Bylinky v kuchyni sbírka receptů z devatero druhů bylinek

Transkript

1 Bylinky v kuchyni sbírka receptů z devatero druhů bylinek

2 O B S A H... Chyba! Záložka není definována. ÚVOD... 5 BAZALKA... 6 Těstoviny se zeleninovou omáčkou... 7 Sójová směs na špagety... 7 Kuřecí nudličky na smetaně... 7 Cuketová loď... 7 Barevné papriky s ančovičkami a olivami... 8 Zapečené kuřecí maso s rajčaty a ricottou... 8 Králičí závitky s broskvemi a bazalkou... 9 Pečený králík v hořčicové omáčce... 9 Kapr na zelenině... 9 Kuřecí špízy Rajčatový salát Caprese Vločkové lívanečky Halušky s bazalkou Bazalkové (petrţelové nebo paţitkové) pesto Bylinkové palačinky KOPR Fazolková polévka s koprem Jihočeská houbová polévka Kulajda Bryndzová pomazánka s koprem Bulharská okurková polévka (salát) Tarator Řecký okurkový salát Tzatziki Koprová omáčka Kopr naloţený v octě Šunkové závitky s koprovou pěnou MAJORÁNKA Kuřecí rizoto Fazolový guláš Tradiční bramborový guláš Jihočeská slaná bramborová cmunda na plech Citronový kuskus na majoránce Selská omeleta z brambor Rychlá pomazánka na jednohubky Zapečené brambory MÁTA Palačinky s mátou a jahodovým sorbetem Lívanečky s mátou a čokoládou Jahodový sorbet s mátou Horká čokoláda s mátou Domácí limonáda s mátou

3 Grilovaný lilek se sýrem feta a mátou Kuskus s cuketou a mátou Rajčatový salát s mátou a cibulí Mátový sirup Mátový sirup Míchaný zeleninový salát s balkánem a mátou Okurkový salát s mátou a česnekem Pikantní mátové kuře Marináda na kuřecí nebo jehněčí maso Marináda Mojito Kubánské kuře Mojito Alkoholické melounové Mojito Nealkoholické Mojito MEDUŇKA Palačinky se zeleninou a ovčím sýrem Limetkový dezert s ovocem Zeleninová polévka s ovčím sýrem Bylinkový krém Plněné meruňky nebo broskve Chřest s pomerančem Ovocný nealko koktail Meduňkový aperitiv Bylinkový kuskus s pršutem Citronový puding s meduňkou OREGANO - DOBROMYSL Králičí maso v alobalu Šunkoví šneci Zapečená mozzarella Zeleninové ratatouille Pizza rohlíky Plněné papriky s rajčatovou omáčkou Středomořské kuřecí maso na grilu Pizza ROZMARÝN Králík na rozmarýnu od kamarádky Králík na rozmarýnu po švýcarsku Vepřové plátky na rozmarýnu Krkovička na rozmarýnu a koriandru Grilovaná krkovice na rozmarýnu s hořčicí Grilovaná krkovice na rozmarýnu s vínem Vepřová játra na rozmarýnu Losos na rozmarýnu Opékané brambory na rozmarýnu Gratinované brambory na rozmarýnu Kuře z hájovny Kuře na rozmarýnu Kuřecí prsa na rozmarýnu

4 Vepřová pečeně na rozmarýnu Pstruh pečený na rozmarýnu Carpaccio z červené řepy na rozmarýnu Rozmarýnové sušenky Sýrové tyčinky s rozmarýnem ŠALVĚJ Kachna pečená po italsku Kuře pečené na šalvěji Bramborové noky s máslem a šalvějí Játra na šalvěji Špíz se šalvějí Vepřové řízky na šalvěji Grilovaná kuřecí prsa s rozmarýnem a šalvějí Kapr na šalvěji Italské telecí řízky Skoč do úst (Saltimbocca ala romana) TYMIÁN Zaječí předek na černo Netradiční obalované kuře s tymiánovým dresinkem Chřest s noky Středomořské filé Vepřová pečeně s omáčkou Robert Krůtí závitky s dušenými rajčaty a fazolkami Nakládaný balkánský sýr Ryba na tymiánu Pomazánka z přírodního sýra Cuketa zapečená s masem a tymiánem Treska na tymiánu s majonézou Benediktýnská vejce Nakládaný hermelín RADY A TIPY NA ZÁVĚR Pouţívání bylinek v kuchyni Příprava bylinek Sušení bylinek Konzervace zelených bylin mrazením Nakládání bylinek do octa Nakládání bylinek do oleje

5 Celý ţivot se zabývám rostlinami a snaţím se být jimi neustále obklopena, bez nich bych asi nemohla ţít. Původně jsem je brala jen z hlediska okrasného a touţila jsem navrhovat okrasné zahrady k bydlení. Zajímala jsem se také o léčivky a o jejich obsahové látky a vyuţití v lidovém léčitelství. Ţivot mě ale zavál na trochu jinou cestu a donutil mě studovat vše o rostlinách, které člověk potřebuje ke své obţivě a bez kterých by existence lidstva nebyla myslitelná. Pěstování okrasných a léčivých rostlin zůstalo mou celoţivotní zálibou a postupem času jsem se stále víc začala zabývat bylinami, které jsou uţitečné i při přípravě pokrmů. Dospěla jsem k tomu hlavně intenzívním studiem zásad zdravé výţivy a zároveň i poznáním kuchyně ve Středomoří, kde jsou zelené bylinky při přípravě pokrmů mnohem více uţívány neţ u nás. Dnes si můţete nejdůleţitější zelené bylinky koupit čerstvé po celý rok a to je dobře. Mají pozitivní vliv jak na chuť pokrmů, tak na zaţívání, některé z nich mají dokonce antioxidační účinky. Ale na co všechno se dají jednotlivé druhy pouţít? Různé recepty sbírala uţ moje maminka a dokonce otec rád pekl a na stará kolena měl zálibu v přípravě pokrmů. A tak jsem po rodičích tento koníček podědila. Vaření mě baví, a protoţe nemám ráda stereotyp, občas nějaký nový zajímavý recept vyzkouším. Doba se změnila a dnes najdete recept na cokoliv velmi snadno na internetu. Kdyţ budete hledat něco konkrétního na více webech, zjistíte, ţe některé recepty se velmi často doslova opakují, a ţe jde zřejmě jen o plagiáty. Recepty nejenţe jejich autoři nikdy nezkusili, ale mají v nich i chyby. Doufám, ţe má sbírka bylinkových receptů bude jiná a ţe vám pomůţe vybrat si vhodný recept pro bylinku, kterou jste si nedávno koupili a teď nevíte, co s ní. Nádherné obrázky bylinek jsou od pana Jindřicha Krejči z knihy Naše rostliny v lékařství /Korbelář, Endris, Krejča, 1968). Připravit pro vás mi bylo potěšením a cena, za kterou ho nabízím, je jen symbolická a určitě není přehnaná. Vaše Adela Vorel,

6 Je to trvalka, která se dá sklízet několikrát do roka, vţdy v době květu. Bazalka celkově uvolňuje napětí hladkého svalstva, působí proti nadýmání, harmonizuje peristaltiku střev a zvyšuje vylučování trávících šťáv. Kromě toho, ţe zvyšuje ţaludeční činnost a podporuje chuť k jídlu, má i spasmolytické účinky, tedy proces zaţívání uklidňuje. Pouţívá se hlavně jako koření do omáček. -6-

7 Těstoviny se zeleninovou omáčkou Suroviny: 1 balíček těstovin, 3-4 rajčata, 1 paprika, cibule, česnek, 2 tavené sýry, tvrdý sýr na posypání, sůl, pepř, bazalka, olivový olej Těstoviny uvaříme v osolené vodě přibliţně 15 minut. Mezitím si připravíme omáčku. Na rozpáleném oleji osmahneme cibuli s česnekem a poté přidáme nakrájená rajčata a papriku. Necháme dusit doměkka. Dále přidáme tavený sýr, ochutíme solí, pepřem a bazalkou. Podáváme s uvařenými těstovinami a sypeme nastrouhaným sýrem. Sójová směs na špagety Suroviny: 1/2 sójového granulátu, 1 cibule, rajčatový protlak, kečup, 2 stroužky česneku, sůl, oregano, pepř, kmín, bazalka, chilli, trochu cukru Uvaříme sójový granulát podle návodu, slijeme a vývar uschováme pro další pouţití. Na oleji osmahneme cibuli, potom přidáme sójový granulát, orestujeme a přidáme rajčatový protlak. Necháme chvíli dusit. Přidáme kečup a necháme opět chvíli dusit. Je-li omáčka příliš hustá, můţeme rozředit vývarem, který jsme slili ze sójového granulátu. Omáčku ochutíme solí, oreganem, troškou pepře, chilli, kmínu a bazalky. Ještě chvíli podusíme a přidáme utřený česnek, dle chuti přisladíme. Kuřecí nudličky na smetaně Suroviny: 2 kuřecí prsíčka, 1 cibule, 2 stroužky česneku, bazalka, olej, sůl, pepř, 1 lžíce hladké mouky, 1,5 dl mléka, 200 ml šlehačky Na oleji orestujeme cibulku nakrájenou na plátky do sklovita. Přidáme na plátky nakrájený česnek, kuřecí prsíčka nakrájená na tenké nudličky, sůl, pepř a bazalku. Orestujeme dozlatova. Zaprášíme moukou, podlijeme mlékem, za stálého míchání povaříme a nakonec přidáme šlehačku a prohřejeme. Cuketová loď Suroviny: 1 velká cuketa, 20 dkg uzeniny nebo mletého masa, 3 rajčata, 1 cibule, olej, sůl, pepř čtyř barev, bazalka, 10 dkg strouhaného sýra, 2 lžíce jíšky Cuketu podélně rozřízneme na dvě poloviny, lţící vydlabeme jadřince, vysypeme pepřem, solí a poklademe na plátky nakrájenými rajčaty. Posypeme bazalkou a poklademe na plátky nakrájenou cibulí. Uzeninu nastrouháme na hrubém struhadle, ochutíme kořením a vytvoříme další vrstvu na cibuli. Cukety podlijeme trochou oleje a dáme péci do trouby. Během pečení podléváme vodou. Těsně před upečením posypeme povrch strouhaným sýrem a zapečeme. -7-

8 Barevné papriky s ančovičkami a olivami Suroviny: 2 červené, 2 zelené, 2 žluté papriky, 2 větší cibule, 2 menší cukety, 1 plechovka ančoviček v oleji, 1 plechovka oliv (zelené nebo černé), česnek, sůl, pepř, 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce octa balsamico nebo vinného octa, bazalka. Cibuli nakrájíme na čtvrtky, papriky a cukety na větší kousky, česnek prolisujeme a všechno smaţíme na olivovém oleji 20 minut. Protoţe zelenina pustí šťávu, mícháme a nepřikrýváme. Aţ je zelenina dostatečně měkká, přidáme na drobno nakrájené ančovičky, půlené olivy, osolíme, opepříme podle chuti a přidáme lţíci octa. Na talíři posypeme sekanou bazalkou. Zapečené kuřecí maso s rajčaty a ricottou Suroviny:1 kg kuřecího masa (prsní nebo stehenní řízky), 2 lžičky soli, 1 lžička mletého pepře, 2 lžíce olivového oleje, 4 rajčata, hrst bazalkových lístků, kelímek ricotty nebo smetany (200 g), 150 g nízkotučného tvrdého sýra. Kuřecí maso očistíme od blan a zbytků tuku, lehce naklepeme, osolíme a opepříme a pokapeme lţící olivového oleje. Dno pekáče vytřeme kapkou oleje a rozloţíme v jedné vrstvě připravené kuřecí maso. Lístky bazalky opláchneme, nakrájíme a nasypeme na maso. Omytá rajčata nakrájíme na centimetr silné plátky a obloţíme jimi maso v pekáči. Nakonec rozmícháme ricottu a maso s rajčaty potřeme ricottou. Povrch ještě jemně osolíme, pekáč přikryjeme a dáme péci při teplotě 200 stupňů C. Za 30 minut obsah pekáče rozdělíme špachtlí na jednotlivé porce, posypeme je strouhaným sýrem, pokapeme zbytkem oleje a ještě minut dopékáme a čekáme. Aţ se v kuchyni rozvine libá vůně, je hotovo. Tato dávka je pro 4 osoby a nejvhodnější přílohou jsou vařené brambory. -8-

9 Králičí závitky s broskvemi a bazalkou Suroviny: 800 g stehenního králičího masa, 400 g kompotovaných broskví (nebo 4 čerstvé), sůl, bílý pepř, bazalka (nejlépe čerstvá), máslo nebo olej, voda. Připravené plátky masa jemně naklepeme, osolíme, opepříme bílým pepřem. Čerstvou bazalku nasekáme a maso posypeme (lze uţít i sušenou drcenou bazalku), necháme odleţet alespoň půl hodiny v chladnu. Dle chuti lze přidat i česnek krájený na plátky. Broskve zbavíme pecek, nakrájíme na kolečka nebo plátky a poklademe na naloţené plátky masa. V rozehřáté troubě dusíme v pekáči cca 30 minut na másle, poté odklopíme horní víko a pečeme dalších 20 minut odkryté. Podáváme s bramborovou přílohou nebo rýţí. Pečený králík v hořčicové omáčce Suroviny: 1 celý králík, hořčice, nejlépe dijonská, 2 lžíce olivového oleje, 2 dl bílého vína, sůl, pepř, kelímek kysané smetany, čerstvá nať z bazalky (lze užít i sušenou). Vykuchaného a očištěného králíka rozporcujeme a jednotlivé porce potřeme směsí dijonské hořčice, oleje, solí a pepře. Maso naskládáme rovnoměrně na pekáč, podlijeme troškou olivového oleje a pečeme v rozehřáté troubě při 200 stupních asi deset minut. Potom maso obrátíme, podlijeme suchým bílým vínem a peče dalších 15 minut. Potom opět obraťte, podlijte maso troškou horké vody a pečeme, dokud není maso měkké. Pak vybereme maso z pekáče a uloţíme je v teple. Do omáčky přidáme kelímek zakysané smetany a hrst nadrobno nakrájené čerstvé bazalky. Chvíli omáčku povaříme na mírném ohni za stálého míchání. Podáváme s bílým chlebem nebo s noky či širokými nudlemi. Kapr na zelenině Suroviny: 1 kg kapra, dkg slaniny, 4 lžíce oleje, citron, sůl, trocha mléka, špetka chilli papričky, 1/2 kg rajčat, 1 cibule, pepř, tymián, bazalka, majoránka, cukr. Porce kapra pokapeme citronovou šťávou, osolíme a v chladu necháme odleţet asi 1 hodinu. Pak porce ovlhčíme mlékem, obalíme v mouce a krátce ogrilujeme nebo opečeme. Takto zpracované porce obalíme v plátcích slaniny a zvolna dosmaţíme na pánvi s trochou oleje. Hotové dochutíme citronem a solí. Na druhé pánvi na oleji zpěníme cibuli, vloţíme pokrájená rajčata a uděláme omáčku, kterou dochutíme solí, cukrem, chilli papričkou, tymiánem, majoránkou, pepřem a bazalkou. Omáčku pak nalijeme na rybu a podáváme. Příloha: chléb, brambory nebo rýţe -9-

10 Kuřecí špízy Suroviny: 4 kuřecí prsní řízky, 200 g kuřecích jater, olej, sůl, petrželka, 1 cibule, citron, bazalka, kari, pepř mletý, kerblík, tabasco nebo chilli koření. Kuřecí prsa nakrájíme na malé kousky a naklepeme. Marinádu připravíme z oleje, nadrobno nakrájené cibule, citronové šťávy, soli, kari koření, několika kapek tabasca, podle chuti, drceného pepře a nakrájených bylinek. Marinádou potřeme kuřecí prsa a v chladu necháme odleţet několik hodin. Na jehly nebo špejle střídavě napichujeme marinovaná kuřecí prsa a nakrájená játra. V rozehřátém grilu za občasného potírání zbylou marinádou kebaby zvolna grilujeme. Podáváme je s bagetou či s chlebem a zeleninovým salátem. Rajčatový salát Caprese Suroviny: 250 g malých rajčat, 100 g mozzarelly nebo balkánského sýra, 1 lžíce olivového oleje, sůl, nať čerstvé bazalky (lze užít i sušenou). Čerstvě natrhanou bazalku opláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Omytá rajčátka nakrájíme na čtvrtky do misky. Balkánský sýr nakrájíme na plátky a pak na drobné nudličky. Nasypeme ho na rajčata, pokapeme olivovým olejem a jen mírně osolíme. Pokud je sýr slaný, sůl raději nedáváme. Nakonec přisypeme najemno nakrájenou omytou bazalku, promícháme a dáme do ledničky aspoň na hodinku zaleţet. -10-

