BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY PLNĚNÉ MLETÝM MASEM 1 sáček bramborových knedlíků, 250g mletého masa, 1 rohlík, ½ šálku mléka, 1 vejce, česnek, majoránka, pepř, sůl Mleté maso osolíme, opepříme a orestujeme asi 15 minut na troše oleje. Pak necháme vychladnout. Mezitím si připravíme těsto dle návodu na obalu. Rohlík nakrájíme na menší kousky a rozmočíme v mléce, přidáme orestované maso, vejce, dle chuti česnek a majoránku. Vše zpracujeme do hmoty. Z bramborového těsta vytvoříme knedlík, který místo ovocem naplníme masovou hmotou. Takto vypracované knedlíky hodíme do vařící vody. Ihned po vhození promícháme, aby se nepřilepily ke dnu. Jakmile vyplavou, necháme je ještě tak pět minut vařit a pak vytáhneme.
KYNUTÝ BRAMBORÁK 800 g brambor 2 ks vejce 150-200 g škvarků 1/2 kostky droždí 100 ml mléka 4-5 stroužku česneku 1 lžíce majoránky 2 lžičky soli 1/4 skleničky oleje 3 lžíce hladké mouky Brambory nastrouhejte na jemném struhadle a nechte chvíli stát. Slijte vodu, přidejte vejce, prolisovaný česnek,majoránku, mouku a najemno nasekané škvarky. Pak přidejte v mléce vykynuté droždí. Nechte krátce odpočinout a na oleji smažte malé placky- bramboráky.
BRAMBOROVÝ MOUČNÍK S OŘECHY 5 uvařených brambor, 100 g hrubé mouky, 3 vajíčka, 1 prášek do pečiva, 100 g ořechů, kapka citrónové šťávy, 100 g krystalového cukru Žloutky utřeme s cukrem, přidáme nastrouhané brambory, mouku s práškem do pečiva a promícháme. Z bílků vytvoříme hustý sníh, který opatrně přidáme a nakonec přidáme pomleté ořechy a kapku citrónu. Vše dobře promícháme. Dáme do vymazané a vysypané dortové formy. Pečeme v předehřáté troubě na 170 C asi 30-40 minut. Vychladlý dort můžeme rozkrojit v polovině a potřít marmeládou a ozdobit šlehačkou nebo čokoládou.
BRAMBORY NA PÁNVI 1 cibule, 50 g anglické slaniny, 2 pórky, 250 g čerstvých žampionů, 750 g brambor, lžíce rostlinného oleje, pepř, sůl, kadeřavá petrželka 2 lžíce másla, 4 vejce Anglickou slaninu nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a také pokrájíme nadrobno. Pórek očistíme, opereme a posekáme na tenká kolečka. Ta vložíme do vroucí vody a přibližně 4 minuty povaříme. Potom dáme kolečka pórku na síto okapat. Žampiony opláchneme, pečlivě osušíme a přepůlíme. Oloupeme brambory, opereme a rozčtvrtíme. Na suché pánvi rozpustíme slaninu a shrneme na stranu. Do pánve přilijeme olej, který zahřejeme, a při střední teplotě na něm opékáme brambory za stálého obracení zhruba 20 minut. Asi po 10 minutách přidáme k bramborám do pánve houby a za dalších 5 minut pórek. Nakonec směs osolíme a opepříme. Mezitím ve druhé pánvi zahřejeme tuk a při střední teplotě na něm připravujeme sázená vejce. Vejce posypeme špetkou soli a hrubě mletého pepře. Brambory v pánvi podáváme se sázeným vejcem a ozdobíme kouskem kadeřavé petrželky.
PEČENÉ PLNĚNÉ BRAMBORY větší brambory, máslo, strouhaný sýr dle chuti, šunka, petrželka Větší umyté brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout, rozřízneme napůl a uprostřed trochu vydlabeme. Každou bramboru naplníme trochou másla, strouhaným sýrem a šunkou. Zabalíme do alobalu nebo položíme na pečící papír a dáme krátce zapéct do trouby, dokud se nerozteče sýr. Posypeme petrželkou a ihned podáváme.
