T L A K O V Ý H R N E C C H E F

Transkript

1 R E C E P T Á Ω

2 ~~ Tlakový hrnec Chef Ušetřete čas a vařte zdravě S tlakovým hrncem Chef od Fagoru můžete uvařit chutně a zdravě, za velmi krátkou dobu. V tlakovém hrnci lze uvařit zeleninu, rýži, maso, ryby a dokonce i dezerty. Nabízíme rozmanitost a právě proto je tu pro vás tento výběr z různých receptů. Hrnec Chef je vaším spojencem pro zdravé stravování.

3 Pomocník při přípravě zdravých pokrmů Uchová o 50% více výživných látek než tradiční vaření. Rychlost Ušetřete o 70% více času oproti tradičnímu vaření. Zároveň samozřejmě ušetříte i na spotřebě energie. Nebudete závislí na času Hrnec Chef uje časovač, který vás vždy upozorní na ukončení vaření. Vařte přesně: 2 úrovně tlaku Úroveň 1: vaření při polovičním tlaku a poloviční rychlosti. Úroveň 2: vaření při vysokém tlaku a vysoké rychlosti. Když dosáhne ukazatel zvoleného tlaku (úroveň 1-2), zmírněte oheň a od tohoto okamžiku začíná doba vaření. Úroveň 1 Úroveň 2 Vypustit tlak a ke stolu! Po dokončení vaření přepněte ventil do polohy vypouštění tlaku. Vyčkejte, až se ukazatel tlaku sníží. Nyní můžete pod odsavačem par hrnec bezpečně otevřít a můžete ke stolu!

4 předkrmy maso dezerty Rychlá celozrnná rýže Květák se špenátovým bešamelem Královský vývar Mangoldový krém s kuřecími nudličkami Krém ze špenátu a brambor s moukou tempura Salát Lusi Cizrna se smaženou šunkou a rajčaty Artyčoky s houbami Zelenina s žampióny Cizrnové hamburgery Fazolové lusky s bramborovým krémem Zeleninové lasagne s křupavým sezamovým semínkem Valencijská paella Jarní Panaché Vařená čočka a sója se solenou mrkví Tortilla ropa vieja Vepřové karé se zeleninou na páře Telecí líčka zapečená se sýrem Telecí maso s brokolicí na páře Kuře na pivu Kuře s kapustovým krémem ryby Tuňákové karbanátky s bramborovým krémem Malé sépie v těstíčku brick na páře Dýně plněná treskou Dušená sépie s hráškem Papriky plněné sépiemi Vařený mořský ďas s omáčkou mojo verde Rýžový nákyp Vaječný krém Vařená jablka Marmelády

5 Rychlá celozrnná rýže ingredience (4-6 porce) 400 g celozrnné rýže 3 kuřecí stehna 2 cibulky 3 stroužky česneku 1 červená paprika 1 zelená paprika žampionů 1 sklenice txakolí (baskické víno) 1 vejce ocet extra panenský olivový olej sůl pepř několik vláken šafránu snítka petržele Den předem necháme rýži namočit. Vykostěte kuřecí stehna a maso nakrájejte na kousky. Kosti dejte do hrnce s vodou, snítkou petržele a špetkou soli. Vařte přibližně minut. Do tlakového hrnce s olejem přidejte 2 celé česneky a na drobnou nakrájené cibulky a papriky. Nechte zesklovatět. Jakmile získá zelenina správnou barvu, přidejte nakrájené žampiony, dobře zamíchejte a přidejte osolené a opepřené kuře. Krátce a silně osmahněte. Přidejte rýži, párkrát promíchejte, vlijte vývar (dvojnásobek objemu rýže), skleničku txakolí, přidejte vlákna šafránu a špetku soli. Zakryjte pokličkou a nechte vařit 7 minut (v poloze 2) od okamžiku, kdy začne z hrnce vycházet pára. Připravte česnekovou majonézu. Ve vysoké sklenici rozšlehejte půl nakrájeného česneku, vejce a olej. Dochuťte pár kapkami octa a solí. Podávejte rýži v široké míse spolu s česnekovou majonézou. Praktický tip: Pokud chcete zvýraznit chuť rýže, použijte silný zeleninový vývar.

