Drubež epikure Platnost:

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Drubež epikure Platnost: 11. 5. 7. 6. 2011"

Transkript

1 Drubež epikure Platnost:

2 Drůbeží maso Spotřeba, chov a jiné zajímavosti o drůbeži Drůbeží maso má v oblasti spotřeby a prodeje stále rostoucí tendenci. Důvodem je jeho široké a jednoduché použití v kuchyni, cenová dostupnost a nutriční hodnoty (nízký obsah tuku a vysoký podíl lehce stravitelných bílkovin). Patrný je také posun od spotřeby mraženého drůbežího masa k chlazenému. Spotřeba drůbežího masa v České republice 5 % 13 % Spotřeba drůbežího masa ve vybraných zemích (v tis. t) Země 2010* USA Čína EU Brazílie Mexiko Svět celkem Pramen: USDA FAS, duben 2010, *odhad Největší vývozci kuřecího masa (v tis. t) Země 2010* Brazílie USA EU Thajsko 410 Čína 330 Svět celkem Pramen: USDA FAS, duben 2010, *odhad Obecně jsou ve všech zemích v čele spotřeby drůbežího masa kuřata, dále krůtí maso. Až poté následuje kachní, husí maso a speciální drůbež (perličky, křepelky, holoubata). 31 % vepřové hovězí drůbež 51 % ostatní (telecí, skopové, zvěřina, králík) Spotřeba drůbežího masa v České republice se pohybuje kolem 23,9 kg/osobu za rok a řadíme se tak k evropskému nadprůměru. Spotřebitel by se měl při koupi drůbeže zajímat o složení krmiva a o způsob chovu. Pro průmyslovou produkci se využívá chovu v drůbežárnách. Pro tento chov je v rámci legislativy dané země stanovena hustota ustájení drůbeže, věk drůbeže při porážce atd. (viz str. 3). Název volný výběh smíme použít tehdy, pokud mají zvířata nejméně polovinu života přístup k venkovnímu výběhu za denního světla. Výběh musí pokrývat zelená vegetace, musí splnit předepsaný počet metrů čtverečních na jedno zvíře a krmivo musí obsahovat minimálně 70 % obilovin. Volný výběh úplná volnost znamená, že zvíře má během dne zajištěn neomezený pohyb ve volném výběhu. Tradiční volný výběh v tomto případě je stanovena hustota ustájení, počet zvířat a celková plocha drůbežárny. Od určitého věku má drůbež neomezený přístup k venkovnímu výběhu. Navíc se jedná o odolné, pomalu rostoucí plemeno. Krmivo musí obsahovat nejméně 70 % obilovin a drůbež se může porážet až po dosažení určitého věku. Příklad kontrolovaných chovů drůbeže z Francie Kritéria Klasická francouzská drůbež Cetifikovaná drůbež (CQC) Drůbež s pečetí Label Rouge BIO drůbež* Záruka pro spotřebitele kvalitní drůbež za dostupnou cenu respektování daných pravidel je kontrolováno státním orgánem (ministerstvem zemědělství) garance framářského chovu drůbeže nejvyšší kvality (dodržování pravidel kontrolováno státními orgány) garance farmářského chovu při respektování životního prostředí Růst rychlý střední pomalý pomalý Max. počet zvířat/m Věk 40 dní min. 56 dní dní min. 81 dní Potrava 100 % rostlinná,minerály a vitamíny 100 % rostlinná, min. 65 % obilovin 100 % rostlinná, min. 75 % obilovin 100 % rostliná, min. 75 % obiloviny a 90 % certifikovaného krmiva Volný výběh ne ne ano ano Logo Spotřebitel dostává jasnou informaci, jakou kvalitu drůbeže si kupuje. 2

3 Spotřeba, chov a jiné zajímavosti o drůbeži Chov drůbeže v České republice Produkce drůbeže v České republice se řídí platnými legislativními požadavky národními a požadavky EU, které se týkají ochrany zvířat v chovech, při přepravě a porážce. Podmínky chovu popisuje novelizovaná vyhláška č. 464/2009 Sb. Dle této novelizované vyhlášky se chov kuřecích brojlerů chovaných na maso dělí dle hustoty osazení do 3 kategorií do 33 kg/m 2, do 39 kg/m 2 a do 42 kg/m 2. Kuřecí brojleři jsou chováni v halách, které musí být vybaveny větracím a vytápěcím systémem a případně chladicím systémem, s dostatečným osvětlením (intenzita osvětlení minimálně 20 luxů během doby osvětlení). Musí být zajištěno správné střídání světelného režimu (snížení osvětlení, doba tmy atd.). Na základě hustoty osazení musí být splněny přísné normy koncentrace amoniaku a koncentrace oxidu uhličitého, průměrná relativní vlhkost a vnitřní teplota haly. Délka výkrmu a porážková hmotnost Největším producentem drůbeže v České republice je Vodňanská drůbež a.s. Jatečná kuřata zde pocházejí výhradně z českých chovů z vlastních farem nebo od smluvních partnerů. Chov kuřat probíhá v uzavřených halách, které jsou zabezpečeny proti vniknutí volně žijícího ptactva a hlodavců. Délka výkrmu se pohybuje od 35 do 38 dní s průměrnou porážkovou hmotností 1,85 2,0 kg. Zpracování Zpracování je prováděno ve výrobních závodech, které odpovídají všem veterinárním a potravinářským normám v EU. Výrobní závody jsou držiteli certifikátů BRC, IFS a HACCP. Opracování kuřat se provádí na plně automatické lince (výkon až 9000 kuřat za hodinu). Po provedení porážkových činností následuje kontrola zdravotní nezávadnosti jatečně opracovaných těl ze strany stálého veterinárního dozoru. Jatečně opracovaná těla kuřecích brojlerů jsou chlazena studeným vzduchem, na rozdíl od kuřat z dovozu, která mohou být chlazena ponorem do studené vody. Chlazení vzduchem zaručuje vyšší kvalitu kuřecího masa a zachování jeho chuťových vlastností. U kuřat chlazených vodou je vyšší pravděpodobnost výskytu pro organismus nebezpečných salmonel a jiných patogenních organizmů. Po vychlazení kuřat následuje váhové a kvalitativní třídění, zabalení a označení celé drůbeže. Kuřecí díly se získávají porcováním na automatické porcovací lince. Proces od navěšení živých kuřat po zabalení hotového výrobku trvá cca 2,5-3 hodiny. Na co si dávat pozor při nákupu? Při nákupu kuřecích či krůtích prsních řízků, ať už chlazených či mrazených, je potřeba pečlivě studovat etiketu a informace o možných přidaných látkách (vodě, soli). Podle toho rozlišujeme tři různé druhy kvality. prsní řízky natur surovinou je celistvý prsní sval, v mase nejsou použity žádné přidatné látky a stabilizátory. prsní řízky solené jedná se o polotovar z prsních řízků. K masu je přidáno min. 1% jedlé soli, v praxi se množství pohybuje okolo 1,5%. Je to optimální slanost pro tepelné zpracování a přítomnost soli musí být uvedena na etiketě. prsní řízky křehčené polotovar z prsních řízků, do kterého je přidána kromě soli také voda a jiné stabilizátory. Pro vysvětlení např. kuřecí prsní řízek křehčený 20 % znamená: Na 100 kg masa připadá 20 % láku (voda, jedlá sůl, stabilizátory); podíl masa ve výrobku: 83 %. 3

4 Kuře česká republika Bio kuře Trend spotřeby biopotravin je stále rostoucí a výjimkou není ani spotřeba bio drůbeže. V České republice se zkonzumuje cca 170 t bio kuřat ročně. Produkce bio drůbeže se řídí přísnými legislativními požadavky. Jednak je to národní legislativa o ekologickém zemědělství (242/2000 Sb.) a dále pak evropské předpisy (Nařízení Rady (EC) č.1804/1999, 834/2007 a 889/2008). Kuře BIO délka výkrmu: min. 81 dní původ: Česká republika bal.: tácek s fólií Základní kritéria, která je potřeba dodržet při produkci bio drůbeže: minimální délka chovu 81 dní maximálně 4800 kuřat v jednom chovu nutnost volného přístupu do výběhů krmivo z ekologických plodin, povinnou složkou je sušená tráva chlazení pouze vzduchem Zlaté kuře délka výkrmu: 49 dní původ: Česká republika baleno v ochranné atmosféře 174, ,39* Zlaté kuře 72, 90 80,19* Speciálně vyšlechtěné plemeno, které má díky pomalému růstu vyzrálejší maso a lahodnější chuť. Kůže tohoto plemene je žlutá, což je způsobeno genetickou dispozicí, nikoli přidáním umělých barviv do krmných směsí. Doba výkrmu je 49 dní, kuře dosahuje hmotnosti 1,9 kg živé váhy. V krmné směsi je používána převážně obilná složka, zejména kukuřice a pšenice s přídavkem sójového a řepkového šrotu. Zvýšený podíl kukuřice podporuje žluté zbarvení kůže. Počet kuřat na 1 m 2 výkrmové plochy je menší než u běžných jatečných kuřat. Kuře HALAL původ: Polsko baleno v ochranné atmosféře Halal kuře musí splňovat požadavky islámské rituální porážky. Rituální porážkou se rozumí usmrcení jatečného zvířete při plném vědomí. Pro označení produktu jako Halal je zapotřebí splnit všechna kritéria, jež předepisuje unie islámských zemí. Poté je vystaven certifikát, který vystavuje Imam. Rozlišujeme dva způsoby porážky. Tradiční u porážky je přítomen Imam z islámské obce, který přečte modlitbu z koránu a musí být splněny čtyři následující podmínky: pro podříznutí musí být použit ostrý předmět; během podříznutí hrdla musí dojít k usmrcení kuřete; během porážky musí být u každého kusu vysloveno jméno Alláha; během porážky nesmí být vysloveno jiné jméno než Alláhovo. Vzhledem k tomu, že tento typ porážky je velmi nákladný, existuje také způsob průmyslový. Během porážky nemusí být stále přítomen Imam. Před vydáním certifikátu Imam zkontroluje porážku a zkontroluje, zda je kuře před automatickou porážkou živé. Obvykle dochází i k malému omráčení zvířete. Porážka poté proběhne standardní cestou. Pro vlastní výrobu halal produktu je zapotřebí po každé porážce nahlásit, kolik kusů je poraženo v tomto režimu. Islámské komuně se platí dohodnutý poplatek z poraženého kusu. 54, 90 60,39* 4

5 Kuře Francie Drůbež se ve Francii těší velké oblibě. Francie je třetím největším vývozcem v zemědělské produkci s významným podílem drůbežářského průmyslu. Celková produkce drůbežího masa je 2 miliony tun ročně, z čehož zhruba polovina se vyváží. Francouzi tradičně konzumují drůbež zejména doma, v restauraci najdeme spíše červené maso. Kukuřičné kuře supreme vakuově baleno 4 ks, celkem cca 1 kg Kukuřičné kuře podíl kukuřice v krmivu: 30 % délka výkrmu: dní bal.: tácek s fólií 89, 90 98,89* Francouzi rozlišují kuřata podle plemene, barvy kůže a výkrmu. Kuře bílé (poulet blanc) je tradičně konzumováno na severu Francie, kuře žluté (poulet jaune) na jihu. Kuře černé (poulet noir) má černé peří a kůže zůstává tmavší, než je obvyklé. 199, ,90* Vedle průmyslové produkce obyčejných kuřat existují ve Francii od roku 1965 chovy, které jsou označovány červenou pečetí jakosti Label Rouge a označením Poulet fermier. Pět principů, které v sobě nese označení Kuře Challans délka výkrmu: min. 81 dní volný výběh bal.: tácek s fólií 1. Odolná plemena 2. Volný chov 3. Potrava 4. Věk 5. Koncový produkt vybírána pro jejich pomalý růst, výborné maso a způsob, jakým se přizpůsobují volnému chovu tradiční chov ve volném výběhu. Podle rozsahu výběhu pak rozlišujeme dvě označení: élevé en plein air kuře musí mít k dispozici nejméně 2 m 2 élevé en liberté kuře mělo neomezený výběh minimálně 75 % potravy musí tvořit zrní, nesmí obsahovat žádné živočišné tuky či moučku zaručeno stáří minimálně 81 dní, maximální délka chovu 110 dní jakostní třída A, opracovaná kuřata musejí vážit 1,2 až 1,7 kg, pravidelné inspekce dodržování všech pravidel 189, ,90* Podnětem pro vytvoření této červené pečeti kvality byla podpora domácích farmářů a zaručení vysoké kvality pro spotřebitele. Pro získání označení a Poulet fermier musí farma respektovat přísná pravidla, jejichž dodržování je pravidelně kontrolováno státními orgány, které ročně vykonají vice než inspekcí. Logo je majetkem francouzského ministerstva zemědělství. Označení má více než 100 oblastí. Na etiketě najdete nejen způsob chovu, délku života a potravu, ale také označení regionu, odkud kuře pochází. Každé zvíře lze sledovat až k chovateli. Mezi nejznámější regiony s volným chovem patří Challans, Loué, Landes. Označení je nejviditelnější právě u kuřat, nicméně pečeť kvality mohou získat také perličky, křepelky, kachny, husy atd. Dodržení všech těchto kritérií zaručuje, že se ke spotřebiteli dostane mimořádný produkt znatelně lepší kvality. Dvě ze tří kuřat zakoupených francouzskými spotřebiteli nese označení Label Rouge. Označení může být podpořeno také chráněným zeměpisným původem daného regionu. V současné době existuje ve Francii 31 takto chráněných oblastí. 5

6 Volaille de Bresse královská drůbež z Bresse Pravděpodobně nejdražší a kulinářsky nejvíce ceněná drůbež pochází z francouzské oblasti Bresse. S obyčejným kuřetem má tato drůbež jen velmi málo společného. Pro chov drůbeže v Bresse platí velmi přísná pravidla. Také se jedná o jediné plemeno na světě, které smí být označováno kontrolovaným označením původu A.O.C. (Appellation d Origine Contrôlée), které je jinak udělováno pouze vínům, sýrům a jiným lahůdkám. Přísné podmínky chovu drůbeže v Bresse Drůbež je chována ve volném výběhu s travnatým porostem. Každé kuře musí mít zajištěno minimální prostor 10 m 2, velikost pozemku určeného k chovu je minimálně 500 m 2. Do kurníků jsou zvířata zavírána pouze v noci, aby byla chráněna před liškami. I krmivo (kukuřice a pohanka) musí pocházet výhradně z kraje Bresse. Porážka musí probíhat pouze přímo u chovatele. Vždy dní před porážkou jsou kuřata uzavřena ve tmě a přikrmují se sušeným mlékem. Kuřata se porážejí ve věku 9 týdnů, pulardi 11 týdnů a kapoun až ve 23 týdnech. Chovatele zásobují pouze tři certifikované líhně, chovatelů je v kraji kolem čtyř stovek a týdně se pro celou Francii poráží cca kuřat. 95 % skončí na talíři ve francouzských domácnostech a restauracích, zhruba 5 % se vyváží. Kuře Bresse franc.: Poulet de Bresse bal.: tácek s fólií Ve stálém sortimentu v Praze a Brně, ostatní haly na objednávku (informujte se prosím u vedoucího oddělení masa) ZBOŽÍ NA OBJEDNÁVKU Bresse Vzhled tohoto nejvznešenějšího francouzského plemene odpovídá francouzským národním barvám: běháky jsou modré, peří sněhobílé a hřebínek červený. Identifikační kroužek Každé zvíře je individuálně kroužkováno na levé noze. Lze tak dohledat konkrétní farmu, odkud zvíře pochází. Jak poznat drůbež z Bresse Známka Drůbež z Bresse musí mít na etiketě kontrolované značení původu A.O.C. Tříbarevná plomba Každé zvíře je označeno plombou v barvách francouzské trikolory. Kulinářský zážitek 299, ,90* Díky speciálním podmínkám chovu má drůbež z Bresse mimořádně křehké maso a přípravě by se měla věnovat náležitá pozornost. Kuřata z Bresse se stala v kulinářském světě jedním ze symbolů luxusu. Nejslavnější recept na přípravu je volaille à la crème. Kuře se rozdělí na kusy, opeče na másle a poté se vaří na smetaně. Mimořádnou ozdobou vánočních tabulí je bresský kapoun, který je v prodeji pouze v prosinci. Již od roku 1862 se krátce před Vánocemi konají souteže, na kterých jsou oceňováni ti nejkrásnější kapounia pulardi z Bresse. Ve Francii se drůbež tradičně prodává s hlavou, běháky a drůbky, což má zdůraznit čerstvost produktu. Před zpracováním v kuchyni se hlava i nohy odstraní a obvykle se nijak nevyužívají. Bresský kapoun se po porážce omyje mlékem a zabalí do plátna (tourchon). V minulosti to byl způsob konzervace, dnes je to spíše pro ozdobu a zachování tradičního způsobu zabalení. 6

7 Mini kuřátka Mini kuřátko bal.: tácek s fólií, cca g 144, ,40* Věkové kategorie drůbeže Většina kuřat dostupných na trhu jsou tzv. brojleři, jejichž hmotnost se pohybuje kolem cca 1 kg. Vykrmená těžší kuřata nad 1,2 kg se označují jako pulardi (franc. poularde). Oblíbená jsou ale také malá kuřátka speciální plemeno, které dosahuje velmi nízké hmotnosti cca 400 g ( franc. coquelet). Kohout (franc.coq) a kapoun, vykastrovaný kohout ( franc. chapon) vážící až 2,5 kg, se u nás prodávají jen velmi málo. Ve Francii či Itálii je kapoun velmi oblíbenou vánoční pochoutkou. Věk Hmotnost Mini kuřátko 3 5 týdnů g Brojler výkrmové mladé kuře před dosažením pohlavní dospělosti 5 6 týdnů g Pulard vykrmená těžší kuřata týdnů 1,2 2,5 kg Polévková slepice vyřazené nosnice měsíců 1,5 2,4 kg Kapoun vykastrovaný kohout až 23 týdnů 1,75 2,5 kg Kukuřičné mini kuřátko bal.: 400 g cena za 400 g MRAŽENÉ 52, 90 58,19* 7

8 perlička Perlička vděčí za své jméno bílým tečkám, perličkám, kterými je poseto její tmavé peří. Perlička kropenatá (Numida meleagris) se řadí k hrabavé drůbeži. Pochází původně z Afriky, ale po staletí se chová také v Evropě a v Americe. Velké chovy jsou zejména ve Francii, odkud perličku dovážíme, a v Itálii. Perlička je nenáročná, přizpůsobivá, ale velmi plachá. Vydává charakteristické pronikavé výkřiky. V české kuchyni je perlička zapomenutou surovinou, v posledních letech ale dochází k jejímu znovuobjevení. Je přechodem mezi drůbeží a zvěřinou, spojuje lehkost drůbeže a chuť tmavých mas. Chutí může připomínat bažanta. Maso perličky obsahuje jen velmi málo tuku a cholesterolu a navíc má vyšší podíl bílkovin než maso kuřecí. Připravuje se buď s nádivkou, nebo obalená slaninou, její maso je poněkud suché. Perličky se porážejí ve věku šesti týdnů. Perlička nachystaná ke zpracování váží od cca 1 kg do 1,3 kg. Samostatně se prodávají také stehna z perliček a supreme z perličky. Perlička franc.: Pintade angl.: Guinea fowl ital.: Faraona bal.: tácek s fólií, cca 1 kg 144, ,40* Supreme Supreme prsa bez prsní kosti s kůží a horní části křídla. Tato úprava je nejen u perliček v gastronomii často používána. Díky kůži neuniká při tepelné úpravě šťáva a maso si podrží svou křehkost. První část křídla dodá masu exkluzivní vzhled na talíři. Perlička stehno vakuově baleno bal.: cca 300 g 184, ,40* Perlička supreme vakuově baleno bal.: 2 ks, cca 320 g 289, ,90* 8

9 Křepelka Křepelky patří k drůbežím delikatesám. Mezi přední producenty této exkluzivní pochoutky patří v Evropě Francie, Itálie a Španělsko, ale stále více se chovají také v USA. Křepelky jsou malá, plachá zvířata, která ale umí výborně létat. Rozlišujeme mezi křepelkou polní (Coturnix coturnix) a křepelkou japonskou (Cotornix japonica). Právě křepelka japonská má významné postavení jako domácí užitková drůbež, která se chová v klecích na farmách. U křepelek, jež jsou chovány pro maso, bývá těžší samička, která se poráží ve věku pěti týdnů, křepelák ve věku šesti týdnů. Křepelky dorůstají velikosti až 18 cm. Křepelka připravená ke zpracování váží od 110 do 150 g, je tak ideální na jednu porci. Křepelka franc.: Caille angl.: Quail ital.: Quaglia bal.: 2 ks, cca 400 g 219, ,90* Francouzi jsou opravdu gurmáni, a tak na pultech najdeme také křepelčí stehna a křepelčí prsa, která jsou opravdu velmi malá. U křepelky platí, že by se mělo upřednostňovat čerstvé maso před chlazeným, neboť rozdíl v chuti je u křepelek zvláště výrazný. Tradičně se křepelky pečou obalené listy vinné révy, nebo se také nadívají. Jejich maso je mimořádně křehké a chutné. holoubě Holoubě franc.: Pigeon angl.: Pigeon ital.: Piccione bal.: tácek s fólií, cca 350 g 449, ,90* Chov holubů je v Evropě rozšířený zejména v Itálii, Francii, Maďarsku a mimo Evropu ve Spojených státech. Většinou se holubi chovají v halách nebo voliérách. Obecně rozlišujeme mezi holuby domácími a divokými. K nejvýznamnějším plemenům jatečných holoubat, která se chovají pro maso, patří plemena king bílý, texaský holub, carneau, moravský štraser. Živá hmotnost jatečných holoubat se pohybuje od 300 do 600 g. Holoubata určená k tepelné úpravě, tak jak si je můžeme koupit, váží od 250 do 450 g. Labužníci si cení holubího masa pro jeho výrazné aroma. Maso je křehké, ale jeho úprava tak, aby bylo skutečně dobré, je velmi náročná. Proto se holubi konzumují téměř výhradně v restauracích. 9

10 Kachna Kachny se na rozdíl od předchozí zmiňované drůbeže řadí k drůbeži vodní. Obecně rozlišujeme kachny divoké a kachny domácí. Předkem všech domácích kachen je kachna divoká, ze které byly vyšlechtěny dva základní typy: kachna evropského typu (vodorovné postavení těla) a asijské kachny (vzpřímené tělo, které se mnohem lépe pohybuje po souši; nejznámnější zástupce je indický běžec). Kachna vodňanská původ: Česká republika bal.: tácek s fólií, Druhy a plemena kachen Pekingská kachna má bílé peří a je podstatně tučnější než pižmovka. Většinu kachen chlazených i mražených, které u nás běžně koupíme v supermarketech a velkoobchodech, tvoří právě kachna pekingská, popřípadě pekingská křížená s plemenem chery very to je také případ u nás velmi oblíbené české vodňanské kachny. Kachny pocházejí z rychlovýkrmů (cca 2 měsíce) a největšími vývozci v Evropě jsou Polsko, Maďarsko a Německo. Pižmovka (lidově kachna čínská, byť pochází z Jižní Ameriky) či barbarie, pokud pochází z Francie. V zoologické klasifikaci se nachází někde mezi kachnami a husami, odtud zřejmě pochází zlidovělý název husokachna, která ale jako živočišný druh neexistuje. Výkrm je zaměřený na vysokou zmasilost a nízký podíl tuku, maso chutí připomíná divokou kachnu. V porovnání s ostatními plemeny má poměrně nízkou hmotnost, kačer max. 2,5 kg. Moulard je kříženec pižmovky a pekingské kachny, který se využívá (pouze kačer) na hromadnou produkci vykrmených kachních jater. Kachna nantés bal.: cca 0,9 kg ZBOŽÍ NA OBJEDNÁVKU Ve stálém sortimentu v Praze a Brně, ostatní haly na objednávku (informujte se prosím u vedoucího oddělení masa) Kachna chlazená původ: Maďarsko 72, 90 80,19* 74, 90 82,39* Evropská krajová plemena v Evropě se rozlišují plemena také podle zeměpisného původu. K nejvýznamnějším evropským plemenům patří kachna: elsberská Anglie, živá hmotnost 3 3,5 kg ruánská Francie Normandie, živá hmotnost 4 5 kg nantská kachna Francie, malá méně tučná kachna, která nepřekročí hmotnost 2 kg Kačer Barbarie chlazený franc.: Canard, angl.: Duck ital.: Anatra maschio bal.: tácek s fólií, cca 2,5 kg 259, ,90* 129, ,90* Konfitování Jedním ze způsobů, jak připravit kachní (a husí) pochoutky, je konfitování. Nakládaná stehna, prsa (magret) a další části kachny se pak stávají skutečnou pochoutkou. Kusy kachny (či husy) potřeme směsí soli a pepře a maso pak necháme v chladničce den či dva marinovat. Poté sůl otřeme papírovou utěrkou a jednotlivé části ohříváme v kastrolu bez poklice na mírném ohni, až se tuk rozehřeje. Maso bude tím šťavnatější, čím jemněji se vaří. Vaříme tak dlouho, dokud se vrstva tuku na stehnech podstatně nezmenší. Takto upravené maso dáme do kameninových nádob či sklenic a zalijeme rozehřátým kachním/husím sádlem. Pokud jsme ho při vaření dostali málo, můžeme sádlo dokoupit. V kameninových nádobách bez sterilizace vydrží konfit až rok. Pokud dáváme do sklenic, je potřeba sterilizovat 20 minut při 90 C. Takto sterizilovaný konfit vydrží i několik let. kachní játra Foie Gras chlazená IGP bal.: cca 500 g 600 g 849, ,90* Kachní prsa chlazená řez Tournedos bal.: 2 x 140 g cena za 1 bal. 139, ,90* Výhody foie gras v mražených plátcích použití mraženého foie gras při prudkém grilování na pánvi umožní zachování pevné struktury suroviny; při grilování chlazených foie gras hrozí, že se maso rozteče není nutné spotřebovat celá játra, spotřebujte pouze množství, které skutečně potřebujete Kachní játra Foie Gras escalopes bal.: 20 ks, cca 50 g/ks MRAŽENÉ 919, ,90* 10

11 husa Husa chlazená původ: Maďarsko 134, ,39* Husa stejně jako kachna patří k vodní drůbeži. Při intenzivním průmyslovém výkrmu dosahují husy průměrné hmotnosti 4,5 až 5 kg. Výkrm trvá 9 týdnů. Při chovu na pastvě husy potřebují až 20 týdnů, aby dosáhly této hmotnosti. Mezi největší producenty průmyslově chovaných hus patří Polsko a Maďarsko. K významným krajovým plemenům patří husa emdenská, toulouská, diepholzská. Husí maso má typickou chuť a připravuje se zejména pečené v troubě, z tuku se škvaří husí sádlo. Za mimořádnou delikatesu jsou považována vykrmená (bílá) husí játra foie gras. V našem sortimentu najdete také chlazená husí stehna a husí prsa s kostí a kůží. Jakostní třída Hmotnost Vzhled Husí játra Extra (franc.: Extra) g bez vad Husí játra Foie Gras původ: Maďarsko vakuově baleno 1. třída (franc.: 1er choix) g mohou obsahovat stopy krve, ale bez zelených skvrnek (od žluči) velká játra nad 1150 g mohou obsahovat stopy krve, ale bez zelených skvrnek (od žluči) 2. třída nad 400 g mohou obsahovat stopy krve a červené skvrny 3. třída nad 400 g ostatní tučná játra, červená Kachní játra Extra R (restaurace) g světlá bez vad Extra F (zpracování) g světlá bez vad 2. třída nad 300 g mohou obsahovat růžová místa, stopy krve Puréé nad 300 g všechna ostatní tučná kachní játra 739, ,90* Foie gras Foie gras se získávají překrmováním a omezováním pohybu drůbeže. Husy, které jsou chovány na pastvě, jsou v posledních třech až čtyřech týdnech života krmeny velkými dávkami dvakrát denně, jejich játra se tak podstatně zvětší a ztuční. Během této doby husy zkonzumují až 25 kg potravy. Koordinací množství potravy dokážou chovatelé ovlivnit velikost jater, která je důležitá pro jejich zařazení do dané jakostní třídy. Způsob výkrmu hus je velmi nákladný, a tak postupem času převážilo množství vykrmovaných kachen nad husami. Pro průmyslovou produkci ve Francii se vykrmují zejména kačeři křížence mulard, který je ochotnější polykat velké množství potravy. Potravou je změkčená nebo ve vodě uvařená kukuřice. Tato metoda krmení se rozšířila také do Polska, Maďarska a Bulharska. V některých zemích je z důvodu ochrany zvířat metoda vykrmování zakázána (Česká republika, Německo), což ale nebrání v dovozu této pochoutky. Největšími konzumenty foie gras jsou bezesporu Francouzi. Naši francouzští kolegové v Metro Francie prodají ročně 850 tun tučných jater! krůta Krocan divoký (Melagris gallopavo) pochází původně ze Severní Ameriky. Do Evropy přivezli krocana Španělé po objevení amerického kontinentu. Krocan je největším zástupcem hrabavé drůbeže, může dosahovat váhy až 18 kg. Stále existuje řada drobných farmářů, kteří provozují tradiční chov s volným výběhem, převládájí však průmyslové intenzivní chovy. Krůty se porážejí ve věku 14 týdnů a váží cca 7 8 kg. Krocani ve věku týdnů dosahují hmotnosti kg. Celoročně se prodává dělené krůtí maso, krůty a krocani v celku hlavně od října do prosince, především na Vánoce a v USA na tradiční Den díkůvzdání. Krůta poskytuje díky zbarvení a konzistenci více druhů masa (lidově se říká, že má krůta devatero druhů mas) a v kuchyni má široké uplatnění. Stehenní maso je tmavé a pevné, prsa jsou světlá, libová a křehká. Ze stehen i prsou se často připravuje guláš, filet (menší prsní sval) je vhodný na soté a řízky. Z velkého prsního svalu se dělají rolády a závitky. Stehna s kostí jsou vhodná nejen k pečení, ale také k dušení. Křídla můžeme použít na polévku, ale také na grilování. Krůtí prsa BIO původ: Německo baleno v ochranné atmosféře Hradec Králové, Liberec, Plzeň, Karlovy Vary pouze na objednávku 319, ,90* BIO krůtí horní stehno s kostí a kůží původ: Německo baleno v ochranné atmosféře 139, ,90* Hradec Králové, Liberec, Plzeň, Karlovy Vary pouze na objednávku 11

