Tabulky, tipy a recepty Elektrická vestavìná trouba

Transkript

1 Tabulky, tipy a recepty Elektrická vestavìná trouba

2 Obsah Použití, tabulky a tipy Peèení peèiva Tabulka peèení Tabulka pro nákypy a zapékaná jídla Peèení masa Tabulka peèení masa Tabulka PECICI SONDA BIO Tabulka BIO Plochý gril Grilovací tabulka Rozmrazování Tabulka k rozmrazování Programy pro maso RECEPTY CITRONOVY KOLAC SVEDSKY KOLAC PISKOTOVY KOLAC TVAROHOVY KOLAC OVOCNY KOLAC DROBENKOVY KOLAC VANOCKA BILY CHLEB MASA PIZZA (na 1 plech nebo 2 kulaté formy) AMERICKE BRAMBORY CIBULOVY KOLAC QUICHE LORRAINE LASAGNE CANNELLONI MASOVY NAKYP RYBI FILETY SPECIALNI RECEPTY HOTOVA JIDLA MRAZENA PIZZA STERILIZACE SUSENI

3 Použití, tabulky a tipy Peèení peèiva Funkce trouby: nebo Formy na peèení Pro jsou vhodné formy z tmavého kovu a formy s povrchovou vrstvou. Pro lze použít i svìtlé kovové formy. Úroveò drážek Pøi funkci je možné peèení na jedné úrovni. S funkcí mùžete péct souèasnì až tøi plechy: napø. úroveò drážek 3 1 forma na peèení: napø. úroveò drážek 1 2 plechy na peèení: napø. úroveò 1 a 3 3 plechy na peèení: úroveò 1, 3 a 5 3

4 Všeobecné pokyny Plech zasunujte vždy zkosením dopøedu! S funkcí nebo mùžete péct souèasnì ve dvou formách vedle sebe na jednom roštu. Doba peèení se tím prodlouží jen nepatrnì. 3 Pøi pøípravì hlubokozmrazených potravin se mohou zasunuté plechy zdeformovat. Pøíèinou je velký tepelný rozdíl mezi hlubokozmrazenými potravinami a troubou. Po vychladnutí se plechy opìt vyrovnají. Pokyny k tabulkám pro peèení V tabulkách najdete požadované údaje o teplotì, délce peèení a úrovni drážek pro rùzná jídla. Teploty a doby peèení jsou pouze orientaèní, protože se mohou mìnit podle složení tìsta, množství a typu formy na peèení. Pøi prvním peèení doporuèujeme nastavit nižší teplotu a teprve pøejete-li si napø. výraznìjší zhnìdnutí, nebo jestliže trvá peèení pøíliš dlouho, zvolit vyšší teplotu. Jestliže nenajdete pro vlastní recept žádné konkrétní údaje, vyberte si nìjaké podobné peèivo. Pøi peèení koláèù na plechu nebo ve formì na více úrovních se mùže doba peèení prodloužit o minut. Vlhké peèivo (napø. pizza, ovocné koláèe apod.) se pøipravuje na jedné úrovni. Rùzná výška jídla mùže na zaèátku peèení zpùsobit jeho nestejnomìrné zhnìdnutí. V tomto pøípadì nemìòte nastavení teploty. Rozdíly ve zhnìdnutí se v prùbìhu peèení vyrovnají. 2 Pøi delší dobì peèení mùžete troubu vypnout asi 10 minut pøed koncem peèení, abyste využili zbytkového tepla. Tabulky platí, pokud není uvedeno jinak, pro vložení jídla do chladné trouby. 4

5 Tabulka peèení Peèení na jedné úrovni Druh peèiva Funkce trouby Úroveò drážek Teplota C Doba hod.: min. Peèivo ve formì Bábovka apod. Linecký koláè/královská bábovka Piškotový dort Piškotový dort Dortový korpus, køehké tìsto Dortový korpus, tøené tìsto Jablkový dort, s horní vrstvou Jablkový koláè (2formy R20cm, pøíènì pøekládaný) Jablkový koláè (2formy R20cm, pøíènì pøekládaný) Pikantní dort (napø. Quiche Lorraine) Sýrový dort Peèivo na plechu Kynutá pletýnka/vìnec Vánoèní štola Chléb (žitný chléb) -nejprve -potom :50-1: :10-1: :25-0: :25-0: ) 0:10-0: :20-0: :50-1: :10-1: :10-1: :30-1: :00-1: :30-0: ) 0:40-1: ) :25 0:30-1:00 5

