Témata pro ústní zkoušku profilové části maturitní zkoušky. Obor: Hotelnictví. školní rok 2016/2017 HOTELNICTVÍ

Transkript

1 Témata pro ústní zkoušku profilové části maturitní zkoušky Obor: Hotelnictví školní rok 2016/2017 HOTELNICTVÍ (Technika obsluhy a služeb, Hotelový provoz, Nauka o výživě, Technologie přípravy pokrmů, Marketing pohostinství a hotelových služeb, Ekonomika, Účetnictví, Podnikání v hotelnictví, Zařízení provozoven) 1. A) Systémy obsluhy charakteristika a jejich použití, popište funkci pracovníků v jednotlivých systémech a jejich pracovní náplň B) Rozvaha definice, druhy, členění aktiv a pasiv v rozvaze 2. A) Způsoby obsluhy - charakteristika a jejich použití, popište funkci pracovníků v jednotlivých způsobech obsluhy B) Finanční instituce bankovní soustava, její členění, banky, základní funkce bank 3. A) Inventář a zařízení na úseku obsluhy inventář stolový, textilní, porcelán a sklo B) ČNB její postavení ve státě, funkce, nástroje pro řízení peněžní rovnováhy 4. A) Inventář a zařízení na úseku obsluhy příbory, drobný stolní inventář, pomocné stoly, pomocné vozíky B) Druhy bankovních obchodů aktivní, pasivní a neutrální, druhy úvěrů 5. A) Vyšší forma složité obsluhy charakteristika, vhodný systém obsluhy a pracovní náplň jednotlivých pracovníků, příprava pomocných stolů a vozíků B) Hospodářská politika státu definice, tvůrci HP, hlavní cíle a nástroje HP 6. A) Jídelní lístky druhy, charakteristika, náležitosti, úprava a pořadí pokrmů B) Hospodářská politika státu - nezaměstnanost, inflace 7. A) Náležitosti a pravidla při sestavování jednoduchého a složitého menu gastronomická pravidla B) Hospodářská politika státu - platební bilance, národohospodářské agregáty 8. A) Bary druhy, vybavení a umístění barů, pomůcky barmana, druhy používaného inventáře, příprava na provoz B) Marketing definice, úkoly marketingu, marketingové strategie 9. A) Míchané nápoje charakteristika, rozdělení, suroviny k přípravě nápojů, pomůcky a zásady při přípravě, pravidla při servisu, inventář na podávání míchaných nápojů B) Marketingové prostředí vnější a vnitřní

2 10. A) Zóny výrobního střediska - sklady, přípravny potravin, kuchyně, výdej pokrmů, umývárny, jejich vybavení a provozní souvislosti B) Specifika školního a závodního stravování, stravování v lázních 11. A) Stroje pro mechanické zpracování potravin kostkovačky, nářezové stroje, hnětače, šlehače, děličky těsta, universální stroje B) Management prvky managementu, specifika managementu v pohostinském zařízení 12. A) Zařízení pro tepelnou úpravu pokrmů varná pole, stoličky, sporáky, fritézy, pece, konvektomaty B) Podnik definice pojmu, druhy podniků, základní znaky, definice podnikání 13. A) Náležitosti potřebné dokumentace k slavnostní události (LIBRETO) stručná charakteristika, náležitosti objednávky, pracovní příkaz, tabule, inventář, vyúčtování akce B) Marketingový mix v pohostinství 8 P 14. A) Druhy slavnostních tabulí vhodná výzdoba, zasedací pořádek, založení inventáře B) Hotelový marketingový mix 8P 15. A) Druhy a charakteristika společensko gastronomických akcí jejich příprava a nabídka pokrmů B) Klasifikace ubytovacích zařízení 16. A) Druhy stravy, způsoby a zásady stravování strava plnohodnotná, smíšená, syrová, vegetariánství a makrobiotika B) Hotelový management TOP management, střední management a nižší management - jednotlivé funkce a náplň jejich práce 17. A) Diferencovaná strava výživa vybraných skupin obyvatelstva, energetická hodnota a spotřeba B) Osobnost manažera vznik profese, vlastnosti vrozené a získané, chyby manažerů, styly řízení 18. A) Léčebná výživa význam a druhy jednotlivých diet, vhodné a nevhodné potraviny k jejich přípravě B) Trh definice, dělení trhu, účastníci trhu, tržní mechanismus 19. A) Rozdělení živin živiny základní a přídatné (bílkoviny, tuky, glycidy, vitamíny, voda) B) Trh poptávka a nabídka, podstata tržní ekonomiky 20. A) Základní technologické úpravy a postupy charakteristika vaření, dušení, zadělávání

3 B) Segmentace trhu kritéria a hlediska segmentace, vyhodnocení segmentu, umístění výrobku do segmentu 21. A) Základní technologické úpravy a postupy charakteristika pečení, smažení, minutkové úpravy B) Náklady a výnosy podniku- pojem, členění 22. A) Polévky rozdělení polévek, druhy vývarů a surovin k jejich přípravě, zesilování, čištění a odtučnění vývarů B) Podnikání ve stravování a hotelnictví členění a funkce, síť podniků VS 23. A) Omáčky rozdělení omáček, suroviny potřebné při přípravě omáček, speciální omáčky B) Hotelové řetězce- definice, systémy řízení 24. A) Maso jatečných zvířat hovězí, telecí, vepřové, skopové B) Podnikání ve stravování a hotelnictví všeobecné, zvláštní, materiální a finanční podmínky k podnikání, označení provozoven 25. A) Ryby, drůbež, zvěřina rozdělení a upotřebení v kuchyni B) Food and beverage management nákup a skladovací činnost, inventarizace 26. A) Moučníky rozdělení, základní suroviny na přípravu těst, druhy těst a jejich výrobní postupy B) Food and beverage management řízení prodejní a odbytové činnosti, formy prodeje, vyúčtování s hostem 27. A) Technologicky náročné moučníky soufflés, šarloty, atd., druhy a výroba zmrzliny B) Banketový obchod a cateringová činnost 28. A) Příprava pokrmů studené kuchyně výhody a nevýhody studené kuchyně, základní a ostatní výrobky studené kuchyně druhy a technologické postupy B) Organizace práce ve výrobním středisku, bezpečnost a hygiena, HCCP 29. A) Trávicí soustava fyziologie trávicí soustavy, jednotlivé orgány soustavy a jejich funkce v procesu trávení a vstřebávání B) Hotelové služby placené a neplacené, základní, doplňkové a osobní služby, ubytovací a reklamační řád, zázemí zaměstnanců, technické zázemí hotelu 30. A) Příprava pokrmů na objednávku pojem minutka, technika přípravy, vhodné druhy mas, příprava šťávy, vhodné přílohy B) Organizace práce v ubytovacím zařízení organizace práce na úseku front office, úsek housekeeping, outsourcing

4 Témata pro ústní zkoušku profilové části maturitní zkoušky Obor: Hotelnictví školní rok 2016/2017 TURISMUS 1. a) Charakteristika CR. Definice CR. Vymezení základních pojmů, historie cestování a CR ve světě a v ČR. b) Přírodní předpoklady CR v ČR. Zhodnocení přírodních podmínek naší země pro CR (povrch, podnebí, vodstvo, rostlinstvo a živočišstvo). Krasové jevy, skalní města a další přírodní atraktivity. Ochrana přírody. Euroregiony. 2. a) Charakteristika CR. Obecné předpoklady rozvoje CR, předpoklady rozvoje CR v regionu, překážky rozvoje CR. Udržitelný rozvoj CR. b) Historický vývoj světa z pohledu atraktivity pro CR. Nejvýznamnější dějinné události z pohledu CR. 3. a) Charakteristika CR. Klasifikace CR, druhy a formy CR. b) Marketing. Marketingový výzkum. Výzkumné metody, etapy a průběh výzkumu. 4. a) Služby v CR. Klasifikace, přehledy a stručná charakteristika. b) Marketing. Marketingový mix klasický mix 4P, mix 4C. SWOT analýza. 5. a) Dopravní služby. Druhy dopravy. Výhody a nevýhody, materiálně-technická základna, přepravní řády, přepravní tarify, dopravní ceniny, práva a povinnosti dopravce a cestujících. b) Prvky marketingového mixu. Produkt definice, úrovně produktu, životní cyklus výrobku 6. a) Ubytovací a stravovací služby v CR. Klasifikace ubytovacích a stravovacích zařízení v ČR. b) Prvky marketingového mixu. Cena typy cen, metody stanovení ceny výrobku. 7. a) Průvodcovské služby. Osobnost průvodce, možnosti výkonu průvodcovské činnosti v ČR, kategorie průvodců. Styl práce průvodce, spolupráce průvodce s CK. b) Prvky marketingového mixu. Distribuce přímá a nepřímá distribuce. Marketingoví zprostředkovatelé a prostředníci. Velkoobchod a maloobchod. 8. a) Příprava průvodce CR na zájezd (pobyt) a jeho pracovní agenda. Zpracování informačního minima, topografická, psychologická a chronologická příprava, příprava slovního projevu. b) Prvky marketingového mixu. Propagace formy propagace, komunikační mix.

5 9. a) Průvodcovské služby. Povinnosti průvodce během zájezdu, mimořádné události a jejich řešení. Odměňování průvodců. Asociace průvodců ČR. b) Kulturně-historické předpoklady CR v ČR. Stručná historie naší země. Kategorie kulturně-historických atraktivit naší země. 10. a) Peněžní služby a směnárenské služby v CR. Hotovostní a bezhotovostní platební styk, b) Dějiny kultury. Přehled uměleckých směrů a jejich typických znaků v kontextu vývoje lidstva. 11. a) Informace v CR. Význam informací v CR, jejich druhy. Informační technologie v CR, rezervační systémy. Činnost TIC, jejich kategorizace a náplň činnosti dle A.T.I.C. ČR. b) Dějiny kultury. Starověké a novověké divy světa. 12. a) Celní, pasové a vízové služby v CR. Práva a povinnosti turistů v rámci EU a při cestách mimo EU současná právní úprava. b) Památky UNESCO. UNESCO jako organizace OSN a její přínos pro ochranu přírodního a kulturního dědictví lidstva. Přehled zápisů na seznamu UNESCO v ČR a ve světě. 13. a) Pojišťovací služby při cestách do zahraničí. Základní druhy pojištění, jejich sjednávání a metodika řešení pojistných událostí. Povinná a nepovinná pojištění v CR. b) Ústavní právo. Ústava ČR. Listina základních práv a svobod. 14. a) Zdravotní služby při cestách do zahraničí. Rozdělení světa z hlediska zdravotních rizik a základní doporučení při cestách do zahraničí. b) Obchodní právo v novém občanském zákoníku. Fyzické a právnické osoby. Obchodní rejstřík. Obchodní korporace. Hospodářská soutěž a nekalá soutěž. 15. a) Základní formy CR. Rekreační CR, kulturně-poznávací CR, přírodní a venkovský CR, vzdělávací CR. b) Hospodářské závazky a obchodní činnost. Pojem, druhy, vznik, změny, zánik, zajištění závazků, Smlouvy, jejich funkce, druhy, náležitosti. Smlouvy v občanském a obchodním zákoníku. 16. a) Specifické formy v CR. CR dětí a mládeže, seniorský CR, dobrodružný CR, náboženská turistika, lovecká turistika. b) Pracovně-právní vztahy obecně a v CR. Pracovní poměr, pracovní doba. Překážky v práci. Dovolená. Odměňování práce. 17. a) Specifické formy CR. Animace v CR. Incentivní CR. Darktourism. Gastronomický CR. Geocaching. b) Hrady v ČR. Definice hradu v historických souvislostech. Přehled hradů v ČR, místopis těch nejnavštěvovanějších.

