V této části publikace naleznete originální recepty studentů středních škol Libereckého kraje, kteří se zúčastnili soutěže Ovoce a zelenina pětkrát denně. Všechny recepty jsou otištěny dle textových a fotografických podkladů, které nám studenti dodali. Dovolili jsme si pouze opravit některé drobné gramatické chyby. str. název receptu autor receptu 84 Jablečná buchta s čokoládovým krémem Michal Čermák, H1A, OA, Hotelová škola a SOŠ Turnov 85 Karamelová jablka v listovém těstíčku V. Drahoňovská a Z. Černá, H1A, OA, Hotelová škola a SOŠ Turnov 86 Mrkvánky Lucie Michalíčková, H1A, OA, Hotelová škola a SOŠ Turnov 87 Rizoto s orestovanou zeleninou H. Valšíková, I. Horynová a Z. Břízková, H1A, OA, Hotelová škola a SOŠ Turnov 88 Řecký salát Zuzana Jínová, H1A, OA, Hotelová škola a SOŠ Turnov 89 Zelen. salát s kuř. masem a hermelínem Marjana Enedi, H1A, OA, Hotelová škola a SOŠ Turnov kuchař = stupeň náročnosti na přípravu (1 snadné, 2 mírně obtížné, 3 více obtížné, 4 náročné) hodiny = přibližná doba potřebná pro samotnou přípravu prostírání = počet porcí 83
Jablečná buchta s čokoládovým krémem 350 g polohrubé mouky 250 g cukru 400 g jablek kávová lžička skořice 3 vejce 1 prášek do pečiva 2 dcl oleje Postup: Jablka nastrouháme a všechny ingredience smícháme dohromady, aby nám vzniklo těsto. Dáme do předem vymazaného plechu a dáme péct na 180 stupňů dozlatova. Čokoládový krém: čokoláda na vaření škrob rum Čokoládu rozpustíme a přidáme rum. Nakonec vaření přidáme trochu škrobu, aby nám čokoláda lehce ztuhla a vytvořila krém. Upečenou buchtu nakrájíme, dáme na talíř a polijeme krémem. Připravil Michal Čermák. počet porcí dle chuti 84
Karamelová jablka v listovém hnízdečku 2 3 jablka cukr listové těsto skořice máslo (na smažení) Jak na to: Listové těsto si vyválíme na pomoučeném vále a vyřízneme z něj 4 čtverce o rozměrech cca 10 x 10 cm. Nožem do každého čtverečku vykrojíme rýhy, aby se utvořila mřížka. Na plech si položíme naběračku (dnem nahoru), pomažeme ji máslem a roztáhneme na ni mřížku z těsta. Potom mřížku posypeme cukrem smíchaným se skořicí. Dáme péct do předem předehřáté trouby asi na 15 minut, dokud nebude těsto hotové. Jablka oloupeme a nakrájíme na plátky (tlusté asi 0,5 cm). Krájíme tak, aby uprostřed vznikla hvězdička z jádřince. Nožem vyřízneme hvězdičku. Na pánvi si rozehřejeme máslo. Plátky jablka obalíme v cukru a položíme na pánev. Obracíme a přisypáváme cukr. Za chvilku cukr zkaramelizuje a jablka dáme na talíř. Když je těsto hotové, sundáme mřížku a začneme aranžovat na talíři. Přidáme jablka a trošku pokapeme karamelem, který se vytvořil na pánvi. Dobrou chuť! Připravily Zuzana Kahounová, Veronika Drahoňovská a Zuzana Černá. 85
Mrkvánky Bramborové těsto Mrkev Máslo Hladká mouka Sůl, Kmín, Cukr Olej V hrnci rozpustíme máslo, do něj přidáme nastrouhanou mrkev, osolíme, přidáme cukr a kmín a dusíme do měkka. Mezitím si připravíme bramborové těsto, z něhož vykrájíme kolečka. Změklou mrkev zahustíme a klademe na bramborová kolečka, které přehneme a koncem slepíme k sobě. Poté je usmažíme na oleji. Připravila Lucie Michaličková. počet porcí dle chuti 86
Rizoto s orestovanou zeleninou 400 g rýže 2 větší papriky 4 rajčata je možno přidat trochu dušené šunky Na ozdobu: kukuřice rajče hrášek sýr Uvaříme rýži a do ní přimícháme orestovanou zeleninu. Podáváme jako teplý předkrm. Kopečky můžeme různě dozdobit, posypat sýrem atd. Tento recept má velikou výhodu v improvizaci. Každý si může do tohoto rizota přidat, co má rád a co mu chutná. Připravily Hana Valšíková, Ivana Horynová a Zuzana Břízková. 87
Řecký salát 2 středně velké skleníkové okurky (nejlépe nevodnaté s jemnou slupkou) 2 velké zelené papriky 2 velké červené papriky 1 kg pevných rajčat 2 středně velké cibule 250 g fety nebo balkánského sýra sušenou dobromysl na dochucení 4 lžíce olivového oleje případně sůl k dochucení 1. Okurky nakrájejte na větší špalíčky, rajčata na čtvrtky nebo osminky, cibule rozkrojte na čtvrtky a poté ještě rozdělte na jednotlivé plátky. Papriky očistěte, odstraňte jádřince i bílé žebroví a nakrájejte je na větší kousky. 2. Všechno dejte rovnou do té nádoby, v níž salát ponesete na piknik. Směs můžete mírně osolit záleží na tom, jak slaný je sýr, který jste si vybrali. 3. Zeleninu posypte rozemnutou dobromyslí. Sýr nakrájejte na plátky a naklaďte ho na zeleninu. Ještě ho také posypte dobromyslí, a pak už jen všechno vydatně zakapejte olivovým olejem. Připravila Zuzana Jínová. počet porcí dle chuti 88
Zeleninový salát s kuřecím masem a hermelínem 6 kuřecích paliček 1 hermelín s pepřem tymián grilovací koření na kuře 6 cherry rajčat 1 bílá, 1 žlutá a 1 červená paprika 1/3 salátové okurky sterilovaná kukuřice, hrášek, fazolové lusky, mrkev 1 těstoviny olivový olej ocet Kuřecí paličky okořeníme a opečeme na pánvi. Poté je podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Upečené maso necháme vychladnout a nakrájíme nadrobno. Mezitím nakrájíme hermelín a zeleninu na drobné kostičky. Dáme vařit těstoviny, které po uvaření musí také vychladnout. Nakonec všechny suroviny smícháme v misce, zakápneme kapkou octa, dochutíme podle potřeby a poté necháme odležet v ledničce. Připravila Marjana Enedi. 89