vedoucí kuchyně zásobovačka projektový pracovník Schválení: Marta Bártková vedoucí zařízení Verze: 02

Transkript

1 VNITŘNÍ PŘEDPIS STRAVOVACÍHO PROVOZU Nahrazuje: Vnitřní předpis stravovacího provozu verzi 01. Seniorpark Valašské Meziříčí, Domov pro seniory a Domov se zvláštním režimem Proces Jméno a příjmení Funkce Podpis Žerotínova Valašské Meziříčí Zpracování: Petr Lelík Jana Paulová vedoucí kuchyně zásobovačka Přezkoumání: T. Žamboch, DiS. koordinační a projektový pracovník Ev. číslo: II VP 04/2016 Účinnost: Schválení: Marta Bártková vedoucí zařízení Verze: 02 Obsah 1. Účel Rozsah platnosti, závaznost Popis procesu Posloupnost pracovních procesů Vratky zboží do skladu Sledování teplot Účel Nastavení systému vnitřní komunikace a spolupráce, nastavení posloupností pracovních úkonů v pracovní den a o víkendu. 2. Rozsah platnosti, závaznost Vnitřní předpis je závazný pro všechny zaměstnance stravovacího provozu v DS a DZR Seniorpark Valašské Meziříčí. Stránka 1 z 9

2 3. Popis procesu 3.1. Posloupnost pracovních procesů (1) Jídelní lístek tvoří vedoucí kuchyně. (2) Po domluvě vedoucího kuchyně a zásobovačky bude výdejka vystavena 1 den předem v pracovní den. Pondělní výdejka je vyhotovena s víkendovými v pátek. Výdejka na úterý se vyhotovuje v pondělí. (3) Vedoucí kuchyně zadává jídelní lístek do IS Cygnus. Do vytvořeného jídelního lístku se nahrávají počty klientů ze sociální části IS Cygnus z přehledu přítomnosti. Počty zaměstnanců se nahrávají taktéž z IS Cygnus z objednávky stravy. (4) Zaměstnanci si objednávají stravu den dopředu do 8:00 hod. (5) Následně vedoucí kuchyně vytiskne prvotní výdejku = objednávku potravin ze skladu. (6) Výdejku podepíše vedoucí kuchyně, předá zásobovačce, se kterou prokonzultují množství a druh potraviny vhodné na daný pokrm. (7) Koření se vyskladňuje jedenkrát týdně (v pátek) dle jídelního lístku na následující týden a po konzultaci s kuchaři. Jestliže se některé koření spotřebuje dříve, a je nutné k přípravě stravy, je vydáno mimořádně i v jiný den. (8) Následně zásobovačka vyskladní požadované potraviny dle výdejky na daný den a výdejku podepíše. (9) Potraviny od zásobovačky přebírá pouze kuchař, který je ten den na směně. Zboží si překontroluje, přepočítá a správnost stvrdí svým podpisem na prvotní výdejku. Výdejka musí souhlasit s vyskladněným zbožím! (10) Následně jsou potraviny umístěny do meziskladu a je přiložena kopie prvotní výdejky. (11) Vyhotovení konečné výdejky se provádí po odvaření celého dne. Výdejka se odepisuje ze skladu následující den. Konečná výdejka na sobotu a neděli se odepisuje ze skladu v pondělí. (12) Výdejka, která připadá na státní svátek, se odepisuje v nejbližší pracovní den. (13) Zásobovačka upravuje konečnou výdejku dle svých poznámek na prvotní výdejce (čímž je myšleno úprava množství na reálné vyskladnění např. hladká mouka 7,65 8 kg nebo záměna zboží např. dochází doba spotřeby). (14) Nejdříve je možné vyhotovit konečnou výdejku následující den. (15) Konečnou výdejku podepisuje vedoucí kuchyně, zásobovačka a kuchař, který přebíral zboží. (16) Zakládá se prvotní výdejka, konečná výdejka, jídelní lístek a počet porcí na daný den. (17) Na víkend se prvotní výdejky tisknou vždy v pátek pro objednání zboží na celý víkend. Zásobovačka vyskladňuje v pátek zboží na sobotu, neděli a pondělí. Toto zboží je opět umístěno do meziskladu a přiložena kopie prvotní výdejky. Stránka 2 z 9 Verze 02