6 Květák se špenátovým bešamelem 1 květák 250 g špenátu 100 g sýra ¼ litru mléka 2 lžíce mouky extra panenský olivový olej sůl pepř Květák řádně omyjte a nechte ho vcelku. Položte ho na příslušenství pro vaření v páře a okořeňte ho. Do tlakové hrnce nalijte trochu vody, vložte příslušenství pro vaření v páře s květákem, přiklopte pokličkou (poloha 1) a květák vařte 3 minuty od okamžiku, kdy začne z hrnce vycházet pára. Do malého hrnce nalijte trochu oleje, přidejte mouku a lehce osmahněte. Za stálého míchání pomalu přilévejte mléko. Přidejte sůl a pepř a vařte 5 minut. Nasekejte špenátové listy (asi 10 si jich ponechte stranou) na jemné kousky a přidejte je do bešamelu. Vše dobře promíchejte a vařte asi 2-3 minuty. Vložte květák do široké mísy, přelijte ho bešamelem, posypte strouhaným sýrem a nechte zapéct v troubě. Stačí 2 až 3 minuty. Na pánev nalijte trochu oleje, přidejte zbývající špenátové listy a na jemném ohni je smažte, dokud nezhnědnou. Na talíři jimi ozdobte květák. Praktický tip: Nezapomínejte, že způsob podávání, velikost porcí a nazdobení plní velmi důležitou estetickou funkci. Květák z tohoto receptu jistě vzbudí zvědavost u všech členů rodiny.

7 Královský vývar 200 g cizrny ½ kuřete 200 g kližky 200 g telecího žebírka 1 koleno 4 krajíce chleba 4 vaječné žloutky 2 mrkve 1 cibule 1 pohár sherry extra panenský olivový olej sůl snítky koriandru V tlakovém hrnci s vodou nechte vařit cizrnu, kuře, kosti, maso a snítky koriandru. Po několika minutách sejměte malou naběračkou z povrchu pěnu, zakryjte hrnec pokličkou a vařte asi 10 minut od okamžiku, kdy začne z hrnce vycházet pára. Sejměte pokličku a vyjměte vařené ingredience. Očistěte maso od tučných kusů a nakrájejte ho. Vývar ponechte stranou, zbavený snítek koriandru. Nakrájejte cibuli a mrkve a nechte je zesklovatět na pánvi s olejem a špetkou soli. Opečte chleba v troubě. Do pánve se zeleninou přidejte maso. Dále přidejte cizrnu a vše povařte na mírném ohni. Vše vložte do mísy. Sceďte vývar. Při servírování vložte do každého hlubokého talíře žloutek. Přilijte na každý žloutek kapku sherry a nakonec zalijte lehce vývarem. Ke každému talíři dejte jeden krajíc opečeného chleba. K vývaru podávejte mísu s masem, zeleninou a cizrnou. Praktický tip: Pro opečení chleba lze využít zbytkové teplo trouby po přípravě jakéhokoliv jiného chodu. Chcete-li uskladnit opečený chleba, musíte ho uchovat na chladném a suchém místě.

8 Mangoldový krém s kuřecími nudličkami 8 listů mangoldu 3 brambory 4 mrkve ½ kuřecího prsa 1 láhev piva 6 lžic mouky 1 lžíce kvasnic v prášku 1 lžička červené papriky extra panenský olivový olej sůl pepř tymián petržel Očistěte mangold a nakrájejte ho. Povařte ho v tlakovém hrnci s oloupanými a nakrájenými bramborami. Zároveň v jiném hrnci povařte nakrájené mrkve v osolené vodě. Vařte přibližně 4 minuty. Vodu slijte, vše rozmixujte elektrickým mixérem a sceďte. Pro přípravu těsta na kuřecí nudličky smíchejte mouku, kvasnice a papriku. Pomalu přilívejte pivo a vše dobře promíchejte. Přidejte špetku tymiánu a opět promíchejte. Nechte chvilku odstát. Kuře nakrájejte na tenké nudličky, osolte, opepřete a namočte do těsta. Osmažte je v oleji a položte do mísy vyložené kuchyňským savým papírem. Podávejte mangoldový krém spolu s kuřecími nudličkami. Dozdobte snítkami petržele. Praktický tip: Stonky mangoldu můžete využít. Obalte je v mouce s vejcem a osmažte na oleji. Získáte tak vynikající přílohu k masu.

9 Krém ze špenátu a brambor s moukou tempura ingredience (6-8 porce) 1 kg špenátu 4 brambory 3 pórky 2 cibule 1 mrkev 1 zelená paprika 2 stroužky česneku mouka tempura extra panenský olivový olej sůl Nakrájejte stroužky česneku, jednu cibuli a pórky a v tlakovém hrnci s trochou oleje je nechte osmažit dozlatova. Jakmile mají správnou barvu, přidejte oloupané a nakrájené brambory. Zalijte vodou, okořeňte, přikryjte pokličkou a nechte vařit 5 minut od okamžiku, kdy začne z hrnce vycházet pára. Rozmixujte a nechte stranou. Do hrnce s vroucí vodou vložte špenát a nechte vařit asi 2 minuty. Sceďte a ke špenátu přidejte kaši z pórku a brambor. Opět rozmixujte. V hlubokém talíři smíchejte mouku tempura se studenou vodou. Míchejte do doby, než se vytvoří homogenní těsto. Nakrájejte mrkev a papriku na silné dlouhé plátky. Rozkrojte druhou cibuli napůl a sloupněte vrchní vrstvy. Všechnu zeleninu vložte do těsta a osmažte v dostatečném množství rozpáleného oleje. Vyjměte na talíř pomocí kuchyňského savého papíru, abyste se zbavili přebytečného oleje. Podávejte obě dvě směsi na jednom talíři, pokud možno nesmíchané, a přidejte smaženou zeleninu. Praktický tip: V současné době lze v obchodech s potravinami koupit mouku tempura již hotovou. Tato mouka je velmi jemná, má lehkou, křupavou a nadýchanou strukturu. Proto je třeba míchat ji s perlivou a velmi studenou vodou, abychom získali těsto, do kterého můžeme obalit ingredience.

