Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0387 Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Základní živiny Společná pro celou sadu oblast DUM č. VY_32_INOVACE_J07_3_02 Téma Základní živiny 1. část RVP Cukrář Ročník 1. Předmět Suroviny Zpracoval(i) Ing. Franková Marta Kdy Červen 2013 Klíčová slova Bílkoviny, proteiny, aminokyseliny, esenciální aminokyseliny, plnohodnotné a neplnohodnotné bílkoviny, jednoduché a složené bílkoviny, lepek, kasein, hemoglobin Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Testová část úvodní kapitoly Základní živiny obsahuje 30 otázek. Připravené otázky přímo navazují na učivo obsažené v prezentaci Základní živiny 1. část a vhodně doplňují pracovní listy na dané téma. Obsahem testových otázek jsou bílkoviny, jejich složení, význam ve výživě, druhy jednoduchých a složených bílkovin, jejich zdroj a vlastnosti. U otázek je možnost výběru z 3-4 odpovědí. Za testovými otázkami je zařazeno správné řešení. Druh výukového zdroje: test Typ interakce: individuální, skupinová Soubor název VY_32_INOVACE_J07_3_02 Soubor popis obsahu Základní živiny 1. část Metodický list Na informačním portálu školy Moodle je vytvořen test obsahující 10 náhodně vybraných otázek. Testy lze na dané téma opakovaně zkoušet, v každém testu je proveden jiný výběr otázek. Výsledek testu je automaticky vyhodnocen. Testování lze provádět individuálně nebo např. ve dvojicích žáků v multimediální učebně, popř. frontálně při závěrečném opakování v závěru hodiny po probraném učivu nebo také na PC v informačním portálu školy Moodle při domácí přípravě. Žáci po zvládnutí testu vidí ihned své hodnocení, mohou projít ohodnocený test, a tím zjistí své chyby. Z banky úloh lze vytvořit z vlastní iniciativy další testy. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Bílkoviny se také nazývají: A) proteiny C) aminokyseliny D) mastné kyseliny Bílkoviny patří mezi: A) organické dusíkaté sloučeniny B) anorganické dusíkaté sloučeniny C) sloučeniny nasycených mastných kyselin D) sloučeniny nenasycených mastných kyselin Základní složkou bílkovin jsou: A) aminokyseliny B) nasycené mastné kyseliny C) nenasycené mastné kyseliny D) aromatické uhlovodíky Na stavbě bílkovin se podílí: A) 20 druhů aminokyselin B) 200 druhů aminokyselin C) 8 druhů aminokyselin D) 80 druhů aminokyselin Esenciální aminokyseliny jsou: A) nezbytné pro zdraví člověka, člověk si je nedokáže sám vytvořit B) nezbytné pro zdraví člověka, člověk si je dokáže získat z vitamínů C) aminokyseliny, které nejsou důležité pro zdraví, ale potřebné pro sportovce pro růst svalů D) zdraví škodlivé, mají karcinogenní účinky Potraviny živočišného původu obsahují: A) všechny esenciální aminokyseliny B) všechny esenciální aminokyseliny, výjimkou jsou vejce C) všech 20 aminokyselin, výjimku tvoří sója D) všechny esenciální aminokyseliny, výjimkou je sója Potraviny rostlinného původu: A) neobsahují všechny esenciální aminokyseliny, výjimkou je sója B) všechny esenciální aminokyseliny C) všechny esenciální aminokyseliny, výjimkou je listová zeleň D) všech 20 důležitých aminkyselin Živočišné bílkoviny jsou: A) plnohodnotné, protože obsahují všechny esenciální aminokyseliny B) neplnohodnotné, protože neobsahují všechny esenciální aminokyseliny C) méně hodnotné než rostlinné Rostlinné bílkoviny jsou: A) neplnohodnotné, výjimku tvoří sója B) neplnohodnotné, výjimku tvoří mák C) hodnotnější než živočišné, protože obsahují nenasycené mastné kyseliny Jednoduché bílkoviny jsou složené: A) pouze z aminokyselin B) pouze z nasycených mastných kyselin C) pouze z prvků C, H, O D) pouze z nenasycených mastných kyselin Složené bílkoviny jsou tvořené: A) z aminokyselin a další nebílkovinné složky
B) jen z aminokyselin C) z prvků C, H, O, P Mezi jednoduché bílkoviny nepatří: A) nukleoproteiny B) albuminy C) globuliny D) skleroproteiny Mezi jednoduché bílkoviny nepatří: A) chromoproteiny B) albuminy C) globuliny D) prolaminy A) albuminy C) chromoproteiny D) fosfoproteiny A) prolaminy C) chromoproteiny D) fosfoproteiny Albuminy jsou: A) jednoduché bílkoviny B) složené bílkoviny C) nasycené mastné kyseliny D) nenasycené mastné kyseliny Vlastnosti albuminů: A) rozpustné ve vodě B) rozpustné v tucích C) nerozpustné ve vodě D) zahříváním se nesrážejí Vlastnosti globulinů: A) nerozpustné ve vodě B) rozpustné ve vodě C) rozpustné v tucích D) zahříváním se nesrážejí Lepek je: A) jednoduchá bílkovina ze skupiny prolaminů B) nerozpustná bílkovina ze skupiny globulinů C) jednoduchá bílkovina ze skupiny albuminů D) složená bílkovina ze skupiny fosfoproteinů Lepek se nachází: A) v obilí B) v mléku C) v ovoci D) v sóji Vlastnosti lepku: A) je nerozpustný ve vodě B) je rozpustný ve vodě C) je rozpustný v tucích
D) je nerozpustný v tucích Lepek je důležitý: A) pro pružnost a tažnost těsta B) pro dobré spojení vajec a mouky C) pro dobré spojení vody a tuku v těstě Skleroproteiny jsou: A) podstatou želatiny a klihu B) důležité pro pružnost a tažnost těsta C) pro dobré spojení vody a tuku v těstě Kasein je: A) složená bílkovina ze skupiny fosfoproteinů B) složená bílkovina ze skupiny chromoproteinů C) jednoduchá bílkovina ze skupiny skleroproteinů D) složená bílkovina ze skupiny skleroproteinů Kasein se nachází: A) v mléce B) ve vejcích C) v chrupavkách D) v obilí Hemoglobin je: A) složená bílkovina ze skupiny chromoproteinů B) složená bílkovina ze skupiny fosfoproteinů C) jednoduchá bílkovina ze skupiny skleroproteinů D) jednoduchá bílkovina ze skupiny prolaminů A) skleroproteiny B) globuliny C) fosfoproteiny D) nukleoproteiny Skleroproteiny se nacházejí: A) v chrupavkách B) v kůži C) v mléku D) v mouce Mezi složené bílkoviny patří: A) fosfoproteiny B) chromoproteiny C) skleroproteiny D) globuliny Kasein je: A) základ tvarohu B) základní suroviny k výrobě sýrů C) důležitý pro pružnost těsta D) důležitý pro pružnost svalů ŘEŠENÍ: Bílkoviny se také nazývají: A) proteiny
C) aminokyseliny D) mastné kyseliny Správná odpověď: proteiny Bílkoviny patří mezi: A) organické dusíkaté sloučeniny B) anorganické dusíkaté sloučeniny C) sloučeniny nasycených mastných kyselin D) sloučeniny nenasycených mastných kyselin Správná odpověď: organické dusíkaté sloučeniny Základní složkou bílkovin jsou: A) aminokyseliny B) nasycené mastné kyseliny C) nenasycené mastné kyseliny D) aromatické uhlovodíky Správná odpověď: aminokyseliny Na stavbě bílkovin se podílí: A) 20 druhů aminokyselin B) 200 druhů aminokyselin C) 8 druhů aminokyselin D) 80 druhů aminokyselin Správná odpověď: 20 druhů aminokyselin Esenciální aminokyseliny jsou: A) nezbytné pro zdraví člověka, člověk si je nedokáže sám vytvořit B) nezbytné pro zdraví člověka, člověk si je dokáže získat z vitamínů C) aminokyseliny, které nejsou důležité pro zdraví, ale potřebné pro sportovce pro růst svalů D) zdraví škodlivé, mají karcinogenní účinky Správná odpověď: nezbytné pro zdraví člověka, člověk si je nedokáže sám vytvořit Potraviny živočišného původu obsahují: A) všechny esenciální aminokyseliny B) všechny esenciální aminokyseliny, výjimkou jsou vejce C) všech 20 aminokyselin, výjimku tvoří sója D) všechny esenciální aminokyseliny, výjimkou je sója Správná odpověď: všechny esenciální aminokyseliny Potraviny rostlinného původu: A) neobsahují všechny esenciální aminokyseliny, výjimkou je sója B) všechny esenciální aminokyseliny C) všechny esenciální aminokyseliny, výjimkou je listová zeleň D) všech 20 důležitých aminkyselin Správná odpověď: neobsahují všechny esenciální aminokyseliny, výjimkou je sója Živočišné