Městská veterinární správa A) Veterinární a hygienické pdmínky prdeje živčišných prduktů na tržištích a tržnicích V tržnicích a na tržištích, kde byl příslušnými rgány pvlen prdej živčišných prduktů, lze prdávat jen zdravtně nezávadné živčišné prdukty, které splňují pžadavky stanvené v 18 zákna č. 166/1999 Sb., veterinární péči, ve znění pzdějších předpisů. Živčišné prdukty s pršlým datem pužitelnsti jsu pvažvány za zdravtně závadné. Kd nabízí živčišné prdukty k prdeji, je pvinen skladvat ptraviny neb surviny v prstrách a za pdmínek, které umžňují uchvat jejich zdravtní nezávadnst a jakst, vylučit přímý styk ptravin neb survin s látkami nepříznivě vlivňujícími zdravtní nezávadnst a jakst ptravin a uchvávat ptraviny a surviny při tepltách stanvených vyhlášku neb deklarvaných výrbcem. Obecné pdmínky pr prdej živčišných prduktů 1. Prdejní zařízení musí být knstruvána a udržvána čistá a v dbrém stavu, aby byl zabráněn riziku kntaminace, zejména zvířaty a škůdci. 2. Musí být k dispzici vhdné zařízení k zajištění dpvídající hygieny prdávajících (zařízení k hygienickému umytí a sušení ruku, talety). 3. Pvrchy, které přicházejí d styku s ptravinami, musí být v dbrém stavu a musí být snadn čistitelné, a je-li nezbytné, dezinfikvatelné. Pžaduje se pužití hladkých, myvatelných, nerezavějících a netxických materiálů. 4. Musí být dpvídajícím způsbem zajištěn čištění, je-li nezbytné, dezinfekce pracvních nástrjů a zařízení. 5. Musí být zajištěn, aby pracvní úkny prbíhaly za hygienických pdmínek, jestliže jsu ptraviny čištěny jak sučást prdeje. 6. Musí být k dispzici dpvídající zařízení na přívd teplé neb studené pitné vdy. 7. Musí být k dispzici dpvídající zařízení pr hygienické skladvání a dstraňvání nebezpečných neb nepživatelných látek a dpadu. 8. Musí být k dispzici dpvídající zařízení neb nástrje pr uchvávání ptravin při vhdné tepltě a pr kntrlu teplt. 9. Musí být ptraviny umístěny tak, aby byl zabráněn riziku kntaminace.
10. Prdejci živčišných prduktů musí mít platný zdravtní průkaz. Prdejci musí nsit vhdný čistý a je-li nezbytné, chranný děv, musí dbát na vyský stupeň čistty. 11. Obaly pužité pr první a další balení ptravin nesmí být zdrjem kntaminace. Materiály pr první balení musí být skladvány takvým způsbem, aby nebyly vystaveny riziku kntaminace. Prdej živčišných prduktů ze závdů registrvaných příslušnu krajsku veterinární správu Živčišné prdukty, které nejsu prdávány jak přebytky chvatelem, musí pcházet ze závdů registrvaných příslušnu krajsku veterinární správu. Platí becné pdmínky pr prdej živčišných prduktů, zejména tyt pžadavky: Čerstvé drůbeží a králičí mas musí být p celu dbu nabízení k prdeji skladván při tepltě d +4 C, čerstvé vepřvé, hvězí mas a zvěřina při tepltě d +7 C v dpvídajícím zařízení. Skladvací teplta mléčných výrbků šetřených UHT je d +24 C, statních mléčných výrbků +4 až +8 C. Masné a rybí výrbky se musí uchvávat při skladvacích tepltách deklarvaných výrbcem (nejčastěji d +5 C). Vhdné tepltní pdmínky musí být mnitrvány (teplměr). Při těcht tepltách musí být prdukty uchvávány p celu dbu prdeje. Dále musí být chráněny před kntaminací, zejména před zvířaty a škůdci, před pvětrnstními vlivy (přímé slunce, déšť), před prachem a před přímým kntaktem zákazníků s nebalenými ptravinami. Pvrchy přicházející d styku s ptravinami musí být udržvány ve stavu, který umžňuje hygienicku manipulaci s ptravinami, a musí být snadn čistitelné. K dispzici musí být vhdné zařízení k zajištění dpvídající hygieny zaměstnanců (včetně zařízení k hygienickému umytí a sušení ruku, talety). Při prdeji nebalených prduktů dpvídající přívd teplé neb studené pitné vdy pr čištění ppřípadě dezinfekci pracvních nástrjů a zařízení přím na místě prdeje. Prdávající musí zamezit mžné kntaminaci ptravin při sučasné manipulaci s nebalenu ptravinu a penězi (rukavice, pdávací náčiní). Pžadavky na značení balených i nebalených ptravin vyplývají ze zákna č. 110/1997 Sb., ptravinách, 6 až 8. Při prdeji nebalených ptravin musí být pr sptřebitele na viditelném místě umístěný údaj s názvem výrbku, pdmínkami skladvání (teplta) a datem sptřeby. Prdej přebytků chvatelem Platí becné pdmínky pr prdej živčišných prduktů. Čerstvé drůbeží mas Chvatel, jehž rční prdukce je nižší než 2 000 kusů krůt, hus neb kachen, neb 10 000 kusů statní drůbeže, může prdávat v malém mnžství neprcvané drůbeží mas přím knečnému sptřebiteli v tržnici neb na tržišti, nejbližších jeh hspdářství. Za malé mnžství se pvažuje mas z nejvýše 10 kusů drůbeže týdně. Čerstvé králičí mas Chvatel, který chvá králíky v malém, může prdávat neprcvané čerstvé králičí mas v malých mnžstvích přím knečnému sptřebiteli v tržnici neb na tržišti, nejbližších jeh hspdářství. Za malé mnžství se pvažuje mas z nejvýše 10 kusů králíků týdně. Při prdeji nesmí být ddělvána hlava d těla.
