1 Rajčatové mámení. Dejte si! Obsah POLÉVKY-----------------------------------------------------------------------------------------------2 Rajčatová polévka rychlá--------------------------------------------------------------------------------------------------------------2 Rajčatová polévka studená-----------------------------------------------------------------------------------------------------------2 Janovská polévka minestrone--------------------------------------------------------------------------------------------------------2 DŽEMY A MARMELÁDY-----------------------------------------------------------------------------2 Rajčatový džem--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------3 Rajčatové pesto--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------3 Anglické čatní k masu------------------------------------------------------------------------------------------------------------------3 Pomerančová marmeláda z rajčat --------------------------------------------------------------------------------------------------3 PEČENÁ RAJČATA ------------------------------------------------------------------------------------3 Rajčata plněná masem-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------3 Zapečená rajčata s rýží-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------4 Rajče na grilu-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------4 Nudle se zeleninou----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------4 Letní salát s mozzarellou s cherry rajčátky----------------------------------------------------------------------------------------4
2 Rajčatová sezona je v plném proudu! Keříky na zahrádce se prohýbají pod tíhou těchto červených plodů a dokonce i obchody se umoudřily a začaly rajčata prodávat za pár korun. Tak hurá do vaření, rajčatové hody můžou začít! Polévky Rajčatová polévka rychlá Půl kila rajčat spaříme horkou vodou a oloupeme. Nakrájíme je nahrubo. Cibuli a tři stroužky česneku nasekáme nadrobno a dosklovata osmahneme na oleji. Mícháme, přidáme lžíci rajského protlaku a bobkový list. Smícháme s rajčaty, asi 15 minut vaříme a můžeme podlévat vodou jen do takové konzistence, jak hustou a kolik polévky chceme vytvořit. Osolíme, opepříme, ochutíme bazalkou, cukrem, příp. octem. Podáváme teplé a čerstvé. Celková doba přípravy je 20 minut. Rajčatová polévka studená Červenou cibuli a stroužek česneku posekáme nadrobno a osmahneme na oleji. Přidáme nadrobno pokrájené kilo rajčat, čtvrtku salátové okurky, půlku papriky a čtvrtku celeru. Všechno mícháme a necháme provařit půl hodiny. Potom polévku propasírujeme (můžeme i doředit vývarem) a dochutíme lžící cukru, střikem tabaska, mletou paprikou a pepřem, lžící worcesterské omáčky a šťávou z citronu. Necháme vychladit a na talíři dozdobíme proužky papriky, posekanými bylinkami nebo celerovou natí. Janovská polévka minestrone Dvě natě řapíkatého celeru posekáme najemno, jeden pórek a menší cuketu na kolečka. Na oleji necháme zesklovatět cibulku, vložíme kolečka zeleniny a podusíme. Přidáme prolisovaný stroužek česneku a zalijeme vývarem 10 minut vaříme. Na kousky nalámané makarony přidáme do polévky spolu s celerovou natí a přihodíme půl kila posekaných rajčat. (Správně se mají oloupat a zbavit zrníček, ale nedělám to. Připadá mi, že potom z rajčete nic nezbude.) Přidáme plechovku okapaných velkých fazolí, povaříme, osolíme, opepříme. Dochutíme bazalkou a parmezánem. Džemy a marmelády
3 Rajčatový džem Kilo rajčat rozvaříme a rozmixujeme. Přivedeme k varu, vmícháme dva vanilkové cukry, kilo želírovacího cukru, lžíci kyseliny citronové a deci rumu. Pět minut provaříme, plníme do skleniček ještě horké, zavíčkujeme a nemusíme sterilovat. Rajčatové pesto To je vlastně hustá omáčka, kterou můžeme použít na chleba, potřít s ním brambory nebo zeleninu před grilováním, jako náplň a samozřejmě po italsku na těstoviny. Chystá se do zásoby. 