ABSOLVENTSKÁ PRÁCE ZÁKLADNÍ ŠKOLA, ŠKOLNÍ 24, BYSTRÉ ROČNÍK. Vegetariánství ano či ne? Daniela Doležalová

Transkript

1 ABSOLVENTSKÁ PRÁCE ZÁKLADNÍ ŠKOLA, ŠKOLNÍ 24, BYSTRÉ ROČNÍK Vegetariánství ano či ne? Daniela Doležalová Školní rok 2015/2016

2 Prohlašuji, že jsem absolventskou práci vypracovala samostatně a všechny použité zdroje jsem řádně uvedla. Dále děkuji za pomoc při zpracování tématu panu učiteli Mgr. Janu Mužíkovi. V Bystrém, podpis

3 Obsah ÚVOD TEORETICKÁ ČÁST VYSVĚTLENÍ POJMU VEGETARIÁNSTVÍ TYPY VEGETARIÁNSTVÍ Laktoovovegetariánství Laktovegetariánství Ovovegetariánství Veganství Vitariánství Frutariánství DŮVODY VEDOUCÍ K VEGETARIÁNSTVÍ Zdravotní důvody Etické důvody Ekologické důvody Být in POZITIVA A NEGATIVA VEGETARIÁNSKÉ STRAVY VEGETARIÁNSKÉ RECEPTY Recept č. 1: Veganský indický sójový guláš Recept č. 2: Tofu se zeleninou PRAKTICKÁ ČÁST METODIKA VÝZKUMU ZÁZNAMY JEDNOTLIVÝCH ROZHOVORŮ Rozhovor č Rozhovor č Rozhovor č SHRNUTÍ ZÁVĚR SEZNAM POUŽITÝCH ZDROJŮ

4 Úvod Toto téma jsem si vybrala, protože mě zajímá zdravý životní styl a různé druhy stravy. Uvědomila jsem si, že vegetariánství je odlišný životní styl a já o něm vlastně moc nevím. Proto jsem se rozhodla psát svoji závěrečnou práci na téma Vegetariánství ano či ne? a dozvědět se o něm mnohem víc. Chci také zjistit, jaké jsou výhody a nevýhody být vegetariánem. Jak to vnímá rodina a jejich okolí a jestli souhlasí s jejich rozhodnutím. Nejprve jsem v teoretické části vysvětlila pojem vegetariánství a různé typy vegetariánství. V praktické části práce jsem připravila dotazníky pro respondenty, kteří jsou vegetariáni, a zjišťovala jsem jejich postoje k vegetariánství a shrnula jsem jejich odpovědi

5 1 Teoretická část 1.1 Vysvětlení pojmu vegetariánství Vegetariánství znamená, že lidé přestávají konzumovat maso a všechny ostatní výrobky z něho ale i mořské plody. Vegetariáni jsou i velice mírumilovní ke svému okolí. Tento styl života se i dělí do mnoha skupin. Vegetariánství není přitom žádná novinka, lidé se takto stravovali již v dávných dobách filosofických směrů hinduismu a buddhismu. 1.2 Typy vegetariánství Laktoovovegetariánství Laktoovovegetariáni nejedí maso ani ryby, ale jedí vejce, mléko a mléčné produkty. Většina z nich si hlídá, odkud pocházejí tyto produkty, které konzumují, protože většinou upřednostňují biopotraviny, pakliže se jedná o potraviny živočišného původu. Laktovegetariánství Laktovegetariáni nejedí především živočišné produkty a kromě rostlinné stravy konzumují mléko a mléčné výrobky. Ovovegetariánství Ovovegetariáni nekonzumují všechny druhy masa ani mléčné výrobky. Veganství Totální vegetariáni, ze stravy vylučují všechny živočišné potraviny včetně medu. Vitariánství Tito lidé konzumují pouze rostlinnou stravu v syrovém stavu. Frutariánství Ti konzumují jenom ovoce a některé druhy zeleniny

