Katalog sýrů 2012/2013 Zdraví a sílu najdeš v delikates sýru
Francouzské sýry Brie Původ sýru: Okolí Paříže v 8 století, u tohoto sýru rozlišujeme dva druhy Brie de Meaux a Brie de Melun Podáváme: Tepelně upravený v kombinaci s vínem Buchette Původ sýru: Francie Druh sýru: Kozí sýr s modrou i bílou plísní Podáváme: Během letní sezóny výtečně chutná v kombinaci s čerstvými jahodami Camembert Původ sýru: Normandie Podáváme: Podává se jako dezertní sýr Cantal Původ sýru: Jižní Francie Podáváme: Nejčastěji k červenému vínu
Chevroux Původ sýru: Západní Francie Druh sýru: Přírodní čerství kozí sýr Podáváme: S bílím vínem nebo pažitkou Cherve Původ sýru: Francie Podáváme: K bílému vínu ale i k běžné konzumaci Comte Původ sýru: Oblast pohoří Jury Druh sýru: tvrdý Podáváme: V létě s ovocem, v zimě s ořechy Epoisses Původ sýru: Burgundsko Podáváme: S burgundským vínem
Roquefort Původ sýru: V zámecké sýrárně Žinkovech Podáváme: S bílím vínem a hroznovým vínem Abondance Původ sýru: Francie Typ sýru: z kravského mléka krav odrůdy Abondance Chuť: Má ostrou vůni a chuť po ovoci a lískových oříšcích. Je lehce nakyslý. Podáváme: Sýr je sám o sobě delikatesa. Beaufort Původ sýru: Franci - Alpy v Savoi Typ sýru: Tvrdý sýr z nepasterovaného kravského mléka zrající v chladných a vlhkých jeskyních v savojských horách. Chuť sýru: Temně výrazná chuť výrazně karamelová až oříšková. Podáváme: Surovinou v kuchyni. Dává chuť savojské placce a bramboráku.
Bleu d Auvergne Původ sýru: Francie Typ sýru: Sýr polotvrdý s modrým žilkováním Chuť sýru: Příjemně pikantní Podáváme: K bílým vínům. Bresse Bleu Původ sýru: Francie Typ sýru: Sýr pasterizovaného kravího mléka b Bresse, je kombinací modré plísně uvnitř a bílé na povrchu. Chuť: Jeho chuť je plná a napodobuje sýr Brie. Podáváme: Hodí se k aromatičtějším a kořeněným vínům. České sýry Hermelín Původ sýru: Francouzská vesnice Camembert Podáváme: K révovému bílému vínu
Jadel Původ sýru: Podle legendy ze starověku Podáváme: Jako přílohu k masu. Olomoucké tvarůžky Původ sýru: Obce okolo Olomouce Podáváme: K pivu, nebo jako netradiční oběd Řecké sýry Balkánský sýr Původ sýru: Jihoevropské země Podáváme: Často se používá při výrobě zeleninových salátů
Slovenské sýry Brynza Původ sýru: Domácky vyrobený Valachy Podáváme: S nasekanými mandlemi Korbáčky Původ sýru: Slovensko Druh sýru: Ovčí sýr Podáváme: Samotné nebo se zeleninou Parenica Původ sýru: Slovensko Druh sýru: Poloměkký Podáváme: K vínu
Švýcarské sýry Ementál Původ sýru: Švýcarsko Druh sýru: tvrdý Podáváme: K červenému vínu, pivu a chlebu. Rakousko - Uherské sýry Niva Původ sýru: Rakousko Uherskou Druh: měkký Podáváme: Jako chuťovku s hroznovým vínem Anglické sýry Cottage Původ sýru: Anglie- Normandie Typ sýru: měkký Chuť: Hrudkovitý, tvarohovitý sýr, jemné a mírné příchuti. Má nasládlou chuť tvarohového sýru. Podáváme: Nejčastěji samotný, s ovocem a cukrem, se solí a pepřem a i v salátech.
