SOUPS POLÉVKY.

Transkript

1 Polévky

2 ZEPTER A LA SCUOLA DE LA CUCINA ITALIANA KDYŽ SE TECHNOLOGIE POTKÁ S ODBORNOSTÍ Kuchařku vydala společnost Zepter, aby představila filozofii společnosti Zepter vztahující se ke zdraví a ke zdravému způsobu přípravy chutných pokrmů. Recepty uvedené v této kuchařce jsou založené na technologii a kvalitě, kterou společnost Zepter uplatňuje při výrobě nádobí na vaření Zepter Masterpiece, a na odborných znalostech světově proslulého a nejváženějšího italského potravinářského institutu a kuchařské školy IPCA - La Scuola de La Cucina Italiana. La Scuola de La Cucina Italiana byla založena v roce 1988 v italském Miláně jako místo, na které se mohou obracet profesionálové působící v oboru pohostinství, jakož i spotřebitelé, majitelé restaurací a média, vydává renomovaný časopis a v institutu IPCA (Istituto per la Promozione della Cultura Alimentare) pořádá kurzy italské kuchyně. Recepty uvedené v této publikaci byly vydány ve spolupráci s institutem a jeho operativní divizí IPCA. Věříme, že vás tyto kvalitní a lahodné recepty potěší a že si vychutnáte suroviny a chutě, které jsme pro vás vybrali. Tato jednoduchá a praktická doporučení vám mohou pomoci nalézt nejlepší způsob používání italských a mezinárodních přísad tak, jak je tradičním zvykem ve středomořské, balkánské a středoevropské kuchyni, a zároveň poznat výhody jedinečných zdraví prospěšných rysů nádobí na vaření Zepter Masterpiece a mít z nich užitek. Naším úkolem a snahou je pomoci vám připravovat skvělé a zároveň zdravé pokrmy, jestliže si zvolíte správné suroviny a postupy přípravy. Mějte tuto knihu vždy po ruce, abyste se na rady v ní uvedené mohli obracet vždy, když budete připravovat chutná a zdravá jídla. Vždyť tyto recepty se zakládají na odborných zkušenostech uznávaných kuchařů a na desetiletích studování a zkoumání nejlepších technologií a materiálů používaných pro vaření a přípravu pokrmů. Tato kniha vám pomůže dojít k převratnému poznání a pochopení výživy a bude pro vás spolehlivým zdrojem informací, díky kterému budete moci jíst vyváženou stravu a docílit pro sebe a svou rodinu delšího, zdravějšího a spokojenějšího života! Zepter - Žijte déle. SOUPS

3 MASOVÝ VÝVAR 3 ZELENINOVÝ VÝVAR 5 KRÉM ZE ZELENÉ BROKOLICE A DÝNĚ 7 DRŠŤKOVÁ POLÉVKA 9 POLÉVKA Z FAZOLÍ CANNELLINI S KŘUPAVOU SLANINOU 11 DÝŇOVÝ KRÉM S PARMEZÁNEM 13 PÓRKOVÁ POLÉVKA S BRAMBORAMI 15 MILÁNSKÁ ZELENINOVÁ POLÉVKA 17 POLÉVKA Z FAZOLÍ BORLOTTI 19 POLÉVKA Z ČERSTVÉ MÍCHANÉ ZELENINY 21 CIBULOVÁ POLÉVKA 23 KUŘECÍ POLÉVKA SE ZELENINOU 25 BORŠČ 27 HARISSA POLÉVKA S MRKVÍ A POMERANČEM 29 KROUPOVÁ POLÉVKA S BAZALKOU 31 CIZRNOVÁ POLÉVKA SE ŠPENÁTEM A ŠAFRÁNEM 33 DUŠENÁ ZELENINA 35 JARNÍ DUŠENÁ ZELENINA 37 SOUPS

