STŘEDOASIJSKÁ KUCHYNĚ A TRADIČNÍ JÍDLA Aušprunk K. Benátská J. Brožková R. Jirešová E. Kancianová L. Vávrová H.
UZBEKISTÁN UZBECKÁ KUCHYNĚ Mix prvků kuchyně perské (sladkosti a kombinace ovoce s masem) kazašské (maso a mléčné pokrmy) a ruské (moučná jídla) o o Maso Skopové a vepřové (i přes zapovězení koránem ho zde kromě pravověrných Tádžiků konzumují asi téměř všichni) Téměř nejedí drůbež nebo ryby
UZBECKÁ KUCHYNĚ o Maso se nejčastěji opéká na otevřeném ohništi (nevykostěné). Poté se dusí v páře. Většinou jedí maso bez příloh, ale jinak si berou placku nebo syrovou zeleninu. o Obliba mletého masa. Plní se jím salsa (smažené pirožky s cibulí nebo se zeleným kořením), guštli-noni (pirožky s nádivkou ze sekaného vařeného vepřového masa) nebo lilky. Často je také upravováno na roštech do špízů.
UZBECKÁ KUCHYNĚ o Guštli-noni Samsa
UZBECKÁ KUCHYNĚ Tradiční pokrmy Plov Šašlik Manty
o Polévky Šurpo - masový vývar se zeleninou Lagman - nudlová polévka s masem a zeleninou Okroška zeleninovomléčná polévka o Saláty
UZBECKÁ KUCHYNĚ o Čaje o převážně zelený čaj o Ingrediencemi může být i mléko, máslo či sůl o Čajchana Ayran - jogurt nebo kyselé mléko, které je rozředěné vodou o Alkoholické nápoje víno, koňak, vodka
UZBECKÁ KUCHYNĚ Cukrovinky Kišmiš uzbecké rozinky Čak-čak - smažené nudličky z těsta smíchané s medem, mákem a ořechy Urjuk drobné sušené meruňky i s peckami Kuraga sušené meruňky bez pecek
KYRGYZSTÁN
BEŠPARMAK (BEŠBARMAK) Tradiční kyrgyzský pokrm V překladu pět prstů Nudle s drobně krájeným masem
ŠORPA mastná polévka s kusem vařeného skopového masa s kostí a bramborami BORŠČ
PLOV rizoto se skopovým a mrkví původem uzbecké jídlo LAGMAN nudle s gulášovitou omáčkou s kousky paprik, rajčat a masa Ve střední Asii
PELMENI podobné italským raviolám spolu s vývarem Především z Ruska a východní Evropy MANTY knedlíčky vařené na páře plněné masem nebo zelím, či zeleninou
SAMSY taštičky plněné skopovým, cibulí, nebo zelím LEPJOŠKA Nekvašený chléb Druh arabského chleba
ŠAŠLIK Druh kebabu, z Ruska, v ostatních státech SA Marinované grilované skopové, hovězí (někdy i kuřecí) na jehlách ve směsi červeného vína, octa a koření AYRAN Jogurt, v horách u pastevců Střední Asie, Turecko, Afghánistán, Libanon
DALŠÍ POCHUTINY A NÁPOJE sladké Melouny - arbuz nebo dyňa Kumysové kuličky Uzené ryby Okrjoška kefír s nakrájenou okurkou či rajčaty a hlavně koprem Čaj zelený nebo černý, Pivo, vodka, víno (sladké), Samohonky podomácku vyrobený alkoholický nápoj Kumys kobylí mléko (kyrgyzský národní nápoj), pije se i jinde ve Střední Asii
Turkmenská kuchyně
Tradiční turkmenská kuchyně Ovlivněna extrémním rázem krajiny v Turkmenistánu pouště, polopouště a stepi nejméně orné půdy ze států Střední Asie pouze 3 % pastevectví - základem jídelníčku mnoha turkmenských rodů bývalo především maso mléko
Tradiční postupy konzervace masa vychází z přírodních podmínek vysoká teplota vzduchu, suchý a horký vítr, silně rozpálený písek Vysoušení masa na prudkém slunci způsob rozšířený u Jomudů velké kusy masa se i s kostí napichují na špičky vysokých tyčí a pak se několik dní suší maso = kakmač Garyn - žaludkový způsob tekinský očištěný beraní nebo kozlí žaludek se nasolí, potře paprikou a poté nacpe drobnými kousky masa a sádla. Vše se zašije. několik dní se suší v rozpáleném písku; na noc se ale vyhrabává a věší na kůl výsledkem je příjemná chuť a dlouhá trvanlivost