11 Vločkové lívanečky Suroviny: 100 g ovesných vloček, 100 g pšeničných vloček, 50 g pšeničné mouky, 50 g sójové mouky hladké plnotučné, 2 vejce, sůl, 100 g slunečnicového oleje na smažení Na ochucení: majoránka, česnek, cibule, drcený kmín, petrželová nať, bazalka, jemně strouhaná kořenová zelenina Vločky s moukou dáme do mísy a dobře promícháme. Přidáme sůl, směs koření a vše smícháme. Pak přilejeme tolik vody, abychom měli vláčné těsto (cca ½l vody). Nakonec vmícháme vejce a těsto dáme do chladna nejméně 1 hodinu nabobtnat. Potom vmícháme nakrájené zelené bylinky a z hmoty tvoříme placičky, které smaţíme na rozpáleném oleji. Podáváme se zeleninou, zdobíme kečupem nebo tatarskou omáčkou. Halušky s bazalkou Suroviny: 400 g hrubé pšeničné mouky, 2 celá vejce, 2 lžičky soli, 200 ml vody 1 lžíce olivového oleje, 200 g ovčí brynzy, 3 lžičky sušené nebo čerstvé bazalky, na ozdobu několik opražených ořechů a hrst bazalky. Do velkého hrnce nalijeme vodu, osolíme a dáme ji vařit. Do mísy prosejeme odváţenou mouku, přidáme vejce, sůl, lţíci oleje a vodu a zamícháme. Vznikne haluškové těsto. Vody dáme 200 ml a aţ pokud by se těsto zdálo příliš tuhé, tak přidáváme po troškách, maximálně ještě ml. Těsto by mělo být husté tak, aby šlo snadno protlačit sítkem na halušky. Jakmile voda v hrnci vře, těsto ihned protlačíme přes síto na halušky do vroucí vody. Počkáme, aţ halušky vyplavou a voda se bude opět vařit, pak je vaříme ještě 4-5 minut a halušky vyjmeme cedníkem z vody. Uvařené halušky dáme do mísy, posypeme rozdrobenou brynzou a ještě horké promícháme. Ochutíme bazalkou, solí a na talíři zdobíme bazalkou a ořechy. -11-

12 Bazalkové (petrželové nebo pažitkové) pesto Suroviny: 2 hrnky jemně krájené natě, ½ hrnku strouhaného sýra, ¼ hrnku ořechů, ¼ hrnku slunečnicových semínek, 2 lžíce olivového oleje, citronová šťáva, sůl, pepř, (+ česnek). Všechny suroviny vloţíme do mixeru, umixujeme a necháme v ledničce asi 1 hodinu zaleţet. Podáváme jako omáčku k těstovinám. Pesto - znamená rozdrcené, je typické svým pouţíváním ve Středomoří. Základ tvoří vţdy bazalka a olivový olej, pokud jsou všechny rozdrcené části pesta v oleji ponořeny, vydrţí pesto v ledničce i delší dobu. Podává se i jako pomazánka a doplněk ke grilovaným pochoutkám. Bylinkové palačinky Suroviny na těsto: 8 vrchovatých lžic hladké nebo celozrnné pšeničné (120g), 1 vejce, ¼ l mléka, 2 hrsti nasekaného měsíčku (pokud máme k dispozici), 1 lžička oleje, sůl, olej na pečení Náplň: 400 g sýra cottage, 80 g lučiny, 2 cibulky, 1 stroužek česneku, mletá sladká paprika, mletý pepř, sůl, 2 lžíce čerstvých bylinek. Vejce rozšleháme s mlékem solí a olejem. Do směsi přisypeme mouku a připravíme hladké palačinkové těsto, které necháme 20 minut odpočinout při pokojové teplotě, a pak do něj vmícháme nasekaný měsíček. V misce rozmícháme sýr cottage s lučinou, přidáme nasekané cibulky, prolisovaný česnek, sůl, pepř, mletou papriku a bylinky. Na polovinu kaţdé palačinky rozetřeme lţící sýrovou hmotu, přeloţíme a ozdobíme lístky bazalky. -12-

13 Musí se kaţdoročně vysévat a nať se pouţívá čerstvá nebo i konzervovaná. Čerstvá nať je velmi aromatická. Jako koření při konzervaci zeleniny se kromě nati pouţívá i oplodí. Podporuje tvorbu ţaludečních šťáv a působí proti nadýmání. Tato prastará léčivá a kuchyňská rostlina se pouţívá do polévek, omáček, salátů, na maso, do pečiva nebo na konzervování zeleniny. -13-

14 Fazolková polévka s koprem Suroviny: 200 g fazolkových lusků, 200 g brambor, sůl, celý pepř, bobkový list, 200 g zakysané smetany, 1 lžíce hladké mouky, kopr čerstvý nebo sterilovaný, ocet, vařená vejce. Fazolky opereme, odstraníme konečky a lusky nakrájíme na šikmé prouţky. Pak je dáme vařit do osolené vody, do které přidáme koření pepř a bobkový list. Lusky uvaříme do poloměkka, potom přidáme na kostky nakrájené brambory a vaříme, aţ jsou i brambory měkké. Polévku zahustíme moukou rozmíchanou v zakysané smetaně. Necháme provařit 15 minut. Pak vsypeme posekaný kopr, přikryjeme a necháme stát, neţ podáváme. Nakonec přidáme podle chuti ocet a cukr. Na talíři ozdobíme dílkem vařeného vajíčka. V zimě děláme tuto polévku z vlastních nakládaných fazolek. Jihočeská houbová polévka Kulajda Suroviny: 3 velké brambory, sůl, kmín, hrst sušených hub (nebo 2 hrsti čerstvých krájených hub), 250 ml smetany (může být i kyselá), 2 lžíce hladké mouky, 4 vejce, kytička koprové natě, lžička octa. Sušené houby namočíme do hrnku s vodou nebo mlékem asi na hodinu. Do většího hrnce dáme vařit oloupané a nakrájené brambory, do kterých jsme dali půl lţičky soli a kmín. Namočené houby scedíme a přidáme vařit k bramborám. Aţ jsou brambory poloměkké, rozkvedláme v hrnku mouku s trochou smetany a vlijeme spolu se zbytkem smetany k bramborám. Polévku vaříme za stálého míchání, mezitím si do hrnku rozklepneme vejce. Po 20 minutách varu vlijeme vejce jedno po druhém do polévky a mícháme opatrně, aby vejce pokud moţno zůstala celá. Ještě asi 5 minut mícháme a vaříme, pak odstavíme. Do horké polévky vmícháme jemně nakrájený kopr a aţ polévka částečně zchladne, okyselíme ji podle chuti octem. -14-

15 Bryndzová pomazánka s koprem Suroviny: 120 g ovčí bryndzy, 50 g másla, kytička koprové natě, ½ cibule, pepř, hrst vyloupaných nasekaných ořechů. Bryndzu rozetřeme se změklým máslem, přidáme pepř, najemno nakrájenou cibulku a koprovou nať. Pomazánku ozdobíme sekanými ořechy. Bulharská okurková polévka (salát) Tarator Suroviny: 1 velká okurka 300 g, kytička koprové natě, lžička olivového oleje, špetka soli, lžička octa, 1-3 stroužky česneku, 300 ml bílého jogurtu s nižší tučností, hrst vyloupaných nasekaných ořechů. Salátovou okurku oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostky. Kostky pokapeme trochou olivového oleje, osolíme, přidáme lţičku octa a najemno nakrájený kopr. Potom vmícháme rozmačkaný česnek, bílý jogurt a hrst vyloupaných nasekaných ořechů. Hotový salát necháme vychladit. Pokud chceme mít spíše polévku, zředíme salát studenou vodou. Nejvíce chutná v parném létě. -15-

