VELIKONOČNÍ KUCHAŘKA 1
B Velikonoce jsou nejvýznamnějším křesťanským svátkem, oslavou zmrtvýchvstání Ježíše Krista. My se ale dnes podíváme na nenáboženské velikonoční tradice, protože velikonoce jsou také oslavovány jako svátky jara, jsou spojené s rašící přírodou, s novými žlutými kuřátky, housaty, jehňaty a mláďaty vůbec. Pučící stromy a keře, pomalu se zelenající tráva, slunce, které zase začíná hřát. To se nám líbí, přicházející jaro v nás evokuje nové začátky a pro tohle všechno máme velikonoce rádi. Jednou z pěkných českých velikonočních tradic je hodování. Velikonoční pečeně, velikonoční nádivka, mazanec, velikonoční beránek, vaječný salát, vajíčková pomazánka, velikonoční jidáše, to všechno jsou klasická jídla, která si připravujeme právě o velikonocích. Používáme k tomu spoustu čerstvých zelených bylinek, vypěstovaných třeba doma v truhlíku, nebo si natrháme na zahradě mladé kopřivové listy. Jedním z tradičních symbolů velikonoc je barvení vajec. Bez pomlázky, koledníků, pištících děvčat, vykupujících se barevnými vajíčky, by velikonoce nebyly velikonocemi. Krásně malovaná vejce jsou prostě nutností pro dívky, stejně tak jako dobře upletená pomlázka z vrbového proutí a samozřejmě koleda pro chlapce. Co třeba tahle? Hody, hody doprovody, dejte vejce malovaný! Nedáte-li malovaný, dejte aspoň bílý, slepička vám snese jiný, za pecí v koutku, na vrbovým proutku.. Samozřejmě, domácí vejce jsou domácí vejce, ale většina z nás se musí spokojit s kupovanými. Lepší na barvení a zdobení jsou bílá, ale i hnědá vejce můžeme bez obav použít. Vajíčka nejprve uvaříme. Důkladně je očistíme a ponoříme do studené vody. Vodu přivedeme k varu a vaříme 10 minut. Pak vejce vyjmeme a ihned je ochladíme ve studené vodě. Zastavíme tak vaření a vejce se budou dobře loupat. Dnes koupíme v obchodech barvy na vejce i s podrobným návodem, takže uvařená vejce obarvíme spolehlivě na jakoukoliv barvu si zamaneme. Můžeme ale obarvit vajíčka jinými, přírodními cestami. 2
B Nahnědo obarvíme vajíčka v cibulových slupkách. K tomu použijeme dobře omytá, ale syrová vejce a vaříme je 10 minut ve vodě, do které jsme zároveň přidali cibulové slupky. Je jich potřeba hodně, takže si je můžeme průběžně sušit předem. Do vody můžeme nasypat i špetku soli, mělo by to zabránit popraskání vajec. Krásně žluté barvy vajíček dosáhneme obarvením v nálevu, který získáme povařením mleté kurkumy, lžičky octa a špetky soli ve vodě. Chceme-li mít zelená vejce, obarvíme je povařením ve vodě s trochou špenátových listů, soli a octa. Jednou z překrásných velikonočních dekorací jsou kraslice. Není složité si je vyrobit i doma. Klidně do toho můžeme zapojit děti a jejich fantazii. Nejprve si musíme připravit a vyfouknout vajíčka. Stačí k tomu sklenička a ostré nůžky. A samozřejmě syrové a dobře očištěné vejce. Na obou koncích vajíčka uděláme nůžkami malou dírku a současně propíchneme i vaječnou blanku. A teď už jen foukáme a foukáme a druhou dírkou odtéká vnitřek vajíčka do připravené skleničky. V této době pečení najdou vyfouknuté žloutky i bílky samozřejmě spoustu uplatnění. Vyfouknuté vajíčko můžeme navléknout na špejli a dále zdobit. Malovat je můžeme vodovkami, fixem či pastelkami, můžeme je pomazat lepidlem a obalit například v máku nebo v jiných semenech, nebo v barevném posypu pro cukráře. Umíme-li háčkovat, můžeme kraslicím uháčkovat čepičky. Můžeme kraslice polepit kousky látky, protáhnout jimi stužku a zavěsit je na dekoraci z větviček stromů či keřů. Přírodní dekoraci si připravíme třeba jednoduchým převázáním vejce stužkou nebo obyčejným provázkem a přidáním snítky zelené bylinky nebo větvičky. Takto ozdobená vejce naskládáme do proutěné misky. Možností je nekonečně mnoho a můžeme tu uplatnit své vlastní jedinečné nápady. Z bílých kraslic si můžeme také například vyrobit krásný velikonoční věnec, když je všechny spojíme do kruhu protažením stužky. Mezi jednotlivé kraslice pak uvážeme barevné mašle, nebo odstřižky látek, kousky plsti, podle toho co máme doma a co se nám líbí. Červená vejce zase získáme obarvením v červeném víně, někdo s úspěchem používá červenou řepu. 3
Barevná vajíčka, uložená do něžně zeleného obilíčka v dekorativní keramické míse, jsou tím správným dekoračním prvkem, který nesmí chybět. Kromě nízké keramické nádoby potřebujeme trochu zahradnického substrátu a hrst obilí (ječmen, pšenice). Měli bychom obilí zasít tak 3 týdny předem. Pravidelně zaléváme a v pokojové teplotě a na světle necháme obilí vyrůst. Pokud jsme nezaseli včas, můžeme si zelený trávníček připravit z řeřichy nebo z čočky. Tam to trvá jen přibližně týden, než zeleň vyrazí z půdy. A pak už si jen svěže zelené osení ozdobíme barevnými vajíčky, nebo třeba houfem kuřátek. Šlehání vrbovými proutky je často spojováno s novou silou probouzející se přírody a s jejím předáváním na člověka. Velikonoce jsou svátky veselé, plné dávných tradic a radovánek. Hostíme se navzájem dobrým jídlem a pitím, užíváme si tohle vítání jara společně s rodinou a přáteli. Radujeme se, protože po té nekonečné studené zimě je jaro konečně tady. Online verze článku Velikonoční tvoření >>> 4
Mazanec, neboli velikonoční bochánek se připravuje většinou o jarních svátcích ze sladkého kynutého těsta. Je to klasické oblíbené české pečivo, vláčné a voňavé. Z droždí, špetky cukru, vlažného mléka a dvou lžic mouky připravíme kvásek a necháme ho v teple. Mezitím než vzejde, namočíme rozinky do rumu a ve velké míse důkladně smícháme mouku s cukrem, vanilkovým cukrem, nastrouhanou citronovou kůrou, anýzem, muškátovým květem a špetkou soli. Do směsi přidáme vzešlý kvásek, rozinky v rumu, polovinu nasekaných mandlí, žloutky a rozpuštěné máslo. Těsto musíme důkladně zpracovat, nejprve v míse a pak ještě na vále. Potom těsto poprášíme moukou, vložíme do čisté mísy a necháme ho přikryté utěrkou kynout 2 hodiny. Dvakrát ho během této doby promícháme vařečkou, aby se do něj dostalo více vzduchu. Z vykynutého a znovu prohněteného těsta vytvoříme 2 bochánky, položíme je na plech s pečícím papírem a necháme ještě chvíli nakynout. Pak bochánky potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme zbytkem nasekaných mandlí a vložíme do trouby předehřáté na 220 stupňů. Doba vaření: 180 min Počet porcí: 8 3 žloutky 100 g cukru krupice ½ sáčku vanilkového cukru 500 g polohrubé mouky citronová kůra z 1 citronu 150 g másla 50 g oloupaných mandlí 200 ml vlažného mléka 50 g rozinek 1 lžíce rumu 1 čerstvé droždí sůl špetku muškátového květu špetku mletého anýzu 1 celé vejce 5
Velikonoční beránek je spolu s barevnými vajíčky ozdobou našeho stolu o jarních svátcích. Chceme-li, můžeme ho přizdobit čokoládovou nebo bílou polevou. Všechny přísady smícháme ve velké míse a vyšleháme z nich hladké těsto. Formu na beránka vymažeme máslem a vysypeme moukou. Troubu mezitím rozehřejeme na 200 stupňů. Do připravené formy nalijeme těsto a pečeme asi tři čtvrtě hodiny. Pak beránka opatrně vyklopíme a necháme vychladnout. Oči uděláme z rozinek a můžeme i polít polevou. Doba vaření: 60 min Počet porcí: 8 1 prášek do pečiva 3 vejce 1 hrnek cukru krupice 1 hrnek polohrubé mouky 1 hrnek hladké mouky 1 hrnek mléka 1 sáček vanilkového cukru 2 lžíce rumu rozinky čokoláda na polevu 6
