Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/ Příručka pro výuku. Zpracovala: Petra Doležalová
|
|
- Marcela Vávrová
- před 8 lety
- Počet zobrazení:
Transkript
1 Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/ Foukaný karamel Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Doležalová
2 1. Anotace Tato příručka pro výuku byla vytvořena v rámci projektu s názvem Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář, CZ.1.07/1.1.28/ , pro projektový kurz s názvem Foukaný karamel. Je určena jako výukový materiál pro cílové skupiny žáci i učitelé. Informace v příručce slouží učitelům při přípravě na pořádání kurzu. Žákům oboru cukrář jsou informace z příručky předávány v průběhu kurzu (kopie), pro shrnutí a zopakování učiva v mezipředmětových souvislostech slouží pracovní list, který je součástí příručky. Příručka obsahuje základní informace o surovinách vhodných k výrobě karamelu, popisuje vlastní výrobu jednotlivých druhů karamelu a výrobků z něj. Příručka bude používána i v dalších letech v rámci udržitelnosti projetu.
3 2. Obsah 1. Anotace Obsah Úvod Pomůcky potřebné k výrobě litého, modelovaného a foukaného karamelu Suroviny potřebné na výrobu karamelu Vaření cukru Vaření cukru z Isomaltových perel Karamel na modelování Výroba lístků Výroba kal Výroba růží Výroba foukaných koulí Litý karamel Karamel vařený na nitě Galerie obrázků Pracovní list Zdroje... 18
4 3. Úvod Ozdoby z karamelu jsou velmi náročné na výrobu. Karamel lze použít jako doplněk a dekoraci dezertů, dortů. Tyto ozdoby jsou velice moderní, ale nejsou příliš rozšířené, jejich výroba je náročná na čas a vyžaduje delší dobu praxe. Ozdoby z karamelu jsou velmi křehké, mají krátkou trvanlivost, škodí jim vlhké prostředí vlhnou a ztrácí lesk a tvar. 4. Pomůcky potřebné k výrobě litého, modelovaného a foukaného karamelu Měděný hrnec lze použít i jiný než měděný, ale měď udržuje rovnoměrně teplo Obrázek 1 Teploměr rtuťový nebo elektrický vhodný na měření vysokých teplot Obrázek 2
5 Tepelná skříňka je potřebná k tomu, aby nám teplo neunikalo a lépe se nám pracovalo Obrázek 3 Ventilátor stačí malý větráček, používáme ho k rychlému zchlazení vyrobeného výrobku Obrázek 4 Kahan používáme ho k nahřívání karamelu, většinou při dokončování výrobku Obrázek 5 Obrázek 6
6 Silikonová podložka na této podložce se karamel i po přichycení snadno oddělá Obrázek 7 Pumpička na foukaný karamel Obrázek 8 Formičky silikonové Obrázek 9 Obrázek 10 Štětce na otírání nečistot Nůžky Gumové rukavice na modelování Sítko na sbírání nečistot
7 Mramorová deska nejlépe na ní karamel chladne Obrázek 11
8 5. Suroviny potřebné na výrobu karamelu Cukr krystal, kostkový cukr Lze použít jakýkoli cukr, ale pak záleží na tom, jak bude karamel vypadat a jakou bude mít kvalitu. Cukrové perly Isomaltové perly Isomalt je náhražka cukru, používá se na slazení, jako zvlhčovadlo, stabilizátor, plnidlo, nosná látka. Vyrábí se z cukrové řepy. Výroba karamelu z těchto perel je nejnovější technologie výroby karamelu. Usnadňuje práci, minimalizuje ztráty. Obrázek 12 Kyselina jablečná a kyselina vinná Díky kyselině je cukr elastický a lépe se táhne a fouká. Gelové barvy Tyto barvy jsou vysoce koncentrované, nanášíme je opatrně. Obrázek 13
9 Potravinářský lak Hlavním významem laku je oddělit výrobek od vlhkosti. Obrázek 14 Pitná voda Je vhodná ke každodennímu použití, je zbavená nečistot, obsahuje vyvážené množství minerálních látek. Glukóza Glukóza je označovaná jako hroznový cukr, v čistém stavu je to bílá krystalická látka sladké chuti. Obrázek 15 Škrobový sirup Škrobový sirup se nejčastěji vyrábí z těchto dvou surovin a to ze škrobu kukuřičného a pšeničného.
10 6. Vaření cukru 6.1. Vaření cukru z Isomaltových perel 1000 g isomaltových perel 20 g vody Rozpustíme perly na 180 C, přidáme 20 g vody a sundáme z plotýnky. Prudce zchladíme a vyléváme na silikonovou podložku, protahujeme do zchladnutí a lesku. Protahování je důležité, hmotu vytáhneme a hned zase dáme dohromady a to tak dlouho, dokud nezmatovatí a nedostane hedvábný lesk. Toto provádíme rychle za sebou, aby hmota moc nevychladla Karamel na modelování Recept č g krystalového cukru 600 g vody 150 g škrobového sirupu 45 kapek roztoku vinného kamene Svaříme cukr s vodou a postupně odstraňujeme špinavou pěnu ze stěn hrnce. Při teplotě 100 C přidáme škrobový sirup. Při 137,5 C barvíme barvou, cukr se tím zchladí na 125 C. Při 147 C odstavíme z ohně a dáme do studené lázně a v tomto momentě přidáme 45 kapek roztoku vinného kamene. Po 2-3 minutách vylijeme na silikonovou podložku, dále zpracováváme protahováním, foukáním. Recept č g krystalového cukru 600 g vody 100 g škrobového sirupu 8 kapek 50% roztoku kyseliny citronové Cukr, vodu, škrobový sirup svaříme na 155 C, zakápneme kyselinou citronovou. Nádobu zchladíme a cukr vylijeme na čistý plech, potřený 100% rostlinným tukem, nebo karamel vylijeme na silikonovou podložku. Obrázek 16
11 Výroba lístků Lístky lze vyrábět buď pomocí silikonových forem, nebo ručně. Karamel nahřejeme pod lampou, protáhneme a vložíme mezi silikonovou formu, kterou jsme si předehřáli. Přitiskneme a máme hotový lísteček. Při výrobě bez forem, karamel vytáhneme promnutím mezi prsty. V levé ruce držíme karamel, pravou rukou uchopíme hmotu mezi palec a ukazováček s prostředníčkem. Palcem jakoby sklouzneme po hmotě, která leží na ukazováčku s prostředníčkem. Tím docílíme slabších okrajů a protažení lístku. Strukturu lístků lze docílit kosticemi. Lístky zchladíme pod větrákem, zda zchlazení stačí, zjistíme přiložením na kůži, pokud nás nepálí, máme list hotový. Obrázek 17 Obrázek Výroba kal Postup je podobný jako při výrobě lístků. Mezi dvěma prsty vytáhneme lísteček, dohladíme. Vytvoříme pestík z,,hada, nahřejeme pod lampou a přilepíme do kaly. Obrázek 19 Obrázek 20
12 Výroba růží Nejdříve si zhotovíme kužel. Potom tvarujeme jednotlivé lístky. Z kousku nahřátého karamelu utvoříme kuličku, kterou vytažením mezi prsty vytvarujeme do žádaného tvaru. Lísteček ještě uprostřed prohneme. Tenké okraje lupínku mírně zprohýbáme. Jednotlivé lupínky postupně lepíme na připravený střed. Obrázek 21 Obrázek 22 Obrázek 23
13 Výroba foukaných koulí Vytvarujeme si kuličku z karamelu, kterou nasadíme na tyčku foukacího balonku. Hmotu kolem tyčky pořádně přitiskneme a utěsníme, aby vzduch nemohl unikat. Musíme pracovat rychle, aby hmota neztihla. Postupně přifukujeme a druhou rukou přidržujeme a snažíme se dát výrobku požadovaný tvar. Musíme dát pozor, aby stěny koule nebyly moc tenké, mohla by nám prasknout. Hotovou kouli nejprve zchladíme pod větrákem a teprve potom nahřátými nůžkami odstříhneme. Pracujeme opatrně, pokud by nám koule praskla v blízkosti očí, je to velmi nebezpečné, protože se karamel chová jako sklo. Poté co se naučíme vyfouknout kouli nebo protáhlou bublinu můžeme začít zkoušet různá zvířátka nebo jiné výrobky, jejichž základem je koule. Obrázek 24 Obrázek 25
14 6.3. Litý karamel Litý karamel se používá k vylévání různých tvarů, ze kterých lze sestavit monumenty g cukru 500 g vody 200 g glukózy 25 g mleté křídy smíchané s cukrem (pro matnou barvu, bělost) Cukr s vodou promícháme a přivedeme k varu. Během varu sbíráme nečistoty pomocí sítka, strany hrnce se snažíme udržet v čistotě pomocí štětce. Po vyčištění přidáme glukózu. Křídu přidáme při 125 C. Karamel podle potřeby dovaříme buďto na 150 C pro menší tvary, nebo na 154 C pro větší tvary. Pokud chceme karamel barvit, přidáváme barvu při teplotě 112,5 125 C. Karamel lze pro žádaný tvar lít do plechových rantlů, gumových pruhů nebo silikonových forem. Formy do kterých budeme karamel lít, položíme buď na mramorovou desku, silikonový pečicí papír, silikonovou podložku. Obrázek 26
15 6.4. Karamel vařený na nitě Cukr a vodu dáme vařit, omýváme stěny hrnce. Přidáme škrobový sirup, promícháme, omyjeme stěny, dáme do rozvaru teploměr a necháme vařit, barvu přidáme těsně před dovařením. Karamel vaříme na 145 C 147,5 C. Po uvaření zchladíme ve vodní lázni, abychom zamezili dalšímu vaření. Poté vyndáme z lázně a necháme chvilku odstát, aby se cukr stal silnějším. Tím docílíme silnějších vláken. Pokud bychom toto vynechali, vlákna by byla velmi tenká, cukrový rozvar by po metle stékal a kapky cukru by nám padaly do tkaní a znehodnocovaly výrobek. Tyče nebo vařečky mírně potřeme olejem, položíme je na kraj stolu, aby přečnívaly co nejvíce přes hranu a asi 20 cm od sebe. Podlahu přikryjeme igelitem, nebo papírem. Pokud cukrový rozvar chvilku odstál, vezmeme metličku, ponoříme ji špičkou vodorovně do rozvaru. Po namočení vyndáme a nad tyčemi kmitáme sem, tam. Vlákna se zachytávají na tyče. Poté můžeme tvarovat hnízda, ojínění kaktusů. Obrázek 27 Obrázek 28 Obrázek 29
16 7. Galerie obrázků Obrázek 30 Obrázek 31 Obrázek 32 Obrázek 33 Obrázek 34 Obrázek 35 Obrázek 36
17 8. Pracovní list 1. Co je karamel? 2. Vyjmenujte pomůcky při výrobě modelovaného karamelu. 3. Proč je nevhodnější používat měděný hrnec? 4. Co se děje s ozdobami z karamelu na vzduchu? 5. Z jakých surovin se vyrábí foukaný karamel? 6. K čemu se používá mramorová deska? 7. Co je glukóza? 8. Co jsou Isomaltové perly? 9. Na kolik C vaříme karamel na nitě? 10. Proč omýváme stěny hrnce během vaření karamelu? 11. Jakou kyselinu můžeme přidávat při vaření karamelu? 12. K čemu se používá větrák při výrobě ozdob?
18 9. Zdroje Suroviny pro učební obor cukrář, druhé vydání, Ludvík Bláha, František Šrek, Praha 1996, ISBN Informatorium Karamel, Marie Kubešová, České Budějovice 1995 Obrázek 1http://files.viaweb.cz/gallery/5c/8c/ jpg Obrázek 2 a-foto-3.jpg Obrázek 3, 4 vlastní foto Obrázek 5 Obrázek jpg Obrázek 7 home_default/pe%c4%8d%c3%adc%c3%ad-podlo%c5%beka-silcopat-40-x-60- cm.jpg Obrázek 8 Obrázek 9, 10 vlastní foto Obrázek 11 Obrázek 12 Obrázek 13 Obrázek 14 Obrázek 15 Obrázek vlastní foto
19 Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/ Foukaný karamel 2 Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Doležalová
20 1 Obsah 1 Obsah Typy karamelu Litý karamel monumenty Karamel na modelování a foukání Cukr vařený na nitě Výrobky zdobené karamelem Čokoládové kostičky zdobené karamelovými nitěmi Dort potažený plastickou čokoládou zdobený nitěmi a karamelovou růží Tiramisu zdobené tyčinkami z karamelu Čokoládový dort s karamelovými koulemi a tyčinkami Galerie obrázků Zdroje... 11
21 2 Typy karamelu 2.1 Litý karamel monumenty 500 g cukru 250 g vody 100 g glukózy Potravinářská barva V měděném hrnci promícháme vodu s cukrem, přivedeme k varu. Během varu bychom měli sbírat nečistoty pomocí sítka. V současné době to není až tak potřeba, cukr neobsahuje již tolik nečistot. Přidáme glukózu. Barvu přidáváme při teplotě 112,5 125 C. Pokud chceme karamel lít do větších tvarů, vaříme na 154 C, při použití na menší tvary vaříme na 150 C. Uvařený karamel můžeme lít do silikonových, kovových forem, které máme připravené na mramorové podložce. Karamel lze lít i do gumových pruhů, které si můžeme upravit do různých tvarů. Karamel necháme ve formách do druhého dne, potom vyndáme. Monumenty sestavujeme pomocí nahřátí nad plamenem. Je důležité, aby v místnosti, kde s karamelem pracujeme, nebylo moc veliké vlhko. Karamel pohlcuje vlhkost, monumenty se začnou ohýbat, padat. Obrázek 1 Obrázek 2
22 2.2 Karamel na modelování a foukání Karamel vařený z cukru 500 g krystalového cukru 300 g vody 75 g škrobového sirupu 22 kapek roztoku vinného kamene Cukr svaříme s cukrem. Při teplotě 100 C přidáme škrobový sirup. Při teplotě 137,5 C můžeme barvit. Barva cukr ochladí na 125 C. Dovaříme na 147 C, odstavíme, zchladíme ve vodní lázni, přidáme roztok vinného kamene. Vylijeme na silikonovou podložku, kterou máme na mramorové desce. Karamel zpracováváme do středu podložky, protahujeme. Tím nám karamel chladne a získává perleťový lesk Ptáček Z karamelu si vytvarujeme kuličku, kterou nasadíme na tyčku foukacího balonku. Hmotu kolem tyčky přitiskneme a foukáním a vytahováním vytvoříme tvar ptáčka. Pracujeme rychle, hmota rychle tvrdne. Po vytvarování a zchlazení u větráku opatrně odřízneme po mírném nahřátí z tyčky. Křídla vytvarujeme pomocí silikonové formy. Nahřejeme je u kahanu a opatrně přilepíme. Oči uděláme pomocí potravinářské barvy. Obrázek Labuť Podobným způsobem jako ptáčka, vyrobíme labuť. Z karamelu si vytvarujeme kuličku, kterou nasadíme na tyčku foukacího balonku. Hmotu kolem tyčky přitiskneme a foukáním a vytahováním vytvoříme labuť. Tělíčko necháme baculaté a krk pomocí prstů vytvarujeme do tenka. Po vytvarování zchladíme a opatrně odřízneme. Křídla opět vytvarujeme pomocí silikonové formy a pomocí nahřátí nad plamenem přilepíme. Oči a zobák namalujeme potravinářskou barvou.
