INSPIRACE PRO ŠKOLNÍ OBĚD II.

INSPIRACE PRO ŠKOLNÍ OBĚD II. 1

SůL NAD ZLATO? POZOR NA NI! Pod pojmem sůl, či kuchyňská sůl (NaCl) si každý představí bílý krystalický (jemný nebo hrubší) prášek slané chuti. Tuto surovinu lze získat těžbou ze solných dolů či lomů, pak se jí říká sůl kamenná, nebo se získává odpařováním mořské vody, v tomto případě se jedná o sůl mořskou. Mořská sůl navíc obsahuje celou řadu dalších minerálních látek, které mohou mít pozitivní vliv na zdraví, avšak díky přítomnosti jiných minerálních složek má menší solivost. Dále může být sůl například jódovaná, tedy navíc obohacená jodem. Sůl je sloučeninou sodíku a chloru - dvou esenciálních prvků (naše tělo si je neumí samo vyrobit a musí je přijímat ve stravě). Tyto minerální látky jsou nezbytné pro správné fungování našeho těla. Podílí se na udržování hospodaření tekutin vně i uvnitř buněk (osmotického tlaku). Dále se sodík podílí na aktivaci některých enzymů, zabraňuje ztrátám vody z těla a udržuje nervosvalovou dráždivost. Chlor je součástí žaludeční šťávy, která nám pomáhá při trávení. Avšak stejně jako ostatní přijímané živiny i příjem soli by měl být v určitém správném množství. Nadměrný příjem sodíku (Na) zvyšuje krevní tlak a s tím souvisí i zvýšené riziko vzniku srdečně cévních onemocnění (infarkt, mozková 2

mrtvice), zvyšuje se vylučování vápníku z kostí, což souvisí s rozvojem osteoporózy (řídnutí kostí). Neměli bychom tedy překračovat doporučenou denní dávku soli (NaCl), která se liší podle věku strávníka, a pro zdravého dospělého člověka odpovídá podle Světové zdravotnické organizace 5 g (rovná čajová lžička). V reálu je však v české populaci příjem soli dvojnásobný až trojnásobný. Většinu denní dávky soli přijímáme už z hotových potravin. Současnou nadměrnou spotřebu soli můžeme snižovat omezením solení již při kuchyňské přípravě či omezením dosolování (odstraněním slánek z jídelních stolů). Sůl při dochucování můžeme nahrazovat bylinkami a kořením (petrželka, pažitka, pórek, libeček, cibule, česnek, paprika, rajče, kořenová zelenina). Z důvodu nadměrného příjmu soli v populaci a zdravotních rizik s tím spojených se v Nestlé Professional zaměřujeme na snižování obsahu soli v našich výrobcích. V našich inovovaných MAGGI Fixech jsme snížili obsah soli v rozmezí 12 až 50 %. Protože Vaše zdraví je pro nás nad zlato! Váš tým Nestlé Professional 3

PŘEDSTAVUJEME VÁM VYLEPŠENOU RECEPTURU MAGGI FIXu II. SKVĚLÁ CHUŤ KVALITNÍCH SUROVIN Zvýšili jsme množství použitých klíčových surovin Upravená receptura vyhovující strávníkům s intolerancí glutamanu sodného Snížili jsme obsah soli u některých produktů až o 50 %... a tak ještě lépe vynikla chuť použitých ingrediencí! FIX NA MLETÉ MASO Bez přidaného glutamanu sodného Snížený obsah soli až o 50 % Vyvážená chuť tradičního českého koření (česnek, majoránka, cibule) Výborná pojivost směsi Chuťový profil vhodný pro děti Maso je po tepelné úpravě šťavnaté Bez použití čerstvých vajec 4

FIX NA ZAPÉKÁNÍ Bez přidaného glutamanu sodného Snížený obsah soli Se směsí připravíte pestrou paletu pokrmů (použijte těstoviny, zeleninu, brambory) Chuť po muškátovém oříšku Vyvážená chuť a konzistence (při výdeji se nerozpadá, dobře se krájí) Bez použití čerstvých vajec FIX SEZAM Bez přidaného glutamanu sodného Kvalitní strouhanka - křupavá i při delším výdeji Šetří čas a práci personálu - směs nahrazuje tři dílčí suroviny, při obalování nevzniká odpad Použití směsi vyloučí z procesu riziková vejce Lze využít pro všechny typy smažení (na pánvi, ve fritéze, v konvektomatu) Směs garantuje nejlepší výsledky, atraktivní vzhled a výborný chuťový profil Směs výborně drží na obalené potravině a neopadá Výborně chutná i na studeno (např. kuřecí nugety atd.) FIX DIABLITO Bez přidaného glutamanu sodného Mírně pikantní chuť vhodná i pro děti Atraktivní vzhled smažených pokrmů Šetří čas a práci personálu - směs nahrazuje dílčí suroviny Použití směsi vyloučí z procesu riziková vejce Směs garantuje nejlepší výsledky, atraktivní vzhled a výborný chuťový profil Směs výborně drží na obalené potravině a neopadává, nebarví olej Možno připravit mnoho variant, např. s koprem, Corn Flakes atd. 5

