Regionální potravina Olomouckého kraje

Transkript

1 Regionální potravina Olomouckého kraje Katalog oceněných výrobků v roce 2014

2 Masné výrobky tepelně opracované včetně uzených mas Bránice Bránice je hanácká specialita zapečený jitrnicový prejt s mozaikou z libového masa. Díky pozvolnému pečení dostává bránice charakteristickou chuť po pečeném mase a prejtu. Všechny produkty jsou vyráběny z kvalitního masa, bez použití náhražek. Pro výrobu a výsek se používají prasata a mladí býci z vlastního chovu a ze sousední farmy. Receptury se po celou dobu své existence téměř nezměnily a díky udržení této kvality jsou výrobky stále žádanější. Zemědělské družstvo Újezd u Uničova Po vstupu České republiky do EU se výroba přestěhovala do zcela nového provozu v Želechovicích u Uničova. Zde jsou umístěna jatka, bourárna i výrobna uzenin. Porážka zvířat z vlastního chovu probíhá každý den, proto je maso i masné výrobky vždy čerstvé, vyrobené dle tradiční receptury. Zemědělské družstvo Újezd u Uničova Újezd 336, Újezd u Uničova Tel.: sirgel@zodv.cz 2

3 Sýry včetně tvarohu Hanácký tvaroh DRÁSAL Tvaroh Drásal je tradiční, tučný hanácký tvaroh bílé barvy, tužší konzistence a smetanové chuti. Je vyrobený z neodstředěného mléka. Je vhodný na přípravu pomazánek, výrobu krémů a sladkých dezertů. Zemědělské družstvo Senice na Hané Zemědělské družstvo Senice na Hané od roku 2012 zpracovává mléko z vlastní produkce v mlékárně v Náměšti na Hané. Mléčné produkty jsou bez konzervantů a při výrobě jsou použity pouze tradiční postupy. Zemědělské družstvo Senice na Hané Vodní 214, Senice na Hané Tel.: zdsenice@zdsenice.cz 3

4 Mléčné výrobky ostatní Jogurt Běláček bílý Běláček je bílý jogurt s obsahem živých kultur, vyroben z kravského mléka s přídavkem smetany. Vyrábí se ručně z mléka od krav pasoucích se na pastvinách přímo v centru Jesenických hor. Vybrat si můžeme také jogurt s přídavkem ovocné složky (meruňka, jahoda, borůvka, višeň). Výrobna i malý obchůdek je umístěn v ovčíně v Bělé pod Pradědem, jogurty lze zakoupit také v síti obchodů Selské pekárny nebo v mléčných automatech ZD Jeseník. Zemědělské družstvo Jeseník Společnost hospodaří v podhůří Jeseníků na pozemcích o celkové výměře ha. Hlavní činností je chov mléčných dojnic, mezi doplňkové činnosti patří chov masného skotu, ovcí a koz. Zabývají se také rostlinnou výrobou, provozují 2 okrasné školky a nabízejí opravy zemědělské techniky. Provozují automaty na prodej čerstvého mléka prvotřídní kvality. Zemědělské družstvo Jeseník Šumperská 118, Jeseník Tel.: l.zavacky@zdjesenik.cz 4

5 Pekařské výrobky včetně těstovin Chléb leštinský speciál 900g Leštinský chléb je žitno-pšeničný chléb, vyráběný z kvasu. Chléb vyráběný z kvasu má aromatickou a výraznou chuť, pevnou, křupavou kůrku a vydrží dlouho čerstvý. Přitom se nepoužívají žádné pečící přípravky a chemické přísady. Navíc vše v Pekařství Leština vzniká ruční výrobou. Výjimečnost tohoto kvasového chleba spočívá v nadstandardním použití žitné mouky. Pekařství Leština s.r.o. Pekařství Leština s.r.o. klade důraz na racionální výživu a tradiční technologie rozšiřuje o výrobky s použitím celozrnných a hlavně žitných mouk. V sortimentu najdeme také biopečivo. PEKAŘSTVÍ Ř LEŠTINA Pekařství Leština s.r.o. 7. května 4, Leština Tel.: lestinska@centrum.cz 5

6 Cukrářské výrobky včetně cukrovinek Větrník Větrník je cukrářský výrobek s karamelovou chutí. Základem je odpalované těsto, z něhož se pomocí cukrářského sáčku vytvoří na plechu spirály, připomínající roztočený větrník (odtud název). Z nich vzniknou po upečení lehce zploštělé duté koule, které se rozkrojí a naplní dvojí náplní. Vespod je máslový krém s vanilkovým pudinkovým práškem, nahoře šlehačka ochucená karamelem. Celý větrník se na závěr poleje fondánovou polevou. PAULLA, s.r.o. PAULLA je pekárna rodinného typu datuje svůj vznik v roce Veškerý sortiment je vlastní výroby. Specializuje se na pečivo, koláčky, rohlíky, chleby, houskové a bramborové knedlík, cukrářské výrobky. Firma provozuje také výrobnu studené kuchyně. PAULLA, s.r.o. Náměstí T. G. Masaryka 94, Lipník nad Bečvou Tel.: , paulla11@centrum.cz 6

7 Alkoholické a nealkoholické nápoje Jablečný mošt Johanna Schrotha Jablečný mošt 100% je vyrobený ručně bez chemických přísad, neodstředěný, pasterovaný, balený v plně recyklovatelných obalech. Surovinou pro výrobu moštu jsou 100% jablka, těsně před konzumní zralostí. Jablka pocházejí ze soukromých sadů malododavatelů z Jesenických a Rychlebských hor, kteří nepoužívají chemické postřiky. Vladimír Šantrůček Jedná se o malou, rodinnou fi rmu v srdci Jeseníků. Moštárna a palírna nabízí nejen vlastní vynikající mošt, ale také možnost moštování a pěstitelské pálení pro malopěstitele a tím navazuje na tradice zpracování vlastní úrody. Mošt je výhradně prodáván v sídle společnosti Palírna a moštárna Johanna Schrotha, Lipová-Lázně 671, do vyprodání zásob. Vladimír Šantrůček Palírna a moštárna Johanna Schrotha Lipová-Lázně 309, Jeseník Tel.: lindewiese@seznam.cz 7

8 Ovoce a zelenina v čerstvé nebo zpracované formě Sušená jablka Jablka jsou sušená teplým vzduchem bez použití konzervantů a barviv. Jablka pocházejí z vlastního sadu. Eduard Kozák Rodinná fi rma se věnuje pěstování ovoce od roku Jsou členem České ovocnářské unie. Ovoce je pěstováno v programu integrované produkce SISPO a v ekologickém systému BIO. Od roku 2011 zahájili provoz moštárny a sušárny ovoce. Dále se fi rma zabývá chovem včel a zpracováním medu. Eduard Kozák Lučice 19, Bělotín Tel.: Kozak.eduard@seznam.cz 8

9 Ostatní Skaličský med květový - lipový Jedná se o velmi kvalitní květový med z lípy, po vytočení byl šetrně přefi ltrován. Má lahodnou vůni a chuť. Lipový med je typický pro danou oblast. Med pochází z malého rodinného včelařství na pomezí Valašska a Moravské brány. Jaroslav Juráň Včelařství je tvořeno hlavním a kočovnými stanovišti včel. Nabízí kvalitní včelí produkty, jako jsou med, svíčky, kosmetika, sirupy, bonbóny, želé a další. Včelařství se zabývá také prodejem včel. Jaroslav Juráň Skalička 167, Skalička Tel.: vcelarstvi.juran@ .cz 9

10

11 Výrobky oceněné v roce 2013

12 Masné výrobky tepelně opracované včetně uzených mas Klobása z Konice Klobása z Konice je vyrobená podle starého receptu, uzená klasicky tvrdým dřevem, při výrobě se nepoužívají žádné chemické přípravky. Vysoký obsah kvalitního masa a přírodního koření je zárukou vysoké jakosti výrobku. Šmída Lubomír, Nad Šafranicí 683, Konice Malé řeznictví a uzenářství na Prostějovsku, vyrábí tradiční zabíjačkové speciality a klobásy podle starých rodinných receptur od roku Důraz je kladen na kvalitu, proto do svých výrobků nepoužívají žádné náhražky ani dochucovadla. V roce 2013 získali ocenění HANÁ regionální produkt. Šmída Lubomír, Nad Šafranicí 683, Konice tel.: , smidalubomir@seznam.cz 12

13 Sýry včetně tvarohu Čerstvý bílý sýr DUO paprika a pažitka Měkký nezrající sýr z plnotučného mléka, mírně slané chuti, sypaný pažitkou a paprikou bez chemické konzervace a stabilizátorů. Sýr je možné nakrájet na plátky nebo namazat na chleba. Tvar srdce dává sýru jeho originalitu a výjimečnost. Ing. Lucie Andrýsková Farma Zdeňka Farma Zdeňka leží v malebné vesničce Poruba na rozhraní tří krajů (Olomoucký, Moravskoslezský a Zlínský). Od roku 2011 se v malé rodinné mlékárně zpracovává část mléčné produkce a vyrábí zde sýry, tvarohy, jogurty, máslo a další mléčné výrobky. Na farmě je možné objednat exkurzi spojenou s ochutnávkou. Farma Zdeňka - Ing. Lucie Andrýsková Poruba 46, Hustopeče nad Bečvou, Tel farma@farmazdenka.cz 13

14 Mléčné výrobky ostatní Hanácký jogurt bílý, s jahodovou příchutí HANÁČEK Hanácký jogurt - klasický jogurt vyrobený tradiční metodou fermentace přímo ve skleněném obalu s vysokým obsahem mléčných kultur. Vynikající zdroj vápníku, bílkovin, fosforu a vitamínů B. Jogurt je vyrobený z mléka z vlastního chovu, obsah ovocné složky je 15 %. Zemědělské družstvo Senice na Hané Zemědělské družstvo Senice na Hané od roku 2012 zpracovává mléko z vlastní produkce v minimlékárně v Náměšti na Hané. Mléčné produkty jsou vždy čerstvé, bez konzervantů, při výrobě jsou použity pouze tradiční postupy. Zemědělské družstvo Senice na Hané, Vodní 214, Senice na Hané Tel , zdsenice@zdsenice.cz 14

