Kvalitní evropský výrobek systém značení kvality potravin Minikuchařka Kampaň fi nancována z prostředků Evropské unie a České republiky
Úvodní slovo Na evropském trhu se stále zvyšuje zájem o kvalitní potraviny. Většina zemí má své národní značky jakosti. S cílem ochránit mimořádné produkty vytvořila v roce 1992 Evropská unie systém kvality značení potravin, v jehož rámci uděluje označení Chráněné zeměpisné označení, Chráněné označení původu a Zaručená tradiční specialita. Jejich získání je vázáno na splnění přísných kritérií, takže spotřebitel má jistotu, že produkt se značkou je skutečný originál, který prošel náročným procesem, a tak potvrzuje jeho jedinečnost. V mnoha evropských zemích jsou tyto značky považovány za vysoce prestižní. První označení českých produktů byla zaevidována již v roce 2003 v souvislosti se vstupem České republiky do EU. Postupně označení získala pro své produkty celá řada výrobců. Další žádosti jsou podané, takže lze očekávat, že se s těmito výrobky budeme setkávat stále častěji. Kampaň fi nancována z prostředků Evropské unie a České republiky 2
Co jednotlivá označení znamenají Chráněné zeměpisné označení Jde o název regionu, určitého místa nebo výjimečně i země, který se používá k označení zemědělského produktu nebo potraviny pocházející z tohoto regionu, místa nebo země, mající určitou jakost, pověst nebo jinou vlastnost, kterou lze přičíst tomuto zeměpisnému původu a jejíž produkce, zpracování nebo příprava probíhá ve vymezené zeměpisné oblasti. Na etiketách potravin je CHZP značeno takto: Chráněné označení původu Jde o název regionu, určitého místa nebo výjimečně i země, který se používá k označení zemědělského produktu nebo potraviny pocházející z tohoto regionu, místa nebo země, jejíž jakost nebo vlastnosti jsou převážně nebo výlučně dány zvláštním zeměpisným prostředím (což zahrnuje přírodní i lidské činitele) a jejichž produkce, zpracování a příprava probíhá ve vymezené zeměpisné oblasti. Na etiketách potravin je CHOP značeno takto: Zaručená tradiční specialita Zemědělský produkt nebo potravina, která je prokazatelně produkována nebo vyráběna po dobu min. 25 let a jejíž zvláštní povaha je uznávána EU, a to zápisem do rejstříku ZTS. Zvláštní povaha produktu je dána nejen jeho vlastnostmi, ale např. i metodou produkce nebo zpracování. Na etiketách potravin je ZTS značeno takto: 3
Seznam výrobků zapsaných v ČR: Chráněné zeměpisné označení Brněnské pivo, Starobrněnské pivo, Březnický ležák, Budějovické pivo, Budějovický měšťanský var, Černá Hora, České pivo, Českobudějovické pivo, Hořické trubičky, Chelčicko-lhenické ovoce, Chodské pivo, Jihočeská niva, Jihočeská Zlatá niva, Karlovarské oplatky, Karlovarské trojhránky, Karlovarský suchar, Lomnické suchary, Mariánskolázeňské oplatky, Olomoucké tvarůžky, Pardubický perník, Štramberské uši, Třeboňský kapr, Znojemské pivo Chráněné označení původu Český kmín, Chamomilla Bohemica, Nošovické kysané zelí, Pohořelický kapr, Všestarská cibule, Žatecký chmel Zaručená tradiční specialita Liptovská saláma / Liptovský salám, Lovecký salám / Lovecká saláma, Spišské párky, Špekáčky / Špekačky Kampaň fi nancována z prostředků Evropské unie a České republiky 4
Buřtguláš česká klasika Suroviny: cca 1 kg brambor, 6 špekáčků, 2 středně velké cibule, olej, lžíce hladké mouky, mléko, sladká paprika, drcený kmín, majoránka, sůl, petrželka Postup: V hrnci na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme oloupané brambory a špekáčky, oboje nakrájené na kostičky nebo půlkolečka. Osolíme a chvíli restujeme, pak přidáme papriku a kmín a zalijeme vodou. Vaříme do měkka. Mouku rozmícháme s trochou studeného mléka a přilijeme do hrnce a ještě chvíli povaříme. Na konci vaření přidáme majoránku. Při podávání dozdobíme petrželkou. 5
Špekáčky na pivu Suroviny: 8 10 špekáčků, 2 3 cibule, kečup, 0,5 l českého piva, čerstvá paprika, olej na vymazání pekáče, mletá paprika Postup: Špekáčky nakrojíme tak, aby se daly rozevřít. Do řezu vložíme proužky papriky a cibule. Naskládáme je do vymazaného pekáčku, do kterého jsme nasypali nadrobno nakrájenou zbylou cibuli, vložíme do vyhřáté trouby a krátce zapečeme. Dbáme na to, aby se cibule nepálila. Zalijeme kečupem a pivem, přidáme mletou papriku. Pečeme zvolna v troubě vyhřáté na 180 C asi půl hodiny, až se vytvoří hustá omáčka. 6
Špekáčky zapékané v peřince Suroviny: 8 špekáčků, 400 ml mléka, 2 vejce, 180 g hladké mouky, 50 g tvrdého sýra, sůl, olej Postup: Špekáčky můžeme oloupat a nakrájíme je na plátky, které položíme do vymazaného pekáče a pečeme asi 10 minut v troubě. Mezitím si připravíme peřinku. Rozšleháme mléko, žloutky, sůl a nastrouhaný sýr, zlehka přidáme tuhý sníh z bílků. Vzniklou hmotu opatrně nalijeme na špekáčky a při mírné teplotě dopečeme ještě asi 20 minut. Špekáčky s nivou Suroviny: 8 špekáčků, 250 g nivy, 2 cibule, 250 g anglické slaniny, kečup, hořčice Postup: Špekáčky můžeme oloupat a nařízneme je tak, aby se daly rozevřít. Řez namažeme hořčicí, vložíme na proužky nakrájenou cibuli a plátek nivy. Naplněné špekáčky zabalíme do slaniny, naskládáme do mírně vymazané zapékací mísy, zalijeme kečupem a posypeme nastrouhanou nivou. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme na 180 C asi 30 až 40 minut. 7
Niva v pivním těstíčku Suroviny: 4 plátky nivy, 1 vejce, 4 lžíce hladké mouky, pivo, sůl Postup: Z vajíčka, mouky a piva uděláme hustější těstíčko, které jen zlehka osolíme. V těstíčku obalíme plátky nivy a rychle je usmažíme do zlatova. Podáváme se salátem a zeleninou. Omáčky z nivy česneková Suroviny: 150 g nivy, 200 ml kysané smetany, 2 3 stroužky česneku, italské bylinky (bazalka), sůl Postup: Kysanou smetanu spolu s nastrouhanou nivou zahřejeme, až se sýr rozpustí, přidáme prolisovaný česnek a bylinky. Přisolíme podle potřeby. Omáčka je vhodná na těstoviny. 8
Omáčky z nivy houbová Suroviny: houby, lze použít i žampiony, 200 g nivy, 150 g anglické slaniny, smetana na vaření, rozmarýn, pepř Postup: Nakrájenou anglickou slaninu osmahneme, přidáme houby, které necháme mírně změknout, koření a pak přidáme smetanu. Když se omáčka začne vařit, přisypeme nahrubo nastrouhanou nivu a necháme rozpustit. Nakládaná niva Suroviny: 300 g nivy, 2 cibule, feferonka, česnek, nové koření, bobkový list, kvalitní olej Postup: Nivu nakrájíme na kostky cca 1,5 2 cm. Cibuli, česnek i feferonku nakrájíme na kolečka. Všechny suroviny rovnoměrně naskládáme do sklenice, zalijeme olejem a sklenici zavřeme. Necháme v lednici uležet 3 5 dní. 9
Kapsa z vepřové kýty plněná nivou Suroviny: 4 plátky kýty, 100 g nivy, 20 ml smetany, dijonská hořčice, česnek, cibule, worcester, pepř, olej, sůl Postup: Plátky rozklepeme a potřeme česnekem rozetřeným s trochou soli. Pokapeme worcesterskou omáčkou. Plátek otočíme a naplníme ho rozdrobenou nivou. Přeložíme tak, aby vznikla kapsa, kterou v případě potřeby sepneme jehlou nebo párátkem, opepříme a smažíme na pánvi do měkka. Na oleji nebo na másle zpěníme jemně nakrájenou cibulku, kterou zalijeme smetanou a necháme přejít varem. Přidáme cca 1 lžíci hořčice, vaříme do zhoustnutí. Omáčkou poléváme kapsy. Jako příloha jsou vhodné brambory či rýže. Pomazánka z loveckého salámu Suroviny: 100 g loveckého salámu, 100 g taveného sýra, 80 g másla, tymián, pepř, sůl Postup: Lovecký salám nastrouháme. Tavený sýr rozetřeme s máslem do pěny. Do hmoty přimícháme nastrouhaný lovecký salám a podle potřeby dochutíme. Namažeme na plátky pečiva nebo na slané sušenky. 10
Spišské ocásky Suroviny: 10 nožiček spišských párků, 600 800 gramů vařených brambor, 200 g polohrubé mouky, 1 vejce, sůl, tuk na smažení (nejlépe sádlo) Postup: Brambory uvaříme ve slupce a ještě teplé oloupeme a necháme vystydnout. Vychladlé brambory nastrouháme nebo prolisujeme na vál, přidáme mouku, sůl a vajíčko. Vypracujeme těsto, které rozválíme a nakrájíme na čtverce. Párky překrojené příčně na půlky pokládáme na těsto a zabalíme tak, aby vznikl váleček. Válečky klademe do rozpáleného tuku a smažíme do zlatova. Párky se smetanovou omáčkou Suroviny: 100 ml oleje, 1 větší cibule, 3 rajčata, sůl, cca 1 lžička mleté sladké papriky, nové koření, 100 ml mléka, 200 ml smetany, 20 g hladké mouky, 6 nožiček spišských párků Postup: Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme mletou papriku, nakrájená rajčata, sůl a nové koření a ještě chvíli smažíme. Podlijeme mlékem a dusíme až do rozvaření cibule. Zahustíme smetanou, ve které jsme rozmíchali mouku. Přidáme na kolečka nakrájené párky a necháme prohřát. Podáváme s těstovinami, máslovými haluškami apod. 11
Párky v listovém těstě Suroviny: 8 spišských párků, 250 g listového těsto, plnotučná hořčice, vejce, červený pepř Postup: Těsto vyválíme a potřeme hořčicí. Párky na koncích nařízneme křížem a zabalíme do těsta. Potřeme žloutkem a dáme péct na 180 C. Až začne těsto žloutnout, znovu jej lehce pomažeme žloutkem a posypeme červeným pepřem. Zapečeme 5 minut. Pivní guláš Suroviny: cca 750 g hovězího masa, nejlépe z kližky, olej, cibule, 150 g rajského protlaku, sladká mletá paprika, drcený kmín, sůl, lžíce hladké mouky feferonka, 0,5 l Českého piva Postup: Na oleji zpěníme cibuli, přidáme mletou papriku a lehce zasmahneme, aby se paprika nepřipálila. Maso nakrájené na kostky osolíme a vhodíme na vytvořený základ, přidáme kmín a rychle opečeme, podlijeme částí piva, přidáme rajský protlak a dusíme, až je maso poloměkké. Šťávu necháme odpařit a zaprášíme hladkou moukou, kterou zasmahneme, a podlijeme zbytkem piva, přidáme nakrájenou feferonku a dusíme do měkka. Podle chuti dozdobíme nakrájenou cibulkou. 12
Pivní kapr Suroviny: 4 porce kapra, 0,25 l světlého Českého piva, olej, cibule, sůl, sladká mletá paprika, drcený kmín, pepř, citron, pažitka Postup: Kapra osolíme, opepříme a pokapaného pivem necháme v chladu asi hodinu odležet. Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli. Na základ dáme porce kapra a zalijeme pivem, přidáme mletou papriku a kmín. Dusíme do měkka. Naservírovaného kapra pokapeme citronem a posypeme nasekanou pažitkou. Podáváme s bramborem. Šunkové kornoutky se šlehanou Jihočeskou nivou Suroviny: 200 g kvalitní šunky (8 slabých plátků), 200 g Jihočeské nivy, 70 g másla, 2 lžíce mléka, sekaná pažitka Postup: Nivu nastrouháme, přidáme změklé máslo, 2 lžíce mléka a dobře ušleháme. Z plátků šunky utvoříme kornoutky, ušlehaným sýrem je naplníme a posypeme pažitkou. Podáváme s čerstvou zeleninou a pečivem. 13
Pomazánka z Jihočeské nivy Suroviny: 220 g nastrouhané nivy, 3 lžíce měkkého tvarohu, 3 4 lžíce pomazánkového másla, 4 lžíce smetany, pažitka Postup: Nastrouhaný sýr pečlivě smícháme s tvarohem, pomazánkovým máslem a smetanou, lze použít i šlehač. Lze ještě dochutit utřeným česnekem. Na závěr posypeme jemně nasekanou pažitkou. Omeleta s Jihočeskou nivou Suroviny: 8 vajec, 8 lžic vody, 200 g nastrouhané nivy, pažitka, máslo Postup: Vždy dvě vejce rozšleháme se dvěma lžícemi vody a špetkou soli a jednotlivě na pánvi usmažíme 4 omelety. Polovinu každé posypeme nastrouhaným sýrem, přeložíme a necháme v teple. Před podáváním povrch omelet pokapeme rozpuštěným máslem a posypeme pažitkou. Podáváme s čerstvou zeleninou nebo zeleninovým salátem. 14
Chuťovky s Jihočeskou nivou a ořechy Suroviny: 200 g tvrdého sýra, 100 g nastrouhané nivy, 70 g nastrouhaných vlašských ořechů, 2 jablka, petrželka Postup: Spojíme nastrouhanou nivu a ořechy a z hmoty vytvoříme malé kuličky. Tvrdý sýr nakrájíme na kostičky, na každou dáme kousek oloupaného jablka a sýrovo-ořechovou kuličku. Spojíme párátkem. Můžeme dozdobit petrželkou či kouskem kapie. 15
Kampaň fi nancována z prostředků Evropské unie a České republiky