VÁNOČNÍ INSPIRACE. z kuchyně Pavlíny Broučkové

Transkript

1 VÁNOČNÍ INSPIRACE z kuchyně Pavlíny Broučkové 1

2 Recepty (c) Pavlína Broučková 2015 Ochutnávka (c) Tomáš Brouček 2015 Obálka, fotografie, sazba (c) Tomáš Brouček 2015

3 Obsah Datle v čokoládě... 4 Čokoládové kostky... 7 Citrónové kuličky Brusinkové košíčky s polevou Raw "horká" čokoláda Čokoládový pohár s ovocem Pohankový kuba Pečená řepa s bramborovým salátem Kde koupíte suroviny... 25

4 DATLE V ČOKOLÁDĚ Čokoládové datle jsou snadné, rychlé a nemusí být pouze součástí Vánoc, hodí se jako mlsání i kdykoliv jindy. 20 kusů 20 mandlí 20 datlí 3 lžíce kokosového oleje 6 lžic kakaového prášku 1 lžíce medu 1. Mandle namočíme na 12 hodin a oloupeme. Datle vypeckujeme a do místa po pecce vsuneme oloupanou mandli. 2. Pro přípravu čokolády budeme potřebovat horkou vodní lázeň. Připravíme si jeden větší hrnec, napustíme ho vodou cca do výšky pěti centimetrů, postavíme na sporák a vodu zahřejeme, aby byla teplá (nikoliv horká). 3. Dále budeme potřebovat misku nebo menší hrnec, který se vejde do většího hrnce. Do této misky dáme kakao, olej a med a postavíme ji do vodní lázně ve velkém hrnci 4

5 (pozor, voda do misky nesmí natéct!). Olej a med se rychle rozpustí a pak vše smícháme dohromady.čokoláda je hotová. 4. Plněné datle namočíme v čokoládě a dáme ztuhnout do lednice. 5. Čokoláda mimo vodní lázeň rychle tuhne. Nepoužité množství lze uchovat v lednici nebo mrazáku a podle potřeby opět rozehřát. 5

6

7 ČOKOLÁDOVÉ KOSTKY Kostky jsou kombinací sladké bílé čokolády a jemně hořké tmavé čokolády. Vánoční atmosféru jim dodává kokosový posyp. Pro mě jsou tyto kostky jedním z nejlepších dezertů. Jsou chuťově vynikající, stačí několik málo běžně dostupných surovin a ještě k tomu jsou za chvilku hotové. Cca 20 kostek Bílá čokoláda 3 hrnky strouhaného kokosu 2-3 lžíce medu 1 vanilkový lusk Tmavá čokoláda 1 lžíce kokosového oleje 2 lžíce kakového prášku 1 lžička medu Posyp 2 lžíce strouhaného kokosu 7

8 1. Nejdříve si připravíme bílou čokoládu. Do robota s S nožem (jakýkoliv běžný typ) dáme kokos a vyškrábaný vnitřek vanilkového lusku. Pustíme robot a necháme mixovat asi tři minuty. Pak seškrábneme stěny a znovu mixujeme další 2 minuty. Přidáme med a ještě asi minutu mixujeme. Výsledná směs drží u sebe a je mastná. 2. Směs vtlačíme do silikonové formy na led a dáme zmrazit alespoň na půl hodiny. 3. Než bílá čokoláda v mrazáku ztuhne, připravíme si tmavou čokoládu smícháním všech tří surovin a rozehřátím ve vodní lázni jako u receptu DATLE V ČOKOLÁDĚ. 4. Vyndáme bílou čokoládu z mrazáku, vytlačíme ze silikonové formy a každou kostičku namočíme zpoloviny do tmavé čokolády. Na závěr posypeme strouhaným kokosem. 5. Kostky uchováváme v lednici. 8

9

10 CITRÓNOVÉ KULIČKY Svěží, lehká a příjemně citrónová chuť se krásně doplňuje se sladkým kokosem. Cca 16 kuliček ½ hrnku mandlí ¼ hrnku datlí 2 sáčky citrónové kůry (nebo kůra z cca 2 bio citronů) 1 lžíce citrónové šťávy 2 lžíce javorového sirupu 2 lžíce čerstvě mletého lněného semínka ½ hrnku kokosu +2 lžíce kokosu na obal 1. Mandle vložíme do robota s S nožem a rozmixujeme nahrubo. 2. Přidáme všechny ostatní suroviny kromě kokosu a znovu rozmixujeme, až vznikne lepivé těsto. 3. Přidáme kokos (kromě dvou lžic na posyp) a znovu rozmixujeme, až se vše spojí. 4. Z těsta vytvarujeme kuličky, obalíme v kokosu a dáme vychladit. 10

