VÁŠ jaro 2014 OBCHOD Časopis pro maloobchodníky Jarní úklid obchodu Velikonoční prodejní tipy Nakupování s kočárkem Jak se vyznat ve vejcích Volně k dispozici pro registrované zákazníky Makro
PRO VŠECHNY, KTEŘÍ MAJÍ ČICH NA NÍZKÉ VELKOOBCHODNÍ CENY Od trvale nízkých cen přes atraktivní akční nabídky po vyšší bonusy. Ceny pravidelně upravujeme podle situace na trhu. www.makro.cz
OBSAH Milé zákaznice, vážení zákazníci, rád bych vás přivítal v novém roce, který je pro nás všechny zcela výjimečný. Společnost MAKRO/METRO totiž slaví narozeniny, a to ve 29 zemích celého světa. Už 50 let jsme partnerem nezávislých podnikatelů a pro tento jubilejní rok jsme pro vás připravili jedinečné nabídky a překvapení. Pevně věřím, že vám naše akce pomohou v podnikání a budete se stejně jako my těšit na ekonomické oživení, které přinesou blížící se Velikonoce. Tomuto období je třeba věnovat zvýšenou pozornost a připravit pro zákazníky dostatek sezonního sortimentu i dobře naplánovaných prodejních akcí doufám, že článek na toto téma vám poslouží jako zajímavá inspirace a motivace. V tomto čísle magazínu Váš obchod vás dále seznámíme s chytrými pokladními systémy, sdělíme vám vše, co potřebujete vědět o vejcích, a pokusíme se ukázat vám cestu, jak zpříjemnit nákupy maminkám s malými dětmi. I my se koneckonců neustále snažíme o zlepšování vztahů s vámi, našimi zákazníky, proto jsme nedávno v rámci oslav kulatého výročí spustili novou komunikační kampaň, jejíž hlavní myšlenkou je posílení našeho partnerství. Společnost MAKRO totiž dobře ví, že pouze společnými silami dokážeme víc. Z toho důvodu chceme letos ještě intenzivněji podněcovat a naplňovat vašeho podnikatelského ducha, sdílet vaše sny a radovat se z vašich úspěchů. Příjemné oslavy a úspěšnou jarní sezonu vám přeje Petr Soukup, Trader Manager, MAKRO ČR a METRO SR VYDAVATEL: MAKRO Cash & Carry ČR s. r. o. Jeremiášova 7/1249, 155 80 Praha 13 Marketing Communication Manager: Marcela Dědourková ZHOTOVITEL: Salt & Pepper Agency Belgická 40, 120 00 Praha 2 Project Manager: Monika Petrášová Vychází 14. března 2014 Registrováno MK ČR pod č. E 18300 REDAKCE: Publishing Director: Martina Kotrbová Art Director: Roman Martinka Editor: Eva Karlasová Texty: Lenka Konvičková, Daniela Opočenská, Anna Šťovíčková, Jana Šulistová, Jana Vaňátková Foto: Anna Šťovíčková, Shutterstock, Thinkstock, fotoraf.cz a archiv firem Korektura: Magdalena Wagnerová Inzerce: Monika Petrášová, e-mail: petrasova@saltpepper.cz, tel.: 602 218 594 Za obsah publikovaných inzerátů ručí dodavatel či zadavatel inzerce. VÍCE INFORMACÍ NA: WWW.MAKRO.CZ A WWW.METRO.SK 2 Makroservis Novinkové zboží a speciální služby, které najdete v MAKRO. 4 Mezi regály Královna mrazicích boxů Mražené pizzy se u zákazníků těší velké oblibě. 6 Tajemství úspěchu Přivítejte jaro úklidem Sezonní očista vdechne prodejně novou energii. 8 Makroskop Velikonoce prodávají Období před jarními svátky přináší obchodníkům příležitost získat druhé nejvyšší tržby v roce. 14 Přidali se k nám Je třeba věřit v lepší zítřky Spolumajitelka potravin v Hradci Králové Jana Vejvodová vypráví o své spolupráci s MAKRO. 16 Sezonní zboží Vyznejte se ve vejcích Vajíčka jsou symbolem jarních svátků a jejich prodej v tomto období několikanásobně roste. 18 Dobrá prodejna Pokladní systémy usnadní práci POS šetří čas a pomáhají s organizací prodejny. 20 Náš zákazník Nakupování s kočárkem Věnujte pozornost maminkám s malými dětmi budou se k vám rády a často vracet. 22 Jak se podniká Maďarsko: Snažíme se vybočovat z řady O radostech i starostech podnikání v Budapešti hovoří sympatický majitel potravin Arpád Nagy. 24 Kvalita Povinné značení lihu Seznamte se s novými povinnostmi týkajícími se prodeje alkoholu. Pobočky MAKRO v ČR Brno České Budějovice Hradec Králové Karlovy Vary Liberec Olomouc Ostrava Plzeň Praha-Černý Most Praha-Průhonice Praha-Stodůlky Ústí nad Labem Zlín Pobočky METRO ve SR Ivanka pri Dunaji Košice Nitra Zvolen Žilina Devínska Nová Ves www.makro.cz 1
makroservis MAKRO Dobrý podnikatel 2014 Společnost MAKRO vyhlašuje první ročník soutěže MAKRO Dobrý podnikatel 2014. Hlavní myšlenkou je ocenění těch, kteří vedle podnikání pomáhají ostatním, a zlepšují tím život ve svém nejbližším okolí. Jejich příběhy si zaslouží uznání a je potřeba je šířit proto, že jsou nositeli lidských hodnot, které chceme ocenit a vyzdvihnout. Považujete se za podnikatele s vizí a dobrým srdcem? Díky svým úspěchům rádi pomáháte ostatním? Pak hledáme právě vás! Podělte se s námi o svůj příběh a vyhrajte 100 000 Kč. Přihlásit se můžete na www.dobrypodnikatel.cz. nové webové stránky Začátkem března jsme spustili vylepšené webové stránky www.makro.cz, které mnohem lépe odrážejí potřeby našich zákazníků a reagují na jejich dosavadní zpětnou vazbu. Kromě rozšíření a zkvalitnění obsahu a jeho přizpůsobení pro mobilní telefony a tablety jsme se snažili, aby stránky byly pro uživatele přehledné a daly se snadno ovládat. Maso nově v Jažlovicích Naše platforma na zpracování masa se 1. února 2014 přestěhovala z Poličky do Hopi Jažlovice v Praze. Stěhování je prvním krokem letošní centralizace našich ultra-fresh platforem (maso, ryby a ovoce a zelenina) do budoucna je chceme mít všechny pod jednou střechou. Většina našich kolegů, ať už z Nákupu nebo Kvality, kteří dosud sídlili v Poličce, bude nově pracovat v kancelářích v pražských Jažlovicích, kde zatím sídlí řezníci společně s potřebnou technikou, jako jsou balicí linky nebo etiketovačky. ZáZrak na vaší Zahradě Připravili jsme pro vás nový exkluzivní věrnostní program, který platí od 12. 3. do 20. 5. 2014. Za každý nákup zboží v MAKRO do hodnoty 1 000 Kč včetně DPH obdržíte u pokladny 1 bod.* Po nasbírání příslušného počtu bodů můžete uplatnit slevu na atraktivní výrobky v nabídce jsou například zahradní ratanový nábytek, prostorný vířivý bazén či elegantní dřevěná lehátka. Úplné znění pravidel věrnostního programu je k dispozici na recepcích velkoobchodních středisek společnosti MAKRO nebo na www.makro.cz. *Dále na nákup zboží rovnající se či převyšující hodnotu 1 000 Kč včetně DPH zákazník obdrží 1 bod za každých 500 Kč včetně DPH z konečné hodnoty nákupu uvedené na daňovém dokladu po odečtení všech slev. Text: tým MAKRO; foto: archiv MAKRO 2 VÁŠ OBCHOD