Současná turkmenská gastronomie Ovlivněna ostatními středoasijskými kuchyněmi Plov - z masa se zeleninou a rýží, smaží se na velké pánvi; typický pro všechny země Střední Asie Šašlik - grilované maso na jehle Rýžová kaše
Příklady častých turkmenských jídel Čorba masová polévka Govurma pečené kousky masa Z mouky Nejčastěji se v hliněných pecích pečou kulaté chlebové placky (lepjošky, čorek, gatlama, čepek)
Mléčné výrobky Mléko: velbloudí, kravské, ovčí a kozí Čal Zkvašené velbloudí mléko, lehce alkoholické, považováno za velikou lahůdku - Může mít příjemnou, pikantně nakyslou chuť podbarvenou slabým perlením - Pije se samotný, naředěný s vodou nebo se sifonem Další výrobky z mléka Velbloudí máslo mesge jag, jogurt katyk Durda zbytky při přepouštění velbloudího másla používaného k maštění Kara gurt koncentrovaná velbloudí syrovátka (unikát) Suzme jogurt zahuštěný cezením a odpařováním
Nápoje Tradiční konzumace mléčných nápojů je v posledních desetiletích nahrazována pitím čaje (především zeleného)
Zelenina Není příliš typická Častěji se používá pouze ředkev, rajčata, tykev a cibule + Občas doplněno volně rostoucími druhy listové zeleniny (lebeda, šťovík, špenát )
Ovoce Melouny! Přes 200 druhů Národní druh - muskmelon Od r. 1994 má vlastní svátek Prezident Nijazov: All Turkmens celebrate this holiday. The Turkmen melon is the source of our pride, its taste has no equal in the world, the smell makes your head spin.
+ meruňky, hroznové víno ze zahuštěné dýňové a vinné šťávy se vyrábí sladkosti nabat a bekmes, konzistencí podobné medu
Koření Nepříliš rozmanité - pepř, paprika, divoká petržel, máta Typicky turkmenské - šafrán, asafetida Ryby a plody moře - U Kaspického moře - Tradiční úprava opékání v tuku nebo nad ohněm - Netypické suroviny jeseter s meruňkami a rýží, rybí kebab nebo plov apod.
Tádžikistán
Tádžická kuchyně Ovlivněna zejména ruskou kuchyní, dále íránskou, uzbeckou a afghánskou kuchyní Tadžické jídlo začíná sladkým: sušené ovoce, oříšky, chalva Následuje polévka a maso
Polévky Ruské polévky: Okroška, Soljanka Šorpa - mastný vývar s masem a zeleninou Piti zeleninová polévka Laghman zeleninová polévka s masem a nudlemi Ugra zeleninová polévka s masem a nudlemi
Tradiční pokrmy Plov Šašlik grilované maso na jehle Qurotob kousky chleba se sýrem a cibulí Belyashi (Čebureki) smažené chlebové placky plněné mletým masem Sambusa teplý trojhránek, uvnitř maso a cibule
Tradiční pokrmy Non - pečené placky z kynutého těsta, příloha ke všemu
Ovoce Melouny Hroznové víno Meruňky Švestky Fíky Granátová jablka
Nápoje Čaj čajovny Kefír Pivo Víno Šumivé víno Vodka
OCHUTNÁVKA NA KONEC Gutap
Zdroje http://www.old.navychod.cz/articles.php?id=1e239134-8e7f-11df-aa30-00304830bcc4 http://www.uncorneredmarket.com/photos/set/72157601500009552/page1/ http://jon-turkmenistan.blogspot.com/2008/07/turkmen-food.html http://everydaysaholiday.org/melon-day/