Maturitní práce témata pro obor vzdělání Hotelnictví a turismus Školní rok 2010-2011 Téma č. 1: Tvorba ceny v ubytovacích a restauračních zařízeních Práce bude vycházet ze znalostí o hotelovém marketingu, bude zaměřena na cenu a její tvorbu jako složku marketingového mixu. Bude zaměřena na průzkum podobných restauračních zařízeních, kde budou porovnány jejich ceny a služby včetně spokojenosti zákazníků s kvalitou poskytovaných služeb v závislosti na cenách. Téma č. 2: Stravování formou fast food na Vysočině Obsahem práce bude charakteristika forem rychlého občerstvení, klady a zápory stravování touto formou z hlediska výživy obyvatelstva. Práce bude zaměřena na charakteristiku středisek na Vysočině poskytující rychlé občerstvení včetně průzkumu návštěvnosti těchto zařízení. Téma č. 3: Sledovanost televizních pořadů v oblasti gastronomie Obsahem práce bude charakteristika současných televizních pořadů, které se zabývají kulinářskou tématikou. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu, který bude zaměřen na názory obyvatel ohledně sledovanosti těchto pořadů včetně vlastního názoru na danou problematiku. Téma č. 4: Preference zákazníků v restauracích Práce bude zaměřena na popis nástrojů rozšířeného marketingového mixu s důrazem na služby. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu gastronomického střediska o spokojenosti zákazníků s poskytovanými službami. Toto středisko bude popsáno z hlediska nástrojů marketingového mixu včetně vlastních názorů, shrnutí a návrhu zlepšení poskytovaných služeb.
Téma č. 5: Italská gastronomie Práce by měla obsahovat popis italské gastronomie včetně charakteristiky typických pokrmů a nápojů, hlavní odlišnosti od české gastronomie. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu restaurací, které poskytují nabídku italských specialit. V práci bude porovnán jejich sortiment včetně názorů zákazníků na kvalitu pokrmů. Téma č. 6: Příprava a realizace maturitního plesu Obsahem práce bude popis celkové organizace maturitního plesu např. příprava, průběh, ukončení, vyúčtování apod. Cílem práce bude poskytnout ucelený pohled na organizaci maturitního plesu. Téma č. 7: Školní kavárna Obsahem práce bude popis chodu školní kavárny, sortimentu nabízených nápojů a pokrmů. Cílem práce bude poskytnout ucelený pohled na fungování školní kavárny a navržení nových řešení, které by mohly zlepšit organizaci práce a rozšířit sortiment občerstvení. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu v oblasti propagace a zlepšení chodu školní kavárny. Téma č. 8: Metody přípravy kávy Obsahem práce bude popis historického vývoje, výroby a servisu kávy. Cílem práce bude poskytnout ucelený pohled na kávu. Práce by měla obsahovat především metody v přípravě kávy. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu v oblasti propagace kávových nápojů. Téma č. 9: Moderní trendy v servisu pokrmů a nápojů Obsahem práce bude popis servisu pokrmů a nápojů v gastronomii, trendy v inventáři a stolování. Cílem práce bude poskytnout ucelený pohled na moderní trendy v servisu pokrmů a nápojů. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu v gastronomických provozovnách na téma využití moderních trendů v odbytových střediscích.