12 šéfkuchař doporučuje epikure profesionálové s chutí Perlička supreme s holandskou omáčkou, chřestem a kerblíkem 220 g perličky supreme (prso), 85 g bílého chřestu, 85 g zeleného chřestu, 1 vejce, 20 g citronu, 50 g másla (z toho 10 g pro uvaření chřestu), 10 g soli, tři lístečky kerblíku, 5 ml bílého vína, 305 ml kuřecího vývaru (z toho 5 ml pro přípravu omáčky), 7 ml slunečnicového oleje Příprava masa: Prsíčko a kost očistíme nožem. Osolíme a kůží dolů zprudka opečeme dozlatova na rozehřátém oleji. Dozlatova opečené prsíčko otočíme a opečeme i z druhé strany. Následně přendáme prsíčko na pečicí plech a dokončíme v troubě rozehřáté maximálně na 150 C (pečeme cca 14 minut, kůží nahoru). Příprava holandské omáčky: Rozklepneme vejce a oddělíme pečlivě žloutek od bílku. Vychlazené máslo si nakrájíme na kostičky a rozdělíme na pět stejných dílů. Do malého kastrůlku nalijeme víno, vývar, přidáme žloutek a za stálého šlehání metličkou zahříváme směs na mírném plameni. Pozor na dodržení správné teploty! Příliš nízká teplota znamená nedostatečné prohřátí žloutků, tj. řídkou konzistenci. Naopak příliš vysoká teplota a pomalé šlehání způsobí sražení omáčky. Při správném postupu, jakmile se začne lehce odpařovat pára z kastrůlku, začneme přidávat postupně 4 díly krájeného másla. Pokračujeme bez přestávky tak dlouho, než všechno máslo zašleháme. Hustou omáčku dosolíme a ochutíme citrónovou šťávou. Omáčku uchováme v teplé vodní lázni o teplotě C. Příprava chřestu: Čerstvý zelený a bílý chřest oloupeme škrabkou na chřest, a to od špiček k dřevnatému konci chřestu (silnější část). Chřest asi 4 cm od konce dřevnaté části odřízneme (slupky spolu s dřevnatou částí dále můžeme využít pro přípravu polévky nebo vývaru). Oloupanou část chřestu povaříme v připraveném kuřecím vývaru s rozpuštěným zbylým dílem másla na skus (příp. v osolené vodě s máslem), vaříme podle velikosti 3 4 min. Uvařený chřest vyjmeme a lehce dosolíme. Tip na servírování: Jednotlivé kousky chřestu pokládáme vedle sebe na předehřátý talíř, přelijeme připravenou holandskou omáčkou a navrch položíme pečené prsíčko z perličky, které doplníme opranými lístky čerstvého kerblíku. šéfkuchař MAKRO Petr Stádník Prodloužená platnost katalogu 4 týdny Nabídka zboží platí pro držitele zákaznické karty MAKRO a je určena pro podnikání. Uvedené ceny jsou v českých korunách, bez dekorace a nejsou platné při nákupech výrobků prostřednictvím závozové služby společnosti MAKRO. Za chyby vzniklé v sazbě a tisku neručíme. Společnost MAKRO si vyhrazuje právo změn v balení a variantě zboží nabízeného v této nabídce. Společnost MAKRO garantuje ceny pro uvedené období jako nejvýše možné. Nabídka zboží je časově omezena na období platnosti nabídky nebo do neočekávaného vyprodání zásob. Veškeré aktuálně platné nabídkové letáky jsou pro registrované zákazníky k dispozici k nahlédnutí či stažení na v sekci Aktuální nabídka. Akceptujeme platbu v českých korunách, za stanovených podmínek také v eurech. Přijímáme tyto platební karty:

Maso KŘEHKÉ DRŮBEŽÍ MASO

Maso KŘEHKÉ DRŮBEŽÍ MASO KŘEHKÉ DRŮBEŽÍ MASO Prsní řízky patří k nejoblíbenějším a kulinářsky nejhojněji využívaným částem drůbeže. Kromě řady nutričních předností poskytují křehké a velmi libové maso vhodné k nepřebernému množství

Více

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 05. 04.

Více

Objednávkové oddělení Zelená linka: 800 100 520, 800 100 521 Telefon: +420 383 838 242 Fax: +420 383 838 292 E-mail: objednavky@voddrubez.

Objednávkové oddělení Zelená linka: 800 100 520, 800 100 521 Telefon: +420 383 838 242 Fax: +420 383 838 292 E-mail: objednavky@voddrubez. Kontaktní centrum Objednávkové oddělení Zelená linka: 800 100 520, 800 100 521 Telefon: +420 383 838 242 Fax: +420 383 838 292 E-mail: objednavky@voddrubez.cz Adresa společnosti Vodňanská drůbež, a. s.

Více

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow.

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow. Přihláška do soutěže Vaříme to slow. Soutěž v kuchařských dovednostech středních škol Plzeňského kraje a Bavorska SOU Domažlice, Prokopa Velikého 640, Domažlice Korespondenční část Vypracovali žáci II.

Více

CO POZNÁTE Z BARVY TELECÍHO MASA

CO POZNÁTE Z BARVY TELECÍHO MASA TELECÍ DELIKATESY P řednostmi telecího masa je křehkost a velmi jemná chuť navíc oproti běžnému hovězímu má telecí maso při vysokém obsahu bílkovin téměř o polovinu méně tuku (31 g v hovězím a 17 g v telecím).

Více

EU peníze školám. Inovace školství. Mateřská škola, Základní škola a Praktická škola Horní Česká 15, Znojmo. Příprava pokrmů. Ing.

EU peníze školám. Inovace školství. Mateřská škola, Základní škola a Praktická škola Horní Česká 15, Znojmo. Příprava pokrmů. Ing. Mateřská škola, Základní škola a Praktická škola Horní Česká 15, Znojmo EU peníze školám Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.1044 Název projektu: Šablona číslo/název: Inovace školství V/2 Inovace

Více

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 07. 09.

Více

Krůtí guláš. Suroviny. Postup:

Krůtí guláš. Suroviny. Postup: Krůtí guláš 125 g krůtího masa na guláš zeleninový vývar z kostky 1/2 lžičky sladké papriky 50 g žampionů pórek 10 g másla 10 g hladké mouky 40 ml kysané smetany sůl, pepř olej Maso omyjeme, osušíme a

Více

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Polévka s drožďovými knedlíčky (d.č.3) Kosti Zeleninová směs (mrkev, celer, petržel) Krupice pšeničná Droždí 1l Vaječná melanž 13.00 g 18.00 g 3.00 g Technologický

Více

kapitola 02 - tabulková část

kapitola 02 - tabulková část 0200 00 00 00/80 MASO A JEDLÉ DROBY 0201 00 00 00/80 Hovězí maso, čerstvé nebo chlazené TN084 0201 10 00 00/80 - V celku a půlené: 0201 10 00 10/80 - - Hovězí a telecí maso vysoké kvality - 12,8 + 176,8

Více

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Lilkové karbanátky Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Ingredience vejce 1-2 kusy cibule 1 kus lilek 1 kus česnek 2 stroužky podle potřeby mletý pepř strouhanka kari

Více

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM 65 minut 600 g vepřové plece, 200 g cibule, 1 dýně Hokaido (váha cca 500 g), 100 g brambor, česnek, ocet, sůl, pepř. Dýni Hokaido opláchneme, rozkrojíme a zbavíme jader a

Více

Rybí hody. Polévka: Nabídka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,-

Rybí hody. Polévka: Nabídka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,- Rybí hody Polévka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- Nabídka: 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,- 150 g Rybí guláš se žemlovými knedlíčky 129,- 270 g Pstruh, obalený

Více

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Paštika z vepřových jater a líček s brusinkovým želé, šalotkovou marmeládou a topinkou ze selského chleba 70 Kč Námi zauzená

Více

Romská kuchařka. Perkelt

Romská kuchařka. Perkelt Romská kuchařka Soupis receptů na klasické romské pokrmy, které se připravovaly v rámci akce Dny romské kuchyně dne 30. 9. 2009 v Romském kulturním a společenském centru v Karviné za finanční spoluúčasti

Více

Název výrobku ( případně vžitý název) : Výrobce - název a adresa: Složení výrobku

