Pomazánky Cizrnová pomazánka s olivami cizrna uvařená na měko 1,5 šálku (1 šálek = 2 dcl), olivy černé vypeckované 15 ks, dušená cibule 2 pl, sušené francouzské droždí 3pl (lahůdkové droždí, teby), olej olivový (nebo jiný) 3 pl, solčanka 1 1,5 čl, voda 1/3 šálku, shou sójová omáčka 1 čl, česnek 3 4 stroužky, šťáva z ½ citronu (pozor na pecky, jsou hořké) Všechny suroviny rozmixujeme spolu nahladko a podle vlastního uvážení můžeme ještě dochutit. Fazolová pomazánka vařené fazole na měko 1 šálek, uzené tofu ½, würzl 2 3 čl, lahůdkové droždí (teby) 1 2 pl, červená paprika čerstvá ½, trocha sojové smetany (nebo jiné obilné) Vše spolu do jemna rozmixovat a dle vlastního uvážení můžeme dochutit Hrášková pomazánka cibule 1 ks, uzené tofu 300g, zelený hrášek povařený 200g, sůl 2 čl, lahůdkové droždí (teby) 5 čl, trocha sojanézy (nebo jogurt) Všechny suroviny rozmixujeme dohladka a podle potřeby dochutíme. Řepová pomazánka menší řepa 1 ks, velká mrkev 1 ks, cuketa 200g, pórek, trocha oleje, cibule, sůl, würzl, salat mix (nebo jiné bylinkové dochucovadlo) Na pánvi na troše oleje podusíme mrkev, řepu, cuketu (vše pokrájené na menší kousky) a později přidáme ještě pórek, cibuli a koření vše podusíme do měka. Na závěr vše rozmixujeme, popřípadě dochutíme (můžeme přidat česnek či pikantní koření). Čočková pomazánka uvařená čočka 1 šálek, za studena lisovaný olej 1-2 pl, uzené tofu ½, trocha sojanézy, würzl 1-2 pl Vše dobře rozmixujeme na hladkou hmotu a podle chuti dochutíme.
Pomazánka z avokáda vyzrálé avokádo 1 ks, malá cibule 1 ks (nakrájená na jemno), sojanéza 1 pl, sůl, bazalka, citronová šťáva Vidličkou rozmačkáme dužinu avokáda a spojíme s ostatními ingrediencemi. Pomazánka z ovesných vloček uvařené ovesné vločky 1 šálek, lahůdkové droždí 1 2 pl, česnek (podle chuti), würzl 1 2 pl, můžeme přidat podle chuti sušené bylinky, trocha vody, kdyby byla pomazánka moc hustá Vše dohromady pomixujeme na hladší hmotu a podle potřeby dochutíme. Cizrnová svačinka 2 hrnky uvařené cizrny (popřípadě 1 plechovka), 2 lžíce sojanézy nebo tofunézy, 1 ½ lžíce tamari nebo sójové omáčky, 1 lžička vinného octa Vše smícháme a v mixéru rozšleháme do hladka. Tato nenáročná pomazánka jde skvěle dohromady s avokádem, rajčaty a ciabattou. Slané pokrmy Bezmasá sekaná ½ litru vařených sojových bobů, 4 PL majoránky, 1 PL kmínu, ½ litru vařené pšenice (kroupy, jáhly), 2 cibule na kostičky, 1 celý česnek rozmělněný, 2 PL droždí TEBI, 4 PL sojové omáčky, 3 PL oleje, sůl podle chuti, celozrnná strouhanka Sojové boby i pšenici rozmixujeme a přidáme ostatní ingredience. Vytvarujeme bochník sekané, který obalíme ve strouhance a dáme na vymazaný plech. Pečeme při 175 C do zlatova. Během pečení poléváme vodou s kmínem. Sladké pokrmy Vafle 1 šálek = 250mil, 2 šálky celozrnné pšeničné mouky jemně mleté, 2 čl prášku do pečení, 1 pl medu, 2 čl jablečné šťávy (nebo jiné), 2 šálky sojového nebo obilného mléka, 2 čl vaječné náhražky smíchané se 4 pl vody (vajohit) Vše smíchat a udělat ve vaflovači, nebo na pánvi jako palačinku.
Granola 1 šálek = 250mil, 1 šálek vody, 1/3 šálku oleje, 1 šálek medu, 1 pl vanilky, 1 čl soli Vše smícháme a dáme stranou. 7 šálků vloček (ovesné, ječné, žitné, špaldové,..), 1 šálek nasekaných ořechů nebo semínek, 1 šálek sušeného nasekaného ovoce Vše smícháme, přidáme smíchanou vodu s olejem, medem, vanilkou a solí a důlkladně ještě promícháme. Dáme na plech a pečeme 20 minut v předehřáté troubě při 150 stupních. Každých 5 minut promícháme. Pečivo Bylinkové bagety 250g hladké mouky, 200g špaldové mouky hladké, 50g celozrné žitné mouky, 1 sypané droždí, 2 čl soli, 400 ml vlažné vody, 5 pl nasekaných čerstvých bylinek (petržel, pažitka,...) můžeme přidat různá semínka jako je slunečnice, sezam, lněné semínko,... Smícháme mouky, droždí, sůl a s vlažnou vodou vypracujeme tužší těsto, které se nelepí. Poprášíme moukou a necháme chvilku kynout. Poté do těsta přidáme ještě nasekané bylinky a znova propracujeme. Necháme zakryté dobře nakynout. Těsto si rozdělíme na 4 stejné díly, ze kterých vyválíme bagety. Ty dáme na plech pokrytý pečícím papírem a necháme ještě chvíli nakynout. Do každé bagety 4x šikmo střihneme, potřeme vlažnou vodou a posypeme třeba sezamovým semínkem, lněným semínkem nebo kmínem a dáme péci. Elektrická trouba: 180 190 C, předehřátá Plynová trouba: stupeň 3, předehřátá Horkovzdušná trouba: 160 170 C, bez předehřátí Doba pečení: asi 40 minut Makovec 1 hrnek = 450ml 1 hrnek sojového mléka, ½ hrnku třtinového cukru, 2 hrnky hladké mouky (špaldová, ovesná, amarantová...co je doma), 1prášek do pečiva, 1 hrnek mletého máku, 7 lžic rostlinného oleje Vše smíchat a dát na plech :)
Poleva 1 hrnek (250ml) cukrmoučky (ze třtinového cukru stačí rozmixovat třtinový cukr na moučku) kůra z jedné limetky šťáva z limetky (dle potřeby) Vše utřít v polevu. Mrkvovo-jablečný koláč 250g najemno nastrouhané mrkve, 300g hladké mouky (špaldové, pšeničné celozrnné), 180g ztuženého rostlinného tuku, špetka soli, vanilkový cukr, 4-5 jablek, hrst slunečnicových semínek, hrst sušeného ovoce, skořice mletá, lžíce medu Z mouky, mrkve, stuženého tuku, spetky soli a půlky vanilkového cukru vypracujeme tuhé těsto, které nelepí. Těsto rozdělíme na dve poloviny. První polovinu vyválíme o něco větší, než je koláčová forma. Formu vytřeme olejem nebo margarýnem a vložíme do ní vyválené těsto. Koláč naplníme nahrubo nastrouhanými jablky smíchanými s pokrájeným sušeným ovocem a slunečnicovými semínky. Navrh jablka posypeme zlehka skořicí, zbytkem vanilkového cukru a pokapeme lřící medu. Druhou půlku těsta vyválíme a dáme ji na vrh, na jablka. Okraje přimáčkneme a pečeme zhruba ½ hodiny. Citrónovo-borůvkové mufiny 1 hrnek mouky (hladká pšeničná celozrná, nebo špaldová), 1 prášek na pečení, špetka soli, kůra z 1 citronu, šťáva z ½ citronu, 1 lžička citronového extraktu, 1 lžíce jablečného octa, ¾ hrnku třtinového cukru (stačí ½), 1 hrnek sojového mléka (provamel natural), 1/3 hrnku rostliného oleje, 1 hrnek borůvek Mléko smícháme s octem a necháme chvíli srazit (5-10min). Do mléka pak přidáme olej, šťávu z citronu, citronový extrakt a cukr. V druhé míse smícháme mouku, prášek ne pečení, sůl a citronovou kůru. Pro mícháme spolu tekutou i sypkou část a poté zlehka vmícháme borůvky a plníme do vymazaných formiček na mufiny do 2/3. Pečeme v předehřáté troubě na 180 20-25min. Celozrnný koláč s ovesnými vločkami 2,5 hrnku celozrnné mouky, 1,5 hrnek drcených ovesných vloček, 1 hrnek mléka (nejlépe sojového), 1,5 hrnku strouhaného kokosu, 1,5 2,5 hrnky vody, ½ hrnku oleje, ¾ hrnku třtinového cukru, 1 kypřící prášek do perníku, 2 lžíce kakaa, 3-4 střední jablka nakrájená na kostičky i se slupkou Vše dobře promícháme do konzistence litého těsta. Pečeme ve vymazaném a vysypaném plechu cca 40 minut na 180 stupňů.
Celozrná vánočka Těsto: 400g hladké špaldové celozrné mouky, 100g pšeničné polohrubé mouky, 120g rostlinného tuku ALSAN, 100g třtinového cukru (pomixovaný), 3 čajové lžičky VAJAHITU rozpustit v mléce, 250ml sojového mléka, 50g rozinek přes noc namočených v rumu, 50g mandlových lupínků, 3 polévkové lžíce kandovaného ovoce, citronová kůra, vanilka Na potření a posypání: 1 vejce, trocha mandlových lupínků Klasickým způsobem vypracujeme kynuté těsto. Po nakynutí upleteme vánočku a necháme další hodinu kynout. Potřeme vajíčkem a posypeme mandlovými lupínky. Pečeme v předehřáté trouby na 200 C 10minut. Poté teplotu stáhneme na 150 C. Nápoje Ořechové mléko (mandlové, lísko-oříškové) 1 šálek = 250mil, 1 šálek neloupaných mandlí (lískových ořechů), 1 vanilkový cukr, horká voda, špetka soli Ořechy zalijeme horkou vodou a necháme chvilku odstát. Poté je zcedíme a propláchneme, tím se zbaví nečistot. Znovu šálek ořechů zalijeme horkou vodou a i s vodou je dáme do mixéru, kde je i se špetkou solí a vanilkovým cukrem mixujeme na jemno. Postupně během mixování přidáváme vodu, tak aby nám vznikla tekutina. Na jeden šálek ořechů lze přidat kolem 1litru vody (záleží na tom, jak moc chceme intenzivní chuť ořechového mléka). V závěrů přecedíme skrz jemné plátno, aby byla tekutina čirá, bez kousků rozmixovaných ořechů podáváme teplé. Ořechovou kaši, která nám vznikne přeceděním nevyhazujeme má velkou výživovou hodnotu. Můžeme z ní přidáním surovin udělat třeba rychlo ořechovo-banánovou pomazánku na chleba.