6 1.3 Důvody vedoucí k vegetariánství Lidé se stávají a jsou vegetariány z různých důvodů. Jedná se především o důvody zdravotní a etické, ale i o důvody sociální, ekologické, ekonomické, náboženské a estetické. Zdravotní důvody Vegetariánský způsob stravování může mít pozitivní vliv na zdraví člověka. Vegetariáni přijímají více ovoce a zeleniny. Převážnou část jídelníčku vegetariánů tvoří rostlinná strava, což vede k vyššímu přísunu vlákniny. Tím, že vegetariáni nepřijímají žádné maso, mívají nižší hladinu cholesterolu v krvi. Snižuje se riziko kardiovaskulárních chorob, rakoviny, obezity, krevního tlaku, cukrovky, osteoporózy. Lidé se také stávají vegetariány, protože se obávají z onemocnění přenosných ze zvířat na člověka. Etické důvody Někteří vegetariáni nejedí živočišné maso kvůli soucitu se zvířaty a lásce k nim bez ohledu na druh. Ekologické důvody Obecně lze říci, že živočišná produkce ve srovnání s rostlinnou vyžaduje více vody, energie různých forem (elektřina, ropa), a proto mnoho vegetariánů dojde k závěru, že svým nejedením masa přispějí k ochraně životního prostředí či planety. Být in V neposlední řadě je možné, že hodně lidí zkouší, jaké to vlastně je, stravovat se zcela bez masa, protože tento způsob stravování se jim zdá být moderní

7 1.4 Pozitiva a negativa vegetariánské stravy Výhody vegetariánství jsou například lepší trávení, zpomalení stárnutí a zdravější srdce. Stále více se ukazuje, že vegetariánství může mít více výhod než nevýhod. Zvláště dnes, kdy je maso plné zakázaných antibiotik a dalších nežádoucích látek. Pokud začneme dobře plánovat přechod na vegetariánskou stravu a budeme-li se snažit o zachování všech výživných složek nutných pro naše tělo, můžeme nalézt cestu k lepšímu zdraví i štíhlejšímu tělu. Naopak nevýhodou vegetariánství je nedostatek vitaminu B12, železa, zinku a dalších látek, které se vyskytují převážně v živočišných zdrojích. Někteří vegetariáni omezují i příjem vody. Musí si hlídat, odkud potraviny pocházejí a nepřehánět to s ubíráním jídla

8 1.5 Vegetariánské recepty Recept č. 1: Veganský indický sójový guláš SEZNAM PŘÍSAD: Na 2 porce 40g sójové kostky 2 ks cibule velké 0,4 ks červená paprika střední 1,2 stroužek česneku 0,4 lžíce hladká mouka 2,4 ks nové koření 1,2 ks bobkový list 0,8 lžička kari 1,2 lžička tymián 0,8 lžička zázvor - mletý 0,8 lžíce římský kmín celý 2,4 ks houby 0,8 kostka zeleninový vývar bez glutamátu 0,4 lžíce sojová omáčka Shoyu 0,4 hrst koriandr čerstvé 0,4 lžíce mořská sůl dle chuti 0,6 l voda 3,2 lžíce slunečnicový olej 0,8 lžíce olivový olej POSTUP PŘÍPRAVY: Sójové kostky uvaříme předem dle návodu, scedíme (vodu si ponecháme), necháme vychladnout a lehce vymačkáme přebytečnou vodu. Připravíme čóns vybrané kari dobře promícháme s olivovým olejem a 5 minut necháme odpočinout. Čóns dobře promícháme se sójovými kostkami. Cibuli nakrájíme na kostičky, přidáme do většího hrnce, ve kterém budeme dělat guláš, přidáme slunečnicový olej, mletý kmín, nové koření a bobkový list, promícháme a smažíme do sklovata. Pak přidáme na půlkolečka nakrájenou mrkev, promícháme s kořením a cibulí, zmírníme plamen a necháme přikryté dusit, za občasného míchání, do poloměkka. Přidáme čerstvé žampiony pokrájené na plátky, lehce osolíme, dobře promícháme a dusíme přikryté asi 2 min. Přidáme sójové kostky, pořádně celou směs promícháme a ještě chvíli odkryté opékáme. Pak přidáme brambory pokrájené na větší kostky, přilijeme vodu slitou z kostek, případně dolijeme studenou vodou tak, aby zakrývala směs, a vaříme, než jsou brambory poloměkké. Nakonec přidáme červené fazole a kokosové mléko a dovaříme. Nakonec zahustíme hladkou moukou rozmíchanou s trochou vody a ještě chvíli povaříme

9 Recept č. 2: Tofu se zeleninou SEZNAM PŘÍSAD: Na 2 porce 200g tofu 4 lžíce olivového oleje 1ks cibule 1ks červená paprika ½ ks brokolice 1 hrst hráškové lusky 3 stroužky česneku 1 sáček alaburky (pražené sojové boby) Sůl Pepř mletý 1 lžíce cukru Citronová šťáva POSTUP PŘÍPRAVY: Tofu pokrájíme na kostky asi 2 x 2 x 2 cm. V hluboké pánvi si rozpálíme olivový olej, vhodíme na něj pokrájenou cibuli, po chvíli přidáme i pokrájenou a očištěnou zeleninu. Vše asi 10 minut opékáme za stálého míchání. Na závěr smažení přidáme prolisovaný česnek, kostky tofu a alaburky. Ochutíme solí, mletým pepřem, cukrem a citronovou šťávou. Hotové tofu se zeleninou podáváme společně s rýží nebo čerstvým pečivem

10 2 Praktická část 2.1 Metodika výzkumu Navrhla jsem stručné dotazníky a rozdala třem vybraným respondentům. Dotazník tvořilo 12 otevřených otázek. Z trojice vybraných vegetariánů byly dvě ženy a jeden muž. 2.2 Záznamy jednotlivých rozhovorů Rozhovor č. 1 Otázky: Pohlaví: Muž Věk: 32let Zaměstnání: Neznámé Počet dětí: 1 1. Jak dlouho jste vegetariánem/vegetariánkou? Od 14 let 2. Jaké byly vaše důvody začít s vegetariánstvím? Viděl jsem, jak vypadají jatka do maličkosti. 3. Co na to říkalo vaše nejbližší okolí? Naši s tím moc nesouhlasili, ale rodina to chápe. 4. Nejíte pouze maso nebo všechny živočišné produkty? Žádné živočišné produkty. 5. Co všechno jste musel/a změnit ve vašem jídelníčku? Hodně jsem musel přidat nové recepty. 6. Nechybí vám někdy masné produkty? Nechybí, takhle se cítím nejlíp. 7. Nahrazujete nějak maso? Čím? Nenahrazuji. 8. Jaké výhody díky vegetariánství pociťujete? Cítím se fit

11 9. Pociťujete naopak nějaké nevýhody či omezení související s vašim způsobem stravování? Pokud ano, jaké? Bez komentáře. 10. Měl/a jste někdy kvůli vegetariánství zdravotní problémy? Jestli ano, jaké? Bez komentáře. 11. Můžete srovnat váš zdravotní stav teď a před tím, než jste změnil/a svůj životní styl? Moc veliké změny nejsou, jen jsem o trošku hubenější 12. Na závěr, prosím, vyberte, co jíte/nejíte. maso a jatečné produkty NE, nejím drůbež NE ryby NE vejce ANO od našich slepic mléčné výrobky NE sójové mléko med ANO občas Rozhovor č. 2 Otázky: Pohlaví: Žena Věk: Neznámý Zaměstnaní: Neznámé Počet dětí: 2 1. Jak dlouho jste vegetariánem/vegetariánkou? Vegetariánkou jsem od března 2014, takže rok a 8 měsíců asi. 2. Jaké byly vaše důvody začít s vegetariánstvím? Důvody byly takové, že jsem si maso dokázala nahradit jinými potravinami a maso mi vůbec nechybělo, přestalo mi i chutnat a nechci podporovat to, jak se zvířaty zachází. 3. Co na to říkalo vaše nejbližší okolí? Okolí reaguje pozitivně. Často říkají, že mě za to i obdivují, že oni by to nezvládli. Doma si vařím sama, takže rodičům to nijak nevadí. 4. Nejíte pouze maso nebo všechny živočišné produkty? Nejím maso a cokoliv spojené s masem (šunka, párky, klobásy apod.)

12 5. Co všechno jste musel/a změnit ve vašem jídelníčku? Musela jsem najít náhradu, aby mé tělo nebylo slabé, takže jsem začala jíst více mléčné výrobky. 6. Nechybí vám někdy masné produkty? Nechybí mi vůbec, nemám na to ani chuť. 7. Nahrazujete nějak maso? Čím? Maso nahrazuji třeba tofu nebo mléčnými výrobky. 8. Jaké výhody díky vegetariánství pociťujete? Celkově se cítím lépe, taková ''lehčí, dá-li se to tak říct. 9. Pociťujete naopak nějaké nevýhody či omezení související s vašim způsobem stravování? Pokud ano, jaké? Vůbec nepociťuji. 10. Měl/a jste někdy kvůli vegetariánství zdravotní problémy? Jestli ano, jaké? Mám teď hodně problémy s kolenem, kvůli tomu, že mám nevyživené klouby. 11. Můžete srovnat váš zdravotní stav teď a před tím, než jste změnil/a svůj životní styl? Předtím byl určitě lepší 12. Na závěr, prosím, vyberte, co jíte/nejíte. maso a jatečné produkty NE, nejím drůbež NE ryby NE vejce ANO mléčné výrobky ANO med ANO Rozhovor č. 3 Otázky: Pohlaví: Žena Věk: 24let Studium: Modeling Počet dětí: 0 1. Jak dlouho jste vegetariánem/vegetariánkou? Asi 3 roky