6 GRATINOVANÉ KVĚTÁKOVÉ Ě RŮŽIČKY Č S BROKOLICÍ, NASTAVOVANÁ KAŠE S POHANKOU Květák a brokolici očistíme a rozebereme V osolené vodě uvaříme pohanku. na menší růžičky. MAGGI Bramborovou kaši připravíme dle MAGGI Fix na zapékání připravíme dle návodu, přimícháme pohanku, nasekanou návodu, přelijeme s ním zeleninu a pečeme pažitku a prolisovaný česnek. doměkka. Dochutíme a servírujeme. Květák 1000 g Brokolice 1000 g MAGGI Fix na zapékání 120 g MAGGI Bramborová kaše 260 g Mléko 1,4 l Máslo 50 g Pohanka 200 g Česnek 75 g Pažitka 20 g GRATINOVANÉ LASAGNE Z CUKETY S LOSOSEM, KOPREM A RAJČATY Lososa nakrájíme na porce a orestujeme. Cukety nakrájíme na plátky. Do gastronádoby střídavě naskládáme cuketové plátky, plátky rajčat a lososa, kterého provoníme nasekaným koprem. Zalijeme MAGGI Fixem na zapékání a pečeme dozlatova. Cuketa 1,7 kg Losos 800 g MAGGI Fix na zapékání 180 g Mléko 1,3 l Rajčata 500 g Kopr 20 g HLAVNÍ JÍDLA na suroviny Květák 21,00 Kč 100,0 g 2,10 Kč Brokolice 39,00 Kč 100,0 g 3,90 Kč MAGGI Fix na zapékání 302,80 Kč 12,0 g 3,63 Kč MAGGI Bramborová kaše 121,90 Kč 26,0 g 3,17 Kč Mléko 9,50 Kč 140,0 ml 1,33 Kč Máslo 102,00 Kč 5,0 g 0,51 Kč Pohanka 46,00 Kč 20,0 g 0,92 Kč Česnek 90,00 Kč 7,5 g 0,68 Kč Pažitka 70,00 Kč 2,0 g 0,14 Kč na suroviny 16,61 Kč Cuketa 26,00 Kč 170,0 g 4,42 Kč Losos 149,00 Kč 80,0 g 11,92 Kč MAGGI Fix na zapékání 302,80 Kč 18,0 g 5,45 Kč Olej řepkový 24,00 Kč 10 ml 0,24 Kč Kopr 170,00 Kč 2,0 g 0,34 Kč Rajčata 21,00 Kč 50,0 g 0,63 Kč Mléko 9,50 Kč 130 ml 1,05 Kč 24,05 Kč

HLAVNÍ JÍDLA GRATINOVANÉ PENNE S JARNÍ ZELENINOU A ČERVENÝMI FAZOLEMI MAGGI Penne 1,5 kg MAGGI Fix na zapékání 180 g Mléko 1,3 l Fazole červené 300 g Špenát 300 g Mrkev 300 g Fazole namočíme do vody přes noc. V osolené vodě uvaříme těstoviny. Uvaříme fazole. Na oleji orestujeme očištěnou a nakrájenou mrkev, listy špenátu a fazole. na suroviny Směs zeleniny promícháme s těstovinami a vložíme do gastronádoby. Zalijeme MAGGI Fixem na zapékání a pečeme dozlatova. MAGGI Penne 62,80 Kč 150,0 g 9,42 Kč MAGGI Fix na zapékání 302,80 Kč 18,0 g 5,45 Kč Červené fazole 29,00 Kč 30,0 g 0,87 Kč Špenát 30,00 Kč 30,0 g 0,90 Kč Mrkev 19,00 Kč 30,0 g 0,57 Kč Mléko 9,50 Kč 130,0 ml 1,05 Kč 18,50 Kč ZAPEČENÉ LYONSKÉ BRAMBORY S KUŘECÍM MASEM A CIBULÍ Brambory 2 kg Kuřecí prsní řízek 800 g MAGGI Fix na zapékání 180 g Mléko 1,3 l Cibule 200 g Pažitka 20 g Brambory uvaříme ve slupce a po oloupání nakrájíme na kolečka. Kuřecí maso očistíme, osolíme a na oleji orestujeme dozlatova. Cibuli nakrájíme na kolečka. na suroviny Suroviny střídavě vrstvíme do gastronádoby. Zalijeme MAGGI Fixem na zapékání a pečeme dozlatova. Při servírování posypeme nasekanou pažitkou. Brambory 5,00 Kč 200,0 g 1,00 Kč MAGGI Fix na zapékání 302,80 Kč 18,0 g 5,45 Kč Kuřecí prsní řízek 85,00 Kč 80,0 g 6,80 Kč Cibule 4,50 Kč 20,0 g 0,10 Kč Mléko 9,50 Kč 130,0 ml 1,05 Kč Pažitka 70,00 Kč 2,0 g 0,14 Kč 14,78 Kč 7