15 Alkoholické a nealkoholické nápoje Královská medovina-nápoj z medu a bylin Receptura, podle níž se Královská medovina vyrábí, má kořeny ve 14. století. Nápoj se stal velice oblíbeným u šlechty a královského dvora, odtud pochází dobové označení Královská medovina. Základní surovinou je med z podhůří Jeseníků, chuť dodává extrakt z bylin. Medovina je výjimečná svou technologií zrání, čímž se odlišuje od jiných medovin, které prochází tepelnou úpravou. Doba zrání nápoje je 1,5 roku. VČELNEX, s.r.o. Firma Včelnex se sídlem v Zábřehu byla založena v roce 1990 a je ryze českou, dynamicky se rozvíjející firmou. Je významným výrobcem historické Královské medoviny, přírodních léčiv, léčivé kosmetiky a potravinových doplňků ze včelích a přírodních produktů a bylin. Kvalita výrobků je zaručena mnohaletým výzkumem. VČELNEX, s.r.o., Postřelmovská 12, Zábřeh, Tel.: , vcelnex@vcelnex.cz 15

16 Cukrářské výrobky, včetně cukrovinek Pradědův čoko-mls Slavnostní dort, vyrobený dle tradiční receptury z knihy po babičce z roku 1956, bez přídavku chemických konzervantů a jiných náhražek. Výjimečnou a jedinečnou chuť dodává tomuto dezertu krém, který se šlehá ručně v páře. Chuť korpusu je jemná, nadýchaná, s jemnou kyselkavou chutí marmelády. Celý harmonický zážitek dovrší čokoládová poleva. Zdeňka Zendulková - Cukrárna Karamel a spol Rodinná cukrárna manželů Jaroslava a Zdeňky Zendulkových zahájila svou cukrářskou výrobu již v roce Na zakázku je možno objednat svatební, narozeninové i ovocné dorty, drobné cukroví, svatební koláče, rolády a další cukrářské výrobky. Výroba se specializuje také na modelaci z marcipánu. Poctivé cukrářské umění vyučují v kurzech pro veřejnost. Cukrárna Karamel a spol.,nový Malín 435, Nový Malín Tel majitelka Zdeňka Zendulková vedoucí výrobny Andrea Kyselková karamel@unicovsko.cz 16

17 Ovoce a zelenina v čerstvé nebo zpracované formě Džem z lesních brusinek Výběrový džem s kousky brusinek, granátově červené barvy a báječně sladkotrpké chuti. Hodí se k namazání na pečivo, palačinky, ale rovněž výborně doplňuje zvěřinové paštiky a studená masa. Skvěle doplňuje chuť sýrů, lze použít i klasicky při servírování svíčkové omáčky. Složení: brusinky 50 %, cukr 50 %. Bezchlebova rodinná konzervárna Designfoods s.r.o. Bezchlebova rodinná konzervárna vybírá recepty ze staré knihy z roku 1925 o zavařování, s pečlivými zápisky původní majitelky, hospodyně ze statku. Některé recepty byly ponechány v původní podobě, jiné bylo třeba mírně upravit dle moderních trendů. Aby byly výrobky co nejvíce autentické, používají se tradiční zavařovací sklenice s gumičkou a víčkem. Bezchlebova rodinná konzervárna - Designfoods s.r.o. Kozinova 279/5, Zábřeh, Tel.: olin.bezchleba@viadelicia.cz 17

18 Pekařské výrobky včetně těstovin Partutovická bramborová bábovka Bramborová bábovka z třeného těsta s kousky čokolády. Je vyrobena dle tradiční receptury bez použití chemických přísad. Vláčnost bábovce dodávají použité brambory z vlastní produkce. Díky vlastním přírodním ingrediencím je zajištěna jedinečná chuť a vůně výrobků. Zemědělské družstvo Partutovice Zemědělské družstvo Partutovice hospodaří na úpatí Oderských vrchů, zaměřuje na produkci kvalitního mléka, sladovnického ječmene, žita, pšenice a nejrůznějších druhů konzumních brambor. Nově zahájilo družstvo cukrářskou výrobu, kde zpracovává svoje produkty. Zemědělské družstvo Partutovice, Partutovice 105, paní Vladimíra Remešová Tel: zdpartutovice@seznam.cz, info@zdpartutovice.cz 18

19 Ostatní výrobky Tvarůžková korunka Dortík obalený v nastrouhaném perníku, nazdobený tvarůžkovou pěnou a brusinkami. Uvnitř v kombinaci domácího listového těsta, Olomouckých tvarůžků a tvarůžkové pěny. Výrobek svým názvem tvarůžková korunka navazuje na tradiční výrobu tvarůžků v olomouckém regionu a v Lošticích, proto jsou použity jako základní chuťová surovina. Zbyněk Poštulka, Tvarůžková cukrárna Loštice Poštulkovy tvarůžkové moučníky jsou originální slanou pochoutkou, kterou v Lošticích připravují podle rodinné receptury již od roku Základem je domácí listové těsto a jemná tvarůžková pěna. Vysoký podíl ruční práce zaručuje kvalitu a jedinečnost každého z moučníků. Moučníky se tváří sladce, ale chutnají slaně, za svou originalitu získaly mj. certifi kát HANÁ regionální produkt. Zbyněk Poštulka - Tvarůžková cukrárna, Komenského 325, Loštice, Tel.: Mobil.: info@tvaruzkovacukrarna.cz 19