16 Řecký okurkový salát Tzatziki Suroviny: 2 okurky. 400 ml hustého bílého jogurtu, ½ lžičky soli, 1 lžíce olivového oleje, lžička octa nebo citronové šťávy, 1-2 stroužky česneku, kytička koprové natě. Česnek utřeme se solí, vmícháme do jogurtu, přidáme olej, ocet a najemno nakrájený kopr. Jogurtovou zálivku necháme vychladit. Okurky oloupeme a omyjeme a nakrájíme na kostičky. Před podáváním nalijeme na nakrájené okurky jogurtovou zálivku a ozdobíme snítkou čerstvého kopru. Koprová omáčka Suroviny: ¼ l hovězího vývaru, ¼ l vody, 2 plné polévkové lžíce hladké mouky, 1 rovná lžička soli, 1-2 lžíce cukru, lžička octa, pár kapek worčestru, 200 ml smetany na vaření, kytička koprové natě. Do 1/8 l studené vody v hrnku vsypeme hladkou mouku a rozkvedláme kvedlačkou. Vzniklou tekutinu přilejeme do vlaţného vývaru z masa, zředíme ještě 1/8 l studené vody a za stálého míchání necháme vařit minut, aby se mouka provařila. Na konci varu přisypeme sůl, podle chuti cukr, a přidáme worčestr, smetanu a koprovou nať najemno pokrájenou. Omáčku s čerstvým koprem vaříme jen asi 1 minutu a pak odstavíme. Aţ omáčka trochu zchladne, přidáme ocet, rozmícháme a nakonec ještě dochutíme podle potřeby. -16-

17 Kopr naložený v octě Suroviny: čerstvě nařezaná nať kopr, obyčejný kvasný ocet (8%ní), menší skleničky se šroubovacím uzávěrem. Koprovou nať opláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Pak odstraníme silné a dřevnaté části stonků a ponecháme jen jemné lístky a vrcholky. Na prkénku listovou hmotu najemno nakrájíme a pak ji ihned napěchujeme do malé sklenice. Zalijeme aţ po hrdlo převařeným vychladlým octem a uzavřeme. Během 24 hodin ocet změní svou barvu, proto je vhodný pro pouţití do polévek či omáček. Skladujeme ho v chladnu a temnu, vydrţí i více let. Šunkové závitky s koprovou pěnou Suroviny: 5 plátků šunky, 100 g krémového sýra lučina, špetka soli, pepř, lžička smetany, kytička koprové natě a bazalka. Lučinu utřeme se solí a jemně nasekanými bylinkami, opepříme podle chuti, případně zředíme kapkou smetany. Plátky šunky potřeme touto náplní, stočíme do ruličky a servírujeme. -17-

18 Tato letní bylina zvyšuje tvorbu ţaludečních šťáv, tím urychluje a podporuje trávení. Odstraňuje křeče a podporuje vylučování moč, zmírňuje nadýmání. Odrhnutá usušená směs listů a květů slouţí v kuchyni jako koření. Společně s tymiánem se uţívá hlavně ke kořenění masa a omáček, je dobrá do tučných pokrmů a pro kořenění luštěnin. -18-

19 Kuřecí rizoto Suroviny: 100 g slaniny, 1 větší cibule, 150 g rýţe, 1-2 strouţky česneku, sůl, pepř, 1 lţička majoránky, 100 g mraţeného hrášku (nebo čerstvý), kuřecí maso vařené nebo zbytky pečeného, 100 g tvrdého sýra. Slaninu jemně nakrájíme, vhodíme na rozpálený kastrol a přidáme nakrájenou cibuli a smaţíme. Neţ cibulka zrůţoví, spaříme rýţi horkou vodou a vloţíme ji na cibulku. Osolíme, přidáme rozmačkaný česnek, pepř, majoránku, hrášek a zalijeme vodou nebo vývarem tak, aby jí bylo na dva prsty nad povrch rýţe. Přiklopíme poklicí a dusíme. Do měkké rýţe vmícháme drobně nakrájené kuřecí maso. Na talířích sypeme pokrm strouhaným sýrem. Fazolový guláš Suroviny: 2 velké cibule, 2 lţíce oleje, 2 strouţky česneku, 2 lţičky mleté papriky, 2 lţičky majoránky, 2 plechovky fazolí (červené + bílé), 2 lţíce kečupu, 2 lţičky worčestrové omáčky, 1 kostka masoxu (obsahuje i sůl), mletý pepř dle chuti, g uzeniny (2 klobásy nebo se uzenina dá vynechat). Na rozpáleném oleji osmahneme nakrájenou cibuli. Přidáme na kostičky pokrájenou uzeninu a opečeme. Potom dáme mletou papriku, zamícháme a vsypeme červené a bílé fazole i se šťávou. Přidáme kečup, pepř, 2 lţičky worčestru, rozdrcený masox a krátce povaříme. Do hotového přidáme rozetřený česnek a majoránku. Lze zahustit trochou jíšky, ale není to nutné. -19-

20 Tradiční bramborový guláš Suroviny: 4 větší brambory, ½ kg uzeniny (točený salám, špekáčky, libové párky), 2 lžíce oleje, 1 velká cibule, 2 lžičky mleté sladké papriky, 1 a ½ lžičky soli, mletý pepř, kmín, 2 lžičky majoránky, 2 lžíce hladké mouky, 1-2 stroužky česneku (česnek být nemusí). Brambory oloupeme a nakrájíme, stejně tak uzeninu. Do kastrolu nalijeme olej a na něm osmaţíme dorůţova najemno nakrájenou cibuli. Pak přidáme mletou papriku, promícháme, a přisypeme nakrájenou uzeninu a brambory. Vše krátce osmahneme, zalijeme asi litrem vody a necháme vařit. Během varu osolíme, opepříme, dodáme kmín a rozmačkaný česnek. Aţ jsou brambory napůl měkké, rozkvedláme v hrnku s trochou vody hladkou mouku a přilijeme do guláše. Ještě asi minut vaříme za stálého míchání, případně zředíme trochu vodou, dochutíme a nakonec okořeníme majoránkou. Jihočeská slaná bramborová cmunda na plech Suroviny: 2 větší brambory, ½ l mléka, 20 g droţdí, 1 lţička cukru, 1 vejce, 1,5 dl oleje, 1-2 strouţky česneku, 1 a půl lţičky soli, 2 lţičky majoránky, 100 g uzeného masa nebo škvarky, uzenina, 500 g hrubé mouky. Brambory najemno nastrouháme, mléko dáme nahřát. V hrnku připravíme kvásek: dáme kvasnice, lţičku cukru, rozetřeme a zalejeme trochou vlaţného mléka. Teplejším mlékem spaříme nastrouhané brambory, přidáme celé vejce, olej, kvásek, rozetřený česnek, sůl, majoránku, podle chuti můţeme přidat najemno nakrájené škvarky nebo uzené maso, jakoukoliv uzeninu. Vše promícháme a necháme v teple asi 10 minut kynout. Mezitím velký plech vymaţeme tukem a vysypeme hrubou moukou, vykynuté těsto nalijeme na plech a necháme ještě kynout na plechu asi 10 minut. Předehřejeme troubu a při teplotě 180 stupňů pečeme dozlatova. Citronový kuskus na majoránce Suroviny: 200 g kuskusu, 200 ml horké vody nebo vývaru, šťáva a kůra z jednoho citronu, svazek čerstvé majoránky, sůl, pepř, 1 lžíce olivového oleje. Kuskus vsypeme do většího hrnce, zalejeme horkým vývarem a mícháme vidličkou, aţ se tekutina vsákne. Zakápneme olivovým olejem a promícháme a nakypříme vidličkou. Nakypřený kuskus promícháme s jemně nastrouhanou citronovou kůrou i šťávou, osolíme, opepříme a vmícháme lístky majoránky. -20-

