Co je důležité vědět o výživě. PaedDr. Mgr. Hana Čechová

Transkript

1 Co je důležité vědět o výživě. PaedDr. Mgr. Hana Čechová

2 OSNOVA 1. Co je výživa 2. Lidská výživa 3. Výživa dříve narozených 4. Problémy ve výživě seniorů 5. Vhodné stravování ve vyšším věku 6. Příklad jídelníčku 2

3 1/ CO JE VÝŽIVA Výživavširším slova smyslu je věda o tzv. látkové přeměně, tj. o příjmu živin, jejich významu, zpracování (přeměně) a využití. Jedná se o soubor biochemických procesů, kterými živé organismy přijímají zvnějšího okolí organické a anorganické látky nutné pro svůj život. 3

4 Dělení organismů podle způsobu získávání živin a/ autotrofní zelené rostliny, řasy, sinice dostupné anorganické sloučeniny (CO2) přeměňují v organické tzv. fotosyntetickou asimilací (fotosyntézou) b/ heterotrofní živočichové (člověk) organické látky (živiny) získávají trávení stravy c/ mixotrofní řasy, bakterie, prvoci, houby, parazitické rostliny kombinace autotrofního a heterotrofního způsobu výživy 4

5 závisína příjmu výživových látek (živin) z potravy výživové látky potřebuje lidský organismus kzískání energie, růstu, obnově buněk, tkání, orgánů výživové látky vpotravě musí být vrovnováze bílkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny, minerály, vláknina, voda energetickou hodnotu vyjadřujeme v kaloriích nebo joulech 2/ VÝŽIVA LIDÍ 5

6 3/ VÝŽIVA DŘÍVE NAROZENÝCH Nechť strava je tvojí medicínou. (Hippokratés z Kósu, 5. stol. př. n. l.) Správná výživa je základním předpokladem plného využití našeho zdravotního potenciálu Vyvážená strava vyléčí problémy, které bychom vůbec nemuseli mít Podobně jako u produktivní populace jsou i u většiny seniorů primární nevhodné stravovací návyky 6

7 Čeho je ve stravě nedostatek Bílkoviny (neaktivní s.1,2 g / kg hmotnosti, aktivní s.1,5 g / kg) správný příjem bílkovin zajišťuje uchování svalové hmoty, zlepšuje proces hojení ran a obranyschopnost organismu Vápník riziko zlomenin, osteoporóza u žen Železo únava, chudokrevnost Zinek psychika, potence, kvalita pleti Vitamíny(celková obranyschopnost organismu) C (kouření, užívání léků), B(B6 + B12 kardiovaskulární onemocnění), E(antioxidant), D, kyselina listová (deprese) Vláknina nerozpustná objem stolice, rozpustná-prodlužuje vstřebávání cukrů a tuků, snižuje hladinu cholesterolu Tekutiny(celková vodní bilance) 7

8 Čeho je ve stravě nadbytek a proč prázdné kalorie doporučená výše přijaté energie: neaktivní s.105 kj(25 kcal) / kg aktivní s kj(30-35 kcal) / kg cukry (sacharidy) tuky soli Ve většině případů přijímány tzv. skrytou formou. Změnit stravovací návyky je u seniorů často obtížné. Situaci zhoršuje nedostatek pohybu způsobený sníženou mobilitou. 8

9 4/ PROBLÉMY VE VÝŽIVĚ SENIORŮ nechutenství nadváha obezita podvýživa (malnutrice) nedostatečný pitný režim Častým jevem je nadváha a obezita doprovázená podvýživou (objemová kvantita na úkor kvality). 9

10 nechutenství (ztráta chuti k jídlu) pramení z omezení funkce smyslového aparátu faktory snižující chuť k jídlu snížené chuťové a čichové vnímání, čichová a chuťová averze snížený pocit žízně a s tím související potřeba pít špatný stav chrupu, problémy sústní sliznicí (suchost vústech) a spolykáním užívání léků kouření, alkoholismus stárnutí vnitřních orgánů snížení sekrece trávicích šťáv a funkce tenkého střeva zhoršení vstřebávání živin zdravotní faktory chronické nemoci, mentální poruchy, imobilita, zhoršený zrak sociální pozadí nízký finanční příjem, osamělost (sociální izolace), malá podpora ze strany rodiny, přátel, nespokojenost se životem, nezájem, apatie, lhostejnost 10

11 nadváha, obezita rozpor mezi přijatou a skutečně potřebovanou energií 11

12 podvýživa (malnutrice) příčinou bývá nedostatečná kvalita přijaté potravy příjem základních živin je nižší, než je jejich potřeba (organismus tyto látky čerpá z vlastních zásob) rizikové skupiny 12

13 nedostatečný pitný režim 1. oslabený pocit žízně, časté poruchy regulace tekutin 2. užívání léků 3. psychické aspekty obavy znekontrolovaného močení (inkontinence) 4. organismus je na změny hospodaření s vodou velmi citlivý, rychlé odvodnění (dehydratace) 5. potřeba vody závisí: věk, životní styl, prostředí (exteriér i interiér nízká vlhkost), aktuální zdravotní stav (průjem, teplota, rýma, alergické projevy) 6. důsledky dehydratace: únava, bolesti hlavy, poruchy vidění krevní sraženiny, cévní mozkové příhody, selhání ledvin 13

14 5/ Vhodné stravování ve vyšším věku pestrost stravy s ohledem na problémy s denticí přizpůsobit úpravu a konzistenci (krájet, mixovat, strouhat) s ohledem na časté poruchy chuti více kořenitpomocí bylinek možné poruchy polykání, trávení a vstřebávání jíst pomalu, stravu rozdělit do většího počtu malých porcí libové masopřibližně 100 g / den alespoň 2ktrát týdně ryby,zdroj omega 3 mastných kyselin mléko a mléčné výrobkyalespoň 2 dávky denně (1 dávka = 2,5dl mléka, 1 jogurt, cca 50 g sýra nebo tvarohu) zakysané mléčné výrobky dobře stravitelné, živá mikroflóra, široká nabídka 14

15 Správná výživa podporuje kvalitu života. Ve stáří toto platí dvojnásob. OVOCE A ZELENINA 5krát DENNĚ, TO JE PRIMA ovoce 3 porce denně zelenina několikrát denně vláknina, důležité minerální látky, vitamíny a přirozené antioxidanty (prevence nádorů a aterosklerózy) úprava: syrová (saláty), blanšírování, napařování, případně podušení, zmrazená zelenina luštěniny: kombinovat různé druhy, jíst spíše častěji, v malých porcích pitný režim Ø2l denně alkohol občas příprava stravy, hygiena strava energeticky přiměřená suplementacepotravinovými a nutričními doplňky (Nutridrink, Resourse Energy ) 15

16 6/ PŘÍKLAD JÍDELNÍČKU Snídaně: pečivo 50g, máslo 10g, med nebo džem 10g, čerstvé ovoce 1 ks nebo ovocná šťáva 100 ml, čaj Svačina: přírodní jogurt, ovoce Oběd: pečená ryba 150g, brambor 100g, zeleninová obloha nebo salát g, sklenka vína nebo piva Svačina:miska kompotu, sušenky 50g, ovocný čaj Večeře: hustá zeleninová polévka krémová, chléb 50g 2. večeře:sýr (cottage, eidam ) 50g, hlávkový salát 50g 16