bílkoviny jsou: A) plnohodnotné, protože obsahují všechny esenciální aminokyseliny B) neplnohodnotné, protože neobsahují všechny esenciální aminokyseliny C) méně hodnotné než rostlinné Správná odpověď: plnohodnotné, protože obsahují všechny esenciální aminokyseliny Rostlinné bílkoviny jsou: A) neplnohodnotné, výjimku tvoří sója B) neplnohodnotné, výjimku tvoří mák C) hodnotnější než živočišné, protože obsahují nenasycené mastné kyseliny Správná odpověď: neplnohodnotné, výjimku tvoří sója Jednoduché bílkoviny jsou složené: A) pouze z aminokyselin B) pouze z nasycených mastných kyselin
C) pouze z prvků C, H, O D) pouze z nenasycených mastných kyselin Správná odpověď: pouze z aminokyselin Složené bílkoviny jsou tvořené: A) z aminokyselin a další nebílkovinné složky B) jen z aminokyselin C) z prvků C, H, O, P Správná odpověď: z aminokyselin a další nebílkovinné složky Mezi jednoduché bílkoviny nepatří: A) nukleoproteiny B) albuminy C) globuliny D) skleroproteiny Správná odpověď: nukleoproteiny Mezi jednoduché bílkoviny nepatří: A) chromoproteiny B) albuminy C) globuliny D) prolaminy Správná odpověď: chromoproteiny A) albuminy C) chromoproteiny D) fosfoproteiny Správná odpověď: albuminy A) prolaminy C) chromoproteiny D) fosfoproteiny Správná odpověď: prolaminy Albuminy jsou: A) jednoduché bílkoviny B) složené bílkoviny C) nasycené mastné kyseliny D) nenasycené mastné kyseliny Správná odpověď: jednoduché bílkoviny Vlastnosti albuminů: A) rozpustné ve vodě B) rozpustné v tucích C) nerozpustné ve vodě D) zahříváním se nesrážejí Správná odpověď: rozpustné ve vodě Vlastnosti globulinů: A) nerozpustné ve vodě B) rozpustné ve vodě C) rozpustné v tucích D) zahříváním se nesrážejí Správná odpověď: nerozpustné ve vodě Lepek je: A) jednoduchá bílkovina ze skupiny prolaminů
B) nerozpustná bílkovina ze skupiny globulinů C) jednoduchá bílkovina ze skupiny albuminů D) složená bílkovina ze skupiny fosfoproteinů Správná odpověď: jednoduchá bílkovina ze skupiny prolaminů Lepek se nachází: A) v obilí B) v mléku C) v ovoci D) v sóji Správná odpověď: v obilí Vlastnosti lepku: A) je nerozpustný ve vodě B) je rozpustný ve vodě C) je rozpustný v tucích D) je nerozpustný v tucích Správná odpověď: je nerozpustný ve vodě Lepek je důležitý: A) pro pružnost a tažnost těsta B) pro dobré spojení vajec a mouky C) pro dobré spojení vody a tuku v těstě Správná odpověď: pro pružnost a tažnost těsta Skleroproteiny jsou: A) podstatou želatiny a klihu B) důležité pro pružnost a tažnost těsta C) pro dobré spojení vody a tuku v těstě Správná odpověď: podstatou želatiny a klihu Kasein je: A) složená bílkovina ze skupiny fosfoproteinů B) složená bílkovina ze skupiny chromoproteinů C) jednoduchá bílkovina ze skupiny skleroproteinů D) složená bílkovina ze skupiny skleroproteinů Správná odpověď: složená bílkovina ze skupiny fosfoproteinů Kasein se nachází: A) v mléce B) ve vejcích C) v chrupavkách D) v obilí Správná odpověď: v mléce Hemoglobin je: A) složená bílkovina ze skupiny chromoproteinů B) složená bílkovina ze skupiny fosfoproteinů C) jednoduchá bílkovina ze skupiny skleroproteinů D) jednoduchá bílkovina ze skupiny prolaminů Správná odpověď: složená bílkovina ze skupiny chromoproteinů A) skleroproteiny B) globuliny C) fosfoproteiny D) nukleoproteiny Správná odpověď: skleroproteiny globuliny Skleroproteiny se nacházejí:
A) v chrupavkách B) v kůži C) v mléku D) v mouce Správná odpověď: v chrupavkách v kůži Mezi složené bílkoviny patří: A) fosfoproteiny B) chromoproteiny C) skleroproteiny D) globuliny Správná odpověď: fosfoproteiny chromoproteiny Kasein je: A) základ tvarohu B) základní surovina k výrobě sýrů C) důležitý pro pružnost těsta D) důležitý pro pružnost svalů Správná odpověď: základ tvarohu základní surovina k výrobě sýrů