Divoká kuchařka. Síly pro život. Jídlo v souladu s přírodou. Štěpán a Melanie Matějkovi

Transkript

1 1

2 Divoká kuchařka Síly pro život Jídlo v souladu s přírodou Štěpán a Melanie Matějkovi 2

3 Předmluva Proč divoké byliny Kopřiva Kopřivová pizza Kopřivová polévka Křupavé kopřivové kuličky Kopřivové rizoto Kopřivovo bramborová pánev Kopřivové pesto Kopřivová čokoláda Kopřivový med Kopřivovo ovocný pergamen Kopřivová sůl Kopřivové pralinky Kopřivové lasagne Kopřivové müsli Bršlice Bršlicové pesto Bršlicová limonáda Rizoto po indicku Kvašená bršlice Bršlicová zmrzlina Bršlicová pomazánka Pampeliška Smažené pampeliškové květy Pampelišková káva Pampelišková kořenová pánev Pampeliškové kari Plněné paprikové lusky s pampeliškou Česnek medvědí Medvědí pesto Medvědí pesto ala Italia Medvědí Veganská Lučina Medvědí máslo Medvědí špenát Plněné paprikové lusky s pampeliškou Naložené květy česneku medvědího 3

4 Jitrocel Jitrocelová pomazánka Jitrocelový sirup proti kašli Pizzový šnek s jitrocelem Jitrocelová omáčka Jitrocelový med Jitrocelový vitariánský chléb Jitrocelovo bramborová pánev Ptačinec Ptačincový salát Ptačincové housky Barevná ptačincová rýže Ptačincová snídaňová kaše Zeleninový wrap Brutnák Okurkový salát s brutnákem Smažené brutnákové listy Brutnákové Tsatziky Barevný salát s brutnákovým dresingem Červený jetel Plněné palačinky s červeným jetelem Sedmikráska Sedmikráskový salát Ledové kostky se sedmikráskou Sedmikrásky v oleji Kostival Kostivalové řízky Krvavec toten Veganská lučina s paprikou a krvavcem Veganské karbanátky a krvavcem 4

5 Svízel Svízelový čaj Svizelová Quiche Popenec Bylinkové máslo Dřínové olivy s divokými bylinkami Veganský ořechovo bylinkový sýr Další divoké byliny Hluchavka Kontryhel Lebeda Mléč drsný Kozí brada O autorech Impresum 5

6 Předmluva Divoké byliny nás provázejí již několik posledních let. Staly se z nich naši přátelé, kteří nám dělají společnost na naší cestě. Dávají nám důvěru a pocit absolutní jistoty. Kráčíme krajinou a cítíme, že jsme s ní nerozlučně spjati. Na začátku byl kurz léčebných metod Dr. Klinghardta, kterého jsem se účastnil. Lektorka kurzu nás jednoho rána vyzvala, abychom před snídaní přišli na louku před seminární budovou. Nesla s sebou košík a v něm ležely nůžky. Vydali jsme se k lesíku, na jehož okraji rostly mladé kopřivy. Silja, lektorka, nastříhala pořádný trs těchto žahavých rostlin a začala v okolí sbírat další a další byliny. Pampelišky, jitrocel, svízel, jetel a ještě několik dalších. Když pak v kuchyni připravila mixovaný nápoj a my jsme si všichni přiťukli, došlo mi, že jsme celou dobu byli v té nejlépe zásobené lékárně světa. A od té doby mě popadla vášeň, kterou se mi podařilo rozšířit i doma. S Melanií a dětmi se o bylinách bavíme téměř denně. Sdělujeme si, kde co roste a co už kde neroste, protože jsme to z naší zahrady snědli. Co ale považujeme za nejmarkantnější změnu, je to, že když jdeme po obyčejné louce, máme pocit bezpečí. Pocit, že je o nás postaráno, a že nemusíme mít strach, co bychom jedli, kdyby.. A přátelé, bez strachu se žije opravdu dobře!!! Vydejte se s námi na pouť životem ve společnosti opravdu silných osobností jako je kopřiva nebo pampeliška. V této opravdu divoké kuchařce jsme pro vás vybrali 60 našich nejoblíbenějších receptů. Všechny jsou ověřené časem a našimi 4 dcerami, které se aktivně podílejí na sběru bylin a přípravě jídel. Recepty jsou veganské, tedy bez živočišných bílkovin, bez cukru a převážná většina z nich je bezlepkových a vitariánských. Divoká kuchařka Síly pro život obsahuje samozřejmě i průvodce divokými bylinami. V něm najdete podrobný popis rostlin, aby nedošlo k jejich záměně. Ke každé z nich jsme připojili i charakter místa, kde jsou nejčastěji k nalezení. Dále zde najdete seznam obsažených látek a informace při kterých nemocech nám může bylina pomoci. V přehledném kalendáři se dozvíte, kdy konkrétní byliny a jejich části sbírat. Doufáme, že naše nadšení z divokých bylin si najde své místo ve vašem srdci. Přejeme vám všem vše dobré! Štěpán & Melanie, Hannah, Ada, Martha a Emilia 6

7 Proč právě divoké byliny? Naše strava by měla být pestrá a měla by mít schopnost zásobit nás všemi látkami, které jsou důležité pro náš vývoj. Kulturní zelenina již po několik desetiletí ztrácí na své dřívější hodnotě. Děje se tak nejen skrze konvenční zemědělství, které rostliny ochraňuje natolik, že nemají důvod vytvářet své vlastní obranné látky, ale i všeobecným chudnutím půdy. Každá rostlina má svůj imunitní systém, kterým se brání proti škůdcům, bakteriím a plísním. Tento imunitní systém představuje kompozici látek typických pro tu kterou rostlinu. Většinou jde o látky chutnající hořce nebo kysele. Tyto chutě se lidé snaží již několik let z rostlin odkultivovat. Vzniká tedy zelenina, která je sladká a chutná, ale zároveň slabá, a proto potřebuje neustálou ochranu ve formě hnojiv, pesticidů, insekticidů atd. Všeobecně platí, že čím více se musí rostlina sama před vlivy prostředí chránit, tím vitálnější je. Divoké byliny splňují toto kritérium. Každá divoká bylina si nachází své místo k růstu sama. Nikoho by ani ve snu nenapadlo dávat kopřivu nebo pampelišku do květináče. Divoké byliny jsou scouti, kteří nejsou závislí na naší péči, a to je velmi dobře. Pokud bylinu necháme růst samotnou a právě tam, kde ona sama chce, musí se vypořádat s vlivy okolí bez naší pomoci. Všechny tyto vytrvalé a vitální vlastnosti pak přecházejí do nás a pomáhají nám zůstat zdraví a vitální do vysokého věku. Divoká kuchařka Síly pro život vám nabízí přístup do světa, který je mimořádně bohatý na minerály, vitamíny, stopové prvky, éterické oleje, mastné kyseliny, chlorofylu a v neposlední řadě i na duchovní vlastnosti bylin. Ano, každá z nich je silnou osobností, která absolutně našla své místo na světě. Nechme se jimi inspirovat! 9 důvodů PRO divoké byliny - vysoký obsah vitálních látek, podstatně více než kulturní zelenina - divoké byliny jsou regionálně a sezonně k dispozici - jsou zadarmo - rostou na místě, které si sami zvolily - mají silný imunitní systém a velkou životní energii - obsahují mnoho chlorofylu - nejléčivější rostlinnou látku - sběr divokých bylin v nás vytváří silné pouto k přírodě a k místu, kde žijeme - díky divokým bylinám jdeme ke svým kořenům, neboť byliny byly po dlouhá staletí naší základní potravinou - pokud se v bylinách vyznáme, máme v krizových dobách větší šanci na přežití 7

8 Základní informace pro sběr divokých bylin - sbíráme byliny pouze na čistých stanovištích, vyhýbejte se okrajům silnic, skládkám, parkům, kde lidé venčí své psy a blízkosti polí s konvenčně pěstovanými plodinami. - sbíráme pouze byliny, které 100% poznáme - nikdy nesklízíme všechny rostliny na jednom stanovišti, abychom neohrozili její přežití na místě - sbíráme pouze rostliny, které vypadají a jsou 100% zdravé (bez žlutě zabarvených listů a bez flíčků) - sbíráme co nejčistší byliny, abychom je nemuseli omývat (na jejich povrchu žijí pro nás cenné mikroorganizmy) Srovnání kulturní a divoké zeleniny Obsah vody % Bílkovin y g/ 100g Draslík mg/ 100g Fosfor mg/ 100g Hořčík mg/ 100g Železo mg/ 100g Vitamín C mg/ 100g Beta karoten mikrogr. Vápník mg/ 100g Čínské zelí 95,4 1, , Bílé zelí 92,1 0, ,5 23 0, Hlávkov ý salát 95 0, , Špenát 91,6 2, , Sedmikr áska 87,5 2, , Kopřiva 84,8 5, , Bršlice 87,2 6, , Pampeli ška 89,9 3, ,

9 Šel jsem světem a daleko se díval. Hledal jsem nové obzory, poklady dálek vzýval, toužil jít za moře, za hory Šel jsem světem a únavě již spílal, když pohlédl jsem pod nohy. Na zem před sebou jsem zíral a zaslechl hlas shůry, z oblohy: Tady i tam slunce svítí, vítr vane a padá déšť. A to drobné kvítí, po němž šlapeš, když slepě jdeš, už ho znáš? 9

10 Kopřiva - Au! Zatraceně! Au! To pálí! - To ty ses nedíval... Kdekdo na mě vinu valí, ale já si tady rostu dál. A kdo neví, jak se ke mně chovat, bojí se a nemívá mě rád. A přec jej mohu obdarovat, že nepřestal by děkovat. Tož, je to na tobě. Pouč se a dám ti svou nezdolnou sílu. Anebo počkej, až na hrobě zarostu po tobě díru. 10

11 Kopřiva (Urtica dioica) patří do rodiny kopřivovitých. Zhruba do roku 1720 byla kopřiva v Evropě pěstována jako zdroj k výrobě vlákna. Plátno vyrobené z kopřiv je hrubé, ale velmi odolné, a hodí se k výrobě, např. pracovních oděvů nebo stanů. V zásadě existují dva druhy kopřiv - velká kopřiva (Urtica dioica) a malá kopřiva (Urtica urens). V této často nenáviděné rostlině najdeme 30% vzácných bílkovin a všechny životně důležité aminokyseliny. Vzůst a vzhled Tato houževnatá trvalka roste zhruba do výšky 2 metrů. Vedle charakteristických vlastností, jako je žahání, má kopřiva čtyřhranný stonek a vejčité listy, které jsou na svých koncích zubaté a stojí na stonku proti sobě. Kopřiva kvete od června do října a tvoří buďto samčí, nebo samičí květy. Výskyt Kopřivu najdeme v rozsáhlých koloniích po celé střední Evropě. Ve velkém množství se vyskytuje na místech, jako jsou hranice lesů, okolo polních a lesních cest a v blízkosti keřů a plotů. Výskyt kopřivy poukazuje na přítomnost dusíku v zemi, a tím i na její úrodnost. Obsažené látky Tato vyjímečná léčivka je bohatá na organicky navázané minerály, jako jsou draslík, fosfor, křemík, hořčík a předvším pak vápník a železo. K tomu všemu obsahuje mnoho viatmínu C (3x více než kadeřávek nebo brokolice), dále vitamín A, E, bílkoviny, rostlinné hormony (fytohormony a enzymy). Také její semena se vyzančují svými vitálními látkami. Obsahují vzácné oleje, jako kyselinu linolovou, vitamín E a karotenoidy. Prevence a léčba Kopřiva podporuje tvorbu krve, poněvadž v ní obsažené železo může naše tělo bez potíží použít. Její vysoký obsah minerálů působí na náš organizmus zásaditě. Protože kopřiva pomáhá čistit naší krev a vylučovat kyselinu močovou, je v přírodním léčitelství používána při detoxikačních a zásaditých kůrách. Kopřiva obsahuje enzymy a rostlinné hormony s následujícími účinky: Prevence rakoviny, snižuje hladinu krevního cukru, zabraňuje zánětlivým procesům, ulevuje problémům s prostatou, pomáhá při dně, revmatických, trávicích (žlučník, slinivka) a ledvinových potížích. Semena se používají jako přírodní lék při impotenci a neplodnosti. Tipy pro sběr Při sběru kopřivových listů a semen doporučujeme použít silnější zahradní rukavice a nůžky. Je známo, že kopřiva poskytuje životní prostor pro cca 40 druhů motýlů a můr, proto nikdy nesklízejte celou kopřivovou kolonii. Co z byliny použít a kdy sbírat Vše, co kopřiva nabízí, je jedlé. Listy se stonky, květy a semena se nabízejí jako dokonalá součást zelených smoothie a jako ingredience mnoha jídel. Nejlépe chutnají mladé, křehké výhonky cca 10cm dlouhé. Po sklizení špičky rostliny dorůstají záhy 2 nebo 3 další výhonky. První mladé listy je možné trhat již od března. V červnu můžeme sbírat květy a koncem srpna pak semena. Za příznivého počasí můžeme kopřivu a její semínka sklízet až do listopadu. 11

12 Kopřivová pizza Pizzu mají rádi snad všichni. V tomto receptu se snoubí oblíbenost italské kuchyně s divokou bylinou, v tomto případě s kopřivou. Tento pokrm je vhodný pro děti a můžete jej použít v mnoha variantách. U nás tuto pizzu jíme jak k večeři, tak si ji děti nosí s sebou do školy jako svačinku. Dále ji můžete vzít s sebou na lesní piknik nebo jiný výlet. Chutná výborně i za studena. Kousky těsta můžete samozřejmě obložit čerstvou zeleninou, rajčatovým protlakem atd. Popsané množství stačí na 2 plechy. Suroviny 500 g špaldové mouky 1 sáček sušeného droždí nebo 1/2 drožďové kostičky 1 ČL soli 6 PL olivového oleje 3 stroužky česneku 1 miska kopřiv (cca. 40g) 1 větévka rozmarýnu 250 ml vody 12

13 Postup 1. Mouku nasypeme do mísy, uprostřed uděláme malou jamku, do které vložíme droždí rozmíchané ve 250ml teplé vody (max 40 C) a necháme 15 minut stát na teplém místě. 2. Mezitím nakrájíme kopřivu na jemno a připravíme česnekovou marinádu. 3. Dáme 3 PL olivového oleje do misky, přidáme rozmačkaný česnek a nadrobno nakrájenou rozmarýnku. 4. Do těsta přidáme sůl a 3PL olivového oleje a silně hněteme těsto cca 3 minuty. 5. Přidáme nakrájenou kopřivu a důkladně ji vhněteme do těsta. Necháme opět 15 minut na teplém místě stát. 6. Těsto rozdělíme na 2 díly, které na tenko rozválíme na plech. 7. Před vložením pizzy do trouby potřeme těsto česnekovou marinádou. Podle potřeby můžeme namarinované těsto posolit. 8. Troubu rozehřejeme na 200 C a pečeme cca 10 minut. Pokud máte horkovzdušnou troubu, můžete péct obě pizzy najednou. Tip. Každá trouba peče různě rychle. Protože je pizza velmi tenká, doporučujeme hlídat těsto, aby se nepřipálilo. 13