BRAMBOROVÉ KROKETY 1 kg brambor, 100 g hrubé mouky, sůl, 1 vejce, 100 g strouhanky Brambory oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a propláchneme ve studené vodě. Poté je vložíme do osolené vody a vaříme asi 20 minut na mírném ohni, dokud brambory nezměknou. Vodu slijeme. Poté brambory prolisujeme a necháme vychladnout. Smícháme s moukou. Ze vzniklé hmoty vytvarujeme kuličky, které obalujeme ve vejci, poté ve strouhance a smažíme na větší vrstvě oleje dozlatova. KARBANÁTKY V BRAMBORÁKU 1 žemle, 1 cibule, 500 g mletého masa, 2 vejce, sůl, pepř, 500 g brambor, 2 lžíce hořčice, 3 lžíce oleje Žemli namočíme do studené vody. Smícháme dohromady mleté maso, 1 vejce, na kostičky nakrájenou cibuli a vymačkanou žemli. Podle chuti osolíme a opepříme. Vytvarujeme 8 větších placiček. Brambory oloupeme, nastrouháme nahrubo a smícháme je s bílkem a hořčicí. Nakonec placičky namáčíme do rozšlehaného žloutku a důkladně na ně přimáčkneme bramborovou hmotu. Opékáme na horkém tuku asi 10 minut z každé strany. Podáváme s dušenou zeleninou nebo zeleninovým salátem.
BRAMBOROVÉ PLACKY SE ŠKVARKY 440 g vařených brambor 1 vejce 80 g hrubé mouky 80 g krupice sůl škvarky Uvařené brambory oloupeme a nastrouháme, přidáme vejce, sůl, škvarky, mouku a krupici. Vypracujeme hladké těsto. Vyválíme z něj váleček a krájíme na malá kolečka. Rozválíme je a opečeme na sádle dozlatova.
ŠPALÍČKY Z BRAMBOROVÉHO TĚSTA 80 dkg ve slupce vařených brambor, 35 dkg hrubé mouky, 2 celá vejce, sůl Uvařené vychladlé brambory ve slupce oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. V míse pak přidáme hrubou mouku, vejce a sůl. Promícháme a vysypeme na vál, kde vypracujeme v těsto (pokud se těsto lepí, přidáme ještě dle potřeby hrubou mouku). Z těsta ukrajujeme kousky, ze kterých vyválíme váleček a ten pak nakrájíme na malé kousky (špalíčky). Špalíčky naházíme do vroucí vody a když vyplavou na hladinu, tak ještě vaříme dokud se na vodě nezačne dělat pěna. Pak vyndáme pomocí sítka, necháme důkladně odkapat a dáme do misky (může trošku přelít olejem, aby se nám špalíčky neslepily). Pokud chcete dělat bramborové knedlíky, tak z hotového těsta vypracujeme 4 menší válečky a ty pak vaříme z každé strany alespoň 10 minut.
BRAMBORÁČKY SE SÝREM 800 g brambor, 1 zelená paprika, svazek jarní cibulky, 100 g anglické slaniny, 2 vejce, sůl, pepř, muškátový květ, 20 g másla, 150 g sýra eidam, svazek petrželky Brambory si den předem uvaříme ve slupce. Vychladlé je potom oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Omyjeme a očistíme papriku s cibulkou. Papriku nakrájíme na slabé proužky a cibulku i s natí na kolečka. Slaninu pokrájíme na drobné kostičky a dokřupava je osmahneme. Brambory smísíme s pokrájenou paprikou, cibulkou i s vysmahnutou slaninou. Přimícháme vejce a muškát, osolíme a opepříme. V pánvi rozpustíme máslo a dozlatova na něm osmahneme bramboráčky. Smažíme asi 6 minut z každé strany. Na jemném struhadle nastrouháme sýr. Vždy část jej nasypeme na téměř hotový bramboráček a necháme ho rozpustit. Hotový pokrm na závěr posypeme drobně nasekanou petrželkou a ještě horký servírujeme.
