OLIVOVÝ OLEJ SLUNEČNICOVÝ OLEJ

Transkript

1

2 V SOUČASNÉ DOBĚ JE NA TRHU DOSTUPNÁ CELÁ ŘADA ROSTLINNÝCH OLEJŮ, KTERÉ SE LIŠÍ SLOŽENÍM A ZPŮSOBEM POUŽITÍ. NEJZNÁMĚJŠÍ JE OLEJ OLIVOVÝ, SLUNEČNICOVÝ A ŘEPKOVÝ. OLIVOVÝ OLEJ je jedním z hojně používaných olejů. Je tepelně stabilní, proto se hodí i do teplé kuchyně. Avšak při vyšší teplotě se rozkládají některé zdraví prospěšné látky, které tento olej obsahuje (zejména panenský a extra panenský). Navíc tento olej není chuťově neutrální a dodává potravině svou typickou chuť, což nemusí být vždy žádoucí. Co se týká složení, obsahuje určité množství omega 6 a zanedbatelné množství omega 3 esenciálních mastných kyselin, které si naše tělo nedokáže samo vyrobit a měli bychom je přijímat v dostatečném množství ze stravy. Existuje několik druhů olivového oleje: panenský (získává se lisováním plodů za studena), extra panenský (nejkvalitnější, dražší), olivový olej (směs rafinovaného olivového oleje a panenského olivového oleje) a olivový olej z pokrutin (ze zbytků výlisků plodů), který je považován z výživového hlediska za méně kvalitní a také je levnější. SLUNEČNICOVÝ OLEJ patří mezi nejběžnější oleje používané v české kuchyni. Má vysoký obsah omega 6, avšak neobsahuje omega 3. Tento olej je vhodný hlavně na studenou kuchyni. Z hlediska složení není úplně vhodný ke smažení, protože není tolik stabilní jako některé jiné druhy olejů. Doporučuje se jej střídat s jinými oleji. Vysoký obsah omega 6 mastných kyselin mají také bavlníkový, světlicový nebo sezamový olej.

3 Slunečnicový i řepkový olej mají podobný obsah omega 6, avšak ŘEPKOVÝ OLEJ obsahuje kolem % omega 3, které máme obecně ve stravě velký nedostatek. Právě z hlediska složení je řepkový olej považován za jeden z nejlepších běžně dostupných olejů. Řepkový olej je vhodný pro přípravu jakéhokoli studeného či teplého pokrmu. K hlavním výhodám řepkového oleje patří odolnost při vyšších teplotách. Tekutost si zachovává i při skladování v chladu, na rozdíl od mnoha jiných olejů, které v lednici ztuhnou. Proto můžete používat marinády, dressingy či octové salátové zálivky připravené z řepkového oleje ihned po vytažení z lednice. Díky své neutrální chuti nepůsobí dominantním dojmem a pouze jedinečně doladí chuť hlavních ingrediencí v pokrmu. Pokud by měl kuchař povolen pouze jeden univerzální olej, zvítězil by rozhodně řepkový. Výborným zdrojem omega 3 mastných kyselin je LNĚNÝ OLEJ, obsahuje jich cca 65 %. Tento ne příliš běžný olej však snadno podléhá oxidaci, proto se hodí pouze pro studenou kuchyni. THOMY COMBIFLEX je tvořen z 99% ŘEPKOVÝM OLEJEM. ŘEPKOVÝ OLEJ přirozeně obsahuje omega 3 mastné kyseliny. Díky jeho různorodosti použití může být považován za jeden z nejvhodnějších běžně dostupných olejů.

