burger concept široká nabídka a inspirace pro Vaše hamburgery... první volba pro gastronomii

Transkript

1 Hamburgery se začaly objevov ním lístku od roku 1820 v restauracích v New Yorku. Nicméně od dnešního hamburgeru jej pořád něco odlišovalo: neexistovala originální hamburgerová bulka, která k němu dnes neodmyslitelně patří. Zlom nastal po roce 1905, kdy kuchaři v Americe vymysleli speciální bulku právě pro hamburgery. burger concept široká nabídka a inspirace pro Vaše hamburgery... první volba pro gastronomii

2 Burger nebo Hamburger Zemí s největší konzumací hamburgerů jsou Spojené státy americké. Počátek tohoto pokrmu lze vystopovat v Rusku, do kterého si přivezli Tataři při dobývání Moskvy ve 12. století svoji pochoutku tatarský steak naškrábané hovězí maso. Z Ruska se dostal tatarský steak do Hamburku v 16. století díky ruským námořníkům. Zde se z něj stal hamburg steak grilovaný plátek mletého hovězího masa s místním kořením, podávaný mezi dvěma chleby. V průběhu 18. a 19. století hamburg steak překonal Atlantik díky německým přistěhovalcům a usídlil se ve Spojených státech. K rozšíření hamburgerů přispěla zejména jejich obliba u německých námořníků, kvůli nimž se v okolí newyorského přístavu začal nabízet steak na hamburský způsob. Na jídelním lístku se hamburgery začaly objevovat od roku 1820 v restauracích v New Yorku. Nicméně od toho dnešního je velmi odlišovalo, že neexistovala žádná speciální hamburgerová bulka. Zlom nastal po roce 1905, kdy kuchaři v Americe vymysleli recept a začali podle něj bulky péct. Tím nastal průlom v konzumaci hamburgerů, které se záhy staly nejpopulárnějším americkým pokrmem. V průběhu let vzniklo velké množství různých typů burgerů, ale ten jediný originální hamburger je vyroben ze 100% hovězího masa v bulce. - Každý obyvatel USA sní 150 hamburgerů za rok, tedy 3 za týden. - Po konzumaci velkého hamburgeru o hmotnosti 340 g (min. 940 kcal), by člověk měl uběhnout 14 km, aby spálil veškerou energii z něj získanou. - 9 z 10 burgerů je v USA vyrobeno z hovězího masa, hovězí hamburger je tedy absolutní jedničkou. - Nejznámější hamburger světa BIG MAC byl prvně představen v roce 1968 a v té době stál jen 49 centů.

3 Jak má vypadat správný burger Pro dobrý hamburger platí a vždy bude platit základní pravidlo: v jednoduchosti je síla! Do hamburgerového masa by totiž mělo přijít jen minimum ingrediencí: kvalitní a čerstvé jemně namleté hovězí maso (s podílem tuku ideálně 15 %-20 %), sůl a pepř. Tím by měla vyniknout přirozená chuť masa, která dělá tento pokrm jedinečným. Podstatnou součástí každého dobrého burgeru je kvalitní, vhodně zvolená bulka, která dovolí masu plně rozvinout jeho chuť. Kombinací různých druhů bulek, mas, náplní, omáček a dochucovadel však také můžete získat originální, netradiční burger, při jehož přípravě můžete popustit uzdu své tvořivosti a smyslu pro originální řešení. Správný burger by měl být doplněn o sýr, křupavou slaninu, rajče, ledový salát, cibuli (čerstvou, restovanou či karamelizovanou), nakládané okurky, hořčici, kečup nebo majonézu. To je zaručený recept na fantastický burger. Pokud však chcete být skutečně originální, nahraďte klasické ingredience například plátky pálivých papriček jalapenos, grilovanou cuketou, paprikou nebo lilkem. Použijte volské oko, restované houby, nebo dokonce ananas! A chcete jít ještě dál? Přidejte guacamole (avokádové pyré s česnekem a rajčaty) nebo pesto a máte skvost, který bude na míle vzdálený základnímu burgeru! Nezapomeňte však na to, že v jednoduchosti je krása a nespojujte v burgeru více jak 3 výrazné suroviny k dochucení. hamburgerová bulka cibule a okurka sýr omáčka slanina Hamburger hamburgerová bulka 3 -