6 Druh peèiva Funkce trouby Úroveò drážek Teplota C Doba hod.: min. Vìtrníky Piškotová roláda Drobenkový koláè suchý Máslový koláè/koláè s cukrovou polevou Ovocný koláè (z kynutého/tøeného tìsta) 2) Ovocný koláè (kynuté tìsto/tøené tìsto) 2 Ovocné koláèe z køehkého tìsta Koláèe na plech s choulostivou náplní (napø. tvaroh, smetana, koláè s cukrem a mandlemi) Pizza (s velkou náplní) 2 Pizza (slabá) Chlebové placky Ploché koláèe s náplní Malé peèivo Placièky z køehkého tìsta Støíkané peèivo Støíkané peèivo Placièky z tøeného tìsta ) 0:15-0: ) 0:10-0: :20-0: ) 0:15-0: :35-0: :35-0: :40-1: ) 0:40-1: ) 0:30-1: ) 0:10-0: :08-0: :35-0: :06-0: :20-0: ) 0:20-0: :15-0:20 6

7 Druh peèiva Funkce trouby Úroveò drážek Teplota C Doba hod.: min. Pusinky Mandlové pusinky Malé kynuté kousky Malé kousky z listového tìsta Housky Housky Malé koláèky (20kouskù na plech) Malé koláèky (20kouskù na plech) 1)Troubu pøedehøejte. 2)Použijte hluboký plech nebo pánev :00-2: :30-0: :20-0: ) 0:20-0: ) 0:20-0: ) 0:20-0: ) 0:20-0: ) 0:20-0:30 7

8 Peèení na více úrovních Druh peèiva VZDUCH PROFI VZDUCH PROFI Úroveò drážek zdola Teplota C Doba hod.: min. Peèivo na plechu 2 úrovnì 3 úrovnì Vìtrníky 1/ ) 1)Troubu pøedehøejte. 0:35-0:60 Drobenkový koláè suchý 1/ :30-0:60 Malé peèivo Placièky z køehkého tìsta 1/3 1/3/ :15-0:35 Støíkané peèivo 1/3 1/3/ :20-0:60 Placièky z tøeného tìsta 1/ :25-0:40 Pusinky 1/ :10-2:50 Mandlové pusinky 1/ :40-1:20 Malé kynuté kousky 1/ :30-0:60 Malé kousky z listového tìsta 1/ ) 0:30-0:50 Housky 1/ :30-0:45 Malé koláèky (20kouskù/ na plech) 1/ ) 0:25-0:40 8

9 Tipy k peèení Výsledek peèení Možná pøíèina Øešení Spodek koláèe je pøíliš svìtlý. Koláè klesl (je mazlavý, nepropeèený, s vodním pruhem). Špatná úroveò drážek Pøíliš vysoká teplota peèení. Pøíliš krátká doba peèení V tìstì je pøíliš mnoho tekutiny. Zasuòte koláè víc dolù. Nastavte o nìco nižší teplotu peèení. Prodlužte dobu peèení. Dobu peèení není možné zkrátit nastavením vyšší teploty. Použijte ménì tekutiny. Dodržujte dobu tøení, zejména používáte-li kuchyòského robota. Koláè je pøíliš suchý. Pøíliš nízká teplota. Nastavte vyšší teplotu peèení. Koláè není stejnomìrnì hnìdý. Koláè není po uvedené dobì upeèený. Pøíliš dlouhá doba peèení. Pøíliš vysoká teplota peèení a pøíliš krátká doba peèení. Tìsto není rovnomìrnì rozdìlené. Je nasazený filtr proti mastnotì. Pøíliš nízká teplota. Je nasazený filtr proti mastnotì. Zkrat te dobu peèení. Nastavte nižší teplotu peèení a prodlužte dobu peèení. Tìsto rovnomìrnì rozetøete na plech. Vyjmìte tukový filtr. Nastavte o nìco vyšší teplotu peèení. Vyjmìte tukový filtr. 9

10 Tabulka AL GUSTO Druh peèiva Úroveò drážek Teplota C Pizza (slabá) ) 1)Troubu pøedehøejte. Doba hod.: min Pizza (s velkou náplní) Ploché koláèe s náplní Špenátový dort Slaný koláè Quiche Lorraine Tvarohový dort, kulatý Tvarohový dort na plechu Jableèný koláè s horní vrstvou Zeleninový koláè Chlebové placky ) Dort z listového tìsta ) Alsaský slaný koláè ) Pirohy )

11 Tabulka pro nákypy a zapékaná jídla Jídlo Funkce trouby Úroveò drážek Teplota C Èas hod.: min. Nudlový nákyp Lasagne Zapékaná zelenina 1) 1)Troubu pøedehøejte :45-1: :25-0:40 INFRA :15-0:30 Zapékané bagety 1) INFRA :15-0:30 Sladké nákypy Rybí nákypy :40-0: :30-1:00 Plnìná zelenina INFRA :30-1:00 11

12 Peèení masa Funkce trouby: nebo INFRA K peèení nasaïte filtr proti mastnotì! Nádoby na peèení K peèení masa jsou vhodné všechny žáruvzdorné nádoby (dodržujte pokyny výrobce). Velké peèenì mùžete péct pøímo na zachycovacím plechu nebo na roštu a zachycovací plech zasuòte pod rošt. Libové maso všeho druhu doporuèujeme péct v pekáèi s poklicí. Maso tak zùstane št avnaté. Všechny druhy masa, které by mìly mít po upeèení kùrèièku, mùžete péct ve vhodné nádobì bez poklièky. 3 Pokyny k tabulce peèení masa Údaje v následující tabulce jsou pouze orientaèní. Maso a ryby doporuèujeme péct v troubì až od množství 1 kg. Pøidáte-li do nádoby na peèení trochu tekutiny, zabráníte tím pøipeèení vystøikující masové št ávy nebo tuku. Peèeni podle potøeby (po 1/2-2/3 doby peèení) obrat te. Velké peèenì a drùbež bìhem peèení nìkolikrát polijte vypeèenou št ávou. Peèenì pak bude mít lepší chut. Troubu vypnìte asi 10 minut pøed koncem peèení, abyste využili zbytkového tepla. 12

13 Tabulka peèení masa Druh masa Množství Funkce trouby Úroveò drážek Teplota C Èas hod.: min. Hovìzí maso Dušené hovìzí 1-1,5 kg :00-2:30 Rostbíf nebo filety na cm výšky - uvnitø krvavé na cm výšky INFRA ) 0:05-0:06 - uvnitø rùžové na cm výšky INFRA :06-0:08 - propeèené na cm výšky INFRA :08-0:10 Vepøové maso Ramínko, plec, šunka 1-1,5 kg INFRA :30-2:00 Kotlety, uzené maso 1-1,5 kg INFRA :00-1:30 Sekaná peèenì 750 g-1 kg INFRA :45-1:00 Vepøové nožièky (pøedvaøené) 750 g-1 kg INFRA :30-2:00 Telecí maso Telecí peèenì 1 kg INFRA :30-2:00 Telecí nožièky 1,5-2 kg INFRA :00-2:30 Jehnìèí Jehnìèí kýta, Jehnìèí peèenì 1-1,5 kg INFRA :15-2:00 jehnìèí høbet 1-1,5 kg INFRA :00-1:30 13

14 Druh masa Množství Funkce trouby Úroveò drážek Teplota C Èas hod.: min. Zvìøina Zajeèí høbet, zajeèí kýty Srnèí/jelení høbet Srnèí/jelení kýta Drùbež Drùbeží kusy Kuøecí pùlky Kuøe, mladá slepice Kachna Husa Krocan/krùta Ryba (dušená) Celé ryby 1)Troubu pøedehøejte. až 1 kg 1,5-2 kg 1,5-2 kg po g po g 1-1,5 kg 1,5-2 kg 3,5-5 kg 2,5-3,5 kg 4-6 kg 1-1,5 kg INFRA- INFRA- INFRA- INFRA- INFRA- INFRA- INFRA ) 0:25-0: :15-1: :30-2: :35-0: :35-0: :45-1: :15-1: :30-3: :45-2: :30-4:00 2 / :45-1:15 14

15 Tabulka PECICI SONDA Jídlo Teplota v masovém jádøe Hovìzí maso Roštìnka nebo peèené filety uvnitø krvavé (anglický) uvnitø rùžové (støední) uvnitø propeèené Vepøové maso C C C Vepøové ramínko, šunka, plec C Kotlety (høbet), uzené maso C Sekaná peèenì C Telecí maso Telecí peèenì C Telecí nožièky C Skopové / Jehnìèí Skopová kýta C Skopový høbet C Jehnìèí peèenì, jehnìèí kýta C Zvìøina Zajeèí høbet C Zajeèí kýty C Celý zajíc C Srnèí høbet, jelení høbet C Srnèí kýta, jelení kýta C 15

16 BIO Funkce trouby: BIO. Pomocí funkce trouby BIO bude peèenì køehká a zùstane št avnatá. BIO doporuèujeme pro køehké, libové kousky masa a ryby. BIO není vhodné napø. pro dušené nebo tuèné vepøové peèenì. Nyní høeje trouba až na zvolenou nebo pøedem nastavenou teplotu. Po dosažení nastavené teploty zazní signál. Trouba se automaticky pøepne na nižší teplotu peèení. BEZNE doporuèujeme pro menší kousky masa, napø. steaky. PROFI doporuèujeme pro vìtší kusy masa, napø. hovìzí høbet. 1 Upozornìní: Pøi peèení masa nasaïte filtr proti mastnotì! 3 S funkcí trouby BIO vždy peète jídlo bez poklièky. 1. Peèeni opeète zprudka na pánvi 1-2 min. z každé strany. 2. Potom ji položte do mísy na peèení nebo pøímo na rošt, pod který položíte hluboký plech. 3. Peèeni vložte do trouby. Zvolte funkci trouby BIO, nebo mùžete zvolit PROFI a dokonèete peèení (viz tabulku). Tabulka BIO Jídlo Váha g Nastavení Úroveòdráž ek Celkový èas min. Rostbíf PROFI Hovìzí høbet PROFI Telecí peèenì PROFI Steaky BEZNE (Pøed peèením rychle osmažte na pánvi.) 16

17 Plochý gril Funkce trouby: GRIL nebo VELKOPLOSNY GRIL s maximálním nastavením teploty. 1 Upozornìní: Grilujte vždy se zavøenými dveømi trouby. 3 Prázdnou troubu vždy pomocí funkce Gril na 5 minut pøedehøejte. Ke grilování používejte grilovací rošt se zachycovacím plechem. Grilovací èasy jsou orientaèní. Grilování je vhodné zejména pro ploché kousky masa nebo ryb. Grilovací tabulka Potraviny ke grilování Úroveò drážek Doba grilování 1. strana 2. strana Špikované maso min. 6-8 min. Vepøové bez kosti min min. Klobásy min. 6-8 min. Hovìzí steaky, telecí steaky Hovìzí høbet, rostbíf (asi 1 kg) Toastový chléb 1) Obložené toustovací chleby 1)Použijte grilovací rošt bez zachycovacího plechu min. 5-6 min min min min. 2-3 min min

18 Rozmrazování Funkce trouby: ROZMRAZOVANI (bez nastavení teploty) Vybalené potraviny položte v talíøi na rošt. Potraviny nezakrývejte talíøi ani mísami; èas k rozmrazení by se tak znaènì prodloužil. K rozmrazování zasuòte rošt do 1. úrovnì drážek zdola. Tabulka k rozmrazování Jídlo Èas k rozmrazení min. Èas k dojití min. Poznámka Kuøe, 1000 g Kuøe položte na obrácený talíøek ve velkém talíøi. V polovinì doby obrat te. Maso, 1000g V polovinì doby obrat te. Maso, 500g V polovinì doby obrat te. Pstruh, 150g Jahody, 300g Máslo, 250g Smetana, 2 x 200 g Dort, 1400g Smetanu lze snadno ušlehat i s ještì lehce zmrazenými kousky. 18

19 Programy pro maso K peèení nasaïte filtr proti mastnotì! Nádoby na peèení K peèení používejte hrnec na peèení nebo oválnou pánev na peèení. Nádoba Pøidání tekutiny Programy pro maso s údaji o váze DRUBEZ odkrytá --- VEPROVE otevøená 2-4 cm HOVEZI zakrytá 1-2 cm TELECI zakrytá 1-2 cm ZVERINA zakrytá 1-2 cm Programy pro maso s jehlou do masa BEEF odkrytá --- BEEF SCA odkrytá --- VEPROVE odkrytá --- TELECI odkrytá --- JEHNECI odkrytá --- ZVERINA odkrytá --- KRUTI odkrytá Pro každý program pro maso se na displeji zobrazí úroveò drážek a váha. 19

20 RECEPTY 3 Na displeji se pro každý automatický recept zobrazí úroveò drážek a stanovená doba. CITRONOVY KOLAC Tìsto: 250 g másla 200 g cukru 1 sáèek vanilkového cukru 1 špetka soli 4 vejce 150 g mouky 150 škrobu 1 zarovnaná lžièka prášku do peèiva nastrouhaná kùra ze 2 citrónù Poleva: 1/8 l citrónové št ávy 100 g práškového cukru èerná podélná forma, 30 cm dlouhá margarín na vymazání strouhanka na vysypání Máslo, cukr, citrónovou kùru, vanilkový cukr a sùl dáme do mísy a utøeme do pìny. Potom pøidáme po jednom vejce a znovu utøeme do pìny. Do vzniklé pìny pøidáme mouku smíchanou s práškem do peèiva a mléko a lehce zamícháme. Tìsto rozetøeme do vymaštìné a vysypané formy a postavíme do trouby. Po upeèení smícháme citrónovou št ávu s práškovým cukrem. Upeèenou buchtu vyklopíme na alobalovou fólii. Fólii vytáhnìme po stranách buchty tak vysoko, aby poleva nemohla vytéct ven. Buchtu napíchneme špejlí a štìtcem naneseme polevu. Polevu necháme nìjakou dobu vsakovat. 20

21 SVEDSKY KOLAC Tìsto: 5 vajec 340 g cukru 100 g rozpuštìného másla 360 g mouky 1 sáèek prášku do peèiva 1 sáèek vanilkového cukru 1 špetka soli 200 ml studené vody kulatá zavírací forma 28 cm, èerný plech, dno vyložené papírem na peèení Cukr, vejce, vanilkový cukr a sùl dáme do mísy a 5 minut tøeme do pìny. Pak pøilijeme rozpuštìné máslo a zamícháme. Do vzniklé pìny pøidáme mouku smíchanou s práškem do peèiva a zamícháme. Nakonec pøilijeme studenou vodu a vše dobøe promícháme. Tìsto dáme do formy, uhladíme a vložíme do trouby. 21

