OBILOVINY V LIDSKÉ VÝŽIVĚ PROČ KONZUMOVAT CELOZRNNÉ MOUKY? Historie bílých mouk vznikla teprve v posledních dvou stoletích, kdy se z praktických důvodů začalo obilí nejprve obrušovat a pak mlít. Odstraněním vnější obalové vrstvy a klíčku zrna získáme sice mouku s delší trvanlivostí a konstantní kvalitou, nicméně z pohledu výživy je to zcela prázdná potravina, protože právě obal a klíček obsahují ty nejdůležitější minerální látky, vitamíny a vlákninu. Obiloviny patřily odpradávna k základním složkám lidské stravy. Již naši předci mleli různé druhy zrní na mouku, ze které pak pekli chléb a placky. Narozdíl od dnešní doby, kdy se nejběžněji používá pšeničná bílá mouka, však lidé dříve využívali zrno celé tedy mouky celozrnné a současně i širokou škálu různých druhů. Základní suché biopotraviny z obilovin, luštěnin a rýže zastřešuje naše vlastní značka BIOHARMONIE. Většina z těchto výrobků vzniká přímo v našem PRO-BIO mlýně. 1 150x150_2014_candara.indd 1 19.3.2014 16:22:32
PROČ STŘÍDAT RŮZNÉ DRUHY OBILOVIN? Běžně konzumované pečivo a používané mouky jsou dnes vyráběny převážně z pšenice. Současná pšenice vznikla dlouholetým šlechtěním ze svých prapůvodních forem pšenice jednozrnky a pšenice dvouzrnky. Tímto šlechtěním se sice dosáhlo ekonomicky výhodných vysokých výnosů a vysokého obsahu lepku pro pekařské účely, ovšem na úkor nutričního složení a přínosu pro náš organizmus. Pšeničná mouka se objevuje čím dál tím častěji na seznamu alergenů, které způsobují dospělým i dětem zdravotní problémy. Její nadměrná konzumace navíc v bílé podobě bývá často spojována s obezitou či trávicími potížemi. BIO MOUKY Z PRO-BIO, s. r.o.? PRO-BIO, s.r.o. se od počátku svého vzniku soustřeďuje na podporu pěstování a zpracování starých odrůd plodin, které se dříve běžně v jídelníčku objevovaly. V naší nabídce proto najdete nejen běžné bílé i celozrnné mouky, ale i mouky z tradičních starých plodin, jako je pohanka či špalda. Ty vynikají kvalitnějšími nutričními hodnotami než nové šlechtěné plodiny a jsou pro náš organizmus lépe stravitelné. Navíc všechny naše zpracovávané suroviny jsou v kvalitě BIO. Změna jídelníčku nemusí být přitom nikterak zásadní, abychom dosáhli pozitivních změn. Naučte se třeba nahrazovat pouze část pšeničné mouky jinými druhy a postupně je pravidelně používat při svém vaření, pečení či zahušťování. Mnohé jistě překvapí široká nabídka mouk z plodin, které nejsou tak běžně známé. Každá z těchto mouk má jiné vlastnosti a mouhou se hodit k jiným účelům. Některé z nich lze pšeničnou mouku bez problémů nahradit, jiné využijete jako doplněk či při přípravě specifických pokrmů. Tak vznikl náš receptář, který vám nabízí praktické rady, tipy a pomoc při vašem objevování nových zajímavých chutí, vůní a možností dalšího kuchařského využití. 2 150x150_2014_candara.indd 2 19.3.2014 16:22:32
PROČ BIO? Dodavatele surovin pro naše mouky pečlivě vybíráme a volíme především ty z řad malých a středních ekozemědělců. Nejdůležitější je pro nás kvalita, transparentnost a dlouhodobá spolupráce, která nám a následně našim zákazníkům zaručí stálou vysokou hodnotu výrobku. Obilniny pro naše mouky pocházejí z ekologicky obhospodařovaných polí, která jsou dostatečně vzdálena od průmyslových oblastí, velkých silnic a konvenčně obdělávaných ploch. Během svého růstu nejsou uměle hnojeny ani ošetřovány chemickými látkami. S našimi moukami proto máte jistotu, že mají původ v čisté zdravé přírodě. Naší výjimečné kvalitě surovin odpovídá i moderní technologie zpracování. PRO-BIO, s.r.o. podléhá pravidelným kontrolám nezávislé organizace KEZ (Kontrola ekologického zemědělství), která na základě splnění podmínek o výrobě biopotravin uděluje certifikát a oprávnění užívat značku BIO. 3 150x150_2014_candara.indd 3 19.3.2014 16:22:33