14 Kopřivová polévka Tato polévka zaujme už svou intenzivní zelení. Oblíbená je také pro svou velmi jemnou konzistenci a zajímavou vůni. Kopřivová polévka nás doprovází po celý rok. Uvařená z prvních dubnových výhonků nám dodá sílu a zažene jarní únavu. Ale i v listopadu najdeme dostatek kopřivových listů k přípravě mineralizující polévky. Tato polévka představuje rychlou variantu večeře. Suroviny 1 velká mísa kopřiv (cca 70g) 100 g jáhel 1 l vody 2 PL zeleninového bujónu 3 PL kokosového tuku 2 cibule Postup 1. Kopřivy povaříme společně s jáhlami a bujónem cca 15 minut. 2. Nakrájíme cibuli na kostičky nebo na kroužky a osmahneme v 1 PL kokosového tuku. 3. Uvařené kopřivy s jáhlami rozmixujeme ve Vitamixu (Turbo modus) a přidáme 2PL kokosového tuku. 4. Servírujeme ozdobené osmahnutou cibulkou. Dekoraci můžete doplnit jedlými květy např. brutnáku nebo sedmikrásky. 14

15 Křupavé kopřivové kuličky Křupavé kopřivové kuličky jsou u nás tak oblíbené, že většinou rovnou uděláme dvojnásobné množství. Jsou sice fritované, což úplně nepatří do zdravé výživy, ale čas od času si podobnou dobrotu rádi dopřejeme. Je to i vhodná příležitost přiblížit dětem divokou zeleninu. Tento recept jim bude zaručeně chutnat. Kuličky smažíme v kokosovém tuku, který se i při vysokých teplotách nepřepálí. Kuličky se báječne hodí k rýži nebo bramborové kaši. Výborně chutnají i s omáčkou nebo salátem, a zachrání tak kdejakou večeři. Suroviny 150 g cizrny 100 na jemno nastrouhaná cuketa 100 ml vody 1/2 ČL římského kmínu 1 ČL soli 1 ČL kurkumy 5 kuliček pepře 1 stroužek česneku 20 výhonků kopřivy (ca 20 g) kokosový tuk na fritování Postup 1. Cizrnu, římský kmín a pepř rozmixujeme v nádobě na suché potraviny (Vitamix). Takto upravenou cizrnovou mouku smícháme s cuketou a vodou. Poté přidáme ostatní koření a necháme cca 20 minut odstát. 2. Mezitím rozkrájíme kopřivu na jemno. 3. Přidáme kopřivu do těstíčka a důkladně promícháme. 4. Nahřejeme kokosový tuk a lžičkou vkládáme kuličky do tuku (Tip. Nejprve vyzkoušíme s první kuličkou, zda je tuk dostatečně rozpálen - pokud se začnou tvořit bublinky můžete pokračovat ve fritování.) 5. Fritujeme do zlatova, po cca 5ti minutách otočíme kuličky, aby přišly na řadu všechny strany. 15

16 16

17 Kopřivové rizoto Máte rádi jídla vykouzlená s minimem ingrediencí? Pak je kopřivové rizoto to pravé! Tento jednoduchý recept uspokojí jak gurmáské požadavky, tak i vaší touhu po zdraví. Suroviny 200 g rýže na rizoto 1 PL olivového oleje 40 ml suchého bílého vína 1 l zeleninového bujónu 40 ml olivového oleje 30 g kopřivových špiček 1 červená cibule sůl a pepř Postup 1. Olivový olej (1PL) dáme do většího hrnce, rizotovou rýži osmahneme a za stálého míchání počkáme, až rýže zesklovatí. 2. Rýži zchladíme bílým vínem. 3. Přidáme 1/4l zeleninového bujónu a za míchání dále dusíme. 4. Bujón přidáváme po částech dále, aby rýže změkla a zkrémovatěla. To trvá cca 20 min. 5. Kopřivy nakrájíme na malé kousky a orestujeme v olivovém oleji (40ml). 6. Nyní smícháme rýži s kopřivami a ozdobíme orestovanými kroužky cibule. 17

18 Kopřivovo- bramborová pánev Tento pokrm nás provází téměř po celý rok. Dá se připravit z právě vyrašených jarních kopřiv nebo i na podzim z posledních nasbíraných listů. Je to velmi jednoduché a levné jídlo, které připravíte během nekolika málo minut. Přitom ale utiší na dlouhou dobu váš hlad, uspokojí vaše gurmánské nároky a dodá dostatek síly. U našich dětí slaví úspěch především nabobtnalá hořčičná semínka, která si nechávají praskat mezi zoubky. Suroviny 3 cibule 5 stroužků česneku 3 PL kokosového oleje 3 PL hořčičných semínek 2 PL Tamari 1 ČL červené papriky 10 brambor 1 ČL soli Postup 1. Brambory uvaříme ve slupce se solí. Můžete použít i brambory z předešlého dne. 2. Oloupeme cibuli a česnek. Cibuli nakrájíme na měsíčky a česnek napůlíme. 3. Ve velké pánvi, my používáme litinový vok, na kokosovém oleji osmažíme cibuli a česnek - cca 3 minuty. 4. Přidáme hořčičná semínka a tamari a necháme další 3 minuty smažit. 5. Mezitím nakrájíme kopřivy na cca 1-2 cm velké kousky a vložíme do voku/pánve. Podle potřeby přidáme vodu a cca 10 minut dusíme. 6. Uvařené brambory nakrájíme na kostky nebo plátky. 7. Přidáme brambory do podušené zeleniny a vše dobře promícháme. Následně ozdobíme práškem z červené papriky nebo klíčky. Extra tip: Tento recept chutná výborně z jara s květy a mladými výhonky mléče. 18

19 19

20 Kopřivové pesto Pesto patří u nás k základním potravinám. Můžete jej použít ve všech možných variantách a téměř na cokoliv vás napadne - například jako omáčka na rýži a těstoviny, pomazánka na chleba a housky. Hodí se také jako dip pro zeleninové tyčinky a nebo je můžeme přidat do salátového dresingu. Kopřivové pesto konzumujeme ihned po přípravě. Kopřiva v pestu mění časem svoji barvu a zhořkne. Pro dlouhodobou konzervaci není kopřivové pesto vodné. Suroviny 2 stroužky česneku 1 mistička kopřiv (cca. 25g) 70 ml olivového oleje 3 PL slunečnicových semínek Sůl Postup 1. Všechny ingredience vložíme do mixéru a mixujeme na polohrubo (Vitamix - stupeň 6). 20

21 Kopřivová čokolada Tato čokoláda představuje jeden z mála sladkých divokých receptů. Divoké bylinky svou chutí tíhnou spíše ke slaným pokrmům, ale čokoláda s kopřivou vás určitě překvapí. Je to zdravé mlsání bez cukru s kvalitními oleji z mandlí a kakaového másla. Kakao navíc podporuje tvorbu serotoninu (hormon štěstí), takže pokud je vaše nebe momentálně plné mraků, sáhněte po kopřivové čokoládě! Suroviny 50 g kakaového másla 50 g ořechového másla (např. mandlové) 20 g kakaa 20 g agávového sirupu trochu vanilky 1 ČL kopřivových semínek Postup 1. Kakové máslo rozpustíme ve vodní lázni (max 42 C, abychom zachovali vitariánskou kvalitu). 2. Do rozpuštěného kakaového přidáme ořechové máslo, kakao, agávový sirup a vanilku a důkladně promícháme. Čokoláda musí být bez žmolků

22 Přidáme kopřivová semínka a nalijeme do pralinkových formiček. Necháme cca 20 minut ztuhnout. Extra tip: Vyzkoušejte i tyto varianty - můžete přidat naklíčenou a opět usušenou pohanku, nasekané mandle nebo kukuřičné lupínky. 22

23 Kopřivový med Kombinace kopřivových semínek a kvalitního bio medu představuje jednu z vyjímečných superpotravin. Kopřivová semínka jsou často ve svých účincích srovnávána s ženšenem a v kombinaci s medem vytvoří ojedinělou harmonii chutí. Kopřivová semínka sbíráme, sušíme a dále zpracováváme během září a října. Každý rok připravujeme několik skleniček této superpotraviny, abychom pak v zimě mohli odvrátit kdejakou infekci, stejně jako deprese a nedostatek sil. Suroviny 100 g kvalitního BIO medu 5 PL kopřivových semínek Postup 1. Kopřivová semínka důkladně smíchejte s medem. Vložte do skleniček a uchovejte v chladu. Teoreticky vám takový med vydrží přes rok, prakticky jej ale sníte dříve. 23

24 24

25 Kopřivovo - ovocný pergamen Sušení představuje jednu z nejšetrnějších cest konzervace. Pokud teplota sušení nepřesáhne 42 C můžete si být jistí, že všechny vitální látky zůstanou uchovány. K tomuto receptu potřebujete sušičku s nastavitelnou teplotou ( a_box=uawa62bq). Výroba ovocného pergamenu je skvělá možnost, jak zpracovat a uchovat letní přebytky ovoce, zvláště pak bobule. Navíc je to možnost, jak poskytnout vašim dětem opravdu zdravé a zároveň sladké mlsání. Jako svačinka do školy nebo posílení na horské tůře je ovocný pergamen to pravé. V této kopřivové variantě máme k dispozici všechny vitální látky této magické byliny. Suroviny 4 banány 1 větší miska kopřiv (cca. 50G) 6 datlí 2 PL psylia - slupek jitrocele indického Postup 1. Banány, kopřivy a datle rozmixujeme na nejvyšší výkon do hladka. 2. Přidáme psylium a znovu důkladně promixujeme. 3. Pomocí špachtle rozetřeme masu na 4 sušící tácy. Jako podložku použijeme buďto pečící papír, nebo silikonovou podložku. 4. Teplotu nastavíme na 42 C a sušíme cca 8h. 5. Po dosažení konečného stavu má pergamen kvalitu kůže. Nyní jej můžete rozkrájet na malé kousky a uložit v uzavíratelných sklenicích. 25

26 Kopřivová sůl Minerálů není nikdy dost. V našem těle působí jako neutralizátory kyselosti a přispívají k udržení zdraví našich kostí a chrupu. V naší kuchyni používáme zásadně himalájskou sůl, obyčejná kuchyňská sůl je jedovatá a nemá ve zdravé kuchyni co pohledávat. Tato bylinková sůl má velmi dobrou sypkost a dokáže i z pouhé basmati rýže vykouzlit pochoutku. Suroviny 4 PL růžové himalájské soli 2 PL kopřivových semínek Postup Suroviny dobře promíchejte a uskladněte v uzavíratelné sklenici. 26

27 Kopřivové pralinky Člověk potřebuje sladké. Už od mateřského mléka jsou naše chuťové buňky nastaveny na sladké chutě. Proto každé dítě vyžaduje sladké a je jen na nás, zda jim nabídneme zdravou variantu a nebo zvolíme běžnou, snadnější cestu. V naší rodině nepoužíváme rafinovaný ani třtinový cukr, místo něj saháme po medu, datlích, xylitolu a stévii. A i tyto náhražky v malých množstvích. V těchto vynikajících pralinkách se snoubí chutě medu, mandlí, čokolády a kopřivových semínek v jedinečnou kompozici. Pozor: Chutnají opravdu skvěle a často se stává, že je dříve sníte než připravíte. Suroviny 100 g domácího marcipánu ( 2 PL kopřivových semínek 1 PL makových semen 40 g hořké 70% čokolády Postup 1. Marcipán promícháme s makovými a kopřivovými semínky a vytvarujeme kuličky o velikosti třešní. 2. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni 3. Kuličky namočíme do čokolády a necháme na pečícím papíru ztvrdnout. 27

28 Kopřivové lasagne Lasagne patří k tradičním italským receptům a jsou u většiny z nás oblíbené. Pro nás představují dobrou příležitost, kterak propašovat divokou zeleninu do našich zlatíček. Příprava je časově trochu náročnější, ale námaha se určitě vyplatí. Kopřivové lasagne jsou vhodným receptem pro slavnostnější příležitosti. Vaši hosté je budou milovat! Suroviny 400 g lasagní Sýrová náplň 100 g mrkve 300 g brambor 50 g cibule 300 ml vody 100 g kešu ořechů 2 PL kokosového oleje 1 PL citrónové šťávy 3 ČL ostré hořčice (Dijonská) Špenátová náplň 2 červené cibule 3 stroužky česneku 3 PL olivového oleje 100 g kopřivy 100 ml zeleninového bujónu Rajčatová náplň 2 cibule 3 stroužky česneku 3 PL olivového oleje 600 g rajčat 3 sušená rajčata sůl, pepř a směs italských koření Postup Sýrová náplň 1. Zeleninu oloupeme, nakrájíme na malé kousky a vaříme cca 20 minut. 2. Kešu, kokosový olej, citrónovou šťávu a hořčici dáme do mixéru a přidáme uvařenou zeleninu společně s vodou. 3. Mixujeme na nejvyšší výkon cca 1 minutu a eventuálně dosolíme. Kopřivový špenát - náplň 1. Cibuli a česnek nakrájejte na kostičky a osmažte na olivovém oleji. 28

29 2. Listy kopřivy nakrájíme na kousky cca 2cm velké. 3. Listy přidáme k česneku a cibuli, zalejeme bujónem a necháme 5 minut dusit. Rajčatová náplň 1. Cibuli a česnek nasekáme na jemno a osmažíme na olivovém oleji. 2. Čerstvá a sušená rajčata vložíme do mixéru a mixujeme na jemno. 3. Rajčata přidáme k cibuli a česneku a dusíme cca 5 minut. 4. Dochutíme solí, pepřem a italským kořením. Všechny 3 omáčky střídavě navrstvíme s lasagněmi do vhodné formy. Poslední vrstvu tvoří sýrová omáčka. Pečeme při 200 C po dobu 35 minut. 29

30 30

31 Kopřivové Müsli Snídaní začíná den a její kvalita určí i kvalitu vašeho dne. Naše rodina ráda začíná den zeleným smoothie, které dokáže zasytit a oživit naše smysly. Čas od času máme ale chuť i na něco, co se dá kousat. Navíc je kopřivové müsli úžasná varianta v zimním období, kdy je obtížné nasbírat dostatek divokých bylin na mixování. Tato vitariánská kaše je bohatá na vzácné oleje omega 3 a vlákninu, kterou naše střevní bakterie doslova milují. Nenasycené mastné kyseliny omega 3 a 6 působí v našem těle protizánětlivě, a proto bychom měli dbát na jejich dostatečný přísun. Tento recept je vytvořen tak, aby uspokojil nejen vaši touhu po zdraví, ale i vaše chuťové buňky. Suroviny Množství na osobu 3 PL lněných semínek 1 PL Chia semínek 1 PL naklíčené pohanky 1 PL naklíčeného žita 1 jablko 1/2 banánu 1 PL kopřivových semínek 250 ml vody Postup 1. Len a chia semínka na hrubo rozmixujeme (doporučujeme Vitamix s nádobou na suché potraviny).( 2. Zalijeme vodou a necháme 20 min stát. 3. Mezitím nakrájíme ovoce na malé kousky. 4. Namočenou kaši ze semínek smícháme s klíčky pohanky a žita a ozdobíme kopřivovými semínky. 31

32 32

33 Bršlice Ve stínu jiných, nepoznaná, lidmi nesetá a nežádaná, rostu tam, kde jsem třeba. A kde jsem, tam i budu, dokud nevyčistím půdu a v ní vodu - ten života vzácný drahokam. A ty teď podívej se tam, kde voda pramení v tvém těle. Sleduj její cesty bděle a buď zdráv! 33

34 Bršlice (Aegopodium podagraria) patří do rodiny miříkovitých. Chuť bršlice připomíná petržel nebo celer, které patří ke stejné rodině. Tradičně byla bršlice používána jako zelenina s hojnou úrodou, ale také jako léčivka. Vzůst a vzhled Tato trvalka je velmi vitální a snadno roste až do výšky 1 metru. Rozmnožuje jak semeny, tak i oddenkovým kořenovým systémem. Listy jsou vždy třídílné a připomínají kozí kopýtko, odtud má bršlice své druhé jméno - kozí noha. Jednotlivé lístky mají kopinatý tvar a jejich okraje jsou jasně ozubené. Vyzrálé listy mohou být až 20 cm dlouhé. Stonek má trojúhelníkový průřez a je dutý. Květ je bílý a okoličnatý. Výskyt Bršlice je k nalezení ve vlhčích oblastech Evropy a Asie. V poslední době se bylina rozšířila i do severní Ameriky. Rostlinu najdeme téměř v každé zahradě nebo parku pod keři, ve světlých lesích a na okraji luk až do výšky 1300 m nad mořem. Bršlice je jedna z nejvitálnějších rostlin vůbec a dokáže zabrat velkou plochu zahrady. Mezi zahrádkáři je považována za nevymýtitelnou. Během pokusů o vykopání dochází spíše k podpoření jejího růstu díky oddenkům, proto doporučujeme bršlici spíše ze zahrady vyjíst. Obsažené látky Bršlice obsahuje 2x více vitamínu C než jím proslavený kadeřávek. Dále bršlice obsahuje mnoho provitamínu A, bílkovin a vyjímečně vysoké hodnoty minerálů a stopových prvků: železo, mangan, měď, titan a bór. Éterické oleje a kumarin vytvářejí její typickou vůni. Prevence a léčba Řecké jméno podagra znamená dna a poukazuje na důležitost této rostliny v souvislosti s léčbou dny. Hildegard von Bingen ve svých herbářích oslavovala tuto bylinu jako extrémně životaschopnou a v klášterních zahradách té doby byla bršlice dále kultivována. Její léčebné působení je následující: Podporuje trávení, rozpouští kyselinu močovou (důležitý aspekt při dně), odvodňuje, působí projímavě, antirevmaticky, zabraňuje zánětům a uvolňuje křeče. Tipy pro sběr Sbíráme hlavně mladé, ne úplně rozvinuté listy, které se ještě lesknou. Ale i vzrostlé listy, stejně jako stonky, můžete použít, např. do zelených smoothie. Co z byliny použít a kdy sbírat Okamžitě po roztátí sněhu začne bylina vytvářet jemné, lesklé, nejprve svinuté lístky. Nedlouho poté je celá zem pokrytá mladou bršlicí. Listy, stonky a květy, vše je možné jíst. Nejchutnější jsou však mladé listy. Čas sklizně trvá od února až do pozdního podzimu. 34

35 Bršlicové pesto Pesto prostě milujeme! Pokud se už v divokých bylinách orientujete, můžete sami začít experimentovat s různými kombinacemi. Ale jak už to bývá, jednoduché recepty jsou často ty nejlepší. Bršlicové pesto nás opravdu svou jedinečnou chutí překvapilo. Jedná se o vynikající recept, který budou vaše děti milovat! K přípravě potřebujete jak listy, tak i stonky bršlice, právě ty jsou velmi šťavnaté a aromatické. Toto pesto můžete vyrobit i v pokročilém podzimu a je vhodné i k uskladnění na zimu. Suroviny 100 g mandlí 120 g bršlice (listy a stonky) 1 ČL soli 4 PL olivového oleje 1 stroužek česneku Postup 1. Bršlici pokrájíme na menší kousky a vložíme je společně s mandlemi do mixéru (nejlépe použij Vitamix a nádobu na suché potraviny) (link Traminal) 2. Mixuj cca 1 minutu na střední výkon, aby se mandle a bršlice nasekaly pouze na hrubo. 3. Přidejte sůl, olej a česnek a znovu pomixuj. Použij při tom tlouku a mixuj do požadované konzistence. 35

36 Extra tip: Další vynikající pesto pro děti můžete vykouzlit, když vyměníte listy bršlice za nať mrkve. Důležité je, abychom děti navykli na zelenou barvu stravy pomocí chutí, které jsou jemné a které třeba již znají. Postupně pak můžete přidávat další bylinky. Nevzdávejte to! U nás to také chvíli trvalo, ale nyní to funguje. 36

37 Bršlicová limonáda Hledáte originální letní osvěžení? Vyzkoušejte limonádu z divoké bršlice. Jemná chuť této bylinky je vhodná i pro děti a přiblíží jim tak nenásilně svět zelených pomocníků. Všeobecně se vyhýbáme koupeným limonádám, které jsou plné cukru, barviv a konzervantů. Pokud máte chuť na sladký nápoj, tak tato varianta vaše chutě a přání vašich zlatíček uspokojí. Suroviny 700 ml jablečného moštu 30 g bršlice 300 ml sodovky Postup 1. Bršlici nakrájíme na větší kousky. 2. Nakrájené listy smícháme s jablečným moštem a necháme přes noc v lednici. 3. Krátce před konzumací scedíme listy bršlice a přidáme sodovku. 37

38 Rizoto po indicku Zde vám prozradíme jeden z našich nejoblíbenějších receptů. Když se podíváte na seznam surovin, může se stát, že jen zakroutíte hlavou, ALE! Právě jejich kombinace je naprosto ojedinělá a unese vás do dalekých asijských krajů. Recept můžete vzít s sebou na jakoukoliv párty a téměř nikdo neuhádne, na čem si to právě pochutnává. Všeobecné nadšení je ale zaručeno. Suroviny 1 menší květák 2 rajčata 1 miska naklíčené slunečnice (cca.100g) 1 nať jarních cibulek 1 miska bršlice (cca. 25g) 1/2 misky rozinek Omáčka 1 miska kešu (cca 100g) 2 PL kokosového oleje 1 ČL kari 1 ČL kurkumy 1/2 ČL římského kmínu 4 kuličky pepře 1 ČL soli 100 ml vody Postup 1. Nastrouhejte květák na jemno (můžete použít Vitamix - 4 stupeň výkonu) ( a_box=uawa62bq) 2. Rajčata, nať cibule a bršlice nakrájíme na malé kousky. 3. V míse promícháme květákovou rýži, rajčata, cibuli a bršlici. Přidáme slunečnicové klíčky a rozinky. Vše důkladně promícháme. 4. Nyní připravíme omáčku. Všechny ingredience pro omáčku vložíme do mixéru a mixujeme na plný výkon cca 1 minutu. 5. Omáčkou zalijeme rýži, důkladně smícháme a necháme 15 minut stát, aby se všechny chutě dobře propojily. 38

39 39

40 Kvašená bršlice Pokud váš zájem o divoké byliny roste, určitě také přemýšlíte o tom, jak si je připravit na zimu. Vedle pesta je kvašení nejlepší variantou. Je to způsob, jak už velmi hodnotnou potravinu ještě více obohatit. U kvašení jde hlavně o mléčné bakterie, které podpoří vaše trávení. Princip známe všichni u kyselého zelí, kvasit se dá ale téměř všechno - i bršlice. Zde ti představíme dvě možnosti, kterak bršlici naložit. 1. bršlicové zelí 2. kvašená bršlice Bršlicové zelí Suroviny 500 g bílého zelí 100 g bršlice 1 PL soli Postup 1. Zelí nastrouháme na jemno. 2. Bršlici nakrájíme na drobno. 3. V míse vše smícháme dohromady a řádně promasírujeme. 4. Naplníme do uzavíratelných sklenic a řádně upěchujeme. 5. Sklenice necháme cca 10 dní v teple při pokojové teplotě a poté uložíme do chladu. A je to. Kvašená bršlice Pokud máte větší množství bršlice, můžete ji naložit i samotnou. Postup je stejný jako u bršlicového zelí. 40

41 41

42 Bršlicová zmrzlina Pokud nechcete dát svým dětem přeslazené, mléčné a obarvené osvěžení, je domácí zmrzlina výbornou variantou jak uspokojit chutě vašich zlatíček na sladké. Na tento recept je opravdu potřeba silný mixér. Naše rodina má dlouholeté zkušenosti s Vitamixem, který můžeme s klidným svědomím doporučit. (link-traminal). Navíc v tomto receptu nahradí zmrzlinovač. Bršlicová zmrzlina představuje také možnost přiblížit vašim dětem svět divokých bylin. Suroviny 3 banány 25 g bršlice 20 kapek stévie 1/2 ČL Bourbone vanilky Postup 1. Banány nakrájíme na cca 3 cm dlouhé kousky a necháme přes noc zamrazit. 2. Banány, bršlici, vanilku a stevii vložíme do mixéru a rozmixujeme s pomocí tlouku na požadovanou konzistenci. 3. Můžeme ozdobit nastrouhaným kokosem, skořicí nebo vlašskými ořechy. 42

43 Bršlicový dip Dipy a omáčky všeho druhu si z našeho jídelníčku nedokážeme odmyslet. Pokud máte dostatečně silný mixér, můžete ve velmi krátké době vyčarovat s málo ingrediencemi vynikající omáčky, které vaše pokrmy posunou o několik tříd výše. V tomto receptu kombinujeme u nás velmi oblíbené kešu ořechy s taktéž oblíbenou bršlicí. Dipy se hodí téměř ke každému zeleninovému pokrmu a jako salátový dresing. S velkým talířem zeleninových tyčinek vytvoří chutný vitariánský oběd či večeři. Suroviny 1 miska kešu ořechů (cca. 100g) 1 PL citronové šťávy 1 stroužek česneku 1/3 ČL soli 7 PL vody 5 listů bršlice Postup Vše vložíme do mixéru a necháme cca 1 minutu běžet na maximální výkon. 43

44 Pampeliška Přijmi hořkost a poznáš hloubku - nové roviny, kde žár slunce promění se v pramen chladivý, jenž pohladí, co v nitru pálí a zhasí žízeň po tom, co kdy ti vzali. Přijmi hořkost a poznáš sladkou svobodu. 44

45 Pampeliška (Taraxacum officialis) Pampeliška patří do rodiny hvězdnicovitých. Přesto, že je tato bylina obdařena množstvím léčivých talentů, je pro mnoho lidí naprosto bezvýznamná jako všechny ostatní rostliny. Georg Oshava, zakladatel makrobiotiky, kdysi pravil: Kde roste tato kouzelná bylina, není potřeba žen-šenu. Žen-šen je v Asii považován za všelék. Naše pampeliška se mu ve svém působení dost podobá, a představuje tak jednu z nejlepších potravin pro západního člověka. Vzůst a vzhled Pampeliška roste v našich končinách téměř všude. Její silně ozubené listy spolu vytvářejí rozety. Podle místa výskytu rostou listy buďto při zemi, nebo vzpřímeně do výšky a jsou 5 až 40 cm dlouhé. Pro pampelišku jsou charakteristické silné kořeny, žlutě zářící hlavičky květů a odkvetlé květy se spoustou semen na stopce s paraplíčkem, díky kterým se pampeliška rychle rozmnožuje. Výskyt Pampeliška je velmi rozšířená divoká bylina. Roste na loukách, polích a pastvinách až do výšky 2700 metrů nad mořem. Na jaře jsou louky plné jasně zářících, žlutých květů, které se o dva týdny později promění v moře poletujících semínek. Obsažené látky Tato divoká zelenina je velmi bohatá na vitamíny. Především obsah vitamínu C a D je mimořádný. Dále obsahuje pampeliška množství draslíku, cenné hořčiny, flavonoidy, kumariny, biopolymery, železo a inulin (zvláště pak na podzim). Prevence a léčba Obsažené hořčiny nabuzují žlučník a játra k vyšší funkci, a podporují tak tělu vlastní detoxikaci. Hořčiny jsou také důležité pro dobré fungování žaludku, střev, slinivky a ledvin. Souhra vitamínů a kalia, které odvodňuje, nabízí tělu účinnou pomoc při sebeuzdravování. Především pak u jaterních potíží, dně, revmatických a trávicích potížích. Dále působí příznivě při cukrovce, podváze a nadváze. Pampeliška působí zásadotvorně, stimuluje zažívání a podporuje ozdravení střevní flóry. Tipy pro sběr Pampelišku sbírejte na nehnojených místech daleko od silnic, jako například ve vlastní zahradě, na krajích lesů a na loukách. Existuje mnoho rostlin, které mají podobně formované listy jako pamepeliška, prakticky všechny jsou jedlé. Co z byliny použít a kdy sbírat Celou rostlinu, tedy kořeny, listy a květy, můžeme použít v kuchyni. Všechny části rostliny obsahují bílé rostlinné mléko, které se na vzduchu zbarví do hněda. To není v žádném případě jedovaté, jak je často tvrzeno. Pampelišku můžeme sbírat téměř po celý rok. Pouze v hluboké zimě, kdy je půda zamrzlá, se musíme čerstvé pampelišky vzdát. V tomto chladném období můžeme použít nasušené listy z léta. Ale již od brzkého jara začínají listy pampelišky opět rašit. Od dubna do května se váš stůl může prozářit pampeliškovými květy. 45

46 Smažené pampeliškové květy Jedlé květy obohacují náš jídelníček téměř po celý rok. Poněvadž pampeliška kvete pouze krátkou dobu, je u nás v květnu toto jídlo velmi často na programu. Sytě žluté osmažené květy se hodí nejen k čerstvému salátu, ale i k rýži a nebo jen tak s divokým pestem. Suroviny 20 květů pampelišky 150 g špaldové mouky 100 ml vody 100 ml jablečného džusu/moštu špetka soli Postup 1. Mouku a tekutiny smícháme dohromady a necháme 20 minut stát. 2. Květy namočíme po jednom v těstíčku a osmažíme na kokosovém oleji. 46

47 Pampelišková káva To, že zrnková káva není pro naše zdraví to pravé, není už dávno tajemstvím. Přesto po její chuti a vůni mnozí z nás stále touží. Z tohoto důvodu se v posledních letech objevila spousta zapomenutých náhradních káv. Ať je to melta s čekankou a žitem nebo špaldová káva a dokonce káva z vlčího bobu, hledání nebere konce. Vyzkoušejte tuto variantu z pampeliškových kořenů. Suroviny Pampeliškové kořeny Postup 1. Kořeny důkladně očistíme pomocí kartáčku na zeleninu. 2. Nakrájíme je na cca 1cm dlouhé kousky a sušíme je několik dnů na teplém a vzdušném místě. Nebo můžeme použít sušičku potravin (link Traminal) 3. Kousky kořenů rozprostřeme na pečící plech. Při střední teplotě restujeme do hněda. Během restování kořeny obracíme a dáváme pozor, aby nezčernaly. 4. Kostky uskladníme v uzavíratelné sklenici a těsně před konzumací nameleme podobně jako zrnkovou kávu. 5. Namletou kávu zalijeme vařící vodou a necháme pouze 2 minuty louhovat. Při delším louhování káva příliš zhořkne. 47

48 Pampelišková kořenová pánev Z našeho jídelníčku se téměř úplně vytratily hořké potraviny. Přesto jsou tyto hořčiny pro naše trávení velmi důležité. Když se začneme zabývat divokými bylinami, zjistíme, že většina z nich je více či méně hořká. Pampeliška patří k velmi hořkým bylinám, a proto je dobré ji kombinovat se sladší zeleninou, jako např. mrkví nebo pastinákem. Dobývání a čištění pampeliškových kořenů zabere trochu více času, ale vynaložená námaha se vyplatí. Suroviny 200 g kořenů pampelišky 100 g pastináku 100 g mrkve 3 cibule 2 stroužky česneku 2 PL kokosového oleje 100 ml zeleninového bujónu 1 PL medu pepř Postup 1. Cibuli a česnek nakrájíme na malé kostičky a osmažíme v kokosovém oleji. 2. Kořenovou zeleninu nakrájíme na malé kostičky a přidáme na pánev. 3. Zalijeme zeleninovým bujónem a necháme 10 minut povařit. 4. Pánev stáhneme z ohně, vmícháme med a dochutíme solí a pepřem. 5. Jako příloha se hodí rýže, jáhly nebo bramborová kaše. 48

49 49

50 Pampeliškové kari Máte chuť na malý výlet do Indie? V tomto receptu hraje kompozice orientálního koření hlavní roli. Tato chuťová symfonie vás unese na sluncem zalitý dálný východ a prohřeje důkladně vaše tělo. Z tohoto důvodu je pampeliškové kari vynikajícím pokrmem do chladných podzimních a zimních dnů. S basmati rýží tvoří toto divoké kari výbornou kombinaci. Suroviny 2 červené cibule 5 stroužků česneku 1 PL kokosového oleje 1 mrkev 350 g dýně 100 g cizrny (namočené přes noc) 20 g pampeliškových listů a květů (ca 20g) 1/2 ČL římského kmínu 1 ČL sladkého kari 1 PL Tamari 1/2 ČL soli 1 PL papriky 200 ml kokosového mléka 150 ml vody Postup 1. Namočenou cizrnu slijeme, propláchneme a dáme v čerstvé vodě vařit. 2. Mezitím nakrájíme cibuli a česnek na malé kousky. Vše osmažíme ve velké pánvi (např vok) na kokosovém oleji. 3. Mrkev nakrájíme na kolečka a dýni na podlouhlé kousky a vše vložíme do pánve. 4. Poté přidáme všechno koření a zalijeme kokosovým mlékem a vodou. Směs necháme cca 10 dusit. 5. Uvařenou cizrnu slijeme a přidáme do zeleninové směsi. Promícháme a vypneme oheň. 6. Pampelišku nasekáme na malé kousky a přimícháme ji do kari těsně před podáváním (pampelišku nevaříme s ostatními surovinami). Extra tip: Máte rádi ostré? Pak přidejte do kari 1/2 chlli papriky nakrájenou na tenké prstýnky. 50

51 51

52 Plněné paprikové lusky s pampeliškou Někdy potřebujeme sníst jen něco lehkého a šťavnatého. Tyto plněné paprikové lusky jsou opravdovým zdrojem síly. Náplň tvoří klíčky luštěnin, které překypují vitálními látkami. Když se k náplni přidají ještě listy pampelišky a česneku mědvědího, máme z toho oběd pro opravdové šampióny. Suroviny 4 lusky papriky 200 g klíčků (mix mungo a čočka) 2 rajčata 2 PL pesta z česneku medvědího nebo 20g čerstvých listů 4 PL dipu z kešu ořechů (link-bršlicový dip) 10 g listů pampelišky Postup 1. Rajčata nakrájíme na malé kostičky. 2. V míse smícháme klíčky, rajčata, dip z kešu a pesto. 3. Pampelišku nasekáme na jemno a přidáme do směsi. 4. Naplníme papriky směsí. 52

53 Česnek medvědí Jedni tě z dálky poznají, jiní si tě s někým pletou, někde tě s úctou vítají a jinde odbydou strohou větou. To nemá smysl měnit. A přesto můžeme si cenit i toho, co nám nevoní. 53

54 Česnek medvědí (Alium ursinum) Česnek medvědí patří do rodiny cibulovitých a je blízkým příbuzným mnoha našich kulturních rostlin, jako je pažitka, česnek, cibule a pórek. Vzrůst a vzhled Od časného jara vyrůstají z lesní půdy cca 20cm dlouhé kopinaté listy. Každá cibulka vyvede na povrch malý trs těchto listů. Za několik týdnů se v každém trsu objeví několik pupenů, které v sobě skrývají mnoho malých bílých hvězdicovitých květů. Tyto pak po okolí rozšiřují intenzivní česnekovou vůni. Po vykvetení se vzezření rostliny zásadně změní - semena dozrají a opadají, listy se zbarví do žluta a zvadnou. Kde jsme v dubnu všude viděli moře zelených listů, není v červnu po nich ani stopy. Až do té doby, kdy se následujícího jara cibulky opět probudí. Výskyt Česnek medvědí roste ve středoevropských listnatých lesích. Miluje humózní půdy bohaté na živiny a vlhká stanoviště. Obsažené látky Česnek medvědí je bohatý na minerální látky a stopové prvky (draslík, mangan a železo). Dále obsahuje alicin (prekurzor aliinu - silného přírodního antibiotika), vitamín C, flavonoidy a biopolymery. V něm obsažené sirné sloučeniny jsou důležité v detoxikaci těla. Prevence a léčba Jako součást oživující jarní kůry je česnek medvědí ideální. Tato léčivka působí antibakteriálně, antimykoticky, čistí krev, působí protizánětlivě, močopudně, rozpouští hlen a celkově podporuje metabolizmus. V přírodním léčitelství je česnek medvědí tradičně používán při podpoře trávení, proti arterioskleróze, ke snižování krevního tlaku a cholesterolu. Tinktura z listů a kořenů je nedílnou součástí detoxikace těžkých kovů. Tipy pro sběr Po nalezení místa, na kterém česnek medvědí roste, jste jím optimálně zásobeni. Z důvodu stoupajícího zájmu o tuto bylinu je potřeba dodržet následující pravidla: Nesklízejte celé trsy, ale maximálně jejich třetinu. Co z byliny použít a kdy sbírat Hlavní sezónou pro sběr je období od března do května. V teplejších oblastech je možné začít se sklizní již koncem února. Květy se objeví mezi dubnem a květnem. V kuchyni používáme především sytě zelené listy, ale také květy najdou užití, například jako jedlá ozdoba talíře. Pozor: Bohužel se již stalo, že došlo k záměně česneku medvědího s konvalinkou nebo s ocúnem jesenním. Obě tyto rostliny jsou silně jedovaté. Nejjistějším rozpoznávacím znamením je česneková vůně. Všechny části česneku medvědího voní silně po česneku. 54

55 55

56 Medvědí pesto Česnek medvědí je pro naši rodinu jarním hitem. Začátkem dubna začíná jeho sklizeň a zpracování. Poněvadž jej opravdu milujeme a čas jeho růstu je omezen, nakládáme každoročně několik desítek sklenic s medvědím pestem. Vzhledem k jeho antibakteriálním účinkům je jeho konzervace snadná, a můžete tak z jeho účinků profitovat celý rok. Kromě toho slouží pesto z česneku medvědího jako základ pro další recepty. Suroviny 150 g listů česneku medvědího 100 ml olivového oleje - Extra virgin 1 ČL himalájské soli Medvědí pesto Plus 150 g listů česneku medvědího 100 ml olivového oleje - Extra virgin 1 ČL himalájské soli 3 PL slunečnicových semínek Medvědí pesto Italia 150 g listů česneku medvědího 100 ml olivového oleje - Extra virgin 1 ČL himalájské soli 3 sušená rajčata Postup 1. Nasbírané listy česneku medvědího nakrájíme na cca 2-3cm dlouhé kousky. 2. Všechny ingredience vložíme do mixéru a pomixujeme na střední výkon (Vitamix 7. stupeň) (link Traminal) na požadovanou konzistenci. Pozor: Nemixujte příliš silně, pesto by mělo mít v sobě kousky listů. Extra tip: Pro konzervaci většího množství pesta necháme nasbírané listy česneku medvědího přes noc oschnout. Zabráníme tak možnému kvašení. (Link video) 56

57 57

58 Medvědí Veganská Lučina Vitariánsko veganská pomazánka, která se hodí nejen na chleba, ale i jako dip k zeleninovým tyčinkám. Vzhledem k jejímu vysokému obsahu zeleniny je relativně nízkotučná. Pomazánku můžete vytvořit jak s čerstvým česnekem medvědím, tak i s uloženým pestem. Suroviny 60 g bulvy celeru 60 g para ořechů 70 g cukety 1 ČL citrónové šťávy 1/2 ČL soli špetku čerstvě namletého muškátového ořechu 2 PL pesta z česneku medvědího nebo 40g čerstvých listů Postup 1. Celer a cuketu oloupeme a nakrájíme na kostky cca 1x1 cm. 2. Společně s para ořechy, citrónovou šťávou a solí mixujeme do krémova (Vitamix turbo). ( Okořeníme muškátovým ořechem. 4. Vmícháme pesto z česneku medvědího nebo jeho čerstvé listy. 58

59 Medvědí máslo Bylinkové máslo je naprostá klasika, kterou můžete obměňovat podle momentální nálady a dostupných bylin. Česnek medvědí dodá máslu naprosto vyjímečné aroma, které si podmaní i ten nejnáročnější jazýček. V rámci jarní kůry pomáhá medvědí máslo celkové detoxikaci. V této variantě vám představujeme veganskou variantu bylinného másla. Suroviny 40 g kokosového oleje 20 g listů česneku medvědího špetka soli Postup 1. Listy česneku medvědího nasekáme na jemno. 2. Společně se solí vetřeme vidličkou listy česneku do kokosového oleje. Extra tip: Čerstvé listy můžete nahradit 2PL pesta z česneku medvědího. Touto cestou máte bylinkové máslo k dispozici po celý rok. 59

60 Medvědí špenát Česnek medvědí připravujeme z jara na tisíc způsobů. Vegetační doba této mocné detoxikační byliny je velmi krátká (cca 6 týdnů). Rostlina ztrácí po vykvetení na síle, ale pokud listy ještě nemají skvrny, můžete je použít třeba na přípravu špenátu. Tento recept můžete také připravit s kopřivou, lebedou nebo bršlicí. Suroviny 2 červené cibule 3 stroužky česneku 3PL olivového oleje 100 g listy česneku medvědího 100 ml zeleninového bujónu Postup 1. Cibuli a česnek nakrájejte na kostičky a osmažte na olivovém oleji. 2. Listy česneku medvědího nakrájíme kousky cca 2cm velké. 3. Listy přidáme k česneku a cibuli, zalejeme bujónem a necháme 5 dusit. 60

61 Naložené květy česneku medvědího Kdo má rád kapari, toho zaručeně tyto antipasty nadchnou. Pupeny mají jemnou česnekovou chuť a společně s octem vytvářejí zajímavou a vzrušující chuťovou kreaci. Tyto květové kapari můžete využít mnoha způsoby. Jednoduše je položíte na chléb nebo vmíchate do salátu, klasicky jako antipasty k těstovinám nebo jako chuťový akcent do rizota a zeleninových pánví. Suroviny 150 g pupenů česneku medvědího 2 ČL soli 10 kuliček pepře 1 bobkový list 200 ml vinného octa 200 ml vody Postup 1. Pupeny česneku medvědí smícháme se solí a necháme cca. 24h stát v uzavřené sklenici. 2. Poté pupeny důkladně propláchneme v sítku. 3. Všechny ingredience vložíme do hrnce a 5 minut povaříme. 4. Vše dáme do uzavíratelné sklenice a uložíme v chladu a temnu. 61

62 Jitrocel kopinatý a jitrocel větší Pojď, pofoukám ti ránu, vezmu tě pod ochranu, svým listím pohladím, svou silou omladím a vyčistím tvé jedy. Tak jako naposledy, když rdousil tě kašel a cestu jsi ke mně našel. Jsem tu a mé srdce je ti otevřené. 62

63 Jitrocel kopinatý a jitrocel větší (Plantago lanceolata a plantago major) Oba jitrocele patří k rodině jitrocelovitých. Všechny středoevropské druhy jitrocele jsou jedlé. Vzrůst a vzhled Listy jitrocele většího jsou okrouhlé s hladkým okrajem a tvoří rozetu. (Listy jitrocele kopinatého tvoří také rozetu, ale jeho listy jsou dlouhé a kopinaté). Charakteristická jsou vlákna, protkávající celé listy, která po utržení listu často visí ze stonku jako plnovous. Na stinných místech může bylina dosáhnout velikosti až 30 cm a vytvořit velké měkké listy. Naproti tomu na slunných místech jsou rostliny jen několik cm vysoké a vytváří malé kožnaté listy. Rostliny jitrocele jsou víceleté a vydrží i silnější mrazy. Květy, a z nich zrající semena, vypadají jako antény rostoucí přímo ze středu rozety. Výskyt Jitrocel roste na jílovitých půdách, na loukách, trávnících, polích a pastvinách. Najdeme ho až do výšky 1900 metrů nad mořem. Jitrocel větší vyhledává především blízkost cest a přímo miluje, aby se po něm šlapalo. Obsažené látky Vysoký obsah glykosidů, dále pak tříslovin, kyseliny křemičité, provitamínu A, vitamínu B, C a K. Dále pak draslík a zinek. Semena jsou bohatá na oleje a biopolymery. Prevence a léčba Všechny obsažené vitální látky působí zásadotvorně a vitalizačně. Jitrocel kopinatý působí antibakteriálně a čerstvé listy je možné přikládat na kožní zranění, otekliny a hmyzí bodnutí. Vnitřně podávaný působí proti zánětům dýchacích cest, ústní dutiny, dásní a hrtanu. Užití nalézá také při léčbě zánětů střev, žaludku a močových cest. Výjimečná jsou také jeho semena, která v zažívacím traktu silně nabobtnají, a tím mají čistící a regulační funkci (při průjmech nebo zácpě). U nás známé psylium je indický příbuzný našich jitrocelů. Tipy pro sběr Jitrocel větší u nás roste téměř všude. Samozřejmě platí, že sbíráme rostliny daleko od silnic, abychom domů přinesli co nejčistší byliny. Pro jitrocel se nabízejí polní a lesní cesty. Co z byliny použít a kdy sbírat V Indii, Číně a v Brazílii je jitrocel cíleně pěstován jako zelenina. U nás je tato tradice naprosto neznámá. Listy a pupeny květů chutnají po houbách a čas jejich sběru je od dubna do září. Semena jsou velmi vydatná a chutnají po ořeších a dozrávají mezi srpnem a říjnem. V případě, že na sebe mrazy a sníh nechají čekat, můžeme listy sbírat po celou zimu. 63

