A K EČ Ř A V b u l k Kuchařka klubu 2013-2014 CHARITA ČESKÝ TĚŠÍN Charitní centrum pro seniory
KLUB VAŘEČKA zahájil svou činnost v listopadu 2013. Klub vedl a nákupy obstarával kuchař Josef Slebodnik. Organizačně mu pomáhala Eliška Tunkelová. Na přípravě jídel se podíleli všichni účastníci, na závěr každého setkání připravené jídlo bylo společně snědeno. Kresbu věnoval Józef Drong. Recepty sepsali Barbora Kaziková a Jiří Konečný. Jazykovou korekturu provedla Jana Kafková. Účastníci kurzu: Brzetysława Budnik, Daniela Drongová, Józef Drong, Zdeněk Hanzel, Barbora Kaziková, Jiří Konečný, Marie Nieslaniková, Helena Szkutková, Lydie Teperová, Eliška Tunkelová.
Špagety Pomido 500 g italských špaget, 100 g plísňového sýra, 2 rajčata, 2 cibule, 4 stroužky česneku, 50 g olivového oleje EXTRAVIRGIN, nať bazalky, sůl. 1. Nakrájíme cibuli nadrobno, rajčata na kostky, česnek na kostičky, bazalku. 2. Cibuli na oleji necháme zesklovatět. 3. Uvaříme špagety a slijeme vodu. K cibuli přidáme špagety, česnek a 5 minut orestujeme za stálého míchání. 4. Vmícháme rajčata a bazalku. Na talíři ozdobíme rozdrobeným sýrem.
Brynzové halušky 1000 g brambor, 200 g hladké mouky, 4 vajíčka, 100 g slaniny, 400 g brynzy, olej, pažitka, sůl. 1. Syrové brambory natřeme na drsném struhadle. Přidáme hladkou mouku, vajíčka, promícháme. 2. Polotuhou hmotu roztíráme na sítku do osolené vařící vody, do které jsme kápli olej. Mícháme a vaříme, až halušky vyplavou. 3. Uzenou slaninu nakrájenou na kostičky osmahneme na oleji. 4. Halušky na talíři dochutíme slaninou, rozdrobenou brynzou a pažitkou.
Spišské gazdovské pirohy 1500 g brambor, asi 400 g hrubé mouky, 3 vejce, půl balíčku kypřicího prášku, 100 g tuku (sádlo), 3 cibule, 5 zeleninových cibulek, hladká mouka na podsypání. 1. 1000 g brambor uvaříme ve slupce, 500 g brambor oškrábeme a uvaříme bez slupky ve slané vodě. 2. První brambory oloupeme a postrouháme na jemném slzičkovém struhadle. Do hrubé mouky vmícháme prášek do pečiva, přidáme vejce a s brambory vymícháme těsto. 3. Nádivku do těsta bude tvořit nadrobno nakrájená a dozlatova osmažená cibulka, na které podusíme druhou část vařených brambor. 4. Na vále posypaném moukou těsto vyválíme, rozdělíme na části a plníme nádivkou, slepíme okraje a vytvořené pirohy zdobíme vidličkou. 5. Pirohy vaříme 10 minut ve větším množství osolené vody, do které jsme kápli trochu oleje. (Na konci vaření vyplavou na povrch). 6. Pirohy polijeme drobně nakrájenou cibulkou orestovanou na tuku.
Perkelt guláš 1000 g skopového nebo vepřového masa, 50 g oleje, 3 cibule, 4 zeleninové papriky, 2 pálivé papriky, 4 rajčata, sůl, mletá sladká paprika, česnek. Přílohou je chléb. 1. Maso nakrájíme na kostky, cibuli a zeleninovou papriku nadrobno, pálivou papriku na nudličky, rajčata na kostky a česnek na kostičky. 2. Maso osmahneme na oleji. Přidáme cibuli, až se rozpadá, přidáme zeleninovou papriku. Mírně podléváme vodou. 3. Až maso změkne, přidáme rajčata, sůl, mletou sladkou papriku, pálivou papriku a česnek. Na závěr podusíme ještě 5 minut.
Paella mořské plody 1000 g mořských plodů (chobotnice, sépie, surimi, kalamáry, slávky), 3 velké cibule, 4 papriky, 4 rajčata, 8 stroužků česneku, 50 ml olivového oleje, 250 ml vývaru (hovězí, vepřový nebo kuřecí), 1 citron. Mleté koření: chilli (více), sladká paprika, pepř, nové koření, případně nakonec sůl. Přílohou je 500 g vařené rýže. 1. Polovinu sloupnuté cibule nakrájíme na drobné kostičky, druhou polovinu na měsíčky, papriku nakrájíme na nudličky. 2. Špalíky z chobotnice naklepeme paličkou (nastojato). 3. Na olivovém oleji za 15 minut osmahneme drobnou cibulku s chobotnicí, přikryjeme a dusíme ještě 30 minut, podléváme vývarem, přidáme nakrájenou papriku. 4. Zbývající mořské plody nakrájíme na kostičky. 5. V horké vodě spaříme 3 minuty rajčata a oloupeme. 6. Česnek nakrájíme na kostičky, rajčata na nudličky. 7. Rýži uvaříme v osolené vodě asi za 15 minut. 8. K udušené cibulce přidáme ostatní mořské plody, cibuli na půlkroužky, česnek, po 10 minutách rajčata. 9. Okořeníme, dochutíme. Na talíři pokapeme šťávou z citronu.