21 Selská omeleta z brambor Suroviny: 2 větší vařené brambory nebo zbytek vařených brambor od oběda, sůl, pepř, 2 lţíce oleje, 2 lţičky majoránky, 1 velká cibule, g uzeniny (uzenina se dá vynechat). Cibuli oloupeme, najemno nakrájíme a osmaţíme dorůţova na pánvi s rozpáleným olejem. Pak přidáme na plátky nakrájené brambory a uzeninu. Vše dozlatova orestujeme, mezitím v hrnku rozkvedláme vejce, osolíme a opepříme. Vaječnou směs nalijeme na opečenou směs na pánvi, hustě posypeme majoránkou a pečeme, aţ vejce ztuhnou. Rychlá pomazánka na jednohubky Suroviny: 1 pomazánkové máslo (200 g), 100 g tuţší zakysané smetany, lţička majoránky, lţička kečupu, 1-2 strouţky česneku, olivy a zelenina na ozdobu. Vyšleháme pomazánkové máslo se zakysanou smetanou, přidáme čerstvou nebo sušenou majoránku, kečup a prolisovaný česnek. Pomazánku ozdobně natíráme na pečivo (stačí vidličkou) a přizdobíme sezónní zeleninou a olivami. -21-

22 Zapečené brambory Suroviny: 6 větších brambor vařených ve slupce, ½ l mléka, 4 vejce, 1 lţička soli, 2 lţičky majoránky, 400 g uzeného masa nebo uzeniny, pepř. Brambory uvařené ve slupce ve slané vodě necháme trochu vychladnout a oloupeme. Pak je nakrájíme na plátky nebo protlačíme přes kráječ na brambory. Uzené maso nebo uzeninu nakrájíme na kostičky, přidáme k bramborám, osolíme a opepříme a zlehka promícháme. Vzniklou směs dáme na pekáč vymazaný olejem nebo sádlem, povrch urovnáme, pekáč přikryjeme a dáme do trouby vyhřáté na 200 o C. Mezitím v mléce rozšleháme vejce a mírně osolíme a opepříme. Po 30 min pečení pekáč vyjmeme z trouby, zalijeme mlékem s vejci, hustě posypeme majoránkou a bez poklice ještě minut pečeme dozlatova -22-

23 Je to vytrvalá plevelná bylina s charakteristickou aromatickou vůní a příjemně chladivou pachutí. Tlumí a odstraňuje křeče v trávicím traktu, zmírňuje nadýmání, působí desinfekčně a povzbuzuje vylučování trávicích šťáv a chuť k jídlu. Má výrazné aroma, které se uplatní při přípravě ovocných a zeleninových salátů i kokteilů. Dodává chuť sladkým pokrmům i zmrzlině. Koření vhodné do jehněčího a rybího masa. -23-

24 Palačinky s mátou a jahodovým sorbetem Suroviny: Na palačinky: ½ l mléka, 1 vejce, špetka soli, 8 lžic hladké mouky, lžička cukru, olej na smažení. Na náplň: 250 g sýra ricotta, 1 lžíce medu, hrst čerstvých mátových listů. Na přelití: ½ kg čerstvých jahod, 2 lžíce cukru moučka, šťáva z půl citronu, 3 lžíce ovocného likéru. Nejprve připravíme těsto na palačinky a necháme je zaleţet. Pak v mixeru připravíme sorbet z jahod a ostatních přísad a dáme ho vychladit. Z ricotty (nebo tvarohu) umícháme sladkou náplň do palačinek. Na rozpálené pánvi usmaţíme palačinky, které naplníme připravenou náplní a přelijeme sorbetem z jahod. Lívanečky s mátou a čokoládou Suroviny: 1 hrnek pšeničné mouky (lze smíchat i s moukou celozrnnou), 1 lžička prášku do pečiva, 1 hrnek mléka nebo mléko zředěné vodou, 1 vejce, špetka soli, 50 g kvalitní hořké čokolády, nať máty peprné. V míse smícháme mouku, prášek do pečiva, špetku soli. Do směsi s moukou vlijeme polovinu mléka a pořádně promícháme. Pak přidáme celé vejce a zbytek mléka, promícháme a vmícháme na malé kousíčky nakrájenou čokoládu. Nakonec otrháme lístky máty a do těsta je najemno nakrájíme. Z těsta smaţíme na pánvičce nebo na lívanečníku lívance, které podáváme s máslem a medem nebo s cukrem se skořicí. -24-

25 Jahodový sorbet s mátou Suroviny: 100g krupicového cukru, svazek čerstvé máty, 500g čerstvých nebo mražených jahod, šťáva z jednoho citronu. Cukr smícháme se 100ml vroucí vody a na mírném plamenu ohříváme tak dlouho, aţ se úplně rozpustí. Pak přidáme lístky máty, odstavíme z plotny a necháme asi čtvrt hodiny stát, aby sirup nasál vůni máty. Lístky máty pak vyjmeme. Jahody vhodíme do mixeru, rozmixujeme, přidáme citronovou šťávu a mátový sirup. Směs přelijeme do vhodné nádoby a vloţíme do mrazáku. Sorbet necháme asi hodinu zmrznout, poté můţeme podávat. Horká čokoláda s mátou Suroviny: 2 hrnky vody, 100 g kvalitní tmavé čokolády (podíl kakaa min. 70%), 1 lžíce kakaového másla, asi 5 lístků čerstvé máty. Do malého kastrůlku nalijeme vodu a nalámeme do ní tmavou čokoládu. Dáme nad mírný oheň, ale nepřivádíme k varu! Za pozvolného míchání necháme čokoládu zcela rozpustit. Poté do ní přidáme kakaové máslo a nasekané lístky čerstvé máty. Vše promícháme a můţeme podávat. Domácí limonáda s mátou Suroviny: lístky z 1 stonku máty peprné, 3 lžičky třtinového cukru, 1-2 limety nebo citróny (1 kus na plátky), 1,5 l vody. Limetu nebo citrón vymačkáme do skleněného dţbánu, přidáme cukr a natrhané lístky máty. Zalijte vodou a dobře promíchejte. Limonádu nechte vychladit, můţete přidat plátky limety nebo citrónu a kostky ledu. Tip: místo cukru se dá pouţít med. Pro zvýraznění chuti trochu čerstvého zázvoru. Grilovaný lilek se sýrem feta a mátou Suroviny: 2 lilky, 2 rajčata, 100 g sýra feta, 1 hovězí bujón, nať čerstvého tymiánu, 2 lžíce olivového oleje, 2 stroužky česneku, lžíce balzamikového octa, asi 6 lístků čerstvé máty. Lilky nakrájíme podélně na tenké plátky. Kostku hovězího bujónu rozetřeme v oleji a natřeme tím lilek. Přidáme posekaný tymián a posekaný česnek. Plátky lilku necháme naloţené 10 minut, pak je grilujeme na obou stranách, dokud nebudou mít tmavou barvu. Ke konci přidáme na gril půlky rajčat, vše pokapeme polovinou octa. Aţ rajčata budou teplá, přeloţte vše do misek a pokapeme zbylým octem. Ke kaţdé porci přidáme malé kousky sýra feta (můţete je nadrobit) a ozdobíme mátovými listy. -25-

26 Kuskus s cuketou a mátou Suroviny: 250 g kuskusu, 250 g cukety, 250 ml vývaru, 2 lžíce oleje, sůl, pepř, hrst lístků máty. Cuketu nahrubo nastrouháme. Kuskus nasypeme do hrnce a nalijeme na něj horký vývar. Kuskus necháme nabobtnat a pak ho načechráme vidličkou. Na velké pánvi rozehřejeme olej a opečeme na něm cuketu 1-2 minuty. Jakmile začne cuketa měknout, přidáme nasekanou mátu a cuketovou směs vmícháme do kuskusu, podle chuti osolíme a opepříme. Rajčatový salát s mátou a cibulí Suroviny: 5 rajčat, 150 ml bílého jogurtu, malý svazek čerstvě nasekané máty, půl cibule, sůl, pepř, šťáva z ½ citrónu, 1 lžíce olivového oleje. Rajčata omyjeme a nakrájíme na kostičky. Lístky máty nasekáme nadrobno, zakápneme olejem a smícháme s čerstvým jogurtem, přidáme sůl, pepř a citrónovou šťávu. Hotovou omáčkou přelijeme rajčata. Necháme vychladit. Na závěr můţeme přidat na drobno pokrájenou cibulku. -26-

27 Mátový sirup 1. Suroviny: 2 l vody, 2 citrony, 2 velké hrsti lístků máty, 10 g kyseliny citronové, 1,7 kg cukru. Lístky máty pokrájíme nahrubo a uloţíme je do vyšší nádoby, třeba do 3litrové sklenice. Citrony umyjeme a na 10 minut ponoříme do vody s octem, opláchneme. Tím je zbavíme špinavého konzervačního potahu. Potom je nakrájíme na plátky a přidáme k mátě a zalijeme vodou. Necháme asi den marinovat zakryté papírovým ubrouskem. Občas promícháme a propícháme citrony. Druhý den výluh přecedíme přes kávový filtr nebo jemné sítko do hrnce. Přidáme cukr a kyselinu citrónovou. Na mírném ohni zahřejeme na stupňů C, abychom zachovali aromatické látky. Mícháme, aţ se cukr zcela rozpustí. Hotový sirup plníme do čistých horkých lahví nebo sklenic se šroubovacím víčkem a obrátíme dnem vzhůru. Mátový sirup s jemně perlivou minerálkou, kostkami ledu a plátkem citronu je opravdu chutný a lahodný nápoj. Pohár můţeme ještě přizdobit lístky čerstvé máty. Mátový sirup 2. Suroviny: asi 50 dkg čerstvé máty, 0,5 litru vody, 1 větší citron bez jadérek na plátky, 0,5 kg cukru. V hrnci smícháme vodu s cukrem a uvedeme do varu. Aţ začne směs houstnout, přidáme nasekanou mátu a citron. Krátce povaříme, aby se sirup krásně provoněl, poté přiklopíme poklicí a za občasného míchání necháme 2-3 hodiny odstát. Potom směs přecedíme přes plátno a opět zahřejeme téměř k bodu varu. Ještě horký sirup plníme do sklenic, dobře uzavřeme a necháme vychladnout. Skladujeme v chladnu. -27-

28 Míchaný zeleninový salát s balkánem a mátou Suroviny: 1 velká okurka, 1 zeleninová paprika, 2 rajčata, kytička natě z máty, lžička olivového oleje, špetka soli, šťáva z půl citronu, cayenský pepř, lžička medu, hrst vyloupaných vlašských ořechů, hlávkový salát, 100 g balkánského sýra. Dvě třetiny mátových lístků rozmixujeme s olejem, ořechy, citronovou šťávou, cayenským pepřem a medem. Omytou okurku a očištěný paprikový lusk nakrájíme na jemné kostičky a promícháme s mátovou zálivkou. Z omytých rajčat vyřízneme stopku, duţinu nakrájíme na plátky a rozdělíme na talíře, na ně navršíme okurku s paprikou a zálivkou, ozdobíme zbylými mátovými lístky a olivami. Přidáme natrhané listy hlávkového salátu a sýr nakrájený na kostičky. Okurkový salát s mátou a česnekem Suroviny: 1 salátová okurka, 150 g hustého bílého jogurtu, máta, šťáva z půl citronu, 1 stroužek česneku, sůl, bílý pepř, mletý koriandr, 1 lžíce olivového oleje. Nasekáme nebo rozetřeme česnek, nakrájíme mátu, zalijeme olejem a vmícháme do jogurtu. Ochutíme šťávou z citronu, solí, pepřem a koriandrem. Okurku oloupeme, odstraníme jadérka a nakrájíme na kostky. Smícháme s ochuceným jogurtem. Vychladíme a podáváme jako předkrm nebo samostatné jídlo. -28-

29 Pikantní mátové kuře Suroviny: 1 celé kuře, lžička soli, lžička cukru, 1 lžíce oleje, pepř, římský kmín, kousek zázvorového kořene, bobkový list, 2 stroužky česneku, 2 rajčata, šťáva z půl citronu, nať máty peprné. Kuře omyjeme, osušíme a naporcujeme na 8 kusů. Ve hmoţdíři rozdrtíme černý pepř, římský kmín, pokrájený zázvor a česnek. Na rozpálenou pánev s olejem vhodíme všechno koření z hmoţdíře, přidáme bobkový list a chvíli na mírném ohni opékáme, aby se uvolnily chutě. Naporcované kuře opečeme na rozvoněném koření z kaţdé strany pěkně dozlatova. Přidáme lţičku hnědého krystalového cukru a mícháme, aby se cukr zkaramelizoval. Pak vhodíme na pánev pokrájená rajčata, nasekanou mátu peprnou, citrónovou šťávu a kuře osolíme podle chuti. Přilejeme asi 2 dl vody, pánev přikryjeme a necháme dusit 40 minut. Marináda na kuřecí nebo jehněčí maso Suroviny: malý svazek máty peprné, 4 strouţky česneku, 1 lţíce kremţské hořčice, 3 lţíce olivového oleje, 2 citróny, sůl, pepř. Prolisovaný česnek smícháme s hořčicí, olejem, šťávou z 1 citrónu a nasekanou mátou. Do masa uděláme zářezy, potřeme ze všech stran marinádou a necháme přes noc marinovat. Pak maso osolíme a pečeme v troubě. Marináda Mojito Suroviny: 1 stroužek česneku, ½ cibule, ½ pomeranče, ½ limety, 1 lžíce olivového oleje, 1 lžička soli, 1/4 lžičky mletého pepře, ½ lžičky římského kmínu, ½ lžičky sušeného oregana, 1 lžíce nasekané natě čerstvého koriandru(dá se vynechat), 2 lžičky nasekané natě čerstvé máty. V misce smícháme najemno posekaný česnek a cibuli, přidáme 1 lţíci oleje, pomerančovou a limetovou šťávu. Přidáme ostatní ingredience a vše rozmixujeme. Marináda vydrţí v ledničce i po 2 týdny. -29-

30 Kubánské kuře Mojito Suroviny: 4 ks kuřecích stehen, Mojito marináda, 1 lžíce olivového oleje. Kuřecí stehna vloţíme do misky, potřeme marinádou, kterou vetřeme i pod kůţi. Marinujeme v chladničce alespoň 2 hodiny. Na pekáč kápneme olivový olej, přidáme kuře i s marinádou, jemně dosolíme a vloţíme do trouby. Přikryté kuře pečeme asi minut. Kuřecí stehna při servírování polijeme cibulovou šťávou ze zapékací misky, ozdobíme petrţelkou a dílkem pomeranče nebo limety. -30-

31 Alkoholické melounové Mojito Suroviny : 1 řez melounu, ¼ limetky, máta, 2 lžičky cukru (nejlépe třtinového), drcený led, 2 cl bílého rumu, perlivá voda. Do vysoké sklenice dáme meloun nakrájený na kostky. Do misky dáme 1/4 limetky nakrájené na kousky, asi 10 lístků máty a cukr. Rozdrtíme, aţ je cukr rozpuštěný, přidáme 1 lţíci drceného ledu, bílý rum a směs promícháme. Nalijeme na kostky melounu, dolijeme perlivou vodou, ozdobíme kolečkem limetky a snítkou máty. Nealkoholické Mojito Suroviny : 1/4 limetky, máta, 2 lžičky cukru (nejlépe třtinového), 1 lžíce drceného ledu, perlivá voda. Do vysoké sklenice dáme čtvrtku limetky nakrájené na kousky (i se slupkou), asi nasekaných 10 lístků máty a zasypeme třtinovým cukrem. Vše rozdrtíme například klasickou kvedlačkou, ale lepší je porcelánová hmoţdířová palička. Kdyţ se cukr rozpustil, přidáme asi 1 lţíci drceného ledu, dolijeme perlivou vodou, ozdobíme kolečkem limetky a snítkou máty. Rychle podáváme. Je to téměř k nerozeznání od alkoholického mojita, které se připravuje navíc s 2 cl bílého rumu. -31-

32 Tato trvalka má velmi prchavé citrónové aroma, proto se vyplatí pěstovat bylinku na zahrádce či v truhlíku a dojít si pro vonné listy aţ v čase potřeby. Účinky meduňky na bolest hlavy, nevolnost či poruchy trávení jsou dobře známy. Můţete sbírat meduňkové listy a mladé vrcholky rostliny a dávat je jako ozdobu k dezertům, ke smetanovým sýrům, do octa, omáček a do vegetariánských jídel. -32-

33 Palačinky se zeleninou a ovčím sýrem Suroviny: 250 g hladké mouky, 3 vejce, 500 ml mléka, sůl, pepř, máslo na smažení, kedlubna, 2 šalotky, cuketa, 500 g rajčat, olej, 100 ml vývaru, trochu cukru, 200 g ovčího sýra, meduňka. Z mléka, vajec a mouky rozmícháme hladké těsto, osolíme a výrazně opepříme. V pánvi rozehřejeme máslo a postupně upečeme palačinky. Kedlubnu oloupeme, nakrájíme na kostičky a vaříme v dostatečném mnoţství osolené vody. Vyjmeme ji a necháme okapat. Šalotky oloupeme a nakrájíme na kostičky, cukety omyjeme, očistíme a nakrájíme na kousky, rajčata omyjeme a nakrájíme na kostičky. Na rozehřátý olivový olej dáme zesklovatět šalotky, přidáme cuketu a krátce opečeme. Pak přimícháme rajčata, kedluben a opět opečeme. Přilejeme vývar, osolíme, opepříme, osladíme a zvolna dusíme asi 5 minut při mírné teplotě. Nakonec přimícháme do zeleniny ovčí sýr nakrájený na kostičky. Palačinky naplníme zeleninovou směsí a podáváme ozdobené meduňkou. Limetkový dezert s ovocem Suroviny pro 4 porce: 6 plátků bílé želatiny, 2 limetky, 0,75 kg tvarohu, 100 g cukru, 1/4 l smetany, na ozdobu ovoce jako jahody, mango, kiwi, meduňka. Ţelatinu namočíme do vody, limetky omyjeme, nastrouháme kůru, plody rozkrojíme a vymačkáme šťávu. Obojí dáme k tvarohu, přidáme cukr a krém utřeme. Ze ţelatiny vymačkáme přebytečnou tekutinu, rozpustíme ji a vmícháme do tvarohu. Tvarohovou hmotu necháme asi 30 minut tuhnout. Pak ušleháme smetanu a vmícháme ji do tvarohu. Krém nalijeme do pudinkové formy (obsah 1l) nebo do malých formiček a dáme na 4 hodiny do ledničky. Pudink vyklopíme na talíř a obloţíme ovocem, zdobíme meduňkou. Zeleninová polévka s ovčím sýrem Suroviny: 1 svazek jarní cibulky, 200 g cuket, 200 g mrkve, 2 rajčata, 2 stroužky česneku, 2 lžíce olivového oleje, sůl, pepř, 2 brambory, 5 snítek meduňky, 1/2 svazku petrželky, 150 g ovčího sýra, 1 sáček instantní zeleninové polévky. Cibulku, brambory, mrkev a cukety nakrájíme na tenká půlkolečka. Rajčata spaříme, oloupeme a vybereme zrníčka, duţinu pokrájíme na kostičky. Na oleji zpěníme cibulku a česnek, přidáme nakrájenou zeleninu a opékáme asi 4 minuty. Osolíme a opepříme. Pak zalijeme vývarem nebo vodou a ještě krátce povaříme. Polévku podle potřeby přisolíme. Bylinky posekáme a smícháme s rozdrobeným sýrem. Polévku rozdělíme do talířů, posypeme sýrem s bylinkami a podáváme. Lze přidat uvařené těstoviny. -33-

34 Bylinkový krém Suroviny pro 4 porce: 2 moučnaté brambory, 100 g směsi bylinek (např. petržel, kerblík, meduňka, estragon, máta), 250 ml smetany ke šlehání, 4 lžičky zakysané smetany, sůl, pepř, citrónová šťáva, zeleninový bujón. Brambory oloupeme, omyjeme a rozčtvrtíme a vaříme je zhruba 20 minut doměkka, vodu po uvaření nesléváme. Bylinky opereme a otrháme lístky, několik lístků odloţíme stranou. Zbylé nahrubo posekáme, přidáme k bramborám a povaříme asi 3 minuty. Vychladlé brambory s bylinkami najemno rozmixujeme. Do směsi přidáme zeleninový bujón s trochou vody nebo zeleninový vývar, necháme přejít varem a vmícháme zlehka našlehanou smetanu. Bylinkový krém osolíme, opepříme a ochutíme citronem a rozdělíme do předehřátých talířů. Zdobíme lístky bylinek, případně lţičkou kysané smetany. Plněné meruňky nebo broskve Suroviny: čerstvé meruňky nebo menší broskve, 1 šálek čerstvých bylinek (meduňka, máta), 100 g sýra lučina, sůl, pepř. Jemně nasekané lístky bylinek vsypeme do misky s lučinou, osolíme a opepříme podle chuti. Meruńky nebo broskve omyjeme, osušíme, rozpůlíme a zbavíme pecek. Potom trošku seřízneme vypouklou vnější část, aby půlky dobře leţely na rovné ploše, a rozloţíme je na talířky nebo mísu. Do takto připravených půlek meruněk nebo broskví nastříkáme ozdobně bylinkový krém, ozdobíme lístky bylinek a hned podáváme. Hodí se jako dezert nebo zákusek k vínu. -34-

35 Chřest s pomerančem Suroviny: 1 kg chřestu, sůl, 1 lžička cukru, 50 g másla, 1 pomeranč, 250 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy, 1 lžíce citronové šťávy, 125 ml olivového oleje, 10 ml pomerančového likéru, bílý pepř, meduňka, 4 krajíce opečeného toastového chleba. Chřest omyjeme, oloupeme, odstraníme dřevnaté konce. Výhonky rozkrojíme na špalíčky a vaříme asi 15 min v osolené vodě s cukrem a máslem, scedíme. Pomerančovou šťávu ochutíme likérem, olivovým olejem a citronovou šťávou, osolíme, opepříme, příp. přisladíme. Vzniklou omáčku dáme do mísy. Ještě horké kousky chřestu vloţíme do pomerančové omáčky a marinujeme přikryté nejméně 60 minut. Chřest rozdělíme na talíře, ozdobíme dílky pomeranče, meduňkou a podáváme s toastovým chlebem. Ovocný nealko koktail Suroviny: meduňka, 100 ml hroznového džusu, 6 lžic jablečného džusu, led, perlivá voda, jablko. Opereme 4 listy meduňky a vloţíme je do vysoké sklenice. Ve sklenici smícháme šťávu z bílých hroznů, jablečnou šťávu a přidáme 2-3 kostky ledu. Doplníme chlazenou perlivou minerálkou. Ozdobíme dvěma spirálovitě sloupnutými prouţky jablečné slupky. Meduňkový aperitiv Suroviny: ¾ hrnku cukru, ¼ šálku nasekané čerstvé meduňky, 3 šálky čerstvých nebo mraţených borůvek, malin, jahod nebo ostruţin, 3 šálky vína Chardonnay. V mixéru nebo kuchyňském robotu smícháme dohromady jemně nasekané lístky meduňky a cukr. Ovocné plody opláchneme tekoucí vodou a dáme do misky. Směsí bylinkového cukru z mixéru je posypeme, přidáme víno, přikryjeme a necháme v ledničce alespoň 1 měsíc, dokud není směs mírně hustá a sladká. Pak si připravíme ledový aperitiv: do ¼ sklenky nalijeme ovocnou směs, přidáme led, perlivou vodu a ozdobíme větvičkou čerstvé meduňky. -35-

