Modernizace výuky pomocí nových inovativních metod a technologií

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Modernizace výuky pomocí nových inovativních metod a technologií"

Arnošt Štěpán Beran
před 6 lety
Počet zobrazení:

technologií Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.2.03/02.

1 Obr. č. 1 Název projektu: Modernizace výuky pomocí nových inovativních metod a technologií Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.2.03/ Udržitelnost projektu do /OU/OV/met/receptář/HanaPol ZŠ a OŠ Horšovský Týn, Nádražní 89 CZ1.07/1.2.03/02.00 Nové formy vzdělávání udržitelnost projektu do

2 Obsah 1. Japonská kuchyně Japonský špagetový salát - Supageti sarada Rýžový salát s mungo Japonský salát Kuřecí placky - Suehiro Yaki Kuřecí sousta Tori no kara-age Japonská rolovaná omeleta - Daši-maki-tamango Sladké adzuki s rýží Japonské sladkosti - Jokang Pudink ze zeleného čaje Japonské cukroví - ovoce v rosolu Čajové cukroví Mléčný piškot s Maccha - Maccha miruku shifon Onigiri... 16

1. Japonská kuchyně Japonská kuchyně je originální a celosvětově proslavená. V současnosti je velice populární pro její zdravou skladbu jídel a pestrost.

3 1. Japonská kuchyně Japonská kuchyně je originální a celosvětově proslavená. V současnosti je velice populární pro její zdravou skladbu jídel a pestrost. Japonské restaurace můžeme najít po celém světě. Základní potravinou je rýže, ryby, mořské plody a zelenina. Pokrmy japonské kuchyně se podávají většinou studené. Nejznámějším pokrmem japonské kuchyně je Sushi. Podle použitých surovin jsou různé druhy sushi. Ryby a mořské plody se konzumují také v syrovém stavu. Z tepelných úprav používají Japonci nejčastěji smažení, pečení a dušení. Některá masa také marinují. Součástí japonské kuchyně je také sušené maso cumami, které se podává k alkoholickým nápojům. Japonci používají také maso, nejčastěji upravují maso vepřové, hovězí a kuřecí. Mladí Japonci navštěvují restaurace Jakinku, kde si sami maso opékají na stole. V japonské kuchyni má nezastupitelné místo také zelenina. Japonci jí konzumují velice často. Některé druhy zeleniny nakládají do slaných nálevů. Zelenina je součástí téměř každého japonského jídla. Mezi nejpoužívanější dochucovací prostředky v japonské kuchyni patří sojová omáčka, wasabi a zázvor. Jinak nechávají Japonci pokrmům svoji přírodní chuť. Velice oblíbeným japonským nápojem je zelený čaj Senča a Saké, které se vyrábí z rýže. V Japonsku se jí hůlkami haši, které jsou kratší a tenčí než čínské hůlky. Při jídle je nevhodné, aby se dva strávníci dotýkali hůlkami jednoho sousta. 3

2. Japonský špagetový salát - Supageti sarada Špagety Olivový olej Majolka Rajče Mrkev Paprika zelená Ocet Sůl, pepř mletý bílý Wasabi 500 g 1 lžíce 200 ml 2 ks 1 ks 1 ks 1 lžíce Špagety uvaříme do

4 2. Japonský špagetový salát - Supageti sarada Špagety Olivový olej Majolka Rajče Mrkev Paprika zelená Ocet Sůl, pepř mletý bílý Wasabi 500 g 1 lžíce 200 ml 2 ks 1 ks 1 ks 1 lžíce Špagety uvaříme do poloměkka, scedíme, prolijeme studenou vodou. Vložíme do misky a přidáme olej. Mrkev ovaříme a nakrájíme na nudličky. Rajčata a papriku nakrájíme na nudličky. Vše přidáme do mísy, přidáme majolku, koření a zamícháme. Salát podáváme vychlazený. 4

