EU peníze středním školám Název projektu Registrační číslo projektu Název aktivity Název vzdělávacího materiálu Číslo vzdělávacího materiálu Jméno autora Název školy Moderní škola CZ.1.07/1.5.00/34.0526 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Minerální látky VY_32_INOVACE_42_5 Mgr. Dagmar Vaďurová Střední škola živnostenská Sokolov, příspěvková organizace
FIZIOLOGIE VÝŽIVY Látky potřebné pro lidské tělo MINERÁLNÍ LÁTKY
Naše potrava se skládá ze základních organických živin: a) Bílkoviny b) Glycidy (sacharidy) c) Tuky d) Minerální látky e) Vitamíny f) Voda
Jednotlivé složky potravin Potraviny obsahují živiny, které uspokojují potřeby lidského organismu. Z tohoto hlediska se rozdělují na: základní (bílkoviny, tuky, sacharidy) nutné (minerální látky, vitamíny)
Význam minerálních látek jsou anorganické sloučeniny (soli) různých prvků, jsou v těle zastoupeny v malém množství, pro organismus jsou však nezbytné, tělo si je nedokáže samo vytvořit, a proto je nutné příjem zajistit potravou a vodou, minerální látky jsou součástí výstavby kostí, tkání, zubů, krve, regulují metabolické pochody apod., jejich nedostatek způsobuje různé civilizační nemoci,
minerální látky tvořící přirozenou součást poživatin, Rozdělují se podle jejich množství obsaženého v poživatině na: makroelementy - sodík, draslík, vápník, hořčík, fosfor, chlór, síra. mikroelementy - železo, zinek, mangan, měď, molybden, kobalt, jód, chrom, selen, fluor a stroncium.
Vápník ( Ca) Důležité minerální látky Obsažen - luštěniny, mléko, ml. výrobky, tmavozelené rostliny (brokolice, špenát, kapusta), mák, ořechy, mandle, sezamová semena, klíčky. Důležitý - stavební prvek kostí, zubů, svalů význam pro srážlivost krve. Sodík (Na) Obsažen - kuchyňská sůl, mořská voda Pomáhá - udržuje potřebný tlak v tkáňovém moku a krevním plazmatu
Draslík (K) Obsažen - brambory, luštěniny, ořechy, celozrnné obiloviny, maso, mléko. Důležitý - pro správnou činnost svalů, stimuluje duševní činnost, nedostatek nebo nadbytek může způsobit poruchy srdečního svalu. Hořčík (Mg) Obsažen - zelená listová zelenina, ořechy, luštěniny, různá semínka, jablka, ryby. Důležitý - stavba kostí, buněk, enzymů, tlumí nervové podráždění, nutný pro tvorbu ochranných látek.
Fosfor (P) Obsažen - ryby, luštěniny, ořechy, maso, sýry, žloutek, ml. Výrobky. Důležitý - stavební látka kostí, zubů, podporuje látkovou výměnu. Železo (Fe) Obsažen - játra, krev, žloutek, ovoce, zelenina listová. Důležitý - součást hemoglobinu a dýchacích enzymů.
Zinek ( Zn) Obsažen - semena dýně, droby, zelenina, luštěniny, ořechy. Důležitý - pro oční duhovku, látkovou přeměnu, hojení ran. Mangan (Mg) Obsažen - listová zelenina, ořechy, vločky. Důležitý - aktivace enzymů, látková přeměna (snížení plodnosti). Fluór ( F) Obsažen - ryby, pitná voda, zelenina, ovoce, čaj Důležitý - pro vývoj zubů a pro tvorbu kostí.
Jód ( I) Obsažen - mořské ryby, sůl, višně, mořská voda, třešně. Důležitý - pro činnost štítné žlázy, je součástí hormonů. Selen (Se) Obsažen - kukuřice, cibule, plody moře, pšeničné klíčky. Důležitý - ovlivňuje krevní tlak a kornatění tepen, zvyšuje imunitu organismu.
IMUNITA Lymfocyty (typ bílé krvinky), pomáhají tělu bránit se specifickým způsobem proti infekci. Typ lymfocitu na obrázku.
Opakování 1) Proč jsou důležité minerální látky pro lidský organismus? 2) Jaké jsou příznaky nedostatku jódu? 3) V kterých potravinách je obsažen zinek? 4) Který prvek je důležitý při srážlivosti krve? 5) Který prvek je důležitý při tvorbě kostí? 6) Který prvek zvyšuje imunitu organismu?
Odpovědi k opakování 1) Jsou součástí výstavby kostí, tkání, zubů, krve, regulují metabolické pochody, jejich nedostatek způsobuje různé civilizační nemoci. 2) Onemocnění štítné žlázy, ovlivňuje tvorbu hormonů. 3) Zinek je obsažen v semenech dýně, zelenině, luštěninách, ořechách, vnitřnostech. 4) Pro srážlivost krve je důležitý vápník. 5) Při tvorbě kostí je důležitý vápník, hořčík a flór. 6) Imunitu zvyšuje selen a hořčík.
Zdroje ŠIMONIČ, R. Výživa odborná učebnice pro kuchaře a číšníky, 1. vyd. Praha. 1984. ISBN 80-239-1040-X http://cs.wikipedia.org/wiki/soubor:sem_lymphocyte.jpg