Vejce Prdej přebytků chvatelem: vejce nemusí být prsvícená, musí být skladvána při neklísavé tepltě +5 až +18 C, chráněná před sluncem, mhu být prdána sptřebiteli nejpzději d 21 dnů p snášce, přičemž minimální trvanlivst je 28 dnů. Pr zákazníky musí být na viditelném místě umístěn jmén a adresa chvatele, u kteréh byla vejce vyprdukvána a datum minimální trvanlivsti. Jednmu knečnému sptřebiteli může být prdán max. 60 ks vajec. Prdej bchdníkem (překupníkem): platí stejné pdmínky jak při prdeji v bchdě (skladvací pdmínky, balení, značení), mnžství nemezené. Pžadavky na značení vyplývají ze zákna č. 110/1997 Sb., ptravinách, 6 a 8. Med Med musí pcházet d včelstva, v němž se nevyskytují mr včelíh pldu neb hnilba včelíh pldu. Musí být skladván v balech, které splňují pdmínky na baly pr ptraviny živčišnéh půvdu, nesmí být vystavván přímému slunečnímu záření. K dispzici musí být infrmace druhu medu a tm, kd je výrbcem medu. Medař musí být schpen předlžit na vyžádání registraci včelaře. Sezónní prdej živých ryb Veterinární pdmínky sezónníh prdeje živých ryb 1. Prdejní míst k tét činnsti musí splňvat tyt základní hygienické pžadavky vybavení: Prdejní pult s myvatelnu, dbře čistitelnu pracvní desku s vyvýšenými kraji a dpadním tvrem, váhy. Dstatečně velké kádě na úchvu živých ryb se zabezpečeným neustálým přívdem zdravtně nezávadné vdy a jejím dtkem, ppř. zajistit úchvu ryb ve vdě bhacené kyslíkem. Při pužití aeračníh zařízení musí být vda v nádrži vyměněna alespň jednu denně. V kádích a příručních nádržích musí být vda čistá tepltě 0 až 10 C, kádě nesmí být přeplněny. Pměr hmtnsti živých tržních ryb a mnžství vdy (hustta bsádky) v kádích a příručních nádržích, včetně nejnižšíh mnžství kyslíku ve vdě v závislsti na tepltě vdy, je: Kapr v kg na 1 000 litrů vdy Teplta vdy Hmtnst ryb Nejnižší nasycení kyslíkem 0 5 C 1 200 kg 40 % 5 10 C 1 000 kg a méně 40 % 10 15 C 700 kg 40 % Prdejní míst musí být umístěn tak, aby byl zajištěn c nejkratší dtk dpadních vd d kanalizace a nedcházel k rztékání dpadní vdy při manipulaci s živými rybami.