3. Rýžový salát s mungo Suroviny Mungo fazole Rýže Voda Estragon Mrkev Jablko Bylinná sůl Med Muškát Jablečný ocet Sezamový olej Petrželka 100 g 200 g 800 ml 2 lžičky 2 ks 1 ks 2 lžičky 2 lžičky

5 3. Rýžový salát s mungo Suroviny Mungo fazole Rýže Voda Estragon Mrkev Jablko Bylinná sůl Med Muškát Jablečný ocet Sezamový olej Petrželka 100 g 200 g 800 ml 2 lžičky 2 ks 1 ks 2 lžičky 2 lžičky špetka 2 lžíce 6 lžic Fazole omyjeme a namočíme. Vodu přivedeme k varu a přidáme rýži a fazole. Vaříme asi minut do měkka. Rýži a fazole necháme vychladnout. Mrkev a jablko očistíme a nastrouháme nahrubo. Všechny suroviny smícháme. Dochutíme ostatními přísadami. 5

4. Japonský salát Suroviny Ananasový kompot Rajčata Pomeranč Zázvor, sůl Citrónová šťáva Cukr moučka 1 ks 3 ks 2 ks 3 lžíce Zálivka: Kysaná smetana Citrónová šťáva Sůl Cukr moučka Hlávkový salát 100

6 4. Japonský salát Suroviny Ananasový kompot Rajčata Pomeranč Zázvor, sůl Citrónová šťáva Cukr moučka 1 ks 3 ks 2 ks 3 lžíce Zálivka: Kysaná smetana Citrónová šťáva Sůl Cukr moučka Hlávkový salát 100 ml 2 lžíce Ananas, rajčata, pomeranč a zázvor nakrájíme na drobné kousky. Přidáme cukr, sůl a citrónovou šťávu. Promícháme a necháme vychladit. Salát dáme na listy hlávkového salátu. Přelijeme zálivkou z kysané smetany, citr. šťávy a soli. 6

5. Kuřecí placky - Suehiro Yaki Kuřecí maso Vejce Mouka polohrubá Sůl Cukr Sojová omáčka Saké Olej Zázvor, mák, sezam 700 g 4 ks 5 lžic 2 lžičky 3 lžíce 3 lžíce 3 lžíce 4 lžíce Kuřecí maso umeleme a

7 5. Kuřecí placky - Suehiro Yaki Kuřecí maso Vejce Mouka polohrubá Sůl Cukr Sojová omáčka Saké Olej Zázvor, mák, sezam 700 g 4 ks 5 lžic 2 lžičky 3 lžíce 3 lžíce 3 lžíce 4 lžíce Kuřecí maso umeleme a smícháme s vejci a moukou. Směs dochutíme sojovou omáčkou, cukrem, solí a saké. Z hmoty vytvoříme placičky a posypeme zázvorem, mákem nebo sezamem. Placičky osmažíme na oleji. Podáváme s rýží nebo bílým chlebem. 7

6. Kuřecí sousta Tori no kara-age Suroviny Kuřecí prsa Marináda: Sojová omáčka Čerstvý zázvor Česnek Sůl, pepř Na obalení: Kukuřičná mouka Hladká mouka Olej na smažení Na ozdobu: Plátky citrónu

8 6. Kuřecí sousta Tori no kara-age Suroviny Kuřecí prsa Marináda: Sojová omáčka Čerstvý zázvor Česnek Sůl, pepř Na obalení: Kukuřičná mouka Hladká mouka Olej na smažení Na ozdobu: Plátky citrónu Zelený salát 2 ks 3 lžíce 30 g 2 stroužky 2 lžíce 2 lžíce Kuřecí prsa nakrájíme na kousky. Připravíme si marinádu: Zázvor a česnek oloupeme a nastrouháme. Přidáme sojovou omáčku, sůl a pepř. Kousky kuřecích prsou vložíme do marinády a marinujeme nejméně 30 minut. Smícháme kukuřičnou a hladkou mouku a obalíme marinované kousky masa. Smažíme na oleji. Podáváme s listem salátu a citrónem. 8

7. Japonská rolovaná omeleta - Daši-maki-tamango Vejce

lžička Olejna vymazání Vejce rozšleháme do pěny.

