Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 26.11.2013 Třída: K2B Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_117 Název materiálu: Druhy jádrovin Anotace: Materiál poskytující výuku pro odbornou část předmětu Suroviny pro 2. ročník oboru cukrář cukrářka. Předmět: Suroviny Autor: Ing. Ilona Stránská
DRUHY JÁDROVIN
JABLKA Přímá konzumace Jablečná šťáva je výtečným zdrojem vitamínů, přírodního cukru, pektinů, ovocných kyselin a dalších přírodních látek. Současně má šťáva vysoký obsah vlákniny. Nefiltrovaná 100% jablečná šťáva bez přidání cukru či jiných ochucovadel se nazývá jablečný mošt. Využití na kompoty, pyré, pěny, náplně do pečiva a moučníků, křížaly, čaje. Jablečný destilát. Destilací rmutu, moštu vzniká ovocná pálenka - jablkovice (calvados). Léčivé účinky jablek. Jablka obsahují vitamín C a řadu antioxidantů, které chrání DNA v lidských buňkách (vznik rakoviny), podobně jako množství vlákniny. Jiné látky chrání mozek před Parkinsonovou a Alzheimerovou chorobou. Snižují krevní tlak a hladinu cholesterolu a krevních tuků, posilují imunitní systém, srdce a krevní oběh, stabilizují hladinu cukru v krvi, čistí střeva, posilují dásně
HRUŠKY Syrové hrušky jsou hůře stravitelné nežli vařené, mohou vyvolat nadýmání. Obsahují provitamin A, vitaminy skupiny B a malé množství vitaminu C. Z minerálních látek pak především obsahují vysoký obsah draslíku, a dále sodík a chlor. Plody obsahují hodně balastních látek, jež příznivě ovlivňují činnost střev. Urychlují střevní peristaltiku, vážou na sebe těžké kovy a pokud se jim z těla nepodaří všechny odvést, alespoň je zneutralizují. Hrušky jsou vhodnou potravou při odtučňovacích kúrách, protože sto gramů tohoto ovoce obsahuje pouze šedesát kalorií. Na osoby se zánětlivými onemocněními trávicí soustavy, krevního oběhu a srdce působí pravidelná konzumace hrušek velmi blahodárně. Navíc odvodňují a také snižují krevní tlak. Vyrábějí se z nich kompoty, ovoce v cukru, lihuprosté nápoje, vína, hruškový koncentrát, křížaly.
ARÓNIE Arónie keřová je sladkoplodý černý jeřáb. Plody jsou černé malvičky velikosti hrachu uspořádané v hustých chocholcích. Obsahují cenné látky, vitamíny C,P,PP,B2,B9, karoten a rutin. Rutin se používá v lékařství proti žaludečním vředům, vysokému tlaku a dalším nemocem. Zavařeniny z černých jeřabin se hodí k pikantním pokrmům a mohou nahradit klikvový rosol. V potravinářství je vhodnou surovinou k výrobě kompotů, džemů, marmelád, sirupů, kandovaného ovoce, limonád a dalších nealkoholických nápojů. Plody jsou uchovatelné také v čerstvém stavu. Vydrží dobře uložené i přes zimu. Plody arónie mají blahodárný vliv na krevní oběh, snižují hladinu cholesterolu v krvi. Doporučují se proto při arteroskleróze. Prospěšné jsou dokonce i při cukrovce obsahují přírodní sorbit, sladidlo vhodné i pro diabetiky. Cenný je nejen obsah vitamínů, ale také bioflavonooidů, a dále železa, jódu, fluoru, manganu a dalších mikroelementů, nezbytných pro pevné zdraví a vitalitu.
MIŠPULE Dužina mišpulí je na jídlo přímo výborná. Je jemná, šťavnatá a její chuť je příjemně sladkokyselá. Mišpule otrhané již v listopadu bude nutné skladovat v přepravkách i několik týdnů, dokud mišpule nezměknou. Lepší chuť ale má mišpule, která dozraje přímo na stromě. Nemusí se jíst jen v syrovém stavu. Z mišpule se dají dělat výtečné kompoty, můžete ji usušit, vyrobit z ní vynikající džus, džem, ale také různé alkoholické nápoje. Už od dávných dob se dužina mišpule přidávala do různých ovocných kompotů. Dužina obsahuje velké množství tříslovin, které slouží jako přírodní konzervant.
KDOULE Kdoule vyniká neobyčejně příjemnou vůní. Plody se čerstvé k jídlu nehodí, jsou trpké a mohou způsobit žaludeční potíže. Konzumace kdoulí je lepší po tepelné úpravě. Vyrábějí se z nich zavařeniny, ovocné rosoly, marmelády a jiné hodnotné produkty. Kdoule je v ovocnářství málo rozšířena. Ve skupině jádrovin je nejteplomilnější rostlinou. Recept na kdoulový džem. Potřebujete 1 kg kdoulí, 0,5 kg cukru, 1 citrón, voda. Kdoule oloupejte, zbavte jadřince a nakrájejte na kostky. Povařte cukr asi v 300 ml vody, zvlášť povařte kdoule s vymačkaným citrónem. Vyjměte kdoule a přidejte je s kůrou citronu k vodě s cukrem. Hotovou směs můžete ještě rozmixovat. Kdoule se používají i v kosmetice. Kdoulový výtažek obsahuje třísloviny a tanin. Pleť je pak svěží a zpevněná. Kdoule osvěží vzduch. Místo použití chemických osvěžovačů zkuste naaranžovat několik kdoulí v bytě.
Použité zdroje Ing. Libor Mašek Potraviny a nápoje v kostce, Ratio, www. seznam.cz další použitý materiál je z vlastních zdrojů autora. Potraviny a nápoje, autoři: Kružliak Peter, Schaller Rudolf, Forró Anton Ilustrace a text Wikipedie