živé organismy získávají energii ze základních živin přeměnou látek v živinách si syntetizují potřebné sloučeniny, dochází k uvolňování energie některé látky organismy nedovedou syntetizovat, proto musí být obsaženy v potravě = esenciální látky mikroorganismy syntetizují všechny aminokyseliny (AMK) vyšší organismy všechny AMK nevytvářejí musí je přijímat v potravě = esenciální AMK všechny látky, které musíme přijímat potravou = esenciální faktory při nedostatku dochází k poruchám činnosti organismu

VITAMÍNY JSOU: nízkomolekulární organické sloučeniny v organismu jsou v malém množství mají významné biologické funkce jsou esenciálními látkami jen pro určité heterotrofní organismy nižší autotrofní organismy si je samy syntetizují z jednoduchých sloučenin vyšší organismy je musí přijímat především v rostlinné potravě

snížený příjem vitamínů vyvolává funkční poruchy organismu = hypovitaminóza také nadměrný příjem některých vitamínů může vyvolat funkční změny organismu = hypervitaminóza

Rozdělení vitamínů: 1. Vitamíny rozpustné v lipidech (vitamíny A, D, E, K) 2. Vitamíny rozpustné ve vodě (vitamíny skupiny B a vitamín C)

Vitamíny rozpustné v lipidech: Retinol (vitamín A): terpenický alkohol ze 4 isoprenových jednotek vytváří se v játrech z β- karotenu, který je provitamínem vitamínu A nedostatek se projevuje šeroslepostí a poškozením funkce buněk sliznic zdroj: Provitamín A v barevné zelenině a plodech, vitamín A v rybím tuku a mléce

Kalciferol (vitamín D, antirachtický vitamín) chemicky patří mezi steroidy, vznikají např. z ergosterolu účinkem UV záření mají vliv na správný růst a vývoj kostí zdroj: živočišné tuky, kvasnice

Tokoferol (vitamín E, antisterilní vitamín) vytváří se v rostlinách v buňkách živočichů a člověka jsou důležité při redoxních dějích zabraňují oxidaci některých buněk a tím i poruchám činnosti buněk nedostatek způsobuje poruchy pohl. hormonů zdroje: obilné klíčky, mléko, vejce, listová zelenina

Fylochinony (vitamín K, protikrvácivý vitamín) deriváty naftochinonu syntetizují je rostliny a mikroorganismy organismus je potřebuje k zajištění srážlivosti krve, rostlinné buňky při fotosyntéze zdroje: zelené části rostlin (kapusta, špenát), kvasnice

Vitamíny rozpustné ve vodě: Thiamin (vitamín B 1 ): v molekule obsahuje pyrimidinové a thiazolové jádro vytváří se z něj koenzym pro některé enzymy nedostatek se projevuje nervovými poruchami, únavou, úbytkem svalové tkáně zdroje: droždí, játra, ledviny, brambory, vepřové maso

Riboflavin (vitamín B 2 ): je strukturním základem koenzymu oxidoreduktas (FMN, FAD) nedostatek se projevuje poruchami látkové přeměny a poškozením sliznic (ústní koutky, sítnice) a kůže zdroje: kvasnice, obilí, mléko, vajíčka, játra

Kyselina pantothenová (vitamín B 5 ): chemicky derivát kyseliny máselné a β-alaninu základ důležitého koenzymu A nedostatek způsobuje poruchy metabolismu a nervové činnosti, svalové křeče zdroje: kvasnice, srdce, játra

Pyridoxin (vitamín B 6 ): derivát pyridinu při jeho nedostatku dochází k poruchám metabolismu, zastavení růstu, zánětům kůže, poruchám krvetvorby zdroje: kvasnice, obilí, maso, mléko

Niacin (vitamín PP, kyselina nikotinová): odvozuje se od ní významný derivát nikotinamid, který je základem koenzymu oxidoreduktas NAD + a jeho fosforečného esteru NADP + nedostatek způsobuje nervové poruchy zdroje: kvasnice, obilí, rajčata, mléko, rýže, ovoce, maso

Kyselina listová je koenzymem enzymů, které katalyzují reakce při tvorbě nukleotidů nedostatek se projevuje poruchami krvetvorby, chrání před cévními chorobami nezbytná pro těhotné ženy, protože chrání plod před vrozenými vadami obsahuje ji především zeleně zbarvená zelenina, živočišné tkáně

Kobalamin (vitamín B 12 ): je významný pro metabolismus nukleových kyselin a krvetvorbu nedostatek způsobuje degeneraci míšních nervů, poruchy krvetvorby, záněty sliznic trávicího ústrojí obsahují ho ledviny, játra, maso Biotin (vitamín H): má heterocyklickou strukturu, která tvoří koenzymovou složku enzymů katalyzujících vznik karboxylových kyselin a přeměnu sacharidů v lidských střevech žijí mikroorganismy, které ho syntetizují, proto je jeho nedostatek málo častý má význam pro udržování zdravých nehtů a vlasů

Kyselina L-askorbová (vitamín C): sacharidový derivát, který má důležitou funkci v redoxních dějích v organismu významný pro tvorbu kolagenu nedostatek se projevuje únavou, sníženou odolností vůči infekcím, špatným staven vaziva nadbytek je vylučován močí zdroje: citrusové plody, paprika, šípky, černý rybíz