22 PISKOTOVY KOLAC Tìsto: 200 g másla 100 g cukru 100 g práškového cukru 1 sáèek vanilkového cukru 1 špetka soli 4 vejce 400 g mouky 1 sáèek prášku do peèiva 1/8 l mléka 50 g kakaa št áva z poloviny citrónu èerná forma na bábovku margarín na vymazání strouhanka na vysypání Máslo, cukr, citrónovou št ávu, vanilkový cukr a sùl dáme do mísy a utøeme do pìny. Potom pøidáme po jednom vejce a znovu utøeme do pìny. Do vzniklé pìny pøidáme mouku smíchanou s práškem do peèiva a mléko a lehce zamícháme. Polovinu tìsta vlijeme do vymaštìné formy vysypané strouhankou. Druhou polovinu tìsta smícháme s kakaem a nalijeme ji na svìtlé tìsto. Tmavé tìsto protáhneme vidlièkou svìtlým tìstem ve formì kroužkù a nakonec uhladíme povrch. Potom formu postavíme do trouby. 22

23 TVAROHOVY KOLAC Tìsto: 150 g mouky 70 g cukru 1 sáèek vanilkového cukru 1 vejce 70 g mìkkého másla Sýrový krém: 3 bílky 50 g rozinek 2 lžíce rumu 750 g nízkotuèného tvarohu 3 žloutky 200 g cukru št áva z 1 citrónu 200 g smetany 1 sáèek pudinkového prášku s vanilkovou pøíchutí Èerná zavírací kruhová forma o prùmìru 26 cm, vymazaná Do mísy prosejeme mouku. Pøidáme další pøísady a ruèním šlehaèem zpracujeme tìsto. Hotové tìsto necháme v chladnièce 2 hodiny odpoèinout. Asi 2/3 tìsta vyložíme na vymaštìné dno zavírací formy a propícháme ho vidlièkou. Ze zbytku tìsta vytvarujeme 3 cm vysoký okraj. Vajeèné bílky ušleháme dotuha ruèním šlehaèem. Rozinky umyjeme, necháme je dobøe odkapat, pokapeme je rumem a necháme nasáknout. Nízkotuèný tvaroh, žloutek, cukr, citrónovou št ávu, smetanu a pudinkový prášek dáme do mísy a dobøe promícháme. Nakonec opatrnì vmícháme do tvarohové smìsi sníh z bílkù a rozinky. Hotovou smìs vložíme do formy a postavíme do trouby. 23

24 OVOCNY KOLAC Tìsto: 200 g másla 200 g cukru 1 sáèek vanilkového cukru 1 špetka soli 3 vejce 300 g mouky 1/2 sáèku prášku do peèiva 125 g korintek 125 g rozinek 60 g nasekaných mandlí 60 g kandované citrónové nebo pomeranèové kùry 60 g nasekaných kandovaných tøešní 70 g celých oloupaných mandlí Èerná zavírací forma o prùmìru 24 cm Margarín na vymazání Strouhanku na vysypání Máslo, cukr, vanilkový cukr a sùl dáme do mísy a utøeme do pìny. Potom pøidáme po jednom vejce a znovu utøeme do pìny. Do vzniklé pìny pøisypeme mouku smíchanou s práškem do peèiva a lehce zamícháme. Do smìsi vmícháme ještì ovoce. Pøipravenou formu vyložíme tìstem tak, aby okraje byly vytažené o nìco výše než støed. Okraj a støed koláèe posypeme celými oloupanými mandlemi. Koláè vložíme do trouby. 24

25 DROBENKOVY KOLAC Tìsto: 375 g mouky 20 g droždí 150 ml vlažného mléka 60 g cukru 1 špetka soli 2 žloutky 75 g mìkkého másla Drobenka: 200 g cukru 200 g másla 1 lžièka skoøice 350 g mouky 50 g nastrouhaných oøechù 30 g rozpuštìného másla Do mísy prosejeme mouku a uprostøed udìláme dùlek. Droždí rozdrobíme, dáme do dùlku, smícháme s mlékem a trochou mouky z okraje, poprášíme moukou a necháme tak dlouho kynout na teplém místì, až je mouka naprášená na kvásku popraskaná. Na okraj mouky dáme cukr, žloutek, máslo a sùl. Všechny pøísady zpracujeme na vláèné kynuté tìsto. Tìsto necháme na teplém místì vykynout do dvojnásobné výšky. Tìsto vyválíme, rozložíme na vymaštìný plech a necháme dál kynout. Do mísy vložíme cukr, máslo a skoøici a dobøe promícháme. Pøidáme mouku a oøechy a hnìtením zpracujeme na drobenku. Vykynuté tìsto potøeme máslem a rovnomìrnì posypeme drobenkou. 25

26 VANOCKA Tìsto: 500 g mouky 20 g droždí 200 ml vlažného mléka 40 g cukru sùl 5 žloutkù 200 g mìkkého másla Náplò: 180 g nasekaných oøechù 20 g strouhanky 1 lžièka mletého zázvoru 50 ml mléka 60 g medu 30 g rozpuštìného másla 20 ml rumu 1 žloutek trocha mléka 50 g nastrouhaných mandlí Do mísy prosejeme mouku a uprostøed udìláme dùlek. Droždí rozdrobíme, dáme do dùlku, smícháme s mlékem a trochou cukru a mouky z okraje, poprášíme moukou a necháme tak dlouho kynout na teplém místì, až je mouka naprášená na kvásku popraskaná. Zbytek cukru dáme na okraj mouky. Všechny pøísady zpracujeme na vláèné kynuté tìsto. Tìsto necháme na teplém místì vykynout do dvojnásobného množství. Na náplò smícháme dohromady všechny pøísady. Tìsto rozdìlíme na tøi stejné díly a vyválíme na podlouhlé obdélníky. Na každý obdélník dáme tøetinu náplnì a kusy tìsta stoèíme dohromady. Ze tøi kusù tìsta upleteme cop. Povrch copu potøeme smìsí ze žloutku a mléka a posypeme ho nastrouhanými mandlemi. 26

27 BILY CHLEB Tìsto: 1 kg mouky 1 kostka èerstvého droždí nebo 2 balíèky suchého droždí 650 ml mléka 15 g soli Mouku a sùl nasypeme do velké mísy. Droždí rozpustíme ve vlažném mléce a pøidáme k mouce. Vše zpracujte na vláèné tìsto. Podle kvality mouky mùžeme pøidat trochu mléka, aby bylo tìsto hezky vláèné. Tìsto necháme vykynout do dvojnásobného množství. Pak ho rozdìlíme na dvì poloviny, vytvarujeme z nìho dva podélné chleby a položíme na plech vyložený papírem na peèení. Nyní necháme chleby ještì o polovinu vykynout. Pøed peèením je trochu poprášíme moukou a ostrým nožem provedeme 3-4 pøíèné øezy do hloubky alespoò 1 cm. 27

28 MASA PIZZA (na 1 plech nebo 2 kulaté formy) Tìsto: 14 g droždí 200 ml vody 300 g mouky 3 g soli 1 lžíce oleje Náplò: 1 malá plechovka s nakrájenými rajèaty 200 g nastrouhaného ementálu 100 g salámu 100 g uvaøené šunky 150 žampionù 150 g sýru Feta oregano Droždí nadrobíme do mísy a necháme rozpustit ve vlažné vodì. Na nìj nasypeme mouku smíchanou se solí a nalijeme olej. Pøísady zpracujeme do vláèného tìsta, které se nelepí na mísu. Potom necháme tìsto na teplém místì vykynout do dvojnásobného množství. Vykynuté tìsto vyválíme a položíme na vymaštìný plech. Nakonec tìsto propícháme vidlièkou. Pokryjeme ho pøísadami v uvedeném poøadí. 28

29 AMERICKE BRAMBORY Složení: 1 kg brambor 1 lžièka soli, pepøe a muškátu 2 stroužky èesneku 200 g nastrouhaného sýra 3 vejce 100 ml mléka 250 ml smetany 4 lžíce másla Brambory oloupeme, nakrájíme je na slabé plátky, osušíme a okoøeníme. Žáruvzdornou formu na nákyp vytøeme stroužkem èesneku a vymastíme máslem. Do formy dáme polovinu okoøenìných bramborových plátkù a posypeme je trochou nastrouhaného sýra. Pøidáme zbytek bramborových plátkù a posypeme zbylým sýrem. Rozdrtíme druhý stroužek èesneku a smícháme s vejci, mlékem a smetanou. Vzniklou smìsí brambory pøelijeme a vše posypeme vloèkami zbylého másla. 29

30 CIBULOVY KOLAC Tìsto: 300 g mouky 20 g droždí 125 ml vlažného mléka 1 vejce 50 g másla Náplò: 750 g cibule 250 g špeku 3 vejce 250 g smetany 125 ml mléka 1 lžièka soli 1/2 lžièka mletého pepøe Do mísy prosejeme mouku a uprostøed udìláme dùlek. Rozdrobíme droždí, nasypeme ho do dùlku, smícháme s mlékem a trochou mouky z okraje, poprášíme moukou a necháme na teplém místì tak dlouho kynout, až je mouka naprášená na kvásku popraskaná. Na okraj mouky dáme vejce. Všechny pøísady zpracujeme na vláèné kynuté tìsto. Tìsto necháme na teplém místì vykynout do dvojnásobného množství. Mezitím oloupeme cibule, nakrájíme je na ètvrtky a pak na jemné plátky. Slaninu nakrájíme na kostièky, necháme ji na plotýnce zesklovatìt s cibulí a pak vychladnout. Tìsto vyválíme, rozložíme na vymaštìný plech, propícháme ho vidlièkou a okraje zdvihneme do výšky. Tam ho necháme dále kynout. Smícháme vejce, smetanu, mléko, sùl a pepø. Ke smìsi pøidáme vychladlou cibuli se slaninou. Všechny pøísady smícháme dohromady a položíme na tìsto. Uhladíme dohladka. Cibulový koláè vložíme do trouby. 30

31 QUICHE LORRAINE Tìsto: 300 g mouky 2 vejce 150 g másla 1/2 lžièky soli trocha pepøe 1 špetka muškátu Náplò: 150 g nastrouhaného sýra 200 g uvaøené šunky nebo libového šunkové slaniny 2 vejce 250 g kyselé smetany sùl, pepø a muškátový oøíšek Mouku, máslo, vejce a koøení dáme do mísy a zpracujeme na hladké tìsto. Tìsto necháme nìkolik hodin uležet na chladném místì. Pak tìsto vyválíme a vložíme ho do vymaštìné formy z èerného plechu (28 cm). Dno propícháme vidlièkou. Tìsto rovnomìrnì posypeme slaninou. Na polevu smícháme vejce s kyselou smetanou a koøením. Nakonec vmícháme sýr. Vzniklou smìsí slaninu pøelijeme. 31

32 LASAGNE Masová omáèka: 100 g prorostlého bùèku 1 cibule a 1 mrkev 100 g celeru 2 lžíce olivového oleje 400 g smíchaného mletého masa 100 ml hovìzího vývaru 1 malá plechovka s kousky rajèat (cca 400 g) oregano, tymián, sùl a pepø 3 lžíce másla 250 g zelených nudlí na lasagne 50 g nastrouhaného parmezánu 150 g nastrouhaného ementálu bešamelová omáèka 75 g másla 50 g mouky 500 ml mléka sùl, pepø a muškátový oøíšek Ze slaniny odstraníme ostrým nožem kùži a chrupavku a nakrájíme ji najemno na kostky. Cibuli a mrkev oloupeme, celer oèistíme a zeleninu najemno nakrájíme. V hrnci na dušení ohøejeme olej, vmícháme slaninu a na kostièky nakrájenou zeleninu a za stálého míchání osmažíme. Postupnì pøidáváme mleté maso, za stálého míchání necháme osmáhnout, až se vytvoøí kùrèièka, a zalijeme hovìzím vývarem. Masové ragú ochutíme rajèatovým protlakem, koøením, solí a pepøem a v zakryté nádobì vaøíme na slabém plameni asi 30 minut. Mezitím si pøipravíme bešamelovou omáèku. V hrneèku rozpustíme máslo, vmícháme mouku, a za stálého míchání necháme osmažit dozlatova. Stále mícháme a postupnì pøiléváme mléko. Omáèku ochutíme solí, pepøem a muškátovým oøíškem a necháme vaøit asi 10 minut bez poklièky. Jednou polévkovou lžící másla vymažeme velkou pravoúhlou formu na nákyp. Do formy støídavì vkládáme vždy jednu vrstvu nudlových plátù, masového ragú, bešamelové omáèky a nastrouhaného sýra. Poslední vrstva by mìla být bešamelová omáèka posypaná sýrem. Povrch ještì ozdobíme vloèkami másla nakrájenými ze zbývajícího másla. 32

33 CANNELLONI Náplò: 50 g nasekané cibule 30 g másla 350 g nasekaného listového špenátu 100 g smetany 150 g èerstvého lososa nakrájeného na kostièky 150 g okouna nakrájeného na kostièky 100 g garnátù 100 g masa z mušlí 50 g nastrouhaného parmezánu 150 g nastrouhaného ementálu Bešamelová omáèka: 75 g másla 50 g (lžíce) mouky 500 ml mléka 100 g uzeného lososa sùl, pepø a muškátový oøíšek 1 balení tìstovin Cannelloni Cibuli a máslo dáme do hrnce a necháme zesklovatìt. Pøidáme špenát a ještì krátce podusíme. Pøilijeme smetanu, promícháme a necháme vychladit. Ke špenátu vložíme lososa, okouna, garnáty a mušle a vše zamícháme. Mezitím si pøipravíme bešamelovou omáèku. V hrneèku rozpustíme máslo, vmícháme mouku a za stálého míchání necháme osmažit dozlatova. Stále mícháme a postupnì pøiléváme mléko. Omáèku ochutíme solí, pepøem a muškátovým oøíškem a necháme vaøit asi 10 minut bez poklièky. Jednou polévkovou lžící másla vymažeme velkou pravoúhlou formu na nákyp. Tìstoviny Cannelloni naplníme špenátovou smìsí a vložíme do formy. Støídáme vždy vrstvu plnìných tìstovin a bešamelové omáèky. Poslední vrstva by mìla být bešamelová omáèka posypaná sýrem. Povrch ještì ozdobíme vloèkami másla nakrájenými ze zbývajícího másla. 33