36 Bylinkový kuskus s pršutem Suroviny: 250 g kuskusu, 2 lžíce olivového oleje, 250 ml vývar, 100 g pršutu (nejlíp chorvatský - tučnější), sušené brusinky, 2-3 pomeranče, čerstvé bylinky (oregano, majoránka, meduňka, máta), 50 g másla, pepř, sůl. Kuskus vsypeme do většího hrnce, zalejeme horkým vývarem a mícháme vidličkou, aţ se tekutina vsákne. Zakápneme olivovým olejem a promícháme. Do nakypřeného kuskusu přimícháme brusinky a bylinky, trošku najemno nastrouhané kůry pomeranče, opepříme, osolíme. Pekáč vymaţeme olejem, dáme vrstvu kuskusu, nakrájené plátky pršutu a vrstvu kuskusu, povrch uhladíme a přelejeme šťávou z 2 sladkých pomerančů. Pak povrch poklademe lupínky másla a vše dáme do předem vyhřáté trouby zapéct. Aţ je povrch zlatý, posypeme ho najemno krájenou mátou nebo směsí bylinek a ozdobíme plátky pomeranče. Citronový puding s meduňkou Suroviny: ½ l mléka, 60 g cukru, 1pudingový prášek Oetker s vanilkovou příchutí, ½ citronu, čerstvé lístky meduňky, 125 g ricotty. Z mléka, cukru a pudingového prášku uvaříme hustý puding a necháme jej částečně vychladnout (občas promícháme). Mezitím nať meduňky opláchneme pod tekoucí vodou, necháme okapat a lístky otrháme. Z půlky citronu vymačkáme šťávu a vmícháme ji do zchladlého pudingu. Potom zlehka vešleháme sýr ricotta (lze nahradit tučným tvarohem) a pudingovou hmotu rozdělíme do misek. Ozdobíme lístky meduňky a dáme vychladit. -36-

37 Je příbuzná majoránce, ale je vytrvalá a má silnější lodyhy, které se musí z natrhané natě odstranit. Podporuje vylučování ţluči a tím i trávení a látky v ní obsaţené působí desinfekčně. Jako koření se hojně vyuţívá ve Středomoří. V Itálii je nepostradatelná do pizzy, těstovin a rajčatových pokrmů. Má aromatickou a kořenitou chuť. -37-

38 Králičí maso v alobalu Suroviny: ½ kg králičího masa ze hřbetu nebo kýty, 2 lžíce olivového oleje, sůl, pepř, 100 g slaniny, 2 rajčata, čerstvá nať dobromysli (lze užít i sušenou), hrst čerstvých krájených hub nebo žampionů, 50 g másla. Králičí maso rozporcujeme na plátky a jednotlivé porce lehce naklepeme. Osolíme a opepříme. Pak maso opečeme zprudka na oleji a jednotlivé porce naskládáme rovnoměrně na čtverce alobalu potřené lehce olejem. Maso přikryjeme plátkem slaniny, plátky rajčat, čerstvých hub (pokud máme), povrch okořeníme oreganem, osolíme, zakapeme máslem a čtverec alobalu zabalíme do balíčku tak, aby šťáva z pokrmu nemohla vytéci. V rozpálené troubě pečeme asi 30 minut. Šunkoví šneci Suroviny: balení listového těsta, 250 ml kelímek ricotty, 200 g šunky nebo moravského uzeného, oregano nebo tymián, případně sůl, pepř. Postup přípravy : Listové těsto rozpůlíme a rozválíme na dvě přibliţně stejně velké placky. Kaţdou placku natřeme z jedné poloviny rozmíchanou ricottou a posypeme oreganem. Poté poklademe šunkou, přiklopíme druhou polovinou těsta, okraje slepíme a smáčkneme. Těsto srolujeme do rolády a krájíme na dvoucentimetrové plátky, které klademe řeznou plochou na vymazaný plech. Pečeme zhruba 30 min dozlatova. -38-

39 Zapečená mozzarella Suroviny: 4 rajčata, lžíce oleje, sůl, pepř, 1velká kulička mozzarelly, 2 lžíce oregana. Rajčata nakrájíme na kolečka a vloţíme do vymazaných zapékacích formiček. Mírně osolíme, opepříme a posypeme oreganem. Mozzarellu nakrájíme na kostičky a nasypeme na pokrájená rajčata a zakapeme olejem. Vše opakujeme a vrstvíme na sebe. Nakonec povrch posypeme oreganem a vloţíme do předehřáté trouby na horní mříţku. Pečeme minut, aţ se sýr rozpustí. Zeleninové ratatouille Suroviny: 1 menší lilek, 1 menší cuketa, 2 rajčata, 1 zelená paprika, 1 žlutá paprika, 1 červená paprika, 1 řapík celeru, 1 velká cibule, 3 stroužky česneku, 4 lžíce olivového oleje, 200 ml bílého vína, 1 bobkový list, 1 lžička čerstvého tymiánu, 50 ml masového vývaru, tymián, oregano, rozmarýn, sůl, pepř, petrželka, bazalka. Ve velkém kastrolu osmahneme nakrájenou cibuli a česnek na rozehřátém oleji, přidáme na kousky nakrájený celer, bobkový list, tymián, rozmarýn a oregano. Zalijeme vínem, osolíme a opepříme a podusíme další 3 minuty. Přidáme na kostky nakrájený lilek, plátky cukety, nahrubo nakrájená rajčata a papriky, podlijeme vývarem a podusíme. Asi za minut sejmeme pokličku, odpaříme tekutinu a posypeme sekanou bazalkou, oreganem a petrţelkou. -39-

40 Pizza rohlíky Suroviny na těsto: 200 g hladké mouky, 80 g celozrnné mouky, 20 g ovesných vloček, 1 dl vlažné vody na kvásek (nemáme-li podmáslí, tak celkem 175 ml mléka i s přípravou kvásku), 20 g droždí, lžička cukru, 1 dl podmáslí, 0,7 dl oleje, 1 lžička vegety, 1 lžička sušeného oregana (nebo oregano čerstvé), 1 lžička soli Suroviny na náplň: měkký salám, plátkový sýr nebo eidam tence nakrájený, kečup, houby, slanina. Suroviny na posyp: sezam, strouhaný sýr, 1 vejce na potření Z uvedených přísad vymícháme kynuté těsto a necháme 60 min kynout. Potom ho rozdělíme na 2 díly, kaţdý díl rozválíme na placku. Kaţdou placku rozkrájíme na 6 trojúhelníků a širší část potřeme kečupem. Navrch dáme sýr (plátek hermelínu, stočený plátek eidamu), salám, slaninu, kapku kečupu. Pak srolujeme rohlíky, které potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamem nebo strouhaným sýrem. Pečeme 18 min při 200 C. Plněné papriky s rajčatovou omáčkou Suroviny: 50 g rýže, 8-10 zelených tenkostěnných paprik, 3 lžíce oleje, 1 lžička soli, pepř, ½ kg mletého masa mix, 2 cibule, 1 stroužek česneku, 1 vejce, 1 rajčatový protlak, 3 lžíce hladké mouky, 2 lžičky worčestrové omáčky, 2 lžíce kečupu, hrst natě z oregana. Rýţi uvaříme podle návodu nebo den předem, aby byla studená. Na lţíci oleje osmaţíme dorůţova nakrájenou cibuli a necháme vychladnout. Pak vydlabeme papriky, opláchneme pod tekoucí vodou a odstraníme zbytky semen. Mleté maso osolíme lţičkou soli, opepříme a přidáme osmaţenou cibulku a uvařenou rýţi. Promícháme a posypeme jemně nasekaným oreganem. Nakonec vmícháme rozetřený česnek a vejce a důkladně prohněteme. Připravenou masovou směsí naplníme vydlabané papriky a dáváme je do pekáče. Naplněné papriky podlijeme asi 2 dl vody a dáme péci do předehřáté trouby na minut, aţ mají papriky zlatavý povrch ze všech stran. Je-li třeba, podlijeme ještě během pečení mírně vodou, ale většinou to není nutné, protoţe papriky pustí šťávu. Na dvou lţících oleje osmaţíme hladkou mouku, vzniklou světle růţovou jíšku zalijeme ½ l studené vody a za stálého míchání vaříme asi půl hodiny. Nakonec do hladké bešamelové omáčky vmícháme rajčatový protlak a kečup, omáčku dochutíme solí a worčestrem, případně špetkou cukru. Opečené papriky vyjmeme z pekáče do teplé mísy, šťávu z nich slijeme a přimícháme do rajčatové omáčky. Horké papriky na talíři přelijeme omáčkou a servírujeme. -40-