Quiche s bazalkovým kešu krémem a polosušenými rajčaty

RAW Quiche s bazalkovým kešu krémem a polosušenými rajčaty cca 4 6 porcí (dle formy) Korpus Bazalkový kešu krém ½ hrnku slunečnicových semínek ½ hrnku mandlí ¼ hrnku pinií (či více slunečnicových semínek) 3 lžíce mletého lněného semínka 1 lžička provensálského koření 1 lžíce lahůdkového droždí 1 lžička kokosového nektaru (můžeme nahradit balzamikovým octem) 100 g kešu ořechů v raw kvalitě namočených nejméně na 4 hodiny do studené vody 2 snítky bazalky 1 lžíce lahůdkového droždí šťáva z 1 citronu 1 lžička psyllia 1 špetka uzené papriky sůl, pepř Na korpus si nejprve rozdrtíme lněné semínko, které namočíme v 10 lžících vody a necháme jej cca 20 minut nabobtnat. Všechny ostatní ingredience rozemeleme v mixéru do hladké konzistence a přidáme lněné semínko, které nám směs spojí. Pokud nebude směs držet pohromadě, přidáme po lžících vodu. Vzniknout by mělo hutnější těsto, které vtlačíme do formy na quiche, již jsme vyložili fresh fólií. Kešu ořechy rozmixujeme s cca 180 ml vody a šťávou z citronu, dochutíme lahůdkovým droždím, paprikou, solí a pepřem. Nakonec přidáme lžičku psyllia a necháme v chladu odležet. Polosušená rajčata 1 vanička chutných cherry rajčat 2 lžíce olivového oleje sůl, pepř Rajčata přepůlíme a promícháme v míse s olivovým olejem, solí a pepřem. Poté necháme sušit v sušičce na teplotu 42 C do požadovaného stavu. Někdo má raději více sušené, někdo spíše méně. My jsme sušili cca 6 hodin. Hotový korpus potřeme směsí z kešu ořechů a uhladíme. Následně ozdobíme rajčaty a lístky bazalky. Pokapeme olivovým olejem, osolíme a opepříme. Dáme do lednice zatuhnout ideálně přes noc, stačí však i na pár hodin. 46

RAW Ořechovo-cuketový hummus, Muhammara, sezamový tabbouleh Ořechovo-cuketový hummus 1 větší cuketa oloupaná a nakrájená na kostičky 1 hrnek kešu ořechů (ideálně v raw kvalitě) namočených přes noc ½ hrnku tahini pasty 6 lžic olivového oleje 6 lžic citronové šťávy římský kmín a sůl dle chuti Všechny ingredience rozmixujeme v mixéru a necháme krátce vychladit v lednici, zatímco budeme připravovat další složky pokrmu. Muhammara (paprikový dip) 3 červené papriky zbavené stopky, semínek a bílých částí 6 lžic olivového oleje 1 hrnek vlašských ořechů 1 lžíce agáve sirupu římský kmín, chilli a sůl dle chuti Všechny ingredience rozmixujeme v mixéru tak, aby byly kompaktní, ale zároveň zůstala textura jednotlivých ingrediencí. Ochutíme solí, pepřem a římským kmínem. Opět dáme před servírováním vychladit. 48

Sezamový tabbouleh 10 lžic bílého sezamového semínka 5 lžic olivového oleje 1 lžíce citronové šťávy ½ větší okurky nakrájené na malé kostičky (ideálně bez střední části obsahující semínka) 3 menší chutná rajčata dle vlastního výběru nakrájená na malé kostičky větší hrst nasekané hladkolisté petržele cca 15 lístků nasekané máty sůl, pepř Všechny ingredience řádně promícháme a necháme chvíli stranou, aby se propojily chutě. Solíme těsně před podáváním, jinak by zelenina pustila zbytečně vodu a bylinky by ovadly. Pokud nejsme příznivci soli, lze ji zde vynechat úplně. K tomuto receptu se výborně hodí jakékoli zeleninové krekry, které můžeme ochutit například originálním kořením Zatar (směs založená na tymiánu). Zeleninové krekry 100 g lněného semínka 50 g slunečnicového semínka 50 g dýňového semínka 200 g mrkve 100 g dýně koření dle chuti Všechny ingredience rozmixujeme. Necháme cca 1 hodinu odstát tak, aby lněné semínko absorbovalo vodu a vytvořilo vhodnou konzistenci pro sušení v sušičce. Hmotu ve slabé vrstvě natřeme na sušicí pláty a sušíme cca 24 hodin při teplotě 42 C. V půlce sušení krekry odlepíme od pečicího papíru (je vhodné je přitom lehce potřít olivovým olejem) nebo od silikonového plátu (možno dokoupit k určitým druhům sušiček) a necháme je dosušit pouze na mřížce. 49

50 50

Kyjevské fazole cca 4 porce Bylinkové máslo 100 g rostlinného másla (např. Alsan) 1 lžíce nasekané petržele ½ lžíce nasekaného tymiánu ¼ lžíce nasekaného rozmarýnu ¼ lžíce nastrouhané citronové kůry z chemicky neošetřeného citronu Rostlinné máslo pokojové teploty smícháme s ostatními ingrediencemi. Ochutíme solí a pepřem a hmotu vytvarujeme do oválku a necháme zatuhnout v lednici. Fazolové oválky 3 plechovky červených fazolí (slitých a řádně okapaných) 3 lžíce hrašky 2 nadrobno nasekané řapíky celeru 2 menší nastrouhané mrkve 2 lžíce najemno nasekané hladkolisté petržele sůl, pepř rostlinný olej na smažení 150 g kukuřičné strouhanky těstíčko z hrašky na obalovaní (připravíme snadno smícháním hrašky a vody dle návodu na obalu) Mačkadlem na brambory nebo tyčovým mixérem rozmixujeme fazole tak, aby byla patrná jejich textura, potom smícháme s polovinou strouhanky (75 g). Na pánvi necháme rozpustit máslo, na kterém orestujeme do změknutí na skus (cca 5 min.) nahrubo nastrouhaný nebo nasekaný řapíkatý celer a stejně zpracovanou mrkev. Vychladlou orestovanou zeleninu smícháme s fazolemi a strouhankou a zahustíme dle potřeby hraškou. Vzniklou směs rozdělíme na 8 bochánků a do každého vtlačíme bylinkového másla. Bochánky či kuličky obalíme v těstíčku z hrašky a ve zbytku kukuřičné strouhanky. Smažíme ve větší vrstvě oleje dozlatova. Podáváme s lehčí přílohou, např. s listovým salátem s mandlovou zálivkou. Směs listových salátů a libovolné zeleniny lehce promícháme se zálivkou z mandlového másla: 2 lžíce mandlového másla rozmícháme ve 2 lžících olivového oleje, přidáme 1 lžíci agáve a 1 lžíci jablečného octa, dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. 52

Pečená červená řepa na šalvěji, hráškové pyré cca 4 porce Pečená červená řepa 3 4 menší vařené červené řepy 10 lžic balzamikového octa 5 lžic třtinového cukru 10 lžic zeleninového vývaru nebo vody 5 6 lístků šalvěje pepř, sůl Hráškové pyré 800 g mraženého hrášku 1 lžíce lahůdkového droždí šťáva z půlky citronu olivový olej 100 ml rostlinné smetany sůl, pepř V menším rendlíku svaříme cukr s vývarem a octem. Řepu nakrájíme na klínky a dáme do menší zapékací misky. Zalijeme svařenou směsí, osolíme a opepříme. Necháme za občasného promíchávání péct na 220 C, dokud nezačne marináda karamelizovat, a neobalí tak řepu. V posledním kroku promícháme s nasekanými lístky šalvěje. Hrášek necháme rozmrazit. V hlubší pánvi přivedeme k varu smetanu a vsypeme do ní hrášek. Ochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou a lahůdkovým droždím. Necháme prohřát a následně rozmixujeme tyčovým mixérem. Na talíř dáme hráškové pyré, navrch poklademe řepu a pokapeme zkaramelizovanou šťávou, která nám pečením zhoustla. Řepu lze koupit již vařenou. Rázem se tak z tohoto pokrmu stane rychlé jídlo, které připravíme do 30 minut. Pokud jste příznivci ryze domácí kuchyně, stačí řepy omýt a v hrnci uvařit doměkka. Trvá cca 1 hodinu dle velikosti řepy. 54

Cizrnové placky s řasou, mrkev s citronem a tahini pastou cca 12 menších placiček (na porci doporučujeme 2 až 3) Cizrnové placky s řasou 2 plechovky cizrny (čistá váha cizrny á 240 g) 1 hrnek mrkve ¾ hrnku celeru 1 vrchovatá lžíce plnotučné hořčice ¼ hrnku slunečnicového semínka hrnku kukuřičné strouhanky 2 lžíce drceného lněného semínka 2 lžíce sekané nori řasy 1 lžíce lahůdkového droždí 1 lžíce tamari nebo jiné kvalitní sójové omáčky 3 lžíce oleje + 5 lžic oleje na smažení sůl, pepř Na oleji orestujeme najemno nastrouhanou mrkev a celer. Cizrnu slijeme a necháme okapat na sítku. Po změknutí zeleniny (cca po 5 minutách), odstavíme a promícháme s rozmačkanou cizrnou. Cizrnu můžeme rozmačkat vidličkou, šťouchadlem na brambory nebo rozmixovat v mixéru tak, aby nevznikla úplná kaše, ale byly patrné kousky luštěniny. Přidáme všechny ostatní ingredience a dochutíme solí a pepřem. Takto připravenou směs necháme minimálně 15 minut odpočinout, aby lněné semínko mělo možnost absorbovat přebytečnou tekutinu a směs tak spojit. Po uplynutí času vytvarujeme 12 menších placek, které opečeme na pánvi na slabé vrstvě oleje. Mrkev s citronem a tahini pastou 1kg oloupané mrkve ¼ hrnku citronové šťávy ¼ tahini pasty 2 lžíce kvalitního olivového oleje 1 lžíce agáve sirupu 1 lžíce vody sůl a (bílý) pepř Mrkev nakrájíme dle libosti na stejně velké kousky a vložíme do vroucí osolené vody. Doba vaření je závislá na velikosti kousků. Cílem je mít mrkev měkkou na skus. Uvařenou mrkev scedíme, necháme okapat a ještě teplou smícháme s ostatními ingrediencemi. Ihned podáváme s upečenými plackami. 56

