Vítejte v Chef Clubu. klubu moderních gastronomů. Osvědčená řešení

Transkript

1 PRODUKTOVÝ KATALOG

2 Vítejte v u klubu moderních gastronomů Již od roku 1839 je koncern Rieber & Søn mezinárodně uznávaným partnerem světových kuchařů. Prověřená kvalita jeho výrobků a dlouholeté zkušenosti gastronomických profesionálů vyústily v založení Rieber & Søn u nositele moderních kulinářských trendů, jenž přichází do vašich kuchyní s novými inspiracemi a kvalitou bez kompromisů. Osvědčená řešení Gastronomie v našich zemích prodělává svou renesanci. Volání po modernizaci kulinářských tradicí vyslyšel i Rieber & Søn, a sestavil pro vás ze své produktové řady výrobků speciální kategorie, které odpovídají nejfrekventovanějším gastronomickým trendům. 2 Moderní česká kuchyně Středomořská kuchyně Gril Nejskloňovanější gastronomické slovní spojení je i pro Rieber & Søn výzvou. Vycházet z tradicí a přesto být moderní a jedinečný? To jsou úkoly pro novou generaci našich kuchařů, kterým přicházíme na pomoc v podobě základů omáček, polévkových krémů, bylinek v oleji a dalších vysoce kvalitních surovin a produktů. Nezapomněli jsme ani na segment sladké kuchyně, ve kterém jsme pro vás připravili ručně zpracované výrobky z těch nejlepších ingrediencí. Je oblastí, která odpovídá jak na nabídku kuchyně pro vyznavače zdravého životního stylu, tak zájmu o pestrý sortiment oblíbených jídel pro vaše nejmenší zákazníky. Orientace na čerstvé suroviny z vybraných pěstitelských oblastí pomohla Rieber & Søn Chef Clubu sestavit kategorii výrobků, které bez kompromisu hledí na kvalitu surovin a produktů, jako jsou bylinky v oleji, kořenicí směsi, koncentráty, oleje a gurmánské octy. Kulinářská disciplína, která si díky širokému spektru nabídky prémiových mas a ryb ze zahraničí i z domácích speciálních chovů udržuje stále mnoho příznivců. Do tohoto segmentu Rieber & Søn Chef Club přichází s ucelenou nabídkou originálních kořenicích směsí, bylinek v oleji a omáček, jejichž vzájemnými kombinacemi vždy dosáhnete v krátkém čase a se značnou úsporou energií a času jedinečných a gurmánských výsledků. Rieber & Søn

3 Vybrali jsme za vás... Moderní česká kuchyně Středomořská kuchyně Gril Bylinky v oleji Česnek Dvojitý rajčatový koncentrát Kořenicí směs Steak Rozmarýn Kořenicí směs Farmářský steak Hříbkový krém Šípková omáčka delicates Švestková omáčka Houbová omáčka z lišek a žampionů Demi Glace Tmavá jíška v pastě Světlá jíška v pastě Lívance Jablečný závin Makový závin s višněmi Extra panenský olivový olej Olivový olej z pokrutin (Pomace) Bylinky v oleji Bazalka Bylinky v oleji Provence Bylinky v oleji Italiana Bylinky v oleji Česnek Balsamico di Modena Balsamico bianco Balsamiková redukce Zeleninové chipsy Dvojitý rajčatový koncentrát Kořenicí směs Steak Rozmarýn Kořenicí směs Steak (bez soli) Kořenicí směs Farmářský steak Kořenicí směs Steak Corsica Kořenicí směs Texas gril Kořenicí směs Grilovaná zelenina Kořenicí směs Losos Hříbkový krém Houbová omáčka z lišek a žampionů Steaková omáčka s červeným pepřem Demi Glace BBQ omáčka Lívance Extra panenský olivový olej Olivový olej z pokrutin (Pomace) Bylinky v oleji Bazalka Bylinky v oleji Provence Bylinky v oleji Italiana Bylinky v oleji Česnek Zeleninové chipsy Dvojitý rajčatový koncentrát Sugo pomodoro Kořenicí směs Steak Rozmarýn Kořenicí směs Farmářský steak Kořenicí směs Steak Corsica Kořenicí směs Losos Kořenicí směs Grilovaná zelenina Hříbkový krém Lososový krém Omáčka Quattro Formaggi Demi Glace Nekončící inspirace Nový katalog Rieber & Søn pro vás přináší snadnou orientaci v použití našich prémiových produktů, jejichž největší předností je vedle použití těch nejkvalitnějších surovin i možnost vzájemných kombinací. Rieber & Søn a jeho produkty jsou díky aktivní spolupráci s předními tuzemskými šéfkuchaři vyrobeny tak, aby rozvíjely vaši kulinářskou kreativitu, a přitom vám ušetřily drahocenný čas a energie. Tesíme se z vaseho zájmu o spolupráci s námi. We inspire, you create 3

4 Moderní česká kuchyně Vepřová krkovice na dobromysli a česneku s omáčkou z lišek a šťouchaným bramborem s restovanou cibulí a slaninou 2000 g vepřová krkovice 140 g kořenicí směs Farmářský steak 30 g oregano sušené 500 ml houbová omáčka z lišek a žampionů 1800 g brambory 300 g anglická slanina 400 g cibule Kořenicí směs Farmářský steak smícháme s oreganem a okořeníme steaky, které jsme předtím zatáhnuli na grilu, dopečeme v konvektomatu. Můžeme rovněž připravit maso vcelku v konvektomatu přes noc při teplotě 78 C a poté rozporcovat. Brambory uvaříme, rozšťoucháme a smícháme s orestovanou slaninou a cibulkou. Omáčku připravíme dle návodu. Jemné lívanečky s borůvkovým žahourem a zakysanou smetanou Borůvky a cukr bez podlévání vodou svaříme dohusta a těsně před dokončením přidáme skořicový cukr. Pak už nevaříme, aby nám vše nezhořklo. Vše řádně promícháme a podáváme na teplých lívancích s borůvkami. Pro zvýraznění chutě můžeme ještě pocukrovat moučkovým a vanilkovým cukrem. Lívanečky uchováváme v mrazu, rozmrazujeme pomocí konvektomatu, mikrovlnné trouby nebo opět necháme povolit při pokojové teplotě. Při rozmrazování dbáme na dostatek páry, aby lívanečky neoschly a rychle neztvrdly a zachovaly si jemnost a kyprost. Opět platí, že lívance neohříváme 2 za sebou!!!! 4 Rieber & Søn 500 g mražené borůvky 250 g cukr krupice 50 g skořicový cukr 400 g zakysaná smetana 40 g vanilkový cukr 100 g moučkový cukr

5 Rolovaný hovězí krk s hříbkovou omáčkou a žemlovým knedlíkem 1500 g hovězí krk 30 g sůl 200 g slanina bez kůže 1000 ml hříbkový krém 200 ml smetana ke šlehání 33% 100 g cibule 100 g hříbky mražené 50 ml olej 20 ks rohlíky 5 ks vejce 200 ml mléko 30 g petržel plocholistá Hovězí krk osolíme, našpikujeme, srolujeme a zavážeme provázkem, zavakuujeme a připravujeme v konvektomatu přes noc (cca 10 hodin) při 78 C. Cibuli orestujeme dosklovata, přidáme hříbky, restujeme ještě asi 8 minut (houby mají hodně vody), poté přidáme do hříbkového krému, připraveného podle návodu, přidáme ještě smetanu a dochutíme solí, cukrem a octem. Rohlíky nakrájíme na kostičky, smícháme s ostatními surovinami, necháme alespoň 15 minut odležet, připravíme knedlíky, které zabalíme do potravinářské fólie a vaříme v konvektomatu v páře 23 minut. Jsme garantovaným dodavatelem Asociace hotelů a restaurací ČR Úzce spolupracujeme s Národním týmem Asociace kuchařů a cukrářů ČR Ve spolupráci s předními českými šéfkuchaři a cukráři pro vás stále připravujeme nové inspirace pro moderní českou gastronomii S newsletterem Rieber & Søn sledujeme aktuální dění na domácí gastronomické scéně a přinášíme vám nové tvůrčí podněty Dalsí receptury moderní ceské kuchyne naleznete na nasich webovych stránkách We inspire, you create 5

6 Středomořská kuchyně Penne Arrabiata 900 g těstoviny 80 ml olivový olej z pokrutin (Pomace) 200 g cibule 50 g česnek 30 g červené chilli papričky, zbavené semínek 800 g sugo pomodoro 200 g parmazán Na olivovém oleji orestujeme najemno nakrájenou cibuli, česnek nasekaný na plátky a pokrájené chilli papričky, přidáme sugo pomodoro, krátce provaříme, směs smícháme s uvařenými těstovinami a sypeme nastrouhaným parmazánem. Kuřecí prsa plněná sušenými rajčaty a mozzarellou s grilovanou zeleninou, bylinkovou polentou a omáčkou s černými olivami Kuřecí prsa naplníme mozzarellou a sušenými rajčaty, zatáhneme na grilu a okořeníme kořenicí směsí Steak Corsica, dopečeme v konvektomatu na 165 C cca 16 minut. Zeleninu nakrájíme, ogrilujeme, chvíli před dokončením přidáme kořenicí směs na grilovanou zeleninu. Polentu připravíme dle návodu, přidáme bylinky v oleji, uvařenou necháme vychladit ve vhodné gastronádobě, poté opečeme. Omáčka víno necháme zredukovat na 1/3, přidáme Demi Glace připravenou dle návodu a pokrájené olivy, krátce provaříme, dochutíme. 6 Rieber & Søn 1800 g kuřecí prsa 200 g kořenicí směs Steak Corsica 300 g mozzarella 300 g rajčata sušená 400 g paprika 400 g cuketa 400 g lilek 400 g cibule červená 120 g kořenicí směs Grilovaná zelenina 350 g polenta instantní 500 ml voda 650 ml mléko 80 g máslo 40 g bylinky v oleji Provence 500 ml omáčka Demi Glace 100 ml víno červené suché 100 g olivy černé

