Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0387 Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Nauka o výživě Společná pro celou sadu oblast DUM č. VY_32_INOVACE_J_07_08 Téma Nauka o výživě 1. část RVP Cukrář Ročník 1. Předmět Suroviny Zpracoval(i) Ing. Franková Marta Kdy Červen 2013 Klíčová slova Výživa a metabolismus, soustava metabolismu, trávicí soustava, žlázové orgány, enzymy, prostředky trávení, ptyalin, amyláza, vláknina, přeměna živin Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Kapitola Nauka o výživě je rozdělena na 2 části. V první části jsou v úvodu shrnuty vnější a vnitřní podmínky pro život. Dále je učivo zaměřeno na výživu a metabolismus. Uvádí se složení soustavy metabolismu, funkce a části trávicí soustavy. Prezentace pokračuje trávením jednotlivých složek potravin za pomoci trávicích šťáv a jejich enzymů. Následuje část zaměřená na přeměnu přijatých živin a jejich zužitkování v lidském těle. V závěru je několik otázek k zopakování probraného učiva. Druh výukového zdroje: prezentace Typ interakce: frontální Soubor název VY_32_INOVACE_J_07_08 Soubor popis obsahu Nauka o výživě 1. část Metodický list Prezentace slouží jako pomůcka při výuce předmětu suroviny v 1. ročníku oboru Cukrář. Prezentace je využívaná při výkladu nového učiva i k opakování v závěru vyučovací hodiny. Vhodně doplňuje učebnici určenou pro obor Cukrář a přispívá ke zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT. Délka použití: 4 vyučovací hodiny Získané vědomosti si žáci upevní při zpracování pracovních listů, dále také testů, které mohou procvičovat v informačním portálu školy Moodle jednak při výuce, tak i při procvičování učiva na PC z domova. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Nauka o výživě 1. část Zpracovala: Ing. Franková Marta
Podmínky života každý organismus potřebuje ke svému životu určité vnější a vnitřní podmínky: kyslík, vodu, potravu a vhodné životní prostředí každá změna životního prostředí způsobuje změnu vlastností organismu 2
Výživa a metabolismus Výživa = příjem látek a energií Metabolismus = děj, při kterém dochází k přeměně látek a energií potřebnou energii získává člověk z potravy potrava je směs základních a nutných živin živiny společně s enzymy a hormony (vytváří se v těle) umožňují život člověka 3
Bílkoviny a některé minerální látky (např. vápník, fosfor) = stavební látky důležité pro tvorbu nových buněk Tuky a sacharidy = zdrojem energie Vitamíny a minerální látky = ochranné látky a biokatalyzátory, které jsou důležité pro správnou funkci organismu 4
Soustavy metabolismu Lidský organismus přijímá a zpracovává potravu v trávicím ústrojí. Aby mohly být živiny využity, nejprve se v trávicích orgánech: rozmělní, působením trávicích šťáv se rozštěpí na jednoduché látky, upravené látky se vstřebávají do krve a odvádí se k jednotlivým buňkám nestrávené, nestravitelné a odpadní látky se z organismu vyloučí 5
Soustava metabolismu se skládá: - ze soustavy trávicí cévní dýchací vylučovací 6
Trávicí soustava Funkce trávicí soustavy: příjem potravy trávení odstranění nestrávených a nestravitelných zbytků 7
Trávicí soustava : Trávicí trubice - dutina ústní, - hltan, - jícen, - žaludek, - tenké střevo, - tlusté střevo Žlázové orgány - slinné žlázy, - slinivka břišní (pankreas), - játra 8
Žlázové orgány produkují trávicí šťávy, které obsahují enzymy Enzymy = - látky bílkovinné povahy - produkují je rostlinné a živočišné buňky - rozkládají složité látky na jednoduché - účinek enzymů je specifický, tzn. každý enzym rozkládá jen určitou látku 9
Prostředky trávení: Mechanické prostředky trávení : - zuby - jazyk - žaludeční svalstvo Chemické prostředky trávení = trávicí šťávy - sliny - žaludeční šťáva - pankreatické šťáva - střevní šťáva - žluč 10
Trávení jednotlivých složek potravin 11
SACHARIDY škrob o štěpení začíná v ústech (sliny enzym ptyalin) o trávení se dokončuje v tenkém střevě až na glukózu (pankreatická šťáva-enzym amyláza) ostatní sacharidy o jsou štěpeny až v tenkém střevě na jednoduché sacharidy-glukózu, fruktózu, galaktózu 12
vláknina pro člověka nestravitelná trávicí šťávy neobsahují enzym, který ji štěpí o ve výživě důležitá podporuje peristaltiku střev 13
BÍLKOVINY trávení začíná v žaludku, dokončuje se v tenkém střevě štěpí se až na aminokyseliny štěpení je zdlouhavé, je zapotřebí více trávicích šťáv (žaludeční šťáva, pankreatická šťáva, střevní šťáva) 14
TUKY trávení probíhá v tenkém střevě (pankreatická šťáva a žluč) štěpí se na mastné kyseliny a glycerol 15
Přeměna látek nazývá se metabolismus živiny z potravy po rozštěpení člověk dál v těle zpracovává a využívá : - k tvorbě nových buněk - jako zdroj energie potřebné pro činnost jednotlivých orgánů - část ukládá do zásoby 16
Přeměna bílkovin aminokyseliny jsou odváděny krví do jater, část do jiných ústrojí vznikají nové bílkoviny, enzymy, hormony nevyužitý přebytek se štěpí a jako odpadní látky se vylučuje ledvinami (močovina) Přeměna tuků přebytečné tuky se přeměňují na živočišný tuk, který se v těle ukládá do zásoby 17
Přeměna cukrů glukóza je přiváděna do jater, přeměňuje se na glykogen (zásobní látka) přebytek se přeměňuje na zásobní tuk Přeměnu látek v energii řídí a ovlivňují hormony. 18
Otázky k opakování 1. Jaké živiny potřebuje lidský organismus a jaký mají význam? 2. Co je metabolismus a jak probíhá zpracování potravy v trávicí soustavě? 3. Popište trávicí trubici. 4. Které žlázové orgány znáte? 5. Co jsou enzymy a jaký mají význam při trávení? 6. Jaké znáte trávicí šťávy a enzymy? 7. Jak probíhá přeměna bílkovin, tuků a sacharidů? 19
Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Použité zdroje: 1) Bláha Ludvík, Kopová Ivana, Šrek František. Suroviny. 4.vydání. Praha: Informatorium 2007. ISBN 978-80-7333-000-2. 2) http://media1.webgarden.name/images/media1:4bb1faba1a030.jpg/telo.jpg 3) http://vladahadrava.xf.cz/pic/travici_soustava3.jpg