64 Jitrocelová pomazánka Jitrocelová semínka jsou naším tajným tipem. O sklizni a následné úpravě se dozvíš více zde ( Semínka obsahují vzácné oleje a pomáhají, podobně jako psylium, při poruchách trávení. V tomto receptu používáme drožďový extrakt VITAM- R, který zásobí naše tělo důležitými vitamíny skupiny B. Dále obsahuje velké množství kyseliny listové a niacinu. Suroviny 100 g másla nebo kokosového oleje 1 PL Vitam-R 2 PL jitrocelových semínek Postup 1. Máslo, semínka a VITAM-R důkladně promícháme vidličkou. 64

65 Jitrocelový sirup proti kašli V zimních měsících potřebuje naše tělo občas pomoci, aby se zbavilo nepříjemného kašle. Sirupy jsou neodmyslitelnou součástí léčby dýchacích potíží. Konvenční sirupy jsou často vyrobeny z rafinovaného cukru nebo umělých sladidel, jako např. aspartám, která mají negativní vliv na mozkové funkce. Proto vám zde představujeme zdravou variantu sirupu, kterou si můžete vyrobit sami doma. Sirup uchovávejte v lednici. Suroviny 100 g listů jitrocele kopinatého 200 g BIO medu Postup 1. Listy jitrocele nakrájejte na cca 1cm dlouhé kousky. 2. V uzavíratelné sklenici pravidelně navrstvěte jitrocel s medem a 2 týdny nechte na slunném a teplém místě, např. parapet okna. Med se během této doby rozpustí a zvodnatí. 3. Po 2 týdnech scedíme jitrocelové listy a čistý sirup uložíme do spotřebování v lednici. 65

66 Pizzový šnek s jitrocelem Pizzu milují přece všichni, tak proč na ní nepřidat divoké byliny? Je to opět skvělý způsob, kterak přiblížit našim dětem svět léčivek. Tyto šneky vykouzlíte za několik málo minut a za podobnou dobu opět zmizí. V případě, že by vám něco po obědě zbylo, můžete je vzít s sebou na výlet i studené. V receptu používáme rajčatovou pomazánku od Alnatury z drogerie DM, která dodá náplni vynikající krémovou konzistenci. Suroviny Těsto 300 g hladké špaldové mouky 50 g celozrnné špaldové mouky 150 ml vlažné vody 1 droždí 1 ČL medu 1/2 ČL soli 3 PL olivového oleje Náplň 2 papriky 150 g cukety 1 rajče 1 cibule 2 PL olivového oleje 20 g jitrocele hrst italského koření (tymián, oregano) 3 PL rajčatového protlaku 1 rajčatová pomazánka od Alnatury (DM) pepř a sůl Postup 1. Obě mouky smícháme, uděláme uprostřed malý dolíček a vložíme do něj droždí, med a vodu. 2. Droždí opatrně promícháme s trochou mouky a necháme 15 minut na teplém místě stát. 3. Mezitím nakrájíme všechnu zeleninu na velmi malé kostičky. Bylinky nasekáme na jemno. 4. Do připravovaného těsta přidáme olej a sůl, vše důkladně prohněteme a znovu na 15 minut postavíme na teplé místo. 5. Nyní vytvoříme náplň. Cibuli a česnek 3 minuty osmažíme v oleji. 6. Přidáme papriku, cuketu a rajče a dalších 5 minut smažíme. 7. Nyní přidáme bylinky, rajčatový protlak a pomazánku, důkladně promícháme, odstavíme z ohně a necháme trochu zchladnout. 8. Rozválíme nakynuté těsto na velký obdélník (cca. 20x30cm)

67 Na těstový obdélník namažeme připravenou náplň a srolujeme z třiceticentimetrové strany. 10. Tuto rolku opatrně nakrájíme na kousky velké 3cm a položíme na plech spirálou vzhůru. 11. Pečeme 30 minut při 180 C. Extra tip: Tuto náplň můžete použít také k pečeným bramborám nebo jí můžete naplnit cuketu a papriku a nechat zapéct v troubě. 67

68 Jitrocelová omáčka My Češi milujeme omáčky ať k bramborám, rýži nebo knedlíkům. Tato bylinková omáčka je rychle hotová a univerzální. Navíc můžete bylinky libovolně kombinovat a experimentovat. Skvěle se hodí také lebeda, mléč nebo česnek medvědí. Suroviny 3 PL kokosového oleje 2 cibule 20 g jitrocele 10 g svízele 2 PL hladké špaldové mouky cca 800ml vody 1 ČL soli 1 ČL kari 1 ČL kurkumy 1 ČL Vitamu-R Postup 1. Cibule nakrájíme na malé kousky a osmažíme v kokosovém oleji. 2. Mezitím nasekáme bylinky na jemno a přidáme je k cibuli. 3. Zalijeme 600ml vody a necháme 5 minut vařit. 4. Mouku namícháme se zbylou sodou do hladka a přidáme do zeleniny. 5. Nakonec vše dochutíme kořením. Cibuli nakrájíme na kroužky a osmažíme na kokosovém oleji. 2. Jitrocel nakrájíme na 1cm velké kousky, přidáme k cibuli a smažíme 7 minut. 3. Mezitím nakrájíme brambory na plátky a přidáme je k jitrocelové zelenině. 4. Dochuťte pepřem a solí a ozdobte semeny jitrocele. 68

69 69

70 Jitrocelový med Kombinace medu a semínek divokých bylin je u nás velmi oblíbená. Med tak získá naprosto originální příchuť a jeho pozitivní působení na naše zdraví se ještě znásobí. V tomto receptu přijde ke slovu i kardamon, který nás unese do dalekého orientu. Vyzkoušejte tuto zajímavou kreaci, budete určitě nadšeni. Suroviny 150 g BIO medu 2 PL jitrocelových semínek 5 kapslí kardamonu Postup 1. Kardamon oloupeme a v hmoždíři co možná nejjemněji rozdrtíme. 2. Med, kardamon a jitrocelová semínka smícháme dohromady a před konzumací necháme minimálně 24h stát. 70

71 Elfský jitrocelový chlebíček Během posledních doby jsme vyzkoušli celou řadu vitariánských chlebů. Jitrocelový vede jednoznačně náš žebříček oblíbenosti. Základ jitrocelového chleba tvoří klíčky, a jsou to právě tyto superpotraviny, které dělají z tohoto pečiva enzymovou, minerálovou a vitamínovou bombu. Navíc je tento chléb vhodný pro osoby na bezlepkové dietě. Jitrocelová semínka jsou plná vzácných olejů a působí příznivě na naše trávení. Na elfský chlebíček můžete natírat jak slané pomazánky, tak i sladké marmelády nebo med. Suroviny 40 g naklíčené pohanky 160 g klíčkové směsi (mungo, čočka, cizrna) 1 řapíkatý celer (cca 70g) 2 rajčata (ca 280g) 1 šálek lněných semínek (cca 60g) 1 šálek slunečnicových semínek (cca 60g) 25 g jitrocelové nati 1 PL jitrocelových semínek Postup 1. Klíčky, celer a rajčata rozmixujeme na jemnou homogenní kaši. 2. Lněná a slunečnicová semínka rozmixujeme na mouku. (My používáme Vitamix a nádobu na suché potraviny) ( 3. Jitrocelovou nať nakrájíme na malé kousky. 4. Všechny suroviny smícháme dohromady. 5. Špachtlí naneseme masu na tácy sušičky. Toto množství stačí pro 4 tácy Excalibur mini, ( a rozkrájíme již nyní na kousky, aby se chléb dal po usušení lépe lámat. 6. Sušíme 8-10 hodin při 42 C. Extra tip: Nejlépe chlebíček chutná úplně tenký a ještě teplý, právě vytažený ze sušičky. 71

72 72

73 Jitrocelovo - bramborová pánev Tento recept můžete připravit jak z listů jitrocele kopinatého, tak z jitrocele širokolistého. Pro přípravu používáme nejen listy, ale i semínka jitrocele. Jitrocel společně s bramborem působí na naše tělo zásadotvorně, a pomáhá tak upravit ph našeho těla. Suroviny 600 g brambor uvařených ve slupce 2 cibule 40 g jitrocele 1 PL semínek jitrocele 3 PL kokosového oleje sůl, pepř Postup 1. Cibuli nakrájíme na kroužky a osmažíme na kokosovém oleji. 2. Jitrocel nakrájíme na 1cm velké kousky, přidáme k cibuli a smažíme 7 minut. 3. Mezitím nakrájíme brambory na plátky a přidáme je k jitrocelové zelenině. 4. Dochuťte pepřem a solí a ozdobte semeny jitrocele. 73

74 Ptačinec I v křehkosti bývá síla a jemnost vždy jednou z ctností byla a za co ti jedni spílají, to jiní toužebně hledají Takže neboj, tvé srdce má v tom jisto: I ty máš pod sluncem své místo, i kdyby bylo ve stínu. 74

75 Ptačinec (Stellaria media) Ptačinec patří do rodiny hvozdíkovitých. Jeho jméno poukazuje na to, že má semena, která jsou v zimě u zpěvného ptactva velmi oblíbená. Chuť ptačince připomíná mladou kukuřici, a je proto vhodný pro začátečníky a děti. Vzrůst a vzhled Tato vitální a dobře se rozmnožující bylina roste spíše plazivě a i na hustě osídlených místech nedosahuje větší výšky než 20 cm. Drobné listy stojí na stoncích vždy dva proti sobě a jsou vejčitého tvaru s malou špičkou. Květy raší z malých stonků umístěných v ramínkách listů, každý stonek nese pouze jeden květ. Květy ptačince jsou jen několik milimetrů velké a vypadají jako malé hvězdičky. Výskyt Ptačinec původně pochází z Evropy. Během kolonizace se tato křehká bylina rozšířila po celém světě a stal se z ní opravdový kosmopolita. Ptačinec není vůbec náročný na kvalitu půdy a stanoviště. Upřednostňuje spíše humózní půdy bohaté na živiny, ale najdeme ho i v balkónových květnících a květináčích, na mokrých loukách, krajích lesů a cest, u plotů a na úhorech. Obsažené látky Ptačinec je bohatý na minerály a stopové prvky (vápník, draslík, hořčík, železo a selen). Dále jsou v něm vitamíny, především vitamín A a C, ale také B1, B2, B3. Tyto relativně vzácné B vitamíny a vysoký obsah železa z něj dělají cennou potravinu. Saponiny, flavonidy a biopolymery, jako sekundární rostlinné látky, stojí také za zmínku. Prevence a léčba Užívání ptačince má na celý organizmus očistný a posilující účinek. V něm obsažené látky působí chladivě, protizánětlivě a velmi podporují trávení. V lidovém léčitelství je ptačinec používán při jaterních potížích, křečích, podváze, očních zánětech, revmatu, zánětech močového měchýře, nemocích plic a kašli. Tipy pro sběr Ptačinec lze sbírat po celý rok. Od dubna do listopadu je sklizeň velmi snadná, poněvadž rostlina tvoří velké zelené polštáře. Dobrým pomocníkem při sklizni jsou nůžky. Co z byliny použít a kdy sbírat Pro sběr používáme horní výhonky včetně květů. Spodní části stonků jsou často, vlivem nedostatku světla, vybledlé a neolistěné. Ptačinec patří k několika málo bylinám, které můžeme sbírat celoročně. V zimě je sklizeň obtížnější, ale i pod sněhem je tato malá křehká rostlina k nalezení. Další možnost sběru je vysazení ptačince v balkónových květnících, jeho semena klíčí velmi rychle. 75

76 Ptačincový salát Ptačinec je velmi oblíbenou divokou bylinkou. Je to zřejmě pro jeho sladkou chuť, která připomíná mladou kukuřici. Ptačinec je opravdu škoda vařit, proto ho používáme skoro vždy v čerstvé formě. Do salátů ho můžete smíchat s ostataními bylinkami nebo jako v této variantě je vynikající úplně samotný. Díky jeho sladké chuti je salát z ptačince vhodný i pro děti. Sklízet můžete bylinu pomocí nůžek, zůstane tak pěkně čistá a nebudete ji muset omývat. Suroviny 80 g ptačince 2 PL ovesné smetany 1/4 ČL kurkumy 1/2 ČL agávového sirupu trochu soli 1 PL olivového oleje Postup 1. Ptačinec natrháme na menší kousky a rozdělíme na připravené talíře. 2. Pro výrobu dresingu smícháme všechny ingredience a dobře promícháme. 3. Salátové talíře ozdobíme dresingem a servírujeme před hlavním jídlem. 76

77 Ptačincové housky Děti milují housky. A je úplně jedno při jaké příležitosti, například jako svačinku do školy, při lesním pikniku nebo na horské tůře. U těchto houstiček se pojí přednosti čersvě namleté špaldové mouky a divokých bylin jako v tomto případě ptačince. Housky můžete jíst buďto na sladko nebo na slano. Suroviny 450 g čerstvě namleté špaldové mouky 1 sáček sušeného droždí 1 ČL soli 250 ml vody 30 g ptačince Postup 1. Ze špaldové mouky, droždí a soli připravíme těsto a necháme je 20 minut stát na teplém místě. 2. Mezitím nakrájíme ptačinec na malé kousky. 3. Bylinky smícháme s těstem a zformujeme housky 4. Rozehřejeme troubu na 200 C 5. Pečeme 10 minut při 200 C a 10 minut při 180 C 77

