PASTA TĚSTOVINY.

Transkript

1 Těstoviny

2 ZEPTER A LA SCUOLA DE LA CUCINA ITALIANA KDYŽ SE TECHNOLOGIE POTKÁ S ODBORNOSTÍ Kuchařku vydala společnost Zepter, aby představila filozofii společnosti Zepter vztahující se ke zdraví a ke zdravému způsobu přípravy chutných pokrmů. Recepty uvedené v této kuchařce jsou založené na technologii a kvalitě, kterou společnost Zepter uplatňuje při výrobě nádobí na vaření Zepter Masterpiece, a na odborných znalostech světově proslulého a nejváženějšího italského potravinářského institutu a kuchařské školy IPCA - La Scuola de La Cucina Italiana. La Scuola de La Cucina Italiana byla založena v roce 1988 v italském Miláně jako místo, na které se mohou obracet profesionálové působící v oboru pohostinství, jakož i spotřebitelé, majitelé restaurací a média, vydává renomovaný časopis a v institutu IPCA (Istituto per la Promozione della Cultura Alimentare) pořádá kurzy italské kuchyně. Recepty uvedené v této publikaci byly vydány ve spolupráci s institutem a jeho operativní divizí IPCA. Věříme, že vás tyto kvalitní a lahodné recepty potěší a že si vychutnáte suroviny a chutě, které jsme pro vás vybrali. Tato jednoduchá a praktická doporučení vám mohou pomoci nalézt nejlepší způsob používání italských a mezinárodních přísad tak, jak je tradičním zvykem ve středomořské, balkánské a středoevropské kuchyni, a zároveň poznat výhody jedinečných zdraví prospěšných rysů nádobí na vaření Zepter Masterpiece a mít z nich užitek. Naším úkolem a snahou je pomoci vám připravovat skvělé a zároveň zdravé pokrmy, jestliže si zvolíte správné suroviny a postupy přípravy. Mějte tuto knihu vždy po ruce, abyste se na rady v ní uvedené mohli obracet vždy, když budete připravovat chutná a zdravá jídla. Vždyť tyto recepty se zakládají na odborných zkušenostech uznávaných kuchařů a na desetiletích studování a zkoumání nejlepších technologií a materiálů používaných pro vaření a přípravu pokrmů. Tato kniha vám pomůže dojít k převratnému poznání a pochopení výživy a bude pro vás spolehlivým zdrojem informací, díky kterému budete moci jíst vyváženou stravu a docílit pro sebe a svou rodinu delšího, zdravějšího a spokojenějšího života! Zepter - Žijte déle.

3 MAKARÓNY SE SÝREM GORGONZOLA 3 PAPPARDELLE SE ZELENINOU 5 AL POMODORO ( S RAJČATY) 7 BUCATINI S AMERICKOU OMÁČKOU 9 TRENETTE S ČERSTVOU OMÁČKOU PESTO 11 SPAGHETTI À LA NORMA 13 PAPPARDELLE S HOUBAMI 15 LASAGNE 17 KROUPY SE ZELENINOU A BYLINKAMI 19 RÝŽE S VODKOU A CITRONEM 21 HNĚDÁ RÝŽE SE ZELENINOU 23 BRAMBOROVÉ NOKY 25 ŘÍMSKÉ SEMOLINOVÉ NOKY 27 BRAMBOROVÉ NOKY S KRÉMEM Z ČERVENÉHO ZELÍ 29 BRAMBOROVÉ PYRÉ 31 BRAMBOROVÉ PYRÉ S FENYKLEM A KOPREM 32 CANEDERLI 33 ZELENINOVÉ CURRY 35 LILKY À LA PARMIGIANA 37 POLENTA SE ČTYŘMI DRUHY SÝRA 39

4 3 MAKARÓNY SE SÝREM GORGONZOLA Ingredience (4 porce) Makaróny 350 g Sýr gorgonzola 200 g Čerstvá smetana 100 ml Sůl a pepř POSTUP PŘÍPRAVY Gorgonzolu nakrájíme na malé kousky. Smetanu vlijeme do nádoby o objemu 1,3 l (TF ), zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a smetanu přivedeme k varu. Do vroucí smetany přidáme gorgonzolu a okamžitě stáhneme z ohně. Necháme gorgonzolu roztavit a dvakrát až třikrát ji při tom zamícháme. Mezitím nalijeme do nádoby o objemu 3,7 l (TF ) vodu, zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a vodu přivedeme k varu. Do vroucí vody vložíme makaróny a necháme vařit. Dáváme pozor, abychom nepřekročili dobu vaření doporučenou výrobcem těstovin (obvykle 9 až 13 minut). Makaróny slijeme přes nádobu s děrovaným dnem (TF ). Vložíme makaróny zpátky do nádoby, ve které se vařily, a přidáme roztavený sýr. 2 minuty mícháme. Podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme horké v servírovací misce (TF ). Pokud chceme, můžeme přidat trochu parmezánu. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty Macaroni TF Nádoba 1,3 l; Ø 16 cm TF Nádoba s děrovaným dnem Ø 24 cm TF Nádoba 3,7 l; Ø 20 cm TF Servírovací miska (hluboká) Ø 24 cm

5

6 5 PAPPARDELLE SE ZELENINOU Vegetables Ingredience (4 porce) Těstoviny pappardelle 400 g Středně velké cukety 2 Červená masitá paprika 1 Středně velká mrkev 1 Cibule 50 g Rajčatové pyré 80 g Česnek 1 stroužek Lístky čerstvé bazalky 3 Zelená petrželka (nasekaná najemno) 1 polévková lžíce Extra panenský olivový olej 2 polévkové lžíce Sůl POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme a omyjeme zeleninu. Cukety a mrkev nakrájíme na nudličky julienne. Papriku zbavíme jader a nakrájíme ji na plátky. Nasekáme cibuli a pokrájíme česnek. Pro čištění a krájení můžeme použít nůž Zepter na zeleninu (TZ-404). Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a rozehřejeme pánev na smažení o objemu 1,6 l (TF S). Cibuli a česnek krátce opražíme. Přidáme cukety, mrkev, papriku a lístky bazalky. Dále přidáme rajčatové pyré a trochu vody. Přiklopíme poklicí a necháme zhruba 10 minut zvolna vařit na mírném ohni (šipka indikátoru tepelné regulace se po celou dobu nachází v zeleném poli). Mezitím do nádoby o objemu 5,8 l (TF ) umístíme děrovanou nádobu na špagety (TF ), nalijeme vodu a přivedeme ji k varu. Vsypeme pappardelle a vaříme. Těstoviny slijeme a vložíme je do misky (TF NG). Přidáme zeleninovou směs a důkladně protřepeme. Osolíme (podle chuti), posypeme zelenou petrželkou a přidáme několik kapek olivového oleje. Podáváme teplé. Nutriční hodnota na jednu porci Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TF Nádoba 5,8 l; Ø 20 cm TF S Pánev na smažení 1,6 l; Ø 20 cm TZ-404 Nůž na zeleninu TF Děrovaná nádoba na špagety Ø 20 cm TF NG Miska Ø 20 cm

7

8 7 AL POMODORO ( S RAJČATY) Pasta pomodoro al Ingredience (4 porce) Špagety 320 g Extra panenský olivový olej 2 polévkové lžíce Česnek 1 stroužek Malá cibule 1 Rajčata 1 konzerva Lístky bazalky 10 Sýr parmezán 4 polévkové lžíce Sůl POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme a oloupeme cibuli. Cibuli a česnek společně nasekáme. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a budeme zahřívat nádobu o objemu 2,5 l (TF ), dokud se šipka indikátoru tepelné regulace neposune do zeleného pole. Vložíme nasekanou cibuli a česnek a budeme několik minut lehce smažit. Přidáme rajčata a necháme 20 minut vařit. Podle chuti osolíme a opepříme a přidáme lístky bazalky. Současně ve vroucí vodě uvaříme špagety al dente v nádobě (TF ). Špagety scedíme (nádoba s děrovaným dnem TF ). Špagety vložíme do omáčky a přidáme čerstvý parmezán. TF Nádoba 2,5 l; Ø 20 cm TF Nádoba 5,8 l; Ø 20 cm Pokud je to možné, použijeme místo konzervovaných rajčat rajčata čerstvá. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TF Nádoba s děrovaným dnem Ø 24 cm

9

10 9 BUCATINI S AMERICKOU OMÁČKOU Ingredience (4 porce) Bucatini (těstoviny) 320 g Langusty 4 Velké krevety 4 Česnek 2 stroužky Rajčata 2 Extra panenský olivový olej Bílé víno 1 sklenice Nasekaná zelená petrželka POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme krevety a langusty, ale lasturu ponecháme. V nádobě o objemu 1,5 l (TF ) osmahneme stroužek česneku, langusty a krevety. Přilijeme bílé víno a necháme odpařit. Očištěná rajčata nakrájíme na velké kostky. Rajčata vložíme do pánve na smažení o objemu 2,0 l (TF LS), zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a necháme zhruba 20 minut vařit. Poté stáhneme z ohně. Pomocí přístroje MixSy (VO-022-K) umixujeme omáčku a přecedíme ji. Přidáme trochu olivového oleje a česnek. Langusty a krevety nakrájíme na 3 díly. Přidáme omáčku a ozdobíme nasekanou zelenou petrželkou. V nádobě o objemu 4,2 l (TF ) přivedeme k varu 3 litry vody, vložíme bucatini a uvaříme je al dente. Bucatini polijeme americkou omáčkou. Místo petrželky můžeme použít bazalku. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty Bucatini TF Nádoba 1,5 l; Ø 20 cm TF LS Pánev na smažení 2,0 l; Ø 24 cm VO-022-K MixSy TF Nádoba 4,2 l; Ø 20 cm

11

12 11 TRENETTE S ČERSTVOU OMÁČKOU PESTO Ingredience (4 porce) Suché těstoviny trenette (ploché špagety) Lístky čerstvé bazalky Piniové oříšky Sýr parmezán Sýr pecorino Česnek Extra panenský olivový olej Sůl 320 g 100 g 50 g 50 g 20 g 1 stroužek 50 ml POSTUP PŘÍPRAVY Nakrájíme všechny přísady, vložíme je do nádobky MixSy (VO-022-K) a budeme 30 vteřin až 1 minutu míchat, abychom získali krémovou zelenou omáčku. Do nádoby o objemu 5,8 l (TF ) vložíme děrovanou nádobu na špagety (TF ), nalijeme vodu a přiklopíme poklicí. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a přivedeme vodu k varu. Vroucí vodu osolíme, až se sůl zcela rozpustí, vložíme do vody těstoviny trenette a necháme je vařit (šipka indikátoru tepelné regulace se po celou dobu nachází v zeleném poli). Doba vaření těstovin je uvedena na obalu (doba vaření se pohybuje od 7 do 11 minut). Dáváme pozor, abychom těstoviny nepřevařili (občas je ochutnáme). Vypneme zdroj ohřevu, vyjmeme děrovanou nádobu na špagety a slijeme zbývající vodu. Těstoviny vložíme do servírovací misky (TF ), přidáme omáčku pesto a podáváme. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty Trenette TF Děrovaná nádoba na špagety Ø 20 cm TF Nádoba 5,8 l; Ø 20 cm VO-022-K MixSy TF Servírovací miska (hluboká) Ø 24 cm

13

14 13 SPAGHETTI À LA NORMA Ingredience (4 porce) Špagety 400 g Zralá podlouhlá rajčata 250 g Lilek 2 Sýr ricotta (slaný) 100 g Česnek 1 stroužek Bazalka Extra panenský olivový olej 1 šálek Sůl Pepř Spaghetti POSTUP PŘÍPRAVY Lilky nakrájíme na větší kostky a lehce posolíme (abychom neutralizovali hořkou příchuť). Lilky uložíme na tác, na kterém jsou rozložené papírové utěrky. Necháme chvíli odpočinout, poté je opláchneme studenou vodou a osušíme papírovými utěrkami. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a rozehřejeme pánev na smažení o objemu 0,9 l (TF S). Kostky lilku (lehce potřené olivovým olejem) osmažíme dozlatova a do křupava. Podle chuti osolíme a uchováme je teplé. V rozehřáté pánvi na smažení o objemu 0,9 l osmažíme česnek. Když začne česnek tmavnout, přidáme rajčata a bazalku a necháme 15 minut zvolna vařit. Mezitím do nádoby o objemu 5,8 l (TF ) umístíme děrovanou nádobu na špagety (TF ), nalijeme vodu, zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a přivedeme vodu k varu. Do vroucí vody vsypeme špagety a uvaříme je al dente. Špagety slijeme a podle chuti osolíme. Do špaget vmícháme rajčatovou omáčku. Pokrm rozdělíme na 4 talíře a na těstoviny položíme lilky. Posypeme strouhaným sýrem ricotta a podáváme teplé. TF S Pánev na smažení 0,9 l; Ø 20 cm TF Děrovaná nádoba na špagety Ø 20 cm Na ozdobení můžeme použít pražené piniové oříšky. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TF Nádoba 5,8 l; Ø 20 cm

15

16 15 PAPPARDELLE S HOUBAMI Mushroom Ingredience (4 porce) Suroviny na těsto Vejce 2 Bílá mouka (hladká) 250 g Pappardelle Olivový olej 1 polévková lžíce Sůl Suroviny na omáčku: Hříbky 200 g Máslo 5 g Sýr parmezán 30 g Nasekaná zelená petrželka Sůl, pepř POSTUP PŘÍPRAVY Na pracovní ploše stolu navršíme mouku do tvaru homole a uprostřed uděláme důlek, do kterého rozklepneme vejce a přidáme sůl a olej. Těsto uhněteme do hladka a pak necháme 1 hodinu odpočinout. Těsto vyválíme pomocí strojku na těstoviny na plát široký 20 cm. Těsto nakrájíme na proužky široké 0,5 cm (pappardelle). Houby očistíme a nakrájíme na plátky. Zbylé kapky vody osušíme papírovým ubrouskem. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a rozehřejeme pánev na smažení o objemu 2,0 l (TF LS). Když šipka indikátoru tepelné regulace postoupí do zeleného pole, vložíme do pánve malý kousek másla a houby osmažíme. Těstoviny pappardelle uvaříme ve vroucí vodě v nádobě o objemu 5,8 l (TF ). Těstoviny scedíme (TF ) a smícháme s houbami. Přidáme máslo, parmezán a nasekanou petrželku. Podáváme teplé. Na závěr můžeme přidat čerstvou smetanu. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TF LS Pánev na smažení 2,0 l; Ø 24 cm TF Nádoba 5,8 l; Ø 20 cm TF Nádoba s děrovaným dnem Ø 24 cm

17

18 17 Ingredience (4 porce) Suroviny na těstoviny: Bílá mouka (hladká) 250 g Vejce 2 Vařený špenátový protlak 30 g Sůl Suroviny na bílou omáčku (bešamel): Nesolené máslo 30 g Bílá mouka (hladká) 30 g Plnotučné mléko 1 ½ šálku Lasagne Suroviny na omáčku: Mleté telecí maso 350 g Podlouhlá rajčata v konzervě ¾ šálku Celer 1 řapík Mrkev 1 Cibule 1 Kuřecí vývar ¾ šálku Suché bílé víno ½ šálku Extra panenský olivový olej Sůl Pepř Na dokončení: Nesolené máslo 4 polévkové lžíce Čerstvě strouhaný parmezán 1 šálek LASAGNE POSTUP PŘÍPRAVY Příprava těstovin: na desku dáme mouku, uprostřed uděláme důlek, přidáme vejce, špenát a sůl a hněteme, dokud nezískáme hladké vláčné těsto (v případě potřeby přidáme trochu vody nebo mouky). Těsto zabalíme do igelitového sáčku a necháme 30 minut odpočinout. Pomocí strojku na těstoviny vytvoříme tenké pláty o velikosti pekáčku na lasagne (LX-443-N), které rozkrojíme na 3 díly. V nádobě o objemu 5,8 l (TF ) přivedeme k varu osolenou vodu. Vložíme plátky těstovin a vaříme al dente, poté je pomocí kuchyňského náčiní vyjmeme a necháme uschnout na čistých kuchyňských utěrkách. Příprava bešamelu: v nádobě o objemu 2,5 l (TF ) necháme rozpustit máslo. Vmícháme mouku, mléko a za častého míchání 3 minuty povaříme. Příprava omáčky: do nádoby o objemu 4,2 l (TF ) dáme malé množství oleje a celer, mrkev a cibuli vše nakrájené na malé kousky ( brunoise ) - a několik minut smažíme. Přidáme mleté telecí maso, zalijeme bílým vínem, přidáme kuřecí vývar a necháme vařit. Přidáme nakládaná rajčata, sůl, pepř a necháme omáčku asi 10 minut vařit. Do pekáčku na lasagne (LX-443-N) vymazaného tukem vložíme plátek těstovin a na něj dáme několik lžic rajčatové omáčky a několik lžic bešamelu. Posypeme strouhaným parmezánem. Takto pokračujeme, dokud nespotřebujeme všechny suroviny. Pak zapékáme asi 20 minut v troubě. Podáváme. TF Nádoba 5,8 l; Ø 20 cm Pokud chceme mít omáčku vydatnější, můžeme přidat rozmačkaná rajčata, fenykl v olivovém oleji a kopr. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TF Nádoba 2,5 l; Ø 20 cm

19

20 19 KROUPY SE ZELENINOU A BYLINKAMI Pearl barley Ingredience (4 porce) Kroupy 280 g Celer 150 g Mrkev 150 g Cibule 1 Červená paprika 1 Žlutá paprika 1 Tykev 1 Extra panenský olivový olej 50 g Sůl Bílý pepř Zelená petrželka Pažitka Kopr Majoránka POSTUP PŘÍPRAVY V nádobě o objemu 3,0 l (TF ) necháme nejméně 30 minut máčet kroupy v takovém množství studené vody, aby byly akorát ponořené. Kroupy slijeme přes nádobu s děrovaným dnem (TF ) a opláchneme studenou vodou. Kroupy vložíme do nádoby o objemu 3,0 l (TF ), zalijeme studenou vodou (dva prsty nad úroveň krup) a přiklopíme poklicí. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a až se šipka indikátoru tepelné regulace posune do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a vaříme zhruba 30 minut (šipka indikátoru tepelné regulace se po celou dobu vaření nachází v zeleném poli). Slijeme přes nádobu s děrovaným dnem (TF ) a necháme pod tekoucí vodou zchladit. Nasekáme zvlášť všechny byliny a pak je smícháme. Očistíme a omyjeme veškerou zeleninu a nakrájíme na kostičky. Zeleninu vložíme nádoby o objemu 4,9 l (TF ), zalijeme sklenicí vody a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když šipka indikátoru postoupí doprostřed zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme zhruba 20 minut vařit v páře. Zeleninu smícháme s kroupami. Podle chuti okořeníme, přidáme nasekané čerstvé bylinky, extra panenský olivový olej a bílý pepř. Podáváme v servírovací misce (TF ) jako první chod nebo jako přílohu k masu či rybě. Pokud kroupy připravíme hodně suché, můžeme je podávat také jako čerstvý salát. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk 135 1,5 12,5 4 Uhlohydráty TF Nádoba 3,0 l; Ø 20 cm TF Nádoba 4,9 l; Ø 28 cm TF Nádoba s děrovaným dnem Ø 20 cm TF Servírovací miska (hluboká); Ø 24 cm

21

22 21 RÝŽE S VODKOU A CITRONEM Rice with Ingredience (4 porce) Bílá rýže 350 g Malá cibule 1 vodka Celer 1 Zeleninový vývar 1 l Vodka 0,5 dcl Citronová šťáva a strouhaná kůra Strouhaný parmezán 40 g Sůl a černý pepř POSTUP PŘÍPRAVY Cibuli a celer očistíme a nakrájíme najemno (můžeme použít nůž na zeleninu TZ-404). Nádobu o objemu 2,5 l (TF ) přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když se šipka indikátoru tepelné regulace posune na začátek zeleného pole, necháme zeleninu několik minut vařit a pak přidáme rýži. Zamícháme a necháme 2 minuty pod poklicí, pak přidáme 0,5 dcl vodky a necháme ji odpařit. V nádobě o objemu 4,7 l (TF ) přivedeme k varu vývar a přidáme rýži. Vaříme doměkka a dáváme pozor na to, aby se šipka indikátoru tepelné regulace nacházela v zeleném poli. (Řídíme se dobou přípravy uvedenou na obalu rýže). Občas zamícháme. Po uvaření stáhneme z plotny, přidáme zbytek vodky, nastrouhanou kůru z citronu, citronovou šťávu a parmezán. Podle chuti osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Podáváme teplé. Můžeme také přidat bylinky a koření. Chceme-li proces přípravy urychlit, vložíme rýži, cibuli a celer přímo do vroucího vývaru, aniž bychom je předtím podusili. TZ-404 Nůž na zeleninu TF Nádoba 2,5 l; Ø 20 cm Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TF Nádoba 4,7 l; Ø 20 cm

23

24 23 HNĚDÁ RÝŽE SE ZELENINOU Rice with Ingredience (4 porce) Hnědá rýže 400 g Cibule 1 Mrkev 1 Červená paprika 1 Pórek 1 vegetables Cuketa 1 Extra panenský olivový olej 50 g Sůl Pepř POSTUP PŘÍPRAVY Rýži vložíme do misky (TF NG), přelijeme takovým množstvím vody, aby byla ponořená, a necháme 1 hodinu máčet. Mezitím očistíme a omyjeme zeleninu a nakrájíme ji na proužky. Můžeme použít nůž na zeleninu (TZ-404). Rýži vsypeme do nádoby o objemu 2,5 l (TF ) a zalijeme ji vodou na jeden šálek rýže použijeme dva šálky vody. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a až se šipka indikátoru tepelné regulace posune do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme rýži vařit (řídíme se doporučenou dobou přípravy, uvedenou na obalu). Do nádoby o objemu 2,7 l (TF ) vložíme zeleninu, přidáme trochu vody, zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a přiklopíme poklicí. Když šipka indikátoru tepelné regulace postoupí do zeleného pole, necháme zeleninu asi 10 minut zvolna vařit. Přidáme vychladlou rýži a 2 až 3 minuty protřepáváme, dokud rýže nezteplá. Podle chuti osolíme a opepříme a vršek polijeme trochou olivového oleje. V zimě podáváme horké, v létě naopak studené. TF NG Miska Ø 20 cm TF Nádoba 2,5 l; Ø 20 cm Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TF Nádoba 2,7 l; Ø 24 cm TZ-404 Nůž na zeleninu

25

26 25 Potato dumplings Ingredience (10 porcí) Brambory 1.2 kg Bílá mouka (hladká) 300 g Vejce 2 Vaječný žloutek 2 Sůl Pepř Mletý muškátový oříšek BRAMBOROVÉ NOKY POSTUP PŘÍPRAVY Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. Omyté brambory vložíme do nádoby o objemu 6,7 l (TF ), zalijeme jedním šálkem vody, přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když šipka indikátoru tepelné regulace postoupí do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme vařit v páře po dobu 15 až 20 minut (šipka indikátoru tepelné regulace se po celou dobu nachází v zeleném poli). Brambory rozmačkáme můžeme použít lis na brambory (TZ-101). Přidáme vejce, vaječné žloutky a mouku a dobře promícháme. Podle chuti osolíme, opepříme a přidáme mletý muškátový oříšek. Těsto rozdělíme na pruhy a ty pak pokrájíme na malé kousky. Kousky těsta poprášíme moukou, aby se neslepily. Uložíme na chladném místě. Do nádoby o objemu 6,7 l (TF ) nalijeme vodu, zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a přivedeme k varu. Noky vložíme do vroucí vody a vaříme, dokud nevyplavou na hladinu. Slijeme a uložíme do servírovací misky (TF ), ochutíme omáčkou (rajče, smetana se šafránem, bazalka). TF Nádoba 6,7 l; Ø 28 cm TZ-101 Lis na brambory Pro přípravu noků se nejlépe hodí staré brambory. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty ,5 TF Servírovací miska (hluboká); Ø 24 cm

27

28 27 ŘÍMSKÉ SEMOLINOVÉ NOKY Ingredience (4 porce) Semolinová mouka 250 g Voda 1 l Sýr parmezán 250 g Máslo 100 g Sůl Pepř POSTUP PŘÍPRAVY Do nádoby o objemu 2,7 l (TF ) nalijeme vodu a přidáme sůl, pepř a máslo. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a vodu přivedeme k varu. Do vroucí vody opatrně vmícháme semolinovou mouku. Vypneme zdroj ohřevu a necháme na hořáku asi 30 minut, přiklopené poklicí. Pak přidáme 200 g parmezánu. Důkladně mícháme, dokud se sýr neroztaví. Těsto rozetřeme na plech do výšky 2 cm a necháme vychladnout. Pomocí skleničky vykrajujeme kolečka. Kolečka uložíme na plech, posypeme zbývajícím parmezánem a přelijeme trochou rozpuštěného másla. Pečeme v troubě do zlatohněda. Podáváme horké. Zelené noky získáme, když přidáme vařený a dobře vysušený špenát. Semolina Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TF Nádoba 2,7 l; Ø 24 cm

29

30 29 BRAMBOROVÉ NOKY S KRÉMEM Z ČERVENÉHO ZELÍ Ingredience (4 porce) Červené zelí 1 Zeleninový vývar 300 ml Brambory (vařené) 500 g Bílá mouka (hladká) 150 g Vejce 1 Vejce (žloutek) 1 Muškátový oříšek 1 g Nasekaná zelená petrželka 5 g Extra panenský olivový olej 20 ml Sůl a pepř na dochucení POSTUP PŘÍPRAVY Červené zelí očistíme, opláchneme a nakrájíme na jemné proužky. Zelí dáme spolu se zeleninovým vývarem do nádoby o objemu 4,2 l (TF ) a přiklopíme poklicí Syncro Clik (TF ). Zapneme zdroj ohřevu a jakmile se červený knoflík vysune do horní polohy, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme 5 až 7 minut vařit (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Zdroj ohřevu před koncem procesu vaření vypneme a až se tlak uvnitř nádoby sníží (červený knoflík je zasunutý dole), odklopíme poklici. Obsah nádoby rozmícháme pomocí přístroje MixSy (VO-022-K) do hladka. Podle chuti osolíme a opepříme. Uložíme na teplém místě. V misce (TF NG) smícháme rozmačkané brambory, vejce, žloutek, muškátový oříšek a mouku a vypracujeme pevné těsto. Podle chuti osolíme. Těsto rozdělíme na proužky o síle 2 cm a vytvoříme z nich malé kuličky. Do nádoby o objemu 4,0 l (TF ) nalijeme zhruba 2 litry vody, zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a přivedeme vodu k varu. Noky vaříme ve vroucí vodě, dokud nevyplavou na hladinu (asi 2 minuty). Pro zcezení noků použijeme nádobu s děrovaným dnem (TF ). Zelný krém rozdělíme do jednotlivých misek a navrch položíme noky. Ozdobíme sekanou petrželkou a pokapeme extra panenským olivovým olejem. Podáváme teplé. Pro přípravu noků se nejlépe hodí staré brambory. Nutriční hodnota na jednu porci: Dumplings TF Nádoba 4,2 l; Ø 20 cm TF Syncro Clik VO-022-K MixSy TF NG Miska Ø 20 cm Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TF Nádoba 4,0 l; Ø 24 cm TF Nádoba s děrovaným dnem Ø 24 cm

31 with cream

32 31 Ingredience (4 porce) Brambory 4 (400 g) Mléko 200 ml Máslo 50 g Pepř Sůl Purée BRAMBOROVÉ PYRÉ POSTUP PŘÍPRAVY Brambory oloupeme, opláchneme a nakrájíme na středně velké kostky. Mokré brambory vložíme do nádoby o objemu 3,0 l (TF ), přelijeme jednou skleničkou vody, přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když se šipka indikátoru tepelné regulace posune do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme brambory 15 až 20 minut vařit v páře. Přidáme teplé mléko a máslo a brambory rozmačkáme lisem na brambory (TZ-101). Pomocí přístroje MixSy (VO-022-K) vymícháme hladkou kaši. Podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme teplé, jako přílohu. VO-022-K MixSy TF Nádoba 3,0 l; Ø 20 cm Místo mléka můžeme použít smetanu. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TZ-101 Lis na brambory

33 BRAMBOROVÉ PYRÉ S FENYKLEM A KOPREM Purée Ingredience (4 porce) Brambory 2 (200 g) with Fenykl 2 (200 g) fennel Mléko 200 ml Máslo 50 g Kopr Pepř Sůl POSTUP PŘÍPRAVY Brambory oloupeme a nakrájíme je na středně velké kostky. Fenykl nakrájíme na středně velké kostky. Kopr nasekáme. Vše vložíme do nádoby o objemu 2,5 (TF ), přidáme trochu vody, přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když se šipka indikátoru tepelné regulace posune do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a vaříme přísady v páře do křehka (zhruba 20 minut). Přidáme máslo a mléko (množství mléka závisí na tom, zda chceme mít pyré řidší nebo hustější) a rozmícháme pomocí přístroje MixSy (VO-022-K) do hladka. Podle chuti osolíme a opepříme a přidáme kopr. Podáváme horké jako přílohu. Pro přípravu vydatnějšího pyré použijeme místo mléka smetanu. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty ,5 14,5 VO-022-K MixSy TF Nádoba 2,5 l; Ø 20 cm

34 33 Ingredience (4 porce) Suchý chléb 500 g Mléko 1 l Měkký salám/párek 100 g Slanina 30 g Sýr parmezán 80 g Bílá mouka (hladká) 100 g Zelená petrželka 25 g Vejce 3 Česnek 1 stroužek Sůl Bílý pepř Canederli CANEDERLI POSTUP PŘÍPRAVY Nakrájíme chléb a půl hodiny jej necháme máčet v mléce. Nakrájíme slaninu, nasekáme česnek a petrželku a smícháme s namočeným chlebem. Přidáme vejce, salám/párek, mouku a parmezán. Osolíme a opepříme. Ruce si poprášíme moukou a vytvarujeme malé kuličky o velikosti vlašského ořechu (canederli). Do nádoby o objemu 6,7 l (TF ) nalijeme vodu, zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a přivedeme vodu k varu. Přidáme sůl a do osolené vroucí vody opatrně vkládáme knedlíčky canederli. Vaříme po dobu 10 minut pod poklicí, slijeme a ochutíme parmezánem a rozpuštěným máslem. Chceme-li připravit vegetariánský pokrm, použijeme místo uzenin čerstvý špenát. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TF Nádoba 6,7 l; Ø 24 cm

35

36 35 ZELENINOVÉ CURRY Ingredience (4 porce) Brambory 2 Mrkev 1 Celer 1 řapík Cuketa 1 Zelený hrášek 100 g Zelenina (květák, brokolice, chřest) 100 g Extra panenský olivový olej 60 g Špetka soli Kari koření Mléko Vejce 2 Strouhanka Curry flan POSTUP PŘÍPRAVY Oloupeme a očistíme brambory, mrkev, řapík celeru a cuketu. Zeleninu omyjeme a nakrájíme na malé kostky. Vložíme ji do nádoby o objemu 2,5 l (TF ), přidáme šálek vody, přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Za 5 minut přidáme cuketu a kari koření. Když se šipka indikátoru tepelné regulace posune do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme zhruba 15 minut dusit. Až zelenina zchladne, přidáme mléko a ušlehaná vejce a promícháme. 4 malé keramické formy (předem vyvařené ve vodě) vysypeme strouhankou a naplníme je výše uvedenými surovinami. Pečeme asi 30 minut v nádobě Quadra o objemu 1,6 l (TQ-1619) při teplotě 160 C (pro jistotu můžeme sejmout plastové vložky uch). Podáváme teplé. Pro tento pokrm můžeme použít různou sezónní zeleninu. I když bude curry trochu převařené, pořád bude velmi dobré, takže se nemusíme ničeho obávat. Zeleninové curry si můžeme připravit i předem a pak je před podáváním ohřát v troubě. TF Nádoba 2,5 l; Ø 20 cm Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TQ-1619 Nádoba Quadra 1,6 l

37

38 37 LILKY À LA PARMIGIANA Parmigiana Ingredience (4 porce) Lilky 4 Rajčatové pyré 500 ml Strouhaný parmezán 200 g Lístky bazalky 20 Extra panenský olivový olej 60 ml Bílá mouka (hladká) 150 g Arašídový olej POSTUP PŘÍPRAVY Lilky očistíme a nakrájíme na proužky. Osolíme je (abychom neutralizovali jejich hořkou příchuť) a necháme chvíli odpočinout. Pak lilky opláchneme a osušíme papírovými ubrousky. Lehce je poprášíme moukou. Při střední teplotě zahříváme pánev na smažení o objemu 2,0 l (TF LS) s poklicí, dokud se šipka indikátoru tepelné regulace neposune do zeleného pole. Dno pánve lehce pomažeme olejem a osmažíme (bez poklice) na něm lilky po obou stranách dozlatova. Osmažené lilky, rajčatové pyré, parmezán a lístky bazalky dáme do pekáčku (LX-443-N). Nakonec posypeme strouhaným parmezánem a pečeme v troubě do zlatohněda. Podáváme teplé nebo studené, jako předkrm nebo jako přílohu. TF LS Pánev na smažení 2,0 l; Ø 24 cm Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty LX-443-N Pekáček

39

40 39 POLENTA SE ČTYŘMI DRUHY SÝRA Ingredience (6 porcí) Kukuřičná mouka 250 g Sýr fontina 100 g Sýr taleggio 100 g Sýr casera 100 g Sýr parmezán 100 g Sůl 5 g POSTUP PŘÍPRAVY Do nádoby o objemu 4,2 l (TF ) nalijeme 0,5 l vody a přivedeme ji k varu. Za stálého míchání pomalu přisypáváme mouku (obsah by neměl převyšovat značku 2/3 uvnitř nádoby). Přiklopíme poklicí Syncro-Clik (TF ), a jakmile se červený knoflík (indikátor tlaku) vysune do horní polohy, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme zhruba 25 minut vařit (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Mezitím nakrájíme sýry fontina, taleggio, casera a parmezán na malé kostičky. Vypneme zdroj ohřevu, stisknutím červeného knoflíku na poklici Syncro-Clik zkontrolujeme tlak uvnitř nádoby a poklici odklopíme. Do vařené polenty dáme všechen nakrájený sýr a pomalu mícháme, dokud se sýr neroztaví, podle chuti osolíme. Podáváme teplé. Nutriční hodnota na jednu porci: Polenta TF Nádoba 4,2 l; Ø 20 cm Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty TF Syncro-Clik

41