Steaky z argentinské svíčkové

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Steaky z argentinské svíčkové"

Alena Vacková
před 4 lety
Počet zobrazení:

1 Steaky z argentinské svíčkové Carpaccio ze špičky s rukolovým pestem Steak ze středu s omáčkou z červeného vína Stroganoff Slaný Karamel

2 Carpaccio ze špičky s rukolovým pestem Ingrediencie 400 g hovězí svíčkové (špička) 1 svazek rukoly 20 g piniových oříšků 100 ml olivového oleje + na potření 40 g parmazánu na pesto 80 g parmazánu na posypání sůl, pepř 2 stroužky česneku Příprava Část špičky a kus ze středu svíčkové nakrájíme na plátky. Vezmeme si pečící papír a potřeme ho olejem, maso na něj přendáme a přikryjeme ho druhým papírem a hezky naklepeme. Poté přendáme na talíř, osolíme, opepříme, potřeme připraveným pestem, ozdobíme rukolou a posypeme hoblinkami parmazánu. Na pesto v mixéru rozmixujeme rukolu, piniové oříšky, česnek a pomalu přiléváme olivový olej v potřebném množství. Dochucujeme najemnou nastrouhaným parmazánem a solí. Počet porcí Pro 4 osoby Doba přípravy 20 minut

3 Steak ze středu s omáčkou z červeného vína Ingrediencie 600 g hovězí svíčkové (střední část) olivový olej tymián rozmarýn 1 vanička hráškových klíčků 400 g batátů 0,05 litru smetany 31% 0,3 l červeného vína 50 g másla ½ svazku rozmarýnu pepř hrubozrnná sůl Příprava Steaky obecně Teplota: Gril nebo pánev by měly být hodně rozpálené, než na ně steak položíme. Zkouška propečenosti: Proveďme ji pomocí prstu pokud je pod tlakem maso měkké, je steak krvavý. Setkáte-li se s mírným odporem, máme steak středně propečený maso na dotyk pevné věstí steak hodně propečený. Pokud používáme teploměr - jehlu (doporučené teploty): Blue: lehce prohřátý na pánvi, teplota v jádře 37 C 45 C Rare: do 50 C Medium - rare: C Medium: C Medium - well done: C Well done: přes 58 C Ze středu svíčkové nakrájíme steaky. Rozmarýn a tymián nakrájíme najemno, spojíme s troškou oleje a maso marinujeme. Steaky zprudka opečeme 1,5 minuty z každé strany, poté dopékáme v troubě. Propečenost masa určujeme dle doby strávené v troubě při 200 C. Rare: 2-3 minuty Medium: 5-6 minut Well done: 8-10 minut

4 Po tepelné úpravě necháváme steak alespoň 2 minuty odpočívat. Šťávy se v mase ustálí a po rozkrojení méně vytékají, maso tak zůstává šťavnaté. Batáty oloupeme a uvaříme doměkka ve slané vodě. Poté scedíme a vyšleháme se smetanou do krémové konzistence. Dochutíme solí a pepřem. Červené víno svaříme napůl a zjemníme máslem. Poté přidáme na pánev, kde se opékalo maso, aby si omáčka natáhla ještě lepší chuť. Dekorativně použijeme klíčky hrášku. Počet porcí Pro 4 osoby Doba přípravy 60 minut

5 Stroganoff Ingrediencie Hovězí svíčková 400 g Smetana 180 g Zakysaná smetana 100 g Plody kaparů 60 g Nakládané okurky 100 g Červená cibule 100 g Žampion 8 ks Tymián 4 ks Olej 12 pl Rajčatový protlak 1 pl Suché bílé víno 60 ml Worcester 4 pl Voda 2pl Petržel plocholistá 1 pl Příprava Maso pokojové teploty nakrájíme na plátky o síle 0,5 cm, zalijeme polovinou oleje, opepříme a necháme v pokojové teplotě odležet. Promýcháme zakysanou a normální smetanu a necháme přijít na pokojovou teplotu. Kapary vyperem pod tekoucí vodou, okurky nakrájíme na tenčí kolečka, cibuli na měsíčky a žampióny na plátky silné asi 4 mm. Lístky tymiánu pokrájíme najemno. Worcester smícháme s vodou. Rozpálíme pánev na vysokou teplotu a vlijeme drohou polovinu oleje. Vložíme maso (snažíme se o jednu vrstvu) a restujeme asi půl minuty. Poté nudličky obrátíme opečenou stranou nahoru a opečeme z druhé strany. Maso vyjmeme a dáme stranou. Případnou šťávu nechte odpařit a na tuk vložte žampióny, zarestujeme podobně jako maso a potom přidáme cibuli. Stáhneme oheň, přidáme protlak a zarestujeme. Vložíme kapary a okurky a promícháme. Přilijeme víno a necháme odpařit alkohol. Do pánve vrátíme maso, vlijeme Worcester s vodou, zvýšíme plamen a necháme minutu provařit. Přilijeme smetanu a dvě minuty provaříme. Osolíme, opepříme a přidáme petržel. Stáhneme z ohně a chvilku necháme odpočinout. Podáváme s bílým pečivem. Počet porcí

6 4 porce Doba přípravy 1 hodina

7 Slaný Karamel Ingrediencie Cukr krupice 500 g Voda 200 g Smetana g Vanilkový exktrakt 5 cl Ruská zmrzlina 400 g Arašídy 100 g Mořská plátková sůl 5 g Příprava Do hrnce vlijeme vodu a nasypeme cukr. Dáme vařit na vysoký výkon a čekáme až se začne tvořit "karamel", cca 8 minut. Jakmile se voda vyvaří a směs začne zlátnout a houstnout, snížíme na střední výkon a pomalu sváříme do mahagonové barvy (čím tmavší barva, tím intezivnější chuť). Roztavený cukr nesmí být cítit spáleninou. Na plynových sporácíh pozor na plameny olizující strany hrnce. Strany nejsou tak silné a rychleji se připalují. Během přípravy taveného cukru opražte arašídy a rozprostřete je na pečící papír. Čím více místa necháte mezi ořechy, tím více bude v griliáší karamelu, tedy bude sladší. Do smetany vmícháme vanilkový extrakt. Jakmile je karamel (roztavený cukr) připravený, tedy má požadovanou barvu, tak polovinou množství přelijeme ořechy a necháme ztuhnout. Hrnec s druhou půlkou roztaveného cukru na minutu odstavíme. Poté za stálého míchání začínáme vlévat smetanu. POZOR NA SILNOU REAKCI. Směs se musí neustále prošlehávat metlou. Roztavený cukr se začíná měnit na karamelovou omáčku. Množství smetany určuje výslednou hustotu. Pokud bude omáčka příliš hustá v teplém stavu, ve vychlezeném bude mít konzistenci pasty. Pokud chcete karamel používat jako studenou omáčku, teplá směs musí být poměrně řídká. Do prochladlé omáčky vmícháme plátky mořské soli a dáme vychladit. Ořechy zalité roztaveným cukrem nalámeme a pomocí mixéru rozdrtíme na kousky o velikosti hlavičky od sirky. Pokud nemáte mixér, použijte na rozdrcení třeba paličku nebo dno hrnce. Zmrzlinu podáváme přelitou karamelovou omáčkou a posypanou griliášem. Dezert můžeme případně ozdobit drzenou limetovou kůrou nebo strouhaným kandovaným pomelem.

8 Počet porcí 4 porce Doba přípravy 30 minut

Podobné dokumenty

Mořské ryby. Carpaccio z halibuta se salsou z fenyklu, okurky a avokáda, citrusová. zálivka, piniové oříšky. Rybí velouté se šafránovou zeleninou

Mořské ryby. Carpaccio z halibuta se salsou z fenyklu, okurky a avokáda, citrusová. zálivka, piniové oříšky. Rybí velouté se šafránovou zeleninou Mořské ryby Carpaccio z halibuta se salsou z fenyklu, okurky a avokáda, citrusová zálivka, piniové oříšky Rybí velouté se šafránovou zeleninou Filátka z platýze s pomerančovou karotkou, pečenou kořenovou