Velikonoční jidáše jsou tradičním velikonočním pečivem, na které zadělávaly těsto ve Škaredou středu už naše prababičky. Připravíme si kvásek z droždí, trochy teplého mléka, lžíce mouky a špetky cukru. Vše promícháme a uložíme do tepla. Ořechová jádra umeleme. V míse smícháme prosátou hladkou mouku s vejcem, cukrem, mletými ořechy, vanilkovým cukrem a rozpuštěným máslem. Přidáme vzešlý kvásek a důkladně uhněteme hladké těsto. Mísu s těstem přikryjeme utěrkou a těsto necháme kynout na teplém místě asi hodinu. Vykynuté těsto přendáme na pomoučený vál, rozdělíme na několik dílů, z nichž uválíme válečky. Ty pak tvarujeme do pokroucených preclíčků nebo uzlíků. Přendáme je na vymazaný plech a necháme ještě 20 minut kynout. Když jidáše ještě trochu vykynou, vložíme plech do trouby předehřáté na 200 stupňů a upečeme je dozlatova. Mezitím smícháme rum s medem a rozpuštěným máslem a ještě horké pečivo touto směsí potřeme. Hotové jidáše nakonec zlehka posypeme moučkovým cukrem. Doba vaření: 120 min Počet porcí: 10 Těsto: 150 ml mléka 1 vanilinový cukr 50 g másla 1 vejce 40 g cukru 100 g ořechů půl kostky droždí 1 citron 500 g hladké mouky Poleva: 20 ml rumu 2 lžičky medu 30 g másla Na posypání: cukr moučka Zdroj fotografie: Wikimedia.org 7
Plněné sladké velikonoční košíčky, to je jeden z mnoha druhů velikonočních pamlsků, bez kterých si velikonoční svátky ani nedovedeme představit. Nejprve v míse důkladně uhněteme těsto z 1 sáčku lineckého těsta v prášku, oleje, sušeného mléka, vody a vajec. Formičky na košíčky vypláchneme studenou vodou, do každé vložíme kousek těsta a vytvarujeme košíček. Formičky by měly být zaplněné maximálně do dvou třetin. Pak je naskládáme na plech a pečeme ve vyhřáté troubě asi 20 minut. Vyzkoušíme zda je těsto upečené tím, že ho propíchneme párátkem a když se na párátko nelepí, je košíček hotový. Necháme je asi čtvrt hodiny vychladnout a pak opatrně vyklepneme. Připravíme krém utřením másla, cukru, kokosu a 1 žloutku do pěny. Krém necháme v lednici nějakou dobu uležet. Jakmile košíčky úplně vychladnou, naplníme je krémem a povrch ozdobíme. Můžeme použít cukrářské barvivo k obarvení krému a použít cukrářskou zdobičku. Hotové pak vložíme do barevných papírových košíčků. 1 balení lineckého těsta v prášku 1/3 šálku oleje 1 šálek vody 3 vejce 100 g másla 1/2 šálku sušeného mléka 75g moučkového cukru 1 šálek strouhaného kokosu zelené potravinářské barvivo bonbóny (vajíčka) na zdobení Doba vaření: 30 min Počet porcí: 4-6 8
Velikonoční nádivka voní jarními bylinkami a oznamuje příchod jara. Vláčná a křupavá pochoutka, která ani nepotřebuje další přílohy. Starší rohlíky nakrájíme na kostičky a zalijeme je mlékem ve kterém jsme rozšlehali vejce s muškátovým oříškem, špetkou soli a pepře. Když se mléko do rohlíků vsákne, lehce je vymačkáme a zbylé mléko slijeme. Vařené uzené maso nakrájíme na malé kostky a přidáme je do rohlíků. Zároveň do směsi přimícháme zelenou petrželku, kopřivy, pažitku a prášek do pečiva. Vše důkladně promícháme, ochutnáme a podle potřeby můžeme dosolit. Nádivku rozetřeme do máslem vymazaného pekáče a v troubě předehřáté na 200 stupňů ji upečeme dozlatova. Můžeme ji jíst teplou, ale výborná je i za studena. Doba vaření: 90 min Počet porcí: 8 400 g vařeného uzeného masa 2 lžíce másla 9 rohlíků 6 vajec 0,5 lžičky prášku do pečiva 1,5 lžíce drobně nakrájené zelené petrželky 1 lžíce nakrájené pažitky sůl mletý černý pepř nastrouhaný muškátový oříšek 2 dcl mléka hrst nasekaných mladých kopřiv 9
B Kopřivová polévka je bohatá na vitamíny, železo a další minerální látky. Kromě toho voní muškátovým oříškem a je moc dobrá. Je to jedna z jarních bylinkových polévek, které často vaříme o velikonocích. Nadrobno nakrájenou cibulku a utřený česnek osmahneme v hrnci na másle. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky, mladé kopřivy důkladně opláchneme a nasekáme nadrobno. Když cibulka začíná hnědnout, přidáme k ní nakrájené brambory a kopřivy a vše krátce a zprudka osmažíme. Poté do hrnce přilijeme zeleninový vývar, přivedeme polévku k varu a přikrytou pokličkou ji zvolna vaříme 20 minut. Po této době polévku necháme vychladnout a po vychladnutí tyčovým mixérem vše rozmixujeme na pyré. Přidáme smetanu, muškátový oříšek, mletý pepř a osolíme podle chuti. Po ohřátí můžeme polévku podávat. 1 l zeleninového vývaru 350 g mladých kopřiv 350 g brambor 1 cibule 30 g másla 100 g smetany 2 stroužky česneku sůl mletý černý pepř špetka nastrouhaného muškátového oříšku Doba vaření: 60 min Počet porcí: 4 10
B Omelety s kopřivami jsou lehoučké a svěží jarní jídlo. V době mladých kopřiv si díky těmto omeletám doplníme v těle tolik chybějící vitamíny po dlouhé zimě. A kromě toho, jsou vynikající. Z uvedeného množství surovin připravíme dvě omelety. Vejce nejprve rozšleháme v misce se solí, pepřem a mlékem. Následně přidáme nadrobno nasekané mladé kopřivy, na jemno nakrájenou zelenou cibulku a polovinu čedaru. Vše dobře promícháme. Na pánvi rozpálíme olej a pak na něj vlijeme polovinu směsi. Teplotu zmírníme a zvolna omeletu osmažíme. Před koncem smažení povrch omelety posypeme polovinou zbylého sýra a necháme dojít. Stejně tak připravíme i druhou omeletu. K hotové omeletě s kopřivami se hodí čerstvé zeleninové saláty nebo pečivo. 50 g strouhaného čedaru 4 vejce 4 lžíce mléka 1 jarní zelená cibulka 1 lžíce olivového oleje mladé kopřivové listy sůl mletý černý pepř Doba vaření: 30 min Počet porcí: 2 11
Pikantní plněná vejce jsou součástí studených mís a můžeme je doplnit třeba čerstvou sezónní zeleninou. Čerstvé pečivo, jako chléb, bageta nebo křupavá houska, jsou tou nejlepší přílohou. Vejce uvaříme natvrdo. Podélně je rozkrojíme a žloutky vyndáme. V misce smícháme křenovou pomazánku, nastrouhaný tvrdý sýr, čerstvě nasekanou pažitku. K tomu přimícháme pikantní dijonskou hořčici, mletý pepř a sůl. Nakonec přidáme žloutky a vše dobře promícháme. Uložíme do ledničky asi na hodinu. Pak směsí naplníme uvařené vaječné bílky, ozdobíme červenou mletou paprikou a podáváme. 10 dkg tvrdého sýra 6 vajec pažitka mletý černý pepř mletá červená paprika 5 dkg křenové pomazánky (křemík) dijonská hořčice sůl Doba vaření: 40 min Počet porcí: 4 12
Je to skvělé jarní jídlo vonící bylinkami, hodí se jako hlavní jídlo třeba o velikonocích. Nejprve si připravíme nádivku. V míse smícháme smetanu se žloutky a rozpuštěným máslem. Pak přidáme rohlíky nakrájené na drobné kostičky, osolíme, opepříme a vše důkladně promícháme. Nakonec opatrně přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílku a nadrobno nasekané kopřivové listy. Telecí maso bez kostí upravíme na prkénku na plát, osolíme ho a opepříme. Rozetřeme na maso hotovou nádivku a zarolujeme ho. Roládu pečlivě ovážeme kuchyňskou nití. Do pekáče nasypeme na dno slaninu nakrájenou na kostičky a na ni nadrobno pokrájenou cibulku. Navrch položíme připravenou roládu a v troubě předehřáté na 180 stupňů ji pečeme přibližně 1,5 až 2 hodiny. Před krájením roládu vyjmeme z pekáče a necháme pár minut odpočinout. 1 kg telecího masa (např. telecí hrudí) 2 vejce 1 větší cibule 4 starší rohlíky 40 g rozpuštěného másla 40 ml smetany 60 g slaniny hrstka mladých kopřivových listů sůl mletý černý pepř Doba vaření: 150 min Počet porcí: 6 13