4 THOMY Combiflex olej, který spojuje výhody řepkového oleje a máslové chuti! Jemná máslová příchuť Možno zahřát až do 2 C, nepřepaluje se ani při vysokých teplotách Ideální pro použití na pánvi i v konvektomatu Stále tekutý pro okamžité použití Vhodný pro slané i sladké pokrmy Bez přidané soli Vhodné pro veganské pokrmy Pečení Smažení Dušení Zapékání Restování

5 Polévky Jarní květákový krém s ředkvičkami a bylinkami Krém z jarních brambor, máslová zelenina julienne, bylinkové krutony THOMY Combiflex 0 ml Květák 00 g MAGGI ze Zahrádky Zeleninový vývar 50 g Smetana 0 ml Mouka hladká 200 g Ředkvičky 0 g Pažitka 20 g Muškátový květ 2 g Květák si očistíme a nakrájíme na menší růžičky, orestujeme na oleji a zalijeme předem připraveným zeleninovým vývarem. Vaříme do měkka. Po uvaření rozmixujeme, zahustíme jíškou, zjemníme smetanou a dochutíme muškátovým květem. Ředkvičky si nakrájíme na slabé plátky a společně s nasekanou pažitkou vložíme do polévky. THOMY Combiflex 0 ml Brambory 1500 g MAGGI ze Zahrádky Zeleninový vývar 50 g Smetana 0 ml Mouka hladká 200 g Mrkev 200 g Celer 200 g Petržel 0 g MAGGI Česnekovo - bylinkové krutónky 50 g Brambory si očistíme a nakrájíme na menší kousky. Zalijeme předem připraveným zeleninovým vývarem. Vaříme do měkka. Po uvaření rozmixujeme, zahustíme jíškou, zjemníme smetanou a dochutíme. Mrkev, celer, petržel si očistíme a nakrájíme na drobné nudličky. Orestujeme na oleji a vložíme do polévky. Nasekanou pažitku a krutony vložíme do polévky.

6 Hlavní chody Ragú z králíka s kořenovou zeleninou, pečená houbová žemlovka Nadívaná kuřecí stehna s bylinkami, máslovo - celerové pyré THOMY Combiflex 200 ml Králičí stehna 1200 g Mrkev 200 g Celer 200 g Petržel 200 g Smetana 150 ml Divoké koření g Žemle 00 g Houby 300 g MAGGI Šťáva k pečenému masu 50 g Kmín g Vejce 3 ks Mléko 350 ml Pažitka 20 g Králičí stehna si vykostíme, očistíme a nakrájíme. Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky. Zeleninu orestujeme na oleji do hněda. Přidáme divoké koření a maso. Podlijeme připravenou MAGGI Šťávou k pečenému masu a dusíme do měkka. Vyjmeme maso a koření, omáčku v mixéru rozmixujeme a zjemníme máslem a smetanou. Žemle a houby si nakrájíme na kostky, orestujeme na oleji, dochutíme kmínem. Vejce si rozmícháme v mléce, přidáme nasekanou pažitku a orestované houby s žemlí. Směs promícháme, vložíme do vymazané gastronádoby a pečeme do zlatova. THOMY Combiflex 200 ml Kuřecí stehna 1500 g Bílé pečivo 500 g Bylinky 20 g Vejce 3 ks Mléko 200 ml Celer 1800 g MAGGI Šťáva k pečenému masu 50 g Smetana 0 ml MAGGI ze Zahrádky Zeleninový vývar 50 g Kuřecí stehna si očistíme. Bílé pečivo si nakrájíme na kostky, orestujeme na oleji, dochutíme nasekanými bylinkami. Vejce si rozmícháme v mléce a nalijeme na směs. Směs promícháme a naplníme do kuřecích stehen. Kuřecí stehna vložíme do gastronádoby a potřeme olejem. Podlijeme připravenou MAGGI Šťávou k pečenému masu a pečeme do zlatova v konvektomatu. Celer si očistíme a nakrájíme na menší kostky. Orestujeme na oleji a uvaříme v předem připraveném zeleninovém vývaru. Rozmixujeme do měkka, zjemníme smetanou.

7 Dezerty Vanilkový koláč s čokoládovou pěnou a praženými mandlemi Skořicové lívanečky se zakysanou smetanou a jahodami THOMY Combiflex 200 ml Mouka hladká 250 g Mléko 450 g Cukr krupice 400 g Vanilkový cukr 20 g Kypřící prášek g Vejce 3 ks Nestlé Docello Čokoládová pěna 200 g Smetana 200 ml Mandle 0 g THOMY Combiflex 200 ml Mouka hladká 600 g Cukr krupice 250 g Mléko 600 ml Vejce 3 ks Droždí 40 g Zakysaná smetana 350 g Cukr moučkový 0 g Jahody 0 g Z 2/3 mléka, oleje, mouky, cukrů, vajec a kypřícího prášku si připravíme pomocí šlehače hladké těsto. Těsto vylijeme na vymazanou a vysypanou gastronádobu a upečeme do zlatova v konvektomatu. Čokoládový krém si připravíme dle návodu z mléka, smetany a Nestlé Docello Čokoládové pěny. Plátky mandlí si orestujeme na oleji se špetkou skořice. Na vychlazený korpus si natřeme čokoládovou pěnu, posypeme mandlemi a vložíme vychladit. Z mouky, droždí a mléka si vytvoříme kvásek. Do misky vložíme mouku, mléko, cukr, vejce a kvásek, těsto necháme vykynout. Na lívanečníku si rozehřejeme olej a pečeme lívance. Zakysanou smetanu si společně s moučkovým cukrem rozmícháme a společně s očištěnými jahodami servírujeme na lívanečky.

8 Polévky Cappuccino z medvedího ˇ ˇcesneku se zakysanou smetanou a bramborovou slámou Krém z cerstvého ˇ hrášku s mátou a špekovým chipsem THOMY Combiflex 0 ml Medvědí česnek 300 g MAGGI Česnekový vývar 50 g Mouka hladká 200 g Zakysaná smetana 150 g Brambory 200 g THOMY Combiflex Hrášek 700 g Máta 20 g Smetana 150 ml MAGGI ze Zahrádky Zeleninový vývar 50 g Mouka hladká 200 g Špek 0 g Na oleji si restujeme nasekaný medvědí česnek, zalijeme předem připraveným česnekovým vývarem a krátce povaříme. Rozmixujeme, zahustíme jíškou, zjemníme smetanou a dochutíme. Brambory si očistíme a nakrájíme na jemné nudličky. Osušíme a smažíme na oleji do zlatova. Na oleji si orestujeme hrášek, zalijeme předem připraveným zeleninovým vývarem a krátce povaříme. Na závěr přidáme listy máty. Rozmixujeme, zahustíme jíškou, zjemníme smetanou a dochutíme. Špek si nakrájíme na jemné plátky a smažíme na oleji do zlatova.

9 Saláty Salát z cerstvého ˇ chrestu ˇ s máslovými krutony a zastreným ˇ vajíckem ˇ Listy salátu s redkvickami ˇ ˇ a koprovým dresinkem s krupavými ˇ rybími hranolkami THOMY Combiflex 0 ml Chřest bílý 500 g Chřest zelený 500 g Cherry rajčata 250 g Toastový chléb 400 g Vejce ks Olivový olej 0 ml Ocet balzamikový 50 ml THOMY Combiflex 500 ml Římský salát 2ks Rukola 0 g Red chard 0 g Ředkvičky 300 g Kopr 20 g Jogurt bílý 500 ml Treska 800 g MAGGI Zlatá obalovací směs Sezam 300 g Citron 150 g Chřest si očistíme a uvaříme al dente v osolené vodě, po uvaření prudce zchladíme. Nakrájíme si chřest na menší kousky, přidáme nakrájené cherry rajčata. Spojíme s dresinkem z olivového oleje a balzamikového octu. Toastový chléb si nakrájíme na kostičky a na oleji orestujeme do zlatova. V osolené vodě s kapkou octa si připravíme zastřené vejce. Římský salát, rukolu, red chard a ředkvičky si očistíme. Salát natrháme a ředkvičky nakrájíme na menší kousky. Připravíme si dresink z nasekaného kopru a jogurtu. Dochutíme citronovou šťávou a solí. Filety tresky si očistíme a nakrájíme na hranolky. Obalíme dle návodu v MAGGI Zlatá obalovací směs Sezam a usmažíme v THOMY Combiflex oleji do zlatova.

10 Hlavní chody Kurecí ˇ prsa s kuží, koprivová ˇ Jehnecí ˇˇ kýta na víne ˇ a zelenine, ˇ nádivka, bramborový salát špenátová palacinka ˇ s medem s houbovým ragú THOMY Combiflex 0 ml Kuřecí prsa s kůží 1700 g Kopřivy 200 g Toastový chléb 300 g Smetana 250 ml Parmezán 0 g Brambory 1750 g Slanina 300 g Jarní cibule 200 g Okurky sterilované 200 g Červená cibule 200 g Med 0 g Hořčice dijonská 0 g THOMY Combiflex 200 ml Jehněčí kýta 1800 g Mrkev 200 g Celer 200 g Rozmarýn 20 g Česnek 50 g Červené víno 200 ml MAGGI Šťáva k pečenému masu 50 g Mouka polohrubá 300 g Čerstvý špenát 0 g Vejce 3 ks Mléko 600 ml Houby 500 g Kmín 5 g Smetana 250 g Kuřecí prsa si očistíme. Toastový chléb, smetanu, kopřivy a parmezán si nasekáme v kutru a naplníme pod kůži kuřecích prsou. Vložíme na grilovací mřížku, potřeme olejem a pečeme do zlatova. Brambory si uvaříme, nakrájíme společně s okurkami, cibulí na plátky. Slaninu si nakrájíme na nudličky a vyškvaříme. Vše promícháme s medem a dijonskou hořčicí a necháme vychladit. Pro ozvláštnění můžeme brambory namísto klasického vaření upéci v konvektomatu. Pečené brambory dodají salátu výraznější chuť. Jehněčí maso si očistíme a nakrájíme na kostky. Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky. Zeleninu společně s rozmarýnem orestujeme na oleji do hněda. Přidáme česnek a maso. Podlijeme připravenou MAGGI Šťávou k pečenému masu společně s červeným vínem a dusíme do měkka. Vyjmeme maso a koření, omáčku v mixéru rozmixujeme. Z mouky, špenátu, vajec a mléka si připravíme těsto na palačinky. Na oleji orestujeme houby, dochutíme kmínem a zalijeme smetanou. Krátce zredukujeme a plníme do upečených palačinek.

11 Dezerty Cokoládové ˇ brownies s jahodami a bavorským jogurtovým krémem Levandulový cheesecake s citronovou omáckou a medunkou ˇ ˇ THOMY Combiflex 250 ml Čokoláda 400 g Mouka hladká 150 g Vejce 4 ks Cukr 0 g Kakao 50 g Jahody 200 g Nestlé Docello Bavorský krém 0 g Jogurt bílý 150 g Mléko 0 ml THOMY Combiflex 200 ml Máslové sušenky 300 g Sýr Philadelphia 750 g Cukr moučkový 360 g Vejce 3 ks Levandule g Citron 1 ks Zakysaná smetana 250 g Meduňka 20 g Vejce společně s cukrem si vyšleháme do pěny. Přidáme rozpuštěnou kvalitní čokoládu s THOMY Combiflex olejem. Přimícháme k vaječné pěně, přisypeme kakao, mouku a krátce promícháme. Vložíme do gastronádoby a pečeme v konvektomatu. Z jogurtu a mléka si společně s Nestlé Docello Bavorským krémem dle návodu vyšleháme vanilkový krém. Jahody si očistíme, nakrájíme a servírujeme k upečenému brownies a vychlazenému bavorskému krému. Máslové sušenky si rozdrtíme a společně s olejem krátce orestujeme. Sýr Philadelphia, cukr, vejce a levanduli si společně důkladně promixujeme. Ze sušenkové směsi si připravíme v dortové formě korpus, nalijeme připravenou levandulovou směs a pečeme v troubě do zlatova. Hotový cheesecake necháme důkladně vychladit a při servírování, doplníme omáčkou ze zakysané smetany s citronovou kůrou, moučkovým cukrem a nasekanou meduňkou.

12 THOMY Combiflex Jemná máslová příchuť Možno zahřát až do 2 C, nepřepaluje se ani při vysokých teplotách Ideální pro použití na pánvi i v konvektomatu Vhodný pro slané i sladké pokrmy Pečení Smažení Dušení Zapékání Restování Nestlé Česko s.r.o., Mezi Vodami 2035/31, Praha 4, Česká republika infolinka: