Předkrm Frittata s jarními cibulkami a koprem Receptura na 1 fritátu Gril: Performer Deluxe GBS, Spirit, Genesis Příslušenství: Pánev GBS Metoda grilování: nepřímá, středně silný žár (175-230 C) Doba přípravy: 15 minut Doba grilování: 20 minut 500g vařených brambor ve slupce 4 lžíce olivového oleje 1 svazek jarní cibule 2 stroužky česneku 5 vajec 2 lžíce nasekaného kopru 80g nastrouhaného tvrdého sýra Uvařené brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. Na pánvi rozehřejeme olej nakrájenou cibuli s česnekem a osmažíme. Přidáme nakrájené brambory a opečeme do zlatova. Přidáme očištěnou a nakrájenou jarní cibulku a česnek. Opatrně promícháme, osolíme a opepříme. Vajíčka rozmícháme, osolíme a přidáme nasekaný kopr. Nalijeme je na brambory a smažíme asi 5 minut. Potom fritátu pomocí talíře otočíme, posypeme nastrouhaným sýrem a dopečeme ve vyhřátém grilu na 200 C. Necháme dopéct ještě tak 5-7 minut. Frittátu nakrájíme na trojúhelníky a podáváme teplé nebo studené.
Předkrm Koláč s pečeným lilkem Receptura na 1 koláč Gril: Performer Deluxe GBS, Spirit, Genesis, Q 3200 Příslušenství: Pizza kámen Metoda grilování: nepřímá Doba přípravy: 30 minut Doba grilování: 20 25 minut 250g listového těsta Hladká mouka na podsypání 1 lilek 3 lžíce bazalkového pesta 200g créme fraiche 100g malých rajčátek 100g fety 3 snítky čerstvého tymiánu Olivový olej Sůl, pepř Lilek omyjme a nakrájíme na kolečka. Osolíme a necháme vypotit. Otřeme papírovou utěrkou, potřeme olivovým olejem a ogrilujeme z obou stran do zlatova. Listové těsto vyvalíme na tloušťku cca 3 mm a vyložíme je do formy. Potřeme pestem smíchaným s créme fraiche. Na potřené těsto položíme kolečka opečeného lilku. Na lilek rozhodíme přepůlená rajčátka a posypeme nadrobeným sýrem a lístky tymiánu. Okraje zahneme přes koláč a potřeme olivovým olejem. Vložíme na vyhřátý pizza kámen a grilujeme nepřímou metodou na 200 C cca 25 minut.
Hlavní jídlo Pečené kuře s fenyklovou solí Gril: Q 3200, Genesis, Spirit, Q 240 Příslušenství: Roteserie Q, Stojan na kuře Weber Style, Kolébka na kuře DOBA PŘÍ PRAVY : 20 minut DOBA GRILOVÁNÍ : 1¼ 1½ hodiny Pomůcky: mlýnek na koření, kuchyňská nit, termosonda na maso Na kořenicí pastu: 2 lžíce celého fenyklu 2 lžičky hrubozrnné mořské soli 1 lžíce olivového oleje Na dresink: 80 ml olivového oleje 1 lžička najemno nastrouhané kůry z bio pomeranče 1 lžíce čerstvě vylisované pomerančové šťávy 1 lžíce bílého vinného octa 1 lžíce najemno nasekané šalotky Na kuře: 1 lžička fenyklové soli (z kořenicí pasty) 1 těžší vykuchané a očištěné kuře (zhruba 2 2,5 kg), bez přebytečného tuku ½ menšího bio pomeranče, pokrájeného na čtvrtky 1 středně velká šalotka, pokrájená na čtvrtky.
Hlavní jídlo / postup Pečené kuře s fenyklovou solí 1. Fenykl najemno pomeleme spolu se solí v mlýnku na koření. Z fenyklové soli si odložíme 1 lžičku na dresink a zbytek rozmícháme v misce spolu s olivovým olejem. V menší skleněné nebo nerezové míse rozšleháme přísady na dresink. Gril připravíme na nepřímý středně silný žár (200 C; viz str. 10 11). Od krčního otvoru začneme prsty opatrně vsouvat pod kůži kuřete, abychom ji oddělili od masa kůži na stehnech nejlépe uvolníme jedním prstem. Z kořenicí pasty odebereme 2 lžičky a co nejvíce pasty rozetřeme po prsou kuřete. Poté vytřeme ½ lžičky pasty břišní dutinu kuřete a naplníme ji pomerančem a šalotkou. Kuře zvenčí rovnoměrně potřeme zbytkem pasty. Stehna svážeme a špičky křídel otočíme na záda. Grilovací rošt očistíme kartáčem. Kuře hrudí nahoru grilujeme pod poklopem na nepřímém středně silném žáru zhruba 1¼ až 1½ hodiny, dokud po vpichu z masa nevytéká čirá šťáva a vnitřní teplota v nejsilnějším místě stehna nedosáhne 75 C (teploměr se nesmí dotýkat kosti). Hotové kuře necháme 5 až 10 minut odpočívat (vnitřní teplota při tom stoupne o 2 až 5 C) a pak ho rozdělíme na porce. Ještě jednou promícháme dresink a maso jím zlehka pokapeme.
Hlavní jídlo / příloha k pečenému kuřeti Šťouchané sladké brambory Gril: Q 3200, Spirit, Genesis, Q 240 Doba přípravy: 20 minut Metoda grilování: přímá Doba grilování: 30-35 minut 700g sladkých brambor 1 limetka 1 chilli paprička 1 svazek koriandru 2 lžíce mangového chutney Sójová omáčka Olivový olej Brambory ogrilujeme přímou metodou ve středně rozehřátém grilu. Během grilování brambory otáčíme. Koriandr a chilli papričku nasekáme najemno. Měkké brambory oloupeme a rozkrájíme na menší kousky. Vše dáme do misky, přidáme limetkovou šťávu, chutney, sójovou omáčku, olivový olej a rozmačkáme.
Hlavní jídlo Mleté bifteky plněné feta sýrem Gril: Go Anywhere, Q 1200, Performer Deluxe GBS Doba přípravy: 30 minut Metoda grilování: přímá 230-250 C Doba grilování: 10 15 minut Na bifteky: 500g mletého hovězího masa 1 lžička sušeného tymiánu 250g fety Sůl, pepř 1 vejce Olej Na tzatziky: 1 okurka 2 lžíce olivového oleje 3 stroužky česneku 250g řeckého jogurtu 2 lžíce nasekané máty Sůl Mleté maso dáme do misky a okořeníme tymiánem, solí a pepřem. Pořádně vymícháme, aby maso drželo pohromadě. Pomocí mokrých rukou vytvarujeme čtyři koule, které rozmáčkneme na placky. Do středu umístíme kousek sýra a zabalíme. Vytvarujeme šišky, které ogrilujeme z obou stran na přímém žáru. Okurku nastrouháme a osolíme. Necháme chvilku vypotit a přebytečnou vodu vymačkáme. Vymačkanou okurku smícháme s jogurtem, utřeným česnekem, nasekanou mátou a olivovým olejem. Dochutíme solí.
Hlavní jídlo / příloha mletým biftekům Zapečený pórek Gril: Genesis Příslušenství: aluminiové misky Doba přípravy: 20 minut Metoda grilování: přímá+nepřímá Doba grilování: 20-25 minut 4 pórky 250ml smetany 100g čedaru Sůl, pepř Pórek očistíme a zpříma ogrilujeme na středním žáru. Ogrilovaný pórek nakrájíme na kolečka silná cca 2 cm a naskládáme do zapékací misky. Ochutíme solí a pepřem. Pak zalijeme smetanou a posypeme nastrouhaným sýrem. Vložíme do grilu a zapečeme do zlatova.
Dezert Sladká pizza Gril: Performer Deluxe GBS, Spirit, Genesis Přílsušenství: Pizza kámen s madly Doba přípravy: 30 minut Způsob grilování: nepřímý silný žár 230-250 C pizza kámen Doba grilování: 6-10 minut 3 pizza těsta 500g kysané smetany 1kg mraženého ovoce 250g ricoty 100g cukru 100g hladké mouky 100g másla Cukr, hladkou mouku a máslo smícháme v misce na žmolenku. Pizza kámen rozehřejeme v grilu na požadovanou teplotu. Pizza těsto potřeme kysanou smetanou. Posypeme rozmraženým ovocem a ricotou. Nakonec posypeme drobenkou a vložíme zapéct do grilu cca 8-10 minut.
Oběd Krkovička s česnekovou kůrkou podávaná s kuskusem Gril: Go Anywhere, Q 1200, Q 240, Spirit Příslušenství: wok pánev Doba přípravy: 10 minut Doba grilování: 10 minut, Způsob grilování: přímí žár 5kg krkovice bez kosti Česneková pasta: 20 stroužků česneku 5 lžic hrubozrnné mořské soli 100g nasekané petržele 2dl olivového oleje 1dl balsamicového octa Čerstvě namletý pepř Krkovici nakrájíme na plátky, silné cca 2 cm. Suroviny na pastu dáme do mixéru a rozmixujeme do hladka. Pastu vetřeme rovnoměrně do steaků z obou stran. Necháme odstát při pokojové teplotě cca 20 minut. Gril rozpálíme na přímý žár a maso opečme z každé strany cca 4 minuty. Opečené steaky stáhneme mimo přímý žár a necháme 2 minuty odpočinout.
Oběd Kuskus s balkánským sýrem a rajčaty Doba přípravy: 30 minut Gril: GBS systém, pánev wok 2500g kuskusu Olivový olej 5 lžic nasekané petržele 300g sušených rajčat 3 lžíce natrhaného tymiánu 200g balkánského sýra Sůl, pepř Na pánvi rozehřejeme olej a přisypeme kuskus. Krátce orestujeme a zalijeme vodou. Za stálého míchání povaříme, dokud se veškerá voda nevsákne do kuskusu. Pak pánev odstavíme, přikryjeme pokličkou a necháme dojít. Do měkkého kuskusu vmícháme nasekaná sušená rajčata, tymián a petrželku. Nakonec vmícháme na kostičky nakrájený balkánský sýr a dochutíme solí a pepřem. Způsob grilování: přímý a nepřímý středně silný žár (175-230 C) Doba grilování: 15-20 minut