BRAMBORY PEČENÉ V BŮČKU 12 brambor střední velikosti 24 plátků bůčku nebo slaniny ½ KL sušeného rozmarýnu černý pepř, mletý přiměřeně sůl ½ KL červené papriky sladké olej Brambory oloupeme nebo oškrábeme. Každou bramboru ovineme dvěma plátky uzeného bůčku a uložíme do žáruvzdorné mísy nebo pekáčku. Posypeme solí, rozmarýnem, pepřem a pokapeme olejem. Pečeme na 180, něco přes hodinu, dokud brambory nezměknou. Po dobu pečení několikrát obrátíme, ale opatrně. ZAPEČENÁ BRAMBOROVÁ KAŠE 1 kg brambor, 100 ml zeleninového vývaru, 1 cibule, 2 rajčata, 1 paprika, 2 lžičky oleje, 2 lžíce strouhaného eidamu, máslo Brambory uvařené ve slupce oloupeme, prolisujeme, zalijeme vývarem a rozmícháme na kaši. Cibuli nasekáme nahrubo. Spařená rajčata zbavíme semen a dužninu pokrájíme na nudličky. Očištěnou papriku nakrájíme na nudličky a opečeme na oleji. Do kaše vmícháme cibuli a rajčata, osolíme a opepříme. Troubu předehřejeme na 180 C. Vymazanou formu naplníme kaší a posypeme sýrem. Pokryjeme vločkami másla a nudličkami opečené papriky. Zapékáme asi 10 minut.
BRAMBOROVÉ VDOLEČKY S MARMELÁDOU 300 g ve slupce uvařených brambor, 300 g polohrubé mouky, 1 dl vlažného mléka, 1 vejce, 1 žloutek, 250 g rozpuštěného másla, 250 g kvasnic, 3 lžíce cukru, trochu soli, 2dl smetany ke šlehání, libovolná marmeláda olej na smažení Rozdrobené droždí smícháme s polovinou vlažného mléka, cukrem a 2 lžícemi mouky. Připravený kvásek necháme 20 minut na teplém místě vzejít. Mouku prosejeme se špetkou soli, promícháme s nastrouhanými bramborami, přilijeme kvásek, doplníme zbylým mlékem rozšlehaným s vejcem, žloutkem a rozehřátým máslem a vypracujeme tužší těsto. Vložíme do mísy, poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a v teple necháme 30 minut kynout. Těsto rozválíme na pomoučeném válu na plát silný 2 cm a vykrájíme z něj kulatým tvořítkem (o průměru 7 10 cm) kolečka. Přendáme je na pomoučený tác a pod utěrkou necháme ještě 15 minut kynout. Každý vykynutý vdolek opatrně vezmeme do ruky, zespodu do něj uprostřed vytvoříme prstem důlek a důlkem dolů jej vložíme do rozpáleného oleje. Vdolky smažíme pozvolna asi 3 minuty dozlatova, poté je otočíme a smažíme 3 minuty z druhé strany. Marmeládu dáme na připravené vdolky a vrch ozdobíme šlehačkou nebo smetanou. Rozpis je na 12 vdolků.
BRAMBOROVÉ NOČKY SE SÝREM 700 g brambor, sůl, 1/2 lžičky pepře, 250 g hrubé mouky, 50 g másla, 3 vejce, 100 g strouhaného sýra, několik lžic šťávy z pečeně Uvařené brambory prolisujeme, osolíme, opepříme a s vejci a moukou zpracujeme v těsto. Lžící ukrajujeme nočky, které vaříme v mírně osolené vodě. Scedíme, omastíme máslem a ochutíme šťávou z pečeně. Nakonec posypeme sýrem a podáváme. KARBANÁTKY Z BRAMBOR A ZELÍ 7 brambor 700 ml zakysaného zelí 4 vejce olej na smažení 1 lžičku kmínu sůl, pepř, chléb Brambory uvaříme ve slupce, ještě teplé je oloupeme a nastrouháme. Nadrobno nakrájené zelí osmažíme na lžíci oleje a přidáme k bramborám. Do směsi přidáme dvě vejce, pepř, kmín, sůl a dobře promícháme. Z připravené hmoty tvarujeme karbanátky, obalíme v rozšlehaných vejcích a strouhance. Karbanátky smažíme v rozpáleném oleji. Podáváme s chlebem