Každý si stežuje, že nemá čas vařit... Ale je to vlastně jen o tom, že lidé nevědí co přesně chtějí připravit a je jim často líto věnovat čas na vaření pro sebe i pro své nejbližší. A přitom jde o tu nejsnažší investici do pohody vašich vztahů i kvality života. Všichni máme dost peněz na to, abychom mohli slušně jíst. O tom jsem přesvědčen a nenávidím názory, že to nestojí za to. V dnešním bláznivém světě, plném idiotských a falešných proklamací a frází o tom, jak se o nás někdo postará, nemá cenu spoléhat na to, že nám někdo jiný vytvoří pohodu a příjemné pocity. To za nás totiž nikdo neudělá. Umíte to sami, třebaže o tom ještě nevíte. V této knize najdete menu, která jsou snadná, bleskurychlá a zároveň i zajímavá a oblíbená. Já tvrdím, že ten kdo dobře nejí, nemůže být v životě úplně šťastný. Mám rád, když lidé o svém těle přemýšlejí ne jako o nudném chrámu, ale jako o zábavním parku. Připravte se, jízda právě začíná. 6 7
CITRONOVÉ TĚSTOVINY S BAZALKOU 400 g těstovin (dlouhé nudle, např. tagliolini) 100 ml kuřecího vývaru 50 ml extra panenského olivového oleje 80 g másla 1 citron, v bio kvalitě 1 hrst čerstvých bazalkových lístků 60 g parmazánu, 1/2 nastrouhaného a 1/2 v celku sůl Do vroucí osolené vody dejte vařit těstoviny. Tagliolini vařte do poloměkka, aby byly al dente (na skus). I když jsou v tuto chvíli ještě tvrdé, slejte je. Vlastním teplem ještě trochu změknou. V pánvi rozpusťte máslo a přidejte kousky oloupaného a nakrájeného citronu. Přidejte trochu vývaru, uvařené těstoviny a nastrouhaný parmazán. Promíchejte a přidejte natrhané lístky bazalky. Jednotlivé porce rozdělte na talíře a před podáváním je posypte hoblinkami parmazánu. 11
GRILOVANÝ FILET Z LOSOSA S OPEČENÝMI BRAMBORAMI 4 filety z lososa, s kůží 500 g brambor vařených ve slupce, nakrájených na 1 cm silné plátky extra panenský olivový olej kousek másla 4 stroužky česneku, utřené čerstvě vymačkanou šťávu a nastrouhanou kůru ze 2 citronů, v bio kvalitě 1 hrst směsi čerstvých bylinek (bazalka, rozmarýn, tymián a hladkolistá petrželka) mořskou sůl a čerstvě namletý pepř kousky citronu na ozdobu V pánvi na mírném žáru prohřejte olivový olej s česnekem. Promíchejte a sundejte z plotny. Dejte do misky, přidejte citronovou šťávu i kůru a směs bylinek. Promíchejte. Rybí filety potřete připravenou směsí, osolte a opepřete čerstvě namletým pepřem. V pánvi grilujte jednotlivé filety nejprve kůží dolů, přibližně 4 minuty. Mezitím v pánvi na troše másla s olejem opečte dozlatova brambory. Filety otočte a pokračujte v grilování ještě 1 minutu. Poté je spolu s opečenými bramborami rozdělte na talíře. Každý filet přelejte zbývající šťávou z pánve, ozdobte kouskem citronu a podávejte. 12
FLAMBOVANÉ OVOCE 4 broskve 1 vanilkový lusk 40 g másla 50 g hnědého cukru čerstvě vymačkanou šťávu z 1/2 citronu 1 dl kubánského rumu 4 porce vanilkové zmrzliny 1,5 l vody Speciální výbava: miska s ledovou vodou V hrnci přiveďte vodu k varu. Na 20 vteřin do ní vložte připravené broskve, poté je rychle vyndejte a zchlaďte v misce s ledovou vodou. Broskve oloupejte, rozpulte a odstraňte pecku. V pánvi rozehřejte máslo, přidejte vanilku, cukr a nechte zkaramelizovat. Přidejte broskve, krátce prohřejte a dochuťte citronovou šťávou. Do pánve nalejte rum, zahřejte a nakonec zapalte. Broskve rozdělte na talíře a přelejte je vzniklou omáčkou. Na závěr dejte na každý talíř porci vanilkové zmrzliny a ihned podávejte. 15
CELEROVO-JABLEČNÝ SALÁT 200 g créme fraiche 1 malý celer 2 červená jablka čerstvě vymačkanou šťávu z 1 citronu 2 lžíce hladkolisté petrželky, nasekané 1 lžíci dijonské hořčice sůl a čerstvě namletý černý pepř Celer nastrouhejte na proužky, jablka nakrájejte na tenké půlměsíce. Obojí dejte do misky, přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, petrželku, créme fraiche a dijonskou hořčici. Důkladně promíchejte a dle chuti osolte a opepřete. 75