VLASTNÍ PRO-BIO MLÝN Vlastní mlýn s moderním technologickým vybavením nám umožňuje šetrné zpracovávání tradičních i specifických druhů obilnin. V mlýně vykoupené suroviny nejprve dosoušíme, čistíme a pak postupně zpracováváme. Všechny technologie jsou přizpůsobeny tomu, aby byla zachována vysoká nutriční hodnota potravin, jejich přirozenost a plnohodnotnost. Vynikající chuť a vysoká kvalita našich mouk je docílena také minimalizací transportu během mlecího procesu, což eliminuje proces zvětrávání. Jelikož chceme zákazníkům vždy zaručit čerstvé, vysoce chutné a nutričně bohaté produkty, nemeleme mouky do zásoby a dlouhodobě je neskladujeme. Snažíme se naopak, aby se k vám naše mouka dostala po namletí co nejrychleji, a vy jste tak získali kvalitní čerstvý produkt. ZÁRUKA KVALITY A PROFESIONALITY Transparentnost výroby a důvěra zákazníků stojí na jednom z prvních míst. PRO-BIO, s.r.o. deklaruje svoji profesionalitu a kvalitu produkce držením certifikátu IFS (International Food Standard). Ve vlastní moderně zařízené laboratoři provádíme pravidelné rozbory. Každý výrobek, stejně tak jako každá dodávka přivezených surovin, je podrobena důkladným testům. Na základě těchto kontrol zjišťujeme, zda surovina odpovídá svými vlastnostmi daným požadavkům a pouze tehdy je možno ji zařadit do dalšího zpracování či prodeje. Ve všech výrobních fázích (příjem v přírodním stavu, mlýn, balírna) provádíme u surovin i mikrobiologické rozbory k zajištění jejich naprosté nezávadnosti. 4 150x150_2014_candara.indd 4 19.3.2014 16:22:34
CHLEBOVÉ MOUKY BIOHARMONIE Pro snadnější pečení vašeho domácího chleba Vám přinášíme chlebové mouky BIOHARMONIE. Chlebová bio mouka má ve srovnání s klasickou moukou tmavší barvu a hrubší strukturu, aby vázala více vody a těsta z ní byla tažnější. Chlebové bio mouky se hodí k pečení v domácích pekárnách, v peci i troubě. BEZLEPKOVÉ MOUKY Všechny bezlepkové suroviny a výrobky v sortimentu sami kontrolujeme. Od roku 2009 disponujeme oddělenou výrobou pro bezlepkové potraviny, jednotlivé vyrobené šarže testujeme přesnou a vysoce citlivou imunochemickou metodou ELISA gliadin test na přítomnost gliadinu (lepku). Naším cílem je možnost nabídnout naše hodnotné biopotraviny i lidem nemocným celiakií, kteří si je do té doby nemohli dopřát. Pro zajištění naprosté bezpečnosti našich bezlepkových produktů jsme spustili provoz nového pohankového mlýna. Zamezujeme tím jakémukoliv styku těchto potravin s lepkem a jejich případnou kontaminaci. Pro snadnější orientaci jsou naše bezlepkové produkty značeny specifickým logem přeškrtnutého klasu a jejich nabídka se bude díky novému mlýnu postupně rozšiřovat. Součástí naší ucelené koncepce poskytovat kvalitní bezlepkové bio produkty je spuštění nové bezlepkové balírny. Nová balící linka od českého výrobce slouží výhradně na zpracování bezlepkových surovin. 5 150x150_2014_candara.indd 5 19.3.2014 16:22:34
NEJŠIRŠÍ NABÍDKA BIO MOUK NA ČESKÉM TRHU Právě výroba vysoce hodnotných bio mouk patří ke specializaci PRO-BIO, s.r.o. Během mnoha let našeho působení se nám podařilo vytvořit nejširší nabídku bio mouk v České republice, a dát tak zákazníkům možnost výběru v té nejvyšší možné kvalitě. Naše bio mouky naleznete pod naší značkou BIOHARMONIE a pod privátními značkami některých obchodních řetězců. Jejich přehled naleznete na konci toho receptáře. Každá z mouk má svá specifika, jiné nutriční složení a jiné použití v kuchyni. Využijte našich tipů, rad a receptů v tomto receptáři a pusťte se do pekařského umění s námi. Recepty pro vás připravili zákazníci, zaměstnanci, příznivci společnosti PRO-BIO, s.r.o., a výživová poradkyně Zdeňka Kolláriková, kterým tímto děkujeme. Koncem roku 2013 jsme uvedli do provozu novou moučnou linku na vážení a balení jednotlivých druhů naší mouky. Vzhledem k širokému sortimentu mouk je způsob jejich balení velmi náročný, každá mouka má svá specifika a tomu odpovídají i různé druhy obalů a způsoby zabalení. 6 150x150_2014_candara.indd 6 19.3.2014 16:22:35
ŽITNÁ MOUKA BIOHARMONIE Čerstvá celozrnná žitná mouka je potravina se spoustou cenných látek. Obsahuje dostatek lepku na přípravu vhodného chlebového těsta, proto vždy byla základem při domácím pečení především žitného chleba, ale i například různých perníkových produktů. Tradiční chléb se dříve pekl bez používání droždí, jedině s žitným kváskem. Ten vzniká pouze z vody a žitné mouky a společně s uměním péci dobrý žitný chléb se předává z generace na generaci. MEDOVÉ PERNÍČKY 860 g žitné celozrnné mouky BIOHARMONIE 4 vejce 4 velké lžíce medu 350 g třtinového cukru BIOHARMONIE 1 polévková lžíce perníkového koření citrónová kůra (bio, bez chemického ošetření) 250 g sádla 1 kypřící prášek do pečiva nebo vinný kámen Vše smícháme a vypracujeme nelepící se těsto. Poté jej vyválíme a vykrajujeme tvary, které pak rovnoměrně rozprostřeme na vymazaný plech. Pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova. 7 150x150_2014_candara.indd 7 19.3.2014 16:22:36
CELOZRNNÝ KVÁSKOVÝ CHLÉB PŠENIČNO-ŽITNÝ 150 g žitná chlebová mouka BIOHARMONIE (nebo žitná celozrnná mouka) 450 g pšeničná celozrnná mouka BIOHARMONIE 500 700 ml vody 100 g žitný kvásek 3 lžičky mořské soli Smícháme žitný kvásek, žitnou chlebovou mouku, celozrnnou pšeničnou mouku, sůl a vodu. Do těsta můžete dle své vlastní chuti a fantazie přidat koření (kmín, chlebové koření) nebo semínka (slunečnice, dýně). Vymícháme řidší těsto, které vlijeme do podlouhlé tukem a moukou vysypané formy (cca 30 cm), přikryjeme utěrkou a necháme v teple kynout asi 5 8 hodin, dokud těsto téměř nezdvojnásobí svůj objem. Elektrickou troubu rozehřejeme na 230 C a pečeme cca ½ hodiny. Poté snížíme teplotu trouby na 200 C, potřeme chleba vodou a pečeme ještě dalších 30 50 minut než je kůrka pěkně hnědá. NÁŠ TIP: Návod na výrobu kvásku včetně video ukázky naleznete na našich webových stránkách www.probio.cz. Chcete-li osvědčený kvásek od někoho, kdo peče chleba pravidelně, najděte si ve svém nejbližším okolí člověka a požádejte ho o kvásek. Kontakty naleznete na kváskové mapě (www.pecempecen.cz) 8 150x150_2014_candara.indd 8 19.3.2014 16:22:36
PŠENIČNÁ MOUKA BIOHARMONIE Pšeničná mouka je v současnosti nejběžněji používanou surovinou k pečení. Její důležitou složkou je lepek neboli gluten. Jedná se o směs bílkovin (gliadinu a gluteninu), které se nacházejí v jednotlivých obilninách v různém množství - v případě pšenice představuje dokonce až 80% z bílkovinného obsahu. Lepek významně ovlivňuje kynutí těst a jejich kvalitu, dodává pružnost a nadýchanost výslednému pečivu. Proto se pšeničná mouka stala tak oblíbenou. PRO-BIO, s.r.o. vám nabízí v bio kvalitě pšeničné mouky bílé, chlebové i celozrnné. Ale především se zaměřujeme na mletí celozrnných variant, které pečivu dodají lehce tmavší barvu a hrubší strukturu. Pokud s pečením z celozrnné mouky začínáte, doporučujeme nejprve kombinovat ji s moukou bílou (pro začátek zkuste nahradit třetinu a pak polovinu), aby změna nebyla příliš velká. Nebojte se rovněž část pšeničné mouky nahrazovat ve svých oblíbených receptech moukami jinými například špaldovou. Pečivo bývá o trochu tmavší s lehce oříškovou špaldovou chutí. JABLKOVÉ ŘEZY (autorkou receptu je Maruška Hutařová, oddělení zahraničního obchodu PRO-BIO, s.r.o.) Těsto: 460 g jemně mleté celozrnné pšeničné mouky BIOHARMONIE 250 g másla 200 g třtinového cukru BIOHARMONIE 4 žloutky 1 kypřící prášek do pečiva nebo vinný kámen špetka mořské soli Náplň: 800 g jablek 3 polévkové lžíce třtinového cukru BIOHARMONIE vanilkový puding skořice sekané ořechy na posypání Z bílků vyšleháme sníh s jednou polévkovou lžíci cukru. Připravíme si těsto smícháním a hnětením ingrediencí. Dvě třetiny těsta vyválíme na menší plech, pokryjeme jablky smíchanými s pudingem, cukrem a skořicí, přikryjeme je bílkem a posypeme nasekanými ořechy. Zbytek těsta nahoru rovnoměrně nastrouháme. Pečeme na 170 180 C, cca 45 minut. 9 150x150_2014_candara.indd 9 19.3.2014 16:22:37