Čedar Původ sýru: Anglie- jiho-západ Typ sýru: tvrdý Chuť: Liší se stářím sýra. Mladší sýry mají chuť méně výraznou, ořechovo-sladkou, často se slaným nádechem. Chuť zralejších sýrů je silnější a plnější s mnohem výraznější ořechovou příchutí. Staré sýry získávají chuť slaně kyselou. Podáváme: Například v zapékaných pokrmech díky své dobré tavitelnosti. Italské sýry Gorgonzola Původ sýru: Itálie- Lombardie Typ sýru: měkký Chuť: Sýr s typicky modrou plísní má krémovou a vláčnou strukturu s výraznou chutí. Podle intenzity chuti a doby zrání rozdělujeme tento sýr na velmi mladý bianco, sladší dolce a intenzivnější naturale (piccante). Podáváme: Nejvíce se gongorzola pojídá v syrovém stavu k vybraným vínům. Skvěle se hodí k sladkým červeným vínům. Méně uzrálá Gorgonzola je vhodná k bílým vínům a dokonce i k růžovým.
Mascarpone Původ sýru: Itálie- Lombardie Typ sýru: měkký Chuť: Jemný, čerstvý, krémový sýr vyráběný ze smetany. Podáváme: Často je součástí dezertů. Mozzarela Původ sýru: Itálie- Kampánie Typ sýru: měkký sýr z buvolího mléka Chuť: Neutrální nasládlá chuť. Podáváme: Mozzarella se nejčastěji přidává na pizzu, těstoviny, maso, do salátů, ale i jinam. Především se na talíř střídavě pokládají plátky rajčat a mozzarelly, dále se posype lístečky čerstvě utržené bazalky, osolí a opepří a bezprostředně před podáváním se vše zalije panenským olivovým olejem. Pecorino Původ sýru: Sardínie, Sicílie, Toskánsko Typ sýru: tvrdý sýr z ovčího mléka Chuť: Slaná, výrazně pikantní, podobna české variantě nivě Podáváme: Skvěle se hodí do rizota a nebo samotný podávaný se sklenkou vína.
Parmezán Původ sýru: Itálie- Parma Typ sýru: tvrdý sýr se zrnitou strukturou vyráběný výhradně z mléka volně se pasoucích krav Chuť: Nasládlá chuť i vůně Podáváme: Hodí se k suchým bílým vínům a ovoci. Ricotta Původ sýru: římský venkov Typ sýru: měkký sýr z ovčí, kraví i kozí syrovátky Chuť: Má jemnější chuť než tvaroh Podáváme:Běžně se využívá ve sladke kuchyni a na pomazánky, doporučujeme rozetřít na rohlík a jemně posolit. Holandské sýry Maasdamer Původ sýru: Holandsko Typ sýru: polotvrdý sýr švýcarského typu Chuť: lahodná máslová oříšková chuť Podáváme: Doporučujeme podávat ke tmavému masu a ke zvěřině
Reypenaer Původ sýru: Nizozemsko - Woerden Typ sýru: tvrdý zrající sýr z buvolího mléka, dále se dělí podle délky zrání na : Reypenaer Affineur- zrající cca 6 měsíců Reypenaer - zrající cca 1 rok Reypenaer V.S.O.P.- zrající cca 2 roky krémovou chutí Chuť: Affineur se vyznačuje svou jemností a Reypenaer má jemnou a krémovou chuť, která dlouho zůstává na jazyku Podáváme: Většinou v doprovodu bílé bagety a kvalitního vína. Eidam Původ sýru: Nizozemsko - Edam Typ sýru: nasládlý polotvrdý plnotučný sýr z kravského pasterizovaného mléka Chuť: jemná, nepříliš slaná Podáváme: Nejčastěji s bílým vínem, hodí se avšak i k zapékání či na těstoviny. Gouda Původ sýru: Holandsko Typ sýru: tvrdý sýr z kravského mléka Chuť: jemná s oříškovým nádechem Podáváme: Je jedním z nejlepších sýru na světě, díky čemuž se hodí ke všemu.
Otevírací doba Po 8:00 16:00 Út 8:00 16:00 St 8:00 16:00 Čt 8:00 16:00 Pá 8:00 16:00 So 9:00-12:00 Ne 9:00-12:00 Podívejte se na naše internetové stránky: www.delikates-cheese8.webnode.cz Objednávky přijímáme na e-mailu: Delikates.cheese@gmail.com