Partnerství s Procter&Gamble V období od 1. 11. 2013 do 31. 1. 2014 proběhla ve spolupráci s P&G akce Partnerství pro úspěch. Jejím účelem bylo seznámit zákazníky s celým sortimentem firmy P&G a současně je motivovat k vyšším obratům v tomto segmentu. V České republice se projektu zúčastnilo více než 1 800 zákazníků. Těm, kteří byli úspěšní, jsme na konci února předali odměny v podobě poukázek na nákup zboží firmy P&G v MAKRO. Brandová kampaň Letos slavíme narozeniny! Již 50 let je skupina METRO partnerem nezávislých podnikatelů po celém světě a naplňuje svůj hlavní cíl: společný úspěch na trhu. I proto jsme pro vás připravili novou komunikační kampaň postavenou na našem partnerství a vzájemné podpoře. Hlavní motto celé kampaně zní: Jen společně dokážeme víc. Během oslav vás ve vašem podnikatelském snažení podpoříme ještě o něco více, než jak jste zvyklí těšit se můžete na jedinečné nabídky, nejrůznější překvapení a řadu zajímavých promo akcí. váš obchod slaví úspěch V nové soutěži Fénix content marketing, která hodnotí firemní publikace (noviny a časopisy), profily, katalogy, mobilní aplikace a webové prezentace, získal časopis Váš obchod 2. místo v kategorii B2B. je stále oblíbenější! K 12. 2. 2014 se do aliance Můj obchod zapojilo již 204 prodejen. 10 12 11 10 7 15 39 8 7 10 21 14 16 24 www.makro.cz 3
mezi regály Královna mrazicích O velké popularitě pizzy svědčí mimo jiné skutečnost, že 9. února slaví svůj mezinárodní den. Kromě čerstvých výrobků je mezi zákazníky zájem také o mražené pizzy, které umožňují snadnou a rychlou přípravu. boxů Lahodné pizzy značky Fine Food vynikají kromě skvělé chuti a vysoké kvality také příznivou cenou. Oblíbenější než řízek Ročně se na světě sní více než 30 miliard pizz, z toho u nás asi 31 milionů, což je v průměru 85 tisíc pizz denně. Podle průzkumů Češi považují tento pokrm za své druhé nejoblíbenější jídlo hned po svíčkové plát světlého chlebového těsta s přehledem vítězí i nad tradičním řízkem nebo klasikou knedlovepřozelo. Kromě čerstvých a chlazených výrobků stoupá zájem o mražené pizzy. U nás si je dopřává asi polovina všech domácností, a to přibližně jednou za měsíc. Podobně, jako je tomu u dalších tzv. convenience výrobků, také mražené pizzy kupují především lidé, kteří nemohou nebo nechtějí věnovat přípravě jídla příliš mnoho času a potřebují rychlý a jednoduchý pokrm. Mezi takové spotřebitele patří především ženy z věkové kategorie 25 až 45 let, které mají rodinu a hotový mražený výrobek jim pomůže vyřešit každodenní dilema co připravit k večeři. Stejně tak mraženou pizzu vyhledávají mladí, bezdětní lidé, velmi vytížení manažeři nebo například studenti, kteří žijí samostatně, nejsou zatím ve vaření tak zdatní anebo chtějí trávit svůj volný čas jinde než v kuchyni. TajemsTví dokonalé chuti Pro zachování maximálního chuťového požitku se při výrobě mražených pizz používá léty prověřená a celosvětově rozšířená technologie šokového mrazení, vysvětluje Jiří Vlček, majitel firmy FrostFood, která dodává na český trh mražené pizzy pod značkou Don Peppe. Výrobek je během krátké doby hluboce zmrazený na teplotu pod minus 25 stupňů Celsia, což zaručuje maximální míru zachování původních vlastností. Rychlost zmrazení způsobuje tvorbu krystalů, které nemění strukturu a charakteristiku pokrmů. Oproti tomu běžné, pomalé mrazení vede k tvorbě makrokrystalů, které následně poškozují strukturu buněk pokrmů a jídlo po rozmrazení nechutná ani nevypadá dobře, uzavírá Jiří Vlček. vybere si každý První mraženou pizzu dodali na trh bratři Celentanové v roce 1957. Jaká byla její obloha, to už se asi nedozvíme, zato z dnešních průzkumů jasně vyplývá, kterým ingrediencím dávají přednost současní spotřebitelé. Podle nich by na pizze nikdy neměl chybět sýr, šunka a houby. Lidé si v restauracích nejčastěji objednávají pizzu Capricciosa, Quattro Formaggi, Hawai, Margarita a Prosciutto. Tomu odpovídá i obliba různých druhů mražených pizz. Asi nejznámější výrobce Dr. Oetker dodává od roku 1985 na trh mražené pizzy značky Ristorante. Dnes patří mezi nejprodávanější na českém trhu a zákazníci si mohou vybrat z mnoha druhů, které jsou vyhlášené svou vysokou kvalitou. Mezi žádané patří třeba Text: Jana Vaňátková; foto: Shutterstock, archiv firem a archiv MAKRO 4 VÁŠ OBCHOD
Pizza Salame Mozzarella Pesto, Pizza Funghi, Pizza Salame, Pizza Tono či Pizza Prosciutto. Dr. Oetker nabízí dále mražené pizzy značek Casa di Mama a Guseppe. Casa di Mama vyniká díky jedinečné technologii zmrazení nepředpečeného těsta, jež zaručuje vynikající kvalitu. Novinkou je pak značka Guseppe vyznačující se originální recepturou těsta, které je zvenku křupavé a uvnitř nadýchané. Výše zmíněná firma FrostFood vyrábí tzv. americkou pizzu na tlustém těstě a italskou variantu, jejíž hlavním poznávacím znamením je tenké těsto. V portfoliu společnosti nechybí ani bezlepková pizza, která je k dispozici ve dvou příchutích Quattro Formaggi a Šunková. Pro zákazníky citlivé na ceny můžete v MAKRO vybrat pizzy pod oblíbenou značkou ARO, značka Fine Food/Fine Life pak nabízí cenově výhodné mražené pizzy vynikající kvality. zásady správného skladování Pro mraženou pizzu odborníci doporučují prezentaci ve vaně s dostatečným prostorem a logickým uspořádáním podle značek, nikoliv v mrazicí skříni či vitríně, v níž jsou výrobky vyrovnány jako knihy. Pokud s vyskládáním sortimentu nemůžete příliš experimentovat, snažte se výrobky alespoň přehledně označit cenovkami tak, aby byly umístěny co nejblíže konkrétnímu zboží. Pro mražené pizzy platí stejná pravidla jako pro všechny hluboko zmražené potraviny jejich vnitřní teplota musí zůstat pod -15 ºC. Proto by měl být v mrazicím boxu, umístěném mimo dosah topení i slunečního světla, kalibrovaný teploměr, na