PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU Obor: Kuchař - číšník Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY
PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 DIETY - CHARAKTERISTIKA, ROZDĚLENÍ NÁZEV TÉMATU Předmět: Technologie Obor: Kuchař - číšník Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY
Prohlášení Prohlašuji, že jsem tento výukový materiál vypracovala samostatně, a to na základě poznatků získaných praktickými zkušenostmi z pozice učitele ve Střední odborné škole Josefa SousedíkaVsetín, a za použití níže uvedených informačních zdrojů a literatury. Tento výukový materiál byl připravován se záměrem zkvalitnit a zefektivnit výuku minimálně v 2 vyučovacích hodinách. Ve Vsetíně dne 13. 1. - 14. 1. 2015. podpis autora TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY
Všeobecná pravidla dietního stravování Pro nemocného člověka není obvyklá strava vhodná, připravujeme těmto lidem pokrmy podle pravidel dietního stravování. Dieta znamená omezení některých potravin a vybrání tepelné úpravy podle onemocnění člověka. Při lehkých onemocněních (žaludeční nevolnost, zvracení, průjem) si může dietu stanovit každý sám. Při závažných onemocněních (např. srdce, ledvin, cukrovce, pooperačních stavech) dietu předepisuje lékař.
Vzhledem k důležitosti poslání dietního stravování se musí jejich přípravě věnovat mimořádná pozornost. Potraviny, které se připravují k přípravě dietní stravy se musí vybírat se zvláštní pečlivostí. Příprava dietních pokrmů se musí svěřit odborníkům. Dietní strava se musí podávat vkusně upravená a v příjemném prostředí, aby se u nemocného povzbudila slabá chuť k jídlu.
Dietní systém u nás byl vytvořen již v roce 1950 až 1954. Od té doby byl již několikráte obnoven. K přípravě dietních pokrmů se používá soubor receptur, který je sestaven tak, aby se mohl uplatnit v restauračním i závodním stravování. Tyto receptury jsou závazné pro všechna zařízení, která se zabývají přípravou diet.
Diety ovlivňují průběh nemoci ale i uzdravování. Věnujeme jí zvláštní pozornost, volíme takové pokrmy, které nemocného nezatěžují. Každá živina musí být dodána v dostatečném množství. Při některých chorobách je nutné zvyšovat, nebo naopak snižovat přívod některých živin (např. u cukrovky omezit cukry, naopak zvýšit přísun bílkovin). Důležité je dodržovat správný technologický postup. Stravu si rozdělit do pěti až šesti denních dávek.
Zásady správného stravování Denně konzumujte energeticky hodnotné potraviny, abyste si udrželi tělesnou hmotnost. Celkové množství tuků nemá přesáhnout 30% konzumované energetické dávky. Bílkoviny mají tvořit asi 15% denní dávky. Sacharidy by neměly překročit 50% dávky. Omezit kuchyňskou sůl. Omezit alkohol. Jíst pestrou stravu.
Rozdělení diet 1. Diety základní: Dieta č. 0 tekutá Dieta č. 1 kašovitá Dieta č. 2 šetřící Dieta č. 3 racionální Dieta č. 4 s omezením tuků Dieta č. 5 bílkovinná (bezezbytková)
Dieta č. 6 nízkobílkovinná Dieta č. 7 protisklerotická (nízkocholesterová) Dieta č. 8 redukční Dieta č. 9 diabetická Dieta č. 10 neslaná šetřící Dieta č. 11 výživná Dieta č. 12 strava batolat Dieta č. 13 strava větších dětí
2. Diety speciální Dieta 0S čajová Dieta IS tekutá výživa Dieta 4S s přísným omezením tuků Dieta 9S diabetická šetřící
Diety standardizované Dieta bezlepková Dieta při pankreatitidách Dieta při chronickém selhávání ledvin Dieta při intoleranci laktózy Dieta při zajišťování okultního krvácení
Zdroje Literatura: SEDLÁČKOVÁ, H. Technologie přípravy pokrmů 5. Praha: Fortuna, 2003. 135s.ISBN 80-7168-863-0 ČERMÁKOVÁ, l., VYBÍRALOVÁ I. Kuchařské práce, technologie 2 díl. 2. vydání. Praha: Parta, s.r.o. 2004. 83s. ISBN 80-7320-053-8 MATĚJKA, M., BALAGOVÁ, I. Technologie přípravy pokrmů 1. Merkur, 1983. 126 s. ISBN 80-7032-170-9 Internet: Použití klipartů Odkazy ze dne 13. 1. 14. 1. 2015 TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY