Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0387 Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Základní živiny Společná pro celou sadu oblast DUM č. VY_32_INOVACE_J07_3_04 Téma Základní živiny 3. část RVP Cukrář Ročník 1. Předmět Suroviny Zpracoval(i) Ing. Franková Marta Kdy Červen 2013 Klíčová slova Tuky, mastné kyseliny, glycerol, vlastnosti tuků, rozdělení tuků Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace DUM Základní živiny 3. část obsahuje 18 testových otázek na téma tuky. Otázky v této části jsou zaměřeny především na složení tuků, rozdělení a vlastnosti tuků. U otázek je nabídnut výběr odpovědí z 3 nebo 4 možností, je správná 1 až 2 odpovědi. Otázky slouží k ověření vědomostí studentů v daném tématu. Za testovými otázkami je zařazeno správné řešení pro učitele. Druh výukového zdroje: test Typ interakce: individuální, skupinová Soubor název VY_32_INOVACE_J07_3_04 Soubor popis obsahu Základní živiny 3. část Metodický list Testové otázky jsou v podobě testu k procvičení probraného učiva v předmětu suroviny umístěny na informačním portálu naší školy Moodle. Žáci si svoje vědomosti mohou testovat individuálně nebo ve skupině na PC v multimediální učebně, jednak v hodinách předmětu suroviny zaměřených na opakování, nebo také při domácí přípravě. Test je ihned po skončení vyhodnocen. Prohlídkou testu si žáci lépe zafixují správné odpovědi a poučí se z chybných odpovědí. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Z hlediska výživy jsou vhodnější tuky: A) s obsahem nenasycených mastných kyselin B) s obsahem nasycených mastných kyselin C) tuhé rostlinné tuky Složení tuků: A) tuky jsou sloučeniny mastných kyselin a glycerolu B) tuky jsou nasycené nebo nenasycené mastné kyseliny C) sloučeniny mastných kyselin a cerylalkoholu Mezi nasycené mastné kyseliny patří: A) stearová C) linolenová D) olejová Mezi nenasycené mastné kyseliny nepatří: B) olejová C) linolová D) linolenová Nasycené mastné kyseliny jsou za normálních podmínek: A) tuhé konzistence B) kapalné konzistence Nenasycené mastné kyseliny jsou za normálních podmínek: A) kapalné konzistence B) tuhé konzistence Konzistence tuku je závislá na: A) zastoupení mastných kyselin B) teplotě tuků C) původu tuků D) množství tuků Při vyšším obsahu nenasycených mastných kyselin jsou tuky: A) kapalné B) tuhé Při vyšším obsahu nasycených mastných kyselin jsou tuky: A) tuhé B) kapalné Tuky jsou rozpustné: A) v organických rozpouštědlech B) ve vodě C) v anorganických rozpouštědlech D) při zahřívání Při vysokých teplotách tuky: A) rozkládají se a vznikají zdraví škodlivé látky B) tají a rozpouštějí se C) žluknou, a proto zapáchají
Mezi kapalné rostlinné tuky nepatří tuk: A) kakaový B) slunečnicový C) řepkový D) ricinový Mezi živočišné tuky nepatří: A) palmový tuk B) máslo C) lůj D) sádlo Mezi mastné kyseliny patří: C) octová D) fosforečná Mezi nenasycené mastné kyseliny patří: A) olejová kyselina kyselina Mezi nasycené mastné kyseliny nepatří: A) linolenová kyselina B) olejová kyselina Vlastnosti tuků: A) jsou lehčí než voda B) při vysokých teplotách se rozkládají C) jsou těžší než voda D) zahříváním se rozpouštějí Tuky se rozpouštějí: A) v benzenu B) v éteru C) ve vodě D) v alkoholu ŘEŠENÍ: Z hlediska výživy jsou vhodnější tuky: A) s obsahem nenasycených mastných kyselin B) s obsahem nasycených mastných kyselin C) tuhé rostlinné tuky Správná odpověď: s obsahem nenasycených mastných kyselin Složení tuků: A) tuky jsou sloučeniny mastných kyselin a glycerolu B) tuky jsou nasycené nebo nenasycené mastné kyseliny C) sloučeniny mastných kyselin a cerylalkoholu Správná odpověď: tuky jsou sloučeniny mastných kyselin a glycerolu Mezi nasycené mastné kyseliny patří: A) stearová
C) linolenová D) olejová Správná odpověď: stearová Mezi nenasycené mastné kyseliny nepatří: B) olejová C) linolová D) linolenová Správná odpověď: palmitová Nasycené mastné kyseliny jsou za normálních podmínek: A) tuhé konzistence B) kapalné konzistence Správná odpověď: tuhé konzistence Nenasycené mastné kyseliny jsou za normálních podmínek: A) kapalné konzistence B) tuhé konzistence Správná odpověď: kapalné konzistence Konzistence tuku je závislá na: A) zastoupení mastných kyselin B) teplotě tuků C) původu tuků D) množství tuků Správná odpověď: zastoupení mastných kyselin Při vyšším obsahu nenasycených mastných kyselin jsou tuky: A) kapalné B) tuhé Správná odpověď: kapalné Při vyšším obsahu nasycených mastných kyselin jsou tuky: A) tuhé B) kapalné Správná odpověď: tuhé Tuky jsou rozpustné: A) v organických rozpouštědlech B) ve vodě C) v anorganických rozpouštědlech D) při zahřívání Správná odpověď: v organických rozpouštědlech Při vysokých teplotách tuky: A) rozkládají se a vznikají zdraví škodlivé látky B) tají a rozpouštějí se C) žluknou, a proto zapáchají Správná odpověď: rozkládají se a vznikají zdraví škodlivé látky Mezi kapalné rostlinné tuky nepatří tuk: A) kakaový B) slunečnicový
C) řepkový D) ricinový Správná odpověď: kakaový Mezi živočišné tuky nepatří: A) palmový tuk B) máslo C) lůj D) sádlo Správná odpověď: palmový tuk Mezi mastné kyseliny patří: C) octová D) fosforečná Správná odpověď: palmitová linolová Mezi nenasycené mastné kyseliny patří: A) olejová kyselina kyselina Správná odpověď: olejová kyselina linolová kyselina Mezi nasycené mastné kyseliny nepatří: A) linolenová kyselina B) olejová kyselina Správná odpověď: linolenová kyselina olejová kyselina Vlastnosti tuků: A) jsou lehčí než voda B) při vysokých teplotách se rozkládají C) jsou těžší než voda D) zahříváním se rozpouštějí Správná odpověď: jsou lehčí než voda při vysokých teplotách se rozkládají Tuky se rozpouštějí: A) v benzenu B) v éteru C) ve vodě D) v alkoholu Správná odpověď: v benzenu v éteru