němž naměřená teplota nesmí vystoupit nad -18 ºC. Pizza Dr. Oetker je k dispozici v mnoha různých variantách a příchutích. Jak podpořit prodej Na novinky můžete upozornit například plakátem velikosti A3 umístěným nad mrazicím pultem, kde bude i z dálky dobře viditelný. V blízkosti boxu s pizzami vystavte související non-food sortiment, kam patří například kruhové plechy na pečení, velké talíře nebo speciální kráječe na pizzu. Upečte vybraný druh pizzy, nakrájejte ji na jednohubky a pozvěte zákazníky, aby ochutnali. Akci uspořádejte v době nákupní špičky zajistíte si tak dostatek zájemců a předejdete vychladnutí pizzy. Bistro Baguette jsou dvě bohatě obložené bagety francouzského typu, které po rozpečení poslouží jako ideální svačina. Pizza NENí KaLORiCKÁ BOMBa Někteří lidé řadí pizzu mezi velmi nezdravá jídla, jako jsou hranolky nebo hamburgery. Podle Pavla Dlouhého z oddělení výživy 3. lékařské fakulty Univerzity Karlovy to však není opodstatněné tvrzení. Třistagramová porce běžné pizzy dodá člověku průměrně 600 až 800 kalorií, což je přibližně třetina denní energetické spotřeby dospělého duševně pracujícího člověka, její občasná konzumace tedy tělu rozhodně neuškodí. Zájem zákazníků o segment tzv. convenience výrobků, mezi něž pizza patří, roste i v časech ekonomické krize. www.makro.cz 5
tajemství úspěchu Přivítejte úklidem jaro Než se příroda probudí v plné síle, nastává ideální chvíle na okamžik se zastavit a zahájit velký jarní úklid. Sezonní očista vdechne prodejně novou energii a poskytne vám možnost začít znovu a lépe. co straší Na polici? Vysoké police ve skladu, případně v chladicí místnosti, skýtají dostatek zapomenutých koutů, kam se může zatoulat prošlé zboží. Proto je potřeba zkontrolovat, co všechno ve skladu vlastně je a v jakém stavu se jednotlivé účetní položky zachovaly. Sortiment po uvedené době trvanlivosti by měl ihned směřovat do odpadu. Ke zvážení zůstává, co se staršími zásobami, které jsou sice v pořádku, ale nedá se očekávat, že by o ně byl v porovnání s novým zbožím velký zájem. U některých trvanlivých výrobků mohlo v mezičase dojít ke změně potisku obalu výrobcem, což prodejnosti původních kusů příliš nenahrává. Starších zásob se nejsnáze zbavíte, pokud je nabídnete s určitou slevou. Zvláště u potravin je vhodné umístit ke zlevněnému zboží adekvátní vysvětlení jako zboží ve starém obalu či zboží s blížícím se koncem doby trvanlivosti. Zákazníci při výběru potravin stále více myslí na své zdraví a pouhá sleva by mohla budit podezření, zda nebylo se zbožím nějak nevhodně nakládáno. Nebojte se inovace Roční cyklus má pro obchodníka stále stejný průběh. Po vyčerpávajícím období přelomu roku nastává chvíle dočasného klidu lehce narušená pouze svátkem sv. Valentýna. Právě během této volnější etapy si můžete naplánovat, jak a čím prodejnu vylepšíte, a hned se do jarního úklidu pustit. Generální očista by ovšem neměla spočívat jen v prostém vymetení zapomenutých pavučin či vytření podlahy. Kromě cídění zkuste do své letošní agendy zahrnout také reorganizaci zboží v regálech i skladu, renovaci mobiliáře a případně redesign grafických prvků, tedy umístění nového loga, cenovek či jiných nápisů v prodejně. Podceňovat nelze ani reorganizaci vstupní části a zázemí obchodu. Právě vzadu, kam nemá zákazník příležitost vstoupit, je vhodné s úklidem začít. Na jaře Nezapomeňte...... probrat zásoby zboží ve skladu.... vyklidit a umýt sklad a prodejnu.... preventivně deratizovat celý obchod.... opravit poškozený mobiliář nebo prodejnu vybavit novým nábytkem.... umýt a zrenovovat exteriér obchodu včetně hlavního nápisu.... vyvěsit nové cenovky a grafické upoutávky.... obohatit sortiment o zajímavé novinky. Text: Daniela Opočenská; foto: Thinkstock 6 VÁŠ OBCHOD
jarní mláďátka Nejsou vítána Vyklizené zázemí a prodejnu je nezbytné před opětovným naplněním zbožím důkladně umýt, vyčistit dezinfekčními prostředky a nedostatky opravit. Objevíte-li na regálech neodstranitelné skvrny či jiné vady, je třeba je přetřít vhodnou barvou, přelepit omyvatelnou folií nebo vyměnit. Ostatně právě v duchu hesla: vše, co nefunguje, si zaslouží opravu přistupujte k veškerému zařízení, které se vám během úklidu dostane pod ruku. V rámci velkého čištění provozovny myslete také na to, že na jaře se nerodí jen roztomilí králíčci a jehňátka, ale i živočichové, kteří obzvláště v obchodě nemají co dělat. Deratizace a dezinsekce nepomáhají jen po napadení prodejny, ale především mu mají předcházet. Účinně a efektivně 1. Dobré plánování je základ. Jarní úklid a veškeré činnosti s ním spojené by se měly konat mimo otevírací dobu. Chcete-li prodejnu krátkodobě uzavřít, nezapomeňte o tom zákazníky informovat s dostatečným předstihem. Před zahájením úklidu si sepište seznam toho, co je třeba udělat, a práci si dobře zorganizujte. 2. postupujte od stropu k podlaze. Nejprve vymeťte či vysajte pavučiny ze stropu. Pak umyjte výlohy a setřete prach na regálech. Vytírání podlah by mělo přijít ke slovu, až bude úklid u konce. 3. Nešetřete na kvalitních prostředcích. Místo starých hadrů, které špínu spíše rozmazávají, vyzkoušejte hadříky s tzv. 3D povrchem setřou až o 40 procent více nečistot. 4. u myjte výlohy. Jako první použijte horkou mýdlovou vodu a nejdříve smyjte svrchní špinavou vrstvu. Chcete-li se vyhnout chemickým čisticím prostředkům, vyzkoušejte stěrku 2 v 1 s teleskopickou tyčí, jejíž aktivní vlákna odstraní nečistoty i mastnotu. 5. c hraňte se před chemikáliemi. Při úklidu nezapomínejte používat ochranné gumové rukavice. Nechte obchod rozkvést Poslední součástí jarního úklidu v prodejně by měly být vizuální změny novou podobu mohou dostat například povrchy podlahy i stěn v prodejně. Nasnadě je také výměna menších součástí interiéru, jako jsou košíčky na drobné zboží, cenovky nebo orientační nápisy se jmény jednotlivých skupin zboží, aby zákazník rychleji rozpoznal, kde je má hledat. Jarní úklid skýtá příležitost zrevidovat umístění regálů a pultů v prodejně a popřemýšlet o skladbě nabízeného zboží. Lehké narušení zaběhlého pořádku zachytí pozornost stálých zákazníků a donutí je prohlédnout si i produkty, které na nákupním seznamu původně neměli. Obchodníkovu pozornost si během jarního úklidu zaslouží také exteriér prodejny. Umytá výloha sice nadělá divy, ale mnohem lépe vynikne v kombinaci s natřenými parapety, mříží či bezpečnostní roletou. Pozornost věnujte také ceduli se jménem obchodu pokud je oprýskaná a zašpiněná, nové zákazníky jen těžko naláká. Komplexní jarní úprava a úklid skladu a obchodu vybízí i k úvaze nad skladbou či rozšířením nabídky zboží. Na nový sortiment je vhodné upozornit pomocí profesionálně provedených venkovních tabulí, které přitáhnou zraky kolemjdoucích a nalákají je k návštěvě. www.makro.cz 7
makroskop Velikonoce prodávají Předvelikonoční období obchodníkům přináší příležitost získat druhé nejvyšší tržby v roce hned po Vánocích. K tomu je potřeba zákazníky správně naladit a včas zařadit do sortimentu vše, co k oslavám jara patří. Text: Jana Šulistová; foto: istock, I.D.C. Praha 8 VÁŠ OBCHOD
Pro každého něco Velikonoce nejsou vnímány pouze jako křesťanský svátek, během něhož si věřící připomínají umučení a vzkříšení Ježíše Krista, mnoho lidí si je spojuje především s vítáním jara a probouzející se přírody. Většina Čechů svátky tráví v kruhu nejbližších a v mnoha rodinách, včetně těch městských, se v nějaké formě dodržují dávné obyčeje. K nejpopulárnějším zvykům patří barvení a malování vajíček podle průzkumů se této tradici věnuje až 70 % tuzemských domácností. Na venkově se velké oblibě těší koledování, ale i ve městech se s pomlázkou z vrbového proutí často navštěvují přátelé a známí. Ve všech rodinách se bez ohledu na lokalitu věnuje velká pozornost přípravě tradičních svátečních pokrmů. Dobrý obchodník by se proto měl orientovat v tom, co zákazníci od svátků očekávají, a mít pro ně nachystáno vše potřebné. důležité suroviny Podobně jako Vánoce jsou i Velikonoce spojeny s konzumací svátečních specialit. Typicky českému velikonočnímu sladkému pečivu vévodí beránek z piškotového těsta, kynuté jidáše nebo mazance. Zájem o domácí pečení rozhodně neupadá, naopak neustále roste. Češi sázejí jednak na tradiční recepty, ale nechávají se také inspirovat méně známými velikonočními dezerty. K významným trendům patří důraz na pečlivější výběr surovin, vysvětluje Martina Janebová, Corporate Communication Coordinator společnosti Unilever. Mezi neprodávanější ingredience tradičně patří tuky na pečení. Do všech druhů těst je vhodná například Stella Extra (Kaka CZ), Palmarin (PALMA Group CZ) nebo Hera (Unilever). Její mladší Odlište se od konkurence sestra Hera máslová příchuť se kromě pečení dá výborně využít také k přípravě krémů a krémových dezertů. Pozadu nezůstávají ani prodeje klasického másla někteří spotřebitelé ho při pečení dokonce upřednostňují, do nabídky proto zařaďte například AB máslo 80 % (Jihočeské mlékárny), Čerstvé máslo 80 % z Polabských mlékáren nebo Zlatou Hanou 77 % (Olma). Ve vašem sortimentu by neměl chybět ani dostatek kvalitního droždí (včetně sušeného), mandlí a rozinek. Jako doplňkovou nabídku lze zákazníkům doporučit Tuzemák či jinou obdobu alkoholického nápoje s rumovou trestí namočení rozinek v rumu není nikterak pracné a dokáže pečivu dodat zajímavější chuť a vůni. Podcenit určitě nelze segment majonéz, které jsou součástí domácích bramborových salátů a chlebíčků V období Velikonoc narostou prodeje majonézy Hellmann s až dvojnásobně oproti ostatním měsícům, říká Martina Janebová. Zároveň upozorňuje na výrobek Hellmann s Delikátní, který se vyznačuje krémovou konzistencí a jemně nasládlou chutí. Na trhu s majonézami je vedle Unileveru důležitým hráčem společnost Spak, která nabízí také tatarské omáčky, hořčice a kečupy. velikonoční sladkosti Během svátků jara klepou na dveře mnoha domácností koledníci. Mějte proto na skladě dostatek drobných, kvalitních a cenově dostupných vajíček či figurek s velikonoční tematikou. Právě figurky patří podle údajů společnosti Nestlé mezi nejprodávanější sortiment. Nakupující dávají přednost výrobkům od zavedených značek, u nichž mají jistotu kvality čokolády. Mimo klasických dutých figurek jsou oblí- Majonéza Hellmann s Delikátní jemně krémová se hodí do dipů, salátů, pomazánek a mnoha dalších pokrmů. Zábava pro děti i dospělé Tvořivé osoby nalákáte na jednoduché tipy ke zdobení vajec a k dekoraci domácnosti. Stačí sledovat trendy v časopisech nebo na kreativních portálech a vybrat několik snadno zvládnutelných tipů, ideálně takových, jimiž lze bez velkého nepořádku a finančních nákladů zabavit děti. Nabídnete-li vhodný materiál (modelovací hmoty, barvy, barevné i krepové papíry apod.) doplněný návodem, co z něj lze vyrobit, máte úspěch zaručen. Jarní motivy I o Velikonocích se kupují svíčky, ideálně ve tvaru vajíčka či ozdobené vkusnými jarními motivy, případně jarně laděné ozdoby k zavěšení na větve břízy. Tradice stále žije V místech s větším výskytem turistů lze nalákat zákazníky na ukázku tradičních řemeslných prací, jako je pletení pomlázky, malování kraslic nebo zdobení velikonočních perníčků. Tyto výrobky mohou ostatně úspěšně doplnit velikonoční sortiment. www.makro.cz 9
makroskop bené také speciální výrobky s přidanou hodnotou mohou to být balíčky s dárkem či figurky s náplní, vysvětluje Barbora Fořtová, Brand Manager společnosti Nestlé. Loni u zákazníků slavily úspěch především ORION Kraslice 25 g a ORION Velikonoční směs 15 g, která se skládá ze čtyř velikonočních zvířátek. Letos rozšiřujeme naši nabídku unikátního výrobku figurka ve figurce ke stávající LENTILKY Slepičce, která v sobě ukrývá vajíčko naplněné lentilkami, přidáváme LENTILKY Kuřátko ve vajíčku figurka vajíčka obsahuje kuřátko naplněné lentilkami. Druhou novinkou v segmentu speciálních figurek je MODRÉ Z NEBE Vejce z mléčné čokolády s kousky mandlí, jež zaujme nejen výbornou chutí, ale i atraktivním obalem, proto je vhodné jako dárek či dekorace na velikonoční stůl, vyjmenovává Barbora Fořtová. Novinek se dočká také kategorie plněných čokoládových figurek. Řadu ORION Pralinky rozšíří příchuť inspirovaná oblíbeným nápojem Rum a Kola, která by měla cílit zejména na mladší spotřebitele. Zaměřili jsme se také na menší figurky vhodné především pro koledníky například ORION Zvířátka s nugátovou náplní. Nově do velikonočního portfolia zařazujeme i výrobek pod úspěšnou značkou želé bonbonů JOJO Mixle Pixle velikonoční, tentokrát ve speciální jarní edici, uzavírá Barbora Fořtová. nepodceňujte umístění Kromě pestrého výběru je dalším aspektem úspěšného prodeje sezonního zboží dostatečně viditelné vystavení nabídky v rámci prodejny tak, aby sezonní produkty nesplývaly s běžným sortimentem a byly umístěny na frekventovaných místech. Duté čokoládové figurky Figaro jsou distribuovány v ozdobných kartonech, které upoutají zákazníkovu pozornost a vzbudí jeho zájem, vysvětluje Eliška Jakubíčková, Junior Brand Manager ze společnosti I.D.C. Praha. V období Velikonoc spotřebitelé preferují figurky symbolizující tyto svátky Ovečka 50 g, Kuřátko 50 g a Beránek 75 g patří jednoznačně k těm nejprodávanějším z našeho portfolia, upozorňuje manažerka a zároveň dodává, že český zákazník volí především menší a střední figurky za přijatelnou cenu, ale s odpovídající kvalitou. Figurky s velikonoční tematikou patří mezi nejprodávanější sezonní sortiment. Kromě figurek se stoupající oblibě těší Likérové dezerty Figaro, které v ozdobné krabičce ukrývají stylová vajíčka z hořké a mléčné čokolády s náplní čtyř různých příchutí. Punc luxusního výrobku za rozumnou cenu si získalo Gradimento, jehož obsah tvoří čokoládové figurky s višňovým, mandlovým a ořechovým likérem. Mezi vyhledávané výrobky patří dále čokoládová vajíčka s lísko-oříškovou náplní, která jsou balena jednotlivě v praktickém sáčku a snadno se o ně podělí celá rodina, uzavírá Eliška Jakubíčková. Velikonoční snoubení pokrmů a vín Znalci vědí, že víno dokáže podtrhnout chuť pokrmu a naopak. pokud vyberete správnou dvojici, požitek ze svátečního jídla se znásobí. Nepodceňujte ani výběr kvalitních minerálních vod. Špenát, zelí, kopřivy a bylinky s úspěchem doprovodí suchá bílá vína. Nádivky a hlavičky si žádají červená vína tradičních moravských odrůd (například Svatovavřinecké). Mazance a další sladké pečivo doladí svou chutí bílá přívlastková vína se zbytkovým cukrem. Text: Jana Šulistová; foto: Thinkstock, I.D.C. Praha a archiv firem 10 VÁŠ OBCHOD
Netradiční pohoštění sváteční období vybízí k vyšším útratám a nevšedním zážitkům, zařaďte proto do nabídky i méně běžné pochoutky: artyčoky cibulky v balzamiku dražší druhy sýrů chorizo exotické paštiky jamón ibérico a jamón serrano husí, kachní, krůtí a křepelčí vajíčka marinované houbové směsi nakládaný chřest olomoucké tvarůžky a jiné krajové speciality plněné papriky různé druhy oliv uzeného lososa Bez masa to nejde jehněčí a skopové Mezi tradiční velikonoční pochutiny se řadí pokrmy z jehněčího či skopového masa, jejichž spotřeba během oslav jara vždy strmě stoupá. masa do velikonočních nádivek Nejčastěji se používá uzené, v některých receptech se však objevuje i vepřová plec. drůbež K velikonočním svátkům patří krůtí maso i další drůbež, které však většina supermarketů a hypermarketů nabízí za bezkonkurenční ceny. Zkuste zákazníky zaujmout spíše tím, že do sortimentu zařadíte bio drůbež od prověřených místních farmářů. PříPitek na svátky Velikonoce jsou tradičně spjaty se štědrou konzumací alkoholu. Mezi nejoblíbenější nápoje patří slivovice, vodka, rum, fernet a vaječný koňak. Naše prodeje v předvelikonočním období zpravidla přesahují běžné měsíční průměry zhruba o 15 %, říká mediální zástupce firmy Stock Plzeň-Božkov Jiří Janoušek. Zvýšená poptávka v tomto období je logická: spotřebitelé nakupují pohoštění pro velikonoční návštěvy, koledníky, ale i pro přípravu velikonočních specialit. K nejvyhledávanějším produktům patří Božkov Tuzemský, Fernet Stock, Fernet Stock Citrus, ale také smetanové likéry v případě Stocku Plzeň jde zejména o Božkov Vaječný likér, Key Rum Cream a Printer s Cream. Zaznamenáváme i růst poptávky po vodkách (včetně ochucených) a ovocných destilátech (Slivovice Stock Excellent, Hruškovice Stock Excellent). Loni o Velikonocích slavila velký úspěch naše novinka Božkov Speciál, dodává Jiří Janoušek. víno a Pivo Lidé si o svátcích častěji dopřávají také víno, které je spolu s bonboniérami oblíbeným dárkem při návštěvách. Připravte zákazníkům podle spolehlivých sommelierských webových stránek stručný přehled snoubení tradičních velikonočních pokrmů s jednotlivými víny možná právě leták s doporučením www.makro.cz 11
makroskop inspiruje návštěvníky vaší prodejny k nákupu dražších nápojů (viz box Velikonoční snoubení pokrmů a vín).vzhledem k tomu, že Velikonoce jsou svátkem rodinných setkání, přidejte do sortimentu i praktické a cenově výhodné balení kvalitního vína v bag-inboxu. Jarní počasí láká k prvním akcím u rozžhaveného grilu a k tomu patří možnost objednat si soudek piva, případně vybrat si z méně obvyklých druhů zlatavého moku. Turisté rádi ochutnají pivo z malých místních pivovarů, jejichž produkce získává u pivních znalců stále větší oblibu. Velikonoce letos připadají až na 20. a 21. dubna tím se zvyšuje naděje na hezké počasí, jež zpravidla vyláká řadu rodin na výlety. V turisticky zajímavých lokalitách proto buďte připraveni na větší příliv zákazníků a mějte v zásobě typický výletnický sortiment. speciální PRodejnÍ akce o jakýchkoli svátcích je vhodné posílit prodej prostřednictvím speciální nabídky: Jak zvýšit obrat? speciální nabídka zasluhuje pozornost Velikonoční zboží a sortiment ve slevě výrazně označte, například cenovkami se speciálním jarním motivem. sledujte promo akce výrobců Některé firmy lákají spotřebitele výhodnějšími cenami, případně dárkovými baleními. Nezapomeňte toto zboží zařadit do nabídky. myslete na výletníky Jarní příroda láká lidi ven. Pokud se váš obchod nachází v turistické oblasti, ve vašem sortimentu by neměly chybět pohledy, mapy