Vazení. h o sté. Naše filozofie lze popsat ve tøech bodech: Návrat k pøírodì, Úcta ke zdraví a rozumu a Svoboda myšlenek.

Transkript

1 M E N U

2 Vazení h o sté Dovolte mi, abych Vás co nejsrdeènìji pøivítal v restauraci Goldie. Naše kuchynì se zamìøuje na èeskou gastronomii v moderním a odlehèeném pojetí. Používáme regionální a vždy èerstvé suroviny, s nimiž pracujeme poctivì a s láskou. Jako èlen Národního týmu asociace kuchaøù a cukráøù Èeské republiky jsem mìl možnost nahlédnout pod poklièku kuchyní z rùzných koutù svìta a ty nejlepšé myšlenky a nápady pøivést za Vámi do Tábora. Proto jsem také velice rád, že díky Vašemu hlasování a Vaší pøízni byla restaurace Goldie ohodnocena v Maurerovì výbìru Grand Restaurant 2016 jako 27. nejlepší v Èeské republice. Na èeskou kuchyni se zamìøuji po celou svou kariéru, a tak mì tìší medaile, které jsem získal napøíklad na IKA Olympiádì v Erfurtu, soutìži FHA Culinary Challenge v Singapuru a soutìži NRA Culinary Show v Chicagu. I to je totiž dùkaz, že se èeská gastronomie ve svìtì rozhodnì nemá za co stydìt. Naše filozofie lze popsat ve tøech bodech: Návrat k pøírodì, Úcta ke zdraví a rozumu a Svoboda myšlenek. Budu jedinì rád, když si se mnou o jídle popovídáte nebo se pøijdete pøímo do kuchynì podívat. Velice rád Vás tam pøivítám. za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek

3 Pre krmy a polévky PSTRUH Marinovaný filet ze pstruha s levandulovými kedlubnami, èervenou cibulí, olivami, 175,- øedkvièkami a hoisin omáèkou HOVÌZÍ A FOIE GRAS 12 hodin peèené hovìzí maso s terinkou z foie gras, mandarinkovou 255,- omáèkou, šalotkou, opeèenou briožkou a ovocným želé OVCE Sýr Buche de Brebis s brusinkovým pyré, malinovým kaviárem, borùvkovou omáèkou 145,- a ovocným prachem JESETER Kaviár z jesetera z vodòanské farmy s vajíèkovým salátem a opeèenou briožkou 1 150,- JEHNÌ Bifteèek z mleté jehnìèí kýty s pestem a ledovými øedkvièkami 150,- HOUBY Liškový krém s majoránkovým olejem a smetanovou pìnou 85,- BÝK Vývar z hovìzích žeber s játrovými knedlíèky, nudlemi a zeleninou 75,- Regionální jí la od místních o avatelu KÙÒ Dušená koòská líèka z øeznictví rodiny Èadilù na èerném pivì a povidlech 325,- s cibulovou kaší, šalotkou a bílou klobáskou KACHNA Stehno ze strkovské kachny s èerveným zelím s višòovým džemem a perníkem, 295,- tyrolským knedlíkem, bramborovými šiškami a marinovanou hruškou HOVÌZÍ Tatarský biftek z masa od pana Praveèka s topinkami a èesnekem 335,-

4 Hlavní jí la RYBA Úlovek dne s pastinákovým pyré, provensálským fenyklem špenátovým pestem 395,- a košíèkem z brambor peèených na soli KUØE Prsíèko z kuøete marinované v jogurtu s telecí omáèkou, gratinovanými bramborami 225,- s parmazánem a máslovou zeleninou JELEN Høbet z jelena Sika s perníkovou omáèkou, foie gras, dýòovým pyré s limetkou, 425,- pastinákem, hruškami, cibulovým želé s ostružinami a pórkovými kroketami KØEPELKA Nadívaná køepelka telecím masem s malinovou omáèkou, èervenou øepou, 385,- brusinkovým pyré, šalotkou a babièèinými škubánky STRAÈENA Biftek ze svíèkové v domácí slaninì s køepelèím vejcem, omáèkou Bokovka ,- a gratinovanými bramborami s parmazánem TELE Bio telecí peèínka v sušené šunce s liškovou omáèkou, bramborovou kaší, 425,- pálenou šalotkou a zeleninovým ragú JEHNÌ Kolínko z jehnìte s omáèkou ze sušeného ovoce a povidel a opeèenou polentou 375,- ÈUNÍK Novohradské chmelové prasátko s èoèkou Beluga se zeleninou, jelítkem a omáèkou 350,- z pikantní klobásy VEGO Gratinovaný ovèí sýr Buche de Brebis s èervenou øepou, èoèkou Beluga 255,- a malinovou omáèkou DÝNÌ Rizoto z dýnì s grilovanou cuketou a sýrem Gran Moravia 205,-

5 D e z e r ty ÈOKOLÁDA Koule z belgické èokolády s pomeranèovým drobenkou, 155,- zmrzlinou a borùvkovou omáèkou HRUŠKY Marinované hrušky se skoøicí a badyánem, oøechovou zmrzlinou a rumovou 125,- omáèkou s vanilkou ÈOKOLÁDA Peèená hoøká èokoláda s domácím tvarohem, èervenou øepou ve vínì, 155,- mandarinkovou omáèkou a makovou zmrzlinou BABIÈKA Dukátové buchtièky s borùvkovým žahourem a vanilkovým krémem 95,- SÝR Variace èeských sýrù s ovocem, olivovou tapenádou a naší peèenou houskou 135,- Informace o alergenech Vám na vyžádání poskytne obsluha.

6 Degustacní menu Amuse Bouche Prosecco DOC Brut, Anna Spinato STROM Jelita na stromì Rulandské šedé 2013, pozdní sbìr, suché, Michlovský HOVÌZÍ A FOIE GRAS 12 hodin peèené hovìzí maso s terinkou z foie gras, mandarinkouvou omáèkou, šalotkou, opeèenou briožkou a ovocným želé Bokovka 2009, pozdní sbìr, suché, Marcinèák HOUBY Liškový krém s majoránkovým olejem a smetanovou pìnou Enotrion Cuvée 2013, èeské zemské, polosuché, Kraus RYBA Úlovek dne Ryzlink vlašský 2012, pozdní sbìr, suché, Spielberg JELEN Høbet z jelena Sika s perníkovou omáèkou, foie gras, dýòovým pyré s limetkou, hruškami, cibulovým želé s ostružinami a pórkovými kroketami Brio Margaux 2005, suché, Cantenac Brown HRUŠKY Marinované hrušky se skoøicí a badyánem, oøechovou zmrzlinou a rumovou omáèkou s vanilkou Sauvignon blanc 2012, výbìr z bobulí, sladké, Lahofer Cena degustaèního menu bez vín / osoba: 1050,- Cena degustace vín / osoba: 750,-

7 HOTEL NAUTILUS & RESTAURACE GOLDIE Žižkovo námìstí Tábor Tel. Recepce: Tel. Restaurace: