Subjekt Speciální ZŠ a MŠ Adresa U Červeného kostela 110, 415 01 TEPLICE Číslo op. programu CZ. 1. 07 Název op. programu OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost Číslo výzvy 21 Název výzvy Žádost o fin. podporu z OP VK - IP obl. podpory 1.4 - unit costs Číslo prioritní osy 7. 1 Název prioritní osy Počáteční vzdělávání Číslo oblasti podpory 7. 1. 4 Název oblasti podpory Zlepšení podmínek pro vzdělávání na zákl. školách Typ projektu IP - ostatní Název projektu Inovace výuky na základních školách Datum zahájení projektu 13. 09. 2010 Datum ukončení projektu 12. 03. 2013 Rozpočet projektu celkem 948 677, 00 Kč Anotace DUM seznamuje žáky se základními údaji o potravinách a nebezpečích v nich skrytých Určeno pro výuku CHEMIE 9. ročník Autor Pokorný Daniel Očekávaný výstup žák se naučí proč jsou potraviny pro život nezbytné a také, proč jsou někdy nebezpečné Spec. vzdělávací potřeby žádné Stupeň a typ vzdělávání II. stupeň speciální vzdělávání lehké mentální postižení Typická věková skupina od 13 let Časový harmonogram výklad 25 minut, upevnění učiva 15 minut
34. Potraviny, potravinové alergie zdroj : www.vscht.cz
POTRAVINY člověk potřebuje k životu energii, kterou přijímáme ve forměchemickéenergie uložené v potravě základními složkami našípotravy jsou bílkoviny, sacharidy a tuky. Jejich zdroje jsou buď rostlinného, nebo živočišného původu energetickáhodnota potraviny se uvádína obalu, popř. u ovoce a zeleniny atd. lze dohledat v tabulkách na internetu. Jednotkami jsou buďkilojouly (kj) nebo kilokalorie (kcal) kalorie je staršíjednotka, dnes užívanějšíje kilojoul. Lze obějednotky i přepočítávat, vztahy jsou 1 kcal = 4,18 kj, nebo 1kJ = 0,24 kcal BÍLKOVINY jinak se jim také říká proteiny, jsou stavebními kameny veškeré živé hmoty jsou důležitépro správný růst a vývoj, zachovánía obnovu veškerých tělesných tkání, tvorbu hormonů atd. energetická hodnota 1g bílkovin je cca 17 kj Zdroje živočišné: mléčné výrobky, vejce, maso a masné výrobky, ryby rostlinné: obiloviny, luštěniny, ořechy, sója, mák, brambory
bílkoviny živočišného původu majívyššíbiologickou hodnotu a lepšístravitelnost nežbílkoviny rostlinného původu. Poměr ve stravěby měl být 1 : 1 množstvípřijatých bílkovin by mělo v potravěčinit cca 13 18% denního energetického příjmu, doporučené množství je asi 1g na kilogram živé váhy vyššíspotřebu by měli mít sportovci, děti, mladiství, těhotnéženy. Nedostatek příjmu vede k poruchám tělesného a duševního vývoje, sníženéimunitě, horšímu hojeníran atd. Ale ani nadbytek nenínijak prospěšný nadbytečnébílkoviny zatěžují metabolismus a zvyšují v těle produkci tuků SACHARIDY jsou v podstatě pohotovostní zdroj energie, jejich výhodou je rychlé uvolnění energie sacharidy vznikají v přírodě v rostlinách fotosyntézou energetická hodnota 1g = 17 kj z hlediska vstřebávání je dělíme na rychlé a pomalé Rychlé sacharidy (jednoduché) se rychle dostávají do krevního oběhu a ovlivňují hladinu glukózy v krvi. Glukóza jako nejjednoduššísacharid je základním zdrojem energie všech buněk. Organismus však reguluje hladinu cukru v krvi především díky hormonu inzulínu, při nedostatečném vytvářenív těle, musíbýt tento hormon k udrženírovnováhy hladiny cukrůdodáván do těla injekčně pokud by se tak nedělo