4 3 MASOVÝ VÝVAR Meat Ingredience (na 2 litry) Libové hovězí maso 300 g Telecí žebra 300 g stock Celé kuře 1 Mrkev 3 Cibule 2 Řapíky celeru 3 Hřebíček 2 Bobkový list 2 Čerstvé rajče 1 Bílé víno 1 sklenice Sůl POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme a omyjeme veškerou zeleninu. Nakrájíme ji na středně velké kostky. Maso, zeleninu a koření (hřebíček, bobkový list) vložíme do nádobyo objemu 6,7 l (TF ). Přidáme studenou vodu a bílé víno. Přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když se začne voda vařit, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme lehce vařit po dobu zhruba 2 hodin (šipka indikátoru se po celou dobu nachází v zeleném poli). Z vývaru vyjmeme všechny suroviny. Podáváme. TF Nádoba 6,7 l; Ø 28 cm Budeme-li vývar vařit dlouho, získáme koncentrát, který lze uložit do mrazničky a používat podle potřeby. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty

5 SOUPS

6 5 ZELENINOVÝ VÝVAR Ingredience (na 2 litry) Celer 3 řapíky Cibule 3 Mrkev 3 Čerstvá rajčata 2 Čerstvý zázvor 1 Jalovec 1 Hřebíček 1 Zelená petrželka 1 snítka Bílé víno 200 ml Voda 2,5 l Sůl 50 g Vegetable stock POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme a omyjeme veškerou zeleninu. Všechny přísady a koření vložíme do nádoby o objemu 5,6 l (TF ), přilijeme trochu vody a přiklopíme poklicí. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a přivedeme k varu. Zmírníme intenzitu ohřevu a vaříme zhruba 1 hodinu (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Zeleninu vyjmeme z vývaru. Podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme. TF Nádoba 5,6 l; Ø 24 cm Pokud chceme vývar uchovat, necháme jej déle vařit, aby byl velmi silný. Vývar uložíme rozdělený na jednotlivé porce do mrazničky. Pro dlouhodobější uchování lze vývar nalít do nádob VacSy, vakuově uzavřít a uložit do lednice. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty

7 SOUPS

8 7 KRÉM ZE ZELENÉ BROKOLICE A DÝNĚ Ingredience (4 porce) Zelená brokolice 500 g Dýně 500 g Cibule 1 Sůl Extra panenský olivový olej Bílý pepř POSTUP PŘÍPRAVY Nakrájíme cibuli. Očistíme a omyjeme brokolici a nakrájíme ji na malé kousky. Očistíme a omyjeme dýni a nakrájíme na kostičky. Všechny suroviny vložíme do nádoby o objemu 3,0 l (TF ) a přidáme asi 50 ml vody. Přiklopíme poklicí Syncro-Clik (TF ) a necháme 20 minut vařit (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Rozmixujeme pomocí přístroje MixSy (VO-022-K), ochutíme extra panenským olivovým olejem a podle chuti osolíme a opepříme bílým pepřem. Podáváme horké. Aby byl krém vydatnější, přidáme trochu těstovin nebo rýže. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk 96 4,5 5,5 8 Uhlohydráty Broccoli cream TF Nádoba 3,0 l; Ø 20 cm TF Syncro-Clik VO-022-K MixSy

9 SOUPS

10 9 DRŠŤKOVÁ POLÉVKA Ingredience (4 porce) Telecí dršťky 600 g Mrkev 2 Řapíky celeru 2 Cibule 2 Bobkový list 1 Rajčatová pasta 100 g Masový vývar 400 ml Olivový olej 30 g Sýr parmezán 100 g Sůl Pepř Tripe soup POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme a omyjeme mrkev, cibuli a celer a nožem na zeleninu (TZ-404) nakrájíme na velmi malé kostičky ( brunoise ). Telecí dršťky nakrájíme na proužky. Zeleninu vložíme do studené nádoby o objemu 4,2 l (TF ) a přidáme ½ sklenice vody. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň, přiklopíme nádobu poklicí a několik minut necháme vařit (šipka indikátoru se nachází v zeleném poli). Přidáme dršťky, pepř, bobkový list a rajčatovou pastu. Přilijeme vývar, avšak musíme dávat pozor na to, aby hladina nepřesáhla značku 2/3 uvnitř nádoby. Přiklopíme poklicí Syncro-Clik (TF ) a vaříme nejméně 40 minut (šipka indikátoru se nachází v zeleném poli). Vypneme zdroj ohřevu a necháme 10 minut zchladit. Odklopíme poklici Syncro-Clik, podle chuti osolíme a posypeme parmezánem. Podáváme. TF Nádoba 4,2 l; Ø 20 cm TZ-404 Nůž na zeleninu Před jídlem je možné polévku ještě dochutit trochou extra panenského olivového oleje. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty ,5 TF Syncro-Clik