23 2.3 Cukr vařený na nitě Takto vařený cukr má různé použití na zákusky, dorty, hnízda kolem růží, ojínění kaktusů. Dáme vařit vodu s cukrem. Přidáme škrobový sirup, promícháme a necháme vařit. Barvu přidáme těsně před dovařením. Karamel vaříme na 145 C 147,5 C. Po uvaření zchladíme ve vodní lázni, zamezíme tím dalšímu vaření. Po vyndání z vodní lázně necháme chvilku odstát, cukr se stane silnějším. Tímto postupem získáme silnější vlákna. Jinak by vlákna byla tenká, stékala by po metle a znehodnocovala výrobek. Pomůcky, přes které budeme karamel metličkou stříkat, natřeme olejem, položíme je na kraj pracovní desky, aby přečnívaly asi 20 cm přes okraj. Podlahu přikryjeme třeba igelitem. Odstátý rozvar stříkáme metličkou přes připravené pomůcky. Vlákna se nám zachytávají a potom můžeme tvarovat. 3 Výrobky zdobené karamelem 3.1 Čokoládové kostičky zdobené karamelovými nitěmi Korpus: 20 bílků 15 žloutků 300 g másla 400 g cukru krupice 80 g kakaa 200 g hladké mouky Bílky vyšleháme s cukrem do pevného sněhu. Žloutky vyšleháme s máslem. Do žloutkové pěny zlehka vmícháme mouku, prášek do pečiva, kakao. Nakonec zlehka vmícháme sníh z bílků. Rozetřeme na plechy vyložené pečicím papírem a pečeme na 200 C. Krém: 1 l mléka 130 g krémového prášku 200 g cukru 750 g másla 70 ml tuzemáku 15 g morelíny 2/3 mléka dáme vařit s cukrem. Ve zbylé 1/3 rozmícháme krémový prášek, přecedíme a nalijeme do vroucího mléka. Důkladně povaříme. Přendáme do kotlíku
24 a dáme chladit. Do zchladlého krému nalijeme rum a přidáme nakrájené máslo, prošleháme. Ochutíme modelínou. Čokoládové pláty promažeme čokoládovým krémem, necháme zatuhnout, nakrájíme na kostičky velké 5x5 cm. Kostičky potáhneme v C.K.P. Připravíme si karamelové nitě g krystalového cukru 600 g vody 100 g škrobového sirupu Dáme vařit vodu s cukrem. Přidáme škrobový sirup, promícháme a necháme vařit. Karamel vaříme na 145 C 147,5 C. Odstátý rozvar stříkáme metličkou přes připravené pomůcky. Vlákna se nám zachytávají a potom můžeme tvarovat. Vlákna vytvarujeme do malých hnízd, kterými ozdobíme jednotlivé kostičky. Do každého hnízda umístíme růžičku z plastické čokolády. 3.2 Dort potažený plastickou čokoládou zdobený nitěmi a karamelovou růží Korpus: 5 vajec 200 g polohrubé mouky 100 g ořechů 250 g cukru 8 lžic vody ½ prášku do pečiva Kůra z půlky citronu Bílky vyšleháme do pevného sněhu, zašleháme cukr. Přilijeme žloutky a vodu a zlehka zašleháme. Nakonec zlehka vmícháme prosátou mouku smíchanou s ořechy, práškem do pečiva a citronovou kůrou. Pečeme v dortové formě na 160 C. Krém: 400 g mascarpone 100 g cukru moučky 120 g zakysané smetany 180 g plnotučného tvarohu 25 g vanilkového cukru 80 g meruňkové pomazánky Vyšleháme tvaroh, přidáme mascarpone, cukr, vanilkový cukr, meruňkovou pomazánku a zlehka přimícháme zakysanou smetanu.
25 Vychladlý korpus prokrojíme na 3 díly. Promažeme připraveným krémem. Promazaný dort dáme ztuhnout do ledničky. Plastická čokoláda 100 g cukrářské kakaové polevy 70 g vody 70 g cukru krupice 330 g medu Cukrářskou kakaovou polevu nahřejeme. Cukr svaříme s vodou, přilijeme nahřátý med a vmícháme do připravené C.K.P. Hmotu mícháme dokud se nesrazí. Potom z ní vymačkáme přebytečný tuk a necháme zchladnout do druhého dne. Karamelová růže: 1000 g krystalového cukru 600 g vody 150 g škrobového sirupu 45 kapek roztoku vinného kamene Svaříme cukr s vodou a postupně odstraňujeme špinavou pěnu ze stěn hrnce. Při teplotě 100 C přidáme škrobový sirup. Při 137,5 C barvíme barvou, cukr se tím zchladí na 125 C. Při 147 C odstavíme z ohně a dáme do studené lázně a v tomto momentě přidáme 45 kapek roztoku vinného kamene. Po 2-3 minutách vylijeme na silikonovou podložku, dále zpracováváme protahováním Nejdříve si zhotovíme kužel. Potom tvarujeme jednotlivé lístky. Z kousku nahřátého karamelu utvoříme kuličku, kterou vytažením mezi prsty vytvarujeme do žádaného tvaru. Lísteček ještě uprostřed prohneme. Tenké okraje lupínku mírně zprohýbáme. Jednotlivé lupínky postupně lepíme na připravený střed. Druhý den plastickou čokoládu rozválíme a potáhneme připravený dort. Z karamelu si připravíme nitě, které smotáme do hnízda. Hnízda si vytvoříme 3 a položíme je na připravený dort. Do každého hnízda umístíme jednu karamelovou růži.
26 3.3 Tiramisu zdobené tyčinkami z karamelu Korpus: 5 vajec 150 g cukru 150 g hladké mouky Bílky vyšleháme do pevného sněhu, potom zašleháme cukr a nakonec zašleháme žloutky. Zlehka vmícháme prosátou hladkou mouku. Upečeme na plechu, který máme vyložený pečícím papírem. Pečeme na 220 C. Krém: 500 ml smetany 400 g pomazánkového másla 150 g moučkového cukru 150 ml uvařené silné kávy 100 ml rumu Šlehačku vyšleháme do pevna. Pomazánkové máslo smícháme s cukrem a zlehka vmícháme ušlehanou šlehačku. Připravíme si plastové kelímky, do kterých vykrájíme čtverečky z plátu. Na dno kelímku položíme čtvereček plátu. Sáčkem s hladkou trubičkou nastříkáme vrstvu krému, přiložíme druhý čtvereček. Tento čtvereček prokapeme kávou ochucenou rumem a opět nastříkáme vrstvu krému. Posypeme kakaem. Tyčinky z karamelu 1000 g krystalového cukru 600 g vody 100 g škrobového sirupu Dáme vařit vodu s cukrem. Přidáme škrobový sirup, promícháme a necháme vařit. Karamel vaříme na 145 C 147,5 C. Odstátý rozvar stříkáme dvojitým papírovým kornoutem na silikonovou podložku. Musíme dávat pozor na popálení. Mohl by nám prasknout papírový kornout. Po zatuhnutí ozdobíme připravené kelímky karamelovými tyčinkami. 3.4 Čokoládový dort s karamelovými koulemi a tyčinkami Korpus: 5 vajec 200 g cukru 180 g hladké mouky
27 15 g kakaa 5 lžic vody ½ prášku do pečiva Bílky vyšleháme do pevného sněhu, zašleháme cukr. Nakonec zlehka zašleháme žloutky a vodu. Zlehka vmícháme prosátou mouku, kakao, prášek do pečiva. Pečeme v dortové formě v předem vyhřáté troubě na 160 C. Krém: 500 ml mléka 100 g cukru 70 g krémového prášku 375 g másla Karamelový krém: 125 ml smetany 125 g cukru 125 g másla 2/3 mléka svaříme s cukrem. Ve zbylé 1/3 mléka rozmícháme krémový prášek a nalijeme do vroucího mléka. Dobře provaříme a dáme chladit. Mezitím si připravíme karamelový krém: Cukr utavíme do zlatohnědé barvy, zalijeme teplou smetanou, provaříme, přecedíme a vmícháme nakrájené máslo. Po vychladnutí vmícháme karamelový krém do připraveného máslového krému. Takto připraveným krémem naplníme dort, který poté dáme do ledničky zatuhnout. Ganache: čokoláda a smetana v poměru 1:1 se provaří a přidá se glukóza nebo med. Takto připravenou polevou dort potáhneme. Karamel na koule 1000 g isomaltových perel 20 g vody Rozpustíme perly na 180 C, přidáme 20 g vody a sundáme z plotýnky. Prudce zchladíme a vyléváme na silikonovou podložku, protahujeme do zchladnutí a lesku. Vytvarujeme si kuličku z karamelu, kterou nasadíme na tyčku foukacího balonku. Hmotu kolem tyčky pořádně přitiskneme a utěsníme, aby vzduch nemohl unikat. Musíme pracovat rychle, aby hmota nestihla ztvrdnout. Postupně přifukujeme a druhou rukou přidržujeme a snažíme se dát výrobku požadovaný tvar. Musíme dát pozor, aby stěny koule nebyly moc tenké, mohla by nám prasknout. Hotovou kouli nejprve zchladíme pod větrákem a teprve potom nahřátými nůžkami odstřihneme. Vytvořenými karamelovými koulemi ozdobíme připravený dort.
28 4 Galerie obrázků Obrázek 4 Obrázek 5 Obrázek 6 Obrázek 7 Obrázek 8
29 5 Zdroje Obrázek 1 Recepty vlastní Recepty SOŠ a SOU Chrudim Recepty z kurzu Věry Slezákové Obrázek 2 8 foto SOŠ a SOU Chrudim
30 Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/ Foukaný karamel Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Doležalová
31 Obsah 1. Výrobky Karamelová stříška Lehká smetanová roláda s karamelovou ozdobou Čokoládový dortíček Košíček s oříškovou náplní Kokosová kostička Karamel na modelování kytiček Zdroje... 11
32 1. Výrobky 1.1. Karamelová stříška Světlý plát: 5 vajec 150 g cukru 150 g hladké mouky Obrázek 1 Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky. Bílky vyšleháme s cukrem do pevného sněhu. Potom zašleháme žloutky a zlehka vmícháme hladkou mouku. Rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme na 230 C. Tmavý plát: 5 vajec 140 g hladké mouky 160 g cukru ½ prášku do pečiva 2 lžíce kakaa 5 lžic vody Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky. Bílky vyšleháme s cukrem do pevného sněhu. Potom zašleháme žloutky, vodu. Zlehka vmícháme hladkou mouku, prášek
33 do pečiva a kakao. Rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme na 230 C. Karamelový krém: 125 g cukru 125 g smetany 125 g másla Cukr utavíme do zlatohnědé barvy, zalijeme horkou smetanou, provaříme. Sundáme z plotýnky a vmícháme máslo. Krém: 750 ml vody 30 g sušeného mléka 90 g krémového prášku 150 g cukru 400 g másla Dvě třetiny vody dáme vařit s cukrem. Ve zbylém množství vody rozmícháme sušené mléko a krémový prášek. Provaříme a dáme zchladit. Do studeného zašleháme máslo a ochutíme karamelem. Poleva: 400 g C.K.P 200 g ztuženého pokrmového tuku Z připravených plátů nakrájíme pásy 5 cm široké. Promažeme krémem, do kterého přidáme 100 g alginátu. Pásy skládáme na střídačku světlý a tmavý. Necháme zatuhnout, rozkrojíme šikmo a složíme střechu. Pod střechu uřízneme plát, natřeme a přiložíme střechu, přimáčkneme a omažeme. Po zatuhnutí potáhneme cukrářskou kakaovou polevou. Hotové střechy nakrájíme na jednotlivé kousky a ozdobíme kytičkou z karamelu. Karamelová ozdoba:
34 Připravený karamel vmáčkneme do silikonové formy, uhladíme a vyndáme. Pracujeme v rukavicích, aby nám ozdoba nenavlhla Lehká smetanová roláda s karamelovou ozdobou Světlý plát: 5 vajec 150 g cukru 150 g hladké mouky Obrázek 2 Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky. Bílky vyšleháme s cukrem do pevného sněhu. Potom zašleháme žloutky a zlehka vmícháme hladkou mouku. Rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme na 230 C. Náplň: 300 g smetany 100 g jahodové marmelády Piškotový plát natřeme marmeládou, potom rozetřeme ušlehanou smetanu, stočíme do rolády, omažeme a osypeme kokosem. Pod lampou si nahřejeme karamel a přes vařečku si stočíme karamelovou spirálku. Roládu si nakrájíme a ozdobíme připravenou spirálkou.
35 1.3. Čokoládový dortíček Světlý plát: 5 vajec 150 g cukru 150 g hladké mouky Obrázek 3 Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky. Bílky vyšleháme s cukrem do pevného sněhu. Potom zašleháme žloutky a zlehka vmícháme hladkou mouku. Rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme na 230 C. Tmavý plát: 5 vajec 140 g hladké mouky 160 g cukru ½ prášku do pečiva 2 lžíce kakaa 5 lžic vody Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky. Bílky vyšleháme s cukrem do pevného sněhu. Potom zašleháme žloutky, vodu. Zlehka vmícháme hladkou mouku, prášek
36 do pečiva a kakao. Rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme na 230 C. Krém: 750 ml vody 30 g sušeného mléka 90 g krémového prášku 150 g cukru 500 g másla Dvě třetiny vody dáme vařit s cukrem. Ve zbylém množství vody rozmícháme sušené mléko a krémový prášek. Provaříme a dáme zchladit. Do studeného zašleháme máslo a ochutíme oříšky a nugátovou pastou. Z plátů si vykrájíme kolečka a vždy světlé a tmavé naplníme připraveným krémem. Necháme zatuhnout. Omažeme, obalíme v pražených vlašských oříškách. Vrch polijeme ředěnou cukrářskou kakaovou polevou a ozdobíme červenou karamelovou kytičkou Košíček s oříškovou náplní Obrázek g hladké mouky 110 g moučkového cukru 130 g másla
37 1 vejce 20 g vanilkového cukru Z navážených surovin zpracujeme těsto a vmačkáme do košíčků. Pečeme na 160 C. Oříšková náplň: 500 ml mléka 300 g cukru 100 g vlašských oříšků 30 g kakaa 300 g piškotových drobečků 50 ml rumu Mléko, cukr, kakao, oříšky svaříme, necháme vychladnout a potom zamícháme rumové aroma a piškotové drobečky. Náplň nastříkáme na připravené košíčky řezanou trubičkou, necháme zatuhnout a potom potáhneme ředěnou cukrářskou kakaovou polevou Kokosová kostička Obrázek 5 8 vajec 150 g másla 300 g cukru 300 g polohrubé mouky
38 1 prášek do pečiva 200 ml mléka 50 g vlašských oříšků Kůra z jednoho citronu Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Žloutky utřeme s cukrem a máslem. Bílky vyšleháme do pevného sněhu. Do žloutků vmícháme mléko a všechny sypké suroviny. Nakonec vmícháme zlehka bílky. Pečeme na pečicím papíru na 180 C. Krém: 500 ml vody 20 g sušeného mléka 100 g cukru 60 g krémového prášku 350 g másla Dvě třetiny vody dáme vařit s cukrem. Ve zbylém množství vody rozmícháme sušené mléko a krémový prášek. Provaříme a dáme zchladit. Do studeného zašleháme máslo a ochutíme kokosem. Pláty promažeme připraveným krémem, necháme zatuhnout, nakrájíme na kostičky velké 4 x 4 cm. Kostičky omažeme, obalíme kokosem a na vrch položíme květ z karamelu. 2. Karamel na modelování kytiček 1000 g krystalového cukru 600 g vody 100 g škrobového sirupu 8 kapek 50% roztoku kyseliny citronové Cukr, vodu, škrobový sirup svaříme na 155 C, zakápneme kyselinou citronovou. Nádobu zchladíme a cukr vylijeme na čistý plech, potřený 100% rostlinným tukem, nebo karamel vylijeme na silikonovou podložku.
39 1. FOTOGALERIE Obrázek 6 Obrázek 7 Obrázek 8 Obrázek 9 Obrázek 10 Obrázek 11
40 3. Zdroje Foto a text vlastní
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Smetanové dorty, dekorace Příručka pro výuku Zpracovala: Jana Matějů 1. Anotace Střední odborná škola a Střední
VíceAlibábovka. Ingredience. Postup
Alibábovka 1 Hera, 1/2 sklenice vody (hořčicové), 1 a 3/4 sklenice cukru moučka, 1 vanilkový cukr, 2 sklenice hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 4 žloutky, hrst nasekaných ořechů, 2 lžíce kakaa, sníh ze
VíceJOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI
JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI 450 g jahod 10 g želatiny 250 ml bílého jogurtu 1 vanilkový cukr 50 g cukru krupice Želatinu přelijeme 30 ml horké vody a za stálého míchání ji necháme rozpustit a zchladnout.
VíceMandle v čokoládě. Tiramisu po česku
Mandle v čokoládě Oloupané mandle nakrájíme na nudličky, upražíme na suché pánvi. Rozpustíme čokoládu na vaření s trochou 100% tuku. Do teplé čokolády vmícháme opražené nudličky mandlí v poměru: 1 díl
VíceSladký bar. Čokoládové lanýže. Malinový cheesecake do kelímku. Cake pops dortová lízátka. Vanilkové mini cupcakes
Sladký bar Čokoládové lanýže Malinový cheesecake do kelímku Cake pops dortová lízátka Vanilkové mini cupcakes Čokoládové lanýže 10 ml smetany 35% 150 g mléčné čokolády 200 g hořké čokolády Na obalení:
VíceRozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Smetanové dorty, dekorace Příručka pro výuku Zpracovala: Jana Matějů 1. Anotace Střední odborná škola a Střední
VíceFrancouzská cukrárna. Tartalletes s lemon curd - tartaletky s citrónovým krémem. Pâte à Choux - dezert z odpalovaného těsta s pistáciovým krémem s
Francouzská cukrárna Tartalletes s lemon curd - tartaletky s citrónovým krémem Pâte à Choux - dezert z odpalovaného těsta s pistáciovým krémem s malinami Mousse au chocolate Tartalletes s lemon curd -
VíceCitrónová buchta. Ingredience. Postup
Citrónová buchta 450 g polohrubé mouky, 1 lžička sody, 170 g krystalového cukru, 2 vejce, 100 ml oleje, 250 ml smetany na vaření, kůra a šťáva z 1 citronu, trochu mléka Všechny suroviny smícháme v těsto,
VíceMeruňkové tvarohové knedlíky
Meruňkové tvarohové knedlíky Sladké ovocné knedlíky jsou spojeny hlavně v létě. Dají se připravit z kynutého těsta, tvarohového anebo také bramborového. Knedlíky plníme různým ovocem. Ingredience 200g
VíceBábovková kuchařka. 5. třída ZŠ Hrochův Týnec
Bábovková kuchařka 5. třída ZŠ Hrochův Týnec Šlehačková mramorová bábovka 3 vejce cukr krystal 250g smetana ke šlehání (33%tuku) 250ml polohrubá mouka 500g kypřící prášek ½ sáčku olej na vymazání formy
Víceo Velikonocích bezlepková Mini kuchařka
o Velikonocích bezlepková Mini kuchařka 03/16 Obsah 05 - Velikonoční cupkake 07 - Perníkové kraslice 09 - Velikonoční mazanec 11 - Velikonoční beránek 13 - Jarní řez 15 - Jidášky Velikonoční cupcake
VíceTvarohový koláč. Řezy Florida
Tvarohový koláč 450g polohrubé mouky, 30dkg hery, 3 lžíce cukru, 3 žloutky, 1 prášek do pečiva, 3 lžíce mléka, 2 lžíce rumu. Z těsta udělat dvě placky, mezi ně tvarohová náplň: 500g tvarohu, 5 lžic cukru,
VíceZákladní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou. Jablková kuchařka. Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy
Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou Jablková kuchařka Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy Školní rok 2011/2012 JABLKOVÝ DORT 25 dkg cukru krystal, 4 celá vejce třeme dohromady 25 dkg
VíceStřední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Sladká italská gastronomie Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Doležalová Anotace Střední odborná škola a
VíceNápady na dekorace. Recepty na makronky, cupcakes, krémy a dorty
Nápady na dekorace Recepty na makronky, cupcakes, krémy a dorty Mouckovy cukr - pudrovy extra jemny Tento nový výrobek rozšiřuje sortiment Korunního cukru. Je ještě jemnější než práškový cukr a ideálně
VíceVánoční cukroví nové recepty z Helenčina pečení, které se do knihy VÁNOČNÍ KOUZLENÍ nevešly.
Vánoční cukroví nové recepty z Helenčina pečení, které se do knihy VÁNOČNÍ KOUZLENÍ nevešly. Děkuji, že jste si koupili moji novou kuchařku Helenčino pečení. VÁNOČNÍ KOUZLENÍ / ZIMA vychází jako první
VíceMODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY
TRADIČNÍ ČESKÉ DORTY MODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY základní dortová hmota + máslové krémy vysoký obsah tuku, cukru mnoho kalorií příchutě vanilková, čokoládová, moka, ořechová MODERNIZACE DORTŮ Klasické máslové
VíceHRÁTKY S TVAROHEM OBSAH
HRÁTKY S TVAROHEM OBSAH Šlehačkové kostky... 2 Tvarohová buchta bez těsta (mňamózní rychlovka)... 2 Tvarohové řezy - výborné... 3 Tvarohový koláč s mandlovými lupínky... 4 Jahodové řezy s tvarohem... 4
VícePřihláška do soutěže. Vaříme to slow.
Přihláška do soutěže Vaříme to slow. Soutěž v kuchařských dovednostech středních škol Plzeňského kraje a Bavorska SOU Domažlice, Prokopa Velikého 640, Domažlice Korespondenční část Vypracovali žáci II.
VíceUkázky pokrmů z mezinárodních kuchyní. Prezentace k Evropskému dni jazyků
Prezentace k Evropskému dni jazyků Pirohy Pirohy patří mezi typické pokrmy ruské kuchyně. Připravují se v mnoha variantách, z různých těst, s různými náplněmi a různými technologickými úpravami. Můžeme
VíceJahodové tiramisù. Ingredience pro 8 osob. Mascarponový krém. 700 gr Jahody. 300 gr Cukrářské piškoty Savoiardi
Jahodové tiramisù Ingredience pro 8 osob 700 gr Jahody 300 gr Cukrářské piškoty Savoiardi 40 gr Třtinový cukr Demerara (anebo cukr krupice) 30 ml Pomerančový likér Grand Marnier (dobrovolný) 1/2 ks Citron
VíceDort pomerančová bavarese
Dort pomerančová bavarese Ingredience pro 8 osob Korpus Pan di Spagna 200 gr Vejce M 100 gr Cukr krupice 100 gr Hladká mouka T650 špetka Sůl Rozvar 180 ml Voda 90 gr Cukr krupice 1/2 Kůra z pomeranče 10
VícePavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty
Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA tradiční i nevšední recepty Obsah Obsah... 2 Rady a tipy... 3 Cukroví... 5 Moučníky... 43 Slané pečivo... 55 Nápoje... 61 Polévky... 66 Hlavní jídla... 79 Paštiky... 99 Saláty...
Více160g mletých ořechů. 60g strouhanky
Plněné ořechy I 250g másla 130g moučkového cukru 250g hladké mouky 60g mletých ořechů 60g strouhanky Náplň: 160g cukru 160g mletých ořechů 1 žloutek 3 lžíce rumu máslo čokoládová poleva Všechny suroviny
Více450ml mléka 1 vanilkový puding 400g cukru různého ovoce (maliny, jahody, ostružiny.)
RECEPTY SLAVNOSTI PLODŮ 2016 CUKRÁŘSKÝ VÝROBEK 1)JABLKOVO-TŘEŠŇOVÝ KOLÁČ 200g másla 200g cukr krupice 1 vanilkový cukr 4 vejce 200g hrubě strouhaných ořechů 2 KL skořice 2 PL rumu 3 PL čokoládového pudingu
VíceObsah. a)dortových korpusů b) Roládových plátů. Charakteristika Technologický postup Tvarování a pečení
Obsah Charakteristika Technologický postup Tvarování a pečení a)dortových korpusů b) Roládových plátů Vady Druhy šlehaných hmot nahřívaných Výrobky ze šlehaných hmot nahřívaných Testy Charakteristika Šlehané
VíceRecepty. Jablečná slavnost 2007
Recepty Jablečná slavnost 2007 Smetanovo-jablečný koláč 130 g cukru 130 g másla 2 vejce 260 g hladké mouky 1 kg jablek 2 sáčky vanilkové cukry 0,25 l mléka 350 g zakysané smetany 2 žloutky trocha mandlových
VíceVÁNOČNÍ RECEPTÁŘ. 1) Cimpr campr Paní Babušíková. 2) Medovníkové cukroví Paní Doležalová Taťána. 3) Rohlíčky s nugátovým krémem
1) Cimpr campr Paní Babušíková 28 dkg hladké mouky 20 dkg másla 10 dkg nahrubo nakrájené lískové ořechy 3,5 dkg moučkového cukru 1 žloutek Smícháme ingredience, uděláme kuličky, na plechu rozmáčkneme vidličkou.
VíceObsah. Charakteristika Technologický postup Vady a pečení sachr hmoty Výrobky ze Sachr hmoty. Testy. Sachr dort Pražské řezy České řezy
Obsah Charakteristika Technologický postup Vady a pečení sachr hmoty Výrobky ze Sachr hmoty Sachr dort Pražské řezy České řezy Testy Charakteristika Těžké šlehané hmoty jsou velmi kvalitní cukrářské hmoty
VíceRozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Umělecký karamel Příručka pro výuku Zpracovala: Hana Hejlová 1. Anotace Střední odborná škola a Střední odborné
VíceObsah. Charakteristika Příprava cukerného rozvaru Tabulka teplot cukerných roztoků Popis přípravy ručních zkoušek Testy
Obsah Charakteristika Příprava cukerného rozvaru Tabulka teplot cukerných roztoků Popis přípravy ručních zkoušek Testy Charakteristika V cukrářské výrobě se část cukru zpracovává ve formě cukerných roztoků
VíceZdravé vánoční cukroví
Zdravé vánoční cukroví Recepty na zdravé vánoční cukroví, které EYTO tým Nebuď pecka podával na Vánočním cinkání s 1. ZŠ Dobříš. MAKOVÉ A KOKOSOVÉ KULIČKY 100 g tekutého medu, 50 g sezamových semínek,
VíceVážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě
Mraveneček Vážení rodiče, dostává se Vám do rukou jedinečné a neopakovatelné vydání brožury Naše kuchařka. Ta vznikla z velkého nadšení a celoroční práce uživatelů a pracovníků stacionáře Mraveneček. Najdete
VíceRozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Petra Doležalová
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Moderní odlehčené dorty Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Doležalová 1. Anotace Tato příručka pro výuku
VíceDrobní vánoční cukroví
Krásné aranžování na stole, kde zdobení robí zázraky 2009 Drobní vánoční cukroví Zbírka receptu 3J 14. 11. 2009 Pestré cukroví a krásné aranžování na stole, kde zdobení robí zázraky. Obsah Dvoubarevné
VíceTiramisu pomerančové. Tiramisu s kiwi
Tiramisu pomerančové 2 mandarinkové kompoty (cca 300 ml), 125 ml šlehačkové smetany, 250 g sýru Mascarpone 250 g tvarohu, 80 g cukru, 3 lžice pomerančového likéru 200 250 ml pomerančové šťávy (může být
VícePoděkování patří SDH Žebnice nejen za finanční podporu
Poděkování patří SDH Žebnice nejen za finanční podporu TUČŇÁCI Verunka Švejkovská Těsto: 1 lžíce mléka 100 g cukru moučka 70 g mletých piškotů 60 g másla 80 g kokosu Na potření : 1 lžíce rumu mléčná a
VíceRecepty: Soutěž o nejlepší mňamku
Soutěž o nejlepší mňamku V sobotu 18. května 2013 proběhl v Dubicku Den mikroregionu a s ním spojený Den otevřených dveří v naší škole. Při této příležitosti se uskutečnila soutěž O nejlepší mňamku. Do
VíceSladké jarní pečení. Velikonoční perníčky. Vanilkové cupcakes s brusinkovou náplní. Mrkvový dort se stékaným karamelem Carrot Cake
Sladké jarní pečení Velikonoční perníčky Vanilkové cupcakes s brusinkovou náplní Mrkvový dort se stékaným karamelem Carrot Cake Čokoládová lízátka Cake pops Velikonoční perníčky Ingrediencie 400 g hladké
Více150 g hladké mouky, 3 vejce, 150 g moučkového cukru, 4 lžíce vařící vody, čokoládová poleva,
PUNČOVÉ KOKOSOVÉ ŘEZY Punčové kokosové řezy 150 g hladké mouky, 3 vejce, 150 g moučkového cukru, 4 lžíce vařící vody, čokoládová poleva, punčová nádivka: 2 balíčky piškotů, rum, trochu citrónové šťávy,
VícePuding z jáhlových vloček
Puding z jáhlových vloček 1 Jáhlové vločky (instantní varianta) zalijeme trochou vařící vody, promícháme a necháme v přikryté nádobě změknout. 2 Do husté vločkové kaše vmícháme med, na kousky nakrájené
VíceCukrárna Katka spol. s r.o. Katalog a ceník zákusků platný od 1.9.2013 I. Foto Název Váha g Složení Cena Kč
Ananasový terčík 80 pšeničná mouka cukr vejce směs rostlinných a živočišných tuků sušené mléko krémový prášek marmeláda agar konzervovaný ananas alginat 22 Čoko kostka 100 pšeničná mouka vejce cukr čokoládová
VíceDezert Suzette 7 vajec, šťáva z 1/2 citrónu 200 g jemného krystalového cukru 180 g polohrubé mouky meruňková povidla 1 krabice dětských piškotů 150 g sekaných ořechů 150 g rozinek, 2 dl rrumu 1 litrová
VíceDíky moc našim hasičům za jejich toleranci k našim nápadům
Díky moc našim hasičům za jejich toleranci k našim nápadům Všechny 3 díly Žebnické kuchařky najdete na www.zebnice.cz Stejně tak i fotky ze všech tří ročníků jarního posezení v namnožených kopiích toho
Více65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM
VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM 65 minut 600 g vepřové plece, 200 g cibule, 1 dýně Hokaido (váha cca 500 g), 100 g brambor, česnek, ocet, sůl, pepř. Dýni Hokaido opláchneme, rozkrojíme a zbavíme jader a
VíceVánoční receptář 2017
Vánoční receptář 2017 Bezlepkové sušenky špekulacius Potřebujeme: 400 g bezlepkové mouky Promix UNI, 200 g tuku (másla nebo rostlinného tuku do těsta), 100 g moučkového cukru, 1 ČL vanilky nebo 1 vanilkový
VíceIngredience: 300 g tvarohu, 300 g cukru krupice, 300 g polohrubé mouky, 225 g oleje, 225 g mletého máku, 2 hrsti rozinek, 4 lžíce rumu, 1 prášek do
TVAROHOVÝ MAKOVNÍK 300 g tvarohu, 300 g cukru krupice, 300 g polohrubé mouky, 225 g oleje, 225 g mletého máku, 2 hrsti rozinek, 4 lžíce rumu, 1 prášek do pečiva, 5 vajec, Žloutky a cukr ušleháme do pěny,
VíceVýb r t ch nejlepších jable ných recept. Od Vás.
Výb r t ch nejlepších jable ných recept. Od Vás. MOU NÍKY 2012 Jablíčkový dort Simona Urbánková 100g polohrubé mouky, 100g cukru moučka, 100g másla nebo Hery, 1 lžička prášku do pečiva, 2 balíčky skořicového
VíceTvarohový koláč. Přidat k oblíbeným Posílat komentáře HTML kody
Tvarohový koláč 450g polohr. mouky, 30dkg hery, 3 lžíce cukru, 3 žloutky, 1 prdopeč, 3 lžíce mlíka, 2 lžíce rumu - z těsta udělat dvě placky, mezi ně tvarohová náplň: 500g tvarohu, 5 lžic cukru, 2 žloutky,
VíceRozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Umělecký karamel Příručka pro výuku Zpracovala: Hana Hejlová 1. Anotace Střední odborná škola a Střední odborné
VíceIng. Matěj Kužel, Na Truhlářce 2084/40, 180 00, Praha 8 Libeň, provozovna: Cukrárna Emil Gaigher, Tyršova 644/42, Písek
Ing. Matěj Kužel, Na Truhlářce 2084/40, 180 00, Praha 8 Libeň, provozovna: Cukrárna Emil Gaigher, Tyršova 644/42, Písek Výrobky s tukovou náplní: Pokud není uvedeno přímo ve složení výrobků, mohou výrobky
VíceTrojbarevný mazanec paní Hüttlová
Trojbarevný mazanec paní Hüttlová 200 ml 12% smetany 1 kostka droždí 90 g třtinového cukru 250 g polohrubé mouky Babiččina volba 250 g hladké mouky Babiččina volba 1 vejce 2 žloutky 100 g másla vanilkový
VíceDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu INOVACE_32_OvCu. 3/02/02/07 Autor Bc. Iveta Martinů Obor; předmět,
VícePavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty
Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA tradiční i nevšední recepty Obsah Obsah... 2 Rady a tipy... 3 Cukroví... 5 Moučníky... 43 Slané pečivo... 55 Nápoje... 61 Polévky... 66 Hlavní jídla... 79 Paštiky... 99 Saláty...
VíceRECEPTY SVÁTEK JABLKA 2014
RECEPTY SVÁTEK JABLKA 2014 JOGURTOVO JABLEČNÝ DORT (Kábelová Martina, Pěnčín Vinohrady) KORPUS: 6 vajec, 6 lžic moučkového cukru, 1 lžíce oleje, 5 lžic polohrubé mouky, 1 lžička PDP, lžíce kakaa JOGURT:
VíceDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu INOVACE_32_OvCu. 2/02/02/05 Autor Bc. Iveta Martinů Obor; předmět,
VíceRozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Minidezerty - rauty a recepce Příručka pro výuku Zpracovala: Hana Hejlová 1. Anotace Střední odborná škola
VíceŘezy s ořechovým vrchem. Ořechové řezy. Ledové řezy. Kokosové řezy od Vlasty. Banánový řez. Diplomatické řezy
ŘEZY Řezy s ořechovým vrchem Těsto: 14 dkg másla, 21 dkg polohrubé mouky, 7 dkg cukru, 2 žloutky. Na vrch: 4 bílky, 21 dkg cukru, 14 dkg strouhaných ořechů. Máslo rozmělníme do mouky s cukrem a žloutky
VíceFormičky na muffiny. Vážení zákazníci, Váš tým Tchibo. Informace o výrobku a recepty
Formičky na muffiny cs Informace o výrobku a recepty Vážení zákazníci, tyto silikonové formičky na muffiny jsou extrémně pružné a nepřilnavé. Díky tomu je možné z nich muffiny velmi snadno vyjmout formičky
VíceOvěřování gastronomických dovedností a vědomostí
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 29 54-H/01 Cukrář Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Ročník: Téma: Technologie, Suroviny II. III. Ověřování
VíceVaření s xylitolem. www.diatips.cz
www.diatips.cz O B S A H Znáte sladidlo xylitol?... 3 Ořechové cukroví pracny nebo plněné ořechy... 4 Marokánky... 4 Ořechová mimina... 5 Rohlíčky z kokosu... 5 Jablkový dezert s xylitolem... 6 Oplatkový
VíceTVAROHOVÝ ZÁKUSEK S MERUŇKAMI
TVAROHOVÝ TUNEL S BANÁNEM Těsto: 4 vejce a 4 lžíce cukru moučka vyšleháme do pěny, vmícháme 4 lžíce polohrubé mouky s 2 lžícemi kakaa a 1 lžící strouhané čokolády. Náplň: 13 dkg změklého másla a 13 dkg
VíceRozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jitka Dopitová
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Odborné praxe a stáže Příručka pro výuku Zpracovala: Jitka Dopitová Stáž - Hotel Intercontinental Praha 1.
VíceVýrobky z jádrových hmot. Ing. Miroslava Teichmanová
Výrobky z jádrových hmot Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..
VíceRŮŽOVÝ LIKÉR KARAMELOVÝ LIKÉR
RŮŽOVÝ LIKÉR 15 květů z růže, 150 g cukru, 750 ml bílého rumu Květy opatrně opláchněte studenou vodou a nechte dobře odkapat. Dejte je do větší zavařovací sklenice spolu s cukrem a zalijte je rumem. Sklenici
VícePavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty
Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA tradiční i nevšední recepty Obsah Obsah... 2 Rady a tipy... 3 Cukroví... 5 Moučníky... 43 Slané pečivo... 55 Nápoje... 61 Polévky... 66 Hlavní jídla... 79 Paštiky... 99 Saláty...
VíceKuchařka zdravých svačinek
Kuchařka zdravých svačinek 250 g měkkého tvarohu 1 červená paprika (může být i nakládaná) 1 vejce 100 g eidamu sůl 1. Papriku omyjeme a nakrájíme nadrobno. Eidam nastrouháme. 2. Vejce uvaříme natvrdo,
VíceRozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Minidezerty - rauty a recepce Příručka pro výuku Zpracovala: Hana Hejlová 1. Anotace Střední odborná škola
VíceJABLEČNÁ KUCHAŘKA Z RECEPTŮ DĚTÍ K PŘÍLEŢITOSTI JABLEČNÉHO ODPOLEDNE
JABLEČNÁ KUCHAŘKA Z RECEPTŮ DĚTÍ K PŘÍLEŢITOSTI JABLEČNÉHO ODPOLEDNE VE ŠKOLNÍ DRUŢINĚ 26.10.2010 Obrácený koláč s marmeládou od Martina Mahdala ze 2.třídy 100 ml oleje 8 jablek 1 lžička skořice 1 vanilkový
Vícepro poschoďové a vzorované dorty Informace o výrobku a recepty Číslo výrobku:
Souprava speciálních forem na pečení pro poschoďové a vzorované dorty cs Informace o výrobku a recepty Číslo výrobku: 336 547 Tchibo GmbH D-22290 Hamburg 89024AS1X2VII 2016-10 336 547 Nepřilnavá vrstva
VíceČeská kuchyně I. Zelná polévka s klobásou. Svíčková na smetaně. Karlovarské knedlíky. Jablkový závin
Česká kuchyně I. Zelná polévka s klobásou Svíčková na smetaně Karlovarské knedlíky Jablkový závin Zelná polévka s klobásou 400 g kysaného zelí klobása 250 ml zakysané smetany 50 g cibule 800 ml vývaru
VíceNepečený ovocný dort Ingredience Postup Tvarohový dort Ingredience Postup Ingredience Postup
Nepečený ovocný dort 2 kelímky bílého jogurtu, 2 kelímky zakysané smetany, 2 lžíce moučkového cukru, 2 balíčky piškotů, ovocný kompot podle chuti Na ozdobu: 1 kelímek smetany ke šlehání, čokoláda, ovoce
VíceVelké zákusky - ceník platný od
Velké zákusky - ceník platný od 1. 9. 2017 Název výrobku Hmotnost Složení Cena výrobku Banán v čokoládě Čerstvý banán, potažený v cukrářské kakaové polevě, dohotovený šlehačkovou náplní. 20,- Banánek s
VíceOvěřování gastronomických dovedností a vědomostí. Vypracoval: Bc. Ivana Kobzevová Materiál: VY_32_INOVACE_404 Datum: 11.2.20132
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 29 54-H/01 Cukrář Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Ročník: Téma: Technologie I. III. Ověřování gastronomických
VíceKuchařka vánočního cukroví
Kuchařka vánočního cukroví Jarmilka Troutnarová Medové perníky 65 dkg hladké mouky 25 dkg moučkového cukru 5 dkg tuku Hera 10 dkg medu 3x velká vejce 1kávová lžička jedlé sody citronová kůra z jednoho
VíceFrancouzská kuchyně Zapečená cibulová polévka
Cibule 1kg Máslo 100g Bílé víno 0,5L Bageta 1ks Strouhaný sýr 200g Vejce 1ks Sůl, pepř, bobkový list, tymián Francouzskákuchyně Zapečenácibulovápolévka Polévka - Cibuli nakrájíme na tenké proužky a orestujeme
VíceSUŠENKOVÝ HŘBET S MANDARINKAMI
SUŠENKOVÝ HŘBET S MANDARINKAMI 1 balení světlých BeBe sušenek 1 balení tmavých, 200 g zakysané smetany, cukr podle chuti, 200 ml smetany na šlehání, 1 želatinový ztužovač za studena, 1 mandarinkový kompot
VíceČeská kuchyně I. Zelná polévka s klobásou. Svíčková na smetaně. Krkovice na cibulce. Karlovarské knedlíky. Špekové knedlíky.
Česká kuchyně I. Zelná polévka s klobásou Svíčková na smetaně Krkovice na cibulce Karlovarské knedlíky Špekové knedlíky Jablkový závin Zelná polévka s klobásou 400 g kysaného zelí klobása 250 ml zakysané
Více1 rozšlehané vejce na potření. 50ml rumu
RECEPTY SLAVNOSTI PLODŮ 2016 PEKAŘSKÝ VÝROBEK 1) NESTANICKÝ FRGÁL Drobenka 500g polohrubé mouky 130g cukru moučka 150g cukru krupice 130g změklého másla 150g polohrubé mouky 2 žloutky Nastrouhaná kůra
VíceOvocné crostatine. Ingredience pro 8 osob. Těsto. Vanilkový krém. 250 gr Hladká mouka typu gr Cukr krupice. 150 gr Máslo.
Ovocné crostatine Ingredience pro 8 osob Těsto 250 gr Hladká mouka typu 00 200 gr Cukr krupice 150 gr Máslo 50 gr Vejce 1/2 ks Vanilkový lusk Bourbon 1/2 ks Citron špetka Sůl Vanilkový krém 500 ml Čerstvé
Více24 z listového těsta. Lístkové roládky. Ingredience. Postup
24 z listového těsta Lístkové roládky lístkové těsto, anglická slanina, tvrdý sýr, sterilované okurky, hořčice, kečup, vejce na potření, sezamová semínka Těsto rozválíme na pomoučeném vále na tenko. Rozkrájíme
VíceTvarohové nepečené muffiny s ananasem
Tvarohové nepečené muffiny s ananasem Suroviny 100g sušenek BeBe (nebo jiné podobné) 80g másla 15g strouhaného kokosu 1 lžíce kakaa 75ml mléka 2 lžičky želatiny 250g tvarohu 200g Salka (necelá polovina
VíceVelké zákusky. Cena výrobku. Název výrobku Hmotnost Složení
Bezé řez Bombička Kakaový řez Indián Velké zákusky Název výrobku Hmotnost Složení Jádrový rohlíček s kakaovým krémem Jádrová trubička s pařížskou šlehačkou Jádrová trubička se šlehačkou Kokoska Kokosky
VícePROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE
PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 PŘEDMĚT TECHNOLOGIE Obor: Ročník: Zpracovala: Cukrář třetí Bc. Jaroslava Londová PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo
VíceVelké zákusky. Cena výrobku. Název výrobku Hmotnost Složení
Bezé řez Velké zákusky Název výrobku Hmotnost Složení Pláty z bezé hmoty plněné máslovým krémem ochuceným kávou, sypané jádrovinami, přestříkané cukrářskou kakaovou polevou. Cena výrobku Bombička Buflery,
VíceVánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek. Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4
Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4 Příklad dobré praxe Ročník: 2. Tematický okruh: Správná výživa (vánoční zdravé cukroví). Spolupráce s rodiči. Popis
Více18 receptů na štrúdly z jablek, hrušek, švestek, máku...
1 18 receptů na štrúdly z jablek, hrušek, švestek, máku... Je libo těsto se sádlem? Či jogurtové? Víte, že dobré vypracování hmoty vyžaduje s ní aspoň 50krát plácnout o vál? Pak si zaslouží odpočinout
VíceTchibo GmbH D Hamburg 80185AS2X3VZACE
Forma na pečení s kouskem na ochutnání cs Informace o výrobku a recept Nepřilnavá vrstva Díky nepřilnavé vrstvě je možné hotový dort z formy výborně vyjmout a forma se snadno čistí. Na ochranu nepřilnavé
VíceCukerné rozvary a hmoty. Ing. Miroslava Teichmanová
Cukerné rozvary a hmoty Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..
VíceKokosový dort. Postup přípravy
Kokosový dort Postup přípravy Bílky ušleháme s částí cukru do tuhé pěny, žloutky vyšleháme se zbylým cukrem dohusta drátěnou metlou a obě tyto hmoty opatrně spojíme. Pak opatrně vmícháme směs mouky a kakaa
VíceKarla Pelikánová BEZLEPKOVÉ LASKOMINY. 66 receptů na úžasné pečené i nepečené dezerty
1 Karla Pelikánová BEZLEPKOVÉ LASKOMINY 66 receptů na úžasné pečené i nepečené dezerty 2 KŘEHKÝ TVAROHOVÝ KOLÁČ S OŘECHY Tvaroh je zdravou a lahodnou surovinou. Je lehký, dobře stravitelný, ale přitom
VíceALERGENY : LEPEK,VEJCE,MLÉKO
1. Věneček žloutkový 60g Cukrářský výrobek s máslovou-pudinkovou náplní Složení : mouka,olej,voda,sůl,vejce,suš.mléko,krémový prášek,máslo,rumové aroma,fondán ALERGENY : LEPEK,VEJCE,MLÉKO ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
VíceBílky sníh + cukr + žloutky (šleháme a pak ručně vmícháme mouku a prášek do pečiva)
TVAROHOVO BORŮVKOVÝ DORT (Hana Honzíková) korpus světlý krém tvarohový borůvky v želatině Recept: Korpus: o 210g cukr krupice o Bílky (5 vajec) o Žloutky (5 vajec) o 160g mouky hladké + prášek do pečiva
VíceSMART MASH. Recepty Světa zdraví.
Recepty Světa zdraví SMART MASH Sypká směs na přípravu proteinové, bezlepkové kaše s vysokým obsahem vlákniny a bílkovin a pravou belgickou čokoládou Callebaut nebo mrazem sušenými jahodami. SMART MASH
VíceZákladní škola Budišov příspěvková organizace Budišov 221 Jablíčkové pečení (soubor receptů na jablkové moučníky z Budišova a okolí)
Základní škola Budišov příspěvková organizace Budišov 221 Jablíčkové pečení (soubor receptů na jablkové moučníky z Budišova a okolí) Perspektiva II aneb učíme se s projekty 1. Štrůdl tažený 1 ztužený tuk
VíceJistě jste ještě nezapomněly, milé dámy, jak jsme se 21. března 2009 setkaly u příležitosti připomínky MDŽ.
OBSAH Úvod str. 3 Tvarohové trojhránky... str. 4 Tmavé řezy s oříšky. str. 5 Listové těsto 2x jinak... str. 6 Banánová mňamka II.. str. 7 Oříšková roláda.... str. 8 Kremeše str. 9 Slané tyčky... str. 10
VíceMUFFINOVÁ KUCHAŘKA. Lucie Žaludová Šnečka www.snecka.cz. sbírka vyzkoušených receptů na sladké i slané muffiny
MUFFINOVÁ KUCHAŘKA Lucie Žaludová Šnečka www.snecka.cz sbírka vyzkoušených receptů na sladké i slané muffiny Obsah Sladké varianty:... 3 Muffiny stracciatellové... 3 Kefírové muffiny s nutellou a čokoládou
VíceObsah. Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků. Testy. Linecké třené s marmeládou Margaretky. Správné odpovědi
Obsah Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků Linecké třené s marmeládou Margaretky Testy Správné odpovědi Charakteristika Třené linecké těsto je polotovar stejnorodé kašovité hmoty,
VíceOndřej Lukeš, IČO , Rudná číslo váha zákusek cena bez DPH. karamelový krém, čokoláda)
Ceník - ceny platné od 5. 3. 2018 Cukrářská výrobna Somnium Všeradice Ondřej Lukeš, IČO 871 49 257, Rudná číslo váha zákusek cena bez DPH 1 2 3 4 6 170g Bezé roláda (ořechový plát plněný pravou šlehačkou)
VíceJablečné recepty. z Jablečných slavností 2007-2009
Jablečné recepty z Jablečných slavností 2007-2009 Perník s jablky (Marcela Penčáková) Těsto: 3-4 jablka 300 g hladké mouky 200 g cukru krupice 100 g medu 2 vejce 2 lžíce rumu 8 lžic mléka 1 prášek do perníku
Více