Americké kotlety 600 g vepřových kotlet, 60 g rostlinného oleje, 80 g kečupu, 20 g plnotučné hořčice, 4 g chilli papriček, 4 g česneku, 4 g soli Z oleje, kečupu, hořčice, nadrobno nasekaných chilli papriček, utřeného česneku a soli připravíme marinádu. Kotlety nakrájíme na porce, naložíme do připravené marinády a necháme do druhého dne marinovat. Pak je položíme na vymaštěný plech a za stálého potírání zbylou marinádou pečeme v troubě doměkka. Podávat můžeme buď s hranolky, nebo s brambory na různý způsob. Báječná hnízdečka kotlety bez kosti (podle počtu strávníků), asi 200 g tvrdého sýra (ale platí zásada podle chuti), olej, pepř, sůl, hořčice na potření masa, vajíčka podle počtu kotlet Maso z kotlet naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a z každé strany zprudka opečeme na oleji. Vyndáme z pánve, položíme na desku a kolem kotlet si uděláme tunýlek ze sýra tak, aby uprostřed vzniklo místečko na volské oko. Pak je zpět položíme do pánve vedle sebe tak, aby kolem nich bylo co nej - méně místa a vajíčko nemělo kam utíkat, než se srazí. Přikryjeme poklicí a na malém stupni necháme dojít, až se vajíčka zcela zatáhnou, zhruba 15 20 minut. Je možné přilít trochu vody (asi ½ dcl), abychom měli jistotu, že se maso v klidu dodělá. Jako příloha jsou dobré hranolky, opečené brambory, americké brambory a zeleninový salát, popřípadě obloha. 5
Americké kotlety Báječná hnízdečka 6
Bůček plněný mletým masem 2 kg bůčku, 300 350 g mletého masa, 1 vejce, 2 lžičky hořčice s feferony, 1 stroužek česneku, mletý kmín, ½ kávové lžičky sójové omáčky, nasekaná zelená petrželka, koření 7 pepřů, sůl, strouhanka, 3 stroužky česneku rozmačkaného na potření, sůl, sádlo nebo olej Z bůčku odřízneme kůži a žebra. Podélně ho rozřízneme na dva pásky, do kterých uděláme kapsu. Tu lehce vytřeme prolisovaným česnekem a hořčicí s feferony. Naplníme ji ochuceným mletým masem a zašijeme. Ze všech stran potřeme prolisovaným česnekem a osolíme. Maso dáme na vymaštěný pekáč tak, aby bylo tučnou stranou nahoře. Podlijeme vodou, přikryjeme a pečeme při 180 C do změknutí masa a zčervenání. Během pečení podléváme šťávou z masa a troškou vody, aby se maso nepřipeklo. Upečené maso vyjmeme na talíř a ještě z teplého opatrně vytáhneme nitě. Podáváme s brambory nebo chlebem. Na nádivku smícháme mleté maso s ostatními surovinami a dobře propracujeme. Bůček plněný mletým masem 7
Bůčková kapsa 2 kg bůčku bez kosti, 150 g zauzené kuřecí lázeňské šunky, 150 g měkkého salámu, 10 plátků anglické a 15 plátků gazdovské slaniny, česnek, cibule, sůl, kmín celý i drcený, mletý pepř, majoránka, vejce Plát bůčku zredukujeme zhruba o 300 400 g a vzniklé ořezy, které použijeme na mletou směs, nakrájíme na plátky, přidáme sůl, pepř, drcený kmín, majoránku, promícháme a dáme do chladničky. Prolisovaný česnek rozetřeme se solí a vzniklou směs vetřeme do plátu bůčku a uložíme do chladničky na 24 hodin. Pak naložené ořezy najemno pomeleme, přidáme vejce a promícháme. Lázeňskou šunku a měkký salám nakrájíme na centimetrové kostičky a důkladně promícháme s masovou směsí. V plátu bůčku vytvoříme kapsu, kterou naplníme mletou směsí a sepneme jehlami. Pekáč vyložíme slaninou, přidáme na céčka nakrájenou cibuli a na plátky nakrájený česnek. Kapsu do pekáče položíme kůží dolů, mírně podlijeme a vložíme do rozpálené trouby. Po hodině pečení kapsu otočíme, kůži nařízneme a za občasného polévání a podlévání pečeme ještě přibližně 1,5 hodiny. Poznámka: Tuto kapsu lze použít i ve studené kuchyni. 8
Bulharské kotlety 2 kotlety, 2 3 rajčata, 1 zelená paprika, 5 žampionů, 5 kozích rohů, 1 střední cibule, l lžíce worcesterové omáčky, 1 lžíce hořčice, 1 lžíce kečupu, olivový nebo slunečnicový olej, sůl, pepř, popřípadě 1 lžíce maggi, chilli omáčka Na oleji orestujeme cibuli, až zesklovatí. Přidáme na kostičky nakrájenou pa - priku, stejně nakrájená rajčata, kozí rohy a žampiony nakrájené na plátky. Na tento základ dáme naklepané osolené a opepřené kotlety, které z obou stran opečeme. Pak zakryjeme poklicí a dusíme na mírném ohni, dokud kotlety nezměknou. Pokud je třeba, podlijeme malým množstvím vody. Až jsou kotlety měkké, vyjmeme je a základ zahustíme hořčicí a kečupem. Dochutíme worcesterem, popřípadě maggi. Pokud máme rádi, přidáme několik kapek tekuté chilli omáčky a provaříme asi 4 minuty. Jako příloha jsou vhodné opečené brambory i krokety. Country maso 600 g vepřového masa (panenky nebo kýty), 600 g zeleniny: žampiony, rajčata, cibulky i s natí (popř. paprika, pórek...), červené fazole ve slaném nálevu, snítka petrželky, oblíbená a osvědčená marináda na maso Maso nakrájíme na libovolně veliké kousky, které naložíme do marinády a dáme do chladničky. Mezitím nakrájíme zeleninu na větší kousky a slijeme fazole. Asi po 30 minutách vyndáme maso z chladničky a na pánvi z obou stran osmažíme. Potom maso společně se zeleninou vložíme do vymaštěného pekáčku a podlijeme trochou vody. Dusíme zakryté 20 30 minut, pak odkryjeme a ještě necháme 10 minut dodělat. Podle potřeby podlijeme. Podáváme s vařenými brambory, hranolky nebo rýží. 9
Country maso Česnekové kotlety 10
Česnekové kotlety vepřové kotlety, česnek, ¼ lžičky majoránky, špalíček nivy nebo jiného tvrdšího sýra, plátek anglické slaniny, olej, cibule, pepř, sůl, popřípadě 1 lžíce hladké mouky Do kotlet si nařízneme kapsy. Česnek utřeme se solí a majoránkou a směsí vytřeme vnitřky kotlet. Do plátku anglické slaniny zabalíme nivu a vložíme do kotlety. Sepneme párátky, svrchu osolíme a z každé strany prudce osmahneme na oleji. Potom kotlety vyjmeme, na výpek dáme nakrájenou cibuli a osmahneme mírně dorůžova. Na tento základ vrátíme kotlety, mírně podlijeme a dusíme pod pokličkou do změknutí. Když jsou kotlety měkké, vyjmeme je a ještě dáme na několik vteřin do trouby pod gril nebo horký vzduch, aby měly krásnou barvu. Základ není potřeba zahušťovat, pokud cibuli rozmixujeme ponorným mixérem, popřípadě můžeme zahustit lžící hladké mouky. Podáváme s brambory. Česnekový bůček na pivu 750 g libového bůčku bez kůže, 4 lžíce polohrubé mouky, 2 lžíce sušeného česneku, 2 lžíce grilovacího koření, 2 paličky česneku, 1 menší cibule, olej, voda, 200 ml 10 piva Maso omyjeme, důkladně osušíme a nakrájíme na menší kostky (přibližně 5x5cm). Mouku, sušený česnek a grilovací koření smícháme a důkladně v něm obalíme kousky masa, které tlakem zploštíme. V pekáčku rozpálíme trochu oleje, kostky masa zprudka opečeme, až začnou zlátnout. Podlijeme pivem do výšky 2 cm, poklademe většími kousky cibule a stroužky česneku (polovina oloupané, polovina neoloupané), zakryjeme alobalem a pečeme 30 minut v troubě při 170 C. Občas zkontrolujeme a podlijeme výpekem či doplníme pivem. Poté odkryjeme a pečeme dalších 20 minut, podléváme výpekem. 11
Guláš na černém pivu 600 g plece, 300 g cibule, sádlo, 100 g rajského protlaku, 50 g sladké papriky, 200 ml černého piva, sůl, česnek, pepř, chilli koření, kmín, nastrouhaný tvrdý chléb na zahuštění, popřípadě hladká mouka Na rozpálený tuk hodíme hrstičku kmínu a vzápětí nakrájenou cibuli, kterou orestujeme dozlatova. Přidáme rajský protlak a sladkou papriku. Do takto připraveného základu vložíme maso pokrájené na kostky, orestujeme, přidáme sůl, koření, česnek, podlijeme pivem a dusíme do změknutí. Pak podle potřeby dolijeme vodou a zahustíme chlebem nebo moukou. Gulášek bez míchání 1 kg vepřového masa, 3 větší cibule, 5 stroužků česneku, 2 lžičky gulášového koření, 3 lžičky sladké mleté papriky, 3 lžíce škrobové moučky, sůl, pepř, 2 kostky bujonu, 1 feferonka, 0,75 1 l vody Maso a cibuli nakrájíme, smícháme s ostatními surovinami a důkladně promícháme. Bujonové kostky rozpustíme v malém hrníčku a pak dolijeme do 1 l vody. Vše dáme do pekáče, přikryjeme alobalem a pečeme při 250 C asi 1,5 hodiny. Guláš je výborný s chlebem, těstovinami, rýží nebo knedlíkem. 12
Gyros-krkovičkové plátky se zeleninou 3 plátky krkovice, sůl, mletý pepř, koření na gyros, worcester, olej (sádlo), hladká mouka, brokolice, 3 stroužky česneku, 1 žlutá a 1 červená cibule, hlíva ústřičná (žampiony), 1 červená paprika, pórek, vývar Plátky naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme česnekem, zakapeme pár kapkami worcesteru a hojně posypeme kořením na gyros. Vše do masa vetřeme a necháme odležet. Mezitím připravíme zeleninu: Cibuli nakrájíme na měsíčky, česnek na plátky, papriku na kousky, hlívu na proužky a brokolici na růžičky. Pórek pokrájený na proužky dáme stranou na posypání hotového pokrmu. Na pánvi (v kastrolu) rozehřejeme tuk, na něj vložíme připravené maso a z obou stran ho opečeme. Pak maso podlijeme horkým vývarem (maximálně do výšky masa), přiklopíme a za občasného podlévání a obracení dusíme téměř doměkka. Poté odklopíme, maso naskládáme na sebe, šťávu vysmahneme na tuk a zasypeme hladkou moukou. Tu orestujeme, zalijeme vývarem, podle potřeby dochutíme, maso rozložíme do vzniklé šťávy a necháme ještě chvíli (asi 5 minut) dusit a provářet pod pokličkou. Pak odklopíme, přidáme zeleninu, špetku koření na gyros, promícháme a necháme ještě pár minut dovařit. Podle potřeby dochutíme a podáváme posypané pórkem. Jako příloha se hodí vařené brambory, bramborová kaše nebo čerstvý chléb. Hradní jídlo plátky vepřového masa (např. kotlety), eidam na strouhání, cibule, máslo, sladká paprika, pepř, sůl, olej, masox, voda Do pekáče rozložíme vedle sebe silnější plátky vepřového masa, osolíme, opepříme a na to položíme asi centimetrovou vrstvu cibule nakrájené na kolečka a druhou centimetrovou vrstvu nastrouhaného eidamu. Na každý plátek dáme kousek másla a mírně posypeme paprikou. Připravíme si vývar ze ¼ litru vody a kostky masoxu, jím pak maso podlijeme a necháme hodinu péct. Jako příloha můžou být hranolky, brambory atd. 13
Česnekový bůček na pivu Guláš na černém pivu 14