okolí, suvenýry apod. Buďte vnímaví Základem podnikatelských úspěchů je dokonalá znalost terénu tedy lokálních zákazníků, jejich kupní síly a životního stylu. Nabídka vašeho obchodu se musí přizpůsobit jejich potřebám a nákupním zvyklostem, na jejichž základě pak snadno sestavíte velikonoční sortiment. Nezapomínejte na aktivní prodej O svátcích většina lidí méně šetří a častěji si dopřejí něco nevšedního nezapomeňte je proto o novinkách a speciálním sortimentu aktivně informovat ( Máme vynikající uzené maso od místního řezníka, jiné do nádivky nedávám, Vyzkoušejte výborná čerstvá vajíčka od místního farmáře, který má slepice pouze ve volném výběhu atd.). pozitivní přístup přitahuje První teplejší dny v lidech probouzejí větší radost ze života. Nalaďte se na tuto vlnu a snažte se jejich den ještě více zpříjemnit vlídným a vstřícným přístupem. Zákazníci přivítají dárky Většinu lidí potěší malá pozornost. Zkuste si přízeň zákazníků pojistit nějakou sladkou drobností nebo velikonoční dekorací. 1. ochutnávky sezonního zboží Máte-li dostatek prostoru, zorganizujte velkou ochutnávku například sortimentu prodejců místních specialit, blízkých malých vinařství či pivovaru. Pokud je váš obchod malý, nabídněte alespoň tácky s nakrájenými kousky pokrmů u pultu. 2. Cross-promotion je akce, která propojí několik podnikatelů ku prospěchu všech zúčastněných. Můžete za výhodnou cenu dodat občerstvení na některou z předvelikonočních slavností s tím, že se na ní budou rozdávat vaše letáky, nebo spojit ve velké ochutnávce několik výrobců, případně se domluvit s podnikatelem v jiném oboru na vzájemné propagaci. 3. akční slevy Malé snížení cen sezonního zboží může v celkovém objemu přinést velké zisky, čeští zákazníci na slevy slyší. 4. Balíčky s nabídkou různého velikonočního zboží za výhodnou cenu podpoří prodej. Je jen na vás, jaké kombinace na základě znalosti spotřebitelských preferencí vytvoříte. 12 Zdobení vajec stále láká malování kraslic má BoHaToU TraDICI, ale I mnoho moderních podob. Zařaďte do sortimentu různé druhy vajíček (více na str. 16 17) a přidejte pomůcky na jejich barvení mezi hlavní výrobce patří společnost Druchema, v jejímž portfoliu nalezete práškovou čtveřici základních barev ovo (zelená, modrá, červená, žlutá), dále barvy mramorovací, perleťové či se stříbrným třpytem. milovníkům tradičního barvení v cibulových slupkách můžete vyjít vstříc tím, že jim budete přebytečné cibulové slupky schovávat. VÁŠ OBCHOD VO01_08_12_Velikonoce EM_ok.indd 12 2/21/14 11:15 AM FF_v
Vychutnejte si skutečnou kvalitu Značka Fine Food nabízí více než 400 druhů vybraných pochoutek ze segmentu mražených, masných a mléčných produktů, čerstvé a konzervované zeleniny, sladkostí apod. Společným jmenovatelem je především špičková chuť a kvalita. P zzy F ne Food z kamenné pece Ochutnejte pizzu vyrobenou v Itálii. Má rucne tvarovaný korpus z tenkého krupavého testa. MRAŽENÉ Pizza Quattro Formaggi MRAŽENÉ ementál, gorgonzola, mozzarella, parmigiano reggiano bal.: 340 g Pizza Prosciutto e Funghi se šunkou a houbami bal.: 355 g MRAŽENÉ MRAŽENÉ Pizza Vegetale Pizza Salami s paprikami, rajčaty a červenou cibulí bal.: 385 g se salámem bal.: 320 g MRAŽENÉ Pizza Speciale s houbami, salámem a šunkou bal.: 330 g MRAŽENÉ Pizza Tuna s tuňákem a červenou cibulí bal.: 375 g www.makro.cz VO01_08_12_Velikonoce EM_ok.indd 13 FF_vizual.indd 1 2/21/14 11:15 AM 13.1.14 11:48
PŘIDALI SE K NÁM Jana Vejvodová: Je třeba věřit v lepší zítřky Sympatická paní Jana Vejvodová z Hradce Králové je ve světě obchodu nováčkem. Do rodinné prodejny nastoupila v srpnu loňského roku s cílem podpořit svého tchána a pokračovat v zavedené firmě s dlouholetou tradicí. I přes malé zkušenosti se její úsilí setkává se stále větším úspěchem. Jednou z priorit rekonstrukce obchodu bylo zajištění dostatečného prostoru mezi jednotlivými regály. Vystavené zboží je logicky a přehledně uspořádáno, což zákazníkům značně usnadňuje nákup. Potraviny u Vejvodů mají zajímavou a dlouhou historii. Prý tu původně stála zájezdní hospoda se zahradním altánem... Ano, byl tu dokonce i parket, na kterém se hrálo a tančilo. Zájezdní hospodu pak koupil pradědeček současného majitele pana Františka Vejvody. V průběhu II. světové války restauraci zabrali Němci a využívali ji jako vojenský sklad. V padesátých letech byla znárodněna a z původního sálu a předsálí vznikla prodejna potravin, kterou provozoval tehdejší státní podnik Pramen, a to až do r. 1990, kdy rodina získala majetek zpátky. Můj tchán se tehdy rozhodl v maloobchodním podnikání pokračovat. Kdy jste se do rodinného podniku zapojila vy? Začátkem loňského roku jsem po delší úvaze opustila dlouholetou praxi sociální pracovnice s úmyslem podpořit manželovu rodinu v podnikání. Od února jsem se začala seznamovat s každodenním provozem obchodu a loni v srpnu jsem se již zapojila na plný úvazek. Léta jste pracovala v úplně jiném oboru. Jak se vyrovnáváte se změnou profese? S každodenním provozem obchodu jsem se seznamovala téměř půl roku před samotným startem, takže jsem věděla, co mě čeká. Doslova horké chvilky jsem prožívala v létě, kdy přestávalo fungovat staré chladicí zařízení a já jsem běhala mezi prodejnou a strojovnou, abych nahodila pojistky a udržela potřebnou teplotu potravin. Několikrát dokonce museli zasahovat opraváři. Tato zkušenost byla jedním z impulsů, které vedly k rozhodnutí zapojit se do projektu Můj obchod. Jak jste se o síti prodejen Můj obchod dozvěděla? Od svého tchána. Celý náš obchod jako by volal po změně kromě starého chladicího zařízení, které bylo hodně ekonomicky náročné a nespolehlivé, byla prodejna vybavena původními regály z dob, kdy obchod provozoval podnik Pramen. Začala jsem se tedy podrobně zajímat o vstupní podmínky do aliance Můj obchod a ukázalo se, že nabízí možnost spojit Text: Eva Karlasová; foto: fotoraf.cz 14 VÁŠ OBCHOD
dohromady rekonstrukci prodejny, její vybavení a revitalizaci prodeje. Jak vstup do aliance konkrétně probíhal? Začala jsem spolupracovat se zástupkyněmi společnosti MAKRO paní Danou Řezáčovou a Růženou Kundrtovou. Společně jsme řešily nové uspořádání prodejny, vhodné rozmístění regálů, chladicího zařízení a pokladny... Velkou oporu jsem měla také v manželovi. Ten vypracoval podrobný projekt, který posloužil jako podklad pro vytvoření digitální vizualizace prodejny. Navíc nám pomohl rozvrhnout časový harmonogram jednotlivých prací. Obchod se vám podařilo zrekonstruovat v rekordním čase dvou týdnů. Jak změnu zpětně hodnotíte? Určitě kladně. Odměnou za náročné a vyčerpávající hodiny a dny práce byly spontánní ohlasy našich zákazníků, kteří ocenili zejména optické zvětšení prodejny, čistotu, uspořádání sortimentu a vyšší komfort nakupování. Velmi statečně se smířili i se skutečností, že občas musí nějaké zboží dohledat, neboť se přestěhovalo na jiné stanoviště. Prodejna sídlí přímo na náměstí. Co vám tato poloha přináší? Možná vás to překvapí, ale tato lokalita je většinu dne spíše klidná. Výhodou je možnost parkování přímo před prodejnou. Ve srovnání s frekventovanějšími zónami k nám zavítá nižší počet zákazníků, což s sebou nese pozitiva i negativa. Díky klidnějšímu provozu máme na všechny, kteří k nám přijdou, dostatek času a můžeme se jim maximálně věnovat. Věřím však, že bychom si dokázali udržet standard našich služeb i při vyšším počtu zákazníků. Velkou nevýhodou naší lokality je těsná blízkost supermarketů. Jaké zboží u vás nakupující najdou? V naší prodejně nabízíme široký sortiment chleba, pečiva a koláčů, kvalitní mléčné výrobky, čerstvé uzeniny, základní výběr ovoce a zeleniny a drogerie. Nechybí ani krmení pro kočky a psy. Máte v nabídce nějaké sezonní speciality? Snažíme se prodávat kvalitní české výrobky. Podporujeme tuzemské farmáře a zemědělce do sortimentu pravidelně zařazujeme české brambory, cibuli, čerstvé kozí sýry či včelí med. Některé z těchto výrobků získaly ocenění v soutěži Regionální potraviny. Nezapomínáme ani na zdravý životní styl mimo jiné si u nás zákazníci mohou vybrat z široké nabídky bylinných čajů. V tomto trendu bych ráda pokračovala. Co je podle vás zárukou úspěchu v maloobchodu? S ohledem na obrovskou konkurenci velkých obchodních řetězců nelze v maloobchodě konkurovat cenou výrobků. Soustředíme se proto na kvalitu služeb, zboží a maximální spokojenost našich zákazníků. Snažíme se ve všech ohledech neustále zlepšovat. Na jaké podnikatelské rozhodnutí jste zatím nejvíce pyšná? Za svůj osobní úspěch považuji především zvládnutí rekonstrukce prodejny a vstup do aliance Můj obchod. Navazuji tak na dlouhodobě dobrou spolupráci s MAKRO, kterou nastartoval již můj tchán. V čem spatřujete největší přínos partnerství s MAKRO? Díky pravidelným nákupům v MAKRO čerpáme bonusy, orientujeme se na akční zboží a výrobky se sníženou cenou. Za přínos pro naši prodejnu považuji letákové akce, díky nimž můžeme našim zákazníkům nabídnout kvalitní potraviny za dobrou cenu. Osobně oceňuji také možnost získat rady od maloobchodních specialistek a odborníků z Maloobchodní akademie. Máte nějakou zásadní zkušenost, která by mohla být užitečná i ostatním maloobchodníkům? Ve světě obchodu se nepohybuji tak dlouho, abych mohla rozdávat moudra. Dovolím si však popřát sobě i ostatním maloobchodníkům víru v lepší zítřky a dostatek síly a inspirace k tomu, abychom dokázali poskytovat zákazníkům ty nejlepší služby. Potraviny u Vejvodů Velikost prodejní plochy: 150 m² Skladové zázemí: 85 m² včetně chladírny Strojovna chladicího zařízení: 13 m² Nejbližší prodejna MAKRO: 8 km Prodejní doba: Po Pá: 7.00 18.00, So: 7.00 11.00 Konkurence: Albert a Lidl (1,5 km), obchodní centrum Futurum Tesco (3 km), smíšený obchod (300 m), obchod Hradecké pekárny a cukrárny (200 m) Počet zaměstnanců: 6 Vybavení prodejny: 3 přístěnné chladicí vitríny, 2 chladicí vitríny pro pultový prodej krájených uzenin a sýrů, 3 mrazicí vany, 2 mrazáky na nanuky www.makro.cz 15
SEZONNÍ ZBOŽÍ BÍLÁ JSOU NEJLEPŠÍ? Před Velikonocemi stoupá zájem především o vejce s bílou skořápkou. Z hlediska nutriční hodnoty nehraje barva žádnou roli, bílé skořápky jsou však o něco pevnější. Pro svou barvu a pevnost jsou proto vhodnější k malování kraslic. Bohužel bílých vajíček je trvale nedostatek. Pocházejí totiž od bílých slepic, například leghornek, které z českých chovů téměř vymizely. Údajně proto, že jejich chov je o něco náročnější a nákladnější než v případě hnědých plemen nejčastěji se proto na českých dvorcích i ve velkochovech objevuje Česká slepice zlatě kropenatá a Šumavanka. Nejen slepičí Vyznejte se ve vejcích Vajíčka, ať už bílá, nebo pestře malovaná, jsou symbolem jarních svátků. Není proto divu, že jejich prodej před Velikonocemi několikanásobně roste. SYMBOL ŽIVOTA A PLODNOSTI Prodej vajec má během roku dva vrcholy před Vánocemi a před Velikonocemi. Na jaře poptávka po vejcích každoročně stoupne zhruba o 20 %. Proč tomu tak je? Podle lidové legendy chodili Ježíš se svatým Petrem světem a unaveni poprosili selku o nocleh a něco k snědku. Selka zašla do kurníku a z právě snesených vajec připravila večeři. Ráno se na stole objevila vejce opět celá a k tomu krásně malovaná. Od té doby je selka začala sama zdobit a prodávat. Daleko prozaičtější a zřejmě také historicky věrnější verze říká, že do velikonoční symboliky pronikla vajíčka nejspíše z kultů rozšířených na území Římské říše v období formování prvních křesťanských kultur. Vejce totiž mělo výsadní postavení i v antickém chápání světa, k němuž patřilo přesvědčení, že vše živé pochází z vajíčka. Vejce s klubajícím se mládětem symbolizovala život, plodnost, zdraví a štěstí. Husí vejce Předvelikonoční nabídku můžete obohatit o vajíčka jiných ptačích druhů. Většina z nich se používá stejným způsobem jako ta slepičí, k méně známým raději přidejte kulinární tipy. 1. Krůtí vejce s hnědě kropenatou skořápkou bývají až dvakrát větší než vejce slepičí, ale způsob jejich využití v kuchyni je stejný. 2. Husí vejce váží až 280 g a nejlepší jsou uvařená naměkko. 3. U kachních vajec je třeba dbát na maximální čerstvost, protože se snadno infikují bakteriemi. Vařit se musejí alespoň 15 minut, po uvaření je bílek namodralý a žloutek načervenalý. 4. Křepelčí vejce jsou považována za delikatesu. Jsou maličká a vařením nahniličko či natvrdo získávají skvělou jemnou chuť. Hodí se i do salátů či marinád. 5. Vejce perličky se vyznačují jemnou a delikátní chutí. Stačí je vařit 3 5 minut do poloměkka nebo natvrdo. 6. Pštrosí vejce jsou až 20x větší než slepičí a mají velmi silnou skořápku. K uvaření natvrdo potřebují 60 90 minut. Pštrosí vejce Text: Lenka Konvičková; foto: Thinkstock a archiv Slepičí vejce Krůtí vejce Kachní vejce Křepelčí vejce Vejce perličky 16 VÁŠ OBCHOD
