Recepty na grilování, přípravu omáček a marinád
BARBECUE RANČOVÁ OMÁČKA (cca 8dl omáčky) 1 čajová lžička kukuřičného nebo slunečnicového oleje 2 šálky nakrájené cibule 1 ks nakrájeného banánu 8 stroužků rozmačkaného česneku 1 šálek kečupu Tři čtvrtiny šálku černé kávy Třetina šálku včelího medu Čtvrt šálku jablečného octa Čtvrt šálku citrónové šťávy 1 čajová lžička chilli 2 čajové lžičky ostré Dijonské hořčice 1 a půl čajové lžičky soli Na pánvi rozehřejte olej, poduste cibuli, přidejte česnek a poduste další 2 minuty. Zamíchejte a přidejte ostatní suroviny. Nechte mírně vařit asi 30-40 minut. Minimálně 1 den nechte odstát, nejlépe v lednici. Ideální jako teplá i studená omáčka k masu, na brambory, pizzu, hranolky, atd. MARINÁDA NA TELECÍ MASO (na cca 1 kg masa) 4 lžíce oleje z burských oříšků 1 lžíce ostré hořčice Půl čajové lžičky rozmarýnu Půl čajové lžičky majoránky Špička nože sladké papriky Půl citronu - nastrouhaná kůra a vymačkaná šťáva Půl pomeranče - nastrouhaná kůra 1 lžíce bílého vína Mletý pepř Vše důkladně promícháme. MARINÁDA NA JEHNĚČÍ MASO (na cca 1 kg masa) 4 lžíce oleje z burských oříšků 1 lžíce ostré hořčice 1 lžíce citrónové šťávy Půl čajové lžičky oregana Půl čajové lžičky tymiánu Půl čajové lžičky rozmarýnu Půl špičky nože cayenského pepře 2 lžíce worcestrové omáčky 2 stroužky rozmačkaného česneku Vše důkladně promícháme.
MARINÁDA NA HOVĚZÍ MASO (na cca 1 kg masa) 4 lžíce oleje z burských oříšků 1 lžíce ostré hořčice ½ čajové lžičky sladké papriky Na špičku nože kari a šalvěj 2 lžíce worcestrové omáčky 1 stroužek rozmačkaného česneku 1 čajová lžička jemně rozemletého sušeného křemenáče Dle chuti čerstvý pepř Vše důkladně promícháme. HOVĚZÍ ŠPÍZY S CUKETOU (pro 4 osoby) 200 g bílého jogurtu 2 lžičky smetanového křenu sůl podle chuti 600 g hovězí svíčkové nebo nízkého roštěnce, nakrájené na kostky 250 g drobné cukety, na kolečka 350 g cibule, na klínky 40 ml olivového oleje 40 ml červeného vinného octa hrst čerstvých listů oregana 1. V misce smíchejte jogurt, křen a osolte, zakryjte a dejte chladit. Maso, cuketu a cibuli napíchejte na osm jehel. Naskládejte je na talíř, zakapejte směsí oleje a octa, otočte, aby se obalily. Přetáhněte fólií a nechte 10 minut v chladu odležet. 2. Za občasného otáčení opékejte 6 8 minut dohněda, aby se maso propeklo, jak máte rádi. Přeneste na talíř, zakryjte alobalem. Nechte 5 minut odpočinout. Posypte oreganem, podle chuti osolte a jezte s omáčkou. GRILOVANÉ CIBULKY S HOLANDSKOU OMÁČKOU (pro 4 osoby) 1/2 hrnku másla, rozehřátého 2 lžíce bílého vinného octa nebo čerstvé citrónové šťávy 3 žloutky z velkých vajec po 1/4 lžičce soli a chilli svazek jarních cibulek 1 lžíce oleje na potření cibulek 1. Máslo udržujte teplé a tekuté. Ocet nebo šťávu lehce prohřejte; po ruce mějte čtyři lžíce horké vody. V malém kastrůlku dejte vařit vodu. Postavte na něj misku tak, aby se dnem nedotýkala vody.
Do ní dejte žloutky a šlehejte, až začnou houstnout. Přidejte první lžíci horké vody, prošlehejte a opakujte, až spotřebujete všechny čtyři lžíce. 2. Teď přilijte teplý ocet nebo citrónovou šťávu a kastrůlek stáhněte z ohně. Za stálého šlehání začněte tenkým pramínkem přidávat rozpuštěné máslo. Osolte, okořeňte a prošlehejte na hustou, hladkou a jemně napěněnou omáčku. 3. Podélně rozkrojené, olejem potřené cibulky zprudka opečte na pánvi nebo pod grilem a podávejte s jemnou holandskou omáčkou. PIKANTNÍ KREVETY (pro 4 osoby) 16-20 obřích krevet 2 chilli papričky zbavené semínek 1cm kousek jemně nastrouhaného zázvoru šťáva z 1 limetky 6 lžic olivového oleje Sůl 1. Chilli papričky rozpůlíme, zbavíme semínek a velmi jemně usekáme nebo rozdrtíme na pastu. Přilijeme olivový olej, limetkovou šťávu a přidáme jemně nastrouhaný zázvor a sůl. Do marinády naložíme celé neoloupané krevety a necháme minimálně hodinu marinovat. 2. Rozpálíme gril, krevety vyjmeme z marinády a opékáme pár minut, dokud nezrůžoví. Během grilování je otáčíme a potíráme zbylou marinádou. Doba grilování závisí na teplotě a druhu grilu. TIP: Krevety je lepší před grilováním neloupat krunýř chrání jemné maso před vysušením. Při loupání upečených krevet odstraňte tenké černé střívko. Při podávání nezapomeňte na misku s vodou a citronem na opláchnutí prstů. Krevety můžete grilovat také jen potřené olejem a podávat s pikantními studenými omáčkami. GRILOVANÁ MAKRELA (pro 4 osoby) 4 vykuchané makrely, asi po 250-300 g 4 lžíce olivového oleje + na potření mřížky šťáva z 1 citronu 1 hlavička česneku, prolisovaného 2 snítky máty a kopru hrst usekané pažitky hrst usekané petrželky mletý bílý pepř půl lžičky mletého římského kmínu skrojky z 1 citronu k podávání 1. Makrely omyjeme, osušíme a na hřbetě po stranách uděláme několik zářezů. Rybu vně i uvnitř osolíme.