20

21 Výrobky oceněné v roce

22 Masné výrobky tepelně opracované včetně uzených mas FARMÁŘSKÁ klobáska tenká Novinka v sortimentu značky Váhala, je připravena z více než 85 % vepřového masa a z přírodního koření, které jí dodává jemně pikantní tóny. Klobáska je vhodná jako delikatesa na studenou mísu, na ohřátí, ale také na gril. Je tenká, což umožňuje vychutnat si její křehkost a jemnost do posledního sousta. VÁHALA a spol. s r. o. výroba a prodej masných a lahůdkářských výrobků Firma Váhala byla založena roku 1933 panem Robertem Váhalou, který vyráběl domácí paštiky a konzervy s plnou chutí masa. Jeho firma se úspěšně rozrůstala, ale v 50. letech byla znárodněna. V roce 1990 po změně politické situace požádal pan Váhala o vrácení majetku a předal ho svým pěti dětem. Od této doby se traduje novodobá historie firmy, v začátku s 22 zaměstnanci, v současnosti společnost zaměstnává 236 zaměstnanců. V moderním závodě s ojedinělým technickým zázemím si velmi zakládají na skutečnosti, že jejich produkty jsou vyráběny zcela bez náhražek masa nebo strojně odděleného masa. Nejdůležitější zásadou firmy Váhala je držení vysoké úrovně kvality s velkým podílem ruční práce. VÁHALA a spol. s r.o. výroba a prodej masných a lahůdkářských výrobků náměstí Míru čp. 97, Hustopeče nad Bečvou tel.: , fax.: , marketing@vahala.cz, 22

23 Sýry včetně tvarohu Sýr BRNÍČKO zrající Brníčko je zrající sýr italského typu s ušlechtilou plísní na povrchu. Vyrábí se z nepasterovaného ovčího a kravského mléka. Každý bochník sýra zraje nejméně 3 měsíce ve sklepech na dřevěných regálech. Pravidelná péče a optimální klima pak dají vyniknout plné chuti tohoto zralého sýra. V každém soustu tak můžete ochutnat letní trávu, rosu, čerstvý vzduch a kvalitní čerstvé mléko z Brníčka. Michal Hrdlička ovčí sýry Rodinný podnik Michala Hrdličky, ovčí statek u Hrdličků, zpracovává mléko ovcí a krav z vlastního chovu a přeměňují je na mnoho delikates. V sýrárně tak Hrdličkovi vyrábí lahodný sýr riccotta, zrající sýr, oštěpek, čerstvý ovčí sýr s olivami či vlašskými ořechy, brynzu, ovčí sýr uzený a pařené sýry a nitě. Jejich dojné ovce Lacaune patří ve své domovině Francii k jednomu z plemen s vysokou mléčnou užitkovostí. Mléko těchto ovcí bývá tradičně používáno k výrobě slavného Roqueforu. Michal Hrdlička Brníčko 32 u Zábřeha tel: , 23

24 Mléčné výrobky ostatní Porubáček Porubáček je šlehaný tvarohový krém s kakaem, vyroben z plnotučného tvarohu, který se vyrábí z výběrového mléka a je dochucený kvalitním kakaem. Název Porubáček je odvozen od obce Poruba ležící v nejvýchodnějším výběžku Olomouckého kraje. Kvalitní plnotučný tvaroh vyráběný dle starých receptur se šlehá se smetanou, cukrem a vanilkou do krému a potom se polije kakaem. Porubáček je přiměřeně sladký, lahodný dezert a delikatesa oblíbená u všech věkových kategorií. Neobsahuje žádné konzervační látky, emulgátory ani umělá barviva a proto je vhodný také pro děti. Na trhu k dostání v hmotnostech 120 g a 150 g. 24 Ing. Lucie Andrýsková Farma Zdeňka Rodinná fi rma FARMA ZDEŇKA, hospodaří od roku 1992 v rostlinné a živočišné výrobě na 150 ha zemědělské půdy a chová 100 ks holštýnských dojnic. Od roku 2011 zpracovává část mléčné produkce rodina v malé mlékárně, kde vzniká z výběrového kravského mléka mnoho mléčných dobrot, jako je tvaroh, měkké a polotvrdé sýry, ale také kysané výrobky zákys a podmáslí, ze smetany máslo. Od roku 2012 je výroba obohacena o bílý jogurt a oceněný Porubáček. Ing. Lucie Andrýsková FARMA ZDEŇKA Poruba 46, Hustopeče nad Bečvou tel: , ová adresa: farma@farmazdenka.cz,

25 Alkoholické a nealkoholické nápoje Zubr Gold Výjimečnou jedenáctku ocení nejen znalci. I běžní konzumenti piva poznají, že má v sobě to nejlepší ze sladu i chmele v dokonalé rovnováze. Světlé výčepní pivo Zubr Gold má dokonalou zlatou barvu s kompaktní pěnou a silným dobrým řízem. Klasický způsob přípravy mladiny, použití kvalitních českých surovin a pivovarských kvasnic, spolu s kvašením v otevřených kádích a dozráváním v ležáckých tancích při nízkých teplotách, jsou příčinami zrodu piva se 4,6 % alkoholu, nezaměnitelným aroma a chutí nabádající k dalšímu napití. Pivovar ZUBR a. s. V Přerově se vaří a pije dobré pivo téměř tisíc let, jak dosvědčují četné písemné prameny k dějinám tohoto starobylého města. V současné době se v Přerově vaří pivo pod značkou ZUBR, která je představitelem produktu vysoké kvality a nezaměnitelné, vyvážené chuti, vysoce oceňované odborníky i spotřebiteli. Použití tradičních technologií spodního kvašení řadí produkty značky ZUBR mezi představitele tradičních českých piv, která konzumenti označují jako piva českého typu. Kvalita a chuť dodnes přinášejí produktu úspěch. V průběhu let získalo pivo ZUBR celkem 48 ocenění v prestižních degustačních soutěžích, mezi které se řadí Zlatý pohár Pivex, České pivo, švédský Beer and Whisky Festival či německá soutěž European Beer Star. Pivovar ZUBR a. s., Komenského 35, Přerov tel.: , zubr@zubr.cz, 25

26 Cukrářské výrobky, včetně cukrovinek Koláč hanácký Hanácké koláče vynikají poctivou chutí a již při prvním kousnutí se myšlenkami rázem ocitnete u babičky z vesnice. Je tomu tak především díky regionálním surovinám, které na výrobu Hanáckých koláčů používáme. Máslo a tvaroh máme od krav z Jesenických hor, ořechy, meruňky a dýně pochází od místních dodavatelů, cukr z Prosenic, mouka z Preisova mlýna v Polici u Úsova. Tedy jen to nejlepší z úrodné Hané. Cukrářství a pekařství Mezice Rodinné cukrářství a pekařství z Mezic má dlouholetou tradici, více než čtyřicet let zkušeností s výrobou zákusků, dortů nebo koláčů pro Vaše oslavy, svatby či jiné příležitosti. Momentálně v pekařství pracují 3 lidé. Všechny výrobky dělají ručně a poctivě bez strojů, náhražek a zlepšujících prostředků. Většina receptů se v pekařství dědí z generace na generaci, některé recepty jsou od sousedek a babiček ze vsi. Cukrářství a pekařství Mezice Svatava Papicová, Mezice 15, Náklo tel: , @zakusky-mezice.cz, 26

27 Ovoce a zelenina v čerstvé nebo zpracované formě ŠÍPKOVÝ džem Šípkový džem se již v dobách našich babiček používal k mazání na chleba, k lepení vánočního cukroví a samozřejmě také na výrobu šípkové omáčky. Šípkový džem se výborně hodí k sýrům, především k čerstvému kozímu sýru. Složení: cukr, dužnina z planých šípků 35%, pektin, citronová šťáva Bezchlebova rodinná konzervárna Via Delicia Na počátku založení značky Via Delicia byl nález staré knihy z roku 1925 o zavařování, s pečlivými zápisky původní majitelky - zřejmě hospodyně ze statku. Neuvěřitelná bohatost čerstvých surovin od jara do podzimu a zároveň omezené možnosti uchování potravin ji vedly k využívání tehdy moderní konzervace zavařováním ve skleněných zásobnicích. Tím si naši předkové dokázali prodloužit sezónu konzumace plodin až do zimy, nebo do začátku nové sklizně. Některé recepty jsme ponechali v původní podobě, jiné jsme mírně upravili a na dalších ještě pracujeme a dolaďujeme je. Aby byly výrobky co nejvíce autentické, rozhodli jsme se používat i tradiční zavařovací sklenice s gumičkou a skleněným víčkem. Bezchlebova rodinná konzervárna Via Delicia Designfoods s.r.o., Na Farském 1, Zábřeh tel: , fax: , info@designfoods.cz, 27

28 Ostatní výrobky Tvarůžková roláda Delikatesa tvarůžková roláda se vyrábí v rodinné Tvarůžkové cukrárně podle originální receptury manželů Poštulkových. Harmonicky jemná kombinace slaného piškotového těsta, šunky, medvědího česneku nebo listového špenátu a nadýchané pěny z dobře uležených a voňavých Olomouckých tvarůžků se snoubí v každém kousku rolády. Tvarůžková roláda je ideálním zpestřením rodinných oslav a svatebních hostin, doporučujeme k pivu nebo bílému vínu. Zbyněk Poštulka, Tvarůžková cukrárna Loštice Tvarůžková cukrárna v Lošticích se zaměřuje na sladké a slané občerstvení od roku Originálními produkty jsou Poštulkovy tvarůžkové moučníky (šáteček, koláček vdolek, roláda, lokše, řez, štrůdl, kremrole, dort, dortík), které se na první pohled tváří sladce, avšak chutnají slaně. Jsou vyráběny podle rodinných receptur manželů Poštulkových. V široké nabídce Tvarůžkové cukrárny nechybí ani další speciality s tvarůžky langoš, bramboráček, hot dog, hamburger, tatarák či tvarůžkový pohár. Tvarůžková cukrárna, Komenského 325, Loštice tel: , teroz@teroz.cz, 28

29 Výrobky oceněné v roce

30 Sýry včetně tvarohu Sýr BĚLA Absolutně ručně vyráběný měkký sýr s mírně slanými a nakyslými tóny obsahuje 75 % kozího a 25 % ovčího mléka. Lesklý nerozpadavý bílý blok sýru se připravuje z mléka zvířat pasoucích se na jesenických pastvinách domácí recepturou: pasterizované mléko se zchladí, naočkuje a zasýří se. Po zamíchání se sýr formuje do bloků, osolí, nakrájí a vakuově balí do plastových sáčků a papírových krabiček pro zákazníky. Zákazníci si sýr mohou zakoupit přímo ve dvoře ZD Jeseník či v mléčných automatech. Zemědělské družstvo Jeseník Společnost hospodaří v podhůří Jeseníků na pozemcích o celkové výměře ha. Hlavní činností společnosti je chov mléčných dojnic, ale mezi jejich doplňkové činnosti patří chov masného skotu, ovcí a koz. Zabývají se také rostlinnou výrobou, provozují 2 okrasné školky a nabízejí opravy zemědělské techniky. Provozují dva automaty na prodej čerstvého kravského mléka prvotřídní kvality. Zemědělské družstvo Jeseník Šumperská 118, Jeseník Libor Zavacký, tel.: , l.zavacky@tiscali.cz, 30

31 Pekařské výrobky včetně těstovin Chléb ZUBR Název pšenično-žitného chleba s vyšším podílem žitné mouky Zubr je odvozen od znaku města Přerova. Chléb Zubr je vyráběn technologií, která se používala v 50. letech minulého století. Chlebové těsto kyne ve studeném prostředí v ošatkách a nadstandardně je pak pečeno v parní peci. Jednokilová šiška chleba je identického tvaru se světle hnědou kaštanovou a pomoučenou kůrkou s kmínem. Po rozkrojení chléb výrazně příjemně voní. Trvanlivost 72 hodin. Pekárna Tiefenbach s. r. o. Výrobce má tradici v přerovském regionu od roku 1880 a při výrobě klade důraz na používání kvalitních čerstvých regionálních a českých surovin. Pekárna Tiefenbach s. r. o. Komenského 36, Přerov tel.: , vladimir.tiefenbach@seznam.cz 31

32 Alkoholické a nealkoholické nápoje ZUBR MAXXIM speciální pivo Speciální čtrnáctistupňové pivo zlatavě-jantarové barvy s hustou, jemnou a trvanlivou pěnou se vyznačuje vyšší zaokrouhlenou plností a silnějším dobrým řízem. Charakteristickým znakem je střední až vyšší intenzita hořkosti s jemným harmonickým charakterem a příjemným dozníváním, jež nabádá k dalšímu napití. Pivovar ZUBR a. s. Již od roku 1872, kdy byl položen základní kámen ke stavbě pivovaru, se ctí klasická technologie výroby piva jen z kvalitních surovin a klade důraz na podpory zaměstnanosti v regionu. Z oblasti úrodné Hané je to sladovnický ječmen, z okolí Tršic a Kokor na Přerovsku nejkvalitnější aromatická odrůda chmele žatecký poloraný červeňák. Zdrojem pro kvalitní pitnou vodu jsou Tovačovská jezera z oblasti obce Troubky. Pivovar ZUBR a. s., Komenského 35, Přerov tel.: , Ing. Nataša Rousková, rouskova@zubr.cz 32

33 Ovoce a zelenina v čerstvé nebo zpracované formě Jablka MELROSE Jablka Melrose jsou vzhledově i chuťově atraktivní odrůdou pozdních či zimních jablek, které vznikly z křížení odrůd Jonathan a Red Delicious. Chuť těchto velkých červených jablek s hladkou slupkou je sladce navinulá, mírně aromatická a velmi dobrá. Jablka při kousnutí příjemně křupnou. Dužnina jablek je pevná, zrnitá a velmi šťavnatá. Vynikající jsou jablka k přímé konzumaci asi cca 1 měsíčním odležení až do konce února, své místo naleznou ale i v kuchyňském zpracování. Hospodářské družstvo Určice Družstvo hospodaří na okraji Hanácké nížiny a úpatí Drahanské vrchoviny. Jablka pěstují na 80 ha a skladují ve vlastním skladu s řízenou atmosférou, což umožňuje prodej čerstvého ovoce téměř do nové sklizně. Pomocí odbytového družstva CZ-Fruit realizuje HD Určice prodej ovoce, a to lze zakoupit i přímo na středisku sadů v Dětkovicích v pracovní dny od 7.30 do hod. Hospodářské družstvo Určice, družstvo Určice 463, , okr. Prostějov p. Jurníková, tel.: , urcice@czfruit.cz 33