3 3.2. Vratky zboží do skladu (1) K vrácení zboží do skladu dochází převážně při změně počtu klientů od plánovaného stavu. Strava se připravuje s tolerancí 0 2%. (2) Vrací se pouze kusové nerozbalené (např. paštika, jogurt) nebo nerozbalené potraviny (např. mouka, mléko). Maso se bude vracet do skladu při nadbytku více než 5 porcí, což je 0,5 kg masa. Vratky se budou zapisovat do evidence zpracované elektronicky (např. Word), a jejich tištěná podoba se bude zakládat s výdejkami, viz příloha č. 1. Vracení zboží provádí osoba, která s danou potravinou pracuje a stvrzuje svým podpisem předávající a přebírající. 4. Sledování teplot (1) Sledování se provádí formou zápisu do předem předtištěných tabulek. Zápis provádí pověřená osoba svým nadřízeným a stvrzuje svým podpisem. (2) Sledování teplot hotových teplých pokrmů CCP: provádí se denně před výdejem stravy na jednotlivá zařízení (DOZP Valašské Meziříčí, DOZP Zašová) a Seniorpark Valašské Meziříčí na jednotlivá oddělení. Viz příloha č. 2. (3) Sledování teplot hotových studených pokrmů CCP: provádí se při expedici na zařízení (DOZP Valašské Meziříčí, DOZP Zašová). Viz příloha č. 3. (4) Sledování teplot v lednicích bez vestavěného digitálního teploměru CP: provádí se namátkově jednou týdně. Viz příloha č. 4. (5) Sledování teplot v lednicích s vestavěným digitálním teploměrem CP: provádí se namátkově jednou měsíčně. Viz příloha č. 5. Související dokumenty: Stránka 3 z 9 Verze 02

4 Příloha č. 1 Vratka zboží do skladu Datum Název zboží Předal Převzal Stránka 4 z 9 Verze 02

5 Příloha č. 2 Záznam o sledování CCP CCP Měření teplot teplých hotových pokrmů před expedicí Datum Čas Název pokrmu Teplota ( C) Osoba provádějící měření (podpis) Poznámky Stránka 5 z 9 Verze 02

6 Příloha č. 3 Záznam o sledování CCP CCP Měření teplot studených hotových pokrmů Datum Čas Název pokrmu Teplota ( C) Osoba provádějící měření (podpis) Poznámky Stránka 6 z 9 Verze 02

7 Příloha č. 4 Záznam o sledování CP CP Měření teplot v lednicích bez digitálního teploměru Datum Čas Název pokrmu Teplota ( C) Osoba provádějící měření (podpis) Poznámky Stránka 7 z 9 Verze 02

8 Příloha č. 5 Záznam o sledování CP CP Měření teplot v lednicích s digitálním teploměrem Datum Čas Název pokrmu Teplota ( C) Osoba provádějící měření (podpis) Poznámky Stránka 8 z 9 Verze 02

9 SEZNAM REVIZÍ Datum Popis revize Jméno a příjmení Podpis Revize v plném rozsahu. Petr Lelík Jana Paulová ZÁZNAM O SEZNÁMENÍ ZAMĚSTNANCŮ S DOKUMENTEM Svým podpisem potvrzuji, že jsem se s dokumentem seznámil/a, obsahově rozumím popsanému procesu a povinnostem, které mi z dokumentu vyplývají. Datum Jméno a příjmení Pracovní pozice Podpis Stránka 9 z 9 Verze 02