2. V misce promícháme olej, citron. šťávu, česnek, mátu, kopr, pažitku, petrželku, mletý pepř a římský kmín na marinádu. Ryby potřeme marinádou, zakryjeme a necháme v chladu asi hodinu odležet. 3. Z makrel setřeme marinádu zpět do misky a ryby rozložíme na gril. Grilujeme po obou stranách celkem asi 15 minut. Ryby otáčíme a potíráme marinádou. TIP: Na grilování ryb vcelku je ideální otvírací mřížka. Celé ryby se vloží mezi dva vytvarované zavírací rošty, které rybu drží a zároveň umožňují snadné otáčení. Upečenou rybu poznáte, když se při doteku vidličky začne oddělovat maso, které je bílé a křehké. CUKETKY SE SÝREM (pro 4 osoby) 1 lžíce olivového oleje 200 g drobných cuket, podélně rozpůlených (nebo 4 cukety běžné velikosti, nakrájené na plátky) hrst parmazánu, jemně strouhaného kůra z 1 citronu sůl a pepř Rozpalte gril a cukety potřete či pokapte olejem. Cukety osolte, opepřete a zprudka opečte po každé straně tři až pět minut, aby zvláčnily a chytily barvu. Přesuňte do servírovací mísy, promíchejte s parmazánem, citrónovou kůrou a spoustou čerstvě mletého pepře. Chcete-li, ještě je trochu zakápněte či zastříkněte olejem. Podávejte samotné nebo jako přílohu ke grilovanému kuřeti či rybě. ŠPÍZY Z KUŘECÍCH PRSÍČEK (pro 4 osoby) 4 kuřecí prsíčka, každé o váze cca 150 g 2 snítky rozmarýnu (nebo 1/2 lžičky sušeného) 1 svazeček oregana (nebo 1 lžičku sušeného) 4 stroužky česneku 100 ml olivového oleje 1 citron sůl a čerstvě mletý pepř 1. Každý plátek masa nakrájejte podélně na čtyři kousky. Citron pečlivě umyjte a ostrouhejte z něj kůru. Čerstvé bylinky i česnek najemno nasekejte a pak umixujte spolu s olejem a citrónovou kůrou. 2. Takto připravený bylinkový olej nalijte do plastové krabičky nebo sáčku, přidejte kousky kuřete a v lednici ho marinujte nejméně tři hodiny, ale raději přes noc. Maso díky tomu pěkně natáhne vůni bylinek a česneku. 3. Připravte si špejle: použijete-li dřevěné, ponořte je na několik hodin do vody. Budete tak mít jistotu, že při grilování nezačnou hořet. 4. Maso i s marinádou přesuňte do mísy, napíchejte na špejle, osolte a opepřete. Grilujte šest až osm minut, dokud nejsou špízky hotové.
GRILOVANÉ VEPŘOVÉ SE ŠALVĚJÍ, CITRONEM A PRŠUTEM (pro 4 osoby) 80 g pršutu šťávu a nastrouhanou kůru ze 3 citronů 3 lžíce lístků šalvěje sůl a pepř na dochucení 3 vepřové panenky, každou o váze 350 g (větší překrojte na špalíčky) olej na potření masa 50 g másla, nakrájeného na tenké plátky 1. V robotu prošlehejte pršut, kůru ze všech tří citronů a šťávu jen z jedné poloviny citronu, nasekanou šalvěj (kromě několika lístků na ozdobu), sůl a pepř tak, aby se vytvořila hustá pasta. Zbytek citronů si nechte stranou. 2. Panenky podélně rozřízněte, ale ne úplně. Maso rozevřete jako křídla a lehce rozklepejte. Každý kousek na povrchu asi desetkrát nařízněte (do tří čtvrtin). Do zářezů vetřete připravenou pastu. 3. Potřete olejem. Grilujte z každé strany 6 8 minut, dokud panenky nejsou měkké a propečené. 4. Přemístěte je na velký servírovací talíř a ještě horké poklaďte plátky másla. Poté na maso vymačkejte šťávu ze zbylých citronů. Ozdobte lístky šalvěje a podávejte. THAJSKÉ ŠPÍZY SE SLADKÝM CHILLI A LIMETKOU (pro 4 osoby) 4 lžíce sladké chilli omáčky šťáva z jedné limetky 4 filety z lososa, bez kůže, každý asi o 140 gramech olej na zakápnutí sůl 1. Lososa nakrájejte na špalíky. V misce smíchejte chilli omáčku a limetkovou šťávu. Polovinu odlijte stranou použijete ji při servírování. Kousky lososa napíchejte na jehly nebo špejle a potřete zbytkem chilli směsi. Dvacet minut marinujte. 2. Rozpalte gril. Setřete z ryb přebytečnou marinádu, špízy pokapejte olivovým olejem, osolte a za pravidelného otáčení opečte; trvá to asi 15 minut. Podávejte s chilli omáčkou. Bohemia Business Park, Nádražní 334, CZ-26711 Vráž u Berouna Tel.: +420 311 653 322, Fax: +420 311 671 077 Mail: info@steeltrend.net, www.steeltrend.net, www.smokyfun.net