Téma č. 10: Míchané nápoje Obsahem práce bude popis historického vývoje, druhů, přípravy míchaných nápojů včetně moderních trendů ve zdobení a servisu. Cílem práce bude poskytnout ucelený pohled na míchané nápoje. Práce by měla obsahovat přehled moderních míchaných nápojů na trhu. Předpokládá se zařazení vlastního průzkumu v oblasti míchaných nápojů. Téma č. 11: Český trh s biopotravinami Vedoucí práce: Ing. Hana Merclová Cílem práce je analýza českého trhu s biopotravinami v posledních dvou letech. Obsahem práce bude seznámení s biopotravinami na trhu ve světě a v České republice, s jejich složením a významem pro výživu. Práce by měla obsahovat nové produkty na trhu a vývojové trendy. Předpokládá se zařazení vlastního výzkumu v oblasti: - prodejnost biopotravin, o které výrobky je největší zájem, které věkové kategorie je nejčastěji kupují, jejich význam ve výživě. - význam soutěže Česká biopotravina roku 200x/vyhlašovatel/partneři/vítězné výrobky Téma č. 12: Potraviny pro rychlou dobu Vedoucí práce: Ing. Hana Merclová Cílem práce je zaměřit se na rozsáhlou nabídku konvenience, orientovat se v širokém sortimentu výrobků. Práce bude zaměřena na kvalitu a složení nejčastěji prodávaných výrobků, zjistit, zda jsou v souladu s trendy zdravé výživy. Práce by měla obsahovat konkrétní nové výrobky, výrobce a vývojové trendy v České republice, respektování životních návyků. Předpokladem je zařazení vlastního výzkumu v oblasti: - dostupnost a vhodnost uvedeného sortimentu, jejich složení a význam ve výživě - nové produkty na trhu a vývojové trendy, zejména řady Natur výrobků - jak jsou dodržovány hygienické podmínky při výrobě a prodeji balených potravin Téma č. 13: Víme, co jíme? Vedoucí práce: Ing. Hana Merclová Cílem práce je zaměřit se na častý problém dnešní doby, což je pasivní způsob života, kdy dochází k nerovnováze mezi přijatou a vydanou energií. Obsahem práce bude vysvětlení příčin vzniku obezity a výskytu civilizačních nemocí, souvisejících s nezdravým životním stylem. Měla by obsahovat doporučení změn stravovacích návyků i složení stravy. Předpokládá se zařazení výsledků vlastního průzkumu u populace dané věkové skupiny (např. dospívající mládeže, pracující v různých oborech), zda sledují energetické vyvážení
svého jídelníčku, složení potravin a zda se zajímají o aktuální informace WHO/FAO (Světová zdravotnická organizace/ Organizace pro výživu a zemědělství) v oblasti boje proti civilizačním onemocněním a proti stravě s vysokou kalorickou hodnotou. Téma č. 14: Porovnání technologických úprav jídel v klasické, tradiční a moderní kuchyni Vedoucí práce: Mgr. Hana Pertlová Práce bude vycházet ze znalostí dějin kuchařského umění, vývoje pohostinství a gastronomie včetně tradičních jídel v ČR. Předpokládá se popsání všech kuchyní (jejich zařízení, využití surovin a konveniencí) a jejich srovnání z hlediska ekonomického. Cílem práce je zjištění názorů veřejnosti na tyto typy stravování a kterým druhům přípravy dávají přednost. Práce by měla obsahovat příklady jídelních lístků klasické, tradiční a moderní kuchyně v českém a cizím jazyce. Téma č. 15: Sýry v gastronomii Vedoucí práce: Mgr. Hana Pertlová Obsahem práce bude seznámení s historií a pravidly servírování této pochutiny. Práce bude vycházet ze základních znalostí o sýrech (jednotlivé druhy, výroba a použití). Předpokládá se porovnání teorie servisu sýrů versus realita. Měla by obsahovat průzkum s cílem zjistit nabídku ve vybraných restauracích včetně přání hostů. Cílem práce je vytvoření vlastní restaurace se zaměřením na servis sýrů, její zařízení a využití, návrh nabídkového lístku včetně vín, která lze k jednotlivým druhům doporučit v českém a cizím jazyce. Téma č. 16: Hotelové snídaně Vedoucí práce: Mgr. Věra Sobotová Práce bude vycházet ze znalostí podávání snídaní jako součásti nabídky služeb moderních hotelů. Cílem práce by mělo být zamyšlení nad kvalitou a šíří této služby vztahu k ziskovosti a získávání si stálých hostů. Práce bude obsahovat návrhy podávání snídaní novou zážitkovou formou, použití biopotravin a výrobků regionálních kuchyní. Předpokládá se zjištění spokojenosti hostů s nabídkou snídaní a jejich představa o hotelové snídani, vyjádření pracovníků hotelu k významu této nabídky pro hotel. Výsledky budou přehledně zpracovány do tabulek nebo grafů. Práce by měla obsahovat návrh snídaňového lístku, snídaňových menu, snídaňového bufetu pro určitý hotel včetně stručného popisu organizace obsluhy a prostření. Návrh nabídkového lístku zařadit do přílohy ve dvou světových jazycích.