Název výrobku ( případně vžitý název) : Výrobce - název a adresa: Složení výrobku Šumavské párky skop. střevo EAN/obj.číslo 10101 vepřové maso 34%, hovězí maso 10%, vepřové sádlo, voda, vepřové kůže, sója, solící směs ( jedlá sůl, konzervant E250, dextróza), bramborový škrob, stabilizátor

Více

MVDr. Blanka Karešová KVS pro Královéhradecký kraj b.karesova.kvsh@svscr.cz

MVDr. Blanka Karešová KVS pro Královéhradecký kraj b.karesova.kvsh@svscr.cz Vyhláška č. 289/2007 Sb. o veterinárních a hygienických požadavcích na živočišné produkty, které nejsou upraveny přímo použitelnými předpisy Evropských společenství MVDr. Blanka Karešová KVS pro Královéhradecký

Více

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě Mraveneček Vážení rodiče, dostává se Vám do rukou jedinečné a neopakovatelné vydání brožury Naše kuchařka. Ta vznikla z velkého nadšení a celoroční práce uživatelů a pracovníků stacionáře Mraveneček. Najdete

Více

PRODEJ MALÉHO MNOŽSTVÍ VLASTNÍCH PRODUKTŮ ( Prodej ze dvora ) Jak na "prodej ze dvora"

PRODEJ MALÉHO MNOŽSTVÍ VLASTNÍCH PRODUKTŮ ( Prodej ze dvora ) Jak na prodej ze dvora PRODEJ MALÉHO MNOŽSTVÍ VLASTNÍCH PRODUKTŮ ( Prodej ze dvora ) Cíle prezentace Definovat prodej ze dvora Stanovit komodity, které lze prodávat Stanovit množství daných komodit a místa prodeje Tvorba legislativy

Více

Druhy. a složení potravin. Cvičení č. 1. Vyučující: Martina Bednářová. Druhy a složení potravin cvičení č. 1

Druhy. a složení potravin. Cvičení č. 1. Vyučující: Martina Bednářová. Druhy a složení potravin cvičení č. 1 Druhy Cvičení č. 1 Vyučující: Martina Bednářová a složení potravin 1 2 Požadavky na splnění předmětu Druhy a složení potravin - cvičení 1x za 14 dní, (celkem 7 cvičení) 2x 45 min. (90 min) Absence 1x omluvená

Více

2. Máslo se vyrábí z... 3. Jaká 2 kvašení se používají při výrobě zakysaných mléčných výrobků (názvy + princip + výrobek):...

2. Máslo se vyrábí z... 3. Jaká 2 kvašení se používají při výrobě zakysaných mléčných výrobků (názvy + princip + výrobek):... 1. Správně spoj tyto teze: Sladká mléka - bikava, malcao - plnotučné (3,5%) Kyselá mléka - dětská mléčná výživa Sunar, Beba, Nutrilon - jogurtové mléko, jogurty, kefíry Sušená - acidofilní mléko Kondenzovaná

Více

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost Projekt: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi Registrační č.: CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Operační program: Vzdělávání pro konkurenceschopnost Škola: Hotelová škola, Vyšší odborná škola hotelnictví

Více

DENNÍ MENU 24. 8. 2015. Hlavní jídla Hovězí plátky na vařené brokolici se sýrovou omáčkou

DENNÍ MENU 24. 8. 2015. Hlavní jídla Hovězí plátky na vařené brokolici se sýrovou omáčkou 24. 8. 2015 Polévky Zelná s bramborem Hovězí plátky na vařené brokolici se sýrovou omáčkou Smažená aljašská treska Kuře pečené na česneku a anglické slanině Vepřové medailonky s mexickou zeleninovou salsou

Více

1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY

1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY CS TROUBA RECEPTY 2 www.electrolux.com 1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY 1.1 Hovězí pečeně Nastavení: Automatická pečicí sonda. Teplota sondy: 65 C. Maso podle chuti okořeňte, zasuňte pečicí sondu a vložte do zapékací

Více

Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak.

Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak. Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak. Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak. Řada Tesco Healthy Living nabízí širokou škálu výrobků pro podporu zdravého životního stylu. V nabídce najdete různé

Více

"Original" Odborné recepty s Balkánským sýrem značky

Original Odborné recepty s Balkánským sýrem značky Odborné recepty s Balkánským sýrem značky "Original" Neven 7 s.r.o. Zavřená 27, Brno, PSČ 634 00 Mobil: +420775263544 info@neven.cz www.balkansky-syr.cz, www.sirene.cz Obsah 1. Gratinované brambory se

Více

MAGGI Šťáva k pečenému masu. To má šťávu...

MAGGI Šťáva k pečenému masu. To má šťávu... MAGGI Šťáva k pečenému masu To má šťávu... MAGGI Šťáva k pečenému masu 0,75 kg Dobře připravená šťáva nebo omáčka je to, co posouvá pokrm na gastronomický vrchol. Ne vždy je ale snadné připravit šťávu

Více

Maloobchodní ceník platný od 26.8.2013 Řeznictví-uzenářství Karel Klouček

Maloobchodní ceník platný od 26.8.2013 Řeznictví-uzenářství Karel Klouček Maloobchodní ceník platný od 26.8.2013 Řeznictví-uzenářství Karel Klouček MĚKKÉ SALÁMY: *2/ Gothaj 93,- Kč *2/ Gothaj zauzený 99,- Kč *2/ Junior 89,- Kč *2/ Výrobní salám 59,- Kč *2/ Pikant 97,- Kč *1/

Více

Kuřecí lázeňský salám. 48 hodin. Kuřecí prsní šunka. Výrobce: Masokombinát Plzeň s.r.o. A-PDF Merger DEMO : Purchase from www.a-pdf.

Kuřecí lázeňský salám. 48 hodin. Kuřecí prsní šunka. Výrobce: Masokombinát Plzeň s.r.o. A-PDF Merger DEMO : Purchase from www.a-pdf. A-PDF Merger DEMO : Purchase from www.a-pdf.com to Podnikatelská remove the watermark 1094/15, 301 00, Plzeň KÓD NÁZEV VÝROBKU SLOŽENÍ, druh výrobku/skupina, alergologické informace, obsah tuku, soli,

Více

(KAMADET V CHILLI PAPRIČKÁCH, KAMADET V ČERNÉM PEPŘI, BALKÁNSKÝ SÝR PROVENSÁL) 100 gr HOVĚZÍ TATARÁK S OMÁČKOU Z PAPRIČEK JALLAPEŇOS 110,- Kč

(KAMADET V CHILLI PAPRIČKÁCH, KAMADET V ČERNÉM PEPŘI, BALKÁNSKÝ SÝR PROVENSÁL) 100 gr HOVĚZÍ TATARÁK S OMÁČKOU Z PAPRIČEK JALLAPEŇOS 110,- Kč STUDENÉ PŘEDKRMY 70 gr DOMÁCÍ PAŠTIKA S JÁTRY A COGNACEM PEČENÁ VE SLANINĚ S VINNÝM ŽELÉ 70,- Kč 100 gr KRÁJENÁ SUŠENÁ KLOBÁSA 65,- Kč 100 gr VÝBĚR ZAUZENÝCH SÝRŮ 48,- Kč (S OLIVAMI, S VLAŠSKÝMI OŘECHY,

Více

PRACOVNÍ LIST: BIOVEJCE ČI NEBIOVEJCE

PRACOVNÍ LIST: BIOVEJCE ČI NEBIOVEJCE PRACOVNÍ LIST: BIOVEJCE ČI NEBIOVEJCE Jméno:. Datum:. (6. 9. ročník) ekofarma, intenzivní velkochov Třída: Při dnešní hodině se podíváme na moderní trend v zemědělství, který se pokouší o návrat k tradicím

Více

Ukázky pokrmů z mezinárodních kuchyní. Prezentace k Evropskému dni jazyků

Ukázky pokrmů z mezinárodních kuchyní. Prezentace k Evropskému dni jazyků Prezentace k Evropskému dni jazyků Pirohy Pirohy patří mezi typické pokrmy ruské kuchyně. Připravují se v mnoha variantách, z různých těst, s různými náplněmi a různými technologickými úpravami. Můžeme

Více

Současné trendy a výhledy produkce, prodeje, zpeněžování jatečného skotu na domácím a zahraničním trhu

Současné trendy a výhledy produkce, prodeje, zpeněžování jatečného skotu na domácím a zahraničním trhu Současné trendy a výhledy produkce, prodeje, zpeněžování jatečného skotu na domácím a zahraničním trhu Dr. Ing. Josef Langr CHOVSERVIS a.s., Hradec Králové Současné trendy a výhledy produkce se opírají

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity Tematická oblast Autor Ročník 4., 3. Obor CZ.1.07/1.5.00/34.0514 Datum 25. 11. 2012 Anotace Použité zdroje a odkazy III/2 Inovace a zkvalitnění výuky

Více

Recepty, aneb jak vaříme na táboře

Recepty, aneb jak vaříme na táboře Recepty, aneb jak vaříme na táboře Polévky: Bramborová - suroviny: brambory, cibule, mrkev, majoránka, nové koření, česnek, sůl, pepř, voda, případně mouka na zahuštění a polévkové koření - postup: Na

Více

Multikulturní výchova pracovní list

Multikulturní výchova pracovní list Multikulturní výchova pracovní list Předmět Ročník Informatika 6.-9. ročník Jméno Vzdělávací program Téma ŠVP ZŠ - Berlička Jídlo Výstupy - potraviny typické pro různé světadíly - globalizace - náměty

Více

Jídelní lístek. Drůbeží jatýrka na kari se sekanými mandlemi, bagetka (Drůbeží játra, kari, šalotka)

Jídelní lístek. Drůbeží jatýrka na kari se sekanými mandlemi, bagetka (Drůbeží játra, kari, šalotka) Jídelní lístek Předkrmy Drůbeží jatýrka na kari se sekanými mandlemi, bagetka (Drůbeží játra, kari, šalotka) Hovězí jazyk s vlahým křenovým krémem, opečené toasty (hovězí jazyk, smetana, křen) Tatarák