34 MASOVY NAKYP Pøísady: 1,5 kg vepøových øízkù 750 g koøenìného mletého masa 750 g cibule 500 g nastrouhaného ementálu 200 ml smetany 400 ml jogurtu Øízky lehce osolíme, opepøíme a dáme na pánev. Pokryjeme je koøenìným mletým masem. Oloupeme cibule a nakrájíme je na slabá koleèka. Cibulová koleèka poklademe na maso a navrch ještì posypeme strouhaným sýrem. Smícháme smetanu a jogurt a vzniklou smìsí maso na pánvi pøelijeme. RYBI FILETY Pøísady: g filetù z candáta, lososa, nebo pstruha 150 g nastrouhaného sýra 250 ml smetany 50 g strouhanky 1 èajová lžièka estragonu nasekaná petrželka sùl, pepø citron žáruvzdorná forma na nákyp Rybí filety pokapeme citrónem a necháme odležet. Pak osušíme pøebyteènou št ávu kuchyòským papírem. Rybí filety z obou stran osolíme a opepøíme. Vložíme je do máslem vymazané žáruvzdorné formy. Smícháme dohromady nastrouhaný sýr, nasekanou petrželku, estragon, strouhanku a smetanu. Vzniklou smìs ihned rozdìlíme na filety a vše ještì posypeme vloèkami másla. 34

35 SPECIALNI RECEPTY HOTOVA JIDLA K peèení koláèù z polotovarù a koláèù z práškové smìsi. Dodržujte pokyny k pøípravì od výrobce. Nastavte teplotu trouby pro horkovzdušný ohøev. U této speciální pøídavné funkce není nutné doporuèené pøedehøátí. MRAZENA PIZZA K peèení hotových jídel jako napø. pizzy, lasagní, zapékaných jídel a hranolkù z mrazáku. Dodržujte pokyny k pøípravì od výrobce. Nastavte teplotu trouby pro horkovzdušný ohøev. U této speciální pøídavné funkce není nutné doporuèené pøedehøátí. STERILIZACE Ke sterilování používejte výluènì zavaøovací sklenice stejné velikosti. Sklenice s uzávìrem typu Twist-Off, bajonetovým uzávìrem, nebo kovové nádoby nejsou vhodné. K zavaøování použijte 1. úroveò zdola. Sklenice postavte na plech. Vejde se na nìj až šest sklenic s litrovým obsahem. Sklenice musí být naplnìné do stejné výše a dobøe uzavøené. Postavte je na plech tak, aby se vzájemnì nedotýkaly. Na plech nalijte asi 1/2 litru vody, aby bylo v troubì dostateèné vlhko. Jakmile se v prvních sklenicích zaènou tvoøit bublinky (u 1-litrových sklenic asi za minut), troubu vypnìte nebo nastavte teplotu zpìt na 100 C (viz tabulka). 35

36 Zavaøovací tabulka Uvedené doby zavaøování a teploty jsou pouze orientaèní. Potraviny k zavaøování Teplota ve C Zavaøování až do zaèátku bublinek v min. Dále vaøit pøi 100 C v min. Bobuloviny Jahody, borùvky, maliny, zralý angrešt Nezralý angrešt Peckoviny Hrušky, kdoule, švestky Zelenina Karotka 1) 1)Nechte dojít ve vypnuté troubì Houby 1) Okurky Zeleninová smìs v nálevu Kvìták, hrášek, chøest Fazole

37 SUSENI Rošt pøi této funkci pokryjte svaèinovým papírem nebo papírem na peèení. Lepšího výsledku docílíte, když po uplynutí poloviny doby sušení troubu vypnete, otevøete a nejlépe pøes noc necháte vychladnout. Pak potraviny dosušte. Potraviny k sušení Teplota ve C Úroveò drážek (orientaènì) 1 úroveò 2 úrovnì Zelenina Fazole / Paprika (proužky) / Polévková zelenina / Houby / Zelí / Švestky / Meruòky / Jableèné plátky / Hrušky /

38 38

39 39

40 From the Electrolux Group. The world s No.1 choice. Skupina Electrolux je nejvìtším výrobcem spotøebièù pro kuchyò, èistotu a venkovní použití. Více než 55 milionù výrobkù Skupiny Electrolux / jako jsou chladnièky, sporáky, praèky, vysavaèe, øetìzové pily a travní sekaèky/ v celkové hodnotì až 14 miliard USD je prodáno každým rokem ve více než 150 zemích svìta. AEG Hausgeräte GmbH Postfach 1036 D Nürnberg Copyright by AEG A Zmìny vyhrazeny