Vyšší odborná škola a Střední škola Varnsdorf, příspěvková organizace Šablona 15 VY 32 INOVACE 0115 0215
VÝUKOVÝ MATERIÁL Identifikační údaje školy Číslo projektu Název projektu Číslo a název šablony Autor Tematická oblast Číslo a název materiálu Vyšší odborná škola a Střední škola, Varnsdorf, příspěvková organizace Bratislavská 2166, 407 47 Varnsdorf, IČO: 18383874 www.vosassvdf.cz, tel. +420412372632 CZ.1.07/1.5.00/34.1076 Pro vzdělanější Šluknovsko III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT 0115 Mgr. Gabriela Synková Biologie II výživa, 1.část VY_32_INOVACE_0115_0215 Anotace Složky výživa, kvalita potravy, vitamíny Vytvořeno Květen 2013 Určeno pro Biologie, studijní obory 2. a 3. ročník Přílohy Bez příloh
Mgr. Gabriela Synková VÝŽIVA
základní význam pro zdravý vývoj člověka krytí energetického výdeje růst těla neustálá obměna veškeré tělní hmoty POTRAVA: energetická hodnota: množství E, které potrava tělu poskytne kvalita: zastoupení jednotlivých složek vzhledem k potřebám organismu: živiny (bílkoviny, lipidy, sacharidy) esenciální látky (vitamíny, minerální soli, esenciální MK a AK) voda nestravitelné látky (vláknina)
Složky výživa (kvalita potravy) v potravě musí být zastoupeny všechny následující složky a ve správném poměru ŽIVINY Bílkoviny funkce: stavební regulační transportní využitelné jako zdroj E nezastupitelné vzhledem k obsahu esenciálních AK zdroje esenciálních AK: živočišné: maso, ryby, vejce, mléčné výrobky rostlinné: obiloviny, luštěniny dusíková bilance: poměr přijímaného a vylučovaného dusíku
Lipidy funkce: zdroj a zásoba E stavební vstřebávání vitamínů A, D, E, K energeticky nejbohatší zdroje: živočišné: maso, rybí oleje, sádlo, mléčné výrobky rostlinné: rostlinné oleje, ořechy mají hradit asi 30 35% energetického výdeje Sacharidy zdroj energie (glykogen) neobsahují esenciální látky zdroje: rostlinné (polysacharidy-škrob, celulóza; disacharidy-sladkosti; monosacharidy-ovoce) živočišné: mléčný cukr (málo) denní potřeba hradí asi 50 60% energetického výdeje
VITAMÍNY nezbytné, ale organismus si je neumí vytvořit nutnost příjmu zvenčí součástí enzymů, přeměna na hormony nejsou zdrojem energie někdy přijímány jako provitamíny (A-karoten, D- ergosterol) zdroje: ovoce, zelenina, obiloviny, játra, ryby, maso zvýšená spotřeba je v růstu, při nemoci, rekonvalescenci, těhotenství, při zátěži, u kuřáků, ve znečištěném prostředí
Poruchy Avitaminózy z úplného chybění některých vitamínů (smrtelné) např.kurděje (C), beri beri (B 1 ) Hypovitaminózy z relativního nedostatku vitamínu menší příjem, vyšší spotřeba, porucha vstřebávání poruchy různých funkcí, zvýšená únava, snížená odolnost Hypervitaminózy z nadbytku vitamínů jen u vitamínů rozpustných v tucích (nadbytek nelze z těla vyloučit) A, D, K
Rozdělení vitamínů: a) Rozpustné ve vodě (hydrofilní): C, B, H b) Rozpustné v tucích (lipofilní): A, D, E, K Důležité vitamíny: B 1 thiamin (kvasnice, mléko, luštěniny, tmavý chléb ) B 2 riboflavin (kvasnice, maso, vnitřnosti..) B 5 kyselina pantothenová (vnitřnosti, sýry, vejce) C kyselina L-askorbová (paprika, černý rybíz, kiwi, jeřabiny) H biotin (zelenina, játra, vejce) Kyselina listová (zelenina, játra) A retinol (rybí tuk, vnitřnosti, mléko..) D kalciferoly (rybí tuk, vnitřnosti, kakao, máslo, vejce)
KONTROLNÍ OTÁZKY: 1. K čemu slouží potrava? 2. Jaké jsou složky výživy? 3. Co víte o bílkovinách? 4. Co to jsou vitamíny a jaké poruchy v příjmu vitamínů znáte? 5. Vyjmenujte některé vitamíny, v čem se nacházejí, co způsobuje nedostatek?
Použitá literatura: KISLINGER, F.; LANÍKOVÁ,J.; ŠLÉGL,J.; ŽURKOVÁ, I.: BIOLOGIE III. (Základy biologie člověka). Gymnázium v Klatovech, 1994. 141 stran. NOVOTNÝ, I.; HRUŠKA, M. Biologie člověka : Pro gymnázia. Praha : Fortuna, 1995. 136 stran. ISBN 80-7168-234-9 Všechny ostatní materiály a myšlenky, pokud není uvedeno jinak, jsou vlastním dílem autora a nejsou zcizena jinému autorovi.