6 18. a) Eventy v CR. Klasifikace eventů, druhy eventů. b) Zámky ČR. Definice zámku v historických souvislostech. Přehled zámků v ČR, popis a místopis těch nejnavštěvovanějších. 19. a) Lázeňský CR. Historický vývoj lázeňství v Evropě a v ČR. Význam lázeňství, přírodní léčivé zdroje a další léčebné prostředky. Formy a organizace lázeňského pobytu. Lázeňský místopis. b) Management. Úloha a význam managementu. Organizační struktura firmy. 20. a) Církevní památky a poutní místa v ČR. Historická fakta, přehled nejzajímavějších míst v ČR, poutní turistika. Českými turisty nejvíce navštěvovaná poutní místa Evropy a světa. b) Rajonizace v CR. DCR v ČR. Specifika CR v jednotlivých turistických regionech. 21. a) Kongresový CR. Charakteristika, členění kongresových akcí, charakteristika jednotlivých služeb. Organizování kongresových akcí. Místopis kongresového CR v ČR a ve světě. b) Praha jako nejvýznamnější turistické středisko ČR. Přírodní, historické a ekonomické předpoklady pro CR. 22. a) Zdravá a aktivní dovolená. Venkovský CR, agroturistika, ekoturistika a ekoagroturistika. Cykloturistika jako nový fenomén aktivního CR. Projekt Kudy z nudy v ČR. b) Střední Čechy jako turistický region. Nejvýznamnější turistické atraktivity kraje. 23. a) Právní úprava CR. Právní normy týkající se poskytování služeb v CR, rozbor zákona č. 159/1999 Sb. b) Turistický region Krkonoše a Podkrkonoší. Charakteristika oblasti, převládající formy CR, nejvýznamnější atraktivity kraje. 24. a) Postavení a činnost CK. Živnostenské podmínky pro provozovatele CK, vývoj CK ve světě a u nás. Klasifikace CK, jejich organizační struktura. b) Turistický region Český ráj. Geopark Unesco. Charakteristika oblasti, převládající formy CR, nejvýznamnější atraktivity regionu. 25. a) Postavení a činnost CK. Služby poskytované CK. Produkt CK tvorba, kalkulace ceny, nabídka a prodej. b) Turistický region Jižní Čechy. Nejvýznamnější památky a místa v regionu. 26. a) Postavení a činnost cestovních agentur. Živnostenské podmínky pro provozovatele CA. Služby poskytované CA. Spolupráce s CK technika prodeje zájezdů. b) Turistické regiony Západočeské lázně, Plzeňsko a Český les. Charakteristika oblasti, převládající formy CR, nejvýznamnější atraktivity kraje.

7 27. a) Management CR. Systém řízení ČR ve světě a v ČR, vládní a nevládní organizace. b) Turistický region Vysočina. Charakteristika oblasti, převládající formy CR, památky UNESCO. 28. a) Marketing CR. Trh CR. Produkt CR. Rozšířený marketingový mix v CR. Czechtourism jako hlavní marketingový nástroj státu v CR. b) Turistický region Střední Morava a Jeseníky. Předpoklady pro CR. Atraktivity kraje. Olomouc jako hlavní středisko oblasti. 29. a) Ekonomika CR. Postavení CR v rámci světového i českého hospodářství. Ekonomické přínosy CR pro světové i národní hospodářství. b) Turistické regiony Jižní a Východní Morava. Nejvýznamnější turistické atraktivity obou regionů, kulturní tradice, folklor. 30. a) Statistika CR. Statistika příjezdového a výjezdového CR, satelitní účet CR a jeho ukazatele. b) Turistický region Severní Morava a Slezsko. Charakteristika oblasti, významná města, památky, převládající formy CR v regionu.