10 Salát Lusi ½ krůtího prsa 1 čekanka 2 brambory 1 granátové jablko 1 cibulka 1-2 mrkve 8 stroužků česneku 1 bobkový list 20 kuliček pepře extra panenský olivový olej ocet sůl Posolte maso. Vložte ho do tlakového hrnce. Připravte zálivku z 1 dílu octa a 3 dílů olivového oleje. Dále přidejte cibulku, oškrábané mrkve, oloupané stroužky česneku, bobkový list a kuličky pepře. Přikryjte hrnec pokličkou a nechte vařit 10 minut od okamžiku, kdy začne z hrnce vycházet pára. Vyjměte prso, nechte ho zchladnout a nakrájejte ho na plátky. Očistěte brambory a nechce je uvařit v hrnci s vodou. Správně uvařené budou za minut. Nechte je zchladnout, oloupejte je a nakrájejte na plátky. Očistěte čekanku (list po listu) pod tekoucí studenou vodou a osušte ji. Oloupejte granátové jablko a vyjměte zrnka. Podávejte v široké míse. Na její dno umístěte plátky brambor, poté čekanku a nakonec kousky krůtího masa. Povrch posypte zrnky z granátového jablka. Okořeňte podle chuti a přelijte zálivkou. Praktický tip: Čekanku můžete omýt s předstihem. Aby se uchovala čerstvá a křupavá, přikryjte ji vlhkou utěrkou do doby, než se bude podávat.

11 Cizrna se smaženou šunkou a rajčaty 400 g cizrny 2 silné plátky šunky jamón serrano 3 zelené papriky 4 nebo 5 rajčat 1 cibule 3 stroužky česneku cukr extra panenský olivový olej sůl pár kuliček černého pepře 1 bobkový list petržel Den předem necháme cizrnu namočit. Slijte vodu a nechte cizrnu vařit v tlakovém hrnci s vodou, solí, bobkovým listem a kuličkami černého pepře. Zakryjte pokličkou a nechte vařit (poloha 2) asi 15 minut. Nakrájejte cibuli a nechte ji zesklovatět na pánvi s olejem. Jakmile cibule zesklovatí, přidejte nasekaný česnek, jemně nakrájené papriky a oloupaná rajčata nakrájená na kostičky. Dochuťte solí a cukrem a nechte vařit na mírném ohni asi 15 minut. Rozmixujte a nechte stranou. Nakrájejte šunku a nechte ji osmahnout v širokém kastrolku s troškou oleje. Přidejte scezenou cizrnu a připravenou omáčku z rajčat. Dobře promíchejte a nechte vše vařit asi 4-5 minut. Podávejte cizrnu na talíři nebo na míse na zeleninu a dozdobte snítkami petržele. Praktický tip: Je důležité, abyste cizrnu vkládali do vroucí vody, aby neztvrdla.

12 Artyčoky s houbami 12 artyčoků ½ kg hub 6 stroužků česneku 2 lžičky mouky 1 sklenice drůbežího vývaru extra panenský olivový olej sůl petržel Oloupejte artyčoky, uřízněte jim špičku a zbavte je tvrdých částí. Dejte je vařit do tlakového hrnce s dostatkem vody, přidejte sůl a snítku petržele. Povařte asi 4-5 minut (poloha 2). Slijte vodu, rozkrojte napůl a nechte stranou. Nakrájejte dva stroužky česneku a nechte ho osmahnout dozlatova v kastrolku s malým množstvím oleje. Jakmile česnek získá patřičnou barvu, přidejte mouku, za stálého míchání vařte asi minutu a zalijte drůbežím vývarem. Lehce dosolte. Když je omáčka hotová, vmíchejte artyčoky a nechte vše povařit na velmi mírném ohni asi 4-5 minut. Očistěte houby a nakrájejte je na plátky. Nakrájejte zbývající stroužky česneku a nechte je na pánvi s olejem opéct dozlatova. Přidejte houby a posolte. Potom je přilijte do kastrolku s artyčoky a celou směs posypte nakrájenou petrželkou. Podávejte pokrm teplý. Praktický tip: Při čištění artyčoků se vykroutí stopka a ze spodku se odtrhne tvrdá vláknitá část. Poté se horizontálně artyčoky přeříznou a potřou se citrónem, aby neztmavly. Nakonec se omyjí a odstraní se nejhorší nebo tvrdé lístky a artyčoky jsou připravené ke zpracování.

13 Zelenina s žampióny 200 g fazolových lusků 120 g fazolí mungo (zelená sója) 300 g žampionů 3 cibulky 1 plátek dýně extra panenský olivový olej sůl nasekaná petržel S předstihem nechte 3 hodiny odmočit mungo (zelenou sóju). Poté vodu slijte a vložte mungo do tlakového hrnce s osolenou vodou. Povařte asi 4-5 minut. Zbavte fazolové lusky vláken a nakrájejte je na nudličky. Vložte do hrnce s osolenou vodou a nechte vařit asi 6-8 minut. Nakrájejte cibulku a nechte ji v širokém hrnci s olejem na mírném ohni zesklovatět. Poté k ní přidejte dýni nakrájenou na kostičky. Nechte povařit. Dále do hrnce přidejte fazolové lusky a osušené mungo. Pokud je třeba přidat trochu vody, použijte vývar z lusků. Celou směs nechte povařit. Očistěte žampiony a nakrájejte je na čtvrtky. Osmahněte je dozlatova na pánvi s trochou oleje. Okořeňte a posypte nasekanou petrželkou. Zeleninu podávejte na velkém talíři a na ni položte žampiony. Praktický tip: Aby byly lusky snadněji zažívatelné a snížila se doba nutná pro jejich uvaření, nechte je před vařením odmočit a potom změknou rychleji než ostatní zelenina. Stačí jen na pár hodin. Poté lusky propláchněte a vysušte, abyste se zbavili nadýmavých látek rozpuštěných ve vodě.

14 Cizrnové hamburgery 350 g cizrny 1 cibulka 2 stroužky česneku špetka kurkumy nasekaný koriandr ½ lžičky kvasnic mouka a rozšlehané vejce salátové listy ocet extra panenský olivový olej sůl Na omáčku: 12 papriček piquillo 3 stroužky česneku ½ sklenice bílého vína extra panenský olivový olej sůl Přiveďte vodu v tlakovém hrnci k varu. Když začne vřít, přidejte cizrnu (namočenou z předchozího dne) a špetku soli. Zakryjte pokličkou a nechte vařit minut (v poloze 1) od okamžiku, kdy začne z hrnce vycházet pára. Rozmixujte a nechte stranou. Na omáčku vlijte trochu oleje do kastrolku a přidejte tři stroužky česneku nakrájené na plátky a nadrobno nakrájené papričky. Přidejte bílé víno a špetku soli. Vařte přibližně 15 minut. Rozmixujte elektrickým mixérem a nechte stranou. Jemně nasekejte cibulku a česnek a smíchejte s cizrnovou kaší. Přidejte nasekaný koriandr, kurkumu a kvasnice. Pořádně promíchejte a nechte odstát alespoň půl hodiny. Po dostatečném odstátí připravte hamburgery rukama. Obalte směs v mouce a rozšlehaném vejci. Osmažte hamburgery na pánvi s dostatečným množstvím oleje, vyjměte je sběračkou a vysušte pomocí kuchyňského savého papíru. Do mísy umístěte listy salátu a dochuťte je solí, octem a olejem. Hamburgery podávejte se salátovou přílohou, zalité omáčkou. Praktický tip: Pokud jste zapomněli namočit cizrnu den předem, vařte ji asi hodinu v tlakovém hrnci a poté nechte další hodinu odstát v horké vodě, aby dostatečně změkla.

15 Fazolové lusky s bramborovým krémem 800 g fazolových lusků 4 brambory 2 vaječné žloutky 300 g hub 2 stroužky česneku extra panenský olivový olej sůl nasekaná petržel Oloupejte brambory, nakrájejte je na kousky a vložte do tlakového hrnce. Zalijte je vodou a nad ně umístěte příslušenství pro vaření v páře. Omyjte lusky, ukrojte jim špičky a odstraňte vlákna. Umístěte je na příslušenství pro vaření v páře, okořeňte, zakryjte pokličkou a nechte vařit 3 minuty od okamžiku, kdy začne z hrnce vycházet pára. Otevřete hrnec, vyjměte fazolové lusky a dejte je stranou. Slijte část tekutiny z hrnce a rozmixujte brambory elektrickým mixérem. Přidejte 2 žloutky a dvě lžíce oleje. Vše dobře rozšlehejte. Navrch nastrouhejte trochu pepře, posypte nasekanou petrželkou a dobře promíchejte. Oloupejte stroužky česneku a nakrájejte je na jemné plátky. Nechte na pánvi osmažit dozlatova. Očistěte houby, nakrájejte je na kousky a přidejte na pánev. Okořeňte a lehce osolte. Podávejte bramborový krém na dně široké mísy. Doprostřed umístěte osmažené houby a po stranách fazolové lusky. Praktický tip: Pokud je dužina (spodní část houbových kloboučků) příliš měkká a vlhká, odstraňte ji špičkou nože.

16 Zeleninové lasagne s křupavým sezamovým semínkem 2 lilky 3 brambory 4-5 mrkví 1 cibule 100 g rýže 1 vejce 1-2 lžíce sezamových semínek extra panenský olivový olej sůl petržel pepř Nakrájejte cibuli a nechte ji zesklovatět na pánvi s olejem. Okořeňte a jakmile má cibule správnou barvu, přidejte na kostičky nakrájený lilek. Osolte, opepřete a nechte vařit na mírném ohni asi minut. Slijte vodu a nechte stranou. Oloupejte a nakrájejte brambory. Vložte je do tlakového hrnce s vodou a solí a nechte uvařit. Vložte mřížku a na ní položte oloupané celé mrkve. Přikryjte pokličkou a nechte vše vařit asi 5 minut. Vyjměte mrkve a nakrájejte je na kostičky. Vyjměte brambory a udělejte z nich kaši. Dochuťte kaši solí a pepřem. Dobře promíchejte a nechte stranou. V malém hrnci nechte uvařit v dostatečném množství osolené vody rýži. Doba pro její uvaření je asi 18 minut. Slijte vodu, propláchněte ve studené vodě a nechte stranou. Na talíř (můžete použít formu, aby se vám rýže nesypala přes okraje talíře) rozprostřete první vrstvu vařené rýže. Přidejte jednu silnou vrstvu opečeného a okapaného lilku. Navrch dejte vařenou mrkev a vše pokryjte slabou vrstvou bramborové kaše. Rozšlehejte vejce s nasekanou petrželkou a potřete jím bramborovou kaši. Nakonec zasypte sezamovými semínky a zapečte v troubě při 180 stupních po dobu 6-8 minut. Jakmile je povrch patřičně propečený, sejměte formu a podávejte ozdobené černým sezamem a snítkou petržele. Praktický tip: Aby se lasagne nerozpadaly, nechte je pár minut odstát. Pokud používáte formu, vymažte ji olejem, aby se pokrm nepřilepil a forma šla snadno odstranit.

17 Valencijská paella 300 g rýže 350 ml vody 50 g šunky ½ kuřete 50 g fazolových lusků 2 papriky 250 g úhoře 8 krabů nebo mušlí 125 g rajčatového protlaku červená paprika šafrán sůl Nakrájené kuře vložte do hrnce a na oleji lehce osmahněte. Přidejte šunku a zeleninu, a když se vše řádně osmaží, zasypte paprikou, šafránem a lehce dosolte. Přidejte úhoře, mořské plody, rýži, papriku a rajčata. Vše promíchejte a nechte pár minut osmahnout. Zalijte vroucí vodou a přikryjte hrnec pokličkou. Vše se povaří asi 5-6 minut a pokrm je hotov.

18 Jarní Panaché 300 g vyloupaného hrášku 300 g vyloupaných bobů ¼ kg fazolí 1 cuketa 1 plátek dýně 8 chřestů 100 g iberské slaniny 2 brambory extra panenský olivový olej sůl Oloupejte a nakrájejte brambory. Vložte je do tlakového hrnce s vodou a nechte uvařit. Na napařovací vějíř vložte omyté a najemno nakrájené fazole. Okořeňte. Přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte asi 4 minuty. Teplé fazole ponechte stranou a rozmačkejte brambory. Nakrájejte na silné dlouhé plátky cuketu a na jemnější plátky dýni. Cuketu i dýni spolu s chřestem omastěte, položte na plech s olejem a nechte péct asi 6-8 minut. Nakrájejte slaninu a na pánvi ji osmahněte dozlatova. Přidejte boby a hrášek a celou směs osolte. Na dno talíře nebo mísy rozprostřete bramborovou kaši a na ni pokládejte napařené fazole, osolený hrášek, boby a opečenou zeleninu. Praktický tip: Charakteristickým znakem panaché je to, že se všechna zelenina podává na jednom talíři, ale nesmí se smíchat. Pokuste se prostřídat i barevnost, aby byl pokrm pěkný na pohled.