11 SOUPS

12 11 POLÉVKA Z FAZOLÍ CANNELLINI S KŘUPAVOU SLANINOU Ingredience (4 porce) Sušené fazole cannellini 250 g Slanina 4 plátky Česnek 1 stroužek Bobkový list 1 Extra panenský olivový olej 150 ml Sůl Pepř POSTUP PŘÍPRAVY Fazole cannellini vložíme do misky (TF NG), přelijeme vodou a necháme je na chladném místě máčet přes noc. Fazole slijeme a vložíme do nádoby o objemu 3,0 l (TF ), přidáme sklenici vody, česnek a bobkový list. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a přivedeme fazole k varu. Pak intenzitu ohřevu zmírníme a necháme vařit zhruba 40 minut (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Slaninu nakrájíme na jemné proužky a osmažíme v pánvi na smažení o objemu 0,9 l (TF S) do zlatohněda. Do fazolí přidáme 100 ml extra panenského olivového oleje a rozmixujeme je pomocí přístroje MixSy (VO-022-K). Podle chuti osolíme a opepříme. Krém rozdělíme na jednotlivé porce, ozdobíme proužky slaniny a přidáme několik kapek extra panenského olivového oleje. Podáváme horké. Nutriční hodnota na jednu porci: Cannellini beans TF NG Miska Ø 20 cm TF Nádoba 3.0 l; Ø 20 cm Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TF S Pánev na smažení 0,9 l; Ø 20 cm VO-022-K MixSy

13 SOUPS

14 13 DÝŇOVÝ KRÉM S PARMEZÁNEM Ingredience (4 porce) Dýně 600 g Extra panenský olivový olej 50 ml Cibule 2 Zeleninový vývar 400 ml Sýr parmezán 50 g Sůl POSTUP PŘÍPRAVY Cibuli nakrájíme najemno. Očistíme a omyjeme dýni a nakrájíme na středně velké kostky. Pro čištění a krájení zeleniny použijeme nůž Zepter na zeleninu (TZ-404). Cibuli vložíme do předem zahřáté nádoby o objemu 4,2 l (TF ), přiklopíme poklicí a dusíme do zlatohněda. Přidáme dýni a přilijeme zeleninový vývar, přičemž dbáme na to, aby hladina tekutiny nepřesáhla značku 2/3 na nádobě. Přiklopíme poklicí Syncro-Clik (TF ) a vaříme po dobu 20 minut (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Vypneme zdroj ohřevu a necháme 10 minut odpočinout. Stisknutím červeného ventilu se ujistíme, že tlak v nádobě klesl. Odklopíme poklici a pomocí přístroje MixSy (VO-022-K) rozmixujeme obsah nádoby. Přidáme extra panenský olivový olej a podle chuti osolíme. Nastrouháme parmezán a krém jím posypeme. Můžeme použít speciální struhadlo Zepter na sýr (TZ-507). Podáváme horké. Jemnější chuti dosáhneme, když nahradíme cibuli pórkem. Nutriční hodnota na jednu porci: Pumpkin cream VO-022-K MixSy TF Nádoba 4,2 l; Ø 20 cm TF Syncro-Clik Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 146 1,5 13 6,5 TZ-404 Nůž na zeleninu TZ-507 Struhadlo na sýr

15 SOUPS

16 15 PÓRKOVÁ POLÉVKA S BRAMBORAMI Leek and Ingredience (4 porce) Pórek 4 Brambory 600 g Zeleninový vývar 400 ml Čerstvá smetana 150 g potato soup Sůl Bílý pepř POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme pórek a nakrájíme jej na středně velké kousky. Oloupeme brambory a nakrájíme na malé kostky. Pórek vložíme do nádoby o objemu 3,0 l (TF ), přidáme ½ sklenice vody, přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když šipka indikátoru postoupí do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme pórek několik minut vařit v páře. Přidáme brambory a přelijeme je vývarem. Přiklopíme nádobu poklicí a vaříme (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli) zhruba 30 minut, dokud všechny suroviny nezměknou. (Nejprve zkusíme brambory, protože ty se vaří déle). Rozmixujeme pomocí přístroje MixSy (VO-022-K). Vlijeme čerstvou smetanu a necháme 2 až 3 minuty povařit. Podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme horké. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 339 5,5 20,5 35,5 VO-022-K MixSy TF Nádoba 3,0 l; Ø 20 cm

17 SOUPS

18 17 MILÁNSKÁ ZELENINOVÁ POLÉVKA Ingredience (4 porce) Rýže 200 g Mrkev 2 Řapíky celeru 2 Cibule 1 Fazole borlotti 150 g Zelený hrášek 150 g Cukety 3 Listy zelí 8 Dýně 200 g Zeleninový vývar 1.5 l Extra panenský olivový olej 20 ml Sýr parmezán 120 g Sůl Pepř POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme a omyjeme mrkev, cukety, dýni, celer a cibuli a vše nakrájíme na malé kostičky. Listy zelí nakrájíme na jemné proužky. Na čištění a krájení zeleniny můžeme použít nůž Zepter na zeleninu (TZ-404). Zeleninu vložíme do studené nádoby o objemu 4,2 l (TF ) a zalijeme ji sklenicí vody. Přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když šipka indikátoru postoupí do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme zeleninu několik minut vařit v páře. Přidáme fazole a zelený hrášek. Přilijeme vývar, přiklopíme poklicí a zhruba 10 minut vaříme (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Vsypeme rýži a vaříme pod poklicí dalších 12 až 13 minut (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Dobu vaření si zkontrolujeme na obalu rýže. Poté přidáme proužky zelí a necháme 1 minutu povařit. Polévku necháme několik minut odstát. Podle chuti osolíme a přidáme trochu extra panenského olivového oleje. Na struhadle Zepter na sýr (TZ-507) nastrouháme parmezán. Podáváme teplé, posypané parmezánem. Pro výraznější chuť můžeme do polévky přidat trochu pesta. Nutriční hodnota na jednu porci: Vegetable soup TF Nádoba 4,2 l; Ø 20 cm TZ-404 Nůž na zeleninu Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TZ-507 Struhadlo na sýr

19 SOUPS

20 19 POLÉVKA Z FAZOLÍ BORLOTTI Borlotti soup Ingredience (4 porce) Fazole borlotti 600 g Mrkev 1 Řapík celeru 1 Cibule 1 Rajčatová pasta 500 g Extra panenský olivový olej 10 ml Česnek 1 stroužek Chilli paprika 1 Zeleninový vývar 300 ml Sůl Černý pepř POSTUP PŘÍPRAVY Fazole máčíme přes noc v misce (TF NG). Očistíme a omyjeme mrkev, cibuli, celer a chilli papriku. Zeleninu vložíme do nádoby o objemu 6,7 l (TF ), přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když šipka indikátoru postoupí do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a několik minut vaříme (pod poklicí) v páře. Přidáme namočené fazole. Přilijeme vývar. Přidáme rajčatovou pastu. Vaříme 25 až 30 minut (šipka indikátoru tepelné regulace by se měla nacházet v zeleném poli). Nakonec opepříme trochou čerstvě mletého pepře. Podle chuti osolíme, přidáme česnek a několik kapek extra panenského olivového oleje. Podáváme horké. Pro lepší aroma přidáme bobkový list. TF NG Miska Ø 20 cm Nutriční hodnota na jednu porci Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TF Nádoba 6,7 l; Ø 24 cm

21 SOUPS

22 21 POLÉVKA Z ČERSTVÉ MÍCHANÉ ZELENINY Ingredience (4 porce) Mrkev 2 Řapíky celeru 2 Cibule 1 Fazole borlotti 150 g Zelený hrášek 150 g Cukety 3 Listy zelí 8 Dýně 200 g Zeleninový vývar 0.5 l Olivový olej 20 ml Sýr parmezán 120 g Sůl Pepř POSTUP PŘÍPRAVY Fazole vložíme do misky o průměru 16 cm (TF NG), přelijeme je vodou a necháme přes noc máčet. Očistíme a omyjeme mrkev, cukety, dýni, celer a cibuli a vše nakrájíme na kostičky. Listy zelí nakrájíme na jemné proužky. Pro čištění a krájení zeleniny použijeme nůž na zeleninu (TZ-404) a pro oplachování nádobu s děrovaným dnem (TF ). Nakrájenou zeleninu vložíme do studené nádoby o objemu 4,2 l (TF ), přidáme trochu vody a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když šipka indikátoru postoupí do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme zeleninu několik minut vařit v páře. Přidáme fazole a zelený hrášek. Přilijeme vývar a vaříme pod poklicí po dobu zhruba 20 minut (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). 10 minut vaříme při vypnutém ohřevu. Poté přidáme proužky zelí a necháme povařit 1 minutu. Polévku necháme několik minut odstát. Přidáme několik kapek extra panenského olivového oleje, posypeme parmezánem a podáváme teplé. Aroma a chuť zvýrazníme přidáním několika lístků bazalky. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty ,5 19,5 Vegetable soup TF NG Miska Ø 16 cm TF Nádoba s děrovaným dnem Ø 20 cm TZ-404 Nůž na zeleninu TF Nádoba 4,2 l; Ø 20 cm

23 SOUPS

24 23 CIBULOVÁ POLÉVKA Ingredience (6 porcí) Cibule 150 g Masový vývar 1 l Bobkový list 1 Sýr ementál 150 g Sůl Pepř Onion soup POSTUP PŘÍPRAVY Oloupeme cibuli a nakrájíme ji na proužky julienne (velmi tenké plátky). Cibuli vložíme do nádoby o objemu 3,0 l (TF ). Přidáme pepř a bobkový list. Přilijeme ½ sklenice vody, přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když šipka indikátoru tepelné regulace postoupí do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme 10 minut zvolna vařit. Pak přilijeme masový vývar a necháme 1 hodinu vařit (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Nakonec podle chuti osolíme. Podáváme horké, posypané sýrem ementál. Jemnější chuti dosáhneme, když místo cibule použijeme pórek. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TF Nádoba 3,0 l; Ø 20 cm

25 SOUPS

26 25 KUŘECÍ POLÉVKA SE ZELENINOU Ingredience (4-6 porcí) Kuřecí prsíčka nakrájená na velké kousky 400 g Mrkev 1 Celer 20 g Rajčata 2 Brambory 1 Nasekaná petrželka Sušený koriandr Špetka šafránu Nudle 100 g Sůl a pepř POSTUP PŘÍPRAVY Kousky kuřecích prsíček vložíme do nádoby o objemu 6,7 l (TF ) do 1,5 l vody. Přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Po dobu 20 minut vaříme na mírném ohni (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází na začátku zeleného pole) a z povrchu občas sebereme pěnu. Očistíme zeleninu a nakrájíme ji na kostky. Zeleninu přidáme do kuřecího vývaru a necháme vařit 1 hodinu pod poklicí (šipka indikátoru tepelné regulace se po celou dobu nachází v zeleném poli). Podle chuti okořeníme a opepříme. Očistíme rajčata, rozkrájíme je na čtvrtky a zbavíme jader. Rajčata přidáme do polévky. Do polévky vsypeme nudle a necháme 5 minut vařit. Ochutnáme a v případě potřeby dosolíme. Podáváme teplé. Místo nudlí můžeme použít krutony. Nutriční hodnota na jednu porci: Chicken soup TF Nádoba 6,7 l; Ø 28 cm Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty

27 SOUPS

28 27 Ingredience (4 porce) Červené zelí 1 Cibule 2 Česnek 1 stroužek Masový vývar 1.5 l Čerstvá smetana 100 ml Citronová šťáva 50 ml Nasekaná pažitka 5 g Sůl a pepř podle chuti Borsch BORŠČ POSTUP PŘÍPRAVY Zelí a cibuli nakrájíme na proužky julienne. Zeleninu vložíme do nádoby o objemu 3,7 l (TF ), přidáme vývar a česnek a nádobu přiklopíme poklicí. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a až se bude polévka vařit, zmírníme intenzitu ohřevu a budeme vařit na mírném ohni po dobu 45 až 50 minut (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Mezitím rozšleháme pomocí přístroje MixSy (VO-022-K) citronovou šťávu se smetanou. Podle chuti osolíme a opepříme. Polévku podáváme teplou v šálcích, navrch přidáme lžíci kysané smetany. Ozdobíme nasekanou pažitkou. VO-022-K MixSy Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TF Nádoba 3,7 l; Ø 20 cm

29 SOUPS

30 29 HARISSA POLÉVKA S MRKVÍ A POMERANČEM Ingredience (4 porce) Pomeranče 4 Mrkev 4 Cibule 1 Harissa omáčka 100 g Nasekaná zelená petrželka 10 g Extra panenský olivový olej 50 ml Chléb 4 krajíčky POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme, omyjeme a na struhadle (TF-980-AC-N) nastrouháme mrkev. Očistíme pomeranče, oloupeme kůru a odstraníme jádra. Nasekáme oloupanou cibuli. Všechny přísady vložíme do misky (TF NG) a ochutíme olejem a harissa omáčkou. Chléb nakrájíme na malé kostičky a potřeme trochou olivového oleje. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň, rozehřejeme pánev na smažení o objemu 1,5 l (TF ) a opékáme chléb několik minut dozlatova. Krutony přidáme do polévky a podáváme. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty , Harissa soup TF-980-AC-N Struhadlo TF NG Miska Ø 20 cm TF Pánev na smažení 1,5 l; Ø 24 cm

31 SOUPS

32 31 KROUPOVÁ POLÉVKA S BAZALKOU Ingredience (4 porce) Kroupy 160 g Cibule 1 Mrkev 1 Celer 1 řapík Čerstvé rajče 1 Zeleninový vývar 400 ml Pesto: Čerstvá bazalka 20 g Extra panenský olivový olej 20 ml Strouhaný parmezán 10 g Piniové oříšky 5 g Sůl a pepř podle chuti POSTUP PŘÍPRAVY Omyjeme a očistíme cibuli, celer a mrkev a nakrájíme na malé kostičky. Můžeme použít nůž na zeleninu (TZ-404). Omyjeme a rozčtvrtíme rajče, zbavíme je jader a nakrájíme na malé kostičky. Nakrájenou zeleninu kromě rajčete vložíme do nádoby o objemu 2,2 l (TF ), přidáme trochu vývaru, přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když šipka indikátoru tepelné regulace postoupí do zeleného pole, povaříme zeleninu další 2 až 3 minuty. Přidáme kroupy a nakrájené rajče a přilijeme zeleninový vývar. Přiklopíme poklicí a vaříme po dobu 40 minut (šipka indikátoru tepelné regulace se po celou dobu nachází v zeleném poli). Mezitím si připravíme pomocí přístroje MixSy (VO-022-K) omáčku pesto: smícháme a rozmixujeme parmezán, bazalku a piniové oříšky. Až budou kroupy hotové, přidáme pesto a necháme 5 minut odpočívat. Podle chuti osolíme a přidáme několik kapek extra panenského olivového oleje. Posypeme parmezánem a podáváme horké. Nutriční hodnota na jednu porci: Barley soup VO-022-K MixSy TF Nádoba 2,2 l; Ø 16 cm Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TZ-404 Nůž na zeleninu