34 Masné výrobky tepelně opracované včetně uzených mas Tradiční JÁTROVÝ SÝR Játrový sýr ve tvaru cihličky, načervenalé barvy, na povrchu s plátky hřbetního sádla je výrobkem příjemné chuti a vůně po játrech a smažené cibulce. Játrový sýr je vyráběn žáky SOŠ oboru řezník uzenář v rámci odborného výcviku pouze z čerstvých a kvalitních surovin produkovaných v regionu. Vepřové maso, játra a sádlo z místního chovu, cibule z českých polí a přírodní kořenicí směsi jsou to, co dělá výrobek výjimečným. SOŠ gastronomie a potravinářství, Jeseník Střední odborná škola s pěti učňovskými obory má v Jeseníku dlouholetou tradici v přípravě kvalifi kovaných odborníků v potravinářství a gastronomii, která se datuje již od roku Odborní učitelé vedou studenty k dodržování tradičních receptur za použití především regionálních surovin. SOŠ gastronomie a potravinářství Jeseník, U Jatek 8, Jeseník tel.: , PhDr. Silvie Pernicová, info@sosjesenik.cz 34

35 Ostatní výrobky Loštický ŠÁTEČEK Loštický šáteček byl zapsán do rejstříku ochranných známek v květnu Originální myšlenka vytvořit z tvarůžků slaný moučník, který se tváří sladce, ale chutná slaně, vznikla v roce 2009 v rodinném lahůdkářství manželů Poštulkových v regionu proslaveném právě touto specialitou a navazuje tak na tradici výroby tvarůžků v Lošticích. Domácí listové těsto z hladké mouky a kvalitního másla se stáčí na kovové trubičky a v troubě se upečou korpusy šátečků. Do korpusů se vloží kousek dobře uleženého tvarůžku, potom se naplní ručně míchanou pěnou z nastrouhaných Olomouckých tvarůžků, jogurtu a smetany. Loštické šátečky se výborně hodí k pivu nebo k bílému vínu. Zbyněk Poštulka, Tvarůžková cukrárna Loštice Rodinná fi rma manželů Poštulkových připravuje z Olomouckých tvarůžků moučníky v podobě koláčků, košíčků, šátečků, vdolků, kremrolí a dortíků, ale také další slané pochoutky z tvarůžků jako například roládu, dort, hot dog, bramboráček, hamburger či langoš. Firma získává prestižní ocenění: Haná regionální produkt, Česká chuťovka 2010 a nyní i ocenění Regionální potravina Olomouckého kraje Tvarůžková cukrárna je v Lošticích 80 kroků z náměstí směrem ke kostelu. Tvarůžková cukrárna, Komenského 325, Loštice tel: , teroz@teroz.cz, 35

36

37 Výrobky oceněné v roce 2010

38 Holba Šerák Je nejoblíbenější značkou ze sortimentu Pivovaru Holba, je světlé výčepní pivo. Má neobyčejně lahodnou a bohatou chmelovou vůni, plnou chuť po sladu a jemné doznívání hořkosti. Barva je plná, zlatožlutá. Říz pak bohatý. Pěna hustá a jemně strukturovaná. Použitou surovinou je pitná voda z vlastního podzemního zdroje ( tisíciletá voda ), dále ječné slady, chmelové produkty a glukosový sirup. Pivovar Holba V překrásném prostředí Jeseníků se již 136 let rodí pivo proslulé svou jedinečnou chutí a znamenitou kvalitou. Zkušenosti sládků se v pivovaru předávají z generace na generaci od doby, kdy zde jeho zakladatel a sládek Josef Müllschitzký uvařil v prosinci roku 1874 první várku hanušovického piva. Tehdy kapacita moderního parního pivovaru dosahovala hektolitrů za rok, což představovalo 40 tisíc věder. Dnes pivovar vystaví kolem 350 tisíc hl zlatého moku. Pivovarská 261, Hanušovice Ing. Lenka Krellerová Tel.: , mob.: , fax: , krellerova@holba.cz 38

39 Niva Extra Oblíbený sýr jemné a zároveň pikantní chuti je tradičním výrobkem Mlékárny Otinoves. Vyrábí se podle osvědčených receptur již od roku Základní surovinou pro výrobu sýra je pasterované plnotučné mléko, ušlechtilá píseň Penicillium roqueforti, sýřidlo, smetanová kultura a sůl. Výroba probíhá ve speciálních výrobnících, vytvarované bochníky se nasolují v solné lázni a propichují, aby se vytvořily průduchy nezbytné pro růst plísně. Zrání sýrů probíhá 4 5 týdnů v prostorách s přesně danými klimatickými parametry. Výsledkem tradičního postupu je bochník o váze 2 kg s obsahem tuku v sušině 50 %. Mlékarna Otinoves Mlékárna Otinoves s. r. o. Otinoves 201, Tel.: , fax: info@mot.cz Mlékárna Otinoves je pokračovatelem 80leté tradice mlékárenství na Drahanské vrchovině. V používaných výrobních postupech se spojují dlouhodobé zkušenosti s moderními poznatky z oboru zpracování mléka. Hlavním produktem Mlékárny Otinoves je přírodní plísňový sýr NIVA. 39

40 Dubická tlačenka speciál Je charakteristická svou plnou chutí, pravidelným střídáním kousků masa v rosolu v mozaice s intenzivní vůní po domácí zabíjačce. Tlačenka se vyrábí z vepřového masa pocházejícího z vlastního uzavřeného chovu podle původní krajové receptury. Obsahuje ryze přírodní kořenicí směsi (pepř, česnek) a soli, bez použití jakýchkoli přídavných látek či výtažků z koření. Dubická zemědělská a. s. Společnost se sídlem v okrese Šumperk je tradičním zemědělským podnikem. Zabývá se zemědělskou rostlinnou výrobu (obiloviny, olejniny) a živočišnou (chov skotu a prasat, produkce mléka). Provozují i maloobchod se smíšeným zbožím vlastní výroby. Družstevní 5, Dubicko Ing. Radek Musil Tel.: , fax: , ekonom@dubicka.cz 40

41 Svatební koláčky Kynuté koláčky plněné tvarohovou náplní, máčené v másle s přídavkem rumu a cukrované se vyznačují výjimečnou chutí a vůní. Jejich křehký tvar a velikost jsou charakteristické pro náš region, kde se běžně používají na svatební hostiny a do výslužek. Koláčky jsou připravovány podle receptur již po několik generací z tradičních surovin typických pro zemědělskou výrobu v regionu, a to surovin kvalitních, čerstvých a bez použití zlepšujících přípravků. Střední odborné učiliště potravinářské, Jeseník Střední odborné učiliště potravinářské s pěti učňovskými obory má v Jeseníku dlouholetou tradici v přípravě kvalifi kovaných odborníků v potravinářství a gastronomii, která se datuje již od roku Odborní učitelé vedou studenty k dodržování tradičních receptur za použití především regionálních surovin. U Jatek 916/8, Jeseník Lenka Juránková Tel.: , fax: , info@soupjesenik.cz 41

42 Troubecké těstoviny Troubecké těstoviny jsou nudle pro náročné zákazníky vyráběné téměř po domácku. Tyto nudle s obsahem deseti a více vajec se nerozvařují a produkují se v široké nabídce druhů a balení, z nichž nejprodávanější jsou nudle vlasové, široké, kolínka a vřetena. Troubecká hospodářská a. s. Troubecká hospodářská a. s. se sídlem v okrese Přerov je českým podnikem, produkuje stejně kvalitní výrobky jako v zahraničí. Vyrábí výrobky z živočišné i rostlinné výroby a poskytuje služby pro český trh i ostatní země EU. Ze zemědělské činnosti provozuje rostlinnou výrobu v dosud klasické struktuře pro řepařskou oblast, živočišná výroba je zaměřena na chov mléčného skotu, produkci konzumních vajec a odchov kuřic. Roketská 786/21, Troubky Tel.: , fax: Ludmila Svozilová, info@thas.cz, 42

43 Informace o soutěži Značku Regionální potravina uděluje čtvrtým rokem Ministerstvo zemědělství nejkvalitnějším zemědělským nebo potravinářským výrobkům, které zvítězí v krajských soutěžích. Cílem je podpořit domácí producenty lokálních potravin a motivovat zákazníky k jejich vyhledávání na pultech obchodů, na farmářských trzích či přímo u výrobců. Soutěže o značku Regionální potravina se vyhlašují jednou ročně v každém ze 13 krajů České republiky. Přihlášený produkt musí být vyroben na území kraje, ve kterém bylo ocenění uděleno, a ze surovin dané oblasti. Toto prestižní ocenění je garancí původu surovin, kvality a poctivé výroby. Značka Regionální potravina se uděluje pouze vítězi v těchto kategoriích: 1. Masné výroby tepelně opracované včetně uzených mas 2. Masné výrobky trvanlivé 3. Sýry včetně tvarohu 4. Mléčné výrobky ostatní 5. Pekařské výrobky včetně těstovin 6. Cukrářské výrobky, včetně cukrovinek 7. Alkoholické a nealkoholické nápoje, s výjimkou vína z hroznu révy vinné 8. Ovoce a zelenina v čerstvé nebo zpracované formě 9. Ostatní V Olomouckém kraji hodnotila dne přihlášené výrobky odborná porota složená ze zástupců Ministerstva zemědělství, krajského úřadu, Státního zemědělského intervenčního fondu, Státní zemědělské a potravinářské inspekce, Státní veterinární správy ČR, Agrární komory ČR a Potravinářské komory ČR. Hlavní důraz se kladl na to, jak se výrobek váže k regionu, z jakých je surovin a v čem je jeho kvalita nadstandardní. Posuzovaly se také vzhled a barva, chuť a vůně nebo design výrobku. O značku se ucházelo 81 produktů od 35 výrobců. Vítěze jednotlivých kategorií Vám představujeme v tomto katalogu. Více se dozvíte na Regionální potravina Olomouckého kraje zaručená kvalita a místo původu Regionální potraviny Olomouckého kraje potraviny z naší Moravy Organizátor soutěže v Olomouckém kraji: Agrární komora Olomouckého kraje se sídlem: Olomouc, Blanická 3, PSČ

44