78 Barevná ptačincová rýže Tento recept je z důvodu své barevnosti vhodný i pro nejmenší. Ptačinec je bohatý na minerály a stopové prvky a současně chutná velmi sladce, což děti určitě neodradí. Příprava netrvá déle než 15 minut, a je tak vhodný i pro hektické dny. Společně s kopřivovými kuličkami tvoří velmi oblíbenou a chutnou kombinaci. Suroviny 1 červená paprika 2 červené cibule 250 g vařené sladké kukuřice 1 miska ptačince (cca. 50 g) 2 PL kokosového tuku 250 g rýže basmati 1 ČL soli 700 ml vody Postup 1. Dáme vařit rýži se solí na cca 10 minut. 2. Papriku a cibuli nakrájíme na malé kostičky. 3. Rozehřejeme kokosový tuk a 5 minut smažíme papriku s cibulkou. 4. Mezitím rozkrájíme ptačinec na 1cm dlouhé kousky. 5. Přidáme kukuřici a uvařenou rýži k zelenině a důkladně promícháme 6. Těsně před podáváním vmícháme do rizota ptačinec (pozor: ptačinec nevařit!) 78

79 Ptačincová snídaňová kaše Zde je další snídaně šampiónů. Jakmile jednou poznáš, kolik energie a inspirace ti vitální snídaně dopřeje, nebude pro tebe tak těžké nechat rohlíky a Co. stranou. V tomto receptu se snoubí ty nejlepší vlastnosti naklíčených semen s benefity divokých bylin. Suroviny pro 1 osobu 2 PL naklíčené pohanky 3 PL naklíčené quinoy 1 jablko 1/2 banánu 2 datle 1 ČL chia semínek 1 PL vody skořice 1 mistička ptačince (cca. 20 g) Postup 1. Banán, jablko a datle nakrájíme na malé kousky. 2. Ptačinec nasekáme na jemno. 3. Všechny ingredience smícháme a ozdobíme skořicí. 79

80 Zeleninový wrap Tento recept představuje velmi lehký oběd nebo večeři. Klíčky můžeme wrapy ozdobit a přidat ještě několik živin navíc. Tento pokrm můžete vzít s sebou do kanceláře nebo i na rodinný výlet. Rozhodně se po tomto jídle nebudete cítit unavení. Suroviny 2 rajčata 1 paprika 300 g cukety 2 stonky celeru řapíkatého 2 PL psylia Náplň 100 g pastináku 150 g mrkve 1 PL dýňových semínek 20 g ptačince 15 g brutnáku Postup 1. Všechny suroviny na wrap vložíme do mixéru a mixujeme na plný výkon do jemna

81 Naneseme na tácy sušičky a sušíme cca 8 hodin při 42 C. ( a_box=uawa62bq) Náplň 1. Mrkev a pastinák oloupeme a nakrájíme na cca 4cm dlouhé kousky a necháme spadnout na nože mixéru (Vitamix stupeň 4). Tímto získáme perfektně nasekaný salát. (Pokud ještě nemáte Vitamix, nastrouhejte zeleninu na struhadle). 2. Dýňová semínka nasekáme stejným způsobem. 3. Ptačinec a brutnák nakrájíme na jemno a smícháme se salátem. 4. Připravené wrapy natřeme oblíbeným pestem nebo dipem, naplníme salátem a srolujeme podobně jako palačinky. 81

82 Brutnák Modré hvězdy, střípky nebe Neusínej, když tě zebe! Dovol si jemnost i kůži hroší. Déšť, ten slzy neosuší, slunce vláhu nedodá, sobec ruku nepodá, mráz neohřeje. Kdo nesklízí, nezaseje. 82

83 Brutnák (Burago officialis) Brutnák je silná jednoletá bylina, která patří k rodině brutnákovitých. Listy chutnají po okurce a můžeme je použít jak do zelených smoothie, tak i do salátu. Tato bylina je díky svým modrým kvítkům velmi oblíbená u dětí. Také včelaři a jejich svěřenkyně jsou potěšeni, mají-li brutnák ve svém okolí, je to totiž skvělá včelí pastva. Vzůst a vzhled Celá bylina je porostlá bílými kartáčkovitými chloupky. Stonek je kulatý, dutý, četně rozvětvený a dosahuje až 60cm výšky. Listy brutnáku jsou větší, oválné, s jemnou špičkou. Od července do září kvete hvězdicovými kvítky bleděmodré barvy. Každý květ obsahuje čtyři černé oříšky. Výskyt Brutnák vyžaduje vlhkou, sypkou a humózní půdu a dává přednost teplému slunečnému stanovišti. Pokud má půda příliš živin, roste bylina značně do výšky a v některých případech se může i zlomit. Brutnák se vysemeňuje sám a semena jsou pak roznášena mravenci po celé zahradě. Máte-li ho jednou v zahradě, potěší vás svými jemnými květy i v následujících letech. Obsažené látky Brutnák obsahuje kyselinu křemičitou a mnoho minerálů. Ze semen je možné vyrobit olej bohatý na nenasycené mastné kyseliny gama-linolenové. Prevence a léčivé účinky V přírodním léčitelství jsou listy používány při zraněních. Květy a listy posilují funkci srdce, a jsou tak nedílnou součástí jarních ozdravných kůr. Olej získaný ze semen působí pozitivně při neurodermitidě. Tipy pro sběr Listy vhodné pro sběr jsou křehké a sytě zelené. Jak listy stárnou, objevují se na nich skvrny a ztrácejí svou typickou šťavnatost. Podobně jako listy kostivalu obsahuje brutnák alkaloidy, které mohou ve větším množství vyvolat nepříjemné reakce. Co z byliny použít a kdy sbírat Z brutnáku používáme mladé listy a květy. Do zelených smoothie přidáváme i pupeny květů. Bylina roste relativně rychle a za příznivého podzimního počasí může vyrašit ještě druhá generace rostlin, které je možné sbírat do prvních větších mrazíků. Bylina se nehodí k sušení. 83

84 Okurkový salát s brutnákem Tento salát je vynikající letní recept. Okurka společně s brutnákem působí očistně a v horkých dnech vás zaručeně osvěží. Vegetační doba brutnáku sahá až do prvních silnějších mrazů a až do této doby máte k dispozici jeho ozdravné účinky. Suroviny 1 salátová okurka 3 listy brutnáku Dresing 1 PL olivového oleje 1 ČL medu 1 ČL citrónové šťávy 2 PL sójového jogurtu Postup 1. Okurku nastrouháme na tenká kolečka. 2. Brutnák nakrájíme na jemno a smícháme s okurkou 3. Všechny suroviny pro dresing dáme do uzavíratelné sklenice a silně protřepáme. 4. Dresing nalijeme těsně před konzumací na připravený salát. 84

85 Smažené brutnákové listy V těstíčku osmažené listy jsou opravdovou pochoutkou. Můžete jimi nahradit řízky nebo jiné masové pokrmy. Jako příloha k divokým řízkům se hodí jak rýže, tak i brambor nebo bramborová kaše. Spolu s míchaným salátem vykouzlí tyto řízečky lehký a chutný oběd. Tento pokrm přesvědčí i zaryté skeptiky, kteří by ani za nic nepozřeli nic zeleného. Suroviny cca 20listů brutnáku (5-10 cm) 100 g cizrny 70 g špaldové mouky 1 PL kurkumy 1 ČL soli 250 ml vody kokosový tuk Postup 1. Cizrnu nameleme na jemno, smícháme s moukou, solí a kurkumou a zelijeme vodou. Důkladně promícháme šlehátkem a necháme 20 minut stát. 2. Listy brutnáku namočíme z obou stran do těstíčka a osmažíme na kokosovém tuku do zlatova. Extra tip: Ze zbylého těstíčka můžete připravit výborné smažené placičky 85

86 Brutnákové Tsatziky Tyto tzatziky jsou vyrobeny ze slunečnicového jogurtu a jsou jedním z našich nejoblíbenějších dipů. Jsou tak jemné a čerstvé chuti, že vám nikdo nebude věřit, že neobsahuje žádné mléčně výrobky. Suroviny 1 šálek slunečnicových semínek (namočených přes noc ) - cca 75 g 2 PL olivového oleje 1 PL citrónové šťávy 1 ČL soli 1-2 stroužky česneku 100 ml vody 1 okurka 4 listy brutnáku (cca. 20 g) trochu kopru a máty peprné Postup 1. Slunečnicová semínka slijeme a propláchneme. 2. Semínka vložíme společně s olivovým olejem, citrónovou šťávou, solí, česnekem a vodou do mixéru. Mixujeme na maximální výkon do jemna. ( 3. Okurku nastrouháme na jemno a všechny byliny nakrájíme na malé kousky. 4. Okurku, byliny a jogurt smícháme dohromady. 86

87 Barevný salát s brutnákovým dresingem Salátů nikdy není dost a barev také ne. Dopřejte svým očím vzrušující podívanou a svému jazyku neobvyklou chuť. Suroviny 1 mrkev 1 celer řapíkatý 1 čevená paprika 1 rajče 1 mísa salátu dle vlastního výběru (ledový salát, hlávkový salát nebo čínské zelí) Dresing 1 avokádo 1 stroužek česneku 1 PL citrónové šťávy 1/2 ČL soli 5 listů brutnáku (cca. 30g) Postup 1. Zeleninu nakrájíme na kostičky a salát na malé kousky 2. Všechny ingredience na přípravu dresingu vložíme do mixéru a mixujeme na maximální výkon. Eventuálně přidáme trochu vody. 3. Zeleninu a salát smícháme s dresingem a ozdobíme jedlými květy (např. měsíček, brutnák a sedmikráska) 87

88 Červený jetel Kde se bere sladkost? V srdci. Komu chybí, smutní přeci. A kdo jí má akorát, ten na světě bývá rád a co má, to s láskou dává těm, kterým se nedostává i těm, kdo mají dost. Prostě jen tak, pro radost. 88

89 Červený jetel (Trifolium pratense)patří do rodiny motýlokvětých. Latinské jméno znamená trojlístek luční. Vzrůst a vzhled Červený jetel dosahuje výšky 35cm a je díky svým kulatým červenofialovým květům snadno k nalezení. Charakteristické třídílné listy mají velmi krátký stonek, pod květem často stonek chybí. Kulaté červené hlavičky květů jsou 1-2 cm velké. Na neposekaných loukách můžeme jetel najít od července do podzimu a ve všech stádiích vývoje najednou: křehké mladé výhonky, pupeny květů, květy, povadlé a již vyzrálé květy se semeny. Výskyt Na humózních, ale spíše jílovitých půdách, se daří této divoké zelenině výtečně. Jetel se obyčejně na vhodném místě silně vysemeňuje a rozrůstá. Červený jetel najdete na květnatých loukách středně vysokých pohoří. Roste až do 2tis. metrů n.m. Jeho kořeny sahají do hloubky až 2 metrů. Výška rostliny se redukuje souběžně s nadmořskou výškou výskytu. Obsažené látky Bylina má vysoký obsah provitamínu A, minerálů, isoflanoidů (rostlinné estrogeny) a bílkoviny. Tato výjimečná kombinace a koncentrace vitálních látek činí z červeného jetele výjimečnou potravinu. Prevence a léčivé účinky Ačkoliv se červený jetel nepočítá mezi klasické léčivky, je jeho přínos v naší stravě nezanedbatelný. Ze všech divokých bylin má nejvyšší obsah provitamínu A (beta karoten), který podporuje a udržuje náš zrak. Touto vlastností předčí všechnu kulturní zeleninu, kromě mrkve. V poslední době je pozornost upřena na obsažené izoflavony. Rostlinné estrogeny jsou často používány v rámci přírodní léčby hormonálních potíží spojených s klimakteriem. Rostlinné hormony slouží jako prevence hormonálně podmíněných nemocí, jako je rakovina prsu, dělohy a prostaty. Tradičně se používá také při průjmech. Tipy pro sběr Červený jetel kvete téměř nepřetržitě, a můžeme ho tak sbírat velmi dlouho. Bílý jetel má podobné využití jako jeho červený příbuzný. Co z byliny použít a kdy sbírat Hledejte jetel na loukách, které nejsou intenzivně obhospodařovány. K nalezení jsou od konce dubna do října celé ostrůvky poseté květy jetele. Na takových místech natrháte během několika minut dostatek bylin pro celé jídlo. Jemné mladé výhonky, listy a květy je možné připravit jako salát nebo podusit jako zeleninu. Pokud jsou pro vás celé květy jetele příliš tuhé, vytrhejte okvětní lístky z květu. 89

90 Plněné palačinky s červeným jetelem Palačinky jsou jedním z nejoblíbenějších dětských jídel vůbec. Proto jsme moc rádi, že jsme objevili tuto veganskou variantu, kterou rádi nabízíme našim hostům. Přitom máme radost, že nikdo nepozná, že jsou palačinky bez mléka a vajec. Palačinky plníme nejrůznějšími nádivkami. Zde najdete recept s červeným jetelem, ale fantazii se samozřejmě meze nekladou. Recept pro palačinky uvádíme v hrníčkových hodnotách, máme s tím výbornou zkušenost a děti se v tom také dobře orientují. Suroviny Palačinky 2 hrnky špaldové mouky 1 hrnek jablečného moštu 1 hrnek vody 1/4 ČL soli Nádivka 2 cibule 2 PL olivového oleje 1 PL Tamari 4 PL vody 50 g červeného jetele 1 červená paprika pepř Postup 1. Všechny suroviny na palačinky vložíme do mísy, důkladně promícháme šlehadlem a necháme 15 stát. 2. Mezi tím připravíme zeleninu s červeným jetelem. Cibuli nakrájíme na kostičky a osmahneme 3 minuty na olivovém oleji. Poté přidáme hlavičky červeného jetele a na kostičky nakrájenou papriku. Zalijeme vodou a Tamari a dusíme na malém plamenu cca 10 min. 3. Palačinky osmažíme jako obvykle na železné pánvi. 4. Osmažené palačinky naplníme zeleninou. Ozdobíme klíčky např. pískavice nebo mungo fazolkami. K těmto palačinkám se výborně hodí i náš Bršlicový dip. EXTRA TIP: Nahradíme-li špaldovou mouku 1 hrnkem pohankové a 1/2 hrnkem kukuřičné a 1/2 rýžové mouky, dostaneme jednoduchou a vynikající bezlepkovou variantu. 90

91 91

92 Sedmikráska Sedm dní a sedm nocí ptej se, najdeš sedm mocí, sedm vírů v jednom kole. Co nahoře je, je i dole. Sedm let a sedm zim, na jaře i na podzim, v husté trávě, v krutém mrazu ptej se, vejdeš do obrazu. Sedm skal se k nebi vzpíná, sedm ctností vzejde z klína, sedm bílých krkavců přivede tě na cestu. 92