4 Vydejte se do Burger světa s Burger Conceptem od Bidvestu dodavatele, který je expertem na dodávky surovin pro Burgery. Máme pro Vás kompletní sortiment produktů, které budete pro přípravu těch nejlepších Burgerů potřebovat. Vysoké standardy kvality a nezávislá certifikace všech našich provozů Vám zajistí, že výrobky námi dodávané splňují nejpřísnější kritéria kvalitních a bezpečných potravin. Originální Hamburger - hamburger chuck roll - bulka brioche - cheddar - slanina - červená cibule - okurka - salát - majonéza - kečup - 4

5 Burger s trhaným masem BBQ Vše co potřebujete pro Váš vynikající Burger - trhané maso BBQ - bramborová bulka - červená cibule Maso pro přípravu vlastního Burgeru...str.6 Hotové hovězí hamburgery...str.7 - marinovaná a grilovaná paprika Nemasové Burgery...str.9 Ostatní Burgery...str.8 - BBQ omáčka - salát - cibulové kroužky Bulky základ Burgeru...str.10 Omáčky a originální doplňky...str.12 Hranolky a chuťovky...str.14 Pomůcky k servírování...str.16 Technologické vybavení...str.17 Burger Tipy...str

6 Maso pro přípravu vlastního Burgeru Maso nejdůležitější surovina a základ chutě. Ohromná šíře našeho sortimentu masa Vám umožňuje vyzkoušet nejrůznější druhy, vhodné pro přípravu Burgerů. Navíc Vám dokážeme poradit s Vaší vlastní recepturou a nabídnout takové složení hovězího masa, aby Váš originální Burger splnil všechna očekávání. Hovězí maso na hamburger by mělo obsahovat % tuku. My, vzhledem k naší několikaleté zkušenosti s dodávkami vyhlášeným Burgerovým restauracím v Česku, doporučujeme pro Burgery používat krk s podplečím (Chuck roll), který je výjimečný svým skvěle vyváženým poměrem tuku ve svalovině. Hamburger z něj je pak křehký a dokonale šťavnatý bez nutnosti přidávání dalšího masa nebo tuku. U Chuck rollu garantujeme původ prémiové suroviny výhradně z masných plemen z USA, Irska a Austrálie. Nabízíme též možnost objednat si Chuck roll již mletý se zrnitostí 2-8 mm. Ekonomickou variantou suroviny pro přípravu hamburgerů je výrobek Steak mletý, u něhož zaručujeme původ výhradně z českého hovězího masa. Hlavními složkami jsou hovězí plec a ořezy z předních částí, jejichž vhodná kombinace zajišťuje výrobku ideální tučnost. Steak mletý je ochucený a připravený v zrnitosti 3mm. Jako alternativu nabízíme již vytvarované a ochucené hamburgery s gramáží 150 g a 200 g, průměrem 12 cm a zrnitostí 8 mm. Hovězí Chuck roll Chuck Roll - hovězí podplečí cca 6 kg Irsko cca 7 kg Austrálie cca 6 kg USA nameleme!!! Chuck Roll hovězí podplečí mleté min. 3 kg na obj. zákaznická položka Hovězí mleté libové min. 3 kg ČR, na obj. zákaznická položka Hovězí lůj min. 2 kg ČR, na obj. zákaznická položka Mleté hovězí na hamburger min. 3 kg ČR, na obj. zákaznická položka kořeněné Burger kořenící směs Wiberg x 240 g - 6

7 hotové hovězí Burgery Připravili jsme pro Vás již vytvarované a ochucené (sůl a pepř) hamburgery: Hamburger Chuck Roll porce x 150 g průměr 12 cm Irsko x 200 g průměr 12 cm Hamburger steak mletý porce x 150 g průměr 12 cm CZ x 200 g průměr 12 cm ZÁK g průměr 10 cm nebo 12 cm Hamburger Black Angus x 200 g průměr 12 cm Irsko Hamburger steak mletý x 100 g průměr 10 cm CZ Hamburger Chuck Roll Hamburger steak mletý Hovězí hamburger Black Angus Hamburger předsmažený x 2 kg průměr 10 cm kus 55 g Cheeseburger Hovězí hamburger steak mletý Hamburger předsmažený Hovězí hamburger 7 -

8 Burger z divočáka zvěřina ostatní Burgery Pro přípravu Burgerů vyzkoušejte i jiné druhy mas. Doporučujeme například trhané vepřové maso, upečené ve vlastní šťávě a ochucené omáčkou BBQ, které se v posledních letech stalo hitem v Evropě i USA. Nabízíme Vám i Burgery z českých divočáků a jelenů, vyráběné v naší vlastní zpracovně zvěřiny. Burger z divočáka x 180 g průměr 10 cm Burger z jelena x 180 g průměr 10 cm Burger z jelena Burger zeleninový x 150 g průměr 11 cm Losos porce x 100 g průměr 10 cm Losos kousky x 1 kg na vlastní výrobu Vepřové maso trhané natural x 500 g Drůbeží burger Vepřové maso trhané BBQ x 500 g Halloumi Kyperský sýr x 200 g Tofu bílé x 1 kg na vlastní výrobu Kozí sýr x 1 kg Holandsko s bílou plísní Bettine Losos porce Burger drůbeží (stánek) x 70 kg průměr 10 cm Burger set x 24 ks průměr 10 cm vepřový burger (60 g) + bulka (55 g) - 8 losos

9 nemasové Burgery Nabídněte Vašim hostům i Burgery, které nejsou připravené z masa. Správně zvolenou kombinací doplňků a omáček připravíte Vašim zákazníkům originální chuťový zážitek. burger z lososa nejen pro vegetariány Vepřové trhané maso BBQB Vepřové trhané maso Halloumi Kozí sýr Zeleninový burger 9 -

10 Brioche x 90 g průměr 12 cm Žitno-pšeničná x 89 g průměr 12,5 cm Bulky - základ Burgeru Bulky jsou druhou nejdůležitější surovinou pro přípravu Burgeru. Máme jich pro Vás širokou škálu v kombinaci s různými druhy mas tak budou Vaše Burgery opravdu rozmanité. Novinkou na českém trhu jsou mini bulky můžete je použít pro přípravu pestrého burgerového menu nebo rautu. Bramborová x 95 g průměr 12 cm Natural x 80 g průměr 12,5 cm Sezam x 80 g průměr 12,5 cm Sezam x 53 g průměr 10 cm Sezam XXL x 100 g průměr 14 cm Sezam mini x 22 g průměr 6 cm Brioche mini x 28 g průměr 6 cm - 10

11 Brioche Žitno-pšeničná Bramborová Natural Sezam Sezam XXL Sezam Sezam mini Brioche mini 11 -

12 pro výrobu vlastních omáčky omáček a dipů Wiberg BBQ dip x 850 g Wiberg dip smoked honey x 850 g CHC BBQ omáčka x 2 l Wiberg BBQ grilovací sůl x 910 g Coronet BBQ omáčka x 1 l Coronet Tisíc ostrovů omáčka x 1 l Coronet x 1 l Sýr s modrou plísní omáčka Coronet Americký dressing x 1 l Dijon pomazánka x 500 g BBQ pomazánka x 500 g Bazalková pomazánka x 500 g Smetanová pomazánka x 500 g s bylinkami Majonéza Coronet kg Majolka Boneco l / 930 g Zakysaná smetana 24% Frischli x 1 kg Kečup Coronet kg omáčky a originální doplňky Ke správnému Burgeru neodmyslitelně patří nejrůznější omáčky, dipy a doplňky. S přísadami pracujte opatrně, kombinujte je s rozvahou a vždy použijte jen jednu výraznou surovinu jako základ celkové chuti Burgeru Anglická slanina Okurky k řezy Červená cibule Smažená cibule doplňky - 12

13 Irský Cheddar x 1 kg oranžový plátky 20 g Irský Cheddar Eidam 40% Eidam 40% plátky 20 g x 1 kg Gouda 48% plátky 15 g x 1 kg Emmentaler x 1 kg Goldsteig plátky 20 g Cammembert x 120 g Gouda 48% Cammembert Gran Biraghi Emmentaler Kozí sýr Gran Bavarese Kozí sýr x 1 kg s bílou plísní Bettine Gran Biraghi hobliny x 500 g Gran Bavarese cca 3,2 kg Anglická slanina blok plátky kg Pečená slanina plátky cca 1 kg Okurky řezy příčné S 4/1 Loupaná červená cibule x 2,5 kg Smažená cibule x 500 g Smažená cibule Kamis x 1750 g sýry 13 -

14 Hranolky Super Crunch XL x 2,5 kg 7 x 7 mm Chef s Excellence Mřížky bramborové x 2,5 kg Criss Cross Chef s Excellence hranolky a chuťovky Americké brambory x 2,5 kg se slupkou A Aviko Super Crunch x 2,5 kg 9,5 x 9,5 mm (hranolky super křupavé) Aviko Super Crunch 15 mm x 2,5 kg Aviko Rostiko Rounds x 2,5 kg McCain Bistro Style x 2,5 kg (hranolky 14 x 14 mm) McCain Country Fries x 2,5 kg (americké hranolky se slupkou) McCain Fry and Dip x 2,5 kg (farmářské hranolky) Farm Frites Hranolky x 5 kg chlazené 12 x 12 mm Farm Frites U-Fries x 2 kg Finest TOP kvalita Farm Frites x 2,5 kg EXTRA Fries 7 x 7 mm - 14

15 Aviko Rösti Bites x 2,5 kg (bramborové chuťovky s příchutí cibule) Aviko Jalapeno Snacks x 1 kg Aviko Onion Rings x 1 kg (kroužky cibulové) McCain Chilli Pepper Cheese Nuggets (sýrové nugety s papričkami) x 1 kg McCain Onion Rings x 1 kg (cibulové kroužky v pivním těstíčku) McCain Cheddar Jalapeno Peppers (papričky jalapeňo s čedarem) x 1 kg Farm Frites cibulové kroužky x 1 kg Farm Frites mini Potato Waffles x 1 kg Farm Frites Chips x 2 kg bramborové chipsy Hot Wings x 2,5 kg marinovaná křidélka Kukuřice klasy cca 200 g kus x 10 kg Bonduelle x 1 kg grilovaná zelenina Andalusie Coleslaw x 1 kg 15 -

16 servírování burgerů Využijte zajímavé pomůcky k servírování Burgerů a podtrhněte tak Vaši originalitu. Nerez košíček x 1 ks skladem (koše jako z fritézy) Kyblíček servírovací x 1 ks objednávka Finger food papír a la novinový x 500 ks skladem Nerez misky na dipy x 3 ks objednávka Porcelánové misky na dipy x 1 ks objednávka (70 mm,90 mm a 120 mm) Napichovátko na hamburger x 250 ks skladem (délka 15 cm) Paletka na servírování x 1 ks objednávka (35 x 20 cm) Prkénko na servírování oválné x 1 ks objednávka (prohlubně na misky) Steakové prkénko x 1 ks objednávka na servírování (kulaté 25 cm) Oválný bambusový talíř x 1 ks objednávka - 16

17 Tuba na omáčku x 1 ks objednávka (dispenzor se seřezávací špičkou) Obracečka na hamburgery x 1 ks objednávka Tvarovátko x 1 ks objednávka (forma) na hamburger technologické vybavení Mandolína x 1 ks objednávka Fritéza elektrická SNACK III A E e-shop* Grilovací deska keramická e-shop* Gril kontaktní Panini A e-shop* Tepelný most se 2 lampami e-shop* Salamander 100 A e-shop* Mikrovlnná trouba 900 W e-shop* Horkovzdušná trouba AT120 A e-shop* Chlazená vitrína Deli Cool III G e-shop* Saladeta s chlazením oběhem vzduchu a zapěněným výparníkem e-shop* * objednávka na e-shopu sekce gastro zařízení 17 -

18 hamburger tipy a triky - nepoužívejte nikdy zcela libové hovězí maso, na hamburger je nejlepší hovězí maso prorostlé. Pokud budete používat maso libové, smíchejte jej s hovězím lojem nebo vepřovým špekem v poměru 80 : 20 - směs masa nemíchejte příliš dlouho, maso je pak tuhé - dochucujte vždy jen solí a pepřem - při tvarování burgerů si navlhčete ruce, maso se Vám nebude lepit - při tvarování hamburgeru si udělejte do středu důlek palcem, maso se Vám pak při tepelné úpravě neprohne - hamburger před tepelnou úpravou vychlaďte, pomůže Vám to udržet požadovaný tvar - pro testování chuti si po řádném promíchání odloupněte z masa malý kousek a ten upečte, ochutnejte a pak dílo podle potřeby dochuťte - při opékání burgerem zbytečně nehýbejte, zabráníte tak vytékání šťávy - v případě, že chcete burger více rozplácnout, udělejte to obracečkou hned po vložení porce na gril nebo pánev, pak už s burgerem nehýbejte, jen v průběhu pečení otočte a pečte z obou stran halloumi burger do zlatova usmažené! - 18

19 Burger Tipy - bulky před podáváním nahřejte nebo rychle opečte na grilu - pro zvýraznění chuti bulku na straně, určené k opékání, potřete máslem nebo vepřovým sádlem - vrchní i spodní část bulky ochuťte omáčkou nebo dipem - v jednom burgeru kombinujte maximálně dva druhy omáček nebo dipů - plátkové sýry pokládejte na horké maso, aby se chuť sýra lépe rozvinula - do burgeru použijte vždy jen červenou cibuli není tak agresivní a nepotlačí chuť masa a bulky další rady 2x miniburger prosím! - zkuste použít jiné druhy mas a doplňků a vytvořte originální Burger, kterým se odlišíte. Vyzkoušejte třeba kombinaci trhaného vepřového masa, jablečného chutney a smažené cibulky - použijte různé druhy omáček a dochucovadel: kečup, majonézu, omáčky BBQ, bylinkovou, chilli, curry, Bérnaise nebo hořčičnou - nebojte se pestrých salátových a zeleninových náplní, jako jsou např: celerová remuláda, coleslaw, salát z červeného zelí a ořechů, cibulová marmeláda, plátky rajčat, nakládaná okurka, listové saláty, rukola, červená cibule nakrájená na tenká kolečka nebo jarní cibulka - ze smažené cibulky, rozpuštěné ve vodě, vytvořte přidáním rajčatové nebo BBQ omáčky fantastickou cibulovou marmeládu - nebojte se experimentovat a připravte vegetariánský Burger z tofu rozmixované tofu marinujte v bylinkách nebo sojové či BBQ omáčce, dochuťte dle potřeby, přidejte hladkou mouku a vytvarujte 19 -

20 V průběhu 18. a 19. stole burg steak překonal Atlantik a díky mnoha německých přistěhovalců se usídlil ve Spojených státech. K jeho rozšíření přispěla i popularita u německých námořníků, kvůli nimž se v okolí newyorského přístavu začal nabízet steak na hamburský způsob. Zákaznické centrum Bidvest ČR Čechy Sever: , Praha + Čechy Jih: , Morava: , callcentrum@bidvest.cz Veškerý sortiment pohodlně objednávejte na e-shopu