Sraženou omeletu sbalíme do válečku a posuneme na kraj

Pánev vymažeme olejem, nalijeme další třetinu směsi i

9 7. Japonská rolovaná omeleta - Daši-maki-tamango Vejce Drůbeží vývar Sojová omáčka Cukr 6 ks 100 ml 1 lžíce 1 lžička Olejna vymazání Vejce rozšleháme do pěny. Vmícháme vlažný vývar, sojovou omáčku a cukr. Pánev potřeme olejem a rozehřejeme. Na rozpálenou pánev vlijeme 1/3 směsi. Sraženou omeletu sbalíme do válečku a posuneme na kraj pánve. Pánev vymažeme olejem, nalijeme další třetinu směsi i pod hotovou omeletu. Omelety srolujeme na sebe a postup opakujeme. Omeletu vyndáme a necháme vychladnout. Krájenou omeletu podáváme jako přílohu k Sushi. 9

8. Sladké adzuki s rýží Fazole adzuki Sladká rýže Rozinky Jablka 2 hrnky 1,5 hrnku 1 hrnek 3 hrnky Sladkou rýži uvaříme ve vodě do měkka. Fazole uvaříme do měkka.

10 8. Sladké adzuki s rýží Fazole adzuki Sladká rýže Rozinky Jablka 2 hrnky 1,5 hrnku 1 hrnek 3 hrnky Sladkou rýži uvaříme ve vodě do měkka. Fazole uvaříme do měkka. K fazolím přidáme rozinky, sůl, jablka a vaříme do měkka. Do vymazané zapékací mísy vložíme vrstvu sladké rýže a vrstvu směsi s fazolemi. Pečeme na 190 C asi 10 minut. 10

9. Japonské sladkosti - Jokang Fazole Adzuki Neochucená želatina Voda Cukr krupice 900 g 55 g 60 ml 880 g Lístky višně nebo třešně Fazole namočíme do vody na 12 hod. Fazole vaříme asi 3 hodiny.

11 9. Japonské sladkosti - Jokang Fazole Adzuki Neochucená želatina Voda Cukr krupice 900 g 55 g 60 ml 880 g Lístky višně nebo třešně Fazole namočíme do vody na 12 hod. Fazole vaříme asi 3 hodiny. Propasírujeme je přes sítko. Želatinu rozpustíme ve vodě a přidáme cukr. Uvaříme podle návodu a nalijeme do fazolí. Nalijeme do čtvercové formy. Necháme vychladnout. Krájíme na kostičky. Zabalíme do lístku třešně nebo višně. 11

10. Pudink ze zeleného čaje Mléko Smetana Cukr Maccha čaj Agar-agar Voda 300 ml 100 ml 3 lžíce 1,5 lžíce 1 malý šálek 2 lžíce Dáme vařit mléko, přidáme cukr, zelený čaj a dobře

12 10. Pudink ze zeleného čaje Mléko Smetana Cukr Maccha čaj Agar-agar Voda 300 ml 100 ml 3 lžíce 1,5 lžíce 1 malý šálek 2 lžíce Dáme vařit mléko, přidáme cukr, zelený čaj a dobře zamícháme. Přidáme smetanu a opět zamícháme. Malý sáček želatiny smícháme s 2 lžícemi vody a necháme odstát asi 1 minutu. Hned vmícháme želatinu do hrnce s pudinkem a přivedeme k varu. 12

11. Japonské cukroví - ovoce v rosolu Agar-agar Cukr krystal Voda Ovoce 5 lžiček 2 lžíce 1/2 l 300 g Agar namočíme do vody na 2 hodiny. Formičky vymažeme olejem.