Jehněčí kotlety připravované na rozmarýnu s omáčkou z povidel nebo džemu je prostě klasika, která nezklame ani náročnější strávníky. Jehněčí kotlety prošpikujeme snítky rozmarýnu a cca polovinou množství slaniny. Následně maso osolíme a opepříme. Kotlety osmažíme na oleji z jedné a z druhé strany. Nakonec kotlety dáme dopéct na 10 min do trouby předehřáté na 180 C. Švestkovou omáčku připravíme ze zbytku slaniny nakrájené na kostičky, kterou vypečeme dokřupava. Poté přidáme švestková povidla a nakonec sušené švestky. Osolíme dle chuti. Jehněčí kotlety podáváme s bramborovým knedlíkem. Po deseti minutách pečení snížíme teplotu na 150 stupňů a zvolna dopékáme. Před koncem píchneme do středu mazance špejlí, pokud se na ni těsto nepřilepí, je mazanec hotový. Upečený mazanec potřeme rozpuštěným máslem a necháme vychladnout. 5 kotlet z jehněčího hřbetu (cca 1 kg) 5 snítek rozmarýnu 150 g špeku sůl mletý pepř olej 350 g švestkových povidel 12 sušených švestek Doba vaření: 30 min Počet porcí: 4-6 14
Jehněčí maso připravujeme hlavně o velikonocích. Je křehké a lehké a hodně záleží na receptu podle kterého je připravíme. Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Jehněčí kotlety zbavíme tuku a potřeme je ve směsí pepře, soli, chilli pasty a javorového sirupu po obou stranách a necháme chvíli uležet v chladu. Zbylou směs koření odložíme stranou. Ve vysoké pánvi opékáme kotlety na troše oleje prudce po obou stranách asi půl minuty. Pak je z pánve vyndáme. Vložíme je do pekáčku vymazaného máslem a v předehřáté troubě pečeme asi 10 minut. Necháme je v teplé troubě aby nevychladly. Na pánvi rozpustíme zbytek másla, přidáme šalotku nakrájenou nadrobno a osmahneme dozlatova. Přidáme čerstvý špenát, pepř, sůl, a krátce podusíme. Na nahřátý talíř servírujeme jehněčí kotletu a obložíme špenátem. Směs koření můžeme použít na dochucení jídla. čerstvý špenát mletý černý pepř 2 lžíce chilli pasty 4ks jehněčích kotlet 1/2 hrnku javorového sirupu 3 šalotky 4 lžíce másla 3,5 lžičky soli rostlinný olej Doba vaření: 45 min Počet porcí: 4 15
Po velikonocích nám většinou zbude spousta natvrdo vařených vajec. Kromě tradičního vajíčkového salátu si z nich můžeme připravit třeba pikantní velikonoční vaječnou tlačenku. Z naložené zeleniny slijeme nálev a dáme ho stranou. Zeleninu pokrájíme na drobnější kousky. Stejně tak i polovinu natvrdo uvařených vajec a všechnu šunku. Ve velké míse opatrně smícháme majonézu, pažitku, vegetu, pepř, sůl, ocet, vejce, šunku a nakrájenou zeleninu. V teplém vývaru, do kterého jsme přidali nálev z naložené zeleniny, rozmícháme želatinu. Když se želatina rozpustí a vývar trochu zchladne, nalijeme ho do připravené vaječné směsi a vše promícháme. Připravíme si formu (třeba tu na biskupský chlebíček) a polovinu hotové směsi do ní nalijeme. Pak do formy poskládáme za sebou 3 celá vejce a zalijeme je zbytkem směsi. Formu vložíme do ledničky a vaječnou tlačenku necháme ztuhnout. Po ztuhnutí vyklopíme a krájíme na plátky. Doba vaření: 40 min Počet porcí: 10 6 natvrdo uvařených vajec 1 lžíce nadrobno nakrájené pažitky 2, 5 dcl kuřecího vývaru 200 g vařené šunky 40 g želatiny v prášku 1 sklenička nakládané zeleniny 80 g majonézy 2 lžíce koření vegeta sůl, pepř, vinný ocet Zdroj fotografie: Facebook.com 16
Velikonoční kuchařku přináší www.receptnajidlo.cz Velikonoční recepty online >>> Copyright 2017 Receptnajidlo.cz vytvořil Webmint s.r.o. 17