Téma č. 17: Káva, kultura pití kávy Vedoucí práce: Mgr. Věra Sobotová Práce bude vycházet ze znalostí o významu pití kávy a jejího působení na organismus. Práce se bude zabývat kulturou pití kávy u nás i ve světě včetně moderních trendů a zážitkových technik. Cílem práce bude návrh kavárny - popis, zvolení názvu, umístění a zaměření, zaměstnanci, provozní doba, nabídka. Návrh kavárny bude vycházet z vyhodnocení jednoduchého dotazníku, zaměřeného na provoz kavárny, její umístění, speciální nabídky a provozní doby. Nabídkový lístek s nabídkou širokého sortimentu káv bude zařazen v příloze ve dvou světových jazycích. Téma č. 18: Agroturistika novodobý fenomén v cestovním ruchu Vedoucí práce: Mgr. Jana Vozábová Obsahem práce bude představit agroturistiku jako jeden z trendů současného cestovního ruchu. Práce by měla obsahovat stručnou charakteristiku tohoto druhu CR s důrazem na jeho specifika. Cílem práce je zjistit podíl návštěvníků CR, kteří s agroturistikou již mají zkušenosti a procento dalších potencionálních zájemců o tuto formu CR. Předpokládá se zařazení výzkumu, týkajícího se názoru respondentů na agroturistiku jako jednu z forem CR, a to eventuelně i na základě osobních zkušeností a výzkum zájmu respondentů o tuto formu CR. Práce by měla obsahovat kladná a záporná stanoviska respondentů k tomuto druhu CR. Téma č. 19: Využití informatiky v CR Vedoucí práce: Mgr. Jana Vozábová Obsahem práce bude podat informace o možnostech využití informatiky v CR. Práce by měla obsahovat význam informatiky, především internetu, pro sběr, přenos a zpracování informací v CR a využití počítačových informačních rezervačních a prodejních systémů v práci CK. Cílem je zjistit, do jaké míry cestovní kanceláře využívají těchto systémů při rezervaci a prodeji produktů CR a jakých dalších prostředků z oblasti informatiky využívají při poskytování svých služeb klientům. /elektronické prospekty, elektronické jízdenky apod./ Předpokládá se zařazení výzkumu v oblasti využívání počítačů v rámci rezervačních a prodejních systémů a za účelem poskytování dalších svých služeb. Práce by měla obsahovat přehled nejčastěji využívaných prostředků informatiky v CR u sledovaných cestovních kanceláří. Téma č. 20: Prodej produktu CR Vedoucí práce: Mgr. Jana Vozábová Obsahem práce bude popsat systém prodeje /organizační strukturu/ produktu CR s důrazem na rozbor výhod a nevýhod přímého a nepřímého prodeje produktu CR.
Cílem práce je zjistit podíl přímého a nepřímého prodeje produktu CR u vybraných cestovních kanceláří a rozebrat jednotlivé specifické formy přímého a nepřímého prodeje. Předpokládá se zařazení výzkumu ohledně podílu jednotlivých forem prodeje produktu CR u vybraných CK, vytvářejících vlastní produkty. Práce by měla obsahovat seřazení jednotlivých forem prodeje produktu CR od nejvyužívanějších po nejméně oblíbené či využívané. Téma č. 21: Problémy rozvoje incomingového CR v regionu Vysočina Vedoucí práce: Mgr. Jana Vozábová Obsahem práce je charakterizovat příjezdový CR jako takový a popsat jeho význam pro národní hospodářství státu a jednotlivé regiony. Cílem práce je vysledovat, které aspekty v současné době nejvíce brzdí jeho rozvoj v našem regionu. Předpokládá se zařazení výzkumu, ve kterém student zjistí, kolik cestovních agentur a kanceláří se zabývá příjezdovým CR a z jakého důvodu se tento příjezdový CR omezuje především na Prahu a několik málo vybraných destinací ČR. Práce by měla obsahovat rozbor hlavních důvodů, proč incomingový CR v našem regionu zatím nevyužívá. Téma č. 22: Českomoravská vrchovina příležitost k poznání Vedoucí práce: Ing. Hubert Wiche Cílem práce bude porovnání zájmu českých a zahraničních turistů o jednotlivé lokality na Českomoravské vrchovině. Práce by měla obsahovat výzkum zájmu provedený v několika cestovních kancelářích o tyto destinace ze strany obyvatel ČR a zahraničních návštěvníků. Předpokládá se i zařazení vlastního výzkumu, kde student bude zjišťovat, které dopravní služby jsou nejvíce využívány pro dopravu a zájezdy do této lokality a proč. Při zpracování využijte zveřejňovaná statistická data, dotazník, údaje cestovních kancelář. Dále charakterizujte lokality s nejnavštěvovanějšími památkami, popište služby, které tyto lokality nabízejí, možnosti ubytování v různých typech ubytovacích zařízení a možnosti stravování. Téma č. 23: Severní Itálie oblíbená destinace českých turistů Vedoucí práce: Ing. Hubert Wiche Cílem práce je zmapovat nejnavštěvovanější destinace v severní Itálii navštěvované občany České republiky. Součástí práce bude vlastní výzkum u potenciálních klientů a jeho srovnání s nabídkou cestovních kanceláří. Práce by měla obsahovat nabídku služeb a vybavenost ubytovacích zařízení v těchto destinacích, dále bude analyzovat způsoby a druhy nabídek, jimiž se cestovní kanceláře snaží naše občany zaujmout. Výzkumná část bude obsahovat jednoduchou anketu o cílech a prioritách při výběru zájezdu zadanou vzorku občanů ČR a její vyhodnocení.