TajemsTví kódu Na krabičce musí Být: Jakostní třída a s ní související datum minimální trvanlivosti ve formátu den a měsíc Vejce třídy extra a mají minimální trvanlivost 9 dní a musejí obsahovat údaj o datu snášky a uvedenou dobu použitelnosti, tj. plus 9 dnů. Po uplynutí této doby se z nich stávají vejce třídy a, která mají minimální dobu trvanlivosti 19 dní (tedy celkem 28 dní po snášce). existují i vejce jakostní třídy B, ale ta by se v maloobchodní síti neměla objevit, jsou určena jen pro průmyslové zpracování. Kód třídírny včetně označení země Země se značí dvěma písmeny, například cz je česká republika, Sk Slovensko, PL Polsko. třídírna má vždy třímístnou číslici. Pozor třídírna nemusí odpovídat zemi původu. klidně se může stát, že vejce od polských slepic jsou balena a tříděna u nás. Hmotnostní třída vejce malá do 53 g s označením S vejce střední do 63 g s označením m vejce velká do 73 g s označením L vejce hodně velká nad 73 g s označením XL Množství vajec V roce 2012 spotřeboval průměrný Čech 202 vajec. Nejvíce vajíčkům holdují důchodci, jejichž roční spotřeba překročila 300 kusů. Jméno nebo adresa podniku, který vejce balil nebo nechal zabalit (Zdroj: Český statistický úřad) Na Vajíčku je kód V POdOBě 1 cz 1234. První číslice označuje metodu chovu nosnic. 0 vejce nosnic v ekologickém zemědělství (BIO) 1 vejce nosnic ve volném výběhu 2 vejce nosnic chovaných v halách (na podestýlce) 3 vejce nosnic chovaných v klecích Písmena značí zemi, ze které vejce pocházejí. Systém značení je stejný jako v případě třídírny. Poslední čtyři cifry jsou číslem chovu. Skladování a prodej Jako potraviny živočišného původu se vejce musejí uchovávat v suchu a mimo dosah slunečních paprsků. Nejsou ovšem tak citlivá na teplotu jako jiné potraviny skladují se při teplotách 5 18 C, za ideální se považuje prostředí kolem 7 C. Teplota však musí být stálá a nekolísavá a vejce by v kartonu měla být uložena špičkou dolů. Nejčastěji zákazníci kupují balení po deseti či šesti vejcích, před Velikonocemi však můžete nabídnout i plata po třiceti. V regále s čerstvými vejci se obvykle prodávají také kvasnice a tuky na pečení, do vaječného koutku lze dále přidat barvy a obtisky na vajíčka, kráječe či dekorativní kalíšky. Kupující můžete nalákat také na méně běžné druhy vajec viz box na předchozí straně a máte-li v okolí prověřeného dodavatele, neváhejte s nabídkou farmářských vajec a vajec z biochovů. Vejce jsou k dispozici i v pasterizované podobě, ve formě tzv. tekutých vaječných polotovarů. Zjednodušeně řečeno jsou to vejce bez skořápek ve stejném kartonovém obalu, v jakém se prodává mléko. V baleních od 1 litru se nabízejí tři druhy melanž (celá vejce), samotné bílky a samotné žloutky. Ve variantě bez stabilizátorů vydrží pouze 7 dní, stabilizované až 3 týdny. Než je však do sortimentu zařadíte, ověřte si, zda o ně bude zájem, zatím se totiž ve větší míře používají spíše v gastro provozech. www.makro.cz 17
dobrá Prodejna Pokladní systémy usnadní práci Elektronický pokrok se žene nezadržitelně kupředu a mimo zábavy přináší také mnoho užitečných technologií, které usnadňují podnikání a pomáhají šetřit čas. Do této skupiny moderních superhrdinů patří i pokladní systémy. Co budete potřebovat? počítač pokladnu tiskárnu (některé modely dotykových pokladen mají PC a tiskárnu účtenek v sobě) scanner čárových kódů pokladní software Dokonalá kontrola nad podnikáním Pokladní systémy, někdy označované jako POS, jsou počítačové programy, které výrazně ulehčují organizaci obchodu a díky mnoha chytrým funkcím mohou snadno a rychle zvýšit váš celkový obrat. Co všechno umějí? POS například sledují a zaznamenávají cestu zboží od příjezdu do prodejny (zásilka od dodavatele) až po její opuštění (prodej zákazníkovi), pomáhají vám sledovat skladové zásoby, (ne)oblíbenost jednotlivých položek či denní návštěvnost obchodu všechny tyto ukazatele hrají klíčovou roli při dalším podnikatelském plánování. SnaDná organizace obchodu Pokladní systémy existují v mnoha různých provedeních. V přeneseném smyslu připomínají stavebnici, kterou lze doplňovat a rozšiřovat o potřebná zařízení záleží jen na vašich konkrétních potřebách a požadavcích. Jak přesně vám tento chytrý software může pomoci? Pokladní systémy zaevidují zboží při jeho příjmu do obchodu. Osoba obsluhující pokladnu může dodací list buď ručně přepsat do systému, nebo pouze načte elektronickou dodávku. Pro registraci zboží v obchodě a skladu lze použít čárový kód výrobce, nebo si pomocí některých typů pokladních systémů vyrobit vlastní čárový kód a vést vlastní identifikační řád. Jednotlivé položky zboží ve skladu lze doplňovat o různé údaje jako datum spotřeby nebo rozdílnou barvu u stejného výrobku. Podle zanesených informací můžete ve skladu snadno udržovat pořádek a lehce zvládnout pravidelnou inventuru. Díky evidenci zboží pomocí čárového kódu také není nutné každý kus opatřovat cenovkou, stačí viditelně označit regál. Zákazník donese zboží k pokladně, obsluha načte čárový kód, zobrazí se charakteristika výrobku a po zaplacení se zboží odepíše v systému ze zásob. Částka zaplacená za zboží se sama zaeviduje do účetních podkladů s jasně oddělenou částkou za DPH. Pokladní systém pochopitelně umožňuje i ručně zapsat předem definované zboží, Text: Daniela Opočenská; foto: Shutterstock a archiv firem 18 VÁŠ OBCHOD