může docházet k rozvratu metabolismu těla, ke křečím, poruchám funkcíorgánůi k smrti pacienta. Záchvat s omdlíváním nenívýjimkou, takže je třeba dávat pozor u řidičů apod. Pomalé(složené) sacharidy -do krevního oběhu mnohem pomaleji, řadíse do nich např. vláknina, kterou lze dále dělit rozpustnou a nerozpustnou. Jejich hlavním zdrojem jsou obiloviny, luštěniny, brambory, ovoce a zelenina rozpustnávláknina (pektin, inulin) snižuje hladinu cholesterolu a zpomaluje vstřebávání glukózy nerozpustná vláknina (celulóza) zvětšuje objem stolice, má čistící funkci množstvísacharidůpřijatých za den v potravěby mělo být kolem 60% celého energetického příjmu. Stravitelných sacharidůkolem 4g na 1 kilogram živéváhy za jeden den jen připomínám, že nejznámějším sacharidem je sacharóza (běžný cukr), který se vyrábíz cukrovétřtiny. Je to sice koncentrovaný zdroj energie, ale bez dalších výživných látek, tudíž obsahuje pouze prázdné kalorie TUKY jiným označením se nazývají lipidy chrání orgány před mechanickým poškozením a také jako tepelný izolátor
jsou také důležité pro stavbu buněčných membrán, umožňují vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích, zvyšují chuťové vlastnosti potravy jsou nejbohatším zdrojem energie 1g = 38 kj nenasycenétuky (rostlinné) neobsahujícholesterol a jsou pro tělo výhodnější, podobněi tuk rybí nasycenétuky (živočišné) máslo, sádlo, maso, mléčnévýrobky, by měly tvořit asi 1/3 z přijatých tuků nadměrnákonzumace těchto tukůzpůsobuje srdečně-cévníonemocnění(zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi) cholesterolje v malých množstvích tělu prospěšnálátka (tvorba žluče, hormonů, buněk a pod.), ve vysokékoncentraci způsobuje ucpávánícév a tím mrtvice či infarkty. Denní doporučená dávka je 300mg dennímnožstvípřijatých tukůby nemělo překročit 30% celkového denního energetického příjmu, tj. asi 1g na kilogram tělesné váhy vzhledem k tomu, že tuky majívíce jak dvojnásobnou energetickou hodnotu, je třeba s jejich konzumací velmi opatrně POTRAVINOVÉ ALERGIE člověk může být alergický téměř na vše, kromě čisté pramenité vody
Nejznámější alergie na mléko na vaječný bílek na ryby, mořské plody, měkkýše, korýše ovoce a zeleninu ořechy obilniny (celiakie) Příznaky potravinových alergií kožní reakce otok, atopický ekzém, kopřivky reakce dýchacích cest rýma, zduření sliznic reakce zažívacího systému zvracení, průjem, bolesti břicha při silnéalergii může být reakce natolik prudká, že může být zdraví, nebo dokonce život ohrožující(anafylaktický šok) u tak silných projevůmusíbýt pacient co nedříve dopraven do rukou lékaře, jde o minuty akutní léčba je injekční, většinou podání antihistaminik nebo také vápníku
Zdroj : Učebnice chemie pro devátý ročník zvláštní školy
SHRNUTÍ 1.V čem jsou potraviny pro člověka důležité? 2.Co znamená, když se řekne energetická hodnota potravin a jak se vyjadřuje? 3.Co vše víš o bílkovinách? 4.Jaké zdroje bílkovin znáš? 5.Vysvětli potravinový význam sacharidů. 6.Jaké nejznámější sacharidy jsme uvedli a jaký je mezi nimi rozdíl? 7.K čemu tělo využívá tuky? 8.Jak tuky dělíme a jaké nebezpečí tuky přinášejí při nadměrné konzumaci? 9.Co víš o potravinových alergiích?