19 Vařená čočka a sója se solenou mrkví ingredience (6 porce) 300 g čočky 300 g zelené sóji nebo mungo 300 g klobásy 2 mrkve 2 brambory 1 cibule 2 stroužky česneku extra panenský olivový olej sůl 1 bobkový list Den předem necháme namočit soju. Nakrájejte cibuli a stroužky česneku a osmažte je v tlakovém hrnci. Když získají patřičnou barvu, přidejte bobkový list, sóju, čočku a oloupané nakrájené brambory. Zalijte vodou, přidejte špetku soli, přikryjte hrnec pokličkou a nechte vařit 10 minut od okamžiku, kdy začne z hrnce vycházet pára. Klobásu nechte povařit ve vodě. Po pěti minutách ji propíchněte nožem a nechte vařit dalších minut. Omyjte mrkve a oškrábejte je škrabkou na brambory. Na pánvičce s olejem je krátce osmažte. Přidejte je k ostatní zelenině a dobře promíchejte. Podávejte čočku a sóju s kousky vařené klobásy. Praktický tip: Sója je velmi zajímavá potravina z dietetického hlediska. Obsahuje vysoce hodnotné bílkoviny, téměř na stejné úrovni jako maso, ryby nebo vejce. Navíc její tuky jsou rostlinného původu.

20 Tortilla ropa vieja 5-6 vajec 400 g telecích nožiček 2 rajčata 4 cibulky 1 pórek 1 mrkev 1 zelená paprika 2 stroužky česneku 2 papričky piquillo extra panenský olivový olej modenský ocet jemná a hrubá sůl petržel Nalijte vodu do tlakového hrnce. Přidejte maso, pórek, mrkev, cibulku a snítky petržele. Vše okořeňte. Zakryjte pokličkou a nechte vařit 20 minut od okamžiku, kdy začne z hrnce vycházet pára. Nechte maso vychladnout a nakrájejte ho. Na pánev vlijte trochu oleje a přidejte stroužky česneku nakrájené na plátky. Když se opeče dozlatova, přidejte zbývající 3 cibulky a na nudličky nakrájenou zelenou papriku. Okořeňte a nechte řádně zesklovatět. Když je zelenina zesklovatělá, přidejte červené papričky nakrájené na proužky. Nakonec přidejte maso a vše řádně promíchejte. Do hluboké mísy rozbijte vejce, okořeňte a zasypte nasekanou petrželkou. Rozšlehejte je, přidejte maso s osmaženou zeleninou a znovu pošlehejte. Vlijte směs do rozpálené pánve a udělejte tortillu. Podávejte na talíři a ozdobte snítkou petržele. Oloupejte rajčata, nakrájejte je na silné plátky a položte je na talíř. Dochuťte olejem, octem a hrubou solí. Praktický tip: Nezbavujte se vývaru z masa. Využijte ho pro přípravu nudlové polévky.

21 Vepřové karé se zeleninou na páře 1 vepřové karé (1,2 kg) 1 jehněčí krk 4 pórky 4 mrkve 4 malé cibulky 8 chřestů 100 g fazolových lusků 1 sklenice červeného vína rafinovaná kukuřičná mouka extra panenský olivový olej sůl 5 stroužků česneku 1 lžička práškové skořice 1 lžička nasekané pažitky špetka tymiánu špetka oregana pár kuliček černého pepře Osolte a opepřete plec, rozkrojte na 4 kusy a vložte do mísy. Přidejte skořici, pažitku a dost oleje. Dobře promíchejte a nechte naložené asi 30 minut. Umístěte kousky masa do nádoby vhodné pro pečení v troubě a dejte péct na 200 stupňů po dobu asi 30 minut. Vložte kousky krku a stroužky česneku do kastrolku s olejem a osmahněte dozlatova. Přidejte špetku soli, špetku oregana a tymiánu, kuličky černého pepře, sklenici červeného vína a sklenici vody. Promíchejte a nechte pomalu zahustit asi 30 minut. Vyjměte kousky masa a sceďte omáčku. Přelijte ji do jiného kastrolku a přilijte rafinovanou kukuřičnou mouku rozpuštěnou ve vodě. Očistěte a oloupejte zeleninu (podle potřeby) a nakrájejte pórek na kousky o velikosti asi 6 cm. Odkrojte spodní část stonku chřestu, odstraňte vlákna z fazolových lusků a mrkve a cibulky nechte celé. Nalijte vodu po dně tlakového hrnce. Vložte příslušenství pro vaření v páře a na něj položte zeleninu. Zakryjte pokličkou a nechte vařit 2-3 minuty od okamžiku, kdy začne z hrnce vycházet pára. Podávejte karé, zalijte ho omáčkou a přidejte zeleninu uvařenou v páře. Praktický tip: Vždy, když používáte koření, mějte na paměti jeho sílu, chuť a vůni. Obecně je vhodné ho používat v přiměřeném množství, protože jeho nadměrné užití může překrýt chuť okořeněných potravin.