7 Pečený losos s citronomáslovou omáčkou na teplém čočkovém salátu 1800 g losos filet 120 g kořenicí směs Losos 300 g čočka červená 200 g čočka zelená 1/2 svazku cibulka svazková 150 g paprika červená 60 ml ocet rýžový 50 ml balsamiková redukce 100 ml extra panenský olivový olej 30 g koriandr 250 g máslo 50 g šalotka 250 ml suché bílé víno 50 g citron Lososa okořeníme kořenicí směsí a upečeme. Obě čočky uvaříme doměkka, papriku a cibulku nakrájíme na drobné kostičky. Všechny suroviny smícháme a ochutíme octy, olivovým olejem, solí a pepřem, přidáme nadrobno nasekaný koriandr. Omáčka v rendlíku smícháme šalotku, víno a čerstvě mletý pepř a svaříme na třetinu, stáhneme oheň na minimum a začneme pomalu přidávat vychlazené máslo, nakrájené na kostičky, dochutíme šťávou z půlky citronu a solí, přecedíme. Přinášíme vám výrobky s mezinárodní certifikací kvality a regionálního původu Základ našich produktů tvoří nejčerstvější suroviny z vybraných pěstitelských oblastí Od přípravy typických italských těstovin, přes speciality z mořských ryb a plodů až po delikatesy inspirované francouzskou gastronomií, tam všude uplatníte originalitu produktů Rieber & Søn S produktovou kategorií Středomořská kuchyně dosáhnete jedinečných výsledků v přípravě oblíbených zahraničních pokrmů, které vaši zákazníci milují Dalsí receptury stredomorské kuchyne naleznete na nasich webovych stránkách We inspire, you create 7

8 Gril Texas ribs s BBQ omáčkou a salátem Coleslaw 6000 g vepřová žebírka Spare ribs 100 g třtinový cukr 50 g prášková hořčice 50 g sůl 250 g kořenicí směs Texas gril 800 g BBQ omáčka 750 g zelí bílé 250 g mrkev 80 g cibule 80 g cukr 80 ml ocet jablečný 250 g majonéza Žebírka potřeme olejem a posypeme cukrem, solí, hořčicí a kořenicí směsí Texas gril, vložíme do konvektomatu kombinovaný provoz, 135 C na cca 90 minut, žebírka musí být úplně měkká a jít snadno od kosti. Poté je potřeme BBQ omáčkou a grilujeme z každé strany cca 3 minuty, nebo v konvektomatu horký vzduch, 180 C, 8 minut. Salát Coleslaw zelí nakrájíme na nudličky, osolíme a necháme cca 15 minut odpočinout zelí změkne a pustí vodu, kterou slijeme. Potom přidáme ostatní ingredience a promícháme. Tortilla plněná hovězím masem, zeleninou a sýrem Cheddar podávaná s pikantní chunky salsou Maso nakrájíme na nudličky a okořeníme směsí Texas gril, necháme 10 minut odležet. Zeleninu nakrájíme na kousky a spolu s opečeným masem vkládáme do nahřátých tortill, přidáme cheddar, zabalíme a opečeme z každé strany 1 minutu na grilu. Salsa papriku upečeme, odstraníme jádřince a slupku, čtvrtinu necháme stranou, zbytek rozmixujeme s ostatními surovinami, nakonec přidáme nadrobno nakrájenou zbylou papriku. 8 Rieber & Søn 10 ks tortilla průměr 30 cm 500 g hovězí Eye round 70 g kořenicí směs Texas gril 250 g okurka salátová 250 g rajčata 150 g cibule červená 250 g cheddar 300 g sugo pomodoro 200 g paprika červená 60 g cukr třtinový 40 ml ocet jablečný 20 g feferonky 80 g bílá cibule

