STARTERS.

Transkript

1 Předkrmy

2 ZEPTER A LA SCUOLA DE LA CUCINA ITALIANA KDYŽ SE TECHNOLOGIE POTKÁ S ODBORNOSTÍ Kuchařku vydala společnost Zepter, aby představila filozofii společnosti Zepter vztahující se ke zdraví a ke zdravému způsobu přípravy chutných pokrmů. Recepty uvedené v této kuchařce jsou založené na technologii a kvalitě, kterou společnost Zepter uplatňuje při výrobě nádobí na vaření Zepter Masterpiece, a na odborných znalostech světově proslulého a nejváženějšího italského potravinářského institutu a kuchařské školy IPCA - La Scuola de La Cucina Italiana. La Scuola de La Cucina Italiana byla založena v roce 1988 v italském Miláně jako místo, na které se mohou obracet profesionálové působící v oboru pohostinství, jakož i spotřebitelé, majitelé restaurací a média, vydává renomovaný časopis a v institutu IPCA (Istituto per la Promozione della Cultura Alimentare) pořádá kurzy italské kuchyně. Recepty uvedené v této publikaci byly vydány ve spolupráci s institutem a jeho operativní divizí IPCA. Věříme, že vás tyto kvalitní a lahodné recepty potěší a že si vychutnáte suroviny a chutě, které jsme pro vás vybrali. Tato jednoduchá a praktická doporučení vám mohou pomoci nalézt nejlepší způsob používání italských a mezinárodních přísad tak, jak je tradičním zvykem ve středomořské, balkánské a středoevropské kuchyni, a zároveň poznat výhody jedinečných zdraví prospěšných rysů nádobí na vaření Zepter Masterpiece a mít z nich užitek. Naším úkolem a snahou je pomoci vám připravovat skvělé a zároveň zdravé pokrmy, jestliže si zvolíte správné suroviny a postupy přípravy. Mějte tuto knihu vždy po ruce, abyste se na rady v ní uvedené mohli obracet vždy, když budete připravovat chutná a zdravá jídla. Vždyť tyto recepty se zakládají na odborných zkušenostech uznávaných kuchařů a na desetiletích studování a zkoumání nejlepších technologií a materiálů používaných pro vaření a přípravu pokrmů. Tato kniha vám pomůže dojít k převratnému poznání a pochopení výživy a bude pro vás spolehlivým zdrojem informací, díky kterému budete moci jíst vyváženou stravu a docílit pro sebe a svou rodinu delšího, zdravějšího a spokojenějšího života! Zepter - Žijte déle. STARTERS

3 SALÁT NIÇOISE 3 CIZRNOVÝ KRÉM S KREVETÍMI OCÁSKY 5 SALÁT OLIVIER 7 SALÁT S KŘEPELČÍMI VEJCI A DRESINKEM S BALZAMIKOVÝM OCTEM 9 SALTIMBOCCA 11 KŘUPAVÉ KUŘECÍ KULIČKY 13 SLADKOKYSELÉ ČERVENÉ ZELÍ 15 CIBULE PLNĚNÁ CIZRNOU 17 CIBULE S HOŘKOSLADKOU PŘÍCHUTÍ 19 CIBULE SE SLADKOU PŘÍCHUTÍ 21 STUDENÉ STŘEDOMOŘSKÉ RATATOUILLE 23 NEAPOLSKÝ SALÁT 25 ITALSKÁ ZELENINA 27 VEGETARIÁNSKÉ CARPACCIO S ČERVENÝM ITALSKÝM SALÁTEM A ARTYČOKY 29 KOŘENĚNÝ LILEK S RAJČATY A OLIVAMI 31 ZELENINA V ALOBALU 33 ZELENINA VAŘENÁ V PÁŘE 35 STARTERS

4 3 SALÁT NIÇOISE Ingredience (4 porce) Brambory 400 g Zelené fazolky 150 g Malá rajčátka 4 Tuňák v oleji 80 g Ančovičky 4 Zelené olivy 12 Černé olivy 12 Vejce 2 Listy hlávkového salátu 8 Extra panenský olivový olej 40 ml Citron 1 Sůl Zelená petrželka Salad niçoise POSTUP PŘÍPRAVY Oloupeme brambory, nakrájíme je na středně velké kostky a vložíme do nádoby o objemu 2,2 l (TF ). Přidáme sklenici vody, přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když šipka indikátoru postoupí do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme brambory po dobu zhruba 20 minut vařit v páře (šipka indikátoru zůstává po celou dobu v zeleném poli). Očistíme a omyjeme zelené fazolky, vložíme je do nádoby o objemu 1,8 l (TF ), přidáme půl sklenice vody, přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když šipka indikátoru postoupí do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme fazolky po dobu zhruba 5 minut vařit v páře. Uvaříme vejce, a to v zakryté nádobě o objemu 1,3 l (TF ), do které jsme nalili přesně takové množství vody, aby vejce byla ponořená (šipka indikátoru je v zeleném poli). Necháme vejce zchladit pod tekoucí vodou. Oloupeme je a nakrájíme na čtvrtiny. Očistíme a omyjeme listy hlávkového salátu a poté je necháme v košíku (TF ) okapat. Očistíme, omyjeme a nasekáme petrželku. Pomocí mixéru MixSy (VO-022-K) rozmixujeme olivový olej s citronovou šťávou. Podle chuti osolíme. Všechny ingredience uspořádáme ve vrstvách do misky (TF NG). Dochutíme olivovým olejem a citronovým dresinkem. Ozdobíme nasekanou petrželkou. VO-022-K MixSy TF Nádoba 1,8 l; Ø 16 cm TF Nádoba 2,2 l; Ø 16 cm TF Nádoba 1,3 l; Ø 16 cm Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty ,5 TF Košík Ø 22 cm TF NG Miska Ø 24 cm

5 STARTERS

6 5 CIZRNOVÝ KRÉM S KREVETÍMI OCÁSKY Ingredience (4 porce) Sušená cizrna 200 g Česnek 1 stroužek Extra panenský olivový olej 150 ml Krevetí ocásky 8 Sůl Pepř POSTUP PŘÍPRAVY Cizrnu namočíme přes noc do vody v zakryté misce (TF NG). Cizrnu slijeme a vložíme ji do nádoby o objemu 4,2 l (TF ). Nádobu naplníme do poloviny vodou, přidáme stroužek česneku, přiklopíme poklicí Syncro-Clik (TF ) a vaříme nejméně 40 minut. 10 minut před koncem vaření vypneme zdroj ohřevu a dříve, než odstraníme poklici Syncro-Clik, se stisknutím červeného ventilu ujistíme, že zbytkový tlak v nádobě je stejný jako vnější tlak. Rozmixujeme cizrnu pomocí přístroje MixSy (VO-022-K) a vlijeme do ní 100 ml extra panenského olivového oleje. Podle chuti osolíme a opepříme. Zakryjeme a uložíme stranou. Krevetí ocásky vložíme do předem rozehřáté pánve na smažení o objemu 0,9 l (TF S) a smažíme z každé strany po dobu 2 minut. Cizrnový krém rozdělíme do misek Baron (LS DG). Do každé misky vložíme dva krevetí ocásky. Pokapeme několika kapkami extra panenského olivového oleje. Ihned podáváme. Tento speciální pokrm lze podávat při koktejlech: servírujte cizrnový krém v číších Baron (LS-163-C-DG) a na vrchu jej ozdobte jedním krevetím ocáskem. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty ,4 26 Cream with prawns VO-022-K MixSy TF Nádoba 4,2 l; Ø 20 cm TF S Pánev na smažení 0,9 l; Ø 20 cm TF NG Miska Ø 24 cm TF Syncro-Clik LS DG Miska Baron

7 STARTERS

8 7 SALÁT OLIVIER Olivier salad Ingredience (4 porce) Kuřecí prsíčka 200 g Okurky ve slaném nálevu 100 g Brambory 200 g Listy hlávkového salátu 8 Zelené olivy 50 g Vejce 2 Kapary 20 Majonéza 50 g Kysaná smetana 100 g Čerstvý kopr 10 g Sůl Bílý pepř POSTUP PŘÍPRAVY Do nádoby o objemu 2,2 l (TF ) nalijeme sklenici vody a přivedeme ji k varu. Vložíme kuřecí prsíčka a necháme je asi 10 minut vařit (šipka indikátoru je v zeleném poli). Poté necháme zchladit. Do nádoby o objemu 1,3 l (TF ) nalijeme sklenici vody a přivedeme ji k varu. Do vody vložíme vejce a necháme je asi 10 minut vařit. Vejce necháme zchladit pod tekoucí vodou. Očistíme a omyjeme hlávkový salát a necháme jej v košíku (TF ) okapat. Pomocí MixSy (VO-022-K) rozmixujeme kysanou smetanu s majonézou. Kopr nasekáme najemno. Oloupeme a umyjeme brambory a nakrájíme je na malé kostičky. Nakrájené brambory vložíme do nádoby o objemu 1,8 l (TF ), přidáme sklenici vody, přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když šipka indikátoru postoupí do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme brambory vařit v páře po dobu zhruba 15 minut. Do servírovací misky (TF ) vložíme listy hlávkového salátu. Přidáme kuřecí prsíčka nakrájená na tenké plátky, vařené kostičky brambor a natvrdo uvařená vejce nakrájená na plátky. Ochutíme solí a pepřem. Přidáme olivy, kapary a nakládané okurky. Přelijeme dresinkem. Ozdobíme čerstvým nasekaným koprem. Podáváme. VO-022-K MixSy TF Nádoba 1,3 l; Ø 16 cm TF Nádoba 2,2 l; Ø 16 cm TF Nádoba 1,8 l; Ø 16 cm Místo kuřecího masa můžeme použít maso z perličky. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty , TF Košík Ø 22 cm TF Servírovací miska (hluboká); Ø 24 cm

9 STARTERS

10 S BALZAMIKOVÝM OCTEM 9SALÁT S KŘEPELČÍMI VEJCI A DRESINKEM Salad with Ingredience (4 porce) Hlávkový salát 2 Extra panenský olivový olej 80 ml quail Balzamikový ocet 30 ml Křepelčí vejce 16 Pažitka 10 g Sůl Pepř POSTUP PŘÍPRAVY Pomocí nádoby s děrovaným dnem (TF ) očistíme a omyjeme hlávkový salát. Hlávkový salát nakrájíme na jemné proužky. V zakryté nádobě o objemu 1,3 l (TF ) uvaříme vejce doba vaření zhruba 10 minut. Vejce necháme zchladit pod tekoucí vodou. Oloupeme je a rozkrájíme na poloviny. Balzamikový ocet smícháme pomocí přístroje MixSy (VO-022-K) s extra panenským olejem. Podle chuti osolíme a opepříme. Proužky hlávkového salátu vložíme do servírovací misky (TF ). Na salát položíme křepelčí vejce a ochutíme je dresinkem s balzamikovým octem. Ozdobíme najemno nasekanou pažitkou. Můžeme rovněž přidat trochu ořechů. VO-022-K MixSy TF Nádoba 1,3 l; Ø 16 cm Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TF Nádoba s děrovaným dnem Ø 24 cm TF Servírovací miska (mělká); Ø 24 cm

11 STARTERS

12 11 Saltimbocca Ingredience (4 porce) Tenké telecí plátky 12 Krájená parmská šunka 12 tenkých plátků Lístky šalvěje 12 Extra panenský olivový olej 50 ml Máslo 50 g Sůl Pepř Bílé víno 150 ml Vývar z telecího masa 150 ml SALTIMBOCCA POSTUP PŘÍPRAVY Na každý plátek telecího masa položíme plátek parmské šunky a lístek šalvěje. Jemně přitlačíme nebo připevníme pomocí párátka. Podle chuti osolíme a opepříme. Saltimboccu smažíme na malém množství oleje a na polovině dávky másla z každé strany po dobu 1 minuty v pánvi na smažení o objemu 2,0 l (TF LS). Vyjmeme maso z pánve a uložíme je na teplém místě. Z pánve odstraníme tuk a vlijeme do ní bílé víno. Necháme jednu třetinu vína odpařit. Přidáme trochu vývaru a omáčku necháme zhoustnout. Všleháme zbytek másla. Saltimboccu podáváme s horkou omáčkou. Podávejte se zeleninou nebo rýží vařenou v páře. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TF LS Pánev na smažení 2,0 l; Ø 24 cm

13 STARTERS

14 13 KŘUPAVÉ KUŘECÍ KULIČKY Crispy chicken Ingredience (4 porce) Mleté kuřecí maso 600 g Čerstvá smetana 100 ml Čerstvé máslo 20 g Vodka 20 ml Strouhanka 400 g Arašídový olej Sůl a pepř POSTUP PŘÍPRAVY V misce (TF NG) smícháme všechny suroviny kromě strouhanky. Vytvoříme kuličky ve tvaru vejce, uválíme je a obalíme ve strouhance. Strouhanku lehce přitlačíme. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a rozehřejeme pánev na smažení (TF ). Když šipka tepelné regulace postoupí do zeleného pole, přidáme trochu arašídového oleje (pouze abychom zakryli dno). Vložíme masové kuličky a smažíme je (nezakryté) dozlatova a do křupava. Kuličky občas obrátíme, aby se rovnoměrně usmažily. Poté je vložíme do servírovací misky (TF ). Podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme teplé. Ozdobte pokrm listy hlávkového salátu. TF NG Miska Ø 20 cm TF Pánev na smažení 0,9 l; Ø 20 cm Nutriční hodnota na jednu porci Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TF Servírovací miska (mělká), Ø 20 cm

15 STARTERS

16 15 SLADKOKYSELÉ ČERVENÉ ZELÍ Red cabbage Ingredience (4 porce) Červené zelí 1 Červený ocet 100 ml Máslo 80 g Cukr 1 kávová lžička Sůl Pepř POSTUP PŘÍPRAVY Červené zelí nakrájíme na velmi tenké plátky. V nádobě o objemu 6,7 l (TF ) necháme při nízkém stupni ohřevu rozpustit máslo. Přidáme cukr a připravíme zlatohnědý karamel. Přidáme pokrájené zelí. Přilijeme ocet a ochutíme trochou pepře. Nádobu přiklopíme poklicí a necháme zelí zhruba 15 minut vařit (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Zelí vložíme do servírovací misky (TF ). Podle chuti osolíme. Zelí podáváme horké. TF Nádoba 6,7 l; Ø 28 cm Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TF Servírovací miska (hluboká); Ø 24 cm

17 STARTERS

18 17 CIBULE PLNĚNÁ CIZRNOU Onion stuffed Ingredience (4 porce) Sušená cizrna 200 g Velké cibule 4 Česnek 2 stroužky Rozmarýn Parmezán (strouhaný) 2 polévkové lžíce Extra panenský olivový olej 1 polévková lžíce Sůl, pepř POSTUP PŘÍPRAVY Cizrnu vložíme do misky (TF NG), přelijeme studenou vodou a necháme přes noc namočit. Očistíme a oloupeme cibuli. Pak ji podélně rozkrájíme na půlky. Cibuli pečeme na plechu v troubě (po odstranění uch můžeme použít nádobu Zepter) při teplotě 180 C po dobu 20 minut. Do nádoby o objemu 5,6 l (TF ) vložíme česnek a rozmarýn. Zapneme střední stupeň ohřevu a necháme zhruba 3 minuty povařit při nízké teplotě. Přidáme slitou cizrnu a podle chuti osolíme a opepříme. Zalijeme vodou. Vydlabeme vnitřky všech cibulí a naplníme je cizrnovou nádivkou. Posypeme parmezánem a 15 minut zapékáme. Dochutíme několika kapkami extra panenského olivového oleje. Podáváme horké. TF NG Miska Ø 20 cm Místo parmezánu můžeme použít větší množství čerstvých bylin. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TF Nádoba 5,6 l; Ø 24 cm

19 STARTERS

20 19 CIBULE S HOŘKOSLADKOU PŘÍCHUTÍ Bitter-sweet Ingredience (4 porce) Malé cibule (borretane) 20 Bílý ocet 1 dl Cukr 50 g Sůl onions POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme a oloupeme cibuli. Do nádoby o objemu 1,3 l (TF ) dáme cukr a ½ sklenice vody, zapneme střední stupeň ohřevu, abychom nádobu zahřáli, a necháme cukr zkaramelizovat do zlatohněda. Přidáme cibuli a sůl. Přidáme ocet a necháme 15 minut lehce vařit, dokud nebude cibule křehká. Podáváme jako přílohu. Místo cukru můžeme použít med. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty ,5 TF Nádoba 1,3 l; Ø 16 cm