13 11. Japonské cukroví - ovoce v rosolu Agar-agar Cukr krystal Voda Ovoce 5 lžiček 2 lžíce 1/2 l 300 g Agar namočíme do vody na 2 hodiny. Formičky vymažeme olejem. Ovoce nakrájíme na drobné kousky. Do namočeného agaru přidáme cukr. Vaříme zvolna asi 5 minut. Na dno formičky nalijeme trochu agaru. Přidáme ovoce a zalijeme agarem. Necháme ztuhnout a vyklopíme. 13

12. Čajové cukroví Polohrubá mouka 2 hrnky Japonský Bancha čaj 2 lžíce Sůl 1/2 lžičky Máslo 225 g Cukr krupice 1/2 hrnku Čaj pomeleme na mlýnku na koření. Mouku prosejeme.

14 12. Čajové cukroví Polohrubá mouka 2 hrnky Japonský Bancha čaj 2 lžíce Sůl 1/2 lžičky Máslo 225 g Cukr krupice 1/2 hrnku Čaj pomeleme na mlýnku na koření. Mouku prosejeme. Do mísy vložíme máslo a cukr. Vše našleháme. Přidáme mouku, čaj a sůl. Vše proděláme a necháme odležet. Z těsta vyválíme plát. Vykrajujeme různé tvary. Troubu nahřejeme na 170 C. Pečeme dorůžova. 14

13. Mléčný piškot s Maccha - Maccha miruku shifon Hladká mouka 90g, Cukr 70g, Maccha (zelený práškový čaj) 1 pol. lžíce Sůl Mléko Stolní olej Vejce 100ml, 50ml, 3 ks Žloutky vyšleháme s 2/3 cukru.

15 13. Mléčný piškot s Maccha - Maccha miruku shifon Hladká mouka 90g, Cukr 70g, Maccha (zelený práškový čaj) 1 pol. lžíce Sůl Mléko Stolní olej Vejce 100ml, 50ml, 3 ks Žloutky vyšleháme s 2/3 cukru. Přidáme stolní olej a mléko. Smícháme mouku s Maccha a vmícháme do žloutkové hmoty. Z bílků ušleháme tuhý sníh a přišleháme 1/3 cukru. Smícháme se zbytkem těsta. Pečeme ve vyhřáté troubě při teplotě 170 C asi 40 minut. 15

16 14. Onigiri Rýže na sushi 3 hrnky Sušené meruňky Černý a přírodní sezam Mořské řasy nori Rýži uvaříme a rozdělíme na stejné porce. Namočíme si ruce a tvarujeme z každé porce trojúhelník. Dovnitř vmáčkneme sušenou meruňku. Obalujeme v sezamu nebo v mořských řasách. 16

17 Dílo bylo vytvořeno pro ilustrační účel potřebný ve výuce podle ŠVP, není určeno k dosažení přímého nebo nepřímého hospodářského nebo obchodního prospěchu. Autor: Bc. Hana Polanková, Bc. Eva Šimsová Datum: Zdroje informací: 1. KOPÁČKOVÁ K., Japonská kuchařka, České Budějovice, Jihočeské tiskárny sdružený podnik, ISBN Japonet.cz [online] [cit ]. Dostupné z: obr. č labuznik.com [online] [cit ]. Dostupné z: 4. Mago.cz [online] [cit ]. Dostupné z: 5. Restaurant-guide.cz [online] [cit ]. Dostupné z: 6. Fotografie v této práci pořídila a upravila: Bc. Hana Polanková ZŠ a OŠ Horšovský Týn, Nádražní 89 CZ1.07/1.2.03/02.00 Nové formy vzdělávání - udržitelnost projektu do

Podobné dokumenty

Česká kuchyně I. Zelná polévka s klobásou. Svíčková na smetaně. Karlovarské knedlíky. Jablkový závin

Česká kuchyně I. Zelná polévka s klobásou Svíčková na smetaně Karlovarské knedlíky Jablkový závin Zelná polévka s klobásou 400 g kysaného zelí klobása 250 ml zakysané smetany 50 g cibule 800 ml vývaru