DESSERTS DEZERTY.

Transkript

1 Dezerty

2 ZEPTER A LA SCUOLA DE LA CUCINA ITALIANA KDYŽ SE TECHNOLOGIE POTKÁ S ODBORNOSTÍ Kuchařku vydala společnost Zepter, aby představila filozofii společnosti Zepter vztahující se ke zdraví a ke zdravému způsobu přípravy chutných pokrmů. Recepty uvedené v této kuchařce jsou založené na technologii a kvalitě, kterou společnost Zepter uplatňuje při výrobě nádobí na vaření Zepter Masterpiece, a na odborných znalostech světově proslulého a nejváženějšího italského potravinářského institutu a kuchařské školy IPCA - La Scuola de La Cucina Italiana. La Scuola de La Cucina Italiana byla založena v roce 1988 v italském Miláně jako místo, na které se mohou obracet profesionálové působící v oboru pohostinství, jakož i spotřebitelé, majitelé restaurací a média, vydává renomovaný časopis a v institutu IPCA (Istituto per la Promozione della Cultura Alimentare) pořádá kurzy italské kuchyně. Recepty uvedené v této publikaci byly vydány ve spolupráci s institutem a jeho operativní divizí IPCA. Věříme, že vás tyto kvalitní a lahodné recepty potěší a že si vychutnáte suroviny a chutě, které jsme pro vás vybrali. Tato jednoduchá a praktická doporučení vám mohou pomoci nalézt nejlepší způsob používání italských a mezinárodních přísad tak, jak je tradičním zvykem ve středomořské, balkánské a středoevropské kuchyni, a zároveň poznat výhody jedinečných zdraví prospěšných rysů nádobí na vaření Zepter Masterpiece a mít z nich užitek. Naším úkolem a snahou je pomoci vám připravovat skvělé a zároveň zdravé pokrmy, jestliže si zvolíte správné suroviny a postupy přípravy. Mějte tuto knihu vždy po ruce, abyste se na rady v ní uvedené mohli obracet vždy, když budete připravovat chutná a zdravá jídla. Vždyť tyto recepty se zakládají na odborných zkušenostech uznávaných kuchařů a na desetiletích studování a zkoumání nejlepších technologií a materiálů používaných pro vaření a přípravu pokrmů. Tato kniha vám pomůže dojít k převratnému poznání a pochopení výživy a bude pro vás spolehlivým zdrojem informací, díky kterému budete moci jíst vyváženou stravu a docílit pro sebe a svou rodinu delšího, zdravějšího a spokojenějšího života! Zepter - Žijte déle. DESSERTS

3 PUDINK AMARETTO 3 JABLKA S ROZMARÝNOVOU PŘÍCHUTÍ A S VANILKOVOU ZMRZLINOU 5 KŘUPAVÉ MANDLE V KARAMELU 7 ČERSTVÉ BROSKVE V AROMATICKÉM ČAJOVÉM ŽELÉ 9 MONTE BIANCO (DEZERT Z JEDLÝCH KAŠTANŮ) 11 JOGURTOVÁ PĚNA S VANILKOVOU PŘÍCHUTÍ 13 HRUŠKY V SIRUPU Z ČERVENÉHO VÍNA 15 SUŠENÉ ŠVESTKY V MEDU A ČERVENÉM VÍNĚ SE ZMRZLINOU 17 TŘEŠŇOVÝ SIRUP SE ZMRZLINOU 19 DESSERTS

4 3 PUDINK AMARETTO Amaretto Ingredience (4 porce) Mléko 250 ml Čerstvá smetana 250 g pudding Vejce 5 Cukr 150 g Likér Amaretto 150 ml POSTUP PŘÍPRAVY Mléko a smetanu nalijeme do nádoby o objemu 2,2 l (TF ). Nádobu přiklopíme poklicí, zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a přivedeme tekutinu k varu (šipka indikátoru tepelné regulace by neměla překročit zelené pole). Mezitím v misce o průměru 20 cm (TF NG) ušleháme vejce s cukrem. Vaječnou směs vlijeme do vroucího mléka. Dobře promícháme. Nepřiklápíme poklicí. Když je směs teplá, přilijeme likér Amaretto. Směs nalijeme do formiček a necháme péci v troubě při teplotě 90 C po dobu asi 35 až 40 minut. Pudink necháme na chladném místě vychladnout a poté vyklopíme z formiček. Podáváme. TF Nádoba 2,2 l; Ø 16 cm Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TF NG Miska Ø 20 cm

5 DESSERTS

6 A S VANILKOVOU ZMRZLINOU 5JABLKA S ROZMARÝNOVOU PŘÍCHUTÍ Ingredience (4 porce) Jablka 4 Voda 800 ml Cukr 300 g Větvička rozmarýnu 2 Citronová kůra 2 Vanilková zmrzlina 200 g Ice cream POSTUP PŘÍPRAVY Do nádoby o objemu 2,5 l (TF ) nalijeme vodu a přidáme cukr, větvičku rozmarýnu a citronovou kůru, přiklopíme poklicí a přivedeme k varu. Oloupeme jablka a vložíme je do vroucího sirupu. Jablka necháme uvařit doměkka (asi 10 minut). (Šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli.) Jablka vyjmeme ze sirupu a necháme je stranou vychladnout tak, aby byla vlažná. Rozkrájíme je na poloviny a odstraníme jádřince. Do každé misky Baron (LS DG) nebo číše Baron na šampaňské (LS-163- C-DG) vložíme jedno jablko. Na jablko přidáme kopeček vanilkové zmrzliny (použijeme speciální naběračku Zepter na zmrzlinu TZ-405). Ihned podáváme nebo necháme do doby podávání uložené v lednici. TF Nádoba 2,5 l; Ø 20 cm LS DG Misky Baron LS-163-C-DG Číše Baron na šampaňské Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TZ-405 Naběračka na zmrzlinu

7 DESSERTS

8 7 KŘUPAVÉ MANDLE V KARAMELU Ingredience (4 porce) Mandle 600 g Cukr 450 g Voda 100 ml Arašídový olej 10 ml POSTUP PŘÍPRAVY Cukr vsypeme do studené pánve na smažení o objemu 2,7 l (TF LS) a zapneme zdroj ohřevu na velmi nízkou teplotu. Přidáme trochu vody a připravíme karamel. Přidáme mandle a vaříme pod poklicí 3 až 4 minuty (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Karamel nalijeme na hladkou pracovní plochu potřenou arašídovým olejem. Karamel vyrovnáme stěrkou (TZ-402) a necháme vychladnout. Karamel nalámeme na nepravidelné kousky. Podáváme v miskách Baron (LS DG) nebo na podtácku (LX-033). Můžeme přidat libovolné množství mandlí. Caramel almonds LS DG Misky Baron TZ-402 Stěrka TF LS Pánev na smažení 2,7 l; Ø 24 cm Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty LX-033 Podtácek

9 DESSERTS

10 9 ČERSTVÉ BROSKVE V AROMATICKÉM ČAJOVÉM ŽELÉ Peaches in Ingredience (4 porce) Čerstvé broskve 6 Sáčky čaje 2 tea jelly Voda 400 ml Cukr 100 g Hřebíček 2 Celá skořice 2 Kuličky jalovce 4 Agar-agar 2 g POSTUP PŘÍPRAVY Do nádoby o objemu 2,2 l (TF ) nalijeme vodu a přidáme hřebíček, skořici, jalovec a cukr. Přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když se voda začne vařit, přidáme agar-agar. Necháme 1 minutu vařit (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Přidáme sáčky čaje, vypneme zdroj ohřevu a necháme 15 minut přiklopené poklicí. Mezitím nakrájíme každou z broskví na 8 plátků. Plátky broskví vložíme do servírovací misky (TF ) nebo do misek Baron (LS DG). Broskve přelijeme přecezeným aromatickým čajem. Uložíme na chladném místě a necháme ztuhnout. Podáváme studené. Místo agaru můžeme použít želatinu. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TF Nádoba 2,2 l; Ø 16 cm TF Servírovací miska (hluboká); Ø 24 cm LS DG Misky Baron

11 DESSERTS

12 11 MONTE BIANCO (DEZERT Z JEDLÝCH KAŠTANŮ) MonteBianco Ingredience (4 porce) Jedlé kaštany 800 g Mléko 1 l Cukr 300 g Vanilková tresť 1 špetka Čerstvá smetana 300 ml Kakaový prášek 10 g POSTUP PŘÍPRAVY Oloupané kaštany vložíme do nádoby o objemu 2,2 l (TF ) a přidáme mléko a cukr. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a přivedeme k varu. Zmírníme teplotu a vaříme pod poklicí zhruba 20 až 25 minut, dokud kaštany nezměknou. Šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli. Mléko v případě potřeby slijeme. Pomocí lisu (TZ-101) rozmačkáme kaštany. Hmotu nalijeme do číší Baron na šampaňské (LS-163-C-DG) nebo do misek Baron (LS ). Pomocí přístroje MixSy (VO-022-K) ušleháme šlehačku a vanilkovou tresť. Šlehačku dáme na kaštanové pyré a Monte Bianco je hotové. Uložíme na chladném místě. Posypeme kakaem a podáváme. TF Nádoba 2,2 l; Ø 16 cm TZ-101 Lis na brambory VO-022-K MixSy LS Misky Baron Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty LS-163-C-DG Číše Baron na šampaňské

13 DESSERTS

14 13 JOGURTOVÁ PĚNA S VANILKOVOU PŘÍCHUTÍ Yoghurt Ingredience (4 porce) mousse Čerstvý jogurt 500 ml Cukr 150 g Lusk vanilky 1 Agar-agar 3 g Šlehačka 500 ml POSTUP PŘÍPRAVY Vanilkový lusk opatrně rozlámeme do jogurtu v nádobě o objemu 1,3 l (TF ). Přidáme cukr. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a přivedeme k varu (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Přidáme agar-agar a vaříme 1 minutu. Několik minut necháme chladnout. Až bude hmota chladná, přidáme ušlehanou šlehačku. Pěnu přendáme do misek Baron (LS DG) nebo číší Baron na šampaňské (LS-163-C-DG). Uložíme na chladném místě na dobu nejméně 6 hodin. Podáváme studené. Pěnu můžeme ozdobit trochou medu. Místo agaru můžeme použít želatinu. Nutriční hodnota na jednu porci Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TF Nádoba 1,3 l; Ø 16 cm LS DG Misky Baron LS-163-C-DG Číše Baron na šampaňské

15 DESSERTS

16 15 HRUŠKY V SIRUPU Z ČERVENÉHO VÍNA Pears in Ingredience (4 porce) Hrušky William 4 Červené víno 500 ml Voda 250 ml Cukr 150 g Celá skořice 1 red wine POSTUP PŘÍPRAVY Všechny suroviny (kromě hrušek) dáme do nádoby o objemu 2,2 l (TF ), přiklopíme poklicí, zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a přivedeme k varu. Přidáme hrušky a vaříme asi 15 minut (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Hrušky vyjmeme. Tekutinu necháme dalších 5 minut vařit. Hrušky vložíme do sirupu a necháme zchladit. Podáváme teplé nebo studené v miskách Baron (LS DG) nebo na podtácku (LX-033). Výraznější chuť získáme, když ponecháme ovoce ve víně několik hodin. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty ,5 TF Nádoba 2,2 l; Ø 16 cm LX-033 Podtácek LS DG Misky Baron

17 DESSERTS

18 17 SUŠENÉ ŠVESTKY V MEDU A ČERVENÉM VÍNĚ SE ZMRZLINOU Prunes Ingredience (4 porce) Sušené vypeckované švestky 24 Med 2 polévkové lžíce Červené víno 200 ml Voda 100 ml Celá skořice 1 with ice cream Zmrzlina (vanilková, oříšková) 200 g POSTUP PŘÍPRAVY V misce (TF NG) namočíme sušené švestky do červeného vína. Necháme půl hodiny stát a pak švestky vyjmeme. Do nádoby o objemu 1,3 l (TF ) nalijeme vodu a červené víno a přidáme skořici a med. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Až se začne voda s vínem vařit, zmírníme teplotu a necháme zhruba 20 minut vařit, dokud nevznikne sirup. Přidáme švestky a vaříme další 3 minuty. Do každé číše Baron na šampaňské (LS-163-C-DG) dáme kopeček zmrzliny. Aby měly kopečky zmrzliny pravidelný tvar, použijeme naběračku na zmrzlinu (TZ-405). Na zmrzlinu rozložíme švestky. Švestky přelijeme horkým sirupem. Okamžitě podáváme. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TF NG Miska Ø 16 cm TF Nádoba 1,3 l; Ø 16 cm TZ-405 Naběračka na zmrzlinu LS-163-C-DG Číše Baron na šampaňské

19 DESSERTS

20 19 TŘEŠŇOVÝ SIRUP SE ZMRZLINOU Cherry Ingredience (4 porce) Čerstvé třešně 40 Celá skořice 1 ks Sušenky Amaretto 8 Červené víno 500 ml Cukr 100 ml Zmrzlina with ice cream POSTUP PŘÍPRAVY Do nádoby o objemu 1,5 l (TF ) nalijeme víno, přidáme cukr a skořici, zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a přivedeme k varu (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Opláchneme a vypeckujeme třešně a necháme je po dobu 5 minut vařit ve vroucím vinném sirupu. Třešně vyjmeme a sirup necháme vařit, dokud nezhoustne. Ovoce vložíme do misek Baron (LS DG) a přelijeme horkým sirupem. Nakonec přidáme kopeček zmrzliny - můžeme použít naběračku na zmrzlinu (TZ-405), sušenku Amaretto a podáváme. Nutriční hodnota na jednu porci: TF Nádoba 1.5 l; Ø 20 cm LS DG Misky Baron Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TZ-405 Naběračka na zmrzlinu

21 DESSERTS