20 dkg rajčat rozvaříme v trošce vody s pěti lžícemi octa. Polovinu jich potom rozmixujeme na pyré, dochutíme dvěma stroužky česneku a hrstí piniových oříšků nebo posekaných mandlí a vmícháme dvě lžíce strouhaného parmezánu. Mícháme na trošce oleje, dochutíme bazalkou, oreganem, tymiánem Mícháme, až se svaří na hustotu omáčky. Pokud děláme do rezervy, plníme ještě horké do skleniček. Anglické čatní k masu Pět kilo rajčat nakrájíme nahrubo a pomalu dusíme s překrájenými třemi velkými cibulemi. Do tenkého mulu nasypeme 10 celých pepřů, 5 kuliček nového koření, dva hřebíčky, bobkový list a kousek čerstvého zázvoru zavážeme a na niti spustíme do kastrolu mezi rajčata. Dusíme, až jsou rajčata rozvařená, vyndáme koření, prolisujeme rajčata na protlak a vrátíme do hrnce. Přidáme dvě lžíce hořčice, dvě deci octa, lžičku mleté papriky a lžíci cukru. Za stálého míchání znova dusíme až na konzistenci kaše (do nového dušení můžeme koření ještě vrátit). Plníme do malých skleniček a sterilujeme půl hodiny při 100 stupních. Používáme k uzeninám a masu nebo do omáček, stejně jako pikantní kečup nebo hořčici. Pomerančová marmeláda z rajčat Kilo vyzrálých rajčat spaříme horkou vodou a oloupeme. Oloupeme i pomeranč, nakrájíme, ale kůru nevyhazujeme. Rajčata, pomeranč a kůru vaříme 30 minut, potom rozmixujeme a doplníme 60 dkg krupicového cukru a šťávou z dalšího pomeranče. Dalších 20 minut vaříme a přidáme dvě lžičky kyseliny citronové. Ještě 10 minut provaříme a horké plníme do sklenic. Zavíčkujeme, otočíme dnem vzhůru a už nemusíme sterilovat. Používáme jako sladkou marmeládu. Pečená rajčata Rajčata plněná masem Vydlabeme osm velkých, tvrdých rajčat a seříznuté vršky dáme stranou. Vnitřky osolíme, naplníme vepřovým masem, přiklopíme vršky a poskládáme do pekáčku vymazaného máslem. Podlijeme
4 trochou vody a zalijeme dužinou z rajčat, 20 minut zapékáme a podáváme s chlebem nebo bramborovou kaší. Náplň z vepřového masa: Umeleme 20 dkg pečeného vepřového masa, smícháme s celým vejcem a kostičkami dvou housek, předem namočenými v mléce. Osolíme, ochutíme muškátem, přidáme posekané bylinky. Stejně tak můžeme plnit papriky (nebo rajčata a papriky na pekáčku zkombinovat). Pokud nemeleme pečené maso, můžeme dát mleté, ale potom pečeme o něco déle. Do směsi, nebo na posypání náplně můžeme přidat strouhaný sýr (eidam, ale i nivu). Náplň do vydlabaných rajčat si můžeme zjednodušit tak, že do každého rajčete místo masa vyklepneme vejce, osolíme, opepříme a posypeme sýrem. Pečeme stejným způsobem (zalité rajčatovou dužinou), dokud se vejce nesrazí. Zapečená rajčata s rýží Polovinu klasicky uvařené rýže urovnáme do vymaštěného pekáčku, hustě poklademe kolečky rajčat, na ně nasypeme kolečka cibule, osolíme, posypeme posekanými bylinkami a šunkou nakrájenou na kostičky. Pokryjeme druhou polovinou rýže, zalijeme třemi vejci, která jsme rozšlehaly v hrnku mléka, zasypeme strouhaným sýrem a zapečeme asi 20 minut. Rajče na grilu Větší pevná rajčata nařízneme křížem, osolíme, opepříme, pokapeme olejem a do zářezů vetřeme koření: dva stroužky prolisovaného česneku smícháme s nastrouhanou citronovou kůrou a sezamovými semínky. Můžeme poprášit parmezánem. Opékáme na grilu na plátku alobalu potřeného olejem asi 15 minut. Výborně chutná na talíři s ovčím nebo kozím sýrem, namáčené do zakysané smetany, kterou můžeme ještě dochutit tymiánem. Nudle se zeleninou Šest větších rajčat spaříme, oloupeme, zbavíme zrníček a nakrájíme na tenké nudličky. Na oleji necháme zesklovatět drobně pokrájenou cibuli a ke konci k ní přidáme i prolisovaný stroužek česneku. Přidáme rajčata a necháme podusit osolíme, opepříme, pocukrujeme a ještě dodáme drobně posekanou bazalku. Široké nudle uvaříme v osolené vodě na skus. Z menší cukety škrabkou naloupeme podélné pruhy, opečeme je na oleji, osolíme a opepříme. Nudle promícháme s rajčatovou směsí a cuketami, můžeme posypat sýrem. Letní salát s mozzarellou s cherry rajčátky Hlávkový salát natrháme na talíř na kousky, poklademe přepůlenými cherry rajčátky a kousky mozzarelly. Na oleji dozlatova opečeme nudličky kuřecích prsou, osolíme a opepříme, poklademe na talíř. Zalijeme dresinkem: olivový olej, ocet (balsamico), sůl, pepř, špetka cukru a bílý jogurt. Dozdobíme lístky bazalky.
5