VEPŘOVÉ KOTLETY SE ŠŤOUCHANÝMI BRAMBORAMI 4 větší vepřové kotlety, s kostí 500 g brambor, neloupaných (ideální jsou nové brambory) extra panenský olivový olej mořskou sůl a čerstvě namletý pepř 6 stroužků česneku 1 menší svazek čerstvé šalvěje 1 menší svazek čerstvé hladkolisté petrželky 1 lžičku hrubozrnné hořčice 1 lžičku fenyklových semínek 1/2 citronu med Brambory uvařte ve slupce doměkka. Předehřejte troubu na 180 C. Kotlety očistěte a tukovou část nařízněte, aby se při pečení nekroutily. Osolte a opepřete. Neoloupané stroužky česneku dlaní lehce rozdrťte. V pánvi zahřejte olej spolu se všemi stroužky česneku. Jakmile je olej rozpálený, vložte do pánve kotlety a zprudka je opečte z obou stran. Připravte si plech a přendejte do něj kotlety i s česnekem a šťávou z pánve. Přidejte natrhané šalvějové lístky a vše společně promíchejte. Kotlety na plech rozložte, šalvějové lístky naskládejte navrch a na závěr kotlety pokapejte medem. Vložte plech do trouby a pečte přibližně 10 minut. Kotlety musí být propečené. Uvařené brambory dejte do mísy, zakapejte je olivovým olejem, osolte, opepřete, přidejte natrhané lístky hladkolisté petrželky, hrubozrnnou hořčici a pár kapek citronové šťávy. Vše společně promíchejte a následně pomocí lžíce nebo vidličky brambory zlehka rozmačkejte. Hotové maso vyndejte z trouby a spolu s bramborami servírujte na talíře. Ihned podávejte. 76 77
ŠVESTKOVO-JABLEČNÝ KOLÁČ SE SKOŘICÍ Pro 10 osob Na těsto: 675 g hladké mouky + na poprášení 225 g másla 175 g rostlinného tuku 1 vejce 1 špetku soli Na náplň: 6 červených jablek, oloupaných, zbavených jádřinců a nakrájených 3 zelená jablka Golden Delicius, oloupaná, zbavená jádřinců a nakrájená 6 švestek, bez pecek, pokrájených na čtvrtky 175 g cukru 115 g hnědého cukru 2 lžíce kukuřičné mouky 1 lžičku mletého nového koření 1 lžičku mleté skořice čerstvě vymačkanou šťávu z 1 citronu 1 špetku mletého muškátového oříšku Na potření: 1 2 lžíce mléka 30 g cukru Speciální výbava: suché fazolové boby na zatížení těsta během pečení Připravte si těsto. Do mísy kuchyňského robota prosejte mouku spolu se solí, přidejte máslo a rostlinný tuk. Vše společně promixujte. Konzistence směsi by měla připomínat jemnou strouhanku. Přidejte žloutek a opět promixujte. Pokud bude těsto příliš suché, přidejte trochu vody. Vyndejte těsto z mixéru na pomoučenou plochu a důkladně ho prohněťte. Těsto zabalte a uložte na 30 minut do lednice. Předehřejte troubu na 180 C. Nyní se pusťte do přípravy náplně. Nakrájená jablka dejte do pánve, přidejte citronovou šťávu a švestky. Smíchejte kukuřičnou mouku s cukrem, novým kořením, skořicí a muškátovým oříškem a přidejte do pánve k ovoci. Promíchejte a na mírném ohni vařte, dokud cukr nezačne karamelizovat. Nechte přibližně 2 minuty probublávat a poté směs odstavte z plotny a nechte vychladnout. Připravte si koláčovou formu o průměru přibližně 40 cm. Vyndejte těsto z lednice, třetinu dejte stranou a zbývající část rozválejte pomocí válečku. Poté těsto přemístěte do koláčové formy a prsty ho přitlačte do stran. Přebytky těsta odřízněte. Formu s těstem opět uložte na pár minut do lednice. Vychlazenou formu s těstem pokryjte pečícím papírem a na něj uložte vrstvu suchých fazolových bobů, zabráníte tím zvedání těsta během pečení. Pečte přibližně 10 minut. Vyndejte těsto z trouby a pečící papír s fazolemi odstraňte. Ze zbývající části těsta vyválejte kruh a vyřízněte z něj placku o 1 cm po obvodu větší, než je velikost koláčové formy. Použijete ji na povrch koláče. Pomocí lžíce pokryjte koláčové těsto vychladlým ovocem, pokud možno bez přebytečné tekutiny a na závěr položte na ovoce vyválený kruh ze zbylého těsta. Na okrajích spojte těsto prsty k sobě. Vidličkou udělejte po povrchu celého těsta malé dírky, aby mohla během pečení odcházet pára. Koláč potřete mlékem a poprašte cukrem. Pečte v troubě po dobu 40 45 minut, dokud nebude povrch koláče křupavý a dozlatova upečený. 79