Téma č. 24: Mariánské Lázně Vedoucí práce: Ing. Hubert Wiche Obsahem práce bude charakteristika těchto západočeských lázní. V práci upozorníte na nejdůležitější pamětihodnosti a zejména doporučíte lázně konkrétním pacientům z hlediska jejich zdravotních postižení. Zjistíte také informace o nejdůležitějších lázeňských domech. Předpokládá se zařazení vlastního výzkumu formou dotazníků u vybraného vzorku obyvatelstva, kteří již tyto lázně navštívili, dle kterého by student zjišťoval spokojenost s prováděnými procedurami v lázních, spokojenost s ubytováním, stravou, využití volného času, kulturní vyžití. Dále zjistěte, do jaké míry pacientům pobyt v Mariánských Lázních pomohl s jejich zdravotními potížemi a zda hodlají v budoucnu tyto lázně ještě navštívit. Práce bude obsahovat i rozbor hlavních činitelů, kteří ovlivňují spokojenost lázeňských hostů s poskytovanými službami a vyhodnocení výsledků výzkumu. Téma č. 25: Cestování našich občanů včera a dnes Vedoucí práce: Ing. Hubert Wiche Práce bude obsahovat historii a trendy cestování Čechoslováků od 60. let do bývalé Jugoslávie a situaci dnes. Jaká byla tehdy úroveň služeb, infrastruktury, jaké jsme tehdy potřebovali doklady k výjezdu, jak bylo tehdy obtížné do Jugoslávie vyjet. V práci bude zmíněn i fakt, že naši občané byli v 60. letech prvními turisty na Jadranu. Současně by práce měla zmapovat nejoblíbenější nynější destinace pro občany ČR do současného Chorvatska, nynější úroveň služeb i cenovou hladinu, chování se Chorvatů k českým turistům.v práci bude zařazen vlastní výzkum (dotazník), který bude zjišťovat spokojenost s poskytovanými službami v relaci k ceně, chování se k českým turistům, možnosti dopravy do Chorvatska, vyhodnocení výzkumu a závěry. Téma č. 26: Adrenalinový cestovní ruch Vedoucí práce: Ing. Pavel Zadina Obsahem práce bude charakteristika dobrodružného (adrenalinového) cestovního ruchu. Cílem práce bude zmapovat situaci v této oblasti cestovního ruchu z hlediska poskytovatelů služeb i z hlediska klientů CK. Předpokládá se i zařazení vlastního výzkumu v této oblasti. Práce by měla obsahovat analýzu současného stavu a na základě rozboru a výzkumu naznačit perspektivy této oblasti cestovního ruchu. Téma č. 27: Cykloturistika na Vysočině Vedoucí práce: Ing. Pavel Zadina Obsahem práce bude charakteristika cykloturistiky s konkrétním zaměřením na oblast Vysočiny. Cílem práce bude zmapovat situaci v této oblasti cestovního ruchu. Předpokládá se tedy i zařazení vlastního výzkumu. Práce by měla obsahovat analýzu současného stavu rozvoje cykloturistiky, na základě rozboru a výzkumu by měla naznačit perspektivy rozvoje cykloturistiky na Vysočině.
Téma č. 28: Seniorský cestovní ruch a jeho význam Vedoucí práce: Ing. Pavel Zadina Obsahem práce bude charakteristika seniorského cestovního ruchu jako specifické složky CR. Cílem práce bude zmapovat situaci v této oblasti z hlediska poskytovatelů služeb i klientů, předpokládá se tedy i zařazení vlastního výzkumu. Práce by měla obsahovat analýzu současného stavu tohoto segmentu trhu a na základě rozboru a výzkumu naznačit perspektivy v této oblasti cestovního ruchu. Téma č. 29: Průvodcovské služby v cestovním ruchu Vedoucí práce: Ing. Pavel Zadina Obsahem práce bude charakteristika průvodcovských služeb a jejich významu v cestovním ruchu. Cílem práce je zmapování současné situace v oblasti průvodcovských služeb z hlediska cestovních kanceláří, průvodců i klientů. Předpokládá se i zařazení vlastního výzkumu. Práce by měla obsahovat analýzu současného úrovně průvodcovských služeb, na základě rozboru a výsledků průzkumu by měla naznačit perspektivy a případné možnosti zlepšení úrovně poskytování těchto služeb.