TVAROHOVÁ BÁBOVKA (autorkou receptu je Maruška Hutařová, oddělení zahraničního obchodu PRO-BIO s.r.o.) 250 g polotučného tvarohu 3 vejce 150 g třtinového cukru BIOHARMONIE 125 g jemně mleté pšeničné mouky BIOHARMONIE 125 g jemně mleté špaldové mouky BIOHARMONIE 150 ml slunečnicového oleje 1 kypřící prášek do pečiva (vinný kámen) Vyšleháme vejce s cukrem a olejem. Kypřící prášek smícháme s pšeničnou a špaldovou moukou. Do základu přidáme mouku a tvaroh. Těsto vylijeme do předem vymazané a moukou vysypané formy. Pečeme při 170 180 C, cca 50 minut. NÁŠ TIP: Kromě široké nabídky pšeničných bio mouk naleznete v sortimentu PRO-BIO, s. r. o. i celozrnnou pšeničnou bio krupici pod značkou BIOHARMONIE. Perfektně se hodí na zahušťování klasických omáček, polévek, do knedlíčků, nočků či na přípravu kašiček pro nejmenší strávníky. ŠPALDOVÁ MOUKA BIOHARMONIE Zpracování špaldy a výroba špaldových produktů patří přímo ke specializaci naší společnosti. Na její loupání používáme tradiční rakouskou loupačku, tak aby během loupacího procesu nebyla jednotlivá zrna poškozena a surovina si tak zachovala svou vysokou kvalitu. Mouka je pak šetrně mleta a bez zbytečně dlouhého skladování expedována k zákazníkům. Proto má špaldová mouka BIOHARMONIE svou typickou vůni, chuť a především vysoký obsah nutričních látek. Ve srovnání s běžnou pšenicí obsahuje špalda více bílkovin, minerálních látek, vitamínů skupiny B a je lépe stravitelná. Pokud nemáte zatím se špaldovou moukou zkušenosti, můžete jejím přidáním oživit pečení z běžné mouky pšeničné. Stačí nahradit třeba jednu třetinu, a pečivo tak obohatíte o vitamíny, minerální látky a vlákninu. Špaldová chuť dodá pokrmu určitou výjimečnost a typickou jemnou oříškovou chuť. Špaldová mouka je také výborná do koláčových a buchtových těst, vánočního pečiva, ale i do polévek, kaší a na běžné zahušťování omáček. 10 150x150_2014_candara.indd 10 19.3.2014 16:22:37
ŠPALDOVO-OŘECHOVÉ HALUŠKY (autorkou receptu je Hanka Zemanová - kniha Bioabecedář) 200 g celozrnné špaldové krupice BIOHARMONIE 200 g špaldové mouky hrubé BIOHARMONIE (lze nahradit pšeničnou hrubou moukou) 100 g mletých vlašských ořechů 2 celá vejce 2 čajové lžičky mořské soli 200 ml vody (možná budete potřebovat o 10 20 ml více vody, záleží na velikosti vajec) 1 pol. lžíce ořechového (nebo olivového) oleje 1 ks (cca 200 g) ovčí brynzy nebo kozí pomazánkový sýr nebo kozí žervé 3 čajové lžičky sušené bazalky několik opražených vlašských ořechů na servírování a zelenou řeřichu na ozdobu Umelte v mixéru nebo na nožovém sekáčku v robotu ořechy co nejvíce najemno. Smíchejte mouku, vejce, sůl, namleté ořechy, lžíci oleje, vodu a zamíchejte. Vznikne vám haluškové těsto. Vody dejte nejdříve 200 ml a až pokud by se vám těsto zdálo příliš tuhé, tak přidejte po troškách ještě 10 20 ml vody. Těsto by mělo být husté, ale jen tak, abyste ho poměrně snadno protlačili lisem na halušky. Pokud bude těsto moc řídké, bude vám lisem protékat a vznikne vám dlouhé kapání spíše než halušky. Dejte vařit vodu do velkého hrnce a osolte ji. Nenechávejte těsto dlouho stát, a co nejdříve do vroucí osolené vody protlačujte těsto přes lis na halušky. Je lepší těsto rozdělit na dvě várky. Počkejte, až halušky vyplavou a voda se bude opět vařit. Pak halušky povařte ještě cca 4 5 minut a vylovte cedníkem. Hned je dávejte do hrnce nebo mísy s brynzou nebo s kozím žervé a ještě horké promíchejte. Ochuťte bazalkou, solí, popřípadě troškou čerstvě umletého pepře a servírujte v zimě s řeřichou, v létě s bazalkou a s hrstí opražených ořechů. Obměna: Tyto halušky můžete servírovat i s tzv. falešným špekem z 1. Biokuchařky Hanky Zemanové. Špek můžete udělat i z uzeného tofu a celeru místo tempehu. 11 150x150_2014_candara.indd 11 19.3.2014 16:22:38
ŠPALDOVÉ HOUSTIČKY (autorkou receptu je Ludmila Beková, PRO-BIO s.r.o., Staré Město pod Sněžníkem) 300 g špaldové mouky hladké BIOHARMONIE 200 g celozrnné špaldové mouky jemně mleté BIOHARMONIE 50 g bio sušená syrovátka Amálka 7 g sušených kvasnic (nebo 1/2 kostky droždí) 1 vejce 2 žloutky 100 ml slunečnicový olej lisovaný za studena 1 lžíce třtinového cukru BIOHARMONIE 1 lžička soli 250 ml vlažné vody kmín, mák, len zlatý V míse pečlivě promícháme všechny suché suroviny. Přidáme vejce, 1 žloutek, slunečnicový olej, 1/3 l vody. Vypracujeme nelepící se těsto, které necháme kynout 1 2 hodiny. Z těsta vytvarujeme rohlíčky nebo upleteme pletýnky, pokládáme na plech s pečícím papírem. Na plechu necháme rohlíčky ještě cca 25 minut kynout, po té potřeme žloutkem, který jsme si předem rozšlehaly v mléce. Posypeme kmínem, mákem nebo použijeme len zlatý. Pečeme 15 minut při teplotě 200 C. Místo sušených kvasnic se může použít i kvásek. 12 150x150_2014_candara.indd 12 19.3.2014 16:22:38
NÁŠ TIP: Pokud nejste zvyklí ze zdravotních či jiných důvodů používat kravské mléko, lze ho v kuchyni bez problémů nahradit některým z obilných nápojů, jejichž použití je zcela univerzální. PRO-BIO, s.r.o. má ve své nabídce ucelenou řadu kvalitních obilných (špaldový, jahelný, ječný, kukuřičný, ovesný, rýžový) a sojových nápojů italské značky ISOLA-BIO. Tyto nápoje jsou vyrobeny šetrnou technologií pouze z certifikovaných bio surovin. Vzhledem ke svému 100% rostlinnému původu jsou vhodným tipem pro vegetariány a vegany, kterým kravské mléko v receptech výborně nahradí. Neobsahují cholesterol, laktózu ani mléčnou bílkovinu kasein a mají minimální obsah tuku (1,4 %), tak představují ideální surovinu při redukčních dietách, alergiích na mléčnou bílkovinu či při potížích s vysokým obsahem cholesterolu v krvi a vysokým krevním tlakem. Na rozdíl od kravského mléka náš organizmus nepřekyselují ani nezahleňují. POHANKOVÁ MOUKA BIOHARMONIE PŘIROZENĚ BEZLEPKOVÁ Každý, kdo někdy navštívil naše letní BIOSLAV- NOSTI ve Starém Městě pod Sněžníkem moc dobře zná pohankové palačinky, které na těchto akcích sami připravujeme. Jejich základ tvoří právě pohanková mouka, čerstvě namletá v našem bio mlýně. Pohanková mouka se díky své lepivosti výborně hodí coby pojivo do různých těst, knedlíků, noků, halušek, palačinek či omelet. Ve Francii se z ní vyrábějí tradiční palačinky sladké crepes či slané gallets. Pohanková mouka BIOHARMONIE je nyní díky oddělené mlynářské výrobě vhodná i pro bezlepkovou dietu. NÁŠ TIP: Tipem, jak zařadit pohanku i do jídelníčku nejmenších dětí je například příprava klasické krupicové kašičky. Při jejím vaření využijte naši pohankovou celozrnnou krupici BIOHARMONIE, která s mlékem či s obilninovým nápojem velmi dobře bobtná a houstne. 13 150x150_2014_candara.indd 13 19.3.2014 16:22:39
POHANKOVÉ NOKY SE ŠPENÁTEM (autorkou receptu je Biolenka, www.biolenka.cz) Noky: 200 g hladké pohankové mouky BIOHARMONIE špetka mořské soli, špetka celého kmínu vlažná voda Mouku s kořením vložíme do misky a za stálého míchání vlíváme pomalu vlažnou vodu, dokud se nevytvoří velmi husté těsto. V hrnci přivedeme vodu k varu, osolíme. Pozor, aby var nebyl úplně na plno noky by se potrhaly. Lžící nabíráme těsto a vhazujeme do vody, která se začíná vařit. Po vhození posledního noku 5 minut vaříme. Špenát: 1 cibule 2 stroužky česneku 200 g mraženého špenátu 4 lžíce smetany olivový olej nerafinovaná sůl dýňová semínka Cibulku pokrájenou najemno zpěníme na oleji. V polovině smažení přidáme kolečka jednoho česneku. Jakmile je cibulka hotová přidáme špenát, osolíme, podlijeme vodou a dusíme 10 minut. Vmícháme smetanu, prolisujeme česnek a už jen prohřejeme a servírujeme na noky. Vše posypeme praženým dýňovým semínkem. (Pražíme na suché pánvi. V momentě kdy se semínka nafouknou a puknou, jsou hotová.) ŠPALDOVO - POHANKOVÉ PALAČINKY (autorem receptu je BIONEA, www.bionea.cz) 250 g špaldové mouky BIOHARMONIE 100 g pohankové mouky BIOHARMONIE 3 vejce 0,75 l mléka mořská sůl olej na smažení Ingredience smíchejte v hladké těsto, nechte asi 30 minut uležet a smažte na tuku po obou stranách. Poté ochuťte džemem, skořicí či javorovým sirupem. Případně zvolte slanou variantu se špenátem. NÁŠ TIP: Kromě hladké pohankové mouky má PRO-BIO, s.r.o. ve své nabídce i pohankovou krupici BIOHARMONIE. Jedná se o hrubší strukturu, která vzniká mletím pohanky přímo v našem bio mlýně. Připravíte z ní skvělé kašičky, nočky, knedlíčky či zavářku do polévky. Vyzkoušejte také Pohankové palačinky BIOLINIE (bezlepková varianta). 14 150x150_2014_candara.indd 14 19.3.2014 16:22:40
KUKUŘIČNÁ MOUKA BIOHARMONIE PŘIROZENĚ BEZLEPKOVÁ Kukuřičná mouka, stejně tak jako kukuřice samotná mají původ v tropické oblasti Jižní a Střední Ameriky. Používali ji již Aztékové a Mayové asi před 6 000 lety na přípravu kaší, koláčů i polévek a kukuřice byla hlavní surovinu pro výrobu typického mexického jídla tzv. tortill. Kukuřičná mouka neobsahuje lepek a nabízí široké uplatnění. Lze z ní připravit tradiční mexická jídla jako taco, burrito či quesadilla, což jsou různě upravené a naplněné kukuřičné placky. Využijete ji při pečení koláčů či sušenek, kam ji můžete přidat v určitém poměru ke klasické mouce. Velmi snadno z ní připravíte kaše na sladký i slaný způsob. V současné době je vysoké procento konvenčně pěstované kukuřice geneticky modifikováno (GMO). Proto při výběru kukuřičných produktů upřednostňujte ty v kvalitě bio, tak máte jistotu, že z GMO vyrobeny nebyly, protože to je v ekologickém zemědělství zakázáno. KUKUŘIČNO - POHANKOVÉ PLACKY PLNĚNÉ TOFU A ZELENINOU (autorkou receptu je Jaroslava Hájková, Pí centrum Olomouc, www.picentrum.cz) 100 g kukuřičné mouky hladké BIOHARMONIE 115 g pohankové mouky hladké BIOHARMONIE 2 špetky mořské soli 100 150 ml vody Suroviny smícháme a necháme půl hodiny odležet. Z těsta vytvarujte bochánky namoučete je a protahováním vytvořte placku. Smažte na rozpálené pánvi potřené olejem dozlatova. Náplň do placek: 1 uzené tofu cibule paprika nebo zelenina dle vlastní fantazie kečup (nejlépe v biokvalitě) kukuřičný škrob V hrnci osmažíme cibulku, papriku, tofu nebo zeleninu dle vlastní chuti. Směs zakápneme dvěmi lžícemi kečupu a zahustíme kukuřičným škrobem. Hotovou směs dáme na polovinu placky a tu přeložíme napůl. 15 150x150_2014_candara.indd 15 19.3.2014 16:22:40
KUKUŘIČNO-POHANKOVÉ PLACKY SLADKÉ (autorkou receptu je Jaroslava Hájková, Pí centrum Olomouc, www.picentrum.cz) 100 g kukuřičné mouky hladké BIOHARMONIE 115 g pohankové mouky hladké BIOHARMONIE 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu špetka mořské soli 1 vanilkový cukr ½ kypřícího prášku do pečiva nebo vinný kámen 150 ml mléka džem na dochucení Suroviny smícháme a necháme ½ hodiny odležet. Z těsta vytvarujte bochánky namoučněte je a protahováním vytvořte placku. Smažte na rozpálené pánvi potřené olejem dozlatova. Hotové placičky pak potíráme džemem. NÁŠ TIP: Kromě kukuřičné mouky najdete v našem sortimentu i Kukuřičnou krupici BIOHAR- MONIE a Kukuřičnou instantní polentu BIOLINIE. Kukuřičná krupice je základní surovinou pro výrobu polenty - tradičního italského pokrmu. Je rovněž výbornou surovinou na přípravu kašiček pro nejmenší děti. Díky oddělené výrobě v našem bio mlýně, můžeme nyní garantovat, že naše kukuřičná krupice je zcela bezlepková a tedy vhodná i pro jedince s celiakií. VELIKONOČNÍ NÁDIVKA 200 g instantní kukuřičné polenty BIOLINIE 1 velká cibule olej (slunečnicový, řepkový nebo sezamový) 4 stroužky česneku 200 g uzeného tempehu 1 menší celer (asi 150 g) 1 toastový chléb (případně bílá veka či rohlíky) 3 velké hrsti nasekaných mladých jarních bylin (petržel, kopřivy, pampelišky, popenec.) pepř, majoránka, sůl 1 kostička zeleninového bujonu Nadrobno nasekanou cibulku orestujeme na oleji, poté přidáme na tenké čtverečky celer a tempeh. Necháme asi 10 podusit. Zatím pokrájíme na drobné kostičky toastový chléb, do něhož poté směs tempehu, celeru a posekané byliny přimícháme. Řádně promícháme a ochutíme solí, pepřem, rozmačkaným česnekem a majoránkou. Necháme chvilku uležet a mezitím připravím instantní polentu, která nám směs výborně spojí dohromady. Do 1 l vroucí vody s rozpuštěným zeleninovým bujónem postupně pomalu vsypte za stálého míchání instantní kukuřičnou polentu. Hustou kaši smíchejte se zbytkem surovin a přelijte do vymazaného pekáčku, urovnejte a pečte asi 40 50 minut. Podáváme pokrájené na silné plátky s vařeným bramborem či zeleninovým salátkem s výhonky. 16 150x150_2014_candara.indd 16 19.3.2014 16:22:41
POLENTOVÉ GNOCCHI S RAJČATOVOU OMÁČKOU Omáčka: 1 konzerva loupaných pokrájených rajčat 80 g cibule 1 stroužek česneku 1 menší červená paprika 5 lžic olivového oleje 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky 1 lžíce nasekaných čerstvých bylinek (oregáno, šalvěj, rozmarýn) 100 ml masového (zeleninového) vývaru 30 g slaného sýru ricotta sůl Bylinkové máslo: 100 g másla 1 stroužek česneku 2 lžíce nasekaných čerstvých bylinek (petržel, oregáno, rozmarýn) Noky: 150 g instantní polenty BIOLINIE 1 lžička soli 500 ml vody máslo na vymazání zapékací mísy 40 g parmazánu Omáčka: Cibuli nakrájíme na drobno, česnek na plátky, papriku na kostičky. Na oleji si společně s česnekem zesklovatíme cibuli. Přidáme nasekanou petržel, bylinky, papriku a rajčata. Zalijeme vývarem, přikryjeme pokličkou a necháme provařit 20 minut na mírném ohni. Těsně před podáváním přimícháme ricottu a přisolíme, je - li to nutné. Omáčku a noky podáváme zvlášť. Noky: Polentu si připravíme podle návodu na obalu s množstvím polenty a vody uvedeným v surovinách. Uvařenou polentu vyklopíme na pečící papír, druhým přiklopíme a válečkem vyválíme na placku o tloušťce cca 1 cm, necháme stuhnout. Vykrájíme placičky, které naskládáme do zapékací mísy nebo menšího pekáčku vymazané máslem. Posypeme parmazánem, polijeme bylinkovým máslem a dáme do vyhřáté trouby na 220 C na funkci grill po dobu 12 minut. Bylinkové máslo: V kastrůlku si rozpustíme máslo, česnek si propasírujeme lisem na česnek a lehce orestujeme. Přidáme nasekané bylinky, promícháme a stáhneme z ohně. Polentu servírujeme s omáčkou. Lze podávat jako samostatné jídlo, předkrm nebo i s plátkem masa opečeného na grilu. 17 150x150_2014_candara.indd 17 19.3.2014 16:22:42
JEČNÁ MOUKA BIOHARMONIE Ječná mouka se používá na pečení speciálních plochých chlebů, placek či se přidává do těst pro zvýšení jejich svěžesti, vláčnosti a trvanlivosti. Ječnou mouku lze přidat ke klasické mouce při přípravě knedlíčků či zavářky nebo použít na zahušťování polévek a omáček či do lívanečků a omelet. BYLINKOVÉ KREKRY S COTTAGE SÝREM 2 hrnky ječné mouky BIOHARMONIE 3 lžičky kypřicího prášku nebo vinného kamene 1 lžička soli 1 lžička sušených bylinek (oregano, tymián, bazalka, rozmarýn) 1 hrnek sýru cottage 3 lžíce mléka 1/3 hrnku rostlinného oleje 1 vaječný žloutek na potírání při pečení Ve středně velké míse smíchejte ječnou mouku, kypřicí prášek, sůl a bylinky. V jiné míse rozmíchejte sýr s mlékem a olejem. Poté smíchejte obě směsi dohromady. Na pomoučněném vále vypracujte rukama hladké pevné těsto. Z těsta vyválejte tenký plát a přeneste na plech s pečícím papírem, nožem nebo rádýlkem rozkrájejte na sušenky a částečně je od sebe oddělte, aby se během pečení nespekly dohromady. Každou sušenku potřete rozšlehaným žloutkem a případně ještě lehce posypte bylinkami nebo petrželkou. Pečte asi 30 min při teplotě 200 C dokud nezískají hnědavou barvu. 18 OVESNÁ MOUKA BIOHARMONIE Celozrnou ovesnou mouku instantní BIO- HARMONIE využijete výborně jako doplněk na pečení. Těstu dodá příjemnou ovesnou chuť a křehčí a vláčnější strukturu. Využijete ji na přípravu slaných a sladkých moučníků, k zahuštění polévek či omáček nebo do chlebového těsta. ŠPALDOVO OVESNÁ BÁBOVKA S PEKANOVÝMI OŘECHY A JAVOROVÝM SIRUPEM (autorkou receptu je Zdeňka Kolláriková, www.zdenkakollarikova.cz) 6 vajec 180 g třtinového cukru BIOHARMONIE 150 g ovesné mouky BIOHARMONIE 250 g špaldové mouky hladké BIOHARMONIE 80 g špaldové mouky hrubé BIOHARMONIE 200 g másla vanilka, pomerančová kůra 160 g pekanových ořechů (nebo vlašských) 1 lžička kypřícího prášku nebo vinného kamene 350 ml obilného nápoje ISOLA BIO máslo a kokos na vymazání formy Žloutky ušleháme s třtinovým cukrem a máslem do pěny, přisypeme smíchané mouky s polovinou pomletých ořechů a vinným kamenem. Přiléváme nápoj, vsypeme zbývající ořechy a nakonec lehce vmícháme tuhý sníh z bílků. Nalijeme do vymazané a kokosem vysypané bábovkové formy a pečeme asi 45 minut při 160 C. Prochladlou bábovku pokapeme javorovým sirupem. 150x150_2014_candara.indd 18 19.3.2014 16:22:42
OVESNÉ SUŠENKY (autorkou receptu je Zdeňka Kolláriková, www.zdenkakollarikova.cz) 2 šálky pšeničné hladké mouky BIOHARMONIE ¾ šálku třtinového cukru BIOHARMONIE 1 kypřící prášek do pečiva nebo vinný kámen špetka soli 100 g másla 1 a ¼ šálku ovesné mouky BIOHARMONIE ¾ hrnku mléka 50 g rozinek (kokos, lískové ořechy) Všechny uvedené ingredience smíchejte dohromady. Do těsta můžete přidat dle své chuti 20 g kokosu nebo drcených ořechů. Rukama vypracujte nelepící se těsto, které rozválejte na tloušťku 0,5 cm. Vykrajujte kulaté sušenky. Pečte na pečícím papíře na 180 C na horkovzduch. CELKOVÝ PŘEHLED BIO MOUK BIOHARMONIE od PRO-BIO, s.r.o. Celozrnná mouka pšeničná (jemně mletá) Celozrnná mouka pšeničná (hrubě mletá) Pšeničná mouka hladká Pšeničná mouka hrubá Pšeničná mouka polohrubá Chlebová mouka pšeničná Celozrnná mouka špaldová (jemně mletá) Celozrnná muka špaldová (hrubě mletá) Špaldová mouka hladká Špaldová mouka hrubá Špaldová mouka polohrubá Chlebová mouka špaldová Celozrnná mouka žitná Chlebová mouky žitná Pohanková mouka hladká Kukuřičná mouka hladká Celozrnná mouka ječná (jemně mletá) Celozrnná ovesná mouka instantní Ovesná mouka instantní 19 150x150_2014_candara.indd 19 19.3.2014 16:22:42
Ucelenou řadu bio mouk BIOHARMONIE naleznete na našem e-shopu www.bioweb.cz. Snažíme se, aby naše bio mouky byly dostupné co nejširšímu okruhu zákazníků, tedy i těm, kteří nemají ve svém okolí specializovanou prodejnu či nejsou zvyklí využívat e-shopy. Rozhodli jsme se proto spolupracovat i s obchodními řetězci, kde nejběžněji čeští zákazníci biopotraviny hledají. Naše bio mouky BIOHARMONIE tedy naleznete i v obchodních řetězcích Kaufland, Globus, Makro a Interspar. Pod privátními značkami nabízejí naše výrobky super- a hypermarkety Tesco (Tesco Organic), Billa (Naše BIO) a Ahold (Albert BIO). Nenechte se proto oklamat zdánlivou anonymitou produktu, i v těchto řetězcích zakoupíte kvalitní bio potraviny přímo z naší firmy, o čemž naleznete na zadní straně výrobků Naše BIO a Albert BIO informaci. Navštivte nás na facebooku! PRO-BIO, obchodní společnost s r.o. www.facebook.com/probio.eu CHLEBOVÁ PORADNA Pokud vás myšlenka pečení vlastního chleba zaujala, ale přeci jen si s něčím nevíte rady, navštivte naši Chlebovou poradnu www.probio.cz/chlebovaporadna Naleznete zde užitečné tipy a rady. Konkrétní dotazy vám zodpoví naše zkušená pekařka Míša z Biopekárny. S pečením tradičního kváskového chleba má mnoholeté zkušenosti, o které se ráda podělí i s vámi. Přímo na jejích stránkách naleznete také zajímavé informace k pečení z bio surovin. www.biopekarna.eu. Na vaše otázky a zážitky s pečením se těšíme na: poradna@probio.cz. Přejeme vám spousty radosti a úspěchů při vaření a pečení s našimi bio moukami. Další rady, tipy a recepty lze rovněž najít na našem webu www.probio.cz. Aktuální informace o dění v naší firmě, akcích a novinkách nyní nově i na profilu Facebooku. Zde se také budeme těšit na Vaše zkušenosti, zážitky a dotazy. Navštivte nás osobně na některé z pravidelných akcí jako je BIOSTYL nebo naše letní BIOSLAVNOSTI ve Starém Městě pod Sněžníkem (vždy druhou sobotu v červenci). Vaše PRO-BIO 20 150x150_2014_candara.indd 20 19.3.2014 16:22:43