8 PEČENÝ KARBANÁTEK S ČOČKOU, Č BRAMBOROVO-CELEROVÉ PYRÉ Vepřové maso mleté 500 g Čočka 300 g MAGGI Fix na mleté maso 115 g MAGGI Bramborová kaše 130 g Mléko 350 ml Máslo 50 g Celer 1 kg Čočku namočíme přes noc do vody. Čočku uvaříme a promícháme s vepřovým mletým masem. Masovou směs spojíme MAGGI Fixem na mleté maso a vytvarujeme karbanátky. Karbanátky pečeme dozlatova. Celer uvaříme doměkka a rozmixujeme v hladké pyré. MAGGI Bramborovou kaši připravíme dle návodu a promícháme s celerovým pyré. PEČENÁ MASOVÁ SEKANÁ SE ZELENINOVOU MOZAIKOU, BRAMBOROVÁ KAŠE Očištěnou mrkev nakrájíme na kostičky Sekanou přemístíme do gastronádoby, a společně s hráškem a mletým masem podlijeme vodou a pečeme doměkka. promícháme. Vepřové maso mleté 0,8 kg Hrášek 100 g Mrkev 100 g MAGGI Fix na mleté maso 115 g MAGGI Bramborová kaše 260 g Mléko 700 ml Máslo 50 g Pažitka 20 g HLAVNÍ JÍDLA na suroviny Vepřové maso mleté 68,00 Kč 50,0 g 3,40 Kč Čočka 30,00 Kč 30,0 g 0,90 Kč MAGGI Fix na mleté maso 240,80 Kč 11,5 g 2,76 Kč MAGGI Bramborová kaše 121,90 Kč 13,0 g 1,58 Kč Mléko 9,50 Kč 35,0 ml 0,33 Kč Máslo 102,00 Kč 5,0 g 0,51 Kč Celer 15,00 Kč 100,0 g 1,50 Kč Do masové fáše přidáme MAGGI Fix na mleté maso a vytvoříme šišky. na suroviny 11,23 Kč Vepřové maso mleté 68,00 Kč 80,0 g 6,40 Kč Hrášek 33,00 Kč 10,0 g 0,33 Kč Mrkev 19,00 Kč 10,0 g 0,19 Kč MAGGI Fix na mleté maso 240,80 Kč 11,5 g 2,76 Kč MAGGI Bramborová kaše 121,90 Kč 26,0 g 3,17 Kč Mléko 9,50 Kč 70,0 ml 0,67 Kč Máslo 102,00 Kč 5,0 g 0,51 Kč Pažitka 70,00 Kč 2,0 g 0,14 Kč MAGGI Bramborovou kaši připravíme dle návodu a přidáme nasekanou pažitku. 14,40 Kč

HOVĚZÍ Ě HAMBURGER, BRAMBOROVÁ KAŠE S CIBULKOU Cibuli očistíme a nakrájíme na kostičky. Orestujeme na oleji dozlatova. Hovězí maso smícháme s polovinou a nasekanou pažitkou. orestované cibulky a MAGGI Fixem na mleté maso. Vytvarujeme hamburgery a pečeme dozlatova. Hovězí maso mleté 0,8 kg Cibule 300 g Okurka sterilovaná 200 g Salát 1 ks MAGGI Fix na mleté maso 115 g MAGGI Bramborová kaše 260 g Mléko 700 ml Máslo 50 g Pažitka 20 g MAGGI Bramborovou kaši připravíme dle návodu, dochutíme restovanou cibulkou Hamburger servírujeme s nakrájenou kyselou okurkou a salátem. MASOVÉ KULIČKY V BYLINKOVÉ OMÁČCE, BYLINKOVÁ TARHOŇA MAGGI Fix na mleté maso připravíme dle návodu. Necháme 5 minut odstát. Hovězí a vepřové mleté maso společně s MAGGI Fixem na mleté maso promícháme a vytvoříme malé kuličky, které vkládáme do vymazané gastronádoby. Kuličky krátce pečeme na 160 C. Vepřové maso mleté 400 g Hovězí maso mleté 400 g MAGGI Fix na mleté maso 115 g MAGGI Nápady bylinky, smetana a vepřový plátek 132 g Smetana 30% 200 ml Tarhoňa 500 g Pažitka 20 g HLAVNÍ JÍDLA na suroviny / ks Hovězí maso mleté 96,00 Kč 80,0 g 7,68 Kč MAGGI Fix na mleté maso 240,80 Kč 11,5 g 2,76 Kč Cibule 4,50 Kč 30,0 g 0,14 Kč Okurka sterilovaná 15,00 Kč 20,0 g 0,30 Kč MAGGI Bramborová kaše 121,90 Kč 26,0 g 3,17 Kč Pažitka 70,00 Kč 2,00 g 0,14 Kč Mléko 9,50 Kč 70,0 ml 0,67 Kč Máslo 102,00 Kč 5,0 g 0,51 Kč Salát 15,00 Kč 100,0 g 1,50 Kč na suroviny 17,10 Kč Mezitím připravíme omáčku z MAGGI Nápady bylinky, smetana a vepřový plátek. Omáčku přilijeme do gastronádoby s masovými kuličkami a společně ještě krátce pečeme. V osolené vodě uvaříme tarhoňu, scedíme a promícháme s nasekanou pažitkou. Vepřové maso mleté 68,00 Kč 40,0 g 2,72 Kč Hovězí maso mleté 96,00 Kč 40,0 g 3,84 Kč MAGGI Nápady bylinky, smetana a vepřový plátek 300,40 Kč 13,2 g 3,96 Kč MAGGI Fix na mleté maso 240,80 Kč 11,5 g 2,76 Kč Smetana 58,00 Kč 20,0 ml 1,16 Kč Tarhoňa 30,00 Kč 50,0 g 1,50 Kč Pažitka 70,00 Kč 2,0 g 0,14 Kč 16,32 Kč 9

10 TORTILLA S ČERSTVOU ZELENINOU, KUŘECÍ Ř STRIPSY, JOGURTOVÝ DRESING Kuřecí prsa 800 g MAGGI Zlatá obalovací směs Sezam 200 g Olej fritovací 200 ml Tortilla 10 ks Ledový salát 500 g Rajčata 500 g Okurky 500 g Jogurt bílý 500 g Kuřecí prsa nakrájíme a obalíme v MAGGI Zlaté obalovací směsi Sezam. Usmažíme dozlatova. Z ledového salátu, rajčat a okurek připravíme najemno nakrájený salát, který spojíme bílým jogurtem. Na tortillu vložíme ochucený salát, křupavé kousky kuřecího masa a zarolujeme. SMAŽENÉ RYBÍ HRANOLKY S KOPREM A CELEROVÝM PYRÉ Filety bílé ryby 800 g MAGGI Zlatá obalovací směs Sezam 200 g Kopr čerstvý 20 g Olej fritovací 200 ml Celer 1 kg Mléko 1 l MAGGI Tekutý koncentrát zeleninový 50 ml HLAVNÍ JÍDLA na suroviny / ks Kuřecí prsa 85,00 Kč 80,0 g 6,80 Kč MAGGI Zlatá obalovací směs Sezam 189,90 Kč 20,0 g 3,80 Kč Olej fritovací 24,00 Kč 20,0 ml 0,48 Kč Tortilla 1,70 Kč 1 ks 1,70 Kč Ledový salát 42,00 Kč 50,0 g 2,10 Kč Rajčata 21,00 Kč 50,0 g 1,05 Kč Okurky 21,00 Kč 50,0 g 1,05 Kč Jogurt 28,00 Kč 50,0 g 1,40 Kč Rybí filety nakrájíme na delší hranolky a posypeme sekaným koprem. Navlhčíme vodou a obalíme v MAGGI Zlaté obalovací směsi Sezam. Usmažíme dozlatova. na suroviny 18,38 Kč Filet bílé ryby 99,00 Kč 80,0 g 7,92 Kč MAGGI Zlatá obalovací směs Sezam 189,90 Kč 20,0 g 3,80 Kč Olej fritovací 24,00 Kč 20,0 ml 0,48 Kč Kopr 170,00 Kč 2,0 g 0,34 Kč Celer 25,00 Kč 100,0 g 2,50 Kč Mléko 9,50 Kč 100,0 ml 0,95 Kč MAGGI Tekutý koncentrát zeleninový 448,70 Kč 5,0 ml 2,24 Kč Celer si očistíme a nakrájíme na menší kousky. Uvaříme doměkka ve vodě s mlékem. Uvařený celer rozmixujeme a dochutíme MAGGI Tekutým koncentrátem. 18,23 Kč

KUŘECÍ Ř PRSA V KUKUŘIČNÝCH ŘČ LUPÍNCÍCH, Í TĚSTOVINOVÝ Ě SALÁT SE ZELENINOU Kuřecí prsa nakrájíme na slabé plátky. V osolené vodě uvaříme těstoviny a poté Připravíme MAGGI Diablito dle návodu. ochladíme. Kuřecí prsa 800 g Kukuřičné lupínky 200 g MAGGI Fix na smažení Diablito 110 g Mouka hladká 110 g Olej fritovací 300 ml MAGGI Penne 1 kg Rajčata 300 g Okurky 300 g Jogurt 500 g HLAVNÍ JÍDLA Kuřecí maso namočíme do těstíčka a poté do hladké mouky společně s kukuřičnými lupínky. Smažíme v dobře rozehřátém oleji dozlatova. na suroviny Nakrájíme zeleninu a společně s těstovinami spojíme jogurtem a dochutíme. Kuřecí prsa 85,00 Kč 80,0 g 6,80 Kč Kukuřičné lupínky 45,00 Kč 20,0 g 0,90 Kč MAGGI Fix na smažení Diablito 166,00 Kč 11,0 g 1,83 Kč Mouka hladká 7,00 Kč 11,0 g 0,08 Kč Olej fritovací 24,00 Kč 30,0 ml 0,72 Kč MAGGI Penne 62,80 Kč 100,0 g 6,28 Kč Jogurt bílý 28,00 Kč 50,0 g 1,40 Kč Rajčata 21,00 Kč 30,0 g 0,63 Kč Okurky 21,00 Kč 30,0 g 0,63 Kč 19,27 Kč BROKOLICOVÉ RŮŽIČKY V SÝROVÉM TĚSTÍČKU S DÝŇOVÝM PYRÉ Brokolici rozdělíme na menší růžičky a krátce povaříme. Připravíme MAGGI Diablito dle návodu a do vzniklého těstíčka najemno nastrouháme sýr. Brokolice 1,3 kg MAGGI FIX na smažení Diablito 210 g Sýr Eidam 100 g Mouka hladká 210 g Olej fritovací 500 ml Dýně 1 kg Mléko 1 l MAGGI Tekutý koncentrát zeleninový 50 ml Brokolici namočíme do těstíčka a poté do hladké mouky. na suroviny Smažíme v dobře rozehřátém oleji dozlatova. Dýni očistíme a nakrájíme na menší kousky. Uvaříme doměkka ve vodě s mlékem. Uvařenou dýni rozmixujeme a dochutíme tekutým koncentrátem. Brokolice 60,00 Kč 130,0 g 7,80 Kč Sýr Eidam 89,00 Kč 10,0 g 0,89 Kč MAGGI Fix na smažení Diablito 166,60 Kč 21,0 g 3,49 Kč Mouka hladká 7,00 Kč 21,0 g 0,14 Kč Olej fritovací 24,00 Kč 50,0 ml 1,20 Kč Dýně 30,00 Kč 100,0 g 3,00 Kč Mléko 9,50 Kč 100,0 ml 0,95 Kč MAGGI Tekutý koncentrát zeleninový 448,70 Kč 5,0 ml 2,24 Kč 19,71 Kč 11

MAGGI Fix Boloňská omáčka ŘADA MAGGI FIXŮ MAGGI Fix na guláš Maggi Nápady MAGGI Fix MAGGI Fix Bylinky, smetana na čínské speciality Asijská pánev a vepřový plátek Maggi Nápady Žampiony, smetana MAGGI Fix MAGGI Fix MAGGI Fix MAGGI Fix a kuře na mleté maso na zapékání Sezam Diablito Nestlé Česko s.r.o., Mezi Vodami 2035/31 143 20 Praha 4, Česká republika infolinka: 800 135 135, www.nestleprofessional.cz