33 SOUPS

34 33 CIZRNOVÁ POLÉVKA SE ŠPENÁTEM A ŠAFRÁNEM Chickpea soup Ingredience (4 porce) Sušená cizrna 200 g Čerstvý špenát 500 g Kuřecí vývar 1 l Šafrán 2 sáčky Malá cibule 1 Extra panenský olivový olej 1 polévková lžíce Sůl Pepř POSTUP PŘÍPRAVY Sušenou cizrnu přelijeme studenou vodou a necháme máčet přes noc. Špenát dvakrát umyjeme ve studené vodě. Očistíme cibuli a nakrájíme ji na tenké plátky. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a zahřejeme nádobu o objemu 4,2 l (TF ). Když šipka indikátoru tepelné regulace postoupí do zeleného pole, nalijeme do nádoby malé množství extra panenského olivového oleje a budeme smažit cibuli, dokud nepustí šťávu. Přidáme slitou cizrnu. Osolíme a opepříme. Přilijeme kuřecí vývar a necháme 1 hodinu vařit. Přidáme šafrán a pomocí nástavce přístroje MixSy (VO-022-K) na míchání polévku rozmícháme. Nakonec přidáme špenát a necháme 10 minut vařit. Podáváme horké. Tuto polévku lze podávat s čerstvě opečenými plátky chleba. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty VO-022-K MixSy TF Nádoba 4,2 l: Ø 20 cm

35 SOUPS

36 35 DUŠENÁ ZELENINA Ingredience (4 porce) Mrkev 2 Cukety 2 Malá cibule 1 Červená paprika 1 Velké brambory 2 Rajčata 2 Česnek 1 stroužek Zeleninový vývar 2 šálky Sůl, pepř Lístky bazalky Extra panenský olivový olej Vegetable stew POSTUP PŘÍPRAVY Veškerou zeleninu očistíme a nakrájíme na kostky (můžeme použít škrabku na brambory (TZ-006) a nůž na zeleninu (TZ-404). Zeleninu vložíme do nádoby o objemu 6,7 l (TF ), přilijeme zeleninový vývar, přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Až se vývar začne vařit, zmírníme intenzitu ohřevu a budeme vařit při nízké teplotě po dobu 30 minut (šipka indikátoru tepelné regulace se po celou dobu nachází v zeleném poli). Podle chuti osolíme a opepříme. (Chceme-li získat hustější pokrm, odklopíme před koncem vaření poklici a necháme tekutinu zhoustnout.) Nakonec přidáme lístky bazalky, a pokud chceme, tak také několik kapek extra panenského olivového oleje. Podáváme teplé. TF Nádoba 6,7 l; Ø 24 cm TZ-006 Škrabka na brambory Pro zvýraznění chuti můžeme přidat trochu pesta. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty ,5 20 TZ-404 Nůž na zeleninu

37 SOUPS

38 37 JARNÍ DUŠENÁ ZELENINA Ingredience (4 porce) Zelený hrášek (vyloupaný z lusků) 400 g Boby (vyloupané z lusků) 400 g Zelený chřest 400 g Fazolové lusky 200 g Brambory 4 Šalotka 1 Aromatické byliny (zelená petrželka, pažitka, kerblík, máta) 10 g Zeleninový vývar 300 ml Extra panenský olivový olej 40 ml Sůl Spring vegetable POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme zeleninu, chřest nakrájíme na kousky o délce 4 cm a brambory rozčtvrtíme. Aromatické byliny očistíme a rozemeleme pomocí přístroje MixSy (VO-022-K). Očistíme a pomocí přístroje MixSy rozsekáme šalotku. Zeleninu, nasekanou šalotku a zeleninový vývar dáme do nádoby o objemu 3,7 l (TF ). Přiklopíme poklicí Syncro-Clik (TF ) a zapneme zdroj ohřevu. Když se červený knoflík vysune do horní polohy, zmírníme intenzitu ohřevu na minimum a necháme asi 10 minut vařit (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Vypneme zdroj ohřevu a necháme nádobu zchladit. (Před odklopením poklice zkontrolujeme podle návodu vnitřní tlak tím, že stiskneme červený knoflík). Podle chuti osolíme. Přidáme aromatické byliny a pokapeme trochou olivového oleje. Podáváme jako vegetariánské jídlo nebo jako přílohu. VO-022-K MixSy TF Nádoba 3,7 l; Ø 20 cm Tento recept lze rovněž použít pro přípravu výborné omáčky na těstoviny. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty , TF Syncro-Clik

39 SOUPS