22 Telecí líčka zapečená se sýrem 3 telecí líčka 1 cibule 1 pórek 8 plátků sýra 4 mrkve 12 papriček piquillo 1 lžíce cukru extra panenský olivový olej sůl petržel Očistěte líčka a nechte je vařit v tlakovém hrnci ve vodě s trochou soli. Když voda začne vřít, sběračkou sejměte z povrchu pěnu. Přidejte snítku petržele, celou cibuli a pórek. Přikryjte pokličkou a nechte vařit asi 30 minut. Nechte líčka zchladnout a nakrájejte je na plátky. Na kousky nakrájejte mrkve a nechte je vařit v kastrolku s vodou a trochou soli. Současně povařte v jiném kastrůlku na mírném ohni papričky s olejem, solí a cukrem. Vložte plátky masa do mísy vhodné k zapékání v troubě, navrch umístěte rozkrojenou papriku, poté plátek sýra, další plátek masa a navrch ještě jeden plátek sýra. Celý proces opakujte pro vytvoření čtyř porcí. Dejte zapéct do trouby na 4-5 minut při teplotě 200 stupňů. Osmažte mrkev na pánvi s olejem a posypte nasekanou petrželkou. Podávejte maso se sýrovou krustou a jako přílohu použijte mrkev a zbylé papriky. Ozdobte petrželovou snítkou. Praktický tip: Abyste dokázali ukrojit velmi tenké plátky sýra, aniž by se drolily, zahřejte nejprve nůž několik vteřin na ohni.

23 Telecí maso s brokolicí na páře 1,5 kg telecího boku 2 brokolice 1 cibule 3 stroužky česneku 8-10 sušených rajčat 1 sklenice rajčatového protlaku 1 sklenice bílého vína extra panenský olivový olej sůl pepř 2 bobkové listy 3 hřebíčky kuliček černého pepře nasekaná petržel Nakrájejte maso na kousky, osolte a opepřete a osmahněte dozlatova na pánvi s rozpáleným olejem. Po osmahnutí vložte maso do tlakového hrnce. Oloupejte a nakrájejte stroužky česneku a nechte je osmahnout v oleji po mase. Jakmile má česnek správnou barvu, přidejte nakrájenou cibuli, okořeňte a nechte povařit na mírném ohni. Když je cibule dozlatova, přilijte sklenici bílého vína a přidejte koření (bobkový list, hřebíček a pepř), nadrobno nakrájená sušená rajčata a rajčatový protlak. Tlakový hrnec zakryjte pokličkou a nechte vařit (poloha 2) asi 25 minut. Z omáčky slijte tuk. Nechte stranou. Omyjte brokolici a rozdělte ji na jednotlivé kousky. Nechte ji vařit v páře 5 minut. Podávejte telecí maso s přílohou z brokolice. Ozdobte petrželkou. Praktický tip: Čištění brokolice: po opláchnutí uřízněte spodní tvrdou část, odstraňte boční výhonky a oloupejte stonek, který se jemně naporcuje spolu s lístky.

24 Kuře na pivu 1 kuře 2 nakrájené cibule 2 třetinková piva sůl pepř 4 lžíce oleje 1 lžíce mouky Rozporcujeme kuře na dvě prsíčka a dvě stehna. Vlijte do hrnce olej, vložte cibuli a osmahněte dohněda. Okořeňte kuře, posypte ho moukou a přidejte k cibuli. Vařečkou promíchávejte. Přidejte mouku, trochu pepře a pivo. Když začne omáčka vřít, zakryjeme hrnec pokličkou a vaříme asi 8 minut v poloze 2. Podáváme v keramické míse.

25 Kuře s kapustovým krémem 2 kuřecí prsíčka ½ kg bruselské kapusty 150 g slaniny 1 stroužek česneku 2 šalotky 3-4 čerstvé mladé česneky 1 sklenice tekuté smetany ½ sklenice bílého vína extra panenský olivový olej sůl pepř Do tlakového hrnce s vroucí vodou vložte bruselskou kapustu a nechte vařit 3 minuty. Slijte a vývar si ponechte. Nakrájejte šalotku a stroužky česneku. V kastrůlku s olejem je osmahněte dozlatova. Přidejte slaninu nakrájenou na kostičky, osmahněte a zalijte vínem, smetanou a trochou vývaru z kapusty. Nechte na mírném ohni vytvořit krémovitou směs. Přidejte do kastrůlku vařenou kapustu. Dochuťte solí a nechte vařit na mírném ohni asi minut. Nakrájejte kuřecí prsíčka na plátky, osolte, opepřete a na pánvi s olejem osmahněte dozlatova spolu s posoleným a nakrájeným mladým česnekem. Podávejte kuře spolu s kapustovým krémem. Praktický tip: Když kupujete kapustu, ujistěte se, že je její hlávka dobře uzavřená.