93 Sedmikráska (Bellis perennis) Sedmikráska patří do rodiny hvězdnicovitých. Tato malá květina je něco neobyčejného. Pokud zrovna neleží sníh, kvete sedmikráska po celý rok, což napovídá i její latinské jméno: Krásná vytrvalá. Zvláště děti jsou sedmikráskou přímo magicky přitahovány. Jedná se tedy o typicky dětskou bylinku. Vzrůst a vzhled Jednotlivé kvítky sedmikrásky vyrůstají z vytrvalé přízemní rozety a dorůstají výšky až 15 cm. Stonky květů jsou neolistěné, jemně ochmýřené a nesou vždy pouze jeden květ. Okolo žlutého středu jsou podlouhlé bílé a zarůžovělé okvětní lístky narovnány do tvaru hvězdice. Malé květy mají maximální průměr 2 cm. Výskyt Sedmikráska přímo miluje půdy bohaté na živiny, slunná a polostinná místa na posekaných lukách a trávnících. Na těchto místech není žádnou výjimkou a tvoří zde celé koberce listů a květů. Původně se jedná o čistě evropskou bylinu. Během kolonizace se rychle rozšířila do ostatních oblastí světa a dnes ji najdeme i v Kanadě a na Novém Zélandu. Obsažené látky Sedmikráska je léčivka bohatá na minerální látky, jako je vápník, fosfor, železo, draslík a hořčík. Kromě toho v ní najdeme nezanedbatelné množství vitamínu C, provitamínu A, bílkoviny, třísloviny, hořčiny, saponiny a biopolymery. Prevence a léčivé účinky Díky vysokému obsahu vitamínů, živin a vitálních látek hraje sedmikráska v lidovém léčitelství důležitou roli. Čistí krev, odvodňuje a podporuje látkovou výměnu. Tyto účinky ji zařazují do každoročního jarního očistného programu. Dále působí při křečích, utišuje kašel, využívá se při léčbě zánětů dýchacích a močových cest. Pomáhá čistit krev, a tím se řadí k bylinám podporujícím léčbu akné a jaterních chorob. Tipy pro sběr Její listová rozeta je podobná listům polníčku. Nejlépe je trhat mladé listy, které mají velmi jemnou chuť. Starší byliny chutnají nahořkle nebo ostře a měly by být kombinovány s ostatními bylinami. Co z byliny použít a kdy sbírat U sedmikrásky sbíráme listy a květy. Při mrazech se rozety sklízejí hůře, ale jakmile se oteplí, můžeme zařadit sedmikrásku do našeho jídelníčku. Za mírných zim se objevují květy již koncem ledna. 93

94 Sedmikráskový salát Pokud chcete vaše děti nadchnout pro zdravé jídlo, musí to vypadat barevně a lákavě. Z tohoto důvodu používáme k přípravě velmi často jedlé květy. Děti je rády sbírají a podílejí se tak aktivně na přípravě jídel. Sedmikráska je kvítek, který můžete najít a sbírat téměř po celý rok. Pro přípravu sedmikráskového salátu můžeme použít jak květy, tak i listy bylinky. Suroviny míchaný salát (podle ročního období např. ledový salát, lollo rosso, mizuna, lebeda atd.) hrst sedmikrásek (květy a listy) Dresing 2 PL dýňového oleje 1 PL Crema di balsamico špetky kopřivové soli (link Kopřivová sůl) Vše jemně promíchejte a ozdobte. Dobrou chuť!!! 94

95 Ledové kostky se sedmikráskou Tyto květové kreace se úžasně hodí do letních limonád. Esteticky oživí jakýkoliv nápoj. Naše děti bychom měli vést k tomu, aby pily čistou vodu. Takto ozdobenou sklenici vody budou vaše děti přímo vyžadovat. Suroviny květy sedmikrásek čistá voda Postup K receptu potřebujeme plastovou formu na ledové kostky. Do každé přihrádky vložíme 1 květ a zalijeme vodou a dáme do mrazáku. Sedmikrásky v oleji Tetnto recept patří do kategorie předkrmů s italským nádechem. Jemná vůně sedmikrásek se elegantně propojí s ořechovým aroma olivového oleje. Využití této antipasty je neomezené, můžete je použít jako ovoněný olej na těstoviny nebo rýži, ale hodí se skvěle také večer ke chlebu a vínu. Recept můžete připravit pouze ze sedmikrásek nebo z uvedeného mixu. Suroviny 10 g květy sedmikrásky 5 stroužků česneku 3 sušená rajčata 1 kousek chilli papričky 20 g semenné lusky ředkviček sůl a olivový olej Postup 1. Všechny ingredience kromě olivového oleje dáme do hrnce a 5 minut povaříme ve slané vodě. 2. Stáhneme z ohně a necháme dalších 5 minut louhovat. 3. Vodu slijeme a necháme zchladnout. 4. Směsí naplníme uzavíratelnou sklenici a zalijeme olivovým olejem. 95

96 96

97 Kostival Síla je v kořenech a kořeny jsou v tobě, v tobě se rodí dech a dech má síly obě - tu, co vzhůru stoupá i tu, co klesá dolů. Kost, ta není hloupá, zná tajemství všech králů: že dech je světla plný, že tma vytváří vlny, že co se zlomí, dál je celé, že uzdravení není v těle, nýbrž ve tvém vědomí. 97

98 Kostival (Symphytum officiale) Kostival je v Evropě doma a patří do rodiny brutnákovitých. Vzrůst a vzhled Ochlupené a rozvětvené stonky jsou až 1,2m vysoké. Dlouhé kopinaté listy jsou tmavozelené, jemně ochlupené a viditelně prožilkované. Od května do října vytváří kostival zvonečkové květy mnoha barev (modré, červené, růžové a bílé). Tlustý rozvětvený kořen může být až 30cm dlouhý. Má černou kůru, ale uvnitř je bílý. Výskyt Kostival roste na vlhkých a humózních půdách. Rád vyhledává polostín, např. v blízkosti keřů nebo pod stromy. Rostlina se dá snadno rozmnožovat pomocí kousků kořenů. Obsažené látky Většina léčivých látek se nachází v kořenu rostliny. Ve výjimečně vysoké koncentraci je k nalezení allantoin a cholin, které podporují prokrvování a buněčnou regeneraci. Tyto jsou snášeny v nízkých dávkách. Další obsažené látky jsou inulin, třísloviny, aspargin a glykosidy. Prevence a léčivé účinky Kostival je tradičně používán při podráždění kůže, menších ranách, zraněních a zánětech. Osvědčil se také při zánětech průdušek. Tipy pro sběr V kuchyni používáme mladé křehké listy do délky cca 10cm. Jemnými barevnými květy můžeme odzdobit téměř každý pokrm. Co z byliny použít a kdy sbírat Z kostivalu používáme listy, květy a kořeny. Od května do srpna sklízíme květy a listy je možno sbírat až do prvních silnějších mrazíků. Kořeny vyrýváme v pozdním podzimu a můžeme je použít na výrobu mastí nebo rozmixované přímo na zlomeniny a další problémová místa pohybového aparátu. 98

99 Kostivalové řízky Tento recept je u nás asi vůbec nejoblíbenější. Naše děti tyto smažené listy přímo vyžadují a jsou ochotny podílet se na sběru a přípravě. Listy kostivalu je možné sbírat od brzského jara až do pozdního podzimu. Každopádně recept vyzkoušejte, budete nadšeni. Suroviny 20 listů kostivalu 100 g cizrny 200 ml vody 1/2 ČL soli 1 ČL kurkumy 1/2 ČL římského kmínu 5 kuliček pepře Kokosový tuk Popstup 1. Vložte cizrnu, římský kmín a pepř do mixéru (Vitamix - nádoba na suché potraviny) ( a namelte jemnou mouku. 2. Mouku zalijeme vodou, přidáme kurkumu a sůl. Necháme 15 minut stát. 3. Listy kostivalu namočíme do těstíčka a osmažíme do zlatova. 99

100 Krvavec menší Dívej se pořádně, ať něco vidíš! Jsi-li moc vysoko, trochu se sniž. Už jsi viděl moje květy? Nemysli si, že ty už všechno znáš. Tak se trochu snaž! Je toho ještě tolik a mnohem víc. Teprve začínáš a nevíš skoro nic. 100

101 Krvavec menší (Saguisorba minor) Krvavec patří do rodiny miříkovitých. Vzrůst a vzhled Okrouhlý křehký stonek dorůstá výšky 50 cm. Na jeho vrcholu najdeme malou vejčitou hlavičku s mnoha kvítky. Bylinka kvete narůžověle a je ozdobou divočejších zahrad. Stonky listů jsou cca 20cm dlouhé a nesou mnoho malých, pravidelně seřazených, ozubených listů. Bylina tvoří husté sytě zelené trsy. Výskyt Krvavec není náročná bylina. Roste na loukách, v zahradách a snese i vápenatější půdy. Hodí se do skalek a bylinných spirál. Za slunečná místa se odvděčí silným aroma. Obsažené látky Tato divoká bylina obsahuje kromě vitamínu C také kyselinu galovou, třísloviny, fytoestrogen kamferol. Prevence a léčivé účinky Krvavec překvapí i co se týká jeho ozdravných účinků. Čistí krev, posiluje srdce a působí desinfekčně. Dále podporuje močové cesty a potní žlázy při detoxikaci jedů. Tato bylina pomáhá překonat jarní únavu, sluneční alergii a působí příznivě při kožních chorobách. U kojících matek pomáhá zajistit dostatečnou tvorbu mateřského mléka. Tipy pro sběr Pokud chcete mít dostatek zelených divokých bylin i v zimě, pak se určitě vyplatí na vaší zahradě vysázet krvavec. Bylina vyhání zelené listy až do pozdního podzimu a zůstává zelená i pod sněhem. Co z byliny použít a kdy sbírat V kuchyni připravujeme listy a pupeny květů. Dokonce lze použít i kořeny, například při potížích s ústními sliznicemi. Listy mají jemné a příjemné aroma a můžeme je použít i ve větším množství. Hodí se výtečně do salátů, polévek, do pomazánek, dipů a samozřejmě do zelených smoothie. Krvavec můžeme sklízet celoročně. 101

102 Veganská lučina s paprikou a krvavcem Tuto pomazánku vám vřele doporučujeme už z hlediska svého vzhledu. Vypadá téměř jako opravdový čerstvý sýr, ale překvapí vás svou jemnou vůní macadamia ořechů. Pomazánka se hodí jako dip k zelenině nebo úplně jednoduše k natření na chleba. Pomazánka smíchaná s klíčky a trochu doplněná vodou je vhodná i jako salátový dresing. Suroviny 70 g cukety 60 g celeru 60 g macadamia ořechů 1 ČL citrónové šťávy 1/2 ČL soli 1 červená paprika 10 g krvavce totenu Postup 1. Cuketu a celer oloupeme a nakrájíme na kousky. 2. Společně s ořechy, citrónem a solí vložíme do mixéru a necháme cca 1 minutu na jemný, hladký krém mixovat. 3. Nakrájíme červenou papriku na velmi malé kousky a nasekáme byliny na jemno. 4. Nakonec smícháme papriku s bylinkami a přidáme do rozmixovaného krému. 102

103 Karbanátky Jste pozvaní na grilovací párty a nevíte, co vzít s sebou? Tento vitariánsko-veganský recept vám zaručí úspěch. Většinou jsou dříve pryč nežli běžné karbanátky a maso. Tento recept je časově náročnější, poněvadž je potřeba suroviny marinovat a namáčet. Přesto se ale námaha vyplatí. Suroviny 1 šálek - slunečnicových semínek (cca 60g) 1 šálek - dýňových semínek (cca 60g) 1 šálek - vlašských ořechů (ca 80g) 150g žampiónů 1 cibule 2 PL olivového oleje 3 PL tamari 1 rajče 30 g divoké byliny (krvavec toten, popenec, bršlice) Sůl, pepř 1 stroužek česneku 1 šálek rozemletých lněných semínek Postup 1. Ořechy a semínka namočte na 2 hodiny do vody. 2. Nakrájíme cibuli a žampióny na drobné kostičky. 3. Cibuli a ořechy marinujeme v olivovém oleji a tamari a necháme také na 2 hodiny stát. 4. Mezitím nakrájíme rajčata na malé kostičky a nasekáme divoké byliny. 5. Po 2 hodinách slejeme vodu z ořechů a semínek, vložíme je společně s česnekem do mixéru a umixujeme na jemno. 6. Vzniklou masu smícháme s marinovanými žampiony, rajčaty, bylinami a lněnou moukou. 7. Dochutíme solí a pepřem, následně vymodelujeme karbanátky a necháme je 2 hodiny v chladu uležet. Extra tip: Masa na tyto karbanátky se hodí také jako náplň do paprik nebo listů lichořeřišnice. 103

104 104

105 Svízel povázka Co má konec, někde začíná, tak pozor, ať se nezapleteš! Bez kořenů nerozkveteš. A tam, kde bývá většina, nemusí být to, co hledáš. Tak nedávej to, co nemáš. - Něco prostě jiní mají, všichni všechno nezvládají sami. Takže, milé dámy, plazme se dál! 105

106 Svízel povázka (Galium mollugo) patří do rodiny mořenovitých. Vzácný příbuzný svízel syřišťový (Galium verum) kvete žlutozeleně, má podobnou vůni, je stejně olistěn a může být stejným způsobem použit v kuchyni. Jeho natě se dříve používaly ke zpracování mléka. V rostlině obsažený enzym se používal při výrobě sýra. Dnes se syřidla vyrábějí z telecích žaludků. Vzrůst a vzhled Tato trvalka může být cm vysoká. Na jejím vrcholu se tvoří mnoho velmi malých květů. Jsou 3mm velké a mají bílou nebo krémovou barvu. Květy okolo sebe rozšiřují sladkou intenzivní vůni, která může u větších ploch a ve vlhkém počasí ležet těžce ve vzduchu. Ale i před vykvetením ho můžete díky svému olistění dobře poznat. Na hladkém čtyřstěnném stonku vyrůstá v pravidelných intervalech 6-9 malých okrouhlých listů. Tyto listy jsou úzké, kopinaté a mají ve svém středu tenké žebírko. Výskyt Ve střední Evropě je svízel velmi rozšířen. Dává přednost slunečným stanovištím na málo sekaných loukách. Roste na krajích lesů, mezích a na slunečné straně keřů. Na humózních a vápenatých půdách je snadno k nalezení. Obsažené látky Vedle syřidla obsahuje svízel mnoho éterických olejů, tříslovin, minerálů a stopových prvků. Prevence a léčba svízelem Svízel podporuje funkci ledvin. Přírodní léčitelství poukazuje na odvodňovací vlastnosti svízele. Bylina dále podporuje naší lymfu při odhleňování. Působí proti překyselení organizmu a při onemocnění trávicího traktu. Tipy pro sběr Pokud znáte místo, kde svízel roste, tak ho tam najdete i v zimě. Se svými malými, i v zimě zelenými listy, představuje svízel dobrý zdroj zelených ingrediencí do smoothie. Co z byliny použít a kdy sbírat Listy a květy svízele jsou jedlé. Výhonky rostliny můžete sbírat téměř po celý rok. Od prosince do března je sběr poněkud obtížnější. V dubnu můžete začít sbírat všechny mladé výhonky. Později je lépe sklízet špičky byliny, poněvadž její stonky dřevnatí. Po posekání vyraší svízel znovu a dá nám k dispozici opět jemné mladé výhonky. Hlavní čas květu je od konce června do poloviny července. Extra tip: Svízel přítula (Gallum aparine) je příbuzná bylina svízele povázky a je také jedlá. Její lepivé vlastnosti nejsou na škodu a během mixování se odstraní. 106