Neprpustné uzavíratelné a značené nádby na pevné vedlejší živčišné prdukty (dále jen VŽP). Nádby na vnitřnsti, žábry, šupiny, střeva, plutve apd. budu značené nápisem VŽP 3. kategrie a Není určen pr lidsku sptřebu. Nádby na uhynulé ryby budu značené VŽP 2. kategrie a Není určen k výživě zvířat. Likvidaci VŽP zajistit dle nařízení Rady (ES) č. 1069/2009. Odvz VŽP musí být zajištěn smluvně sbu, která má pvlení k výknu veterinární asanační činnsti, a prvázen vyplněným bchdním dkladem (v přílze). Jedna kpie bude uchvávána u prdejce. 2. Prdávající musí být vybaveni chrannými pracvními pmůckami (gumvými zástěrami, hlínkami a rukavicemi) a vlastnit platný zdravtní průkaz. 3. V každém prdejním místě musí být pr kntrlní rgány k dispzici: veterinární pdmínky pr sezónní prdej živých ryb vydané MěVS v Praze pr danu sezónu včetně přílh, pvlení pr zábr místa a služeb s tím suvisejících d příslušnéh bvdníh úřadu a dklady půvdu ryb (míst psledníh sádkvání). 4. Živé tržní ryby se musí přepravvat ve vhdných přepravních nádbách a zařízeních ve vdě. Nakládání, vlastní přeprava a vykládání musí být prváděn tak, aby nedcházel k pranění ryb. 5. Během prdejní činnsti musí být prváděn průběžný úklid, p uknčení prdeje celkvý úklid prdejníh místa. 6. Při zacházení s živu rybu a jejím následném zabíjení musí být ddržvány pžadavky zákna č. 246/1992 Sb., chraně zvířat prti týrání, ve znění pzdějších předpisů, a vyhl. č. 382/2004 Sb., chraně hspdářských zvířat při prážení, utrácení neb jiném usmrcvání, zejména s důrazem na 6 - péče ryby před usmrcením. Zásady manipulace a prážení ryb při sezónním prdeji ryb z hlediska zákna č. 246/1992 Sb., na chranu zvířat prti týrání, a nakládání s vedlejšími živčišnými prdukty Přeprava (dle zákna a vyhl. č. 193/2004 Sb., chraně zvířat při přepravě): ryby lze přepravvat puze v kntejnerech s dpvídajícím prstrem, větráním, tepltu (viz přechvávání ryb). Během přepravy, přemísťvání, usmrcvání nesmí být zvíře vystaven jakékliv jiné než nezbytné blesti neb utrpení. Nakládka a vykládka zvířat musí prbíhat způsbem, který nepůsbí zvířatům utrpení neb uškzuje jejich zdravtní stav. Přepravvat zvířata lze v dpravních prstředních, které zabezpečují phdu zvířat, minimalizují zranění. Přechvávání (dle vyhl. č. 382/2004 Sb., chraně hspdářských zvířat při prážení, utrácení neb jiném usmrcvání):
Živé tržní ryby se uchvávají v kádích, příručních nádržích při neustálé výměně a přítku vdy, která nehržuje jejich zdravtní stav, ppřípadě při zajištění jinéh účinnéh způsbu prvzdušňvání neb kysličvání vdy, a t při dpvídající husttě bsádky a mnžství kyslíku ve vdě ( dle vyhl. č. 382/2004). Usmrcvání ( dle zákna č. 246/1992 Sb., na chranu zvířat prti týrání ): Ryby lze usmrcvat puze mráčením silným úderem tupým předmětem na temen hlavy a následným vykrvením přetnutím míchy a cév řezem bezprstředně za hlavu neb se přetnu žaberní bluky a prvede vykrvení za hlavu. Vykrvvání ryb musí být zahájen bezprstředně p jejich mráčení, přičemž musí být prveden tak, aby vyvlal rychlé a úplné vykrvení. Před uknčením vykrvení se nesmí prvádět žádný zpracvatelský úkn. Nástrje, materiál, vybavení služící k mračvání a vykrvvání musí být sestrjeny, udržvány a pužívány tak, aby k úknům dcházel rychle a účinně. Je zakázán při manipulaci s živými rybami: 1) zbavvat živé ryby šupin neb plutví 2) vsuvat rybám prsty pd skřele d žáber 3) vtlačvat prsty d čnic 4) násilně vytlačvat jikry neb mlíčí 5) mračvat a vykrvvat ryby jiným způsbem, než je uveden výše 6) uplatňvat předsudek píchání nže d krajiny casní jak způsb usmrcvání ryb 7) zabíjení ryb d zásby 8) znečišťvat stanviště krví a rybím dpadem Nakládání s vedlejšími živčišnými prdukty pdle zákna č. 166/1999 Sb., veterinární péči a nařízení Evrpskéh parlamentu a Rady č. 1069/2009: Odvz je třeba zajistit vzidlem sby, která má pvlení k výknu veterinární asanační činnsti. Prducent VŽP předá při dvzu pracvníkvi svzu vyplněný riginál bchdníh dkladu. Na bchdním dkladu, jež je přílhu těcht zásad, bude krmě jinéh uveden mnžství VŽP kategrie 2. neb 3. (viz veterinární pdmínky pr prdej živých ryb - bd č.1). S pdmínkami prdeje ryb včetně přilžených zásad musí být seznámen každý prdávající. Odpady Odstraňvání kmunálníh dpadu musí být sučástí tržníh řádu. Odstraňvání dpadů živčišnéh půvdu musí být rvněž sučástí tržníh řádu. Pr případ výskytu dpadů živčišnéh půvdu (vedlejší živčišné prdukty II. a III. kategrie, které nejsu určeny k výživě lidí dále jen VŽP) musí být v tržním řádu uveden telefnní čísl na asanační pdnik (kafilérii), který by zajistil jeh neškdné dstranění. K dispzici musí být dpvídající zařízení pr hygienické skladvání těcht dpadů až d jejich dvzu asanační službu (uzavíratelné nádby, které musí být vhdně knstruvány, udržvány, snadn čistitelné, a je-li nezbytné, dezinfikvatelné). Odpady nesmí představvat přímý neb nepřímý zdrj kntaminace. Prdejci, kteří nabízejí živčišné prdukty na trzích pakvaně, musí při likvidaci VŽP vystavit
bchdní dklad dvzu a na vyžádání jej předlžit kntrlnímu rgánu. Za případné skladvání a dvz VŽP dpvídá prvzvatel tržnice a tržiště. Sanitace Tržní řád musí bsahvat pravidla čištění a dezinfekce a deratizace prstrů tržnice neb tržiště a pravidla sbní hygieny sb pdílejících se na zacházení s prdávanými živčišnými prdukty. B) Veřejná prážka není pvlena Veřejná prážka není pvlená s jedinu výjimku a tu je dmácí prážka ( 21 dst. 2 veterinárníh zákna). Takže veterinární legislativa dmácí prážky umžňuje, samzřejmě pdle určitých pravidel. I ta jsu prakticky stejná. T znamená, že jatečná zvířata, s výjimku sktu včetně telat, kní, slů a jejich kříženců a jelenvitých farmvéh chvu, mhu být pražena v hspdářství chvatele, jsu-li jejich mas a rgány určeny puze pr sptřebu v dmácnsti chvatele, t znamená, že splňují pdmínky dmácí prážky. V případě nějakých patlgických či jinak pdezřelých nálezů může chvatel pžádat veterinární vyšetření prhlídku. Vyšetření může nařídit místně příslušná veterinární správa se zřetelem k nákazvé situaci. V rámci veterinárníh vyšetření jatečných zvířat a zvěře vnímavých na trichinelózu se vyšetřuje jejich svalvina na přítmnst svalvce (trichinel). Tt vyšetření však není u dmácí prážky pvinné. Pjem becní zabíjačka veterinární legislativa nezná. Přádání prážky na veřejném prstranství pr širku veřejnst je v přímém rzpru s definicí dmácí prážky, prtže náměstí, náves, trh apd. nejsu hspdářstvím chvatele a nakupující bčané nejsu jeh dmácnstí. Je také nutné uvědmit si, že veřejné usmrcvání zvířat ani není žádná atrakce. Výrba zabíjačkvých specialit za účelem jejich uvedení d běhu je mžná puze ve schválených prstrách (např. jatek) neb v registrvané prdejně (řeznictví). A uvést je d běhu (prdat) lze jen na krajsku veterinární správu (Městsku veterinární správu v Praze) schváleném místě. Příprava pkrmů, plévky, varu apd. na veřejných prstranstvích již není předmětem státníh veterinárníh dzru, ale jiných kntrlních rgánů, např. veřejnéh zdraví (hygienická služba). C) Prdej živých zvířat Prvzvatel si vyžádá u Městské veterinární správy v Praze veterinární pdmínky pr prdej živých zvířat v tržištích a tržnicích s platnstí na daný kalendářní rk. V žádsti uvede druhy zvířat a datum zahájení prdeje v daný kalendářní rk. V případě rzšíření prdeje zvířat nvé druhy, nezahrnuté v již vystavených pdmínkách, vyžádá si prvzvatel jejich rzšíření. Veterinární pdmínky mhu být z nákazvéh hlediska kdykliv změněny, mezeny, neb zrušeny. Prvzvatel v případě nevhdných klimatických pdmínek (zejména nízká a vyská teplta, vítr a srážky) v zájmu zachvání pdmínek welfare zvířat učiní krky k dstranění nevyhvujícíh stavu. Prvzvatel zajistí dbrně způsbilu sbu, která bude prvádět kntrly pdmínek welfare při prdeji zvířat ve stanvených intervalech, minimálně jednu denně. V případě zjištění nevyhvujících pdmínek welfare při prdeji zvířat, nařídí prdejci
nápravná patření, ppř. pdnikne další krky, které by mhly vyústit ve finanční pstih za prušení příslušných ustanvení zákna č. 246/1992 Sb., na chranu zvířat prti týrání, v platném znění. Suvisející legislativa: 1) Zákn č. 166/1999 Sb., veterinární péči a změně některých suvisejících záknů (veterinární zákn), v platném znění (dále jen veterinární zákn). 2) Nařízení Evrpskéh parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004, hygieně ptravin.