26 Tuňákové karbanátky s bramborovým krémem 1 plátek tuňáka o váze 1 kg 4 brambory 3 zelené papriky 5 stroužků česneku 2 vejce 2-3 lžíce strouhanky mouka extra panenský olivový olej sůl pepř nasekaná petržel Vložte nakrájené brambory do tlakového hrnce s vodou a špetkou soli. Zakryjte pokličkou a vařte asi 4 minuty. Rozmixujte a dochuťte nasekanou petrželkou. Nechte stranou. Omyjte a nakrájejte tuňáka na malé kousky a smíchejte s nakrájeným česnekem a petrželkou. Přidejte strouhanku, sůl, pepř a dvě vejce. Všechny přísady pečlivě promíchejte, aby se spojily, udělejte z nich kuličky a posypte moukou. Osmažte je v oleji s třemi celými stroužky česneku. Nakrájejte papriku na kroužky a osmažte ji na pánvi s olejem a špetkou soli. Podávejte karbanátky s bramborovým krémem a kolečky zelené papriky. Praktický tip: Aby byly karbanátky šťavnatější, namočte do mléka kousky starého chleba na 10 minut, a poté je vymačkané přidejte k nasekanému masu.

27 Malé sépie v těstíčku brick na páře 12 malých sépií 1 cibule 1 pórek 1 zelená paprika ½ červené papriky 6 plátků těsta brick 1 lžička mouky ½ sklenice bílého vína extra panenský olivový olej sůl petržel Nakrájejte pórek a papriky a nechte na pánvi s trochou oleje zesklovatět. Najemno nakrájejte cibuli a v kastrolku s trochou oleje ji nechte rovněž zesklovatět. Přidejte mouku, lehce osmahněte a přilijte víno. Očistěte sépie. Šťávu ze sépií nalijte do džbánku s trochou vody, rozmixujte a přidejte do kastrolku. Vařte přibližně 5 minut. Do tlakového hrnce nalijte trochu vody, přidejte hrstku soli a větvičky petržele. Vložte příslušenství pro vaření v páře a na něj rozprostřete sépie. Posolte je a hrnec zakryjte pokličkou (poloha 1). Nechte vařit 3 minuty od okamžiku, kdy začne z hrnce vycházet pára. Vyjměte je a nechte vysušit na talíři vyloženém kuchyňským savým papírem. Naplňte sépie osmaženou zeleninou a po jedné je zabalte do půlky plátku těstíčka brick. Osmažte je na pánvi s olejem a podávejte. Přidejte omáčku a ozdobte chapadly. Posypte trochou petržele. Praktický tip: Aby se s těstíčkem snadněji zacházelo, pomažte ho trochou másla. Sépie lze osmažit nebo upéct v troubě. Aby se těsto dobře upeklo v troubě, je třeba péct asi 5 minut při teplotě 180 stupňů.

28 Dýně plněná treskou 400 g nasekaného tresčího masa 4 kulaté dýně 2 cibule 2 zelené papriky 2 rajčata 4 papričky piquillo Abyste zbavili tresku soli, promyjte kousky masa pod studenou tekoucí vodou a poté vložte do nádoby s dostatkem studené vody. Nádobu dejte do lednice (aby nedocházelo k výkyvům teploty). Vodu vyměňujte po osmi hodinách. Očistěte dýně. Do tlakového hrnce nalijte trochu vody a vložte do něj příslušenství pro vaření v páře. Na něj umístěte dýně s trochou soli a nechte vařit 4 minuty od okamžiku, kdy začne z hrnce vycházet pára. Jakmile jsou dýně uvařené, nechte je vychladnout. Uřízněte z dýní vrchní část (jakoby to byl poklop) a vydlabejte dužinu. Na pánvi s olejem nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibulku. Poté 2 stroužky česneku ½ l rybího nebo zeleninového vývaru extra panenský olivový olej sůl přidejte nakrájené zelené papriky a směs osmahněte. Přidejte nakrájené papričky piquillo a rajčata (oloupaná a bez jadýrek) nakrájená na kostičky. Vařte přibližně 10 minut. Polovinu zeleniny přeložte do jiné pánve. Přidejte vývar a vařte dalších 10 minut. Rozmixujte elektrickým mixérem a nechte omáčku stranou. Zbytek zeleniny smíchejte s dužinou z dýní a s nakrájenou odsolenou treskou. Osmažte na pánvi 2 minuty a poté směsí naplňte vydlabané dýně. Dýně dejte do pekáče a vložte do trouby na 4 minuty při teplotě 200 stupňů. Podávejte plněné dýně spolu s omáčkou. Praktický tip: Odsolení tresky je proces, který se liší v závislosti na chystaném pokrmu. Například před přípravou pokrmu ajoarriero se odsoluje po dobu 24 hodin. Pokud ale chcete připravit tresku v podobě plátků, je odlišný. Nejvhodnější je uchovat tresku bez výměny vody v lednici tři i více dnů a po první výměně vody ji spotřebovat ihned.