11 BRUSINKOVÉ KOŠÍČKY S POLEVOU Nakyslé lísko-brusinkové těsto doplňuje sladká poleva z bílé čokolády a jemně hořká chuť kakaa. Těsto lze snadno použít do vánočních formiček a jakkoliv dozdobit. A pokud není čas na hraní a tvoření, můžete jen rozmixovat suroviny do těsta, vytvarovat kuličky a obalit v kakau. Cca 20 košíčků Těsto ½ hrnku lískových ořechů ½ hrnku ovesných vloček ¼ hrnku strouhaného kokosu 1 lžička skořice ½ hrnku datlí ½ hrnku sušených brusinek slazených jablečnou šťávou 2 lžíce kakaa na obalení Poleva 1 hrnek strouhaného kokosu 2 lžičky medu 1 vanilkový lusk 1-2 lžíce tekutého kokosového oleje 11

12 1. V mixéru s S nožem rozmixujeme lískové ořechy, vločky, kokos a skořici. Směs přesuneme do mísy. 2. Mixér nemusíme vymývat. Vložíme do něj datle a brusinky a rozmixujeme. Pak přidáme směs z mísy a vše ještě jednou promixujeme. 3. Výsledné těsto přendáme do mísy a můžeme plnit formičky na košíčky (lze použít i klasické kovové formičky). 4. Formičky vysypáváme kakaem, aby se na ně těsto nelepilo. 5. Při přípravě polevy si nejprve v robotu připravíme bílou čokoládu, tak jako v receptu na ČOKOLÁDOVÉ KOSTKY. Hotovou směs na bílou čokoládu přendáme z robotu do misky a smícháme s tekutým kokosovým olejem. Kokosový olej přimícháváme postupně, až bude mít poleva vláčnou strukturu. Neměla by téct a zároveň se nesmí drolit. 6. Polevu naneseme na košíčky a dáme vychladit. Nespotřebovanou polevu můžeme natlačit do silikonových formiček na led a zmrazit na kostky bílé čokolády. 12

13

14 RAW "HORKÁ" ČOKOLÁDA Kdo by občas neměl chuť na horkou čokoládu? Vyzkoušejte variantu z přírodních surovin, bez cukru a připravenou během dvou minut! ½ hrnku kešu ořechů 6 datlí 3 lžíce kakaového prášku 250 ml vody Vše dáme do vysokorychlostního mixéru a mixujeme na nejvyšší otáčky přibližně dvě minuty. Rychlým mixováním se čokoláda zahřeje na příjemnou teplotu, zároveň však budou zachovány všechny výživové hodnoty. 14

15

16 ČOKOLÁDOVÝ POHÁR S OVOCEM Víte, že si můžete během chvilky udělat "ovo-čoko-dezert", který je chuťově vynikající, mimořádně výživný a zdravý? Potěšte sebe i návštěvu! 1 zralé avokádo (je nutné, aby bylo opravdu zralé) 1-2 lžíce medu 2 lžíce karobového prášku různé druhy ovoce 1. Avokádo oloupeme, vyjmeme pecku, rozkrojíme na menší díly a vložíme do mixéru 2. Přidáme karob a med 3. V mixéru vše rozmixujeme do hladka. Pokud by hmota byla příliš hustá, přidáváme po troškách studenou vodu. 4. Čokoládu rozdělíme do pohárů a dozdobíme ovocem. Výborná je ale i samotná! 16

17

18 POHANKOVÝ KUBA Pohankové kroupy výborně poslouží do svátečního kuby. A pokud máte z léta nasušené houby, můžete se do toho hned pustit. 2 porce ½ hrnku loupané pohanky (kroupy) 1 hrnek vody hrst sušených hub 1 cibule 2 stroužky česneku 1-2 lžíce sušené majoránky ½ lžičky mletého kmínu 1. Houby namočíme alespoň na půl hodiny do misky s vodou. 2. Pohanku vložíme do hrnce, přidáme hrnek studené vody, přiklopíme pokličkou a přivedeme k varu. 3. Pohanku necháme pouze přejít varem a odstavíme z plotny. Přiklopenou necháme minut změknout. 18