9 Pikantní eye round steak s pečenými bramborami, grilovanou kukuřicí a omáčkou s červeným pepřem 2000 g Eye round steak 100 g kořenicí směs Farmářský steak 100 g kořenicí směs Steak 1600 g brambory 100 ml extra panenský olivový olej 1000 g kukuřičné klasy 400 ml steaková omáčka s červeným pepřem Obě kořenicí směsi smícháme a po obvodu jimi okořeníme připravené steaky, zatáhneme z obou stran na grilu a dopečeme v konvektomatu (horký vzduch, 165 C, cca 8 minut podle požadovaného stupně propečení). Brambory uvaříme ve slupce, rozkrojíme na měsíčky, vložíme na plech, zakápneme olivovým olejem a upečeme dozlatova. Kukuřičné klasy uvaříme cca 8 10 minut v osolené vodě doměkka, poté ogrilujeme. Steakovou omáčku připravíme dle návodu. S produkty Rieber & Søn snadno a rychle rozšíříte chuťovou pestrost vaší nabídky Vzájemnými kombinacemi produktů dosáhnete originálních chutí a vůní Nechte vyniknout chuť masa a koření kořenicí směsi obsahují nízký nebo žádný podíl soli Naše kvalitní kořenicí směsi se nepřipalují a nespékají Se steakovými omáčkami Rieber & Søn nebude žádné jídlo nudné Dalšsí receptury pro úpravy grilovanýyých specialit naleznete na nasich webovych stránkách We inspire, you create 9

10 Produkty Polévky Bylinky v oleji Česnek Bazalka Hmotnost 350 g Hmotnost 350 g Provence Italiana Hmotnost 350 g Hmotnost 350 g Steak (bez soli) Texas gril Hmotnost 600 g Hmotnost 450 g Hmotnost 600 g Farmářský steak Steak Rozmarýn Hmotnost 500 g Hmotnost 770 g Losos Grilovaná zelenina Hmotnost 650 g Hmotnost 550 g Olivový olej z pokrutin (Pomace) Objem 500 ml Hmotnost 1100 g Výsledný objem 12 l Hmotnost 1200 g Výsledný objem 13 l Šípková omáčka delicates Demi Glace Hmotnost 1200 g Výsledný objem 5 l Hmotnost 1000 g Výsledný objem 6 l Quattro Formaggi Houbová omáčka z lišek a žampionů Hmotnost 1100 g Výsledný objem 6,5 l Hmotnost 900 g Výsledný objem 7,5 l Steaková omáčka s červeným pepřem Švestková omáčka Hmotnost 1300 g Výsledný objem 6,7 l Hmotnost 1000 g Výsledný objem 5 l Jíšky Olivové oleje Extra panenský olivový olej Lososový krém Omáčky Kořenicí směsi Steak Corsica Hříbkový krém Světlá jíška v pastě Tmavá jíška v pastě Hmotnost 1800 g Hmotnost 1800 g BBQ omáčka Objem 2 l Zeleninové chipsy Hmotnost 550 g Objem 5l Rajčatové produkty Dvojitý rajčatový koncentrát Sugo pomodoro Hmotnost 800 g Hmotnost 800 g Sladké produkty Lívance Hmotnost 6 kg Ks/Karton 150 Balsamica Jablečný závin Balsamico bianco Balsamico di Modena Balsamiková redukce Objem 500 ml Objem 500 ml Objem 500 ml Hmotnost 2 kg Ks/Karton 25 Makový závin s višněmi Hmotnost 2 kg Ks/Karton Rieber & Søn

11 JEDNOPORCOVÉ BALENÍ název výrobku FS BALENÍ název výrobku hmotnost ks/karton Kečup jemný 20 g 100 ks Kečup jemný Hořčice 18 g 100 ks Majonéza 50% Tatarská omáčka 18 g 100 ks hmotnost 5 kg 4,5 kg Praktické, jednoporcové balení, které vám zajistí perfektní kontrolu a zvýší tržby. SENTOMAT DÁVKOVAČ Uzavřený systém, který zabezpečí perfektní hygienu provozu, přesné dávkování a čerstvost výrobků. NÁPLNĚ DO SENTOMATŮ název výrobku hmotnost hmotnost kartonu Kečup Kečup jemný 6 x 2,5 kg 15 kg Hořčice 4 x 2,5 kg 10 kg Tatarská omáčka 4 x 2,5 kg 10 kg POLÉVKA Hořčice Tatarská omáčka název výrobku výsledný objem Gulášová polévka 2,9 l Lahodná a vydatná přesnídávková polévka s 20 % hovězího masa. We inspire, you create 11

12 Navštivte naše webové stránky sledujte aktuální novinky seznamte se s našimi šéfkuchaři buďte informováni o akcích Nechte se inspirovat V sekci recepty najdete konkrétní receptury jídel včetně technologického postupu. Recepty Recepty jsou přehledně rozděleny do jednotlivých kategorií. Stáhnete si receptovy list Podrobný receptový list obsahuje recepturu a kalkulaci na 10 porcí.