13 2. Jaké byly vaše důvody začít s vegetariánstvím? Původně zdravotní (hl. uzeniny) v současnosti i etické. 3. Co na to říkalo vaše nejbližší okolí? Napadení nebo výsměch požadují argumenty. 4. Nejíte pouze maso nebo všechny živočišné produkty? Nejím maso, sádlo, slaninu a výrobky z nich. 5. Co všechno jste musel/a změnit ve vašem jídelníčku? Naučila jsem se používat spoustu nových surovin, o kterých jsem dříve nevěděla. 6. Nechybí vám někdy masné produkty? Ne, jen někdy jednou za půl roku ale nedám si. 7. Nahrazujete nějak maso? Čím? Nenahrazuji, jím ale více luštěnin, semen a ořechů. 8. Jaké výhody díky vegetariánství pociťujete? Nepociťuji. 9. Pociťujete naopak nějaké nevýhody či omezení související s vašim způsobem stravování? Pokud ano, jaké? Veřejné stravování nepočítá s vegetariány, jídla jsou buďto sladká nebo smažená. 10. Měl/a jste někdy kvůli vegetariánství zdravotní problémy? Jestli ano, jaké? O žádných nevím. 11. Můžete srovnat váš zdravotní stav teď a před tím, než jste změnil/a svůj životní styl? Trochu jsem zhubla a vyčistila se mi pleť (celkem silné akné). 12. Na závěr, prosím, vyberte, co jíte/nejíte. maso a jatečné produkty NE, nejím drůbež NE ryby NE vejce ANO mléčné výrobky ANO máslo, smetanu; NE sýry (výjimečně) med ANO zřídka

14 2.3 Shrnutí S vegetariánstvím lidé začínají kvůli záchraně zvířat, neuvědomují si však, že to je koloběh potravního řetězce. Berou proto vegetariánství jako velikou výhodu, i když jim chybí nějaké důležité látky. Zdravotní stav vegetariánů je někdy dobrý a u někoho je zase problematický, protože organismus každého člověka je jiný. Vegetariáni jsou lidé, kterým zaleží na zdravé stravě a dlouhém životě. Nebo rádi zkoušejí nové věci, a proto začnou s vegetariánskou stravou

15 Závěr Cílem mé absolventské práce Vegetariánství - ano či ne? bylo zjistit, jestli být vegetariánem je lepší než nebýt. Ale podle mě by masitá strava měla být součástí jídelníčku každého člověka. Masitá strava má v sobě potřebné látky pro náš organismus, které vegetariánská strava nenahradí. Vegetariáni si musí hlídat svoje stravovaní, jinak jim nastanou problémy s organismem a můžou se dostat do velkých rizik. Když jsem si vytvořila (mimo zadání) menší dotazník asi 47 lidí uvažovalo o vegetariánství. Tímto trendem se v současnosti zabývá stále více lidí, a proto po několika letech bude vegetariánů v naší společnosti pravděpodobně přibývat

16 Seznam použitých zdrojů [1] LIŠKUTÍNOVÁ, Erika. Vegetariánství a jeho vliv na vegetariánství. Brno, Diplomová práce. Masarykova univerzita Brno, Pedagogická fakulta, Katedra výchovy ke zdravý. [cit ] [2] NEZNAMÝ AUTOR. Vegetariáni a vegani. [online]. [cit ]. Dostupné z: [3] NEZNAMÝ AUTOR. Výhody vegetariánské stravy [online]. [cit ]. Dostupné z: [4] NEZNAMÝ AUTOR. Vegetariánství - ano či ne? [online]. [cit ]. Dostupné z: [5] PRAMENY ZDRAVÍ Z.S. Důvody pro vegetariánství [online]. [cit ]. Dostupné z: [6] Studenti bakalářského oboru Výživa člověka. Vegetariánství [online]. [cit ]. Dostupné z: [7] COOP. Tofu se zeleninou [online]. [cit ]. Dostupné z: [8] AUTOR NEZNAMÝ. Veganský indický sójový guláš [online]. [cit ]. Dostupné z: -