21 STARTERS

22 21 CIBULE SE SLADKOU PŘÍCHUTÍ Sweetly spiced Ingredience (4 porce) Jarní cibulka 8 Čerstvé máslo 5 g Zeleninový vývar 1 sklenice onion Mletá skořice 1 lžička Červené portské víno 1 sklenice Sůl POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme cibuli a odstraníme z ní zelené části. Zahřejeme nádobu o objemu 1,8 l (TF ) a necháme v ní rozpustit máslo (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Cibuli rozkrájíme na půlky, vložíme ji do nádoby o objemu 1,8 l (TF ) a přidáme trochu vody. Nádobu přiklopíme poklicí a zapneme střední stupeň ohřevu. Když šipka indikátoru tepelné regulace postoupí do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a po dobu 10 minut necháme lehce vařit pod poklicí. Přidáme portské a skořici. Víno necháme odpařit na polovinu množství. Přidáme zeleninový vývar a vaříme 10 minut. Vyjmeme cibuli a omáčku necháme zhoustnout. Podle chuti osolíme. Cibuli polijeme omáčkou. Podáváme teplé. Dáváte-li přednost sladkokyselé chuti, použijte místo portského vína balzamikový ocet. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty ,5 9,5 TF Nádoba 1,8 l; Ø 16 cm

23 STARTERS

24 23 STUDENÉ STŘEDOMOŘSKÉ RATATOUILLE Ratatouille Ingredience (4 porce) Cuketa 2 ks Lilek 2 ks Červená paprika 2 ks Cibule 2 ks Čerstvá rajčata 6 ks Sůl Pepř Cukr 100 g Bílý ocet 150 ml POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme a nakrájíme cibuli, očistíme lilky a cukety, nakrájíme je na kostky a odložíme stranou, lilek i cuketu zvlášť. Omyjeme rajčata, nakrájíme je a odstraníme jadérka a vodu. Omyjeme papriky a opečeme je v grilovací nádobě Zepter Quadra s jedním úchytem (TQ 1619-S). Když indikátor tepelné regulace postoupí do zeleného pole, odstraníme poklici a opékáme papriky, dokud veškerá slupka nezčerná. Z ještě teplých paprik sloupneme černou slupku, odstraníme stopky a jádřince a papriky nakrájíme na čtverečky. V další pánvi Zepter v grilovací nádobě se dvěma úchyty (TQ 1619) osmažíme lilky, a až se bude indikátor tepelné regulace nacházet v zeleném poli, pak přidáme cukety a smažíme, dokud zelenina mírně nezhnědne. Stáhneme nádobu z tepelného zdroje a zeleninu ochutíme kořením. Ve velké grilovací nádobě Zepter Quadra s dvěma úchyty (TQ 2419) budeme, až se bude indikátor tepelné regulace nacházet ve žlutém poli, několik minut smažit cibuli, bobkový list a stroužek česneku. Ve stejné nádobě smícháme lilky, cukety a cibuli a přidáme trochu vody (maximálně 0,5 dl), aby se uvnitř nádoby zahájil proces cirkulace páry. Přidáme papriky, rajčata, bylinky a kajenský pepř, přiklopíme poklicí a necháme na nejnižším stupni ohřevu zvolna vařit, dokud zelenina nezměkne. Zeleninovou směs ratatouille necháme v nádobě zchladnout. Odstraníme bobkový list a česnek. Až pokrm vychladne, přidáme 2 polévkové lžíce olivového oleje. Ratatouille je studený vegetariánský předrkm, avšak podává se také jako velmi chutná příloha k hlavním chodům, jako například ke grilované nebo opečené rybě či masu, a někdy se též používá pro dochucení těstovin nebo pokrmů z rýže. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty ,5 38 TQ-1619-S Grilovací nádoba Quadra s jedním úchytem; 1,6 l TQ-1619 Grilovací nádoba Quadra se dvěma úchyty; 1,6 l TQ Grilovací nádoba Quadra se dvěma úchyty; 2,4 l

25 STARTERS

26 25 Ingredience (4 porce) Květák 1 kg Červená paprika 1 Ančovičky 4 Zelené a černé olivy 100 g Kapary Extra panenský olivový olej 50 ml Jablečný ocet Sůl a pepř 1 polévková lžíce NEAPOLSKÝ SALÁT Neapolitan POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme a v nádobě s děrovaným dnem (TF ) omyjeme růžičky květáku. Do nádoby o objemu 5,6 l (TF ) nalijeme sklenici vody, zapneme střední stupeň ohřevu a přivedeme vodu k varu (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Vložíme růžičky květáku a vaříme po dobu zhruba 10 minut pod poklicí. Poté necháme květák vychladnout. Očistíme a omyjeme papriku a nakrájíme ji na tenké proužky. Ančovičky nakrájíme na kousky. Omyjeme kapary. Pomocí přístroje MixSy (VO-022-K) našleháme olej, malé množství octa, sůl a pepř (podle chuti). Všechny suroviny smícháme v misce (TF NG) a přidáme dresink z oleje a octa. Necháme 1 hodinu marinovat. Podáváme v servírovací misce (TF ). VO-022-K MixSy TF Nádoba 5,6 l; Ø 24 cm TF Nádoba s děrovaným dnem Ø 20 cm TF NG Miska Ø 20 cm Můžeme přidat další druhy zeleniny jako hlávkový salát, rajče, okurku, vařené brambory, atd. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TF Servírovací miska (hluboká); Ø 24 cm

27 salad STARTERS

28 27 ITALSKÁ ZELENINA Italian vegetables Ingredience (4 porce) Šalotka 4 Pórek 2 Mrkev 2 Malý tuřín 2 Fenykl 1 Brambory 2 Cuketa 2 Olivový olej 4 polévkové lžíce Zelená petrželka 1 svazek Tymián 1 snítka Bobkový list 1 Balzamikový ocet Sůl a bílý pepř POSTUP PŘÍPRAVY Oškrábeme (TZ-006) a omyjeme mrkev, brambory, tuřín a oloupeme šalotku. Odstraníme vnější vrstvy pórku a fenyklu a obě zeleniny omyjeme. Omyjeme cukety (TZ-404). Zeleninu nakrájíme. Veškerou zeleninu a bylinky vložíme do grilovací nádoby Quadra o objemu 1,6 l (TQ-1619-S) nebo (TQ-2419), přidáme ½ šálku vody, přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když šipka indikátoru tepelné regulace postoupí do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a vaříme, dokud není zelenina křehká, nemá však být příliš měkká. Zeleninu vložíme do servírovací misky (TF ) a ochutíme olivovým olejem a několika kapkami balzamikového octa. Podle chutí osolíme a opepříme. Podáváme teplé. TQ-1619-S Grilovací nádoba Quadra s jedním úchytem; 1,6 l nebo TQ Grilovací nádoba Quadra se dvěma úchyty; 2,4 l TZ-006 Škrabka na brambory Pokrm můžeme dochutit citronovou šťávou nebo nějakým jiným druhem octa. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty ,5 25 TZ-404 Nůž na zeleninu TF Servírovací miska (hluboká); Ø 24 cm

29 STARTERS

30 ITALSKÝM SALÁTEM A ARTYČOKY 29VEGETARIÁNSKÉ CARPACCIO S ČERVENÝM Ingredience (4 porce) Malé radicchio (červený italský salát) 4 Artyčoky 4 Olivový olej 60 ml Stroužek česneku Čerstvý parmezán 50 g Balzamikový ocet 1 polévková lžíce Sůl a pepř POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme radicchio a rozkrájíme na půlky. Očistíme artyčoky a pokrájíme je na plátky. Parmezán nakrájíme na tenké plátky. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a zahřejeme pánev o objemu 2,7 l (TF ) (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Radicchio ochutíme trochou oleje, osolíme a opepříme a 2 minuty opékáme. Uchováme je teplé v misce o průměru Ø 24 cm (TF NG). Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a rozehřejeme pánev na smažení o objemu 2,0 l (TF LS) (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli), přidáme trochu oleje a česnek a osmažíme artyčoky. Radicchio, artyčoky a plátky parmezánu uložíme na 4 talíře. Ochutíme balzamikovým octem a extra panenským olivovým olejem. Podáváme s praženými mandlemi. Nutriční hodnota na jednu porci: Carpaccio TF Pánev na smažení 2,7 l; Ø 24 cm TF LS Pánev na smažení 2,0 l; Ø 24 cm Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TF NG Miska Ø 24 cm

31 STARTERS

32 31 KOŘENĚNÝ LILEK S RAJČATY A OLIVAMI Ingredience (4 porce) Lilek 2 Zralá rajčata 4 Česnek 2 stroužky Olivy s peckou 100 g Citron 1 Extra panenský olivový olej 40 ml Bílá mouka Kmín a paprika Sůl a pepř Olej POSTUP PŘÍPRAVY Lilky a rajčata omyjeme. Lilky nakrájíme na kostičky a rajčata na malé kousky. Na struhadle na citron (TZ-205) nastrouháme trochu citronové kůry. Lilky osolíme a necháme je zhruba 2 hodiny odpočívat v nádobě s děrovaným dnem (TF ). Pak je omyjeme a osušíme. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň, rozehřejeme pánev na smažení o objemu 0,9 l (TF S) a lilky opečeme dozlatova. Zahřejeme nádobu o objemu 4,0 l (TF ) (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli), přidáme velmi malé množství oleje a smažíme na něm česnek, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Přidáme rajčata a 5 minut vaříme. Přidáme lilky, olivy a koření a na mírném ohni vaříme dalších 5 minut. Posypeme strouhanou citronovou kůrou. Podle chuti osolíme a pokapeme několika kapkami extra panenského olivového oleje. Podáváme teplé. Posolení lilku je nezbytné proto, aby se odstranila hořká chuť. Tento pokrm je dokonalým vegetariánským předkrmem. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty Aubergine TF Nádoba s děrovaným dnem Ø 24 cm TF Nádoba 4,0 l; Ø 24 cm TF S Pánev na smažení 0,9 l; Ø 20 cm TZ-205 Struhadlo na citron

33 STARTERS

34 33 ZELENINA V ALOBALU Ingredience (4 porce) Cibule 1 Brambory 4 Cukety 4 Žlutá paprika 1 Aromatické byliny 10 g Vaječný bílek 1 Sůl Vegetables in foil POSTUP PŘÍPRAVY Zeleninu očistíme. Papriku osmažíme na rozehřáté pánvi o objemu 1,6 l (TF S). Necháme ji odpočinout, sloupneme a odstraníme jádra a bílé části. Rozkrájíme papriku na 4 díly. Brambory a cibuli nakrájíme na velké kousky a cukety na silné plátky. Brambory, cibuli a cukety vložíme do nádoby o objemu 4,7 l (TF ), přidáme sklenici vody, přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když šipka indikátoru tepelné regulace postoupí do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a uvaříme zeleninu "al dente". Očistíme a nasekáme bylinky. Vařenou zeleninu a bylinky rozdělíme na 4 porce, podle chuti osolíme a zatočíme do 4 kusů alobalové fólie. Fólie utěsníme vaječným bílkem, vložíme je do nádoby o objemu 4,9 l (TF ) a zhruba 5 minut pečeme v troubě při teplotě 220 C (nesmíme zapomenout sejmout plastové vložky uch). Dle chuti lze pokapat několika kapkami extra panenského olivového oleje. Podáváme teplé. TF S Pánev na smažení 1,6 l; Ø 20 cm TF Nádoba 4,7 l; Ø 20 cm Je možné použít různou sezónní zeleninu. Přidejte koření dle své chuti. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty ,5 65 TF Nádoba 4,9 l; Ø 28 cm

35 STARTERS

36 35 ZELENINA VAŘENÁ V PÁŘE Ingredience (4 porce) Mrkev 2 Květák 1 (malý) Brokolice 1 (malá) Fenykl 2 Cukety 2 Extra panenský olivový olej 20 ml Sůl S teamed vegetables POSTUP PŘÍPRAVY Zeleninu si připravíme na vaření: oloupeme, očistíme a umyjeme ji. Mrkev a cukety nakrájíme na plátky. Fenykl rozčtvrtíme. Z květáku a brokolice si ponecháme pouze vrcholky. Do nádoby o objemu 2,7 l (TF ) nalijeme 2 sklenice vody. Na nádobu položíme redukční kroužek a struhadlo (TF-980-AC-N). Veškerou zeleninu položíme na struhadlo a zakryjeme ji miskou (TF NG). (Misku lze přiklopit poklicí, aby bylo možné sledovat teplotu během vaření). Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a když šipka indikátoru tepelné regulace postoupí do zelené pole, zmírníme intenzitu a necháme zeleninu 10 až 15 minut vařit v páře. Vypneme zdroj ohřevu a pomocí přísavné úchytky (TF-K04-SK-I) odklopíme misku. Uspořádáme vařenou zeleninu do servírovací misky (TF ). Ochutíme extra panenským olivovým olejem. Podle chuti osolíme. TF Nádoba 2,7 l; Ø 24 cm TF-980-AC-N Struhadlo + držák + redukční kroužek Ø cm TF-K04-SK-I Přísavná úchytka Podáváme horké jako přílohu. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 135 9, TF Servírovací miska (hluboká) Ø 20 cm TF NG Miska Ø 24 cm

37 STARTERS