Mexické fazole 500 g mletého vepřového masa, 800 g fazolí v konzervě, 200 g sterilované kukuřice, 300 g žampiónů, 3 cibule, 3 zeleninové papriky, česnek, 4 rajčata. Koření: sůl, pepř, kari, mletá sladká paprika, chilli. Přílohou je 500 g vařené rýže. 1. Žampiony i se slupkou nakrájíme na proužky, cibuli na kostičky, zeleninovou papriku na proužky, česnek na kostičky, rajčata na kostky. 2. Maso osmahneme na oleji, přidáme žampiony, 10 minut podusíme, přidáme cibuli a vydusíme šťávu. Pak přidáme zeleninovou papriku, fazole a podusíme ještě 10 minut. 3. Přidáme koření a česnek. Nakonec podusíme 5 minut. Po vypnutí sporáku vmícháme čerstvě nakrájená rajčata a sterilovanou kukuřici.
Kuře po indicku 1200 g kuřecího masa (prsíčka, vykostěná stehna), 250 g másla, 1500 g brambor, 250 g kuchyňské cibule, 6 zeleninových cibulek s natí, 20 stroužků česneku, 3 rajčata, 1 bílý jogurt. Koření: sůl, hodně kari, mletý pepř, mletá pálivá paprika, 16 rozdrcených hřebíčků, 14 rozdrcených kuliček nového koření, 1 muškátový oříšek, 1 badyán, mletá skořice. 1. Kuřecí stehna stáhneme z kůže a vykostíme, maso nakrájíme na kousky. Brambory nakrájíme na kostky, kuchyňskou cibuli na měsíčky a cibulku s natí na kolečka, rajčata na kostky a česnek na kostičky. 2. V kastrolu rozpustíme kostku másla a osmahneme osolené kuře, přidáme půlku dávky hřebíčku a nového koření a pod poklicí dusíme 15 minut. 3. Přidáme brambory, zbytek koření a vaříme dalších 10 minut. Doplníme cibulí a česnekem a krátce povaříme. Po vypnutí sporáku vmícháme rajčata a jogurt.
Těstovinový salát 2000 g kuřecích stehen (1300 g čisté svaloviny), 250 g kuřecích jater, 4 cibule, 1 svazek cibulky, 300 g žampionů, 600 g rajčat, 2 pomeranče, 3 mandarinky, 1 hlávka česneku, olivový olej, 750 g těstovinových vřetének (italské, trojbarevné, bezvaječné). Koření: sůl, kari, čína, pepř, mletá paprika (sladká i ostrá). Jako čerstvý doplněk možno přidat: čerstvou papriku, sýr (plísňový, parmazán), ředkvičku, bazalku ap. 1. Kuřecí stehna vykostíme, játra odblaníme, nakrájíme na 2 cm kostky. 2. Pomeranče, mandarinky a rajčata nakrájíme na kostky, cibulku na kolečka, neoloupané žampiony na měsíčky, cibuli nahrubo. 3. Třetinu cibule necháme na oleji zesklovatět, přidáme kuřecí kousky, 15 minut dusíme. 4. Přidáme žampiony a játra, dusíme dalších 5 minut (pokud možno nepodléváme a hlídáme, aby se jídlo nepřipálilo). 5. V osolené vodě uvaříme těstoviny asi za 10 minut, propláchneme vodou a zakápneme olejem, aby se neslepily. 6. Přidáme zbytek cibule, dusíme 5 minut. 7. Přidáme sůl a koření, nakonec dusíme ještě 10 minut. 8. Do odstavené směsi vmícháme uvařené těstoviny a čerstvou cibulku, rajčata, pomeranče a mandarinky.
Uherský placek a) do náplně: 500 g vepřového masa, 500 g kuřecího masa, 200 g kuřecích jater, 100 g tuku (olej, sádlo), 3 velké cibule, 150 ml smetany. Mleté koření: sůl, pepř, paprika, kari nebo chilli. b) do placky: 1500 g brambor, asi 150 g hladké mouky, 2 vejce, 5 lžic mléka, 5 stroužků česneku, 200 g tuku (oleje). Mleté koření: sůl, pepř, majoránka. 1. Vepřové maso, kuřecí maso a játra nakrájíme na kostky, cibuli nakrájíme nadrobno. 2. Na tuku osmahneme cibulku, až zesklovatí, přidáme papriku. Po chvilce začneme dusit na cibulce vepřové maso, později kuřecí maso a nakonec jen na chvíli játra. Nepřidáváme vodu a nezahušťujeme moukou. 3. Z nastrouhaných brambor a dalších přísad osmažíme na tuku placky. 4. Na polovinu placky naneseme masovou náplň a přeložíme.
Španělský ptáček 800 g vepřového masa (plecko), hovězího (roštěnec) nebo kuřecího, 200 g klobásy paprikové, 150 g slaniny, 3 vejce, 4 sladkokyselé okurky, 3 velká cibule, 2 lžíce plnotučné hořčice, 3 lžíce hladké mouky, trochu oleje a hovězího vývaru, niť, sůl, pepř, nať petrželky. Přílohou je vařená rýže. 1. Vejce uvaříme natvrdo, 2 cibule nakrájíme nadrobno. 2. Maso nařežeme na plátky a naklepeme. Plátky osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Podélně nakrájené vajíčko, okurek, klobásu, slaninu a jednu cibuli zavineme do plátku a ovážeme nití. 3. Masové válečky prudce osmahneme ze všech stran na oleji a vyndáme. Na stejném oleji osmahneme cibulku, kterou pak rozmixujeme. 4. Jemnou šťávu opět začneme smažit, zaprášíme moukou, vložíme masové válečky a dusíme 20 minut, podléváme vývarem. Válečky vyndáme a odmotáme nitě. 5. Jako přílohu uvaříme rýži.
Vietnamské rýžové nudle 800 g rýžových středně silných nudlí, 1,5 kg kyselého zelí, 600 g mletého vepřového masa (plecko), 3 cibule, 200 g slaniny, 120 g sádla, 500 g exotického ovoce (ananas, avokádo, mango). Koření: sůl, pepř, kari, paprika (pálivá nebo sladká), chilli, čína. 1. Cibuli a slaninu nakrájíme na kostičky, ze zelí vymačkáme šťávu a nakrájíme je na 2 cm kousky. 2. V 5 l kastrolu osmahneme cibuli do růžova, přidáme slaninu, po minutě zelí a smažíme bez pokličky 45 minut. 3. Dle návodu uvaříme rýžové nudle (nepolámané vkládáme do vařící osolené vody na 4 minuty, nudle se jen mírně navaří). Vodu scedíme, nudle prolijeme vodou. 4. Do kastrolu s roztopeným sádlem vložíme maso, okořeníme, 10 minut osmahneme. Smícháme všechny složky dohromady. 5. Nudle naporcované na talíři osladíme a zároveň ozdobíme ovocem.
Żurek 500 ml zákvas na żurek, 500 g uzených žeber, 400 g klobásy, 300 g uzený bůček, 1500 g brambor, 20 g sádla, 200 ml sladké smetany 12 %, 150 ml zakysané smetany 12 %, 3 cibule, 1 hlávka česneku, 10 vajec, 1000 g chleba. Koření: sůl, mletý pepř, 1 lžička rozetřené majoránky, 1 bobkový list. Přílohou je chléb. 1. Uzená žebra uvaříme ve vodě a obrané maso z kostí dáme do vývaru. Klobásu nakrájíme na kolečka, bůček na kostičky, cibuli a stroužky česneku nadrobno, chléb na krajíčky. 2. Oloupané brambory nakrájíme na kusy a dáme uvařit do osolené vody, v polovině vaření odebereme menší část k osmažení. Vejce uvaříme natvrdo a oloupeme. Z uvařených brambor slijeme vodu. 3. Na sádle usmažíme bůček s cibulí a přidáme jej spolu s klobásou do vývaru. Vývar dochutíme kořením a povaříme ještě 15 minut. 4. Na zbylém omastku na pánvi po bůčku ještě osmažíme odebranou menší část brambor a přidáme do vývaru. Na konci vaření vlijeme zákvas na żurek, přidáme česnek a před dokončením sladkou smetanu. Do hotového hustého żurku nalitého na talíř se dle libosti přidají vařené brambory a kyselá smetana.
Obsah Špagety Pomido recept ze dne 13. 11. 2013 Brynzové halušky recept ze dne 11. 12. 2013 Spišské gazdovské pirohy recept ze dne 22. 01. 2014 Perkelt guláš recept ze dne 12. 02. 2014 Paella mořské plody recept ze dne 12. 03. 2014 Mexické fazole recept ze dne 09. 04. 2014 Kuře po indicku recept ze dne 14. 05. 2014 Těstovinový salát recept ze dne 11. 06. 2014 Kuře s bramborem recept ze dne 10. 09. 2014 Uherský placek recept ze dne 15. 10. 2014 Španělský ptáček recept ze dne 12. 11. 2014 Vietnamské rýžové nudle recept ze dne 10. 12. 2014 Żurek recept ze dne 15. 04. 2015