Čočkovo-ořechové kuličky v rajčatové omáčce cca 4 porce Čočkovo-ořechové kuličky hrnku vlašských ořechů (či jiných ořechů nebo semínek) ½ hrnku sekaných žampionů (či hlívy ústřičné) ¾ hrnku vařené rýže 1 a ½ hrnku vařené čočky 2 hrsti sekané hladkolisté petržele 1 lžička sladké papriky nebo kajenského pepře 2 lžičky kečupu, barbecue omáčky nebo drcených rajčat kukuřičná strouhanka dle potřeby (cca 5 lžic) sůl, pepř Ořechy, houby, čočku a rýži rozmixujeme nahrubo v mixéru, ale ne zcela na kaši. Ochutíme petrželí, kečupem, paprikou, solí a pepřem. Přidáme 5 lžic kukuřičné strouhanky, vše pečlivě promícháme a necháme chvíli odpočinout, aby strouhanka mohla směs spojit. Pokud je třeba, přidáme další strouhanku. Z těsta tvarujeme kuličky, které můžeme buď pokapat olejem a péct v předehřáté troubě nebo smažit na pánvi. Rajčatová omáčka 2 plechovky kvalitních drcených rajčat nebo čerstvá spařená a oloupaná rajčata 1 menší svazek bazalky sůl, pepř 2 lžičky třtinového cukru či jiného sladidla olivový olej dle chuti Na hlubší pánvi rozpálíme olivový olej. Vložíme do něj rajčata, nasekanou bazalku, cukr, osolíme a opepříme. Necháme cca 5 minut povařit a následně rozmixujeme a propasírujeme přes jemné sítko. Takto připravené kuličky s rajčatovou omáčkou jsou ideální k bezlepkovým těstovinám nebo k rýži. Čočkovo-ořechové těsto je však poměrně univerzální a vyrobíme z něj také například skvělé placky do burgerů. Placky či kuličky servírujeme společně s velkým zeleninovým salátem jako lehký hlavní chod. 58

Pohanka se zeleninou v miso omáčce cca 4 porce 500 g pohanky uvařené dle návodu na obalu 2 hrsti najemno nakrouhaného bílého zelí 2 hrsti najemno nakrouhaného červeného zelí 4 větší kusy žampionů nakrájené na plátky 2 větší mrkve nakrájené na nudličky 1 menší brokolice rozebraná na růžičky, spařená ve vroucí vodě a následně vychlazená (případně jakákoliv jiná zelenina dle chuti a možností cukrové lusky, malé kukuřičky, pekingské zelí, barevné papriky, pak-choi, ) 2 lžíce opraženého lněného semínka (lněné semínko za stálého míchání pražíme na suché pánvi dozlatova) Miso omáčka 2 stvoly citronové trávy 5 cm oloupaného zázvoru 3 limety (šťáva) 2 lžíce třtinového cukru 3 lžíce tamari (nebo jiné kvalitní sójové omáčky) 10 lžic vody 2 lžíce sezamového oleje 3 lžíce miso pasty dle vlastního výběru (my jsme použili světlou rýžovou) Citronovou trávu, zázvor a 10 lžic vody rozmixujeme v mixéru a následně přecedíme přes jemné sítko. Tekutinu si ponecháme a pevné části, které zůstaly na sítku, vyhodíme. Vzniklou tekutinu rozmixujeme se zbývajícími ingrediencemi. Vznikne nám tak marináda či omáčka, kterou dochutíme celou směs smažené zeleniny a pohanky. Připravenou zeleninu smažíme na větší pánvi či woku s dostatečným množstvím oleje. Po orestování zeleniny přidáme pohanku. Dále krátce restujeme a přidáme předem připravenou miso marinádu. Směs s miso pastou by se již neměla vařit, dochází tak ke ztrátě zdraví prospěšných látek. Po prohřátí ihned servírujeme ozdobené pár lístky koriandru, případně burskými či jinými oříšky nebo praženými sezamovými semínky. Pro vyšší obsah bílkovin lze také použít tofu, které ideálně necháme namarinovat v sójové omáčce a poté upečeme dozlatova. Pokud máme možnost, použijeme pak-choi. Můžeme jej koupit v asijských tržnicích a obchodech, někdy již také ve větších supermarketech. Je známý vysokým obsahem vitaminu A a C a také nezanedbatelným množstvím karotenu, vitaminu B1 a B2 a niacinu. Z minerálů se může pochlubit vysokým množstvím draslíku, vápníku, hořčíku nebo sodíku. Mezi další obsažené látky pak patří látky protisklerotické a antioxidační. Pokud ho v receptech používáme, vždy ho přidáme až na závěr a necháme pouze lehce zavadnout. 60

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)