107 Svízelový čaj Bylinné čaje nejsou nic neobvyklého a můžete je vytvořit téměř z každé bylinky. Z tohoto důvodu jsme v této Divoké kuchařce o čajích nepsali. Svízelový čaj je ale vyjímkou a ne každý jej zná. Jeho chuť a vůně nápadně připomíná zelený čaj. Jeho účinky se zaměřují především na funkci ledvin (odvodňuje) a lymfy (odhleňuje). Suroviny čerstvý nebo sušený svízel, používáme jak listy tak i květy čistá vyfiltrovaná nebo pramenitá voda Postup Byliny zalijeme vařící vodou a necháme cca 5 minut louhovat. 107

108 Svízelový Quiche (Kyš) Tento recept pochází z Francie. Jedná se vlastně o slaný koláč, který můžete jíst čerstvě upečený nebo i za studena. Zeleninový kyš můžete přinést na večeři nebo zahradní párty u vašich přátel. Jako přílohu můžete přidat čerstvý zeleninový salát například s brutnákovým dresingem (link). Suroviny Těsto 200 g čerstvě namleté špaldové mouky 1 ČL soli 5 PL olivového oleje 5 PL vody Náplň 300 g pórku 2 cibule 50 g svízele 100 ml zeleninového bujónu 1 plechovka pomazánky Delikate od Alnatury (DM) sůl, pepř a muškátový oříšek Postup 1. Ze všech surovin připravíme těsto a rozprostřeme do dortové formy. 2. Pórek, cibuli a svízel nakrájíme na velmi malé kousky a společně s bujónem 5 minut vaříme. 3. Vše dochutíme solí, pepřem a čerstvě namletým muškátovým oříškem. 4. Náplň naklademe na těsto a pečeme 25 minut při 180 C. 108

109 Popenec Mám v sobě žár slunce i vůni země. Něco tě dusí? Přijď ke mně. Přijď a polož se, nech se nést. Nech se obejmout, dovol si kvést. V hlubinách země zračí se nebe, v očích přátel spatříš sebe. Zhluboka dýchej a nech se vést. 109

110 Popenec (Glechoma hederacea) patří do rodiny hluchavkovitých. Je to nenáročná bylina, která roste i ve městech, často na krajích chodníků a rozhodně není nějak neobvyklá. Vzrůst a vzhled Z jara se objeví nejprve malé okrouhlé listy, které jsou zakončené drobnými zakulacenými výstupky. Následně se objeví něžné fialové kvítky rašící z ramínek listů. S postupem roku se listy zvětšují a popenec se začne rozprostírat jako zelený koberec. Rostlina má čtyřhranný stonek a výraznou vůni. Výskyt Popenec je nenáročná bylina rostoucí v blízkosti stromů, zídek a plotů, kde tvoří plazivé popínavé koberce. Nevyžaduje slunná stanoviště a roste dobře i ve stínu. Obsažené látky Popenec obsahuje velké množství vitamínu C, draslíku a éterických olejů. Dále jsou v něm přítomny hořčiny, které naše tělo bezpodmínečně potřebuje k detoxikaci. Popenec patří k léčivému pokladu starých Germánů. Prevence a léčba Popenec pomáhá detoxikovat těžké kovy, hlavně pak olovo. Dále působí protizánětlivě a pomáhá rozpouštět hlen. Je to tedy vhodná bylina při potížích s dýchacími cestami. Tipy pro sběr Tuto bylinu můžeme velmi dobře pěstovat v truhlíku za oknem. Máme tak možnost i ve městě sklízet divoké bylinky. Navíc pak popenec tvoří velmi dekorativní, sytě zelený přeliv na vašem parapetu. Co z byliny použít a kdy sbírat Pro sběr používáme hlavně listy rostliny. Vzhledem ke své aromatičnosti doporučujeme používat listy spíše v malém množství jako koření. Květy jsou zajímavé zejména pro nejmenší, chutnají nasládle a jsou vhodné jako dekorace pokrmů. Popenec patří k těm bylinám, které jsou nám k dispozici po celý rok. Dokonce jeho listy naleznete i pod sněhem. 110

111 Bylinkové máslo Tento recept je vhodný pro začátečníky. Kdo si ještě není s divokými bylinkami příliš jistý, může do másla přimíchat pouze jednu nebo dvě byliny. Recept můžete připravovat po celý rok například se sezonními bylinkami (na jaře např. s orsejem nebo v dubnu s česnekem medvědím). Nejlépe chutná na čerstvě upečeném špaldovém chlebu. Suroviny 100g kokosového oleje (nebo másla) 1 stroužek česneku 1/2ČL soli 20g divokých bylinek (popenec, bršlice, pampeliška, krvavec, česnek medvědí atd.) Postup 1. Bylinky nasekáme na jemno 2. Stroužek česneku rozmačkáme. 3. Bylinky vmícháme pomocí vidličky do oleje nebo másla. 111

112 Dřínové olivy s divokými bylinkami Když jsme tento recept objevili, byli jsme neskutečně vděčni za lokální variantu k olivám. Tento recept je vitariánský a mléčné kvašení z něj dělá opravdovou superpotravinu. Mléčné kvašení je ideální možnost konzervace a obohacení potravin o vitální látky. Takto konzervované dřínky vám vydrží v zásobě až 2 roky - pokud je ovšem dříve nesníte:-) Suroviny 500 g nezralých dřínků 1 L vody 30 g soli 1 celý česnek 70 g směsi bylinek (popenec, jitrocel, bršlice, pampeliška, tymián, oregano a rozmarýn) olivový olej Postup 1. Dřínky očistíme od stopek a dáme je do velké sklenice. 2. Zalijeme osolenou vodou. 3. Směs postavíme na teplé místo na cca 7-10 dní. Na začátku plavou dřínky na hladině, po několika dnech nasáknou vodou a začnou klesat ke dnu. To je známka toho, že je tento krok u konce. 4. Dřínky slijeme. 5. Nasekáme bylinky na malé kousky a nakrájíme česnek na plátky. 6. Do sklenic plníme po vrstvách bylinky a bobule. 7. Vše zalijeme olivovým olejem. 112

113 Ořechový sýr s divokými bylinami Bylinky dodávají sýrům extra aroma. Vůně bylin vás může unést buďto do Itálie nebo i na daleký východ. Náš veganský ořechový sýr je ochucen bršlicí a popencem, které najdeme na každé zahradě. Sýr můžeme zformovat do většího bloku např velikosti Hermelínu nebo i na malé uličky. Suroviny 100 g kešu 100 g slunečnicových semínek 6 sušených rajčat 1 ČL citrónové šťávy 1 ČL soli 2 PL psylia (jitrocel indický) 3 PL vody 30 g divokých bylin (bršlice a popenec) Postup 1. Kešu ořechy a slunečnicová semínka namelem na jemnou mouku (my používáme Vitamix a nádobu na suché potraviny) ( 2. Bylinky a sušená rajčata nakrájíme na velmi malé kousky. 3. Ořechovou mouku smícháme s bylinkami a rajčaty, přidáme citrónovou šťávu, sůl, psylium a vodu. Vše důkladně prohněteme. 4. Zformujte masu do požadovaného tvaru a nechte v lednici 2 h stát. 113

114 Hluchavka Hluchavka se velmi podobá kopřivě. Na rozdíl od ní ale nepálí. Hluchavky kvetou buďto bíle, fialově nebo žlutě. Bylina má čtyřhranný stonek, na kterém jsou usazeny ozubené chlupaté lístky. Hluchavka podporuje hojení ran, působí protizánětlivě a při vaginálních výtocích. Bylinu je možné použít jak zvnějšku v podobě zábalů, tak i vnitřně. Mladé výhonky chutnají po celý rok v salátech nebo jako zelenina. Používáme listy i květy. Bylina je snadno k nalezení, a pokud ji máte v blízkosti, tak ji neváhejte použít, např. do zelených smoothie. 114

115 Kontryhel Kontryhel (Alchemilla vulgaris) patří do rodiny Rosaceae. Je to nízko rostoucí bylina s jemnými chloupky na stoncích a s velkými, okrouhlými a vlnitými listy. Na ozubeném okraji listů se z rána sbírají kapky rosy, které v ranním slunci září jako perly. Od června do srpna vytváří bylina malé drobné květy zelenožluté barvy. Kontryhel obsahuje mnoho tříslovin a hořčin, dále pak flavonoidy a éterické oleje. Od nepaměti jsou kontryhelu připisovány zázračné účinky. Dlouhou tradici má především v léčbě ženských potíží, jako jsou obtíže v klimakteriu, menstruační poruchy, potíže v podbřišku. Dále působí dobře na srážlivost krve a u kožních problémů. Kontryhel používáme hlavně do zelených smoothie. 115

116 Lebeda Lebeda (Chenodopium album) Lebeda je často k nalezení na záhonech, polích, staveništích nebo i na hromadách suti. Roste až do výšky 150cm. V lidovém léčitelství je lebeda používána jen zřídka, například jako projímadlo. Přesto ji zde rádi uvádíme, poněvadž je to velmi vděčná rostlina s dobrou chutí, kterou máme celý rok k dispozici. Jedlé jsou všechny části rostliny - listy, stonky, květy a semena. Nejlépe chutnají mladé výhonky. Chutí připomíná hrášek a špenát. Díky jemné chuti můžeme z většího množství připravit salát, špenát nebo smoothie. 116

117 Mléč drsný Mléč drsný (Sonchus asper) Mléč patří do rodiny hvězdnicovitých. Tradičně se používá jako divoká zelenina. Rostlina roste velmi rychle a dorůstá do silných, až 90 cm vysokých rostlin. Obsahuje hořčiny, kaučuk, železo, vitamín C a je bohatá na minerály a stopové prvky. Bylina má dobrý vliv na funkci jater. Možná proto, že je blízce příbuzná s ostropestřcem mariánským. Listy, stonky a květy jsou jedlé. Také na podzim jsou k dispozici šťavnaté výhonky s měkkými listy. Mléč používáme do smoothie, salátů (jehličky na stranách listů je potřeba odstřihnout) a v zeleninových pánvích. Delikatesu představují podušené květy mléče. 117

118 Kozí brada Kozí brada (Tragopogon porrifolius) Tato fialově kvetoucí bylina je z rodiny hvězdnicovitých. Je léčivkou, okrasnou rostlinou a divokou zeleninou zároveň. I když byla dříve velmi oblíbená jako kořenová zelenina, upadla téměř v zapomnění. Její užití v kuchyni nahradil postupem času černý kořen. Z kozí brady nepoužíváme pouze kořen, ale i listy a pupeny květů. Pupeny lze zjara připravit podobným způsobem jako chřest. Listy se výtečně hodí do zeleného smoothie nebo do zeleninových pokrmů. Jako léčivku ji používáme při zácpě, při oslabení jater a žlučníku, stejně jako u nemocí močových cest. Pomáhá při vysokém tlaku, cukrovce a arterioskleróze. 118

119 Šel jsem světem a nevěděl si rady, netušil, kde mám se ptát. jak odpovědět na záhady, jak neznáma se přestat bát. Šel jsem světem a měl své vady, ač nechtěl jsem je mnohdy znát a neviděl tak ani klady, nevěděl, kde brát, co dát. Šel jsem světem a potkal strom. Ve snu ke mně promluvil a znenadání nastal zlom - můj zrak se probudil - ten, jímž vidí srdce. A co chutnalo dřív trpce, své sladké plody může nést. 119

120 O autorech Štěpán, Melanie, Hannah, Ada, Martha a Emilia Matějkovi Jsme 6ti členná rodina žijící na venkově v Jindřichovicích pod Smrkem. V naší rodině stojí radost ze života a zdravý životní styl na 1. místě. Naší vášní jsou divoké byliny a všchny možné možnosti jejich využití. V naší práci se soustřeďujeme nejen na detoxikaci organizmu, ale i na psychickou rovnováhu. Naše zkušenosti s vámi sdílíme na stránkách a Youtube kanále Síly pro život. Během léta s námi máte možnost absolvovat několik kurzů s divokými bylinami, na kterých vám intenziveně sdělujeme všechny naše dlouholeté zkušenosti. Pro hlubší řešení zdravotních potíží můžete využít Štěpánovu poradnu s metodami Dr. Klinghardta. Díky detoxikaci amalgámu, kterou vás rád provedu, můžete udělat velký krok k pevnějšímu zdraví. Pomocí Psycho-Kineziologie podle Dr. Klinghardta Vás rád provedu traumaty spojenými s alergeny, těžkými kovy, parazity a boreliemi

121 Jan Bružeňák básník, hudebník, pedagog, kuchař a zahradník 121

122 Poděkování Srdečné díky patří všem, kteří se na této knize podíleli. Především našim dětem Haničce, Adince, Martičce a Emilce, které pilně ochutnávaly námi vytvořené pokrmy. Jejich naprosto upřímná kritika nám při vaření velmi pomohla. Velký díky patří také Berenice Bilíkové, která vytvořila Divoké kuchařce obálku. Dále bychom chtěli srdečně poděkovat Honzovi Bružeňákovi za jeho výstižné básnické kreace přibližující nám další, neprávem opomíjenou, stránku divokých bylin. V neposlední řadě chceme poděkovat Květoslavě Stančové za korekturu celého textu a její botanické vědomosti. A samozřejmě díky vám všem, kteří jste s námi v kontaktu. Vaše otázky nás inspirovali k sebrání a zkompletování těchto divokých receptů. Upozornění Zde uvedené informace o bylinách byly svědomitě sebrány a podle nejlepšího vědomí a svědomí interpretovány. Informace o léčivých účincích bylin v žádném případě nenahrazují lékařskou radu a pomoc. Autoři nepřebírají žádnou zodpovědnost za škody způsobené neodborným užíváním, použitím a přípravou bylin. Autoři nepřebírají žádnou zodpovědnost v případě náhrady škod. 122

123 Impressum Copyright 2016 Štěpán a Melanie Matějka Básně: Jan Bružeňák Korektura: Květoslava Stančová Foto: Štěpán a Melanie Matějka Použitá literatura Dr.Med. Joachim Mutter - Grün essen (Jezte zeleně) Dr. Markus Strauß - Die 12 wichtigsten essbaren Wildpflanzen Štěpán Matějka Karlstr Eisnach 155/247/ Něco pro vaše uši 123

124 Doporučujeme Nákup kuchyňských strojů Traminal - Nákup kvalitních surovin Lahodnosti