19 4. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a vložíme do malého hrnce spolu se scezenými houbami. Přidáme malé množství vody a dvacet minut na malém plamenu pod pokličkou podusíme. Občas promícháme a pokud je třeba, přidáme vodu. 5. Měkkou pohanku přendáme do zapékací misky, přidáme majoránku, kmín, prolisované stroužky česneku a houby s cibulkou. 6. Misku vložíme do trouby na 180 stupňů a necháme minut zapéct. Je potřeba několikrát promíchat, aby se pohanka nepřipekla. 19

20

21 PEČENÁ ŘEPA S BRAMBOROVÝM SALÁTEM Tento recept je naším kandidátem na štědrovečerní večeři. Pečená řepa je veliká delikatesa a příprava je mimořádně jednoduchá. Tradiční vánoční bramborový salát je připravený ze sezónní zeleniny a majonézy v našem případě bude z ořechů a od skutečné byste ji nerozeznali. 2 porce Salát - základ 5 brambor 4 mrkve ¼ bulvy celeru 2 petržele 2 nakládané kyselé okurky 1 cibule 5 kuliček pepře Majonéza na salát ½ hrnku ořechů (směs kešu a makadamiových ořechů) 2 lžíce kokosového oleje šťáva z ½ citrónu 1 lžička jablečného octa 21

22 špetka soli ¼ hrnku vody Pečená řepa cca 400g řepy na jednu porci 1. Nejprve uvaříme zeleninu. Brambory vaříme celé ve slupce. Mrkev, celer a petržel očistíme a vaříme celé, přidáme pepř. 2. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Kyselé okurky nakrájíme na malé kostičky. 3. Majonézu připravíme smícháním všech surovin ve vysokorychlostním mixéru a mixujeme úplně do hladka. Pokud používáme tyčový mixér, ořechy si předem namočíme alespoň na dvě hodiny. Vodu přidáváme při mixování postupně po lžících. 4. Vařené brambory oloupeme a spolu s kořenovou zeleninou nakrájíme na malé kostičky. Vodu z brambor a kořenové zeleniny schováme třeba na zeleninou polévku. 5. Nakrájené brambory a zeleninu smícháme ve velké míse s cibulí, kyselou okurkou, zalijeme majonézou (množství si upravíme podle chuti) a opatrně promícháme. 6. Hotový salát necháme půl dne v lednici odležet a vychladnout. 7. Červenou řepu očistíme, se slupkou zabalíme do alobalu a dáme do trouby. Pokud jsou bulvy řepy velké, můžeme jí rozpůlit nebo rozčtvrtit. 8. Pečeme na 220 C po dobu 1-2 hodin (dle velikosti bulev), až řepa změkne. 9. Hotovou řepu vyndáme z alobalu a oloupeme. 22

23 Tip: majonézu si samozřejmě můžete upravit podle své chuti přidáním špetky mletého pepře, více octa nebo lžičkou hořčice. 23

24

25 Kde koupíte suroviny

26 Suroviny pro tyto recepty nakupujeme následovně: na internetu (např. koupíte kešu oříšky (natural, tedy nepražené a nesolené), datle, lněné semínko, ovesné vločky, sušené brusinky, raw kakaový prášek, mandle, kokosový olej, vanilkový lusk, citronovou kůru, javorový sirup, strouhaný kokos. Pro nás je to nejpohodlnější způsob, objednáte z domova a za pár dní máte vše doma. Většinu surovin kupujeme v bio kvalitě. v DM drogerii koupíte datle, lněné semínko, ovesné vločky, sušené brusinky, kokosový olej, javorový sirup, citronovou kůru bio citrony mívají v prodejnách Albert, Tesco, zdravých výživách máte-li v blízkosti prodejnu zdravé výživy, měli byste tam většinu potřebných surovin také koupit 26

27

28 S dotazy ohledně detoxikace se obracejte na: Tomáš Brouček Tel.: (+420)