Více

VY_32_INOVACE_CVS17. Název vzdělávacího materiálu: Česká tradiční jídla. Autor: Mgr. Martin Kovačka

VY_32_INOVACE_CVS17. Název vzdělávacího materiálu: Česká tradiční jídla. Autor: Mgr. Martin Kovačka Název vzdělávacího materiálu: Česká tradiční jídla. VY_32_INOVACE_CVS17 Autor: Mgr. Martin Kovačka Předmět: Člověk ve společnosti (Občanská výchova) Ročník: 7. Tematický celek: Kultura. Stručný popis aktivity:

Více

VEJCE Podmínky pro manipulaci a prodej vajec

VEJCE Podmínky pro manipulaci a prodej vajec VEJCE Podmínky pro manipulaci a prodej vajec V prostoru Evropské unie jsou vejce volně obchodovatelná, a pokud splňují závazné podmínky pro uvádění do oběhu, mohou se dovážet i do České republiky, a to

Více

Pro 4 osoby. Kromě toho potřebujeme: potravinovou fólii strojek na těstoviny

Pro 4 osoby. Kromě toho potřebujeme: potravinovou fólii strojek na těstoviny Nudlové těsto: základní recept Pro 4 osoby 320 g italské mouky* (plus mouka na poprášení těsta) 3 vejce 1 žloutek 2 lžíce olivového oleje ½ lžičky soli Kromě toho potřebujeme: potravinovou fólii strojek

Více

Gastro speciality na objednávku

Gastro speciality na objednávku Gastro speciality na objednávku Grilované sele (20-30 kg) (1,10) (chléb, okurek, křen, hořčice) objednávka 7 dní předem Pečená kačena - pro 4 osoby (1,3,7) (předkrm, 2 druhy zelí, 3 druhy knedlíků, dezert,

Více

Den Polévka 1.jídlo 2.jídlo Dieta č 2 1,7,9 1 1,3,7 1 1,3,9 1,3,7 1,9 9. brambory 1,3,9 1,3 1 1,4,7 1,3,7,9 1,3,7,9 1,3,7 1,3,7,9 1 1,3,7 1 1,3,9

Den Polévka 1.jídlo 2.jídlo Dieta č 2 1,7,9 1 1,3,7 1 1,3,9 1,3,7 1,9 9. brambory 1,3,9 1,3 1 1,4,7 1,3,7,9 1,3,7,9 1,3,7 1,3,7,9 1 1,3,7 1 1,3,9 3.8. Vepřová pečeně na houbách, Buchtičky s krémem Pečené kuře, bramborová kaše 4.8. 5.8. 6.8. 7.8. 8.8. 9.8. 1,7,9 1 1,3,7 1 Krupicová 1,3,9 1,3,7 1,9 9 1,3,9 1,3 1 1,4,7 Zeleninová s vejci,9 1,3,7 1,3,7,9

Více

Výrobce: Masokombinát Plzeň s.r.o. Podnikatelská 15, 304 12, Plzeň

Výrobce: Masokombinát Plzeň s.r.o. Podnikatelská 15, 304 12, Plzeň 6201400 Bůčková roláda syrová Složení: vepřový bok bez kosti 80%, náplň 10% [hovězí maso 45%, vepřové maso 45%, antioxidanty (E315, E326), pitná voda, jedlá sůl, regulátor kyselosti (E262), dextróza],

Více

sleva Platnost od pondělí 3. 9. do neděle 16. 9. 2012 www.billa.cz 20% Jogurt ovocný 200 g, více druhů Jablko Gala 600 g, Itálie 100 g = 8,95 Kč

sleva Platnost od pondělí 3. 9. do neděle 16. 9. 2012 www.billa.cz 20% Jogurt ovocný 200 g, více druhů Jablko Gala 600 g, Itálie 100 g = 8,95 Kč Platnost od pondělí 3. 9. do neděle 16. 9. 2012 www.billa.cz Na všechny výrobky z tohoto letáku 20% Jogurt ovocný 200 g, více druhů 17 90 100 g = 8,95 Kč Jablko Gala 600 g, Itálie 56 90 100 g = 9,48 Kč

Více

jak jistě víte, husa se na českém stole objevuje již dlouhá léta. Byla a je neodmyslitelnou součástí tradičních posvícení a stala

jak jistě víte, husa se na českém stole objevuje již dlouhá léta. Byla a je neodmyslitelnou součástí tradičních posvícení a stala Husí kuchařka Vážení zákazníci, jak jistě víte, husa se na českém stole objevuje již dlouhá léta. Byla a je neodmyslitelnou součástí tradičních posvícení a stala se i tradičním pokrmem na svátek sv. Martina

Více

OBJEVTE NOVOU ŘADU MAGGI TEKUTÝCH FONDŮ

OBJEVTE NOVOU ŘADU MAGGI TEKUTÝCH FONDŮ Podporujeme Váš úspěch od roku 1883 OBJEVTE NOVOU ŘADU MAGGI TEKUTÝCH FONDŮ Podporujeme Váš úspěch od roku 1883 Novinka! MAGGI Tekuté koncentráty Fondy Při vytváření nových MAGGI Fondů jsme chtěli udělat

Více

DIGITÁLNÍ ARCHIV VZDĚLÁVACÍCH MATERIÁLŮ

DIGITÁLNÍ ARCHIV VZDĚLÁVACÍCH MATERIÁLŮ DIGITÁLNÍ ARCHIV VZDĚLÁVACÍCH MATERIÁLŮ Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity Tematická oblast CZ.1.07/1.5.00/34.0963 V/2 Inovace a zkvalitnění výuky směřující k rozvoji odborných kompetencí

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Předkrmy. Polévky. Metody vaření. 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč. 100 g Tatarský biftek 129 Kč

JÍDELNÍ LÍSTEK. Předkrmy. Polévky. Metody vaření. 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč. 100 g Tatarský biftek 129 Kč JÍDELNÍ LÍSTEK Předkrmy 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč s jablky a tymiánem 100 g Tatarský biftek 129 Kč s křepelčím vajíčkem, topinkami a česnekem 120 g Carpaccio z červené řepy 89 Kč

Více

OBĚD: VEČEŘE: Polévka: 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou. Hlavní chod: Hlavní chod:

OBĚD: VEČEŘE: Polévka: 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou. Hlavní chod: Hlavní chod: PONDĚLÍ I. 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou 1. Hovězí vařené maso, dušené zelené fazolky 7. Dušené telecí kostky se smetanovou omáčkou Doporučená příloha: dušená rýže Doporučená příloha:

Více

Bramborová kuchařka páté třídy

Bramborová kuchařka páté třídy Bramborová kuchařka páté třídy Příprava bramborové kaše Ondřej a Dominik Ingredience: Máslo, brambory, mléko, vodu Nástroje: Šťouchadlo na brambory, (vidličku), škrabku, 2x hrnec Postup: Brambory si ostrouháme

Více

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,-

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- Předkrmy 100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- 60 g Kuřecí prso pečené v panchettě se salátem tzatziky a česnekovou bagetou 62,- 80 g Tatarský biftek z lososa s kopečkem

Více

23. 3. - 27. 3. 2015

23. 3. - 27. 3. 2015 2. 3. - 6. 3. 2015 Polévka hovězí s kapustičkami 9 1.Podžárka po bělorusku, dušená rýže 1, 3, 8, 2.Pizza 4 druhů sýra 1, 7 3.Kroupový salát se zeleninou, pečivo 1, 3, 8, 11, Polévka hrstková 1, 9, 1.Pečené

Více

KATALOG MASNÝCH VÝROBKŮ

KATALOG MASNÝCH VÝROBKŮ MASO KAZDA s.r.o. ÚPICE KATALOG MASNÝCH VÝROBKŮ Strana 1 (celkem 18) OBSAH 1. TRVANLIVÉ FERMENTOVANÉ A TEPELNĚ NEOPRAC. MASNÉ VÝROBKY 1.1 Trvanlivé, fermentované masné výrobky s. 4 Kazdovka z Úpice, PROBIO

Více

Studené předkrmy. 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,-

Studené předkrmy. 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,- Studené předkrmy 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,- 100 g Mozarella s rajčaty a bazalkou, toast 75,- 50 g Carpaccio s hoblinkami parmazánu

Více

KATALOG VÝROBKŮ. ... s radostí vyrábíme pro vás

KATALOG VÝROBKŮ. ... s radostí vyrábíme pro vás ZNAČKA VYSOKÉ KVALITY KATALOG VÝROBKŮ... s radostí vyrábíme pro vás ZNAČKA VYSOKÉ KVALITY Představení chráněné dílny PZP Merlin PZP Merlin s r.o. byla založena v roce 1991 a od svého počátku se zaměřuje

Více

Rajčatový koláč. Připravíme si na těsto: Na náplň: 1/8 porce obsahuje přibližně: 360 kcal = 1 505 kj 14 g bílkovin, 21 g tuků, 29 g sacharidů

Rajčatový koláč. Připravíme si na těsto: Na náplň: 1/8 porce obsahuje přibližně: 360 kcal = 1 505 kj 14 g bílkovin, 21 g tuků, 29 g sacharidů Rajčatový koláč Připravíme si na těsto: 250 g hladké mouky 150 g másla nebo tuku na pečení 1 žloutek Na náplň: 2 lžíce olivového oleje 2 velké cibule 10 velkých rajčat (nebo 2 plechovky po 400 g loupaných

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity Tematická oblast Autor Ročník 4., 3. Obor CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Technologické postupy přípravy

Více

Hovězí droby. Na mleté maso

Hovězí droby. Na mleté maso Nabídkový list od 1. 1. 2013 Vepřové maso Vepřová kýta b.k. Vepřová kýta b.k. kuchyňská úprava Vep.kýta sk.kol. Vepřová krkovice s.k. Vepřová krkovice b.k. Vepřový bok s k. speciál Vepřový bok Vepřový

Více

Více rozmanitosti, více vitality

Více rozmanitosti, více vitality Více rozmanitosti, více vitality Happy life, den za dnem. Pro mého psa vybírám a kupuji jen to nejlepší. Obsahuje výborné drůbeží a jehněčí maso a k tomu denní porci ovoce a zeleniny. To se přece líbí

Více

Racionální výživa. Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

Racionální výživa. Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové Racionální výživa Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové Racionální výživa Odpovídá potřebám co do kvality i kvantity Primární prevence Z vědeckých poznatků a zvyklostí jednotlivých zemí Proto jsou

Více

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 11.11.2013

Více

Digitální učební materiál

Digitální učební materiál Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Ryby Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch11_2_06

Více

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost Projekt: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi Registrační č.: CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Operační program: Vzdělávání pro konkurenceschopnost Škola: Hotelová škola, Vyšší odborná škola hotelnictví

Více

Základní škola a Mateřská škola Lišov ŠKOLNÍ JÍDELNA NOVÁ 611, 373 72 LIŠOV 387994489 JÍDELNÍČEK. Od 02.03.2015 do 06.03.2015

Základní škola a Mateřská škola Lišov ŠKOLNÍ JÍDELNA NOVÁ 611, 373 72 LIŠOV 387994489 JÍDELNÍČEK. Od 02.03.2015 do 06.03.2015 Od 02.03.2015 do 06.03.2015 Pomazánka z tuňáka, bílý chléb, ovocný čaj(1-pšenice,3,4) 02.03. Polévka cizrnová s brokolicí (1-pšenice) Ovoce 1. Vepřové výpečky, bramborové knedlíky, dušený špenát(1-pšenice,3)

Více

TEREŠOVSKÝ BUŘTY JEMNÉ PÁRKY GRILOVACÍ KLOBÁSY TEREŠOVSKÁ KLOBÁSA SELSKÝ SALÁM VYSOČINA TURISTICKÝ SALÁM

TEREŠOVSKÝ BUŘTY JEMNÉ PÁRKY GRILOVACÍ KLOBÁSY TEREŠOVSKÁ KLOBÁSA SELSKÝ SALÁM VYSOČINA TURISTICKÝ SALÁM TEREŠOVSKÝ BUŘTY JEMNÉ PÁRKY GRILOVACÍ KLOBÁSY GOTHAJSKÝ ŠUNKOVÝ LANDŠMÍD TEREŠOVSKÁ KLOBÁSA SELSKÝ VYSOČINA TURISTICKÝ ŠUNKA NEJVYŠŠÍ JAKOSTI DEBRECÍNKA BŮČKOVÁ ROLKA BUČKOVÁ ROLKA S CHILLI S ČESNEKEM

Více

DEVĚT CHUTÍ KRŮTY. Krůta je největší druh tradiční domácí drůbeže a její maso nabízí nepřeberné možnosti úpravy.

DEVĚT CHUTÍ KRŮTY. Krůta je největší druh tradiční domácí drůbeže a její maso nabízí nepřeberné možnosti úpravy. Maso DEVĚT CHUTÍ KRŮTY Krůta je největší druh tradiční domácí drůbeže a její maso nabízí nepřeberné možnosti úpravy. K růty a krocani pocházejí ze Severní Ameriky, z území dnešních Spojených států a Mexika.

Více

Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte.

Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte. ZÁKLADNÍ RECEPTY NA TĚSTO Křehké těsto na paštiky 1,5 kg mouky 15 g soli 250 g másla nebo sádla 3/8 l vody Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte.

Více

III. Ol ČTVRTEK Polévka: Bramborová I. Vepřová krkovička na žampionech, vařené brambory, okurkový salát PÁTEK

III. Ol ČTVRTEK Polévka: Bramborová I. Vepřová krkovička na žampionech, vařené brambory, okurkový salát PÁTEK J Í D E L N Í L Í S T E K od 1. - 5.9.2014 Hovězí vývar se zeleninou a těstovinami Přírodní vepřová kotleta, vařené brambory, míchaný zeleninový salát Ol Žampionová Srbské rizoto syp.sýrem, steril.okurek

Více

ROZHODNUTÍ ŘEDITELE ŠKOLY

ROZHODNUTÍ ŘEDITELE ŠKOLY Střední odborná škola a střední odborné učiliště obchodu a služeb, Chrudim, Čáslavská 205 ROZHODNUTÍ ŘEDITELE ŠKOLY Určení nabídky povinných a nepovinných zkoušek profilové části maturitní zkoušky Obor:

Více

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014 Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 PŘEDKRMY 80g 80g 100g CARPACCIO AJETO marinované plátky svíčkové v bylinkách, olivový olej, hobliny parmazánu, balsamico Rozpečený kozí sýr s ořechy a medovou zálivkou,

Více

KATALOG VÝROBKŮ. INFORMACE pro zákazníky a odběratele. o složení, skladovacích podmínkách a datech použitelnosti výrobků.

KATALOG VÝROBKŮ. INFORMACE pro zákazníky a odběratele. o složení, skladovacích podmínkách a datech použitelnosti výrobků. KATALOG VÝROBKŮ INFORMACE pro zákazníky a odběratele o složení, skladovacích podmínkách a datech použitelnosti výrobků Kontakty: 481 675 226 773 474 459 728 594 138 Podkrkonošská uzenina s.r.o., Bělá 149,

Více

ROZVOZ. Nabídkový list 691 54 Týnec 363 ( k cenám účtujeme 15% DPH) tel., fax: 519 342 435 Ceny platné od: 25.8.2014. Rozvoz: pondělí až pátek

ROZVOZ. Nabídkový list 691 54 Týnec 363 ( k cenám účtujeme 15% DPH) tel., fax: 519 342 435 Ceny platné od: 25.8.2014. Rozvoz: pondělí až pátek ROZVOZ Řeznictví a uzenářství Zdeněk Žůrek Nabídkový list 691 54 Týnec 363 ( k cenám účtujeme 15% DPH) tel., fax: 519 342 435 Ceny platné od: 25.8.2014 e-mail: zurekzdenek@tiscali.cz Rozvoz: pondělí až

Více

POLEDNÍ MENU podáváme denně pondělí - pátek od 11:30 do 14:30 hod.

POLEDNÍ MENU podáváme denně pondělí - pátek od 11:30 do 14:30 hod. Pondělí 6. ledna Čočková polévka Hovězí námořnické maso, servírované s domácími špeclemi Husarská roláda, podávaná se štouchanými brambory Tagliatelle s uzeným lososem, sušenými rajčaty a smetanou 109

Více

Den Polévka 1.jídlo 2.jídlo Dieta č 2 1,7,9 1,3,7 1,3,7 1 1,3,9 1,3,7,9,10 1,3,7 9 1,7 1,3,7 1,3,7 1,3,7, 1,9 1,3,7 1,7 1

Den Polévka 1.jídlo 2.jídlo Dieta č 2 1,7,9 1,3,7 1,3,7 1 1,3,9 1,3,7,9,10 1,3,7 9 1,7 1,3,7 1,3,7 1,3,7, 1,9 1,3,7 1,7 1 29.6. 30.6. 1.7. 2.7. 3.7. 4.7. 5.7. Čočková,9 1 Bramborová 1,9 1 Hovězí vývar s nudlemi 1,3,9,9,10 9 Květáková, Trdelná 1,9 1 Hovězí vývar s nudlemi 1,3,9 Zapečené těstoviny s uzeným masem a uzeninou,

Více

Zákon č. 166/1999 Sb., o veterinární péči a o změně souvisejících zákonů (veterinární zákon) 27a

Zákon č. 166/1999 Sb., o veterinární péči a o změně souvisejících zákonů (veterinární zákon) 27a Zákon č. 166/1999 Sb., o veterinární péči a o změně souvisejících zákonů (veterinární zákon) 27a (1) Chovatel může v malých množstvích a) prodávat živou drůbež a živé králíky z vlastního chovu ve svém

Více

Svatební menu Svatební menu. zámek Nové Hrady

Svatební menu Svatební menu. zámek Nové Hrady Svatební menu Svatební menu zámek Nové Hrady Nabídka svatebního menu 2008 Polední menu cena: 350,- Kč za osobu zahrnuje následující položky: aperitiv studený předkrm s pečivem polévka hlavní jídlo nealkoholický

Více

Pondělí 11:30-14:00. Vepřová plec na smetaně se šunkou a sterilovaným okurkem. Kuřecí prsa plněná listovým špenátem s nivovou omáčkou

Pondělí 11:30-14:00. Vepřová plec na smetaně se šunkou a sterilovaným okurkem. Kuřecí prsa plněná listovým špenátem s nivovou omáčkou 1. Pondělí Hamburská vepřová plec Vepřová plec na smetaně se šunkou a sterilovaným okurkem Kuřecí vějíř, ozdoba Kuřecí prsa plněná listovým špenátem s nivovou omáčkou Hovězí roštěná s mladou karotkou a

Více

STROJNĚ ODDĚLENÉ. Požadavky na surovinu: Požadavky na surovinu jiné než drůbeží maso: vyhovuje požadavkům na čerstvé maso

STROJNĚ ODDĚLENÉ. Požadavky na surovinu: Požadavky na surovinu jiné než drůbeží maso: vyhovuje požadavkům na čerstvé maso STROJNĚ ODDĚLENÉ MASO Aktivita KA 2350/4-10up Název inovace HYGIENA A TECHNOLOGIE DRŮBEŽE, KRÁLÍKŮ A ZVĚŘINY Inovace předmětu H1DKZ Hygiena a technologie drůbeže, králíků a zvěřiny Termín realizace inovace

Více

Jídelní lístek. Akceptujeme: platební karty jídelní kupóny (Edenred, Chéque Déjeuner, Sodexo) Seznam alergenů:

Jídelní lístek. Akceptujeme: platební karty jídelní kupóny (Edenred, Chéque Déjeuner, Sodexo) Seznam alergenů: Jídelní lístek Akceptujeme: platební karty jídelní kupóny (Edenred, Chéque Déjeuner, Sodexo) Seznam alergenů: 1)Obiloviny obsahující lepek nejedná se o celiakii, výrobky z nich (pšenice P, žito Ž, ječmen

Více

Kompletní sortiment. pro gastronomii a maloobchod. Mražené zeleninové směsi Mražená zelenina jednodruhová Polotovary Kečup a tatarská omáčka

Kompletní sortiment. pro gastronomii a maloobchod. Mražené zeleninové směsi Mražená zelenina jednodruhová Polotovary Kečup a tatarská omáčka Kompletní sortiment pro gastronomii a maloobchod Mražené zeleninové směsi Mražená zelenina jednodruhová Polotovary Kečup a tatarská omáčka Značka špičkové kvality pro gastronomii Díky dlouholeté spolupráci

Více

BUFET ŠÉFKUCHAŘE I. POLÉVKA Silný hovězí vývar s vaječným svítkem

BUFET ŠÉFKUCHAŘE I. POLÉVKA Silný hovězí vývar s vaječným svítkem BUFET ŠÉFKUCHAŘE I Zelný salát s vaječným dresinkem a bylinkami Jablečný salát s červeným vínem a banány Kapustovo kedlubnový salát Mrkvový salát s červenou řepou Těstovinový salát se zelenými fazolkami

Více

Racionální výživa. Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

Racionální výživa. Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové Racionální výživa Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové Racionální výživa Výživa odpovídající potřebám organismu co do kvality i kvantity Primární prevence řady chorob Vychází z vědeckých poznatků

Více

Pol. vločková, maďarský perkelt, těstoviny. Pol. nudlová, vepřová plněná kapsa, brambory, salát

Pol. vločková, maďarský perkelt, těstoviny. Pol. nudlová, vepřová plněná kapsa, brambory, salát 1. 6. 2. 6. 3. 6. 4. 6. 5. 6. 6. 6. 7. 6. od 1. 6. do 7. 6. A - 3, 2 Pol. dršťková/gulášová dietní, jablečný závin, ovoce Pol. kulajda, cikánská pečeně, těstoviny PÁ B - 2, Pol. miliónová, pečená krkovice,

Více

Plaťte jen při předložení pokladního dokladu

Plaťte jen při předložení pokladního dokladu Studený předkrm 100g Šunková rolka s křenovou šlehačkou, toast 39 Kč (šunka, křen, šlehačka) 100g Rajče s mozzarellou,bazalka s olivovým přelivem, toast 45 Kč 100g Sýrový talíř, toast 39 Kč (uzený sýr,

Více

Digitální učební materiál

Digitální učební materiál Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Ryby Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch11_2_08

Více

HYGIENA A TECHNOLOGIE DRŮBEŽE, VAJEC A ZVĚŘINY

HYGIENA A TECHNOLOGIE DRŮBEŽE, VAJEC A ZVĚŘINY VETERINÁRNÍ A FARMACEUTICKÁ UNIVERZITA BRNO FAKULTA VETERINÁRNÍ HYGIENY A EKOLOGIE Ústav hygieny a technologie masa HYGIENA A TECHNOLOGIE DRŮBEŽE, VAJEC A ZVĚŘINY. Ing. Alena Saláková, Ph.D. Brno 2014

Více

Masné výrobky tepelně opracované obsahující alergeny:

Masné výrobky tepelně opracované obsahující alergeny: Beskydské uzeniny Příborská 520 73826 Frýdek - Místek Masné výrobky tepelně opracované obsahující alergeny: Mandlová paštika bez E Vepřové maso (min. 30%), vepřová játra, vepřové sádlo, pitná voda, MANDLE

Více

Hotová jídla: Krahulecký guláš, houskový knedlík. 69,- Pečená vepřová plec, bramborový knedlík, zelí. 69,- Tyto nabídky s polévkou..

Hotová jídla: Krahulecký guláš, houskový knedlík. 69,- Pečená vepřová plec, bramborový knedlík, zelí. 69,- Tyto nabídky s polévkou.. Hotová jídla: Krahulecký guláš, houskový knedlík. 69,- Tyto nabídky s polévkou.. Pečená vepřová plec, bramborový knedlík, zelí. 69,- 85,- Svíčková pečeně, houskový knedlík.. 79,- Tato nabídka s polévkou.

Více

Vitá Vás team Nová Amerika

Vitá Vás team Nová Amerika Vitá Vás team Nová Amerika Vize naší restaurace je, že si vyrábíme od chleba, bílého pečiva, piadin, přes těstoviny, paštiky, marmelády, zmrzliny, omáčky, nachos, müsli, gnocchi a mnohem více K vaření

Více

ŘEZNICTVÍ A UZENÁŘSKÁ VÝROBA

ŘEZNICTVÍ A UZENÁŘSKÁ VÝROBA Provozovna Brožíkova 5, Praha 5 L. Verner TEL: 257 313 698 257 324 492 ŘEZNICTVÍ A UZENÁŘSKÁ VÝROBA U BIRHANZLŮ NABÍDKOVÝ LIST VEPŘOVÉ MASO + 15% DPH Vepřová kýta bez kosti... 99,- Vepřová kýta šálky...

Více

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost. Základní technologické postupy III pečení a smažení

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost. Základní technologické postupy III pečení a smažení Projekt: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi Registrační č.: CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Operační program: Vzdělávání pro konkurenceschopnost Škola: Hotelová škola, Vyšší odborná škola hotelnictví

Více

4. číslo květen červen 2014

4. číslo květen červen 2014 4. číslo květen červen 2014 http://pixabay.com/static/uploads/photo/2012/04/26/14/19/green 42609_640.png?i Bio je vlastně ekologické zemědělství. Jedná se o způsob hospodaření, který bere ohled na přirozené

Více

377 01 Jindřichův Hradec 377 01 Jindřichův Hradec IČO:00031879 DIČ: CZ 00031879

377 01 Jindřichův Hradec 377 01 Jindřichův Hradec IČO:00031879 DIČ: CZ 00031879 Výrobek: HUSPENINA Popis: Masný výrobek tepelně opracovaný, určený k přímé spotřebě za studena. Uvařené maso a kůže hruběji umeleme v řezačce a smícháme s kořením a ostatními surovinami. Dílo je ručně

Více

Dle denní nabídky 35.-

Dle denní nabídky 35.- Studené předkrmy: 100g Zvěřinová paštika s brusinkovou omáčkou, pomerančem a opečeným toastem 47.- 100g Tlačenka s cibulí 30.- 100g Niva s jablky a vlašskými ořechy 45.- Polévka: Dle denní nabídky 35.-

Více

Předmět: Potraviny a výživa Ročník: první Téma: Technologie v souvztažnosti s předmětem Potraviny a výživa

Předmět: Potraviny a výživa Ročník: první Téma: Technologie v souvztažnosti s předmětem Potraviny a výživa Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 65-41-L/01 Gastronomie Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Potraviny a výživa Ročník: první Téma: Technologie

Více

Základní škola a Mateřská škola Lišov ŠKOLNÍ JÍDELNA NOVÁ 611, 373 72 LIŠOV 387994489 JÍDELNÍČEK. Od 01.10.2015 do 03.10.2015

Základní škola a Mateřská škola Lišov ŠKOLNÍ JÍDELNA NOVÁ 611, 373 72 LIŠOV 387994489 JÍDELNÍČEK. Od 01.10.2015 do 03.10.2015 Od 01.10.2015 do 03.10.2015 Pomazánka s jarní cibulkou, rohlík, ovocný čaj(1,7) 01.10 Polévka pohanková se zeleninou 1. Rizoto s vepřovým masem a fazolemi adzuki 2. Lívanečky s marmeládou a tvarohem(1,3,7)

Více

Základní škola a Mateřská škola Brumovice, okres Břeclav, příspěvková organizace ŘÁD HACCP 1. 2. 2014 1. 2. 2014

Základní škola a Mateřská škola Brumovice, okres Břeclav, příspěvková organizace ŘÁD HACCP 1. 2. 2014 1. 2. 2014 Základní škola a Mateřská škola Brumovice, okres Břeclav, příspěvková organizace ŘÁD HACCP Č.j.: 8/2014 Vypracovala: Schválila: Mgr. Marie Michnová, Veronika Veselá Mgr. Marie Michnová Pedagogická rada

Více

Myslivecká restaurace - Vila Háj Třeština u Mohelnice

Myslivecká restaurace - Vila Háj Třeština u Mohelnice Studené předkrmy 0,33l Sklenička zvěřinové paštiky podávaná s chlebem (pro 2 aţ 3 osoby) (dle denní nabídky) 100g Obloţený talíř (50g eidam, 50g dušená šunka) Polévky 0,33l Myslivecká česnečka se sýrem

Více

Topinka dřevorubce (se směsí vepřového masa zapečené šunkou a sýrem) Steak z lososa, bylinkové máslo, obloha (cena dle váhy, 10g navíc 4,-)

Topinka dřevorubce (se směsí vepřového masa zapečené šunkou a sýrem) Steak z lososa, bylinkové máslo, obloha (cena dle váhy, 10g navíc 4,-) Podrážděný žaludek se lépe plní aneb předkrmy: Studené: 120g Mozzarella s rajčaty, bazalkou a balzamikovou redukcí 79,- 75g Krabí koktejl 72,- Sýrový mix (niva, hermelín, eidam) 69,- Šunkový talíř (šunka,

Více

STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU

STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU Domácí paštika s šípkovo - brusinkovou omáčkou a opečeným bílým chlebem 100g 95,- Domácí tlačenka s octem